《食品加工制造業(yè)水污染物排放標準》編制說明

《食品加工制造業(yè)水污染物排放標準11.1任務來源2015年4月，原環(huán)境保護部科技司組織召單位作為協(xié)作單位共同開展工作。山東大學、新疆維吾爾自治區(qū)環(huán)境監(jiān)測總站、青島理工大學、中國食品工業(yè)協(xié)會。1.2工作過程（1）成立編制組，開展頂層設計物排放標準的頂層設計進行研究，并分解部署工作任務，起草標準框架。（2）組織專題研討，明確制定思路（3）編寫開題報告，完成開題論證2）進一步調(diào)研行業(yè)不同產(chǎn)品污水治理的技術(shù)經(jīng)濟可行性，并論證污染防治達標技術(shù)。（4）開展調(diào)研咨詢，形成征求意見稿2018年—2019年，編制組針對標準涵蓋的各個子行2蔬菜水果加工、罐頭食品制造情況；赴廣東開展骨膠企業(yè)調(diào)研。情況和經(jīng)濟成本，以及排放濃度水平、單位產(chǎn)品排水量和現(xiàn)行排放標準實施等情況。方面起草完成了本標準征求意見稿，提交水司技術(shù)審查。（5）通過征求意見稿技術(shù)審查進一步完善單位產(chǎn)品基準排水量；明確糞大腸菌群和動植物油等水污染物控制項目的適用開征求意見稿。（6）公開征求意見境部辦公廳以環(huán)辦標征函〔2020〕8號文的形式，對《食品意見單位共57家，共征得125條意見。（7）提請送審稿技術(shù)審查境司，提請送審稿技術(shù)審查。（8）通過送審稿技術(shù)審查制說明中相關內(nèi)容。編制組根據(jù)會議意見修改完善，編制完成標準報批稿及編制說明。（9）標準實施可行性調(diào)研針對福建省、山東省、云南省、新疆維吾爾自治區(qū)、內(nèi)蒙古自治區(qū)、四川省、貴州省等9番茄制品制造，此外還調(diào)研了豆制品生產(chǎn)、薯片生產(chǎn)、蛋糕生產(chǎn)等企業(yè)。（10）完成標準司務會審議稿3本標準規(guī)定的標準限值；個別污染特征差異較大的子行業(yè)，例如C1494鹽加工和C1495食品及飼料添加劑制造，未涵蓋在該標準適用范圍中。（11）編制標準二次征求意見稿行業(yè)數(shù)據(jù)等，補充完善標準文本和編制說明，形成二次征求意見稿。（12）通過二次征求意見稿技術(shù)審查與會專家一致同意通過該標準征求意見稿的技術(shù)審查。編制組根據(jù)專家意見進一步修改完善，形成標準公開征求意見稿及編制說明。2行業(yè)概況2021年我國農(nóng)副食品加工業(yè)和食品制造業(yè)合計規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量、營業(yè)收入、利潤總額和根據(jù)全國排污許可證管理信息平臺，截至2024年6月，農(nóng)副食品加工業(yè)共取得排具有較大的差別，主要體現(xiàn)在1）部分食品行業(yè)工業(yè)化程度不高，工藝簡單、技術(shù)門檻較低，很多食品生產(chǎn)還處于作坊階段，如豆制品生產(chǎn)，行業(yè)提升空間巨大2）行業(yè)發(fā)展規(guī)模區(qū)別較大，且部分行業(yè)對環(huán)境的影響相對較小3）部分行業(yè)近年來得到快速發(fā)展，市場集中度穩(wěn)步上升，如烘焙食品4）隨著人民生活水平的提高和健康理念的增強，營養(yǎng)食品和保健食品制造發(fā)展迅速、前景良好。比總體在70%~90%之間，其中罐頭行業(yè)直排企業(yè)最多，占比為28.3%工制造業(yè)以間排企業(yè)為主，所占比例總體在80%以上。2.1植物油加工業(yè)我國植物油加工業(yè)包括食用植物油加工和非食用植物油加工。2016年我國精制食用植歸于理性，2022年我國精制食用植物油產(chǎn)量完成4881.9萬噸，同比下降4.6%。我國食用植物油消費以豆油、菜籽油、棕櫚油、花生油為主。2021年，豆油消費量最況來看，我國食用植物油十分依賴進口，2024萬噸，同比減少2.37%；出口12.1萬噸，同比下降29.65%。集中，目前排在前三位的食用植物油品牌占到70%以上市場份額。籽油渣餅、油菜籽油渣餅、玉米胚芽油渣餅、椰子或干椰肉油渣餅、其他油渣餅）?；疖囈约懊裼媒ㄖ耐苛系刃袠I(yè)都得到廣泛應用。2.2水產(chǎn)品加工業(yè)費群體逐步擴大，需求量逐年增加。我國水或接近世界先進水平。工的水產(chǎn)品總量2556.13萬噸。其中，用于加工的海產(chǎn)品579.81萬噸。福建、遼寧、浙江和廣東。五個地區(qū)2020年用于加工的占全國用于加工的海水產(chǎn)品總量的比重為89.84%。