經(jīng)濟(jì)學(xué)：商品學(xué)考點(diǎn)鞏固

經(jīng)濟(jì)學(xué)：商品學(xué)考點(diǎn)鞏固

1、多選商品標(biāo)準(zhǔn)按性質(zhì)可分為：()O

A.技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

B.管理標(biāo)準(zhǔn)

C.工作標(biāo)準(zhǔn)

D.經(jīng)濟(jì)標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：A,B,D

2、名詞解釋懷中抱月

正確答案：指鐵皮石斛的嫩莖，經(jīng)炒至柔軟，趁熱扭成螺旋狀的

商品石斛。

3、單選商品質(zhì)量認(rèn)證申請(qǐng)、審批有四個(gè)程序：①檢查企業(yè)的質(zhì)量保證能力②

審查批準(zhǔn)商品質(zhì)量認(rèn)證③產(chǎn)品檢驗(yàn)④企業(yè)申請(qǐng)，其正確順序?yàn)椋?)o

A.④①②③

B.①②③④

C.④①③②

D.①②④③

正確答案：C

4、名詞解釋行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：根據(jù)《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》的規(guī)定：由我國(guó)各主管茸、委

(局)批準(zhǔn)發(fā)布，在該部門范圍內(nèi)統(tǒng)一使用的標(biāo)準(zhǔn)，稱為行'也標(biāo)準(zhǔn)

5、填空題四大名菊是指杭菊、()o

正確答案：滁菊、懷菊(貢菊)亳菊

6、問(wèn)答題商品標(biāo)準(zhǔn)的概念及作用？

正確答案：商品標(biāo)準(zhǔn)是指為保證商品的適用性，對(duì)商品的結(jié)構(gòu)、化學(xué)組成、規(guī)

格、質(zhì)量、等級(jí)、檢驗(yàn)，包裝、貯運(yùn)、使用以及生產(chǎn)技術(shù)等方面所傲的技術(shù)規(guī)

定。商品標(biāo)準(zhǔn)的作用園藝產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)可以為生產(chǎn)者、收購(gòu)者以及流通渠道中各環(huán)

節(jié)提供貿(mào)易語(yǔ)言，也是生產(chǎn)和流通中評(píng)定園藝產(chǎn)品質(zhì)量的技術(shù)準(zhǔn)則和客觀依

據(jù)。能以同一標(biāo)準(zhǔn)對(duì)不同市場(chǎng)上銷售的產(chǎn)品進(jìn)行比較，使于市場(chǎng)信息的交流。

當(dāng)產(chǎn)銷雙方對(duì)園藝產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)時(shí)，可根據(jù)園藝產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)做出裁決。

園藝產(chǎn)品須按標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)規(guī)程生產(chǎn)，可嚴(yán)格限制化學(xué)物質(zhì)的使用，保障園藝產(chǎn)

品和環(huán)境的安全。

7、填空題商品使用價(jià)值不是絕對(duì)的、靜止的、不便的，而是()

正確答案：相對(duì)的、動(dòng)態(tài)的、發(fā)展的

8、填空題酒按照釀造方法可分為()三種。

正確答案：釀造酒、蒸儲(chǔ)酒和配制酒

9、名詞解釋文件標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：是以特定的格式，用文字、圖形、表格表述商品的規(guī)格、質(zhì)量指

標(biāo)、檢驗(yàn)方法等相關(guān)方面的技術(shù)要求及其規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

10、問(wèn)答題簡(jiǎn)述商品燃燒的形式？

正確答案：商品燃燒的形式有閃燃、著火燃燒、受熱燃燒、本身燃燒和遇水燃

燒。

11、問(wèn)答題商品學(xué)研究的具體內(nèi)容及中心內(nèi)容。

正確答案：商品學(xué)研究的內(nèi)容是由其研究對(duì)象所決定的。具體包括商品的成

分、結(jié)構(gòu)與性質(zhì)；商品分類與編碼；商品質(zhì)量與品種；商品質(zhì)量管理；商品標(biāo)

準(zhǔn)與法規(guī)；商品內(nèi)檢驗(yàn)與分級(jí)；商品質(zhì)量認(rèn)證與質(zhì)量監(jiān)管、商品包裝與標(biāo)識(shí)；

商品儲(chǔ)運(yùn)與養(yǎng)護(hù)；商品與資源、環(huán)境等。其中，商品質(zhì)量及其管理、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

與評(píng)價(jià)、質(zhì)量認(rèn)證與監(jiān)管、質(zhì)量保持與維護(hù)、商品生態(tài)質(zhì)量與管理等有關(guān)問(wèn)題

