注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師練習(xí)題含參考答案

注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師練習(xí)題含參考答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.（）不是膳食調(diào)查的常用方法。A、24h回顧法B、機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況檢查C、稱重法D、記賬法正確答案：B2.在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補(bǔ)的食品是（）。A、大豆B、肉C、蔬菜D、魚正確答案：A3.我國(guó)居民傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)不包括（）。A、高蛋白B、低動(dòng)物脂肪C、高碳水化合物D、高膳食纖維正確答案：A4.下列元素中，（）是常量元素。A、鉻B、鋅C、鐵D、鈣正確答案：D5.鋅的主要排出途徑為A、汗液B、腎臟C、腸道D、毛發(fā)正確答案：C6.構(gòu)成DNA和RNA成分的是A、葡萄糖B、半乳糖C、果糖D、戊糖正確答案：D7.葉酸缺乏不會(huì)導(dǎo)致A、口腔生殖綜合征B、嬰兒神經(jīng)管畸形C、舌炎及胃腸功能紊亂D、巨幼紅細(xì)胞性貧血正確答案：A8.計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是（）。A、?；撬酈、賴氨酸C、色氨酸D、組氨酸正確答案：C9.關(guān)于知信行理論模式，下列敘述正確的是（）。A、知識(shí)是行為的基礎(chǔ)B、“知”是知識(shí)，“信”是正確的信念，“行”指的是行動(dòng)C、只要獲得了知識(shí)和信息，最終總會(huì)導(dǎo)致行為改變D、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念正確答案：B10.大豆的限制氨基酸為（）。A、丙氨酸B、蛋氨酸C、賴氨酸D、蘇氨酸正確答案：B11.在堿性條件下較穩(wěn)定的水溶性維生素是A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、煙酸正確答案：D12.體格測(cè)量時(shí)相對(duì)濕度在。（）A、40-50%B、40-55%C、50-55%D、50-60%正確答案：C13.Vervaeck指數(shù)公式是（）。A、Vervaeck指數(shù)=[體重（kg）－胸圍（cm）]×身高（cm）×100B、Vervaeck指數(shù)=[體重（kg）－腰圍（cm）]÷身高（cm）×100C、Vervaeck指數(shù)=[體重（kg）＋腰圍（cm）]×身高（cm）×100D、Vervaeck指數(shù)=[體重（kg）＋胸圍（cm）]÷身高（cm）×100正確答案：D14.身體測(cè)量常用指標(biāo)不包括（）。A、皮褶厚度B、上臂長(zhǎng)C、身高D、體重正確答案：B15.氟的生理功能是A、提高機(jī)體免疫力B、構(gòu)成某些金屬酶的輔基C、為牙齒和骨的組成成分D、與黏多糖合成有關(guān)正確答案：C16.一般孩子（）歲時(shí)，胸圍和頭圍幾乎相等。A、1B、2.5C、1.5D、2正確答案：A17.目前我國(guó)批準(zhǔn)使用的氨基酸食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑（不包括特殊膳食用食品）是A、酪氨酸B、賴氨酸C、亮氨酸D、蛋氨酸正確答案：B18.數(shù)據(jù)完整性控制的作用是（）。A、防止數(shù)據(jù)丟失、錯(cuò)誤更新和越權(quán)使用B、保證數(shù)據(jù)的正確性、有效性和相容性交互作用C、使在同一時(shí)間周期內(nèi)，允許對(duì)數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)多路存取，并能防止用戶之間的不正常D、使數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制正確答案：B19.學(xué)齡前兒童可以攝取（）食品。A、大塊B、油膩C、辛辣D、細(xì)軟品正確答案：D20.可較好地反映人體鉻的狀況的指標(biāo)是A、尚缺乏可靠指標(biāo)B、發(fā)鉻C、尿鉻D、血鉻正確答案：A21.