江西省萬載縣八年級(jí)生物上冊(cè) 5.3.1發(fā)酵食品的制作教案 （新版）冀教版

江西省萬載縣八年級(jí)生物上冊(cè)5.3.1發(fā)酵食品的制作教案（新版）冀教版課題：科目：班級(jí)：課時(shí)：計(jì)劃3課時(shí)教師：單位：一、教學(xué)內(nèi)容本節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容來自于江西省萬載縣八年級(jí)生物上冊(cè)教材第五章第三節(jié)第一部分，即“發(fā)酵食品的制作”。具體內(nèi)容包括：

1.了解發(fā)酵技術(shù)的概念和原理，掌握發(fā)酵過程中微生物的作用。

2.學(xué)習(xí)發(fā)酵食品的制作方法，如酸奶、豆腐、饅頭等。

3.掌握發(fā)酵食品的營養(yǎng)價(jià)值和保健作用，了解其在我國飲食文化中的地位。

4.培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手操作能力，進(jìn)行發(fā)酵食品的制作實(shí)驗(yàn)。

5.引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。二、核心素養(yǎng)目標(biāo)本節(jié)課的核心素養(yǎng)目標(biāo)為：

1.生命觀念：使學(xué)生理解發(fā)酵技術(shù)的基本原理，建立微生物與食品制作之間的聯(lián)系。

2.科學(xué)思維：培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的能力，能夠運(yùn)用發(fā)酵原理解決實(shí)際問題。

3.實(shí)踐操作：通過實(shí)驗(yàn)操作，提高學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力，培養(yǎng)學(xué)生的探究精神。

4.生物倫理：使學(xué)生認(rèn)識(shí)發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注食品安全和倫理問題的意識(shí)。三、教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)：

（1）發(fā)酵技術(shù)的概念和原理：使學(xué)生理解發(fā)酵技術(shù)的基本概念，掌握發(fā)酵過程中微生物的作用。

舉例：通過講解發(fā)酵過程中乳酸菌的作用，使學(xué)生明白酸奶的制作原理。

（2）發(fā)酵食品的制作方法：培養(yǎng)學(xué)生掌握酸奶、豆腐、饅頭等發(fā)酵食品的制作方法。

舉例：講解酸奶的制作過程，包括原料選擇、發(fā)酵條件的控制等。

（3）發(fā)酵食品的營養(yǎng)價(jià)值和保健作用：使學(xué)生了解發(fā)酵食品的營養(yǎng)價(jià)值和保健作用，認(rèn)識(shí)其在飲食文化中的地位。

舉例：介紹酸奶的營養(yǎng)成分，以及其對(duì)腸道健康的益處。

（4）發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用：引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。

舉例：講解發(fā)酵技術(shù)在制藥、環(huán)保等領(lǐng)域的應(yīng)用，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

2.教學(xué)難點(diǎn)：

（1）發(fā)酵技術(shù)的原理：微生物在發(fā)酵過程中的作用及發(fā)酵條件的控制。

舉例：學(xué)生可能難以理解乳酸菌如何將乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，以及發(fā)酵過程中溫度、濕度等條件的控制。

（2）發(fā)酵食品的制作方法：掌握酸奶、豆腐、饅頭等發(fā)酵食品的制作技巧。

舉例：學(xué)生可能對(duì)豆腐的制作過程中石膏的添加時(shí)機(jī)和用量難以掌握。

（3）發(fā)酵食品的營養(yǎng)價(jià)值和保健作用：了解發(fā)酵食品的營養(yǎng)成分及其對(duì)人體健康的益處。

舉例：學(xué)生可能對(duì)酸奶中的活性乳酸菌如何對(duì)人體有益難以理解。

（4）發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用：將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際生活和生產(chǎn)中，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。