是商品學(xué)研究的主要內(nèi)容。

12、填空題商品貯存是為實(shí)現(xiàn)銷售目的所出現(xiàn)的暫時(shí)()和()。

正確答案：停留；存放

13、名詞解釋平衡水分含量

正確答案：在溫度保持恒定的情況下，外界水分子密度大時(shí)，煙葉對(duì)水分子的

吸附作用速度大于蒸發(fā)速度，它的含水率隨之增加，當(dāng)吸附作用與蒸發(fā)作用一

致時(shí)，煙葉中的水分趨于平衡，此時(shí)的含水率稱為平衡水分含量。

14、問(wèn)答題糖類的主要營(yíng)養(yǎng)功能有哪些？

正確答案：糖類是植物性食品的主要成分，它在人體中的主要功用是供給能

量，是人體所需能量的主要來(lái)源；糖類是供給人體熱量的主要來(lái)源；糖類又是

構(gòu)成人體某些組織的成分。

15、填空題龍眼肉來(lái)源于無(wú)患子科龍眼的()o

正確答案：假種皮

16、填空題采用捻度和()描述紗線的捻度口

正確答案：捻向

17、問(wèn)答題討論如何使用手感目測(cè)法和燃燒法鑒別棉、毛和滌綸？

正確答案：(1)手感目測(cè)法：是鑒別纖維最簡(jiǎn)單的方法，散纖維狀態(tài)的紡織原

料，根據(jù)纖維的外觀形態(tài)、色澤及手拉強(qiáng)度等，可以分出天然纖維和化學(xué)纖

維。①棉纖維：纖維天然轉(zhuǎn)曲，纖維細(xì)而短，彈性較差，手感柔軟，光澤暗

淡。

②羊毛：纖維有較好的彈性，呈卷曲狀，手感溫暖，織品揉搓時(shí)不易產(chǎn)生褶

皺，手感滑爽、挺闊。

③滌綸：強(qiáng)力大，彈性最好，表面光滑但不柔軟。

(2)燃燒鑒別法：將纖維放在火上燃燒，觀察其受熱后的變化情況、火焰狀

況、燃燒的難易程度、燃燒速度、火苗的顏色及散發(fā)的氣味，最后觀察灰燼和

剩余物形狀、硬度等。對(duì)衣料進(jìn)行燃燒鑒別時(shí);要先抽出經(jīng)緯紗，捻開看是長(zhǎng)

絲還是短纖維。如果是短纖維而長(zhǎng)度又不一致的，可能是棉或羊毛。如果長(zhǎng)度

——致，可能是合成纖維。

①?gòu)臉?biāo)燒氣味上鑒別：棉纖維有燒紙樣氣味，毛纖維有燒毛發(fā)的臭味，滌綸纖

維無(wú)特殊氣味。

②從纖維接近火焰的情況區(qū)分：棉纖維和滌綸纖維在火焰上灼燒并收縮，毛纖

維在火焰邊卷曲灼燒。

③從燃燒后灰粉或剩余物質(zhì)的顏色及形狀區(qū)分：棉纖維燃燒后留下滌灰色細(xì)軟

粉；毛纖維燃燒后形成有光澤的不定形黑色塊狀，一壓就碎；滌綸纖維燃燒冷

卻后形成硬性的淺褐色小球，不宜研碎。

18、單選DBS3900設(shè)備RRU模塊VSWRTXACT指示燈紅色慢閃（1s亮，1s滅）

表示：（）

A、單板正常運(yùn)行

B、ANTTX/RXA端口有VSWR告警

C、ANTTX/RXB端口有VSWR告警

D、ANTTX/RXA和ANTTX/RXB端口有VSWR告警

正確答案：B

19、名詞解釋技術(shù)商品學(xué)

正確答案：從自然科學(xué)和技術(shù)科學(xué)的觀點(diǎn)研究商品使用價(jià)值，研究的中心內(nèi)容

是商品質(zhì)量的商品學(xué)。

20、問(wèn)答題我國(guó)商品學(xué)的發(fā)展過(guò)程經(jīng)歷了幾個(gè)過(guò)程？每個(gè)階段的基本要求和

學(xué)術(shù)主張是什么？

正確答案：1）：商品學(xué)的萌芽階段2）：商品學(xué)的創(chuàng)立和發(fā)展階段3）商品學(xué)

的全面質(zhì)量觀階段

基本要求和學(xué)術(shù)主張：

1）在商品學(xué)的萌芽階段：古代商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)達(dá)為商品學(xué)的發(fā)展奠定了豐富的物

