五級（初級）茶藝師模擬習(xí)題（含參考答案）

五級（初級）茶藝師模擬習(xí)題（含參考答案）一、單選題（共81題，每題1分，共81分）1.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物()的氧化，加速茶葉變質(zhì)。A、色素或脂質(zhì)B、維生素或蛋白質(zhì)C、色素或蛋白質(zhì)D、色素或維生素正確答案：A2.使用蓋碗用具泡茶時，要準(zhǔn)備：蓋碗、茶船、隨手泡、茶荷、茶則、茶匙、()、茶夾、茶巾、儲茶器。A、蓋碗B、杯托C、茶漏D、茶針正確答案：D3.黑茶品飲時，沖泡為了更好地觀賞湯色，一般選用()。A、瓷碗或蓋碗B、白瓷或透明玻璃小品杯C、瓷杯或蓋杯D、有色玻璃杯正確答案：B4.茶葉中對味覺起輔助作用的物質(zhì)是咖啡堿、()。A、茶多酚B、氨基酸C、還原糖D、茶黃素正確答案：C5.用瓷壺用具泡茶準(zhǔn)備中，主泡器包含：瓷壺、品茗杯、()、杯托、茶船。A、茶則B、茶針C、蓋置D、茶巾正確答案：C6.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定緊壓茶中()的含量不能超過0.2mg/kg。A、氰戊菊酯B、聯(lián)苯菊酯C、溴氰菊酯D、DDT正確答案：D7.()在江蘇宜興蜀山講學(xué)時，自己設(shè)計(jì)了一種提梁式的紫砂壺，“松風(fēng)竹爐，提壺相呼”，獨(dú)自烹茶品賞。A、陳曼生B、陸羽C、楊彭年D、蘇東坡正確答案：D8.茶藝師要把握時機(jī)進(jìn)行導(dǎo)購?fù)其N，下列選項(xiàng)中，()不屬于最佳時機(jī)。A、茶藝館來客較多，茶價適宜時B、顧客進(jìn)門時C、顧客長時間凝視某一商品時D、品茶環(huán)境溫馨，干擾較少時正確答案：B9.安溪鐵觀音的品質(zhì)特點(diǎn)：沖泡后，香氣馥郁持久，有()之譽(yù)。A、五泡有余香B、四泡有余香C、六泡留余香D、七泡留余香正確答案：D10.科學(xué)飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據(jù)()等方面進(jìn)行選擇。A、季節(jié)、氣候和包裝B、季節(jié)、氣候和體質(zhì)C、季節(jié)、氣候和器具D、季節(jié)、氣候和價格正確答案：B11.天然有機(jī)茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運(yùn)過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)()認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。A、茶葉檢測B、有機(jī)茶C、茶葉出口D、綠色食品正確答案：B12.用瓷壺用具泡茶準(zhǔn)備中，主泡器包含：瓷壺、()、蓋置、杯托、茶船。A、茶巾B、品茗杯C、茶匙D、隨手泡正確答案：B13.泡茶時沖泡器具選擇，如飲用大宗()、注重茶的韻味，可選用有蓋的壺、杯或碗泡茶。A、紅茶、綠茶B、白茶、花茶C、綠茶、花茶D、紅茶、白茶正確答案：A14.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)從茶葉的條索外形來看，最好要具備()。A、色澤、香氣一致B、大小勻整、香氣濃郁C、滋味、香氣一致D、色澤、大小、長短都要一致正確答案：D15.茶葉中對味覺起主導(dǎo)作用的物質(zhì)是()、氨基酸。A、咖啡堿B、茶紅素C、茶多酚D、還原糖正確答案：C16.水之美的五項(xiàng)指標(biāo)中，其()的水泡茶自然會增茶之美味。A、水源要活B、水質(zhì)要清C、水味要甘D、水體要輕正確答案：C17.在日常營業(yè)中為營造品茶環(huán)境，為達(dá)到“凈、潔”的效果，要求茶藝師做好茶藝大廳、單間內(nèi)外()。A、裝修工作B、衛(wèi)生清潔工作C、設(shè)計(jì)工作D、布置工作正確答案：B18.不論沖泡何種細(xì)嫩名優(yōu)綠茶，茶杯均宜小不宜大，原因是()。A、大則水量多、熱量大，會將茶葉泡熟，使茶葉色澤失卻綠翠。B、大會使芽葉軟化，不能在湯中林立，失去姿態(tài)。C、大會使茶香減弱，甚至產(chǎn)生“熟湯味”。D、以上三點(diǎn)都是正確的。正確答案：D19.下列茶樹中，植株主干明顯的是()茶樹。A、都一樣B、灌木型C、喬木型D、小喬木型正確答案：C20.紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，鉛含量的指標(biāo)含為()。A、≤60×10-6B、≤2×10－6C、≤5×10-6D、≤20×10-6正確答案：B21.臺灣包種茶的品質(zhì)特點(diǎn)是條索卷皺而稍粗長，色澤()，有青蛙皮狀灰白點(diǎn)。A、黃綠B、深綠C、灰綠D、嫩綠正確答案：B22.下列()不符合沖泡綠茶演示的潔具要求。