2.3乳制品制造業(yè)三產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展的重要戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)，乳制品已逐漸成為我國人民生活的必需品。2018年，國5萬噸，首次突破4000萬噸大關，乳制品產(chǎn)量3117.7萬噸。量的90%和5%。江，總產(chǎn)量占全國的45.88%。202位的乳制品企業(yè)占總產(chǎn)量的49%。2.4醬油、食醋、釀造醬制造業(yè)東、河南等省區(qū)產(chǎn)量位居前列。南北方醬油生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品等級均有差別。食欲、幫助消化，是重要的調(diào)味品。2020年受疫情影響，食醋產(chǎn)量下滑；現(xiàn)存6952家食醋相關企業(yè)，區(qū)域分布上，食醋相模以上食醋制造企業(yè)較少。的十分之一。醬生產(chǎn)廠家分散在全國各地，并且絕大多數(shù)生產(chǎn)廠家同時生產(chǎn)醬和醬油。醋產(chǎn)業(yè)（34家）生產(chǎn)總量122萬噸，醬類產(chǎn)業(yè)（28家）生產(chǎn)總量為912.5罐頭食品制造業(yè)密封、加熱殺菌等工序加工而成的商業(yè)無菌罐裝食品。根據(jù)《國民經(jīng)濟行業(yè)分類》（GB/T4754-2017罐頭食品制造分為肉、禽類罐頭食品制造，水產(chǎn)品罐頭食品制造，蔬菜、水果罐頭食品制造和其他罐頭食品制造，見表2-1，主要原料涉及豬肉、牛肉、雞肉、魚類、6柑橘、蘋果、杏、梨、黃桃、葡萄、蘑菇、蘆筍、番茄、豆類、米等。2021年，全世界罐頭食品種類達2500多種，總產(chǎn)量近5000萬噸，主要用于出口。近年出口量漸達高峰開始走下坡路，國內(nèi)整體罐頭產(chǎn)量持續(xù)下降，2021年罐頭食品整體產(chǎn)量為912.48萬噸，規(guī)模以上企業(yè)產(chǎn)量為831.7萬噸，較2020年皆下降30多萬噸。行業(yè)集中度總體不高。番茄醬罐頭、番茄沙司罐頭列入番茄制品行業(yè)，不列入罐頭食品制造。表2-1罐頭食品分類肉類：清蒸類肉罐頭、調(diào)味類肉罐頭、腌制類肉罐頭、煙熏類肉罐頭、香腸類肉罐頭、水果類：糖水類水果罐頭、糖漿類水果罐頭、果醬類2.6番茄制品制造業(yè)（GB/T4754-2017）中，多個行業(yè)含有番茄制品，包括蔬菜加工、罐頭食發(fā)酵制品制造等。我國番茄制品制造以大包裝番茄醬為主要產(chǎn)品形式，其產(chǎn)量占番茄制品總產(chǎn)量的70%產(chǎn)，但產(chǎn)量規(guī)模小，國際競爭力不強。我國是番茄種植第一大國，但加工番茄占番茄產(chǎn)量的比重較低。2021年我國番茄產(chǎn)量的番茄流向了加工領域。我國番茄醬汁產(chǎn)銷量均以傳統(tǒng)番茄醬為主，其次是番茄沙司，2020年我國傳統(tǒng)番茄醬制品產(chǎn)量能占到全國的70%以上。72.7豆制品制造業(yè)全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）使用分類，豆制品主要有以下品類：及其制品類、發(fā)酵豆?jié){類等，以及其他豆制品類等。員會數(shù)據(jù)，2015-2021年期間，我國豆制品行業(yè)前50強銷售額區(qū)占比39.71%；華中地區(qū)19.12%；東北地區(qū)和西南地區(qū)均占比11.76%。2.8飼料加工業(yè)劑產(chǎn)量109.6萬噸。氨基酸、維生素產(chǎn)量分別為425.5萬噸、177.3萬噸。125.1萬噸。年產(chǎn)百萬噸以上規(guī)模飼料企業(yè)59.7%；其中有6家企業(yè)集團年產(chǎn)量超過1000萬噸，比上年增加3家。河南、四川、河北、湖北、湖南、安徽、福建、江廣東省產(chǎn)量3573.3萬噸。2.9糖果、巧克力及蜜餞制造市場的需求正在進一步擴大。近幾年，中國糖果來看，2022年我國成品糖主要產(chǎn)地為廣西、云南、山東、廣東省，其產(chǎn)比重的3.43%。我國糖果、巧克力生產(chǎn)集中度較高，主要集中在北京、上海、廣東、福建等地。82.10焙烤食品制造2019-2021年，中國面包甜點企業(yè)連鎖化率逐漸提升，截其他國家相比有較大的差距，未來仍有較大的發(fā)展空間。2.11保健食品制造業(yè)亞急性或慢性危害的食品。25.6%，復合增長率為7.9%，2022年同比增長9.7%。2.12方便食品制造業(yè)燕麥粥以及凍水餃、凍面條、凍湯圓等。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2019年中國方便食品銷售額突破4500億元。