(經(jīng)典)食品安全規(guī)章制度

(經(jīng)典)食品安全規(guī)章制度

(經(jīng)典)食品平安規(guī)章制度

隨著社會不斷地進步，大家漸漸熟悉到制度的重要性，制度是維護公正、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。信任許多伴侶都對擬定制度感到特別苦惱吧，以下是我?guī)痛蠹艺淼氖称菲桨惨?guī)章制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

食品平安規(guī)章制度篇1

1、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。

2、按有關發(fā)放食品流通許可證管理方法，辦理領取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

3、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品平安有關法規(guī)和學問的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

4、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

5、對本單位貫徹執(zhí)行《食品平安法》的狀況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣閱歷，批判和嘉獎，制止違法行為。

6、執(zhí)行本企業(yè)的`食品平安標準。

7、嚴格執(zhí)行選購管理制度。

8、幫助食品平安監(jiān)督管理機構實施食品平安監(jiān)督、監(jiān)測。

食品平安規(guī)章制度篇2

1、每天下班前容器要清潔潔凈，表面底部不得有油污，凡有蓋的，一律蓋好。

2、將容器放到指定位置，碼好排列整齊。

3、模具用過后須先內(nèi)外清理后擦凈，不得有油污。

4、擦凈后的`模具蓋好蓋須入到指定位置，碼好排列整齊。不得立放，一律倒扣碼放(烤盤最上面的一個要倒扣過來)。

5、工具用過后必需立刻清洗潔凈，不得有水珠油污，放到指定位置。

食品平安規(guī)章制度篇3

第一條

為了構筑入市商品質(zhì)量平安防線，愛護消費者的合法權益，準時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。

其次條

本店特設立投訴處，在市消費者協(xié)會指導下開展工作。詳細工作由本店質(zhì)檢員負責擔當。

第三條

質(zhì)檢員負責消費者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反饋等投訴事宜。

第四條

要仔細作好投訴記錄，并開展調(diào)查工作，準時向店主匯報狀況，主動處理投訴大事。

第五條

對于消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴大事等一切與投訴大事有關的資料。

第六條

對于投訴大事，質(zhì)檢員能自行處理的，要準時處理并予以答復，不能處理的`，要準時向店主請示，在做出處理看法后再作處理。

第七條

對投訴者的書面答復應載明下列事項：

1、被投訴事由；

2、調(diào)查核實過程；

3、基本領由及證據(jù)；

4、責任及處理看法。

第八條

消費者投訴處理狀況要定期向工商部門報告。

第九條

消費者直接投訴到市消費者協(xié)會的，質(zhì)檢員應樂觀協(xié)作市消協(xié)妥當處理，不留后患。

食品平安規(guī)章制度篇4

一、食品平安自查

食品平安自查是依據(jù)本企業(yè)食品生產(chǎn)、流通、服務全過程的特點，采納系統(tǒng)性、全面性的方法，通過檢查、監(jiān)督、評估企業(yè)食品平安管理狀況，找出問題、制定措施、推動改進的一項工作。