質(zhì)基礎(chǔ)，認(rèn)為那些學(xué)科只是從內(nèi)容看趨近于商品學(xué)體系，但并未系統(tǒng)化、理論

化，只是處在商品學(xué)的萌芽階段。

2）創(chuàng)立和發(fā)展階段：在我國(guó)的商業(yè)教育中把商品學(xué)作為一門必修課，在這個(gè)階

段商品學(xué)的研究范疇只局限于商品質(zhì)量的自然屬性，還不是全面的商品質(zhì)量

觀。

3）全面質(zhì)量觀階段：在這個(gè)階段他們認(rèn)為商品學(xué)研究的核心--商品質(zhì)量應(yīng)包

含商品的明確質(zhì)量和隱含質(zhì)量，商品的有形質(zhì)量與無(wú)形質(zhì)量，商品的內(nèi)在質(zhì)量

與外在質(zhì)量。商品質(zhì)量應(yīng)是商品質(zhì)量的自然屬性和社會(huì)屬性的總和，從而使商

品學(xué)進(jìn)入全面全質(zhì)量觀階段。

21、問(wèn)答題簡(jiǎn)述商品包裝的功能有那些？

正確答案：商品包裝主要有保護(hù)、容納、便利和促銷等功能

22、問(wèn)答題簡(jiǎn)述商品質(zhì)量認(rèn)證的類型。

正確答案：（1）目前，世界范圍內(nèi)，商品質(zhì)量認(rèn)證制度共有8科型式試驗(yàn)、

型式試驗(yàn)加認(rèn)證后監(jiān)督一市場(chǎng)抽樣檢驗(yàn)、型式試驗(yàn)加認(rèn)證后監(jiān)督一供方抽樣試

驗(yàn)、型式試驗(yàn)加認(rèn)證后監(jiān)督一市場(chǎng)抽樣和供方抽樣檢驗(yàn)、型式試驗(yàn)加供方質(zhì)量

體系認(rèn)證再加認(rèn)證后監(jiān)督一質(zhì)量體系復(fù)查加供方和市場(chǎng)抽樣檢驗(yàn)、供方質(zhì)量體

系的評(píng)定和認(rèn)可、批量檢驗(yàn)、百分之百檢驗(yàn)。

（2）就適用性和提供的商品質(zhì)量信任程度綜合而言，第五種認(rèn)證制度是一種最

完善的商品質(zhì)量認(rèn)證制度，被ISO向各國(guó)推薦的一種典型的第三方商品認(rèn)證制

度。

23、問(wèn)答題簡(jiǎn)述我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的制定、修訂與實(shí)施、原則？

正確答案：（1）制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)貫徹國(guó)家的有關(guān)方針、政策、法律、法規(guī)；

有利于合理開發(fā)和利用國(guó)家資源，推廣科學(xué)技術(shù)成果；積極采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)

外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)對(duì)外經(jīng)濟(jì)技術(shù)合作與對(duì)外貿(mào)易的發(fā)展；保障安全和人民的身

體健康，保護(hù)環(huán)境；充分考慮使用要求，維護(hù)消費(fèi)者的利益；做到技術(shù)先進(jìn)、

經(jīng)濟(jì)合理、安全可靠、協(xié)調(diào)配套。

（2）制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的程序?yàn)椋孩俳M織起草②征求意見③歸納整理④審稿⑤審批

（3）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂的內(nèi)容：①確認(rèn)繼續(xù)有效的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不改順序號(hào)和年號(hào)；

②需做修改的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)作為修訂項(xiàng)目，列入計(jì)劃；③已無(wú)存在必要的國(guó)家標(biāo)

準(zhǔn)，予以廢止。

（4）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，大致要經(jīng)過(guò)計(jì)劃、準(zhǔn)備、實(shí)施、檢查、總結(jié)這五個(gè)階

段。

24、問(wèn)答題試論僵直作用、軟化作用及其與畜、禽、魚肉食用品質(zhì)的關(guān)系？

正確答案：僵直作用是指動(dòng)物在屠宰或捕撈致死以后的一段時(shí)間里，肌肉喪失

原有的柔軟性和彈性而呈現(xiàn)僵硬的現(xiàn)象。處于僵直期的畜、禽肉，由于彈性

差，不易煮爛，缺乏香味，消化率低，未達(dá)到最佳食用品質(zhì)。僵直期的魚肉，

新鮮度最高食用價(jià)值也大。

軟化作用是指畜、禽、魚肉的僵直達(dá)到極限（肉的酸度達(dá)到最低ph值）后，肉

中的蛋白酶開始活化并分解肌肉中的蛋白質(zhì)、三磷酸腺甘等，而使肉逐漸變

軟、恢復(fù)彈性、多汁并有肉的芳香氣味和滋味的現(xiàn)象，也稱成熟作用。軟化作

用有利于改善畜禽肉的食用品質(zhì)，但魚肉經(jīng)過(guò)軟化作用會(huì)將低食用價(jià)值，甚至

招致腐敗變質(zhì)。

25、問(wèn)答題市場(chǎng)的構(gòu)成要素和功能？

正確答案：（一）市場(chǎng)的概念市場(chǎng)是商品交換的場(chǎng)所及商品的生產(chǎn)者、經(jīng)

