第五章 維生素 課件

第五章維生素第五章

維生素(Vitamins)楊雪鋒主頁目錄-Home第五章維生素

維生素（Vitamins）是維持機體正常生理功能及細胞內(nèi)特異代謝反應(yīng)所必需的一類微量低分子有機化合物。大多數(shù)都不能在體內(nèi)合成，而必須由食物供給。雖然維生素每日的需要量很少，僅以毫克或者微克計，但在調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝和能量代謝過程中起著重要的作用。概念(Concepts)

主頁目錄-Home第五章維生素Thevitaminsareorganic,essentialnutrientsrequiredintinyamountstoperformspecificfunctionsthatmaintainnormalphysiologicalfunctionandspecificmetabolismincells,yetcannotmakeforitselfatleastinsufficientquantityinbodyandmustbesuppliedinfoods.主頁目錄-Home第五章維生素第一節(jié)脂溶性維生素

脂溶性維生素（Fat-solublevitamins）包括維生素A、D、E、K，不溶于水而溶于脂肪及有機溶劑。脂溶性維生素可儲存于體內(nèi)，攝取過多時容易引起中毒，缺乏時緩慢出現(xiàn)癥狀。

主頁目錄-Home第五章維生素Fat-solublevitaminsvitaminA,vitaminD,vitaminEandvitaminDareincludedinfat-solublevitaminswhichareinsolubleinwaterandsolubleinfatandorganicsolvent.Itspresenceinfoodandabsorptioninthegutarecloselyrelatedwithlipids.Itcanbestoredinbody.Anexcessiveintakecancausedamageandthesymptomsofdeficiencyoccurslowly.主頁目錄-Home第五章維生素

一、維生素A維生素A類維生素A(Retinol)維生素A原－類胡蘿卜素(carotenoids)

特性Properties:

對酸和堿穩(wěn)定，但易被氧化和受紫外線破壞。當(dāng)食物中含有磷脂、維生素E、維生素C和其它抗氧化劑時，視黃醇和胡蘿卜素較為穩(wěn)定，脂肪酸敗可引起其嚴重破壞

主頁目錄-Home第五章維生素（一）生理功能(Functions)維持正常的視覺-暗適應(yīng)

Maintainnormalvision-darkadaptation維持上皮的正常生長與分化

Regulatecelldifferentiationofepithelialtissues促進生長發(fā)育

Promotedevelopment抑癌作用

Preventcancer維持機體正常免疫功能

Aidinnormalimmunity主頁目錄-Home第五章維生素(二)缺乏與過量

DeficiencyandtoxicityDeficiency暗適應(yīng)能力下降、夜盲和干眼病

Nightblindnessandxerophthalmia上皮組織干燥、增生、角化及感染

Epithelialxerosis、keratinizationandinfection生長發(fā)育和免疫功能受損

Poordevelopmentandimmunityfunction主頁目錄-Home第五章維生素Toxicity急性毒性(Acutetoxicity)慢性毒性(Chronictoxicity)致畸性(Teratogenicity)主頁目錄-Home無腦腦膨出死胎

小鼠VitA過量的外觀畸形

主頁目錄-Home第五章維生素第五章維生素（三）營養(yǎng)狀況鑒定

AssessmentofvitaminAstatus血清維生素A水平(SerumvitAlevel)改進的相對劑量反應(yīng)試驗（Modifiedrelativedoseresponsetest，MRDR）暗適應(yīng)功能測定(Darkadaptation)眼部癥狀檢查(Eyesigns)其他(Others):血漿視黃醇結(jié)合蛋白(Serumretinolbindingprotein)、穩(wěn)定同位素稀釋技術(shù)(deuterated-retinol-dilutiontechnique)主頁目錄-Home第五章維生素（四）食物來源與供給量DietarysourcesandDRIsDietarysources維生素A:動物肝臟、魚肝油、魚卵、全奶、奶油、奶酪及蛋黃等維生素A原(胡蘿卜素)：深色蔬菜和水果，如冬寒菜、菠菜、空心菜、萵筍葉、芹菜葉、胡蘿卜、紅心紅薯、辣椒、南瓜、胡蘿卜和芒果、杏、西紅柿等主頁目錄-Home第五章維生素視黃醇當(dāng)量(retinolequivalent,RE)視黃醇當(dāng)量(μgRE)=視黃醇(μg)+β-胡蘿卜素(μg)×0.167+其他維生素A原(μg)×0.084RNI男性800μgRE/d，女性700μgRE/d；UL成人3000μgRE/d，孕婦2400μgRE/d，4~14歲兒童、青少年2000μgRE/d。

