《中餐技能實訓》 教案 項目4

課程名稱餐飲服務與管理授課教師項目名稱任務一中餐宴會擺臺技能大賽學時授課類型新課班級日期教學目標知識目標：能熟悉省賽和國賽的基本標準與要求情感目標：積極參加各類競賽，展示良好自身和集體形象技能目標：能有較強的臨場應變實踐能力與處理技巧教學重點熟悉賽項的基本標準與要求。教學難點能在訓練過程中有較強的臨場應變實踐能力與處理技巧。教法學法講授法、情景教學法、目標任務教學法、習題練習法。教學及學習資源教材、教案、PPT。教學過程環(huán)節(jié)教師活動學生活動教學方法一提出任務情景引入某中職學校有三名同學即將參加全市的中餐宴會擺臺技能大賽。經過一年多的學習，他們已經掌握了中餐擺臺最基本的技能，但在擺臺的實際過程中，發(fā)現(xiàn)有同學出現(xiàn)托盤不穩(wěn)的情況，在托送酒杯的途中，發(fā)現(xiàn)杯子在托盤中晃動。于是，他們便利用休息時間托運3kg的礦泉水，練習手臂力量。就這樣，他們逐項突破，在規(guī)定的時間內高質量完成了擺臺并在市賽上取得了優(yōu)異的成績。因此，給我們有什么啟發(fā)呢？觀看情景案例，明確技能大賽訓練的重要性情景教學法二講授知識點一、領取中餐宴會物品1.客用餐具餐碟、味碟、湯碗、湯勺、筷子、筷架、席面羹、公筷、公勺、公用筷架等。2.客用用具托盤、大瓷盤、臺布、餐巾布、凈手小毛巾、花瓶、牙簽、餐單、桌號牌。3.客用酒具葡萄酒杯、白酒杯、水杯等。學習相關知識點：1.認識省賽中餐宴會擺臺技能大賽的物品。2.認識國賽中中餐宴會擺臺技能大賽的物品。講授法三布置工作臺技能實訓教師指導任務展示工作臺餐具布置圖示。組織檢查。布置實訓任務：領取物品、布置工作臺、整理桌椅。學生實踐學生仔細查看工作臺餐具布置圖，小組合作完成工作臺餐具布置繪畫圖。核對答案。按流程領取物品，完成工作臺物品擺放。視頻教學法、目標任務教學法四檢測評價發(fā)放實訓評價表（對標省賽和國賽標準）完成課堂實訓評價表（對標省賽和國賽標準）目標任務教學法五鞏固練習判斷題1.鋪設臺布時，可采用抖鋪式、推拉式或撒網式鋪設裝飾布、臺布。（）2.斟倒酒水時，斟倒白酒應5分滿，紅葡萄酒8分滿，斟量均等。（）3.在中餐宴會擺臺中，拉椅從主賓位開始，座位中心與餐碟中心對齊。（）4.在中餐宴會擺臺中，拉出的餐椅座面邊緣距臺布下垂1厘米。（）5.分冷菜從第一主賓位開始，連續(xù)5個餐位，為客人上菜。（）完成鞏固練習題習題練習法六拓展知識省賽標準和國賽標準的區(qū)別是什么？了解省賽標準和國賽標準的區(qū)別課后作業(yè)根據(jù)標準進行練習中餐宴會擺臺課程名稱餐飲服務與管理授課教師項目名稱任務二旅游類對口升學餐飲服務技能學時授課類型新課班級日期教學目標知識目標：能熟悉對口升學考綱要求。情感目標：培養(yǎng)動手能力和身體協(xié)調能力。技能目標：能對標單招院校的基本功考試。教學重點熟悉對口升學考綱要求。教學難點對標單招院校的基本功考試。教法學法講授法、情景教學法、目標任務教學法、習題練習法。教學及學習資源教材、教案、PPT。教學過程環(huán)節(jié)教師活動學生活動教學方法一提出任務情景引入每年3月份，旅游服務類的考生會參加全?。ㄊ校┙y(tǒng)一舉辦的職業(yè)技能高考。剛上高三的小李在認真準備明年的技能高考，專業(yè)理論知識她已經掌握得較好，但是在專業(yè)技能上還有所欠缺，比如神態(tài)表情-微笑，由于比較內向的性格，不喜歡笑，導致平時生活中有點兒嚴肅。