營(yíng)者和消費(fèi)者之間錯(cuò)綜復(fù)雜的交換關(guān)系的總和。

（二）市場(chǎng)構(gòu)成要素具有一定量的能滿足消費(fèi)者某種需要的商品或勞務(wù)

具有由一定貨幣購(gòu)買力形成的有支付能力的需求有從事市場(chǎng)交換活動(dòng)的當(dāng)事

人，包括生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者

（三）市場(chǎng)功能：物流和商流的進(jìn)行和實(shí)現(xiàn)商流是貨幣形態(tài)轉(zhuǎn)化為商品形

態(tài)，以及由商品形態(tài)轉(zhuǎn)化為貨幣形態(tài)的過(guò)程，隨著買賣關(guān)系的發(fā)生，商品所有

權(quán)發(fā)生轉(zhuǎn)移。主要包括交易條件的協(xié)商、業(yè)務(wù)洽談、訂貨、簽約、成交、結(jié)

算、付款和市場(chǎng)調(diào)查等。物流是指在買賣活動(dòng)中，借助于各種運(yùn)輸工具而實(shí)

現(xiàn)園藝商品的空間轉(zhuǎn)移。主要包括了運(yùn)輸、轉(zhuǎn)運(yùn)、貯藏、分級(jí)和包裝等活動(dòng)。

26、問(wèn)答題簡(jiǎn)述白酒的感官質(zhì)量指標(biāo)。

正確答案：白酒的感官指標(biāo)是：

①色：無(wú)色透明，清亮無(wú)懸浮物，無(wú)渾濁和沉淀物。

②香：清香、芳香撲鼻，飲后有回味余香。

③味：醇厚，不酸，無(wú)怪味，無(wú)強(qiáng)烈刺激性。

27、填空題羊毛的長(zhǎng)度分為自然長(zhǎng)度和()。

正確答案：自然長(zhǎng)度和伸直長(zhǎng)度

28、名詞解釋纖度

正確答案：纖度是9000米長(zhǎng)纖維所具有的重量克數(shù)。纖度為定長(zhǎng)制，同一種纖

維纖度越大，則纖維截面愈粗。

29、填空題紡織品的衛(wèi)生安全性包括()

正確答皇.于牛于害.陽(yáng)燃.抗靜由

30、填小題合成洗;條劑5后是以()為主要成分并添加多量()的多組分的

混合物

正確答案：洗滌表面活性劑；助洗劑

31、問(wèn)答題食品中常見的糖類有哪些？

正確答案：糖類按其分子結(jié)構(gòu)可分為單糖、低聚糖和多聚糖。單糖包括：葡萄

糖、果糖、半乳糖和甘露糖。低聚糖包括：蔗糖、麥芽糖、纖維二糖和乳糖。

多聚糖包括：淀粉、動(dòng)物淀粉(糖元)、半纖維素和纖維素。

32、問(wèn)答題什么是集合包裝，有幾種形式？有哪些優(yōu)點(diǎn)？

正確答案：集合包裝：指將若干較小的包裝單位組合成一個(gè)大的包裝或裝在一

個(gè)大的包裝容器中，也叫集合運(yùn)輸包裝、成組化運(yùn)輸包裝。

形式：集裝箱：集裝袋(包)：托盤組合包裝：

集合包裝的優(yōu)點(diǎn)：

1、保護(hù)商品

2、減少貨物搬運(yùn)的次數(shù)，實(shí)現(xiàn)“門到門”運(yùn)輸

3、提高裝卸效率

4、降低勞動(dòng)強(qiáng)度、裝運(yùn)費(fèi)用，降低運(yùn)輸損耗

5、簡(jiǎn)化包裝作業(yè)、保管業(yè)務(wù)

6、防盜、防污7、促進(jìn)商品包裝的標(biāo)準(zhǔn)化

33、填空題消毒乳的種類有：全脂消毒乳、強(qiáng)化消毒乳和()三類。

正確答案：花式消毒乳

34、問(wèn)答題論述呼吸作用與儲(chǔ)存鮮活食品質(zhì)量的關(guān)系？

正確答案：呼吸作用是生物體中的能源物質(zhì)，在氧化還原酶作用下，逐步降解

為簡(jiǎn)單物質(zhì)，并釋放出能量的過(guò)程。對(duì)鮮活食品的儲(chǔ)藏來(lái)講，無(wú)論哪種類型的

呼吸作用，都要消耗食品的營(yíng)養(yǎng)成分，而降低食品質(zhì)量。由于水和呼吸熱的產(chǎn)

生給微生物的繁殖帶來(lái)有利環(huán)境和條件，致使植物鮮活食品遭受微生物的侵害

而腐爛變質(zhì)。因此對(duì)鮮活食品的儲(chǔ)藏，必須采取相應(yīng)措施防止其缺氧呼吸，保

持較弱的有氧呼吸。

35、名詞解釋四大名菊

正確答案：杭菊、亳菊、滁菊、懷菊。(貢菊)

