餐飲食品安全自查管理制度

餐飲食品安全自查管理制度第一章總則為確保餐飲食品的安全與衛(wèi)生，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，同時(shí)提高餐飲企業(yè)的管理水平，根據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定本餐飲食品安全自查管理制度。旨在規(guī)范餐飲食品的生產(chǎn)、加工、銷售及服務(wù)流程，提升餐飲食品安全管理水平，減少食品安全隱患。第二章適用范圍本制度適用于本公司所有餐飲業(yè)務(wù)的食品安全管理工作，包括但不限于餐飲加工、配送、銷售及餐飲服務(wù)等環(huán)節(jié)。第三章管理目標(biāo)1.確保餐飲食品在采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.定期開展食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改食品安全隱患。3.提升員工食品安全意識(shí)和操作技能，確保食品安全管理的有效實(shí)施。4.建立健全食品安全日常管理制度，確保持續(xù)改進(jìn)和規(guī)范化管理。第四章自查管理規(guī)范4.1自查內(nèi)容自查工作主要包括以下幾個(gè)方面：1.原材料采購-供應(yīng)商資質(zhì)審查：檢查供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證等相關(guān)證件。-食品原材料檢驗(yàn)：確保所有采購的食品原材料符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)，具備相應(yīng)的檢驗(yàn)合格證明。2.食品儲(chǔ)存-儲(chǔ)存環(huán)境檢查：溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求，確保無異味、無污染。-儲(chǔ)存分類管理：生熟食品分開存放，防止交叉污染。3.食品加工-操作間衛(wèi)生檢查：加工場所要定期清潔消毒，確保環(huán)境整潔。-工具設(shè)備檢查：確保食品加工所用工具、設(shè)備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并定期維護(hù)。4.銷售服務(wù)-餐廳環(huán)境衛(wèi)生：確保就餐環(huán)境整潔，無異味。-餐飲服務(wù)人員衛(wèi)生：服務(wù)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，定期接受食品安全培訓(xùn)。4.2自查頻率1.每周進(jìn)行一次全面自查，重點(diǎn)檢查原材料采購、儲(chǔ)存、加工及服務(wù)環(huán)節(jié)。2.每月進(jìn)行一次系統(tǒng)性自查，針對(duì)上月發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行整改和評(píng)估。3.每季度進(jìn)行一次全面評(píng)估，確保制度執(zhí)行的有效性和持久性。第五章自查操作流程5.1自查準(zhǔn)備1.成立自查小組，由質(zhì)量管理負(fù)責(zé)人牽頭，成員包括相關(guān)部門負(fù)責(zé)人及工作人員。2.制定自查計(jì)劃，明確自查內(nèi)容、時(shí)間、責(zé)任人及整改措施。5.2自查實(shí)施1.自查小組按照制定的計(jì)劃開展自查工作，逐項(xiàng)檢查原材料、儲(chǔ)存、加工、銷售各環(huán)節(jié)。2.記錄自查發(fā)現(xiàn)的問題，并對(duì)每個(gè)問題進(jìn)行評(píng)估，確定整改措施和負(fù)責(zé)人。5.3整改與反饋1.針對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，制定整改計(jì)劃，明確整改時(shí)限。2.整改完成后，責(zé)任人需向自查小組提交整改報(bào)告，并進(jìn)行復(fù)查。3.自查結(jié)果應(yīng)及時(shí)反饋至管理層，形成書面報(bào)告存檔。第六章監(jiān)督機(jī)制6.1內(nèi)部監(jiān)督1.定期檢查：管理層定期對(duì)自查工作進(jìn)行抽查，確保自查制度的落實(shí)。2.考核評(píng)估：將自查結(jié)果納入員工績效考核，激勵(lì)員工主動(dòng)參與食品安全管理。6.2外部監(jiān)督1.配合政府部門的食品安全檢查，及時(shí)整改檢查中發(fā)現(xiàn)的問題。2.建立與食品安全監(jiān)管部門的溝通機(jī)制，定期匯報(bào)自查工作情況。第七章附則1.本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，由質(zhì)量管理部門負(fù)責(zé)解釋。2.本制度的修訂與更新應(yīng)結(jié)合食品安全法律法規(guī)的變化及公司實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。第八章其他相關(guān)條款8.1培訓(xùn)與宣傳1.定期組織員工參加食品安全培訓(xùn)，增強(qiáng)其食品安全意識(shí)和操作技能。2.在餐飲區(qū)域張貼食品安全宣傳資料，提高消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)注。8.2記錄與存檔1.每次自查及整改的記錄應(yīng)完整、準(zhǔn)確，保存不少于三年，以備查閱。2.重要自查報(bào)告應(yīng)進(jìn)行備案，確保信息傳遞的透明和可追溯性。8.3責(zé)任追究對(duì)未按規(guī)定實(shí)施自查或出現(xiàn)食品安全問題的責(zé)任人，依據(jù)公司相關(guān)管理規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理，確保制度的有效