A、將玻璃杯一字排開B、將玻璃杯弧型排放C、將玻璃杯環(huán)型擺放D、依次傾入1/3水正確答案：C23.若碰到衣冠不整者欲入內(nèi)，茶藝服務(wù)人員要()。A、婉言謝絕B、熱情接待C、及時阻止D、立刻趕走正確答案：A24.在茶藝師泡茶時，下列()的舉止是得體優(yōu)雅的。A、為避免身體盡量不要傾斜，將茶罐移到身體正前方取茶B、置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內(nèi)看C、右手泡茶，左手垂直吊在身旁D、彎著身體埋頭苦干正確答案：A25.飲濃茶茶葉中的()含量很高，對人體刺激過于強(qiáng)烈。A、氨基酸、葉綠素B、茶多酚、咖啡堿C、茶多酚、維生素D、氨基酸、咖啡堿正確答案：B26.用蒸餾水沖泡的茶湯品質(zhì)()。A、湯色好，滋味淡薄B、湯色暗，苦澀味重C、湯色暗，香氣低D、湯色好，苦味重正確答案：A27.茶葉中的()含量多少直接影響著茶湯的苦澀味。A、蛋白質(zhì)B、茶多酚C、氨基酸D、茶黃素正確答案：B28.冬天適宜選飲()。A、白茶B、紅茶C、花茶D、綠茶正確答案：B29.白茶品飲中，沖泡開始時，茶葉都浮在水面，經(jīng)()后，才有部分茶芽沉落杯底。A、二三分鐘B、十幾分鐘C、五六分鐘D、七八分鐘正確答案：C30.綠茶的發(fā)酵度：0。故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色翠綠，茶湯()。A、橙黃B、橙紅C、黃綠D、綠黃正確答案：D31.玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺高沖注水，使茶杯中茶葉上下翻滾，有助于茶葉()。A、達(dá)到濃度B、快發(fā)香氣C、保持成份D、內(nèi)含物質(zhì)浸出正確答案：D32.小喬木型茶樹的基本特征是()。A、在樹冠幅度和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間B、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間C、在樹冠幅度和分枝部位上都介于喬木型和大葉種茶樹之間D、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和小葉種茶樹之間正確答案：B33.在茶館的營業(yè)中，有專人在門口進(jìn)行迎賓，主要根據(jù)()，引導(dǎo)賓客到適當(dāng)?shù)奈恢?，要向賓客介紹單間是免費(fèi)還是收費(fèi)及收費(fèi)定價，打不打折。A、來客的人數(shù)B、客人的身份C、客人的著裝D、客人的主觀意愿正確答案：A34.古人對泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水嫩”，茶湯品質(zhì)()。A、滋味苦澀B、香味清高C、香味低淡D、香味馥郁正確答案：C35.由于綠茶能有效阻斷人體內(nèi)亞硝胺的形成，因而具有()作用。A、健胃B、抗癌C、減肥D、抗衰老正確答案：B36.()是茶樓管理的基礎(chǔ)工作，它直接影響到茶館的信譽(yù)和競爭力。A、茶點(diǎn)的特色B、茶點(diǎn)定價C、控制茶點(diǎn)成本D、茶點(diǎn)的設(shè)置正確答案：C37.主張()者，可將茶室布置得充滿田園鄉(xiāng)土氣息，力求雅致簡潔，體現(xiàn)寧靜、安逸、和諧的氣氛。A、詩情畫意B、返璞歸真C、寧靜和諧D、幽靜雅致正確答案：B38.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過()，不含肉眼可見懸浮微粒。A、30B、80C、50D、100正確答案：C39.經(jīng)營單位取得()后，向工商行政管理部門申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。A、商標(biāo)注冊B、稅務(wù)登記C、經(jīng)營許可D、衛(wèi)生許可證正確答案：D40.在茶藝館的服務(wù)中要求服務(wù)人員有()、豐富的茶葉知識、以及專業(yè)的泡茶技巧，個人的儀容、儀表也非常重要。A、良好的文化素質(zhì)B、高中畢業(yè)證C、良好的長相、身材D、大專以上文憑正確答案：A41.下列()不屬于中國“五大名泉”之一。A、蘇州觀音泉B、濟(jì)南趵突泉C、杭州虎跑泉D、北京玉泉正確答案：D42.以下()不屬于閩南烏龍茶的主要代表茶。A、大紅袍B、鐵觀音C、佛手D、本山正確答案：A43.人們在品茗過程中不僅品了香茗，而且增長了()。A、茶藝知識B、文藝知識C、文化知識D、個人見識正確答案：A44.中國“三教合一”，其中()以“茶禪一味”悟茶道。A、儒家B、法家C、道家D、佛家正確答案：D45.運(yùn)用“黃金分割線”陳列原則,在商品陳列中,()是商品貨架的最佳陳列位置。A、中上段B、下段C、中下段D、上段正確答案：A46.宋徽宗趙佶寫有一本茶書，名為()。A、《茶錄》B、《茶疏》C、《大觀茶論》D、《北苑別錄》正確答案：C47.