生鮮蔬果基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)

蔬果基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)生鮮部

1目錄CONTENTS蔬果基礎(chǔ)知識(shí)與動(dòng)線布局水果仁果類核果類瓜果類國產(chǎn)仁果類：紅富士國產(chǎn)核果類：鷹嘴桃國產(chǎn)柑橘類：砂糖橘國產(chǎn)瓜果類：麒麟瓜國產(chǎn)漿果類：紅提國產(chǎn)熱帶水果類：香蕉精選水果：分切、包裝水果進(jìn)口仁果類：青蛇果進(jìn)口核果類：澳芒進(jìn)口柑橘類：新奇士進(jìn)口漿果類：山竹進(jìn)口瓜果類：荷蘭迷你西瓜超市水果的分類柑橘類漿果類國產(chǎn)水果進(jìn)口水果精選水果ABC熱帶水果類仁果類核果類瓜果類柑橘類漿果類熱帶水果類仁果類核果類瓜果類柑橘類漿果類熱帶水果類進(jìn)口熱帶水果：泰國榴蓮水果漿果核果柑橘奇異果葡提類莓類蘋果類梨類其他仁果類部類中分類小分類桃李杏棗類其他核果類柑類桔類橙類柚類西瓜類蜜瓜類熱帶水果類水果品類結(jié)構(gòu)水果的品類結(jié)構(gòu)仁果瓜果熱帶水果知識(shí)要點(diǎn)1、學(xué)會(huì)認(rèn)識(shí)水果所屬的中、小分類。2、要求所有員工熟練分辨出臺(tái)面任一商品屬于哪個(gè)分類？其他水果果籃、加工水果類水果的種類分為漿果類、瓜果類、柑橘類、葡提類、仁果、核果類、熱帶水果1、漿果，是由子房或聯(lián)合其它花器發(fā)育成柔軟多汁的肉質(zhì)果。漿果類果樹種類很多，如葡萄、獼猴桃、樹莓、越橘、桑果、無花果、石榴、楊桃、人參果、木瓜、番石榴、藍(lán)莓、香蕉、火龍果等，果皮由柔軟且薄的外殼構(gòu)成，中內(nèi)層肉質(zhì)多汁，內(nèi)含1?；蚨嗔７N子。2、瓜果：瓜與果。果皮在老熟時(shí)形成堅(jiān)硬的外殼，內(nèi)果皮炎漿質(zhì)，如西瓜、哈密瓜等。3、柑橘：蕓香科的一屬。常稱柑橘。主要特征是漿果具特別結(jié)構(gòu)，故又稱柑果，外果皮的油點(diǎn)又稱油胞，中果皮最內(nèi)層為白色線網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，稱為橘白或橘絡(luò)，內(nèi)果皮由多個(gè)心皮經(jīng)發(fā)育成熟而稱為瓢囊的構(gòu)成。如：臍橙、檸檬、葡萄柚、甜橙4、核果：是由單心皮雌蕊、上位子房形成的果實(shí)，亦有由合生心皮雌蕊或下位子房形成。其外果皮薄，中果皮肉質(zhì)，內(nèi)果皮堅(jiān)硬、木質(zhì)，形成堅(jiān)硬的果核，每核內(nèi)含1粒種子，如桃、杏、胡桃等5、仁果：仁果的果實(shí)中心有薄壁構(gòu)成的若于種子室，室內(nèi)含有種仁?？墒巢糠譃楣?、果肉。仁果類包括有蘋果、梨、山楂、枇杷等。6、熱帶水果：熱帶水果就是生長在熱帶地區(qū)的水果，比如海南、西雙版納、泰國、越南等，常見水果有：香蕉、芒果、火龍果、榴蓮等。水果的種類說明：1.陳列面需體現(xiàn)出精致、整齊或是錯(cuò)落有致的美感；2.商品陳列的效果要便于顧客選購；3.同一種商品的陳列方式可根據(jù)營銷的方式的變化進(jìn)行變化。顏色搭配：用顏色區(qū)分不同的商品又要求能產(chǎn)生好的視覺效果。形狀搭配：圓形的、長形的、大的、小的商品要搭配陳列。歸類陳列：同類商品需集中陳列在一起，如柑橘類、仁果類類等。怕潮的與濕的商品分開、干凈的和臟的商品分開。界限清晰：不同的商品區(qū)分清楚，不混雜。價(jià)簽對(duì)應(yīng)：商品和價(jià)格牌、POP要對(duì)應(yīng)。1、陳列要求避免商品損耗：軟硬果分開、干凈的和臟的商品分開，如：雪蓮果、馬蹄和蔬菜根莖類陳列在一起水果的陳列方式2、陳列方式概述多層并排平鋪陳列并排斜立陳列（一）并排平鋪陳列（二）堆積陳列（三）情景陳列（四）小分類集中陳列水果的陳列方式貨架(正常排面）小果：桃李杏棗、柑橘、漿果類、葡提類、小型熱帶水果類中果：蘋果、梨、橙類大果：瓜類、柚類、大型熱帶水果類季節(jié)性主題陳列促銷商品三高一低顧客主動(dòng)線水果的陳列動(dòng)線圖精選水果小果陳列臺(tái)面中果陳列臺(tái)面堆頭堆頭堆頭通道大果陳列臺(tái)面堆頭水果順位陳列：小-中-大堆頭陳列什么商品？水果現(xiàn)切服務(wù)堆頭小果排面大小規(guī)格形狀搭配無縫銜接不露假底豐滿顏色搭配