DRIs：主頁目錄-Home第五章維生素二、維生素D（(vitaminD,calciferol)特性Properties:

白色晶體，溶于脂肪和有機溶劑，在中性和堿性溶液中耐熱，不易被氧化，但在酸性溶液中則逐漸分解。故通常的烹調(diào)加工不會引起維生素D的損失；但脂肪酸敗可引起維生素D破壞。過量輻射線照射，可形成具有毒性的化合物。

維生素D是指含環(huán)戊氫烯菲環(huán)結(jié)構(gòu)、并具有鈣化醇生物活性的一大類物質(zhì)，以維生素D2（ergocalciferol）及維生素D3（cholecalciferol）最為常見。

主頁目錄-Home第五章維生素（一）生理功能(Functions)與甲狀旁腺激素一起，調(diào)節(jié)血鈣平衡：促進小腸鈣吸收

Facilitatecalciumabsorptionfromintestine促進腎小管對鈣、磷的重吸收，減少丟失

PromoteCa,Preabsorptionfromkidney對骨細胞呈現(xiàn)多種作用

Influenceonbonecells調(diào)節(jié)基因轉(zhuǎn)錄

Regulategenetranscription主頁目錄-Home第五章維生素(二)缺乏與過量

DeficiencyandtoxicityDeficiency佝僂病(rickets)骨質(zhì)軟化癥(osteomalacia)骨質(zhì)疏松癥(osteoporosis)手足痙攣癥（tetanyofvitaminDdeficiency）Toxicity:中毒劑量尚未確定主頁目錄-Home第五章維生素血25-OH-D3水平：高效液相色譜法、競爭受體結(jié)合試驗（competitivereceptorbindingassay）血清鈣磷乘積、血清堿性磷酸酶活性（三）營養(yǎng)狀況鑒定

AssessmentofvitaminAstatus主頁目錄-Home第五章維生素Dietarysources海水魚（如沙丁魚、魚）、肝、蛋黃等動物性食品及魚肝油制劑、維生素A、D強化牛奶。DRIs在鈣,磷供給量充足的條件下，11～50歲成人維生素D的RNI值為5μg。其他人群，包括嬰幼兒、孕婦、乳母、老人均是每天10μg。（四）食物來源與供給量DietarysourcesandDRIs主頁目錄-Home第五章維生素三、維生素E

(vitaminE,tocopherol)特性Properties:黃色油狀液體，對熱及酸穩(wěn)定，對堿不穩(wěn)定，對氧十分敏感，油脂酸敗加速維生素E的破壞。

維生素E類是指含苯駢二氫吡喃結(jié)構(gòu)、具有α-生育酚生物活性的一類物質(zhì)。目前已知有四種生育酚和四種生育三烯酚，其中α-生育酚的生物活性最高。

主頁目錄-Home第五章維生素（一）生理功能(Functions)抗氧化作用Anti-oxidation促進酶蛋白更新合成Promotionenzymesynthesis預(yù)防衰老Preventionageing影響動物的生殖功能和精子生成Influencingthereproductionofanimals調(diào)節(jié)血小板的粘附力和聚集作用Regulatingtheaggregationofplatelet主頁目錄-Home第五章維生素(二)缺乏與過量

DeficiencyandtoxicityDeficiency

溶血性貧血(hemolyticanemia)