隨著自熱火鍋、方便螺螄粉、方便涼皮等產(chǎn)品走紅，行業(yè)市場規(guī)模隨之增長。2.13冷凍飲品及食用冰制造業(yè)元，保持穩(wěn)中向上發(fā)展趨勢。2.14榨菜、泡菜制造業(yè)2017-2021年，我國泡菜行業(yè)市場規(guī)模呈穩(wěn)定增長趨勢，從20172021年的650億元，同比增長4.67%。在產(chǎn)量方面，2021年我國泡菜行業(yè)產(chǎn)量為7噸，銷量為709.26萬噸。中國四川省泡菜產(chǎn)量占全國總量省份占比30%。93標準制訂的必要性分析3.1生態(tài)環(huán)境保護及行業(yè)發(fā)展提出了更高的環(huán)保要求3.1.1相關生態(tài)環(huán)境保護文件與規(guī)劃（2）《中共中央國務院關于深入打好污染防治攻堅戰(zhàn)的意見》動以草定畜、定牧”。（3）《中共中央國務院關于全面推進美麗中國建設的意見》理體系更加健全，形成一批實踐樣板，美麗中國建設成效顯著”。（4）《長江保護修復攻堅戰(zhàn)行動計劃》證制度，2020年年底前，完成覆蓋所有固定污染源的排污許可證核發(fā)工作。（5）《水污染防治行動計劃》化改造?！保?）《“十三五”生態(tài)環(huán)境保護規(guī)劃》額標準。同時，還規(guī)定總磷、總氮超標水域?qū)嵤┝饔?、區(qū)域性總量控制。（7）《關于加強固定污染源氮磷污染防治的通知》（環(huán)水體〔2018〕16號）企業(yè)建立氮磷排放管理臺賬。（8）《關于實施工業(yè)污染源全面達標排放計劃的通知》（環(huán)環(huán)監(jiān)〔2016〕172號）完善，環(huán)境守法良好氛圍基本形成。到2020年底，各類境治理體系更加健全，環(huán)境守法成為常態(tài)。（9）《關于印發(fā)城市黑臭水體治理攻堅戰(zhàn)實施方案的通知》（建城〔2018〕104號）的高鹽廢水，不得接入城市生活污水處理設施。（10）《國家水污染物排放標準制訂技術(shù)導則》（HJ945.2-2018）（GB19821-2005）修改單和《發(fā)酵酒精和白酒工業(yè)水污染物排放標和經(jīng)濟效益。在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，黃酒、葡萄酒等其他酒類也有較為強烈的協(xié)商間排需求。賠償?shù)葍?nèi)容，另一方面報送生態(tài)環(huán)境部門并依法載入排污許可證后，作為監(jiān)督管理依據(jù)。3.1.2行業(yè)發(fā)展規(guī)劃《關于促進食品工業(yè)健康發(fā)展的指導意見》（發(fā)改產(chǎn)業(yè)〔2017〕19號）提出：“十三《綠色食品產(chǎn)業(yè)“十四五”發(fā)展規(guī)劃綱要（2021-2025年）》中“第三章提高綠色食《工業(yè)和信息化部等十一部門關于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導意見》（工信部聯(lián)消費〔2023〕31號）提出：推進綠色低碳和安全發(fā)展。支持地方特色食廢（白色垃圾）污染防治工作，確保生態(tài)環(huán)境安全及食品安全。3.1.3相關產(chǎn)業(yè)政策在《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導目錄（2024年本）》《部分工業(yè)行業(yè)淘汰落后生產(chǎn)工藝裝備和產(chǎn)品指導目錄（2010年本）》中，分別對植物油加工、水產(chǎn)品加工和乳制品制造等行業(yè)進行了規(guī)定，見表3-1。表3-1國家相關產(chǎn)業(yè)指導目錄中有關要求行業(yè)類別《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導目錄（2024年本）》植物油加工鼓勵類平衡利用、低消耗蒸汽真空系統(tǒng)等技術(shù)，油/限制類/水產(chǎn)品加工限制類/乳制淘品汰制類下手動及半自動液體乳灌裝設造谷物磨制鼓勵類米、食品專用粉、全麥粉及營養(yǎng)強化產(chǎn)品等）及制品的開發(fā)生產(chǎn)，傳統(tǒng)主食工業(yè)化生產(chǎn)，雜糧加工專用設備開發(fā)與油加工副產(chǎn)物（稻殼、米糠、麩皮、胚芽、餅粕等）綜合利用3.2行業(yè)發(fā)展帶來的主要環(huán)境問題食品加工制造業(yè)的主要環(huán)境問題是水污染問題。對2015放量分別占農(nóng)副食品與食品制造兩大行業(yè)合計排放量的29.90%、16.9根據(jù)《第二次全國污染源普查公報》，農(nóng)副食品加工業(yè)CODCr、氨氮、總氮和總磷排放問題較為突出，食品加工制造業(yè)總磷排放量相對較大。