同一排面：首先要?dú)w類，然后遵守如下規(guī)則：水果排面陳列的要點(diǎn)同一排面：首先要?dú)w類，然后遵守如下規(guī)則：大小規(guī)格形狀搭配無縫銜接不露假底豐滿顏色搭配水果排面陳列的要點(diǎn)中果排面大果排面同一排面：首先要?dú)w類，然后遵守如下規(guī)則：不漏假底豐滿顏色搭配大小規(guī)格形狀搭配無縫銜接水果排面陳列的要點(diǎn)

水果促銷堆大小規(guī)格形狀搭配無縫銜接不露假底豐滿顏色搭配水果堆頭陳列的要點(diǎn)蔬菜品類結(jié)構(gòu)蔬菜葉菜類調(diào)味菜類部類中分類小分類一般葉菜葉菜調(diào)味菜果實(shí)類調(diào)味菜根莖類調(diào)味菜結(jié)球類茄果類瓜果類蔬菜的品類結(jié)構(gòu)果實(shí)類半成品蔬菜類菌菇類豆類菌類知識(shí)要點(diǎn)1、學(xué)會(huì)認(rèn)識(shí)蔬菜的中、小分類。2、要求所有員工熟練分辨出臺(tái)面任一商品屬于哪個(gè)分類？菇類根莖類水生類水發(fā)類配菜類/凈菜類豆腐類其他半成品類根莖水生類豆腐類常見的蔬菜種類及名稱:1、葉菜類：菠菜、油麥菜、卷心菜、莧菜、蒿菜、芥菜、空心菜、生菜、青花菜、油麥菜等2、葉菜調(diào)味菜：小蔥、大蔥、香菜、韭菜、蒜苗、芹菜、茴香等3、果實(shí)類調(diào)味菜：青椒、圓椒、螺絲椒、小米椒、紅椒、線椒等4、根莖及根莖調(diào)味類：胡蘿卜、白蘿卜、土豆、甘薯、山藥、芋頭、紅洋蔥、生姜等5、水生類：蓮藕、茭白、茨菇等6、水發(fā)類：豆芽7、茄果類：青茄、圓茄、白茄、墨茄等8、瓜果類：冬瓜、南瓜、西葫蘆、絲瓜、黃瓜、苦瓜等9、豆類：毛豆、豌豆、蠶豆、扁豆、豇工、四季豆等10、菌菇類：香菇、平菇、金針菇、木耳、銀耳、杏鮑菇、口蘑等11、結(jié)球類果實(shí)類：包菜、紫甘藍(lán)、綠甘藍(lán)、白菜、花菜、西紅柿、玉米等12、豆腐類：油豆腐、釀豆腐、豆干、鮮豆腐皮、白豆腐等蔬菜的種類貨架(正常排面）葉菜、葉菜調(diào)味菜菌菇類、豆類椒類、結(jié)球類結(jié)球類、茄果類、瓜類根莖類、根莖調(diào)味類、水生類半成品蔬菜類季節(jié)性主題陳列促銷商品三高一低顧客主動(dòng)線蔬菜的陳列動(dòng)線葉菜、葉菜調(diào)味菜椒類、結(jié)球類菌菇類、豆類堆頭通道根莖、根莖調(diào)味類、水生類蔬菜順位陳列：堆頭陳列什么商品？結(jié)球類、茄果類、瓜類半成品蔬菜類堆頭堆頭堆頭精選蔬菜陳列要求規(guī)范：1、要求陳列一整組正常排面，和精選葉菜及精選水果分開，僅陳列精選蔬菜類2、貨架端頭陳列促銷精選商品和菌菇3、商品陳列原則按照分類進(jìn)行歸類陳列，陽面到陰面縱向分類，依次陳列豆類、椒類、茄瓜類、根莖類、結(jié)球類，價(jià)格帶從高到低；4、貨架張貼指定精選負(fù)責(zé)人5、保質(zhì)期及品質(zhì)要求：每日開店前檢查精選蔬菜系列陳列規(guī)范蔬果立風(fēng)柜陳列縱向陳列縱向陳列注：繽紛田園指的就是精選打包蔬果商品葉菜排面呈現(xiàn)，按照葉菜單品落位順序陳列豆椒茄瓜果類排面：陽面端架后陳列豆類、椒類、陰面端架后茄瓜果類，依次橫向分類歸類陳列，由小及大，由細(xì)到粗。精選蔬菜排面，按照單品落位要求，主通道促銷品以內(nèi)按照豆類椒類開始，由小及大豆椒茄瓜果類排面：陽面端架后陳列豆類、椒類；陰面端架茄瓜果類，依次橫向分類歸類陳列，由小及大，由細(xì)到粗。蔬菜排面分類陳列豆椒茄果瓜果類排面：陽面端架后陳列豆類、椒類；陰面端架茄瓜果類，依次橫向分類歸類陳列，由小及大，由細(xì)到粗。根莖、根莖調(diào)味、結(jié)球排面，陽面端架后開始陳列根莖類、調(diào)味根莖類、陰面端架后陳列調(diào)味根莖類、結(jié)球類，依次橫向分類歸類陳列，由小及大，由細(xì)到粗。蔬菜排面分類陳列1、水果在前、蔬菜在后；2、情景陳列位于主通道位置；3、水果促銷島銜接精選蔬菜商品；4、蔬菜促銷島銜接水產(chǎn)冰鮮臺(tái)；水果臺(tái)面蔬菜臺(tái)面魚肉臺(tái)面總結(jié)：賣場(chǎng)生鮮蔬果布局：顧客主動(dòng)線入口補(bǔ)貨的目的：提升顧客購物體驗(yàn)，提升商品品質(zhì)，降低商品損耗補(bǔ)貨流程：迅速整理臺(tái)面，做好衛(wèi)生清潔，維持商品陳列面的整齊；殘次品及時(shí)挑揀，及時(shí)折價(jià)叫賣出清；商品手抓式補(bǔ)上排面，從外往里補(bǔ)貨，補(bǔ)滿一層后將整理好可以正常售賣的舊貨陳列在顧客前，新貨陳列在后，禁止直接整件倒，避免框子直接放置商品上造成損耗。補(bǔ)貨量達(dá)到滿排面符合排面需求即可，避免陳列亂堆亂放。