肌肉營養(yǎng)障礙(musculardystrophy)，組織發(fā)生退行性病變增加慢性病的危險(riskofchronicdisease)Toxicity毒性相對較小

每天攝入600mg以上的維生素E有可能出現(xiàn)中毒癥狀

主頁目錄-Home第五章維生素（三）營養(yǎng)狀況鑒定

AssessmentofvitaminEstatus血清維生素E水平(SerumvitElevel)紅細胞溶血試驗(redbloodcellhaemolysistest)狀況血清維生素E（

mol/L）紅細胞H2O2溶血試驗（%）缺乏<12>20偏低12～1710～20正常>17<10主頁目錄-Home第五章維生素（四）食物來源與供給量DietarysourcesandDRIsDietarysources植物油、麥胚、硬果、種子類、豆類、綠葉蔬菜及其它谷類；蛋類、雞（鴨）肫、肉、魚類動物性食品。

主頁目錄-Home第五章維生素DRIs維生素E的活性可用α-生育酚當(dāng)量（α-Tocopherolequivalence,TE）來表示。我國成人維生素ERNI為每天14mg總生育酚。維生素E的攝入量應(yīng)該考慮多不飽和脂肪酸攝入量。一般每多攝入1g多不飽和脂肪酸，應(yīng)多攝入0.4mg維生素E。主頁目錄-Home第五章維生素四、維生素K(VitaminK)

植物來源的維生素K為維生素K1，又稱葉綠醌(phylloquinone)。維生素K2可由細菌在腸道合成，又稱甲萘醌（menaquinone-n）。特性Properties:

維生素K對熱穩(wěn)定，但易遭受酸、堿、氧化劑和光（特別是紫外線）的破壞。主頁目錄-Home第五章維生素（一）生理功能(Functions)調(diào)節(jié)Gla(γ-carboxyglutamicacid）-蛋白質(zhì)的合成和功能調(diào)節(jié)凝血蛋白質(zhì)合成VitaminK-dependentcoagulationproteins調(diào)節(jié)骨組織鈣化和形成VitaminK-dependentboneproteins其他others:動脈粥樣化鈣蛋白atherocalcin主頁目錄-Home第五章維生素(二)缺乏與過量

DeficiencyandtoxicityDeficiency慢性胃腸疾病、控制飲食和長期服用抗生素的部分人群、新生兒凝血缺陷和出血、新生兒出血病Toxicity一般不引起中毒。但維生素K前體2-甲基萘醌可引起嬰兒溶血性貧血、高膽紅素血癥,不用于缺乏的治療。主頁目錄-Home第五章維生素（三）營養(yǎng)狀況鑒定

AssessmentofvitaminKstatus凝血功能Coagulationdetermination血漿葉綠醌水平Plasmaphylloquinone血漿和尿液未羧化骨鈣素和未羧化凝血酶原測定Plasmaandurinedes-γ-carboxyosteocalcinanddes-γ-carboxyprothrombinlevel主頁目錄-Home第五章維生素（四）食物來源與供給量DietarysourcesandDRIsDietarysources奶酪、魚肝油、動物肝臟、蛋黃、海藻、菠菜、甘藍菜、萵苣、花椰菜，豌豆、香菜、豆油中含量豐富。母乳含量低，約2μg/L。DRIs成人AI為120μg/d主頁目錄-Home第五章維生素

第二節(jié)水溶性維生素

水溶性維生素(Water-solublevitamins)包括B族維生素和維生素C。水溶性維生素在體內(nèi)沒有非功能性單純的儲存形式，可以利用負荷試驗對水溶性維生素的營養(yǎng)狀況進行鑒定。水溶性維生素一般無毒性，缺乏時出現(xiàn)癥狀較快。主頁目錄-Home第五章維生素Water-solublevitamins

B-complexvitaminsandvitaminCareincludedinwater-solublevitamins.Water-solublevitaminscannotbestoredinbodyandtheirstatuscanbeassessedbyloadtest.Generallyitcannotcausedamageandthesymptomsofdeficiencydiseasesoccurrapidly.主頁目錄-Home第五章維生素一、維生素B1