2017年，農(nóng)副食品加工業(yè)各污染第1位）；食品制造業(yè)總磷排放量806.89噸，占工業(yè)排放量的10.2%（居第3位）。加工制造業(yè)廢水進行科學合理的管控。3.3現(xiàn)行標準存在的主要問題（1）現(xiàn)行水污染物排放標準21909-2008）、《淀粉工業(yè)水污染物排放標準》（GB25461-2010）和《肉類加工工業(yè)水污染物排放標準》（GB13457-92）。除這《污水綜合排放標準》（GB8978-1996）。針對食品制造業(yè)的現(xiàn)行排放標準有3項，分別是《味精工業(yè)污染物排放標準》（GB19431-2004）、《酵母工業(yè)水污染物排放標準》（GB25462-2010）和《檸檬酸工業(yè)水污染物排放標準》（GB19430-2013水綜合排放標準》（GB8978-1996）。（2）現(xiàn)行標準存在的主要問題特點。因而用其進行食品加工制造業(yè)廢水的污染控制，存在一系列問題，主要為：相關的特征指標，應對其加以控制。2）只有濃度限值，對該行業(yè)的單位產(chǎn)品排水量要求沒有規(guī)定撐排污許可制的實施和防止稀釋排放。3）針對企業(yè)廢水排入園區(qū)污水處理廠或城鎮(zhèn)污水處理廠況，尚缺乏有效的應對措施，未能充分利用污水集中處理的優(yōu)勢。4）監(jiān)測方法標準規(guī)定不全面，未引用最新發(fā)布的監(jiān)測方法標準，后，新制定監(jiān)測方法標準如何適用的問題。4行業(yè)產(chǎn)排污情況及污染控制技術(shù)分析處理可以實現(xiàn)生產(chǎn)回用。食品加工制造業(yè)廢水及污染物排放特征主要包括：（2）廢水排放量差異大，由于企業(yè)規(guī)模、原料、工藝、產(chǎn)品種類量差別較大，據(jù)統(tǒng)計，不同產(chǎn)品的生產(chǎn)過程，單位產(chǎn)品排水量可以相差達到一百倍以上；其BOD5/COD比例高達0.84；水產(chǎn)品加工時，廢水中的氮、磷含量增高；水產(chǎn)品加工企業(yè)，廢水中含有各種微生物，廢水易腐敗發(fā)臭；（6）部分行業(yè)生產(chǎn)隨季節(jié)變化，廢水水質(zhì)水量也隨季節(jié)變產(chǎn)，廢水在這個時期內(nèi)集中排放。食品加工制造業(yè)廢水可生化性較好，一般采用厭氧+好氧法進行處理，包括水解酸化+接觸氧化、A/O或A2O工藝等，廢水經(jīng)處理后能達到目前執(zhí)行的標準及新標準的要求。以下結(jié)合各行業(yè)生產(chǎn)工藝介紹廢水產(chǎn)排污特征及污染控制技術(shù)情況。4.1植物油加工業(yè)據(jù)估算，2022年我國食用植物油總產(chǎn)量為4881.9廢水排放量237.5億噸的0.12%，占農(nóng)副食品加工業(yè)廢水排放量1.7%。4.1.1廢水產(chǎn)排污節(jié)點與廢水特征分析成一定的環(huán)境危害。芝麻油最常見的傳統(tǒng)方法，又稱為小磨法。水代法生產(chǎn)芝麻油是利用油料中非油成分對油和水的親和力不同以及油和水的比重不洗方式，淘洗芝麻用水采取循環(huán)利用的方式等，目前芝麻油生產(chǎn)清洗環(huán)節(jié)的實際用水量在1.1-1.2噸/噸原料，清洗之后的環(huán)節(jié)與壓榨或浸出的工藝相同。來源和主要污染物種類詳見表4-1。表4-1植物油加工工業(yè)廢水的來源和主要污染物12344.1.2廢水污染控制技術(shù)含油廢水處理技術(shù)，按其作用原理和去除對象生物處理組合工藝為主，采用隔油器、撇渣器或油水分采用厭氧-好氧生化處理法降低有機物含量，采用生化處理理指標為pH、CODCr、BOD5、SS和動植物油含量等。4.2水產(chǎn)品加工業(yè)4.2.1廢水產(chǎn)排污節(jié)點與廢水特征分析生化需氧量（BOD5）高，其中含有血液工藝略有不同。4.2.1.1冷凍制品時放入冷藏庫進行冷藏，完成冷凍加工過程。4.2.1.2魚糜及干腌制品（1）魚肉糜加工對成型的魚糜進行加熱、冷卻，即可制得不同形狀的魚糜制品。（2）水產(chǎn)干制品加工干時，于倉庫內(nèi)密封3~4天，然后進行罨蒸，罨蒸后的制品再經(jīng)充該工藝產(chǎn)生的污染物主要為原料前處理過程中產(chǎn)生的清洗廢水以及魚頭、內(nèi)臟等下腳料。（3）水產(chǎn)煙熏制品熏的方法；熱熏法采取高溫短時間煙熏處理，使蛋白質(zhì)凝固，食品整體受到蒸煮。（4）水產(chǎn)腌制品生物細胞（食品及微生物的）內(nèi)外擴散與滲透相結(jié)合的過程。4.2.1.3魚油制品的提取工藝包括切碎、水解、離心、鹽析、水洗、冷濾、配油等。