36、填空題商品標(biāo)準(zhǔn)按適用范圍分為：()

正確答案：出口商品標(biāo)準(zhǔn)；內(nèi)銷商品標(biāo)準(zhǔn)

37、單選商品條碼最早產(chǎn)生于()

A、日本

B、中國(guó)

C、加拿大

D、美國(guó)

正確答案：D

38、問(wèn)答題老化常發(fā)生在何種商品上？塑料王是什么？

正確答案：高分子材料；聚四氟乙烯

39、單選銷售包裝已成為商品的無(wú)聲推銷員，體現(xiàn)了商品包裝的()o

A、保護(hù)功能

B、容納功能

C、便利功能

D、促銷功能

正確答案：D

40、單選最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的飲料酒是()

A、白酒

B、黃酒

C、啤酒

D、葡萄灑

正確答案：B

41、問(wèn)答題礦物質(zhì)如何分類及有幾種重要的礦物質(zhì)？

正確答案：根據(jù)礦物質(zhì)在食品中的含量不同分為常量元素、微量元素和超微量

元素三種。幾種重要的礦物質(zhì)有鈣、磷、鐵和碘。

42、填空題對(duì)有形商品的質(zhì)量要求主要包括()o

正確答案：使用性、安全衛(wèi)生性、壽命、可信性、經(jīng)濟(jì)性、審美性、信息性和

可追溯性、環(huán)境友好性

43、多選卜列屬于天然牛黃商品特征的是()

A、掛甲

B、斷面有橫紋

C、嚼之不粘牙

D、烏金衣

E、味微苦后甜

正確答案：A,C,D,E

44、問(wèn)答題解釋IS09000—2000、GB/T19000-92《質(zhì)量管理和質(zhì)量保證》？

正確答案：IS09000—2000：2000年國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織發(fā)布的第9000號(hào)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)

GB/T19000-92《質(zhì)量管理和質(zhì)量保證》：1992年國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)管理局發(fā)布的第

19000《質(zhì)量管理和質(zhì)量保證》推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

45、單選霉變是指由于()在商品上生長(zhǎng)繁殖而導(dǎo)致商品變質(zhì)的現(xiàn)象

A、野生酵母

B、腐敗細(xì)菌

C、寄生細(xì)菌

霉菌

正確答案：D

46、問(wèn)答題分析差別營(yíng)銷策略。

正確答案：指企業(yè)將整體市場(chǎng)細(xì)分后，選擇兩個(gè)或兩個(gè)以上，甚至所有的細(xì)分

市場(chǎng)作為目標(biāo)市場(chǎng)，并根據(jù)不同細(xì)分市場(chǎng)的需求特點(diǎn)，分別設(shè)計(jì)生產(chǎn)不同的產(chǎn)

品，采取不同的營(yíng)銷組合手段，制定不同的營(yíng)銷組合策略，有針對(duì)性地滿足不

同細(xì)分市場(chǎng)顧客的需求。優(yōu)點(diǎn)：面向廣闊的市場(chǎng)；企業(yè)適應(yīng)性強(qiáng)。缺點(diǎn)：成本

增加，相應(yīng)地降低了經(jīng)濟(jì)效益。

47、填空題用于制作大曲酒的原料是()

正確答案：高粱

48、填空題()是衡量白酒酒度高低的標(biāo)志，白酒的酒度是以()來(lái)表示

的。

正確答案：酒精；20℃時(shí)酒精的容量百分比

49、填空題商品標(biāo)準(zhǔn)按成熟程度分為：()

正確答案：試行標(biāo)準(zhǔn)；正式標(biāo)準(zhǔn)

50、填空題綠茶按照殺青的方法分為()和()

正確答案：蒸殺青；炒殺青

51、問(wèn)答題何謂商品標(biāo)準(zhǔn)、商品標(biāo)準(zhǔn)化？重要作用？

正確答案：商品標(biāo)準(zhǔn)：為保證商品的適用性，對(duì)商品必須達(dá)到的某些或全部要

求所指定的標(biāo)準(zhǔn)。

商品標(biāo)準(zhǔn)化：在商品生產(chǎn)和商品流通的各個(gè)環(huán)節(jié)中，制定、貫徹各類標(biāo)準(zhǔn)，不

斷提高商品的質(zhì)量，滿足消費(fèi)者的需求，發(fā)展對(duì)外貿(mào)易，使商品標(biāo)準(zhǔn)的推行活

動(dòng)達(dá)到高度統(tǒng)一，以獲得最佳秩序和社會(huì)效益。通過(guò)商品標(biāo)準(zhǔn)化可以實(shí)現(xiàn)“三