（一）自查的內(nèi)容

1.生產(chǎn)車間和工具設備等衛(wèi)生狀況；

2.食品接觸材料和容器包裝的性能和衛(wèi)生狀況；

3.原輔材料檢驗檢疫及貯存、加工狀況；

4.產(chǎn)品檢驗、抽檢相關記錄及處理狀況；

5.食品養(yǎng)分、保健、滋補保健品及其它保健食品的相關標識以及合法合規(guī)性；

6.食品處理過程和環(huán)境衛(wèi)生；

7.從業(yè)人員健康管理狀況。

（二）自查的方式

1.書面調(diào)查方式：檢查企業(yè)文獻資料，了解企業(yè)食品平安狀況。

2.實地檢查方式：檢查企業(yè)生產(chǎn)車間、工具設備、原料及產(chǎn)品存儲等環(huán)節(jié)。

（三）自查的周期和頻次

自查周期為一年，自查頻次為半年，每次自查時間不少于5天。

二、從業(yè)人員健康管理

從業(yè)人員是食品生產(chǎn)、加工、銷售和食品服務企業(yè)中的重要組成部分。對從業(yè)人員的健康管理是保證食品平安的重要措施。

（一）從業(yè)人員健康體檢

從業(yè)人員定期進行健康體檢，體檢內(nèi)容包括：

1.傳染病、慢性病等病史調(diào)查；

2.體溫、血壓、心率等基本生命體征檢查；

3.采集生物檢樣；

4.需要特別檢查時，進行特殊檢查。

（二）從業(yè)人員健康狀況管理

1.有傳染病病史或感染病原體，不能從事直接接觸食品的工作；

2.有致病菌攜帶或感染，做好防護措施，不能從事直接接觸食品的工作；

3.有慢性病，在食品生產(chǎn)、銷售過程中強制佩戴所需的特別珠寶、飾品、手表等物品。

三、進貨查驗記錄

食品生產(chǎn)和銷售過程中，選用優(yōu)質(zhì)、平安的食品原材料和成品是保障食品平安的重要保障措施。

（一）進貨登記

食品銷售單位每筆進貨都應當有進貨登記，包括進貨日期、批次、數(shù)量、供應商名稱、發(fā)票號碼等信息。

（二）進貨查驗

進貨應在規(guī)定的場地和設施下完成。對食品原材料和成品全面查驗、抽樣檢驗。抽樣檢驗時，在進貨場所，對食品開展感官檢查和衛(wèi)生性評價，同時進行質(zhì)量判別和檢驗。

（三）進貨檢查記錄

每一次進貨檢查完畢后，應填寫進貨檢查記錄，評價所進貨的食品質(zhì)量，同時作為食品備案使用。

四、食品平安事故處置

企業(yè)應建立健全食品平安事故處置機構，妥當處理發(fā)生的食品平安問題，準時、全面、公開地進行信息發(fā)布和危機公關處理，并落實一系列措施進行事后的追溯和防范。

（一）食品平安事故成立的'條件

1.因產(chǎn)品本身存在質(zhì)量或衛(wèi)生問題或不符合法律法規(guī)的規(guī)定；

2.因操作方法不當、標識不清或未能供應必要的防范提示等緣由；

3.因消費者對食品的錯誤使用、超過保質(zhì)期使用或無知消費等緣由。

（二）食品平安事故處理流程

1.馬上切斷風險源和進一步污染的集中；

2.馬上啟動應急預案，開展處理工作；

3.準時報告當?shù)厥称菲桨脖O(jiān)管部門；

4.在規(guī)定的時間內(nèi)，對主管部門提交有關報告材料；

5.開展食品召回行動，落實整改措施；

6.樂觀引導輿論、擺脫負面影響并制定事后預案。

以上為保證食品平安的規(guī)章制度。實施這些制度，能夠從源頭抓起，加強從業(yè)人員的責任感和義務，確保食品始終平安衛(wèi)生。各企業(yè)要嚴格根據(jù)制度執(zhí)行，盡其所能保障食品質(zhì)量平安，賜予保障消費者的健康和社會和諧的服務。

食品平安規(guī)章制度篇5

一、堅決貫徹執(zhí)行《食品平安法》、《食品平安法實施條例》和《餐飲服務管理方法》等法規(guī)，規(guī)范。

二、建立食品平安組織，落實管理人員，單位設立專職或兼職管理員，健全食品平安管理網(wǎng)絡，責任到部門每人。

三、制訂完善的管理制度，制度包括：環(huán)境保潔制度，食品選購保管制度，個人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度，餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食浦加工、切配、燒煮烹調(diào)（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎懲制度。

四、加強食樸業(yè)人員的食品平安學問教育，常常對食樸業(yè)人員進行食品平安法規(guī)和衛(wèi)生學問教育，定期考核，提高職工的素養(yǎng)。新參與工作的人員應先經(jīng)過食品平安培訓，經(jīng)考核合格后上崗。

五、做好食樸業(yè)人員的'健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必需進行健康檢查；新參與工作和臨時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必需先進行體檢，取得有效的健康證明后方可參與工作。凡患有痢疾、傷寒、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參與接觸直接入口食品的工作。

食品平安規(guī)章制度篇6

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必需在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生學問的培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓對象應包括食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負責人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員。對經(jīng)過初訓的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，兩年必需復訓一次。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的.主管部門負責組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的培訓工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營個體戶由主管部門或行業(yè)組織會同食品衛(wèi)生監(jiān)督機構共同組織培訓工作。衛(wèi)生行政部門有責任關心食品生產(chǎn)經(jīng)營單位搞好培訓工作，并組織對生產(chǎn)經(jīng)營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的考試，對成果合格者，發(fā)給培訓合格證。