在茶館營業(yè)中，以下()現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。A、茶藝師留著不清潔指甲B、使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源C、對營業(yè)場所通風(fēng)條件要求高D、使用對人體安全、無害的洗滌劑、消毒劑正確答案：A48.沖泡茶的過程中，在以下()動作體現(xiàn)茶藝師借用形體動作傳遞對賓客的敬意。A、高沖水B、溫潤泡C、溫壺D、雙手奉茶正確答案：D49.茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。A、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性B、性狀和特性C、晚生遲采的特性D、早生早采的特性正確答案：B50.臺灣烏龍茶沖泡中，斟茶要執(zhí)()，將茶湯斟入聞香杯，至七成滿為止。A、紫砂壺B、蓋碗C、品杯D、公道杯正確答案：D51.在沖泡烏龍茶的基本程序中，煮沸水、()的環(huán)節(jié)是為了提高泡茶水溫的目的。A、溫壺(杯)B、清洗茶具C、保持水溫D、不要用茶海、聞香杯，直接將茶湯分到品茶杯中正確答案：A52.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，()中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。A、江水B、河水C、泉水D、溪水正確答案：A53.“龍鳳茶”的創(chuàng)制，把我國古代()的制作工藝推向一個歷史高峰。A、炒青綠茶B、蒸青散茶C、蒸青團(tuán)茶D、窨花制茶正確答案：C54.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A、廣彩B、青花瓷C、秘色瓷D、釉里紅正確答案：A55.關(guān)于品茶場所，明代()在《茶解》中有一段妙言，他說：“山塘夜坐，汲泉烹茗，至水火相戰(zhàn)，如聽松濤，傾瀉入甌，清芬滿杯，銀光瀲滟，此時幽趣，固難于俗人言矣”。A、徐渭B、鄭板橋C、許次紓D、羅廩正確答案：D56.茶樹的葉片有葉脈，主脈由()引伸到葉尖。A、葉中B、葉基C、葉緣D、葉柄正確答案：D57.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是()的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。A、產(chǎn)品檢驗(yàn)B、交接驗(yàn)收C、收購毛茶D、茶葉產(chǎn)品正確答案：C58.在茶藝師泡茶時，下列()的舉止是得體優(yōu)雅的。A、彎著身體埋頭苦干B、右手泡茶，左手垂直放在身旁C、置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內(nèi)看D、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上正確答案：D59.在以下有關(guān)權(quán)益的表述中，不屬于勞動者權(quán)利的是()。A、取得勞動報(bào)酬的權(quán)利B、休息休假的權(quán)利C、享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利D、要求被錄用權(quán)利正確答案：D60.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶()。A、花香B、熟香C、濃香D、清香正確答案：A61.世界上第一部茶書的書名是()。A、《品茶要錄》B、《榷茶》C、《茶經(jīng)》D、《茶具圖贊》正確答案：C62.花茶品飲在沖泡3分鐘后，左手端杯，右手拇指和中指捏住蓋鈕，向內(nèi)翻轉(zhuǎn)碗蓋，()。A、賞茶型B、聞蓋香C、品滋味D、觀湯色正確答案：B63.在沖泡茶的基本程序中的()環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，達(dá)到的要求不同。A、選水B、收具C、奉茶D、煮水正確答案：D64.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括()。A、職業(yè)觀念、職業(yè)修養(yǎng)和理論水平B、職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感C、職業(yè)觀念、職業(yè)良心和個人信念D、職業(yè)觀念、文化修養(yǎng)和職業(yè)良心正確答案：B65.玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺以“鳳凰三點(diǎn)頭”高沖注水，使茶杯中茶葉()，有助于茶湯濃度達(dá)到上下一致。A、飄浮水面B、上下翻滾C、充分吸濕D、快速下沉正確答案：B66.