化”：統(tǒng)一化、系列化、通用化

重要作用：標(biāo)準(zhǔn)化是組織現(xiàn)代化生產(chǎn)的重要手段，是實(shí)現(xiàn)專業(yè)化生產(chǎn)的重要前

提，是提高商品質(zhì)量的重要保障，是推行“TQC”的重要依據(jù)，是實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化管

理的重要基礎(chǔ)。

52、問(wèn)答題簡(jiǎn)述綠茶的制作過(guò)程，為什么要進(jìn)行殺青？殺青有幾種方式？

正確答案：鮮茶一殺青(或炒蒸)一揉捻一干燥(炒干、烘干或曬干)一綠毛

茶。在初制時(shí)采取高溫殺青，制止酶對(duì)茶多酚的氧化。所以綠茶具有色綠湯清

的特點(diǎn)。

53、問(wèn)答題試分析消毒乳的變質(zhì)及產(chǎn)生原因？

正確答案：(1)加熱消毒的乳，因?yàn)闆]有殺死全部的細(xì)菌，往往殘留有耐熱性

芽泡菌，如果在室溫中(20—25℃)存放時(shí)間太長(zhǎng)，仍然會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象。首

先是乳液變稠，繼而整個(gè)乳液凝固，如果再繼續(xù)存放，又可能被陳化而析出大

量乳清。

(2)乳液凝固有兩種原因。一種是由于微生物產(chǎn)生凝乳酶，造成乳液凝固，這

種乳稱為甜凝乳；另一種是微生物代謝產(chǎn)酸，造成乳液凝固，稱為酸凝乳。凝

固變質(zhì)時(shí)間一般在24~48小時(shí)左右?？傊救榈淖冑|(zhì)情況與殘留的耐熱細(xì)

菌的種類和數(shù)量有直接關(guān)系。

54、填空題肥皂和合成洗滌劑之所以能去除污垢，主要因?yàn)樵谒鼈兊慕M成

中，含有()。

正確答案：表面活性劑

55、單選按照服裝品種分類，可以將其分為()o

A.衣類、褲類和裙類

B.成人服、兒童服

C.纖維類衣服、皮革服裝

D.禮服、生活服裝、工作服裝、運(yùn)動(dòng)服裝

正確答案：D

56、填空題商品分類代碼的編制方法主要包括()o

正確答案：順序編碼法、系列順序編碼法、層次編碼法、平行編碼法

57、問(wèn)答題試論述葡萄酒和果酒的感官質(zhì)量評(píng)價(jià)過(guò)程。

正確答案：葡萄酒和果酒的質(zhì)量以感官檢驗(yàn)為主，理化指標(biāo)為輔兩方面評(píng)價(jià)。

感官檢驗(yàn)主要包括外觀、香氣、滋味和典型性。感官指標(biāo)包括

(1)外觀：包括色澤和透明度。

①色澤：葡萄酒種類不同而色澤不同，應(yīng)具有與天然果實(shí)相近的色澤。紅葡萄

酒呈紫紅色、寶石紅、磚紅色等。白葡萄酒、蘋果酒應(yīng)呈麥稈黃色、淺黃色、

金黃色等。

②透明度：是反映酒質(zhì)是否正常的一項(xiàng)指標(biāo)。優(yōu)質(zhì)葡萄酒應(yīng)澄清透明、有光

澤、不渾濁、無(wú)沉淀。

(2)香氣：葡萄酒中香氣主要是果實(shí)香和酒香。應(yīng)具有葡萄本身特有的果實(shí)香

和酒香。果香是形成各種酒風(fēng)味的重要因素，酒杏是在釀造中產(chǎn)生的香氣。構(gòu)