(VitaminB1，thiamin)特性Properties又稱硫胺素或抗腳氣病維生素。硫胺素略帶酵母氣味，易溶于水，微溶于乙醇。鹽酸硫胺素為白色結(jié)晶，有特殊香味，在水中溶解度較大，在堿性溶液中加熱極易分解破壞，而在酸性溶液中加熱到120℃也不被破壞。氧化劑及還原劑均可使其失去作用，亞硫酸鹽可使其分解成噻唑和嘧啶兩部分。主頁目錄-Home第五章維生素（一）生理功能(Functions)維生素B1以焦磷酸硫胺素（TPP）的形式作為體內(nèi)α-酮酸氧化脫羧反應(yīng)和磷酸戊糖循環(huán)中轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶參與碳水化合物和能量代謝。Thiamin,intheformofthiaminepyrophodphate(TPP),servesbiochemicallyasthecoenzymeofα-ketoaciddecarboxylationandtransketolationandinvolvesincarbohydrateandenergymetabolism.主頁目錄-Home第五章維生素維生素B1可直接激活神經(jīng)細胞的氯離子通道、控制神經(jīng)傳導(dǎo)的啟動以及抑制膽堿酯酶等非輔酶功能。因此，維生素B1在維持神經(jīng)、肌肉特別是心肌的正常功能以及維持正常食欲、胃腸蠕動和消化液分泌方面有重要作用。Thiaminhasbeenimplicatedinneurotransmissionandnerveconduction.Thiaminfunctionsinneurophysiologicprocessesindependentofitscoenzymefunction.主頁目錄-Home第五章維生素(二)缺乏與過量

DeficiencyandtoxicityDeficiency主要損害神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)1.成人腳氣病(Adultberiberi)

干性腳氣病(Dryberiberi)

濕性腳氣病(Wetberiberi)

混合型腳氣病腦型腳氣病(Wenicke-Korsakoffsyndrome)2.嬰幼兒腳氣病(Infantileberiberi)主頁目錄-Home第五章維生素Toxicity多余的維生素B1可以完全排出體外，不會貯留在人體中。Excessiveamountsofingestedthiaminarerapidlyclearedbythekidneys.每天服用超過5～10mg時，偶爾會出現(xiàn)發(fā)抖、皰疹、浮腫、神經(jīng)質(zhì)、心跳加快及過敏癥狀。主頁目錄-Home第五章維生素負荷試驗

(loadtest)任意一次尿硫胺素與肌酐排出量的比值(ratioofthiamintocreatinineinurine)紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)（erythrocytetransketolaseactivitycoefficientETK-AC）或TPP效應(yīng)

（三）營養(yǎng)狀況鑒定

AssessmentofvitaminB1status主頁目錄-Home第五章維生素Dietarysources谷類的谷皮和胚芽、豆類、硬果和干酵母，粗糧動物內(nèi)臟（肝、腎）、瘦肉和蛋黃DRIs與每日的能量供給量平衡，應(yīng)該達到0.5mg/4.2MJ（1000kcal）RNI為成年男性1.4mg/d，女性1.3mg/dUL50mg/d（四）食物來源與供給量DietarysourcesandDRIs主頁目錄-Home第五章維生素二、維生素B2

(VitaminB2，riboflavin)特性Properties維生素B2又稱核黃素（riboflavin）,是黃色針狀結(jié)晶，微溶于水，在酸性溶液中對熱穩(wěn)定，堿性環(huán)境中易于分解破壞。主頁目錄-Home第五章維生素（一）生理功能(Functions)維生素B2在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為活性磷酸化代謝物黃素單核苷酸（FMN）和黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）在呼吸鏈能量產(chǎn)生中發(fā)揮重要的作用Inboundcoenzymeform,flavinmononucleotide(FMN)andflacin-adeninedinucleotide(FAD),riboflavinparticipatesinoxidation-reductionreactionsinnumerousmetabolicpathwaysandinenergyproductionviatherespiratorychain.主頁目錄-Home第五章維生素(二)缺乏與過量