受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機(jī)物分離才能被吸收的有（）。A、血紅素鐵B、非血紅素鐵C、鐵蛋白D、血紅蛋白鐵正確答案：B22.關(guān)于畜禽肉蛋白質(zhì)含量的描述，不正確的是（）。A、雞胸肉的蛋白質(zhì)含量約為20％B、豬肉的蛋白質(zhì)含量最高C、畜禽肉蛋白質(zhì)含量為10％～20％D、牛肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)20％正確答案：B23.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的具體內(nèi)容包括3個(gè)方面，不包括下列哪項(xiàng)？（）A、確定風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源，衡量風(fēng)險(xiǎn)程度，預(yù)計(jì)風(fēng)險(xiǎn)造成的直接或間接損失。B、要確定風(fēng)險(xiǎn)事件在一定時(shí)間內(nèi)發(fā)生的可能性，即概率的大小，估計(jì)可能造成損失的嚴(yán)重程度C、根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)事件發(fā)生的概率及損失的嚴(yán)重程度估計(jì)總體損失的大小D、根據(jù)以上結(jié)果，預(yù)測(cè)這些風(fēng)險(xiǎn)事件的發(fā)生次數(shù)及后果，為決策提供依據(jù)。正確答案：A24.發(fā)酵豆制品當(dāng)中含有哪一種素食者日常膳食中難以獲得的營(yíng)養(yǎng)成分（）A、維生素B12B、葉酸C、鋅D、核黃素正確答案：A25.一般每升尿液加入（）ML甲苯是適宜的。A、10～20B、2～3C、5～10D、1～2正確答案：C26.中國(guó)男、女性按腰臀比例判斷腹型肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、男性≥0.8，女性≥0.85B、男性≥0.85，女性≥0.9C、男性≥0.9，女性≥0.85D、男性≥0.85，女性≥0.8正確答案：C27.下面不是社區(qū)個(gè)人健康檔案和營(yíng)養(yǎng)檔案體現(xiàn)的主體框架的選項(xiàng)是（）。A、具有收集資料全面完整便于統(tǒng)計(jì)和保護(hù)居民隱私等優(yōu)點(diǎn)B、不僅用于個(gè)人健康檔案也用于家庭健康檔案C、個(gè)人健康檔案和營(yíng)養(yǎng)檔案的主體框架是以問(wèn)題為導(dǎo)向的記錄（POMR）D、POMR主要內(nèi)容包括：個(gè)人基礎(chǔ)資料問(wèn)題目錄問(wèn)題描述病程流程表正確答案：A28.某人身高180米，體重86kg，其體重指數(shù)是多少，屬于哪項(xiàng)范圍（）A、25.54超重B、24.54肥胖C、26.54肥胖D、26.54超重E、24.54超重正確答案：D29.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看A、蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價(jià)值B、蛋白質(zhì)含量蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價(jià)值C、蛋白質(zhì)的含量和消化率D、蛋白質(zhì)含量氨基酸含量生物學(xué)價(jià)值正確答案：B30.下列物質(zhì)中，與果實(shí)的軟硬程度和脆度有關(guān)的是A、半纖維素B、果膠C、纖維素D、丹寧正確答案：B31.在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的鈣不應(yīng)低于（）mg。A、400B、200C、500D、300正確答案：A32.每天機(jī)體氮的排出包括以下（）方面：A、糞代謝氮和尿內(nèi)源氮B、皮膚中排出的氮C、毛發(fā)及其它途徑排出的氮D、以上都是正確答案：D33.正常成人應(yīng)為A、零氮平衡B、負(fù)氮平衡C、正氮平衡D、以上都不是正確答案：A34.被測(cè)者站直，雙手自然下垂，在其肋下緣與髂前上嵴連線的中點(diǎn)做標(biāo)記，用塑料帶尺測(cè)量的是（）。