成酒香的成分，不僅是酯類，還包括酚類、酸類、醛類、酮類等。酒香豐滿持

久，酒質(zhì)越佳。

(3)滋味：滋味是決定葡萄酒質(zhì)量的重要指標(biāo)。優(yōu)質(zhì)葡萄酒酒味香甜爽口、醇

厚、軟潤(rùn)，不得過(guò)酸、過(guò)苦、過(guò)澀。干型酒滋味應(yīng)爽口，舒適潔凈，滋味豐滿

和諧。甜型酒應(yīng)醇厚爽口，酸、甜、澀味和諧，醇而不烈，甜而不膩。

(4)典型性：葡萄酒和果酒，各種名酒都應(yīng)具有典型性，典型性主要是香氣。

溶解在酒中的香味成分，構(gòu)成了揮發(fā)物和固型物。甜葡萄酒的風(fēng)格應(yīng)是爽、

酸、甜、馥感，各味和諧統(tǒng)一。干葡萄酒應(yīng)具有清新、爽、利、愉、雅及獨(dú)特

風(fēng)格。葡萄酒和果酒的典型性由葡萄品種和果實(shí)的特點(diǎn)決定。因此，各種名酒

都要求原材料品種固定保持特有的典型性。

58、問(wèn)答題白酒按香型分為幾類？

正確答案：（1）醬香型

（2）濃香型

（3）清香型

（4）米香型

（5）兼香型

59、填空題食品中的水，按其存在狀態(tài)和作用力系著程度的不同，可分為

（）和（）

正確答案：游離水；自由水

60、多選屬于表面活性劑的基本結(jié)構(gòu)的是（）o

A.憎水基

B.親水基

C.親油基

D.憎油基

正確答案：A,B,C,D

61、名詞解釋商品（狹義）

正確答案：也稱傳統(tǒng)的商品，是指通過(guò)市場(chǎng)交換，能夠滿足人們某種社會(huì)需要

的物質(zhì)形態(tài)的勞動(dòng)產(chǎn)品。

62、填空題通過(guò)產(chǎn)品條形碼，簡(jiǎn)稱（）；國(guó)際物品條形碼，簡(jiǎn)稱（）

正確答案：UPC；EAN

63、填空題商品分類法有（）和（）兩種，在建立商品分類體系或編制商品

分類目錄中，常常結(jié)合采用這兩種分類方法。

正確答案：線分類法；面分類法

64、問(wèn)答題簡(jiǎn)述商品體之間的主要區(qū)別表現(xiàn)在哪幾個(gè)方面？

正確答案：主要表現(xiàn)在功能、性能和品質(zhì)指標(biāo)的差異：商品體通過(guò)功能和效用

來(lái)滿足消費(fèi)者的需求，消費(fèi)者的不同使用需要，要求商品體具有不同的功能，

這是消費(fèi)者追求的核心利益，是滿足消費(fèi)者需求的中心內(nèi)容。商品體性能主要

指商品的物埋性能、化學(xué)性能、技術(shù)經(jīng)濟(jì)性能、生埋生化性能等。不同功能和

效用的商品體，其性能也不同。不同領(lǐng)域的商品體，其商品性能尤其特殊的含

義和明確的品質(zhì)等級(jí)要求。商品體品質(zhì)指標(biāo)把商品功能以及特性等進(jìn)一步深入

層次化。具有同一功能的商品在性能品質(zhì)上有高低、好壞、優(yōu)劣之分。有名牌

商品和一般商品、優(yōu)質(zhì)商品和一般商品的差異等。

65、填空題需要經(jīng)受外界刺激才能形成的藥材有（）。

正確答案：沉香、血竭、珍珠

66、問(wèn)答題簡(jiǎn)述皮革的糅制工序中浸水的作用？

正確答案：浸水是利用生皮充水的膨脹作用，使防腐處理過(guò)的原皮重新充水，

盡量使原皮接近鮮皮狀態(tài)。同時(shí).，除去生皮上的污物；使生皮中的可溶性蛋白

質(zhì)大部分溶于水中。

67、填空題商品代碼編制的主要方法有()

正確答案：順序編碼法、層次編碼法、平行編碼法、混合編碼法

68、填空題食品中的六大營(yíng)養(yǎng)成分分別為()

正確答案：水、蛋白質(zhì)、脂類、維生素、碳水化合物、礦物質(zhì)

69、填空題商品在壽命周期內(nèi)總費(fèi)用的大小屬丁?()

正確答案：經(jīng)濟(jì)性

70、填空題編制商品目錄時(shí)，首先要將商品進(jìn)行(),所以商品目錄又叫

()O

正確答案：分類；商品分類目錄

71、填空題川貝母的商品規(guī)格有()3種。

正確答案：爐貝、松貝、青貝

72、填空題商品使用價(jià)值的動(dòng)態(tài)系統(tǒng)包含三個(gè)基本要素，即()、。和

()O

正確答案：需要；商品；效用

73、填空題按照商品的()構(gòu)成的許多類目名稱，如玩具、醫(yī)藥品等，都已

成為固定下來(lái)的專有名詞。

正確答案：用途

74、多選厚樸的商品規(guī)格有()