4、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必需有按規(guī)定經(jīng)過培訓并取得培訓合格證的負責人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè)。

食品平安規(guī)章制度篇7

一、堅決貫徹執(zhí)行《食品平安法》《食品平安法實施條例》和《餐飲服務管理方法》等法規(guī)，規(guī)范。

二、建立食品平安組織，落實管理人員，單位設立專職或兼職管理員，健全食品平安管理網(wǎng)絡，責任到部門每人。

三、訂立完善的管理制度，制度包括：環(huán)境保潔制度，食品選購保管制度，個人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度，餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎懲制度。

四、加強食品從業(yè)人員的食品平安學問教育，經(jīng)常對食品從業(yè)人員進行食品平安法規(guī)和衛(wèi)生學問教育，定期考核，提高職工的'素養(yǎng)。新參與工作的人員應先經(jīng)過食品平安培訓，經(jīng)考核合格后上崗。

五、做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必需進行健康檢查；新參與工作和臨時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必需先進行體檢，取得有效的健康證明后方可參與工作。凡患有痢疾、傷寒、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參與接觸直接入口食品的工作。

食品平安規(guī)章制度篇8

一.進貨索證索票制度：

（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的答應證和食品合格的證明文件。

（二）對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)答應證或者流通答應證、標注通過有關質(zhì)量認證食品的相關質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗。

（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者依據(jù)國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系電話；銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。

（四）索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）生產(chǎn)答應證、流通答應證、質(zhì)量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥當保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

二.食品進貨查驗記錄制度：

（一）每次購入食品，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系電話、進貨日期等內(nèi)容。

（二）實行賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥當保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

（三）食品平安管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳設或者向消費者作出醒目提示；對超過保質(zhì)期或者變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理狀況應當在進貨臺賬中照實記錄。

三.庫房管理制度：

（一）食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

（二）食品倉庫施行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設備及措施，并運轉(zhuǎn)正常。

（三）食品應分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要按時冷藏、冷凍保存。

（四）貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系電話等內(nèi)容。

（五）建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，按時清理不符合食品平安要求的食品。

（六）食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持枯燥和潔凈。

四.食品銷售衛(wèi)生制度：

（一）食品銷售工作人員必需穿戴潔凈的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用手捂口。

（二）銷售直接入口的食品必需有完好的包裝或防塵容器盛放，運用無毒、清潔的售貨工具。

（三）食品銷售應有專柜或?qū)ｉg，要有防塵、防蠅、防污染設備。

（四）銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限（或保質(zhì)期）等。

五.食品呈現(xiàn)衛(wèi)生制度：

（一）呈現(xiàn)食品的貨架必需在呈現(xiàn)食品前進行清潔消毒。

（二）呈現(xiàn)食品必需生、熟別離，防止食品交叉感染。

（三）呈現(xiàn)直接入口食品必需運用無毒、清潔的容器，保持食品新穎衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期。

（四）呈現(xiàn)柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，呈現(xiàn)的食品不得直接散放在貨架上。

（五）呈現(xiàn)食品的銷售人員必需持有有效健康證明上崗，穿戴潔凈的工作衣帽。

六.從業(yè)人員健康檢查制度：

（一）食品經(jīng)營人員必需每年進行健康檢查，取得健康證明前方可參加工作，不得超期運用健康證明。

（二）食品平安管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。

（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

七.從業(yè)人員食品平安學問培訓制度：

（一）仔細制定培訓方案，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品平安學問、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。

（二）新參加工作的.人員包括實習工、實習生必需經(jīng)過培訓、考試合格前方可上崗。

（三）建立從業(yè)人員食品平安學問培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

八.食品用具清洗消毒制度：

（一）食品用具、容器、包裝材料應當平安、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的溫度等特俗要求。

（二）食品用具要定期清洗、消毒。

（三）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

（四）食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、專人管理。

（五）食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品平安標準要求的用具按時更換。

九.食品衛(wèi)生平安檢查制度：

（一）制定定期或不定期衛(wèi)生檢查方案，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。

（二）衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的狀況，發(fā)覺問題，按時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)覺的問題按時反應，并提出限期改進看法，做好檢查記錄。

（三）對銷售的商品的保質(zhì)期、有效期進行每周一小查，每月一大查，嚴格依據(jù)《商品接近保質(zhì)期規(guī)定》執(zhí)行，屬人為因素的追究其當事人的責任，部門主管負連帶責任。