A、腰圍B、臀圍C、胸圍D、頭圍正確答案：A35.幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（）歲。A、3B、2C、2.5D、3.5正確答案：C36.對(duì)可耐受最高攝入量敘述正確的是A、主要通過(guò)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的劑量反應(yīng)關(guān)系評(píng)估獲得B、數(shù)值等于觀察到有害作用的最低劑量C、尚未制定該值的營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量攝入沒有潛在的危險(xiǎn)D、數(shù)值等于未觀察到有害作用的劑量正確答案：A37.有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，正確的說(shuō)法是①營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查體格檢查及生化檢驗(yàn)等方面②常見的膳食調(diào)查有詢問(wèn)法記帳法和稱重法等三種方法③稱重法比詢問(wèn)法準(zhǔn)確④詢問(wèn)法易開展⑤記帳法最準(zhǔn)確A、②③④⑤B、①②④⑤C、①②③④D、①③④⑤正確答案：C38.測(cè)定體脂量被認(rèn)為是“金標(biāo)準(zhǔn)”的方法是（）。A、體鉀測(cè)量法B、雙能量吸收測(cè)量法C、密度測(cè)量法D、阻抗測(cè)量法正確答案：C39.下列不屬于UL制定依據(jù)的是A、危險(xiǎn)性評(píng)估B、無(wú)毒副作用水平（NOAEL）C、最低毒副作用水平（LOAEL）D、最大無(wú)作用劑量正確答案：D40.在某食堂的調(diào)查中，早餐有40名員工進(jìn)餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%，則總?cè)巳諗?shù)為（）。A、41B、40C、45D、43正確答案：A41.生蟲的糕點(diǎn)應(yīng)當(dāng)（）。A、除掉蟲體后繼續(xù)出售B、除掉蟲體并消毒后作為生產(chǎn)食品的原料C、除掉蟲體后作為再生產(chǎn)食品的原料D、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)正確答案：D42.下列蔬菜中，核黃素含量最高的是（）。A、芹菜B、韭菜C、金針菜D、白菜正確答案：C43.一般從事中等強(qiáng)度體力勞動(dòng)者，每日的能量需要量約為（）kcal。A、2800B、1800C、2400D、3000正確答案：A44.蛋白質(zhì)被分解后的次級(jí)結(jié)構(gòu)稱為A、寡肽B、肽C、三肽D、二肽正確答案：B45.在健康信念模式中，下列哪項(xiàng)因素不利于采納健康的行為（）A、感知健康行為的益處B、自我效能C、感知疾病的易感性D、感知健康行為障礙多E、提示因素正確答案：D46.關(guān)于食物熱效應(yīng)的描述不正確的是A、攝食量越多，能量消耗也越多B、食物脂肪經(jīng)消化吸收后轉(zhuǎn)變?yōu)轶w脂肪時(shí)，耗的能量最少C、進(jìn)食快者比進(jìn)食慢者食物熱效應(yīng)高D、食物碳水化合物消化吸收轉(zhuǎn)變?yōu)闄C(jī)體糖原或脂肪時(shí)，消耗的能量最多正確答案：D47.下列屬于營(yíng)養(yǎng)教育遠(yuǎn)期效果的是（）A、行為的變化B、營(yíng)養(yǎng)健康狀況的變化C、知識(shí)和態(tài)度的變化D、信息和服務(wù)的變化正確答案：B48.下列營(yíng)養(yǎng)素在畜肉食品中含量較少的是A、脂肪B、礦物質(zhì)C、碳水化合物D、蛋白質(zhì)正確答案：C49.魚類食品具有一定的預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，這是因?yàn)轸~類食品中含有A、較多的多不飽和脂肪酸B、較多的鈣C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D、豐富的鐵正確答案：A50.評(píng)定鋅的營(yíng)養(yǎng)狀況最常用的酶學(xué)指標(biāo)是A、發(fā)鋅B、血清鋅C、血漿堿性磷酸酶D、金屬硫蛋白活性正確答案：C51.魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。