按照來源，廢水可以分為以下三種：碎片、魚血等物質(zhì)。色度、CODCr、BOD5、SS、氨氮、動植物油等是水產(chǎn)品加工廢水的主③地面沖洗水：地面定期清洗排放的廢水，主要污染指標為CODCr、BOD5、SS等。4.2.1.4藻類加工制品需加入大量的水，進行稀釋后除雜，在此過程中產(chǎn)生大量廢水。4.2.2廢水污染控制技術(shù)厭氧+好氧生物處理、好氧生物處理+深度處理等。4.3乳制品制造業(yè)4.3.1廢水產(chǎn)排污節(jié)點及廢水特征分析乳制品工業(yè)排放廢水的主要污染物指標是BOD5、CBOD5的6%。總體上，乳制品廢水的可生化性能好。表4-2乳制品制造業(yè)廢水來源和主要污染物1234567894.3.2廢水污染控制技術(shù)處理法，滴濾池、旋轉(zhuǎn)生物接觸器、活性污泥法等。4.4醬油、食醋、釀造醬制造業(yè)4.4.1廢水產(chǎn)排污節(jié)點為清洗用水，污染狀況總體上相對較輕。4.4.2廢水特征分析低濃度廢水，可混合收集并進行集中處理。高濃度廢水的pH值為6.0—7.5，CODCr為3000—6000mg/L，BOD5為1400—2500m總氮為300—1500mg/L，總磷為60—350mg/L，色度為80—300（稀釋倍數(shù)）。綜合廢水的pH值為7.0—8.0，CODCr為250—550mg/L，BOD530—150mg/L，總磷為15—30mg/L。4.4.3廢水污染控制技術(shù)技術(shù)2）厭氧生物處理宜采用兩級厭氧處理技術(shù)，其中，一級厭氧發(fā)酵處理針對高濃度有機廢水和廢渣水，二級厭氧消化處理針對釀造綜合廢水3）生物脫氮除磷處理一般采化法、曝氣生物濾池法、好氧流化床法等生物膜法污水處理技術(shù)4）廢水回用的深度處理宜采用凝聚、過濾、膜分離等物化處理技術(shù)5）當兩級厭氧生物處理不能滿足釀造綜合廢水的處理要求時，應組合不同厭氧處理技術(shù)形成“多級厭氧”的組合工藝。4.5罐頭食品制造業(yè)4.5.1廢水產(chǎn)排污節(jié)點與廢水特征分析產(chǎn)人員衛(wèi)生用水。紅燒肉占據(jù)我國肉制品罐頭很大比例，且在生產(chǎn)過程中清洗和預煮產(chǎn)污量大。罐頭制品生產(chǎn)過程中廢水來源和主要污染物見表4-3，廢水水質(zhì)情況見表4-4。表4-3罐頭生產(chǎn)廢水的來源和主要污染物123456789表4-4各類罐頭廢水水質(zhì)分析BOD5蔬菜廢水含氮多，含磷少；水100—7005~10200—2000500—1000500—2000100—1500600—30004.5.2廢水污染控制技術(shù)因此，水解法+A/O工藝是較為可行的處理方法之一，特別在廢水量大的情況下更是如浮等）和化學方法也常與水解法+A/O處理工藝結(jié)合使用，作為生物處理前的預處理。經(jīng)調(diào)研各類罐頭所采用的處理技術(shù)，處理效率情況如下：少數(shù)采用厭氧+好氧法?；瘜W需氧量去除率85%—90%，率70%—90%。40%—50%。和氨氮去除率40%左右，總磷去除率80%左右，動植物油20%以上?！?0%。204.6番茄制品制造業(yè)4.6.1廢水產(chǎn)排污節(jié)點與廢水特征分析形物含量為28%—30%）約需要新鮮番茄6.0—7.5噸，平均為6.5噸。打漿取汁→真空蒸發(fā)濃縮→高溫殺菌→冷卻→灌裝→成品。原料輸送用水和原料沖洗廢水占總廢水產(chǎn)生量的90%以上。由于除清洗設備時需加入少許在800—1200mg/L。4.6.2廢水污染控制技術(shù)染物，并能夠吸附大量的懸浮物及膠體。動快而且要適應水質(zhì)濃度由低到高的變化。調(diào)研結(jié)果表明，企業(yè)大多采用粗格柵+細格柵+調(diào)節(jié)池+活性污泥法+二沉池處理工藝。4.7豆制品制造業(yè)4.7.1廢水產(chǎn)排污節(jié)點與廢水特征分析并且有生理活性功能而越來越受廣大消費者的歡迎，我國豆制品的消耗也在不斷增長。214.7.2廢水污染控制技術(shù)廢水的產(chǎn)生量一般是大豆重的5倍以上，CODCr及BOD濃度高，SS的濃度高達1000~1500mg/L，pH較低，有毒有害物質(zhì)很少，可生化性好，適用于生物法處理。因此一般都會采用厭氧+好氧處理的方法。二者結(jié)合，既可取得較好的經(jīng)濟效達到排放標準。豆制品生產(chǎn)廢水實際工程中大多采用厭氧與好氧相結(jié)合的處理工藝。如UASB-SBR-砂濾-生物活性炭過濾工藝、酸化4.8飼料加工業(yè)4.8.1廢水產(chǎn)排污節(jié)點與廢水特征分析用，鍋爐軟水制備排放的濃水污染物含量很低。4.8.2廢水污染控制技術(shù)爐軟水制備排放的濃水污染物含量很低，可直接用于車輛沖洗。