DeficiencyandtoxicityDeficiency核黃素缺乏的癥主要表現(xiàn)在唇、舌、口腔黏膜和會陰皮膚處，“口腔-生殖綜合征”（orogenitalsyndrome）。Toxicity維生素B2在正常腎功能狀況下幾乎不產(chǎn)生毒性，大量服用時尿呈黃色主頁目錄-Home第五章維生素負荷試驗

任意一次尿核黃素/肌酐比值（μg/g）

紅細胞谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)（glutathionereductaseactivitycoefficient，GR-AC）

（三）營養(yǎng)狀況鑒定

AssessmentofvitaminB2status主頁目錄-Home第五章維生素Dietarysources主要是動物性食物，肝、腎、心、蛋黃、乳類尤為豐富。植物性食物中則以綠葉蔬菜如菠菜、韭菜、油菜及豆類含量較多，而糧谷類含量較低，尤其是精磨過的糧谷。（四）食物來源與供給量DietarysourcesandDRIs主頁目錄-Home第五章維生素DRIs

成年男性為1.4mg/d女性為1.2mg/d，孕婦和乳母為1.7mg/d主頁目錄-Home第五章維生素三、尼克酸

（niacin,nicotinicacid）特性Properties尼克酸又稱煙酸、維生素PP、抗癩皮病因子等，是吡啶-3-羧酸及其衍生物的總稱，對酸、堿、光、熱都比較穩(wěn)定。主頁目錄-Home第五章維生素（一）生理功能(Functions)構(gòu)成輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ：尼克酸以尼克酰胺的形式在體內(nèi)構(gòu)成輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ，后者是組織中極其重要的遞氫體。在糖、脂類、氨基酸、類固醇以及核酸等物質(zhì)的代謝過程中起著重要的作用。NiacinisprecursorsofNADandNADP,whicharekeycomponentsofoxidation-reductionreactions.主頁目錄-Home第五章維生素構(gòu)成葡萄糖耐量因子，具有增強胰島素效能的作用。Asthecomponentoftheglucosetolerancefactor(GTF),niacinincreasesthesensitivityofinsulin.主頁目錄-Home第五章維生素(二)缺乏與過量

DeficiencyandtoxicityDeficiency尼克酸缺乏癥又稱癩皮病(pellagra)。臨床上以皮膚、胃腸道、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主要表現(xiàn)。其典型病例可有皮炎（dermatitis）、腹瀉（diarrhea）和癡呆（dementia），即三“D”癥狀。主頁目錄-Home第五章維生素Toxicity過量攝入的副作用有皮膚發(fā)紅、眼部感覺異常、高尿酸血癥，偶見高血糖等。主頁目錄-Home第五章維生素負荷試驗測定2-吡啶酮/N1-MN測定尿中N1-MN的含量（三）營養(yǎng)狀況鑒定