舉例：學(xué)生可能難以將所學(xué)發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)和生活中，缺乏實(shí)踐操作經(jīng)驗(yàn)。四、教學(xué)資源準(zhǔn)備1.教材：確保每位學(xué)生都有生物上冊(cè)第五章第三節(jié)《發(fā)酵食品的制作》的教材，以便于學(xué)生跟隨教學(xué)進(jìn)度進(jìn)行學(xué)習(xí)和復(fù)習(xí)。

2.輔助材料：

a.收集各種發(fā)酵食品的圖片和視頻，如酸奶、豆腐、饅頭等，以便在課堂上進(jìn)行展示和講解。

b.準(zhǔn)備相關(guān)的圖表和資料，展示發(fā)酵過程中微生物的變化和發(fā)酵條件的控制，幫助學(xué)生更好地理解發(fā)酵技術(shù)的原理。

c.準(zhǔn)備發(fā)酵食品的制作步驟和注意事項(xiàng)，以供學(xué)生在實(shí)驗(yàn)操作時(shí)參考。

3.實(shí)驗(yàn)器材：

a.準(zhǔn)備發(fā)酵食品制作所需的器材，如酸奶機(jī)、豆腐模具、蒸鍋等。

b.準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)所需的微生物發(fā)酵劑，如乳酸菌、酵母菌等。

c.確保實(shí)驗(yàn)器材的完整性和安全性，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)前對(duì)器材進(jìn)行檢查和維護(hù)。

4.教室布置：

a.根據(jù)教學(xué)需要，將教室布置成分組討論區(qū)和實(shí)驗(yàn)操作臺(tái)，以便學(xué)生進(jìn)行小組討論和實(shí)驗(yàn)操作。

b.在實(shí)驗(yàn)操作區(qū)設(shè)置安全警示標(biāo)志，提醒學(xué)生注意實(shí)驗(yàn)安全。

c.在教室內(nèi)提供適當(dāng)?shù)拇鎯?chǔ)空間，用于存放實(shí)驗(yàn)器材和發(fā)酵食品。

5.其他資源：

a.利用互聯(lián)網(wǎng)資源，查找與發(fā)酵食品制作相關(guān)的科普文章、視頻等，以便在課堂上進(jìn)行拓展學(xué)習(xí)和討論。

b.聯(lián)系當(dāng)?shù)厥称窂S或?qū)嶒?yàn)室，爭取讓學(xué)生參觀學(xué)習(xí)，深入了解發(fā)酵食品的生產(chǎn)過程和應(yīng)用。

c.邀請(qǐng)專業(yè)人士進(jìn)行講座或?qū)嵺`活動(dòng)，分享他們?cè)诎l(fā)酵食品制作和相關(guān)領(lǐng)域的經(jīng)驗(yàn)和見解。五、教學(xué)流程1.導(dǎo)入新課（5分鐘）

通過展示發(fā)酵食品的圖片和視頻，如酸奶、豆腐、饅頭等，引發(fā)學(xué)生的興趣和好奇心。提問：“你們聽說過發(fā)酵食品嗎？它們是如何制作的？”鼓勵(lì)學(xué)生積極思考和回答。

2.新課講授（15分鐘）

（1）講解發(fā)酵技術(shù)的概念和原理，強(qiáng)調(diào)微生物在發(fā)酵過程中的作用。舉例說明乳酸菌如何將乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，以及發(fā)酵過程中溫度、濕度等條件的控制。

（2）介紹發(fā)酵食品的制作方法，包括酸奶、豆腐、饅頭等。講解制作過程中的關(guān)鍵步驟和注意事項(xiàng)。舉例說明豆腐制作過程中石膏的添加時(shí)機(jī)和用量。

（3）講解發(fā)酵食品的營養(yǎng)價(jià)值和保健作用，以及其在飲食文化中的地位。舉例介紹酸奶的營養(yǎng)成分和對(duì)腸道健康的益處。

3.實(shí)踐活動(dòng)（10分鐘）

（1）學(xué)生分組進(jìn)行發(fā)酵食品的制作實(shí)驗(yàn)，如酸奶的制作。引導(dǎo)學(xué)生動(dòng)手操作，體驗(yàn)發(fā)酵過程。