以先進(jìn)先出的方式進(jìn)行補(bǔ)給作業(yè)。生鮮日常補(bǔ)貨流程與規(guī)范挑選次品次品及時(shí)出清陳貨在前新貨在后先進(jìn)先出滿排面陳列新貨在后舊貨在前無縫銜接、降低磕碰損耗、區(qū)分商品界限生鮮日常補(bǔ)貨流程與規(guī)范如何做好陳列效果，需達(dá)成哪些具體要求？大小規(guī)格形狀搭配無縫銜接不露假底豐滿顏色搭配達(dá)成陳列要求，可以運(yùn)用的陳列方法：總結(jié)單元學(xué)習(xí)-重點(diǎn)回顧階梯假底情景陳列一品多樣化蔬果的陳列規(guī)劃的步驟是什么？

步驟一：確定顧客主動(dòng)線步驟二：確定品類布局與關(guān)聯(lián)步驟三：確定臺(tái)面陳列設(shè)計(jì)總結(jié)單元學(xué)習(xí)-思考思考與實(shí)踐：如何運(yùn)用你所學(xué)到的知識(shí)點(diǎn)將你所在門店的果蔬課組做最優(yōu)布局陳列？2陳列策略目錄CONTENTS陳列要點(diǎn)歸類策略毛利策略位置策略情景策略陳列策略陳列策略歸類策略毛利策略位置策略情景策略歸類策略：分類關(guān)聯(lián)熱帶水果集中陳列在一起陳列策略28陳列策略歸類策略毛利策略位置策略情景策略毛利策略：將高毛利高流量商品陳列陽面主通道位置陳列策略陳列策略歸類策略毛利策略位置策略情景策略位置策略：陽面陰面以顧客主動(dòng)線為參照物陳列策略陳列策略歸類策略毛利策略位置策略情景策略情景策略：位置銷售美觀高端水果用情景陳列的策略體現(xiàn)陳列策略蔬果陳列標(biāo)