Assessmentofniacinstatus主頁目錄-Home第五章維生素Dietarysources尼克酸廣泛存在于動植物食品中，肝、腎、瘦肉、花生、茶葉、口蘑等含量較高，奶、干酪和蛋中尼克酸含量不高，但含有豐富的色氨酸，全谷類、綠葉蔬菜中也含有一定數(shù)量的尼克酸。（四）食物來源與供給量DietarysourcesandDRIs主頁目錄-Home第五章維生素尼克酸除了從食物中直接攝取外，還可在體內(nèi)由色氨酸轉(zhuǎn)化而來，大約60mg色氨酸可轉(zhuǎn)化為1mg尼克酸。尼克酸的膳食參考攝入量應(yīng)以尼克酸當(dāng)量（niacinequivalent,NE）表示：尼克酸當(dāng)量（mgNE）＝尼克酸（mg）＋1/60色氨酸（mg）主頁目錄-Home第五章維生素DRIs中國居民膳食參考攝入量中成年男性尼克酸RNIs值為14mgNE/d，女性13mgNE/d，UL為35mgNE/d。主頁目錄-Home第五章維生素四、維生素B6(VitaminB6)特性Properties維生素B6的化學(xué)本質(zhì)是3-羥基-5-羥甲基-1,2二甲基嘧啶，包括吡哆醇，吡哆醛和吡哆胺三種形式。磷酸吡哆醛（PLP）與磷酸吡哆胺（PMP）是維生素B6在體內(nèi)的活性形式。游離的維生素B6在酸性溶液中對光、熱比較穩(wěn)定，在堿性中易受光、熱破壞。主頁目錄-Home第五章維生素（一）生理功能(Functions)由維生素B6構(gòu)成的5-磷酸吡哆醛（pyridoxal5’-phaosphate，PLP）和5-磷酸吡哆胺（pyridoxamine5’-phaosphate,PLM）是很多酶的輔酶，在參與重要氨基酸的代謝、血紅蛋白合成、煙酸的形成、同型半胱氨酸分解中發(fā)揮重要作用，與蛋白質(zhì)、脂質(zhì)和能量代謝關(guān)系密切。主頁目錄-Home第五章維生素(二)缺乏與過量

DeficiencyandtoxicityDeficiency單純的維生素B6缺乏癥較罕見。維生素B6缺乏的癥狀主要表現(xiàn)在皮膚和神經(jīng)系統(tǒng)皮膚癥狀表現(xiàn)為眼、鼻和口部皮膚脂溢樣皮膚損害，伴有舌炎和口腔炎。神經(jīng)系統(tǒng)方面表現(xiàn)為周圍神經(jīng)炎主頁目錄-Home第五章維生素Toxicity腎功能正常時服用維生素B6，幾乎不產(chǎn)生毒性。長期大量應(yīng)用維生素B6制劑可致嚴重的周圍神經(jīng)炎孕婦接受大量的維生素B6后，可致新生兒產(chǎn)生維生素B6依賴綜合征主頁目錄-Home第五章維生素直接測定血漿中維生素B6及尿中維生素B6代謝產(chǎn)物的濃度色氨酸負荷試驗（三）營養(yǎng)狀況鑒定

AssessmentofvitaminB6status主頁目錄-Home第五章維生素Dietarysources肉類（尤其是肝臟），以及豆類中的黃豆、鷹嘴豆，堅果中的葵花籽、核桃等

（四）食物來源與供給量DietarysourcesandDRIs主頁目錄-Home第五章維生素DRIs

維生素B6的需要量直接受膳食蛋白質(zhì)攝入量的影響。目前美國制定B6的RDA的依據(jù)是0.016mg/g蛋白。中國營養(yǎng)學(xué)會2000年制定的維生素B6適宜攝入量，成年人為1.2mg/d，59歲以上人群為1.5mg/d，孕婦和乳母為1.9mg/d。主頁目錄-Home第五章維生素五、葉酸（folicacid）葉酸是蝶酸和谷氨酸結(jié)合構(gòu)成的一類化合物總稱。特性Properties葉酸為黃色或橙黃色結(jié)晶性粉末，無臭、無味、微溶于熱水，不溶于乙醇、乙醚及其他有機溶劑。葉酸的鈉鹽易溶于水，但在水溶液中容易被光解破壞，產(chǎn)生蝶啶和氨基苯甲酸谷氨酸鹽。在酸性溶液中對熱不穩(wěn)定，而在中性和堿性環(huán)境中卻很穩(wěn)定。主頁目錄-Home第五章維生素（一）生理功能(Functions)葉酸在體內(nèi)必須轉(zhuǎn)變成四氫葉酸（FH4或THFA）才有生理活性。四氫葉酸是一碳基團轉(zhuǎn)移酶系統(tǒng)的輔酶，起著一碳單位傳遞體的作用，參與重要化合物的生成和代謝。Folatemustbeconvertedintoitsactiveformtetrahydrofolates(THF),whichiscoenzymeofone-carbonunittransferreactions.主頁目錄-Home第五章維生素(二)缺乏與過量