4.9糖果、巧克力及蜜餞制造業(yè)4.9.1廢水產(chǎn)排污節(jié)點與廢水特征分析粒則進行定量、包裝成品入庫。需要溫度狀態(tài)，成型后脫模、檢測，最后包裝入庫。22漬、腌制，真空包裝后進行殺菌，裝箱入庫。腌制完成后需對糖水進行濃縮備用。BOD5、氨氮、SS。巧克力制造因使用食用油，清洗廢水中還可能含有動植物油。4.9.2廢水污染控制技術(shù)主要污染指標為CODCr、BOD5、氨氮、SS。巧克力制造因使用后出水可滿足出水要求。調(diào)研結(jié)果表明，企業(yè)大多采用“厭氧/好氧”生化處理措施，或者與生活污水一起經(jīng)化糞池處理后排入下游污水處理廠。4.10焙烤食品制造業(yè)4.10.1廢水產(chǎn)排污節(jié)點與廢水特征分析工藝過程和污染物排放。面包的生產(chǎn)工藝主要包括配料、攪拌、成型、醒發(fā)、烘烤/油炸、冷卻、包裝入庫。糕點的生產(chǎn)工藝主要包括配料、攪拌、充填、烘烤、冷卻、包裝入庫。氨氮、SS、動植物油等。4.10.2廢水污染控制技術(shù)污染指標為CODCr、BOD5、氨氮、SS、動植物油。生產(chǎn)廢水生化性較好，一采用“厭氧/好氧”生化處理措施，或者與生活污水一起經(jīng)化糞池處理后排入下游污水處理4.11蔬菜、菌類、水果和堅果加工4.11.1廢水產(chǎn)排污節(jié)點與廢水特征分析菜脫水、榨菜生產(chǎn)為例分析生產(chǎn)工藝及產(chǎn)排污節(jié)點，廢水特征和污染控制技術(shù)。23CODcr、BOD5、氨氮、SS外，含有較多的氯化物。后送入速凍室，低溫下迅速凍結(jié)。速凍后，裝入箱內(nèi)，置于-18℃的冷庫低溫貯藏。產(chǎn)生的廢水主要為清洗、燙漂、瀝水等工序產(chǎn)生的廢水，主要污染指標為CODCr、BOD5、氨氮、主要污染指標為CODCr、BOD5、氨氮、SS等。分、脫鹽階段，拌料、包裝階段，殺菌、冷卻階段。榨菜綜合廢水主要包含4部分1）三腌腌漬廢水、水封廢水、清洗窯池廢水2）淘洗、修剪、脫鹽廢水3）滅菌、冷卻廢水和（4）地面、設備沖洗廢水等構(gòu)成。在榨菜腌制過程中，隨著腌制次數(shù)的增加廢水中業(yè)企業(yè)在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的具有高鹽、高磷、高氮、高有機物濃度廢水。榨菜綜合廢水pH在6-9，CODCr濃度高達2000—6000mg/L，總氮濃度在42.9—203mg/L，氨氮濃度介于200mg/L，總磷濃度介于20—60mg/L；氯離子濃度為7000—13000mg/L。4.11.2廢水污染控制技術(shù)氨氮、SS。一般選用生化處理后出水可滿足出水要求，在生化法中，有厭氧法和好氧法兩果表明，企業(yè)大多采用“厭氧/好氧”生化處理措施，或者與生活污水一起經(jīng)化糞池處理后排入下游污水處理廠。滲透膜法；固化法有自然蒸發(fā)法和機械蒸發(fā)法。245國內(nèi)外相關標準情況5.1國外相關標準情況5.1.1美國業(yè)與本標準有關。（1）乳制品制造工業(yè)水污染物排放標準按照美國聯(lián)邦法規(guī)中乳制品工業(yè)排放標準（CFR40，part405—DairyProductsProcessing的質(zhì)量數(shù)。標準不僅限定任何一天污染物排放的最大值，還限—0.925kg。（2）罐頭食品制造水污染物排放標準典CFR40Part408一個小類是指肉類罐頭加工（美國聯(lián)邦法典CFR40Part432中的A．水果蔬菜罐頭加工的排放量，要求廢水的pH值在6—9或6—9.5之間。B．水產(chǎn)品罐頭加工質(zhì)量作為控制指標，分別給出每日峰值和日均值，要求廢水的pH值在6—9之間。美國聯(lián)邦法典CFR40Part432第I小類，專門對肉類罐頭加工的廢水排放進行限制，限值類型包括日最大值和月均最大值。5.1.2歐盟歐盟通過綜合污染預防與控制（IPPC）指令對工業(yè)污染源排放進行管理控制。2010年實施。2010/75/EU覆蓋了能源、金屬制造加工、礦業(yè)、化學工業(yè)、廢物管理及其他工業(yè)類型，其中屠宰、食品及乳制品加工業(yè)等11種較小規(guī)模的行業(yè)被歸屬在其他25造業(yè)的全部行業(yè)。采用BAT技術(shù)，食品工業(yè)廢水中各污染物的排放水平見表5-1。表5-1食品工業(yè)廢水各污染物在BAT技術(shù)條件下的排放水平BOD5CODCrTSS<1250.4-55.1.3德國表5-2德國食品加工制造業(yè)水污染物排放標準限值BOD5252525CODCr//252220.2m3/t//BOD5、CODCr、TSS、TN和TP5項指標分別規(guī)定了日均值和最高值，其中BOD5和CODCr需達到15mg/L，CODCr需達到20mg/L，總氮達到8mg/L，總磷達到0.5mg/L。