（四）對在保質(zhì)期內(nèi)的商品顯現(xiàn)變質(zhì)、漏氣、脹包等現(xiàn)象，要按時下架處理，不得將這些商品銷售給顧客，一經(jīng)發(fā)覺，必追究當事人及部門主管的責任。

食品平安規(guī)章制度篇9

1、在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異樣的，不得加工或者運用。用水水質(zhì)應符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。

2、需熟制加工的食品要燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。

3、干脆入口熟食品須盛放在經(jīng)過消毒的.容器或餐具內(nèi)。

用于餐飲加工操作的工具、設備必需無毒無害，標記或者區(qū)分明顯，并做到分開運用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

4、烹調(diào)后至運用前必要較長時間（超過2小時）存放的食品，應剛好接受高于60℃熱藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品應當在冷卻后剛好冷藏）。

5、應當將干脆入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放；不行混放和交叉疊放。

6、工作結束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷潔凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷潔凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，剛好清除垃圾，垃圾桶必需加蓋。

食品平安規(guī)章制度篇10

為規(guī)范我園食堂伙食工作人員健康管理，保障幼兒餐飲平安，依據(jù)《食品平安法》、《食品平安法實施條例》和《餐飲服務食品平安監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、凡在本單位從事直接為幼兒服務的全部餐飲工作人員均應遵守本管理制度。

二、新參與或臨時參與工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康證后方可參與工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、xx肝炎等消化道傳染病，活動x肺結核，化膿或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品平安疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品平安病癥的，應馬上脫離工作崗位，待查明緣由并將有礙食品平安的'病癥治愈后，方可重新上崗。

五、食品平安管理員要準時對在本單位餐飲工作人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。

六、食品平安管理員和后勤管理人員要隨時把握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康xx行定期檢查。

七、從業(yè)人員健康證應交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。

食品平安規(guī)章制度篇11

我單位建立食品經(jīng)營過程與掌握制度，對經(jīng)營過程中各關鍵環(huán)節(jié)(食品原料選購、運輸、驗收、貯存、加工過程、銷售等)進行全程掌握，根據(jù)原料進入、原料處理、加工制作、成品供應的挨次合理布局，并防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染，確保食品平安。

1.選購：

建立食品選購管理制度。包括供貨商的選擇和評價、選購流程、食品驗收標準等內(nèi)容。設立食品選購質(zhì)量掌握部門，對供應商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)力量、加工條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等進行評價，并建立合格供貨商檔案。

2.運輸：

建立食品運輸管理制度。明確送貨人員在食品運輸過程中對于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量平安職責。食品運輸應采納符合衛(wèi)生標準的運輸工具，應保持清潔和定期消毒。車廂內(nèi)無不良氣味、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

3.驗收及貯存：

建立食品驗收、貯存管理、發(fā)放登記管理制度。做好食品出入庫登記，做到先進先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等特別食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。根據(jù)保證食品平安的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，準時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

4.食品加工制作環(huán)節(jié)：

⑴粗加工：食品原料粗加工必需在粗加工區(qū)域內(nèi)操作，分設肉類、水產(chǎn)類、蔬菜洗滌池，并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并有明顯標識。粗加工仔細檢查待加工食品，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感官性狀特別的，不得加工使用。蔬菜類食品原料按“一擇、二洗、三切”得挨次操作，徹底浸泡清洗潔凈;肉類、水產(chǎn)類食品原料的加工要在專用加工洗滌池進行;禽蛋在使用前應對外殼進行清洗。切配好的半成品應避開受到污染，與原料分開存放，按性質(zhì)分類存放，并在規(guī)定時間內(nèi)使用。做到刀不銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

⑵烹調(diào)加工：在制作加工過程中檢查待加工食品及食品原料，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀特別的，不得加工使用。熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，油炸食品防止外焦里生。直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)。用于餐飲加工的操作工具、設備必需無毒無害，并做到分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。油炸食品時避開油溫過高、時間過長，隨時清除煎炸油中漂移的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復使用。烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應準時采納高于60℃或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品應當在冷卻后準時冷藏)。將直接入口食品、食品原料、半成品分開存放，不行混放和交叉疊放。隔餐隔夜熟制品必需經(jīng)充分再加熱后方可使用。用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿用保持清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。