筒Kk

A、r

腦￡k

B、r

根k

C、木r

耳￡k

D、r

枝

，k

E、八l

正確答案.ABCD

75、單選.易用i直套法制成的成品革稱為()o

A.重革

B.輕革

C.底單

D.鞋面革

正確答案：A

76、填空題服裝是由三維空間所表示的物體，其造型屬立體構(gòu)成范圍。服裝

造型的要素包括點(diǎn)、線、面和()。

正確答案：體

77、問(wèn)答題采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)有哪些方法？

正確答案：(1)認(rèn)可法

（2）封面法

（3）完全重印法

（4）翻譯法

（5）重新制定法

（6）包括與應(yīng)用法

78、問(wèn)答題商品檢驗(yàn)方法？

正確答案：檢驗(yàn)方法：（1）感官檢驗(yàn)法是指用耳、目、口、鼻、手等感覺器官

來(lái)檢驗(yàn)園藝產(chǎn)品質(zhì)量的方法。是園藝產(chǎn)品流通中最實(shí)用、簡(jiǎn)便和有效的方法。

（2）理化檢驗(yàn)法物理檢測(cè)法是指以商品的各種物理性質(zhì)及其變化為檢驗(yàn)對(duì)象的

方法，多用于檢驗(yàn)園藝產(chǎn)品的長(zhǎng)度、體積、顏色、強(qiáng)度、重量等物理及形態(tài)指

標(biāo)?；瘜W(xué)檢測(cè)法是指以商品的化學(xué)性質(zhì)為檢驗(yàn)依據(jù)的方法，主要用于檢驗(yàn)園藝

產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分和生化指標(biāo)等。（3）生物學(xué)檢驗(yàn)法是指在已定條件、要求和有

效期內(nèi)，對(duì)商品進(jìn)行一系列生物學(xué)的研究過(guò)程，包括微生物學(xué)檢驗(yàn)、組織學(xué)分

析法、生物試驗(yàn)法和儀器分析法等。

79、單選中國(guó)第一個(gè)認(rèn)證委員會(huì)中國(guó)電子元器件認(rèn)證委員會(huì)于（）年成立。

A.1978

B.1981

C.1980

D.1988

正確答案：B

80、問(wèn)答題鋼鐵制品在普通大氣中儲(chǔ)存破壞性大的銹蝕類型是什么？原因？

正確答案：金屬銹蝕的種類

（1）化學(xué)銹蝕：金屬與環(huán)境介質(zhì)直接發(fā)生化學(xué)作用而產(chǎn)生的損壞。

（2）電化學(xué)銹蝕：金屬及其制品在介質(zhì)中發(fā)生電化學(xué)作用而引起的損壞，在銹

蝕過(guò)程中有電流產(chǎn)生。

金屬銹蝕的原因

（1）內(nèi)因：1）金屬性質(zhì)2）合金的組成和雜質(zhì)3）銹蝕產(chǎn)物的性質(zhì)4）金屬表

面的鍍層（白鐵皮、馬口鐵）

（2）外因：1）濕度一臨界相對(duì)濕度2）溫度3）大氣組成4）氣候條件

81、填空題品種、質(zhì)量、效益三者是有機(jī)的統(tǒng)一體，品種是構(gòu)成效益的

（）,質(zhì)量是構(gòu)成效益的（），故求效益，必須抓質(zhì)量，上品種。

正確答案：基礎(chǔ)；關(guān)鍵

82、名詞解釋證明商標(biāo)與普通商標(biāo)的區(qū)別在哪里？

正確答案：證明商標(biāo)是指一些專為說(shuō)明商品的某些客觀特征，如原產(chǎn)地、原

料、制造方法、質(zhì)量、精確度或其他特定品質(zhì)，證明商品達(dá)到一定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

而使用的商標(biāo)。

證明商標(biāo)是一類特殊的標(biāo)志，它與普通商標(biāo)的主要區(qū)別在于證明商標(biāo)完全不涉

及商品提供者的信息，不表明商品的來(lái)源，而只是表明商品具有某種特定品

質(zhì)。

83、填空題按照聯(lián)合國(guó)國(guó)際貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)分類，習(xí)慣上把其中的第0?4類商品稱

為()，而把第5?8類商品稱為()o

正確答案：初級(jí)產(chǎn)品；制成品

84、判斷題水準(zhǔn)測(cè)量中，前后視距相等只能消除i角.

正確答案：錯(cuò)

85、單&UPC條碼是美國(guó)統(tǒng)一代碼委員會(huì)于()年推出的一種商品條碼，廣泛

用于美國(guó)和加拿大商品流通領(lǐng)域。

A.1973

B.1981

C.1971

D.1983

正確答案：A

86、多選在EAN-13條碼中，中國(guó)物品編碼的前綴碼是()

A、460

B、690

C、691

D、692

正確答案：B,C,D

87、單選細(xì)胞窒息性氣體()

A.一氧化碳

B.二甲苯

C.魁化物

D.二氧化硫

E.二氧化碳

正確答案：C

88、問(wèn)答題簡(jiǎn)述塑料的主要性能特點(diǎn)？

正確答案：塑料與其他材料相比較，有以下兒方面的性能特點(diǎn)。

(1)重量輕；

(2)優(yōu)良的化學(xué)穩(wěn)定性；

(3)優(yōu)異的電絕緣性能；

(4)熱的不良導(dǎo)體具有消聲、減震作用；

(5)機(jī)械強(qiáng)度分布廣和較高的比強(qiáng)度。

與其它材料相比，塑料也存在著明顯的缺點(diǎn)，如易燃燒，剛度不如金屬高、耐

老化性差、不耐熱等。

89、填空題評(píng)價(jià)茶葉的特性采用()

正確答案：陳化性、吸濕性、吸附