5.1.5世界銀行環(huán)境、健康與安全指南，規(guī)定了pH、BOD5、CODCr、總氮、總磷、油和油脂、TSS、溫升此外，還對單位產(chǎn)品的用水量或（及）排水量做出了規(guī)定。265.1.6印度括：種子加工和谷物加工，管控項目pH、BOD3（27°C）、COD、油和油脂、總懸浮固體表5-3印度食品加工制造業(yè)水污染物排放限值（單位：mg/L，注明的除外）6.5~8.55.5~9.0BOD3（27°C）250350———250——20206002006002005.0————5.2國內(nèi)相關標準情況5.2.1相關排放標準CODCr、氨氮。根據(jù)我國水環(huán)境質(zhì)量改善的需求，2008年及以后制訂的相關標準控制項目（GB25461-2010）以木薯為原料排放廢水對總氰化物制定了排放標準限值；酵母工業(yè)和檸檬酸工業(yè)廢水的色度較高，這兩個行業(yè)標準對色度也有相應的要求。5.2.2相關技術(shù)政策、清潔生產(chǎn)標準、可行技術(shù)指南和環(huán)保工程技術(shù)規(guī)范《清潔生產(chǎn)標準乳制品制造業(yè)（純牛乳及全脂乳粉）》（HJ/T3水治理工程技術(shù)規(guī)范》（HJ575-2010）。產(chǎn)生量（kg/t產(chǎn)品）為指標，給出了三級清潔生產(chǎn)水平的技術(shù)指標。HJ575-2010中所指的釀造工業(yè)涵蓋食品工業(yè)中從事啤27術(shù)要求。對于高濃度工藝廢水，要求以及一級厭氧處的COD去除率應分別大于80%和85%；對于綜合廢水，要求二級厭氧處理（UASB）、二級厭氧處理（水解酸化）以及生物脫氮除磷處理的COD去除率應分別大于90%、35%和95%、80%和80%。5.2.3地方已發(fā)布的相關生態(tài)環(huán)境標準（1）安徽省《巢湖流域城鎮(zhèn)污水處理廠和工業(yè)行業(yè)主要水污染物排放限值》（DB34/2710-2016）針對白酒工業(yè)、啤酒工業(yè)和其他食品工業(yè)分別規(guī)定了CODCr（白酒工業(yè)為四項指標的排放限值。制造（含屠宰及肉類加工，不含發(fā)酵制品）規(guī)定了CODCr、氨氮和總磷的排放控制要求，分別為50mg/L、5.0mg/L和0.5mg/L。總磷和色度提出了排放控制要求，其中CODCr、氨氮和總磷的排放限值與《淡水河、石馬河流域水污染物排放標準》（DB44/2050-2017）中規(guī)定的相同，色度的食品加工企業(yè)提出了CODCr和氨氮的管控要求。為60mg/L、5mg/L、15mg/L和0.5mg/L。此外，還針對食品加工（水果、水產(chǎn)品和蔬菜）規(guī)定了最高允許排水量，限值為10m3/t產(chǎn)品。懸浮物、總氮、氨氮、總磷、氯化物7項指標的管控要求。（7）新疆《清潔生產(chǎn)標準番茄制品工業(yè)（番茄醬）》（D為28%～30%的番茄醬。6標準主要技術(shù)內(nèi)容6.1標準制訂原則系協(xié)調(diào)性原則和合理可行性原則。根據(jù)食品加工制造業(yè)的廢水特點，在制訂本標準中重點針對以下方面開展工作：一是根據(jù)我國水環(huán)境治理的需求和行業(yè)產(chǎn)排污特征，明確和完善行業(yè)廢水污染控制項28泡菜等制造，明確了氯化物的控制要求。執(zhí)行標準問題在本排放標準中予以明確。四是針對監(jiān)測方法更新和新發(fā)布監(jiān)測方法標準適用問題，給出解決方案。五是增加自行監(jiān)測、規(guī)范化排污口、信息公開等管控措施要求。6.2標準名稱及適用范圍（1）一般情況本標準的名稱為“食品加工制造業(yè)水污染物排放標準”。水污染物排放標準，且個別子行業(yè)污染特征差異較大，如C1494鹽加工和C1495食品料添加劑制造，因此上述行業(yè)未涵蓋在該標準適用范圍中。冷凍飲品及食用冰制造。（2）關于皮膠、骨膠、明膠是否納入本標準的考慮6.3術(shù)語和定義接排放”“間接排放”等術(shù)語的定義。等標準中相關表述確定。6.4污染控制項目的選擇29合排放標準》（GB8978-1996）新增了總氮、氯化物2項指標。產(chǎn)品罐頭以及其他類罐頭中以肉禽和水產(chǎn)品為原料的湯類罐頭制造企業(yè)。氯化物適用于榨菜、泡菜行業(yè)。2.0mg/L的限值；其他行業(yè)則執(zhí)行1.0mg/L的限值。6.5標準分級分類標準擬設置新建企業(yè)排放限值1個排放限值表?，F(xiàn)有企業(yè)提標改造的建設周期和調(diào)試時間。針對間接排放控制，給出間接排放限值要求。