⑶面食制作：加工前檢查各種商品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)覺生蟲、霉變、異味、污穢不潔的不能使用。分設制作區(qū)和成品區(qū)，各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后準時清洗潔凈，定位存放，避開生熟混放。制作好的成品糕點存放在專柜內(nèi)，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒。含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，奶油類原料應按貯存要求低溫存放;含奶、蛋的面點制品應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲存。各種加工工具、設備用后準時清洗潔凈，定期消毒，定位存放;各種用品如蓋布、籠布等要洗凈晾干備用。

⑷餐飲具清洗消毒：餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應按要求清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令禁止使用的不符合標準的'餐飲具。設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)及設備，餐飲具清洗消毒水池應專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。采納化學消毒的，至少設有3個專用水池，各類水池應以明顯標識標明其用途。嚴格根據(jù)“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、消毒、保潔”的挨次操作，留意要徹底清洗潔凈，防止藥物殘留。消毒后的餐飲具應表面光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并準時放入專用密閉式餐飲具保潔柜保存，避開再次受到污染。已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。每餐收回的餐飲具要馬上進行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結束，準時清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。

⑸冷食制作：設置冷食加工制作專間，做到“五專”(專人操作、專室制作、專用工具、專用消毒設施設備和專用冷藏)的要求。專間室內(nèi)溫度不得超過25℃，應設立獨立的空調(diào)設施，地面不得設明溝。專間工作人員應主要個人衛(wèi)生，進入專間前要二次更衣，洗手、消毒，穿戴專用的工作衣帽、口罩，嚴格執(zhí)行規(guī)范操作。觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具后，必需洗手、消毒或更換清潔手套后，方能接觸成品，避開交叉污染。每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上，專間的各種刀具、砧板、切片機械等工用具、容器必需專用，定位存放。用前消毒，用后洗凈。仔細檢查食品質(zhì)量，發(fā)覺供應的食品可疑或感官性狀特別的，應馬上進行撤換處理。各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當餐用完。嚴格遵照不同食品貯存條件的要求，將食品準時存放于專用冰箱內(nèi)，半成品和成品應用保鮮膜或餐盒密封保存，標簽注明生產(chǎn)時間，留意在保存時效內(nèi)使用。

5.成品供應：

發(fā)覺或被顧客告知所供應食品確有感官性狀特別或可疑變質(zhì)時，餐廳服務人員應馬上撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要馬上檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐平安。銷售直接入口食品要使用專用工具傳遞食品，專用工具應消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款應分開，防止污染。必需使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客，用過的餐飲具準時撤回，并清潔臺面。準時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應密封，垃圾準時處理，保持干凈衛(wèi)生。

食品平安規(guī)章制度篇12

管理人員制度

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。

二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。

三、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品平安有關法規(guī)和學問的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

四、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

五、執(zhí)行食品平安標準。

六、關心食品平安監(jiān)督管理機構實施食品平安監(jiān)督、監(jiān)測。

索證索票制度

（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者干脆供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。

（二）對購入的食品，索取并細致查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過有關質(zhì)量認證食品的相關質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗。

（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者依據(jù)國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。

（四）索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥當保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

食品平安管理制度查驗記錄制度

（一）每次購入食品，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。

（二）實行賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥當保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

（三）食品平安管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳設或者向消費者作出醒目提示；對超過保質(zhì)期或者腐壞、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應當立刻停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理狀況應當在進貨臺賬中照實記錄。

食品平安管理制度庫房管理制度

（一）食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

（二）食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。

（三）食品應分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標記，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要剛好冷藏、冷凍保存。

（四）貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的`名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

（五）建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，

剛好清理不符合食品平安要求的食品。

（六）食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整齊。

（七）工作人員應穿戴整齊的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

食品平安管理制度銷售衛(wèi)生制度

（一）食品銷售工作人員必需穿戴整齊的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。

（二）銷售干脆入口的食品必需有完整的包裝或防塵容器盛放，運用無毒、清潔的售貨工具。

（三）食品銷售應有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設施。

（四）銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限（或保質(zhì)期）等。

食品平安管理制度展現(xiàn)衛(wèi)生制度

（一）展現(xiàn)食品的貨架必需在展現(xiàn)食品前進行清潔消毒。

（二）展現(xiàn)食品必需生、熟分別，避開食品交叉感染。

（三）展現(xiàn)干脆入口食品必需運用無毒、清潔的容器，保持食品簇新衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期。

（四）展現(xiàn)柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得干脆接觸食品，展現(xiàn)的食品不得干脆散放在貨架上。

（五）展現(xiàn)食