A、70%B、60%C、80%D、95%正確答案：D52.糧谷類和薯類食物含（）較多，是膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來(lái)源。A、植物蛋白B、膳食纖維C、碳水化合物D、油脂正確答案：C53.下列不屬于食物心理學(xué)研究范疇的是A、社會(huì)需求B、食物選擇行為C、心理因素D、食物因素正確答案：A54.人體發(fā)生乳糖不耐受的原因是（）。A、膳食纖維抑制乳糖的消化吸收B、青春期引用牛乳過(guò)多C、腸道微生物異常增殖D、體內(nèi)缺少乳糖酶正確答案：D55.牛奶中除了富含鈣外，還富含的礦物質(zhì)是A、鐵B、鉀C、鋅D、鈣正確答案：B56.下面哪項(xiàng)屬于大豆類（）A、蠶豆B、小紅豆C、綠豆D、黑豆正確答案：D57.平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量相當(dāng)于鮮奶的（）。A、500克B、450克C、300克D、150克正確答案：C58.缺乏可導(dǎo)致低凝血酶原血癥的是A、維生素AB、維生素KC、維生素CD、維生素E正確答案：B59.冷藏設(shè)備安放時(shí)，錯(cuò)誤的是（）。（）A、遠(yuǎn)離火爐B、靠近熱源C、安放在陰涼處D、保持通風(fēng)良好正確答案：B60.對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為A、n-6系列的花生四烯酸DHA和EPAn3系列的y亞麻酸B、n6系列的花生四烯酸和DHAn3系列的y亞麻酸和DHAC、n6系列的y亞麻酸和EPAn3系列的花生四烯酸和DHAD、n-6系列的y亞麻酸和花生四烯酸n-3系列的EPA和DHA正確答案：D二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.“三高一低”膳食的主要缺點(diǎn)是（）。A、容易引起傳染病B、營(yíng)養(yǎng)常過(guò)剩C、容易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病D、缺鈣E、導(dǎo)致“富裕性疾病”正確答案：BE2.良質(zhì)咸蛋的特點(diǎn)是（）。A、蛋殼完整無(wú)損B、無(wú)裂紋或霉斑C、可有輕微裂紋D、搖動(dòng)時(shí)有輕度水蕩漾感覺E、包料完整無(wú)損正確答案：ABDE3.下列蛋白可作為參考蛋白的有（）。A、魚肉蛋白B、雞蛋蛋白C、醇溶蛋白D、牛肉蛋白E、酪蛋白正確答案：BE4.營(yíng)養(yǎng)教育的宣傳方式包括（）。A、廣播B、小冊(cè)子C、講課D、錄像帶E、電影正確答案：BCD5.膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)建立對(duì)變量設(shè)定的要求正確的是（）。A、進(jìn)餐時(shí)間的變量長(zhǎng)度為1位B、進(jìn)餐地點(diǎn)的變量長(zhǎng)度為2位C、食物的重量的變量長(zhǎng)度為3位D、被調(diào)查者編碼變量的長(zhǎng)度至少設(shè)定為3位E、食物編碼的變量長(zhǎng)度為6位正確答案：ACE6.一個(gè)完善的營(yíng)養(yǎng)教育項(xiàng)目應(yīng)該包括（）。A、了解教育對(duì)象B、教育前期準(zhǔn)備C、制訂營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃D、確定營(yíng)養(yǎng)教育途徑和資源E、實(shí)施營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃并進(jìn)行效果評(píng)價(jià)正確答案：ABCDE7.下列元素中屬于微量元素的是（）。A、鐵B、硫C、硒D、碘正確答案：ACD8.引起食物中毒的動(dòng)物肝有（）A、藍(lán)點(diǎn)馬鮫魚肝B、豬肝C、狗肝D、鯊魚肝E、鲅魚肝正確答案：ACDE9.計(jì)算每日食物實(shí)際消耗量時(shí)需要的數(shù)據(jù)包括（）。A、總?cè)藬?shù)B、食物原結(jié)存量C、每日剩余食物量D、每日購(gòu)進(jìn)食物量E、每日廢棄食物量正確答案：BCDE10.測(cè)量皮褶厚度最重要的3個(gè)部位是（）。A、肱三頭肌部B、肩胛下角部C、腹部D、髂嵴上部E、肱二頭肌部正確答案：ABC11.