DeficiencyandtoxicityDeficiency巨幼紅細胞貧血(megaloblasticanemia)高同型半胱氨酸血癥(hyperhomocysteinemia)嬰兒神經(jīng)管畸形(neuraltubedefect)致癌危險性及智障性疾病增加(increasetheriskofcancerandmentalretardation)主頁目錄-Home第五章維生素Toxicity腎功能正常者，長期大量服用葉酸很少發(fā)生中毒反應(yīng)，偶而可見過敏反應(yīng)。個別病人可出現(xiàn)厭食、惡心、腹脹等胃腸道癥狀。此外，大量服用葉酸可干擾抗驚厥藥物的作用，誘發(fā)病人驚厥發(fā)作，還可掩蓋維生素B12缺乏的早期表現(xiàn)，導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)受損。主頁目錄-Home第五章維生素

測定血清葉酸水平

組氨酸負荷試驗

（三）營養(yǎng)狀況鑒定

AssessmentofvitaminAstatus主頁目錄-Home第五章維生素Dietarysources深色綠葉蔬菜、胡蘿卜、肝臟、蛋黃、豆類、南瓜、杏等都富含葉酸。（四）食物來源與供給量DietarysourcesandDRIs主頁目錄-Home第五章維生素由于食物葉酸的生物利用率僅為50%，而葉酸補充劑與膳食混合時生物利用率為85%，為前者的1.7倍，故膳食葉酸當(dāng)量（dietaryfolateequivalence,DFE）的計算公式為：DFE（

g）＝膳食葉酸(

g)＋1.7×葉酸補充劑(

g)主頁目錄-Home第五章維生素DRIs14歲以上兒童和成人RNI為400

gDFE，孕婦為600

gDFE，乳母為500

gDFE；UL1000

gDFE。主頁目錄-Home第五章維生素六、生物素（Biotin）生物素也稱維生素B7、維生素H和輔酶R，現(xiàn)已知有8種異構(gòu)體，天然存在并具有生物活性的是D-生物素。特性Properties生物素對空氣、光和熱穩(wěn)定，但在溶液、強酸和強堿中容易降解。主頁目錄-Home第五章維生素（一）生理功能(Functions)作為體內(nèi)4個生物素依賴的羧化酶的輔酶，在脂類、碳水化合物、氨基酸的代謝以及能量代謝中具有重要作用。對于細胞生長、葡萄糖的代謝平衡、DNA的生物合成以及唾液酸糖蛋白的受體表達都有重要影響。Biotin,acofactorresponsibleforcarbondioxidetransferinseveralcarboxylaseenzymes,involvesinmetabolismofcarbohydrate,aminoacidandenergy.主頁目錄-Home第五章維生素(二)缺乏與過量

DeficiencyandtoxicityDeficiency生雞蛋清中含有抗生物素蛋白(avidin)

缺乏者主要見于長期生吃雞蛋者、未補充生物素的腸外營養(yǎng)患者、胃腸道吸收障礙者等。Biotindeficiencyarefoundinpersonsprolongedconsumptionofraweggwhite,inpatientswithpareneteralnutritionwithoutbiotinsupplementationandinpersonswithmalabsorption.表現(xiàn)為毛發(fā)變細失去光澤、皮膚鱗片狀和紅色皮疹；大多數(shù)成年患者有抑郁、嗜睡、幻覺和感覺異常等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。主頁目錄-Home第五章維生素兒童在全靜脈營養(yǎng)3~6個月后，可出現(xiàn)生物素缺乏癥狀，并有蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良生長發(fā)育遲緩。嬰兒腸外營養(yǎng)6~9個月出現(xiàn)面部脂肪分布異常、毛發(fā)稀少甚至脫落，稱為生物素缺乏面容（biotindeficiencyfacies）。嚴重者可引起燥狂、嗜睡和發(fā)育遲緩以及嬰兒猝死綜合征。主頁目錄-Home第五章維生素Toxicity生物素毒性很低。大劑量（200mg/d口服或20mg/d靜脈注射）生物素攝入未發(fā)現(xiàn)有明顯毒性主頁目錄-Home第五章維生素測定血、尿生物素含量、尿中有關(guān)代謝產(chǎn)物以及血漿奇數(shù)碳脂肪酸濃度測定（三）營養(yǎng)狀況鑒定