（2）學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中記錄實(shí)驗(yàn)步驟和觀察結(jié)果，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力和觀察力。

（3）學(xué)生展示實(shí)驗(yàn)成果，分享制作經(jīng)驗(yàn)和感受，促進(jìn)學(xué)生的交流和合作能力。

4.學(xué)生小組討論（10分鐘）

（1）學(xué)生根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，分析發(fā)酵過程中微生物的作用和發(fā)酵條件的控制。舉例說明如何通過實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)判斷發(fā)酵是否成功。

（2）學(xué)生討論發(fā)酵食品的營養(yǎng)價(jià)值和保健作用，以及其在日常飲食中的應(yīng)用。舉例說明如何將發(fā)酵食品融入日常飲食中，提高健康水平。

（3）學(xué)生探討發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用和創(chuàng)新前景，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維和科技意識(shí)。

5.總結(jié)回顧（5分鐘）

回顧本節(jié)課所學(xué)內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)發(fā)酵技術(shù)的原理、發(fā)酵食品的制作方法和營養(yǎng)保健作用。提醒學(xué)生關(guān)注發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用。提問學(xué)生對(duì)本節(jié)課內(nèi)容的理解和收獲，鼓勵(lì)學(xué)生積極思考和回答。

總用時(shí)：40分鐘六、知識(shí)點(diǎn)梳理1.發(fā)酵技術(shù)的概念和原理

-發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，通過控制發(fā)酵過程，生產(chǎn)各種發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。

-發(fā)酵過程中，微生物如乳酸菌、酵母菌等起到關(guān)鍵作用，通過代謝產(chǎn)生有益的物質(zhì)。

-發(fā)酵條件的控制，如溫度、濕度、氧氣供應(yīng)等，對(duì)發(fā)酵過程和產(chǎn)品質(zhì)量有重要影響。

2.發(fā)酵食品的制作方法

-酸奶：以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，具有高營養(yǎng)價(jià)值和保健作用。

-豆腐：黃豆經(jīng)過浸泡、磨漿、煮沸、凝固等步驟制作而成，是一種常見的發(fā)酵豆制品。

-饅頭：以面粉為主要原料，加入酵母菌發(fā)酵，制作成饅頭或面包等食品。

3.發(fā)酵食品的營養(yǎng)價(jià)值和保健作用

-發(fā)酵食品富含益生菌和微生物代謝產(chǎn)物，對(duì)腸道健康有益。

-發(fā)酵過程中產(chǎn)生的營養(yǎng)物質(zhì)，如維生素、氨基酸等，提高了食品的營養(yǎng)價(jià)值。

-發(fā)酵食品具有抗衰老、提高免疫力、預(yù)防疾病等保健作用。

4.發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用

-發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛，如制作酸奶、豆腐、啤酒等。

-發(fā)酵技術(shù)在制藥、環(huán)保等領(lǐng)域也有重要應(yīng)用，如利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)抗生素、處理廢水等。

5.發(fā)酵技術(shù)的創(chuàng)新與發(fā)展

-隨著科技的發(fā)展，發(fā)酵技術(shù)不斷進(jìn)步，如利用基因工程改造微生物，提高發(fā)酵效率。

-發(fā)酵技術(shù)在太空食品、生物燃料等領(lǐng)域的應(yīng)用前景廣闊。

6.發(fā)酵食品的安全與質(zhì)量控制

-發(fā)酵食品的生產(chǎn)過程中，需要注意衛(wèi)生和安全，防止微生物污染。

-質(zhì)量控制措施，如對(duì)發(fā)酵劑的質(zhì)量檢測(cè)、生產(chǎn)過程的監(jiān)控等，確保發(fā)酵食品的質(zhì)量和安全。七、課后作業(yè)1.根據(jù)本節(jié)課所學(xué)，列舉三種發(fā)酵食品的制作方法及其營養(yǎng)價(jià)值。