茶藝服務(wù)人員要禮貌熱情服務(wù)，即在與顧客交流時要語氣平和、態(tài)度和藹、()。A、文明友好B、熱情友好C、熱情好客D、彬彬有禮正確答案：B67.冬天適宜選飲紅茶，因?yàn)榧t茶的熱性()。A、比青茶強(qiáng)B、適中C、比綠茶差D、比綠茶強(qiáng)正確答案：D68.VIP賓客所用的茶品、茶食必須符合()，茶具要進(jìn)行精心的挑選和消毒。A、賓客要求B、特殊要求C、質(zhì)量要求D、國家標(biāo)準(zhǔn)正確答案：C69.茶葉沖泡程序中，()不屬于沖泡技巧的三個基本要素。A、投茶方式B、浸泡時間C、泡茶的水溫D、茶葉的用量正確答案：A70.在茶館營業(yè)中，以下()現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。A、用過濾器過濾泡茶用水B、用手直接將茶點(diǎn)裝盤C、茶藝師每年參加健康體檢D、用開水燙洗茶杯正確答案：B71.茶樹性喜溫暖、濕潤，通常氣溫在()之間最適宜生長。A、25℃—30℃B、10℃—18℃C、18℃—25℃D、30℃—35℃正確答案：C72.普洱茶散茶的品質(zhì)特點(diǎn)是條索()，色澤褐紅。A、緊細(xì)勻結(jié)B、粗松肥大C、粗松勻整D、粗壯肥大正確答案：D73.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列()標(biāo)準(zhǔn)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。A、《屯炒青綠茶》B、《閩烘青綠茶》C、《緊壓茶.沱茶》D、《祁門工夫紅茶》正確答案：C74.小喬木型茶樹，它的植株()。A、高大B、較高大C、矮小D、與其他樹型無差別正確答案：B75.綠茶的發(fā)酵度是()。A、0%B、20%C、10%D、5%正確答案：A76.在工作中，茶藝服務(wù)人員要用自己最大的努力盡到()，真誠守信、一絲不茍，樹立起值得他人信賴的道德形象。A、完美服務(wù)B、規(guī)范服務(wù)C、職業(yè)責(zé)任D、職業(yè)道德正確答案：C77.()是茶葉對外貿(mào)易中成交計(jì)價和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。A、加工驗(yàn)收統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)樣B、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣C、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)樣D、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣正確答案：D78.消費(fèi)者與經(jīng)營者發(fā)生權(quán)益糾紛時可以與經(jīng)營者協(xié)商和解、可以請求消費(fèi)者協(xié)會調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、可以提請仲裁機(jī)構(gòu)仲裁、()。A、投訴B、可向人民法院提起訴訟C、經(jīng)營方為避免爭執(zhí)，做出退讓并給予免單D、消費(fèi)者索取賠償正確答案：B79.廬山云霧內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮B、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮C、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘D、香氣清高、味道甘鮮正確答案：C80.白茶品飲時，沖泡大約10分鐘后，茶湯()，此時，方可端杯品嘗。A、呈淺黃色B、呈杏黃色C、呈綠黃色D、呈橙黃色正確答案：D81.茶藝館經(jīng)營管理的重點(diǎn)是：()、抓人才管理、抓內(nèi)部管理三個方面。A、抓茶葉評選質(zhì)量的管理B、抓貨源管理C、倉庫領(lǐng)用管理D、抓茶單的帳務(wù)管理正確答案：B二、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.茶藝師著長裙在服務(wù)或茶藝表演中，在走動時步幅可以大些，要求平穩(wěn)，不允許小跑。A、正確B、錯誤正確答案：A2.真誠守信是一種社會公德，它的基本作用是提高技術(shù)水平和競爭力。A、正確B、錯誤正確答案：B3.茶葉的保存應(yīng)注意溫度的控制，溫度越高，茶葉品質(zhì)越趨于緩慢陳化。A、正確B、錯誤正確答案：B4.寧紅是我國最早的工夫紅茶之一，以其獨(dú)特的風(fēng)格，優(yōu)良的品質(zhì)，馳名中外。A、正確B、錯誤正確答案：A5.“茶醉”時可以通過喝糖水，吃水果等方法來緩解。A、正確B