健康管理對(duì)象有權(quán)（）A、自主選擇健康管理單位、服務(wù)方式和健康管理師B、自主訣定接受或不接受任何一項(xiàng)健康管理服務(wù)C、拒絕非健康管理活動(dòng)D、訣定終止健康管理服務(wù)或轉(zhuǎn)至其他健康管理單位E、拒絕或接受任何指定的健康相關(guān)產(chǎn)品、檢查，并有權(quán)知道相應(yīng)的后果正確答案：ABCDE12.大豆中含有脂肪酸亞油酸和α-亞麻酸，可以在體內(nèi)合成（）。A、DHAB、卵磷脂C、花生四烯酸D、EPA正確答案：AC13.過(guò)多攝入膳食纖維會(huì)導(dǎo)致（）。A、產(chǎn)氣量增加B、影響微量元素的吸收C、腸蠕動(dòng)增加D、影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收E、有利于人體對(duì)維生素的吸收正確答案：ABD14.健康檔案中健康數(shù)據(jù)的收集方式有（）。A、利用現(xiàn)存資料B、小組討論C、健康篩查D、社區(qū)調(diào)查E、經(jīng)常性工作記錄正確答案：ACDE15.目前世界上膳食結(jié)構(gòu)可分為（）。A、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)B、動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)C、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)E、以豆類為主的膳食結(jié)構(gòu)正確答案：ABCD16.下列屬于引起維生素B1需要量增加或消耗過(guò)多的主要原因的是（）。A、長(zhǎng)期發(fā)燒B、甲亢C、高溫作業(yè)D、妊娠、哺乳E、糖尿病正確答案：ABCDE17.健康的生活方式主要有（）。A、節(jié)食B、心理平衡C、合理膳食D、戒煙限酒E、適量運(yùn)動(dòng)正確答案：BCDE18.脂類包括哪兩大類？（）A、類脂B、固醇酯C、甘油三酯D、固醇E、磷脂正確答案：AC19.嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質(zhì)和微量元素主要有（）。A、碘B、鐵C、鋅D、銅E、鈣正確答案：ABCE20.幼兒膳食的基本要求包括（）。A、合理安排進(jìn)餐B、營(yíng)造幽靜、舒適的進(jìn)餐環(huán)境C、合理加工與烹飪D、注意飲食衛(wèi)生E、營(yíng)養(yǎng)齊全、搭配合理正確答案：ABCDE21.煙酸缺乏可出現(xiàn)（）典型癥狀。A、貧血B、皮炎C、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)D、腹瀉E、癡呆正確答案：BDE三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.幼兒期對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要量相對(duì)大于成人。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.學(xué)齡前兒童能量的需要除維持新陳代謝外，還要滿足組織生長(zhǎng)發(fā)育的需要，故單位體重的營(yíng)養(yǎng)素和能量需要高于成年人。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.一般食物營(yíng)養(yǎng)素的保留率表示為ARF，重量保留率表示為WRF。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.谷類的胚乳中含有大量的纖維素和少量的蛋白質(zhì)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.患病率是指在特定時(shí)間內(nèi)一定人群中某病新舊病例數(shù)所占的比例。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.社區(qū)衛(wèi)生保健是指社區(qū)的衛(wèi)生工作者和有關(guān)機(jī)構(gòu)，通過(guò)對(duì)社區(qū)內(nèi)人群、文化教育、風(fēng)俗習(xí)慣、生活方式、社會(huì)特征等一系列與健康有關(guān)的因素進(jìn)行全面深入的調(diào)查研究，并在此基礎(chǔ)上做出社會(huì)診斷、提出社會(huì)處