答案：酸奶是鮮牛奶加入乳酸菌發(fā)酵而成，富含益生菌和維生素；豆腐是由黃豆經(jīng)過浸泡、磨漿、煮沸、凝固等步驟制作而成，含有豐富的大豆蛋白和鈣、鐵等礦物質(zhì)；饅頭是以面粉為主要原料，加入酵母菌發(fā)酵制作而成，含有維生素B1、B2和礦物質(zhì)。

2.解釋發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，并給出一個(gè)實(shí)例。

答案：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中應(yīng)用廣泛，如制作酸奶、豆腐、啤酒等。例如，制作酸奶時(shí)，鮮牛奶中加入乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，使牛奶中的乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，從而制作出酸甜可口的酸奶。

3.簡述發(fā)酵食品的保健作用及其原因。

答案：發(fā)酵食品具有抗衰老、提高免疫力、預(yù)防疾病等保健作用。原因是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的益生菌和微生物代謝產(chǎn)物對(duì)腸道健康有益，能夠改善腸道菌群平衡，增強(qiáng)人體抵抗力。

4.討論發(fā)酵技術(shù)的創(chuàng)新與發(fā)展，給出你的看法。

答案：發(fā)酵技術(shù)的創(chuàng)新與發(fā)展對(duì)人類生活產(chǎn)生重要影響。例如，利用基因工程改造微生物，提高發(fā)酵效率，降低生產(chǎn)成本。我認(rèn)為，未來發(fā)酵技術(shù)在太空食品、生物燃料等領(lǐng)域的應(yīng)用前景廣闊，有望為人類帶來更多便利和創(chuàng)新。

5.分析發(fā)酵食品在生活中的應(yīng)用，并提出兩條建議。

答案：發(fā)酵食品在生活中的應(yīng)用非常廣泛，如酸奶、豆腐等。針對(duì)發(fā)酵食品的應(yīng)用，我提出以下兩條建議：

（1）在日常生活中，我們可以多制作和食用發(fā)酵食品，如自制酸奶、豆腐等，以提高營養(yǎng)價(jià)值和保健作用。

（2）關(guān)注發(fā)酵食品的品質(zhì)和安全，學(xué)會(huì)正確儲(chǔ)存和保鮮發(fā)酵食品，避免變質(zhì)和污染。八、反思改進(jìn)措施（一）教學(xué)特色創(chuàng)新

1.實(shí)踐環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)：將發(fā)酵食品的制作過程融入課堂，讓學(xué)生親自動(dòng)手操作，提高了學(xué)生的實(shí)踐能力和興趣。

2.小組討論互動(dòng)：通過學(xué)生小組討論，促進(jìn)學(xué)生之間的交流與合作，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)和解決問題的能力。

3.聯(lián)系生活實(shí)際：舉例時(shí)緊密結(jié)合學(xué)生的生活實(shí)際，讓學(xué)生能夠更好地理解發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用。

（二）存在主要問題

1.教學(xué)管理：在實(shí)踐活動(dòng)環(huán)節(jié)，部分學(xué)生操作不規(guī)范，可能導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確。

2.教學(xué)方法：講解過程中，部分學(xué)生對(duì)發(fā)酵技術(shù)的原理和應(yīng)用仍存在理解困難。

3.教學(xué)評(píng)價(jià)：評(píng)價(jià)方式較為單一，mainlyrelyon學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作結(jié)果，未能全面反映學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。

（三）改進(jìn)措施

1.加強(qiáng)操作指導(dǎo)：在實(shí)踐環(huán)節(jié)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行更詳細(xì)的操作指導(dǎo)和監(jiān)督，確保實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和安全性。

2.多樣化教學(xué)方法：結(jié)合學(xué)生的實(shí)際情況，采用更為生動(dòng)形象的教學(xué)