6.6污染物排放限值的確定及制定依據(jù)6.6.1直接排放限值放廢水的pH值，基本均能滿足此要求。（2）CODCr、BOD5和懸浮物規(guī)定為150mg/L。限值（30mg/L）相同。一級排放限值相同；寬于GB18918中的排放限值。懸浮物和有機物，去除率可達90%以上。對食品加工制造業(yè)重點排污單位的自動監(jiān)控數(shù)據(jù)進行企業(yè)COD、BOD5和懸浮物達標率均為100%。（3）氨氮、總氮和總磷水中富含此類物質(zhì)，因此予以嚴格控制。限值（25（30）mg/L），與GB18918的一級B排放限值（8（15）mg/L）相當。（20mg/L），嚴于二級排放限值（GB18918二級標準無總氮要求）。個行業(yè)的總磷限值為2.0mg/L。2022年至2023年執(zhí)法監(jiān)測數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析，直接排放企業(yè)氨氮、總氮和總磷達標率均為100%。（4）色度食品加工制造業(yè)廢水往往帶有一定的色度，通過沉淀、氣浮、生化處理可以達標。（5）動植物油標準規(guī)定食品加工制造業(yè)企業(yè)廢水動植物油的排放限值為10mg/L，排放限值（5mg/L）。以肉、禽和水產(chǎn)品為原料的湯類罐頭制造企業(yè)。廢水中動植物油的處理率可達到95%以上。（6）糞大腸菌群數(shù)標準規(guī)定食品加工制造業(yè)企業(yè)廢水糞大腸菌群的排放限值為4000MPN/L。禽類罐頭和水產(chǎn)品罐頭以及其他類罐頭中以肉禽和水產(chǎn)品為原料的湯類罐頭制造企業(yè)。生化處理及消毒處理對廢水中糞大腸菌群數(shù)的去除率可以達到99%以上，能夠達到標（7）氯化物氯離子濃度達到7000~13000mg/L。目前，企業(yè)已有廢水處理設施及工藝對制定了行業(yè)排放標準。其中，重慶市《榨菜行業(yè)水污染物排放標準》（DB50/1050-2020）企業(yè)及蔬菜腌漬生產(chǎn)加工設施氯化物直接排放限值執(zhí)行5000mg/mg/L。綜合考慮，本標準直接排放限值執(zhí)行5000mg/L。6.6.2間接排放限值6.6.3單位產(chǎn)品基準排水量水量中考慮了廠區(qū)生活污水、冷卻污水排放量（直流冷卻海水除外）。（1）植物油加工業(yè)將食用植物油加工分為兩段：前段為生產(chǎn)植物原油即毛油段，給出一般情況下基準排水量為0.4m3/t，油（水代法）為3.2m3/t。后段為將植物原油精煉至食用植物油，給出基準排水量為0.8m3/t。對于單純混合或分裝制得的產(chǎn)品，給出基準排水量為0.3m3/t。（2）水產(chǎn)品加工業(yè)1）水產(chǎn)冷凍品：簡單加工的水產(chǎn)冷凍品10m3/t產(chǎn)品、復雜加工的水產(chǎn)冷凍品2）冷凍魚糜：25m3/t產(chǎn)品。3）冷凍魚糜制品：8m3/t產(chǎn)品。4）水產(chǎn)干腌制品：熟制水產(chǎn)干腌制品25m3/t產(chǎn)品、其他水產(chǎn)干腌制品5m3/t產(chǎn)品。5）毛魚油：6m3/t產(chǎn)品。6）精煉魚油：1m3/t產(chǎn)品。7）藻類加工：一般藻類加工30m3/t產(chǎn)品、紫菜加工和藍藻蛋白300m3/t產(chǎn)品、瓊膠1000m3/t產(chǎn)品、其他海藻膠700m3/t產(chǎn)品。（3）乳制品制造工業(yè)1）奶片：2.5m3/t產(chǎn)品。2）巴氏殺菌乳、滅菌乳、乳脂肪（奶油、稀奶油、無水奶油等）：5m3/t產(chǎn)品。3）發(fā)酵乳、調(diào)制巴氏殺菌乳、調(diào)制滅菌乳：9m3/t產(chǎn)品。4）煉乳、回收瓶裝巴氏殺菌乳、回收瓶裝發(fā)酵乳、再制干酪、乳糖：10m3/t產(chǎn)品。5）原制干酪、干酪素：20m3/t產(chǎn)品。6）乳粉、乳清粉、乳清蛋白粉：35m3/t產(chǎn)品。粉、乳清粉、乳清蛋白粉的單位產(chǎn)品基準排水量。（4）醬油、食醋、釀造醬制造工業(yè)1）釀造醬：5.0m3/t產(chǎn)品。2）醬油、食醋：3.5m3/t產(chǎn)品。（5）罐頭食品制造業(yè)相對較少。綜上，共分成五類產(chǎn)品：1）肉禽類罐頭：20m3/t產(chǎn)品。2）水產(chǎn)品罐頭：30m3/t產(chǎn)品。3）水果罐頭：橘子罐頭：30m3/t產(chǎn)品、桃罐頭25m3/t產(chǎn)品4）蔬菜罐頭：15m3/t產(chǎn)品。5）其他類罐頭：10m3/t產(chǎn)品。（6）番茄制品制造工業(yè)目前新疆番茄醬生產(chǎn)企業(yè)每生產(chǎn)lt番茄醬的排水量大約為15－40m3，排水量比較大。根據(jù)