Assessmentofbiotinstatus主頁目錄-Home第五章維生素Dietarysources生物素廣泛存在于天然食物中，但僅蜂蜜和啤酒酵母中含量較高。其他含量相對較多的食物有奶類、雞蛋黃、肝臟和腎臟、菠菜、黃豆、燕麥、高粱等。DRIs中國營養(yǎng)學(xué)會2000年制定的DRIs中，成人生物素的適宜攝入量（AI）為30μg/d。（四）食物來源與供給量DietarysourcesandDRIs主頁目錄-Home第五章維生素七、維生素C(VitaminC)

特性Properties又名抗壞血酸（ascorbicacid），它是含有內(nèi)酯結(jié)構(gòu)的多元醇類。維生素C含有不對稱碳原子，具有光學(xué)異構(gòu)體，自然界存在的、有生理活性的是L-型抗壞血酸。維生素C在酸性水溶液中較為穩(wěn)定，在中性及堿性溶液中易被破壞，有微量金屬離子（如Cu2＋、Fe3＋等）存在時，更易被氧化分解。主頁目錄-Home第五章維生素（一）生理功能(Functions)參與體內(nèi)的羥化反應(yīng):膠原的合成、膽固醇的羥化、芳香族氨基酸的羥化、有機藥物或毒物的羥化Involvementofhydroxylationreaction還原作用,抗氧化作用:保護巰基和使巰基再生、促進鐵的吸收和利用Antioxidantfunction增強機體免疫功能Enhancementofimmunity主頁目錄-Home第五章維生素(二)缺乏與過量

Deficiencyandtoxicity

Deficiency維生素C嚴重攝入不足可患壞血病(scurvy)。

Toxicity大劑量服用維生素C，如每日劑量超過1g時，尿酸排出明顯增加；高達2～8g以上時將產(chǎn)生危害健康的作用，如惡心、腹部不適，甚至出現(xiàn)痙攣、腹瀉、削弱粒細胞殺菌能力、破壞紅細胞，以及形成腎、膀胱結(jié)石。主頁目錄-Home第五章維生素血漿維生素C含量白細胞中維生素C含量負荷試驗（三）營養(yǎng)狀況鑒定

AssessmentofvitaminCstatus主頁目錄-Home第五章維生素Dietarysources主要存在于新鮮的蔬菜和水果中蔬菜中的柿子椒、番茄、菜花及各種深色葉菜，水果中的柑桔、檸檬、青棗、山楂、獼猴桃等維生素C的含量豐富。動物性食品除肝、腎、血液外含量甚微。（四）食物來源與供給量DietarysourcesandDRIs主頁目錄-Home第五章維生素DRIs成人維生素C的RNI值為100mg/d，孕婦從中期開始提高到130mg/d，乳母為150mg/d。主頁目錄-Home第五章維生素第三節(jié)類維生素近年來，人們在食物中又發(fā)現(xiàn)了一些“其他微量有機營養(yǎng)素”。機體可自身合成一部分，具有維生素的一些特點，但功能尚不太明確，所以將這一類物質(zhì)稱為類維生素(quasi-vitamins)，如肉堿、肌醇、對氨基苯甲酸、?；撬?、輔酶Q、生物類黃酮等。主頁目錄-Home第五章維生素一、肉堿（carnitine）特性Properties肉堿分布于各種組織，尤以線粒體內(nèi)含量居多。其化學(xué)名稱L-β-羥-三甲基氨基丁酸。為白色晶體或透明細粉，略有特殊腥味，易溶于水、乙醇和堿，幾乎不溶于丙酮和乙酸鹽，熔點