在最后不到一年的時間里，她必須克服這些問題。她每天堅持對著鏡子練習面部表情。經過不懈努力，問題都得到了很好的解決，不僅改變了形象，增加了信心，還在技能高考中取得了優(yōu)異的成績，升入理想的大學。觀看情景案例，明確技能高考前練習的重要性情景教學法二講授知識點一、領取高考中餐宴會擺臺物品1.客用餐具餐碟、味碟、湯碗、湯勺、筷子、筷架、席面羹、公筷、公勺、公用筷架等。2.客用用具托盤、大瓷盤、臺布、餐巾布、凈手小毛巾、花瓶、牙簽、餐單、桌號牌。3.客用酒具葡萄酒杯、白酒杯、水杯等。學習相關知識點：熟悉對口升學考綱要求。講授法三布置工作臺技能實訓教師指導任務展示工作臺餐具布置圖示。組織檢查。布置實訓任務：領取物品、布置工作臺、整理桌椅。學生實踐學生仔細查看工作臺餐具布置圖，小組合作完成工作臺餐具布置繪畫圖。核對答案。按流程領取物品，完成工作臺物品擺放。視頻教學法、目標任務教學法四檢測評價發(fā)放實訓評價表（對標高考考綱）完成課堂實訓評價表目標任務教學法五鞏固練習判斷題1.擺放餐巾折花時，要將觀賞面朝向客人。（）2.在酒店服務技能中，女士可以穿黑色絲襪。（）3.酒店餐廳服務員可以涂淺色指甲油。（）完成鞏固練習題習題練習法六拓展知識技能高考還考驗哪些？了解技能高考的重要性課后作業(yè)對標考綱要求，練習中餐擺臺課程名稱餐飲服務與管理授課教師項目名稱任務三餐飲服務管理技能等級鑒定考試（1+X）學時授課類型新課班級日期教學目標知識目標：能明白餐廳服務員初級和中級的要求。2.情感目標：培養(yǎng)動手能力和身體協(xié)調能力。3.技能目標：能達到餐廳服務初級和中級考試要求。達到餐廳服務中級考試要求。教學重點明白餐廳服務員初級和中級的要求。教學難點達到餐廳服務初級和中級考試要求。達到餐廳服務中級考試要求。教法學法講授法、情景教學法、目標任務教學法、習題練習法。教學及學習資源教材、教案、PPT。教學過程環(huán)節(jié)教師活動學生活動教學方法一提出任務剛從學校畢業(yè)的小王去某家星級酒店應聘餐廳服務員，她在學校無論理論知識還是實際操作水平都較好。在面試時，經理詢問她有沒有拿到“餐廳服務管理等級證書“，她搖了搖頭。經理告訴小王，資格證書是每位服務員應該取得的上崗證書，希望她能拿到技能等級證書。小王經過努力，順利取得了初級餐廳服務員資格證書，并進入了星級酒店。這給我們什么啟發(fā)呢？觀看情景案例，明確餐前準備工作的重要性情景教學法二講授知識點一、領取餐飲服務管理技能鑒定考試（1+X）的物品1.客用餐具餐碟、味碟、湯碗、湯勺、筷子、筷架、席面羹、公筷、公勺、公用筷架等。2.客用用具托盤、大瓷盤、臺布、餐巾布、凈手小毛巾、花瓶、牙簽、餐單、桌號牌。3.客用酒具葡萄酒杯、白酒杯、水杯等。學習相關知識點：1.認識餐飲服務管理技能鑒定考試（1+X）的物品講授法三布置工作臺技能實訓教師指導任務展示工作臺餐具布置圖示。組織檢查。布置實訓任務：領取物品、布置工作臺、整理桌椅。學生實踐學生仔細查看工作臺餐具布置圖，小組合作完成工作臺餐具布置繪畫圖。核對答案。按流程領取物品，完成工作臺物品擺放。視頻教學法、目標任務教學法四檢測評價發(fā)放實訓評價表（對標餐飲服務管理技能鑒定考試（1+X）標準）完成課堂實訓評價表目標任務教學法五鞏固練習1.良好的著裝和精神面貌，使顧客對服務員產生（）A.安全感B.尊重感C.信任感D.高貴感2.為顧客提供高質量的餐飲服務是（）的職責。A.經理B.公司