《餐飲服務(wù)與管理》高教版（第二版）2.1托盤單元練習(xí)卷（原卷版）

《餐飲服務(wù)與管理》高教社第二版2.1托盤單元練習(xí)卷考試時間：90分鐘滿分：100分一、判斷題（本題10小題，每小題2分，滿分20分）1.托盤只能用于端送酒水和菜肴。2.托盤操作要求中，雙手平抬為低托，雙手高舉為高托。3.托盤必須保持平衡，不得傾斜。4.托盤操作中，服務(wù)人員可以單手使用托盤。5.托盤可以用于搬運(yùn)重物。6.托盤操作中，服務(wù)人員可以將托盤放在椅背上。7.托盤只能用于端送食品和飲料。8.托盤的操作不需要特別的技巧和訓(xùn)練。9.托盤中物品的重量不受限制。10.托盤中可以放置各種形狀、大小的物品。二、單項(xiàng)選擇題（本題8小題，每小題2分，滿分16分）1.使用托盤時，以下哪項(xiàng)是錯誤的？A.使用雙手操作B.托盤上物品重量超過5公斤C.保持托盤平衡穩(wěn)定D.避免托盤在光滑地面上滑動2.托盤的材質(zhì)通常是什么？A.木制B.塑料C.鋁制D.鐵制3.托盤的正確使用姿勢是什么？A.高舉過頭頂B.放在桌面上C.雙手平抬至腰部D.單手拎起4.在托盤中擺放物品時，以下哪項(xiàng)是錯誤的？A.將重的物品放在托盤底部B.將高大的物品放在托盤中央C.將易碎的物品緊靠托盤邊緣放置D.將液體物品直接放在托盤上5.使用托盤時，以下哪項(xiàng)是正確的？A.在光滑的地面上快速滑行B.將托盤放在椅背上C.單手操作以節(jié)省時間D.避免在有障礙物的區(qū)域使用托盤6.在托盤中擺放餐具時，以下哪項(xiàng)是錯誤的？A.將餐具按使用順序擺放B.將餐具重疊擺放以節(jié)省空間C.將餐具平穩(wěn)放置以保持穩(wěn)定D.將餐具與托盤固定以防止滑落7.托盤的操作要點(diǎn)有哪些？A.輕拿輕放、快速移動、單手操作B.重物先行、保持平衡、雙手操作C.高舉過頭、快速滑行、單手操作D.隨意擺放、隨意移動、雙手操作8.在使用托盤時，以下哪項(xiàng)是首要考慮的因素？A.提高工作效率B.節(jié)省時間C.減輕勞動強(qiáng)度D.保證物品安全送達(dá)客人手中三、多項(xiàng)選擇題（本題6小題，每小題3分，少選或多選均不得分，滿分18分）1.托盤操作中，以下哪些因素是需要注意的？A.托盤的材質(zhì)B.托盤的重量C.托盤的尺寸D.托盤的清潔程度2.使用托盤時，正確的操作姿勢包括哪些？A.雙手平抬至腰部B.單手拎起托盤C.托盤上物品擺放整齊D.托盤在光滑地面上快速滑行3.在托盤中擺放物品時，以下哪些做法是正確的？A.將重物放在托盤底部B.將高大的物品放在托盤中央C.將易碎的物品緊靠托盤邊緣放置D.將液體物品直接放在托盤上4.托盤操作的注意事項(xiàng)包括哪些？A.保持平衡和穩(wěn)定性B.提高工作效率C.注意安全D.避免在有障礙物的區(qū)域使用托盤5.在托盤中擺放餐具時，以下哪些做法是錯誤的？A.將餐具重疊擺放以節(jié)省空間B.將餐具與托盤固定以防止滑落C.將餐具按使用順序擺放D.將餐具直接放在桌面上6.以下哪些是托盤在餐飲服務(wù)中的主要用途？A.端送食品B.運(yùn)送飲料C.傳遞信息文件D.傳遞口信四、填空題（本題8小題，每小題2分，滿分16分）1.托盤的材質(zhì)通常有________和________兩種。2.托盤的尺寸一般分為________、________和________三種。3.托盤的操作姿勢要求雙手平抬至腰部，主要目的是為了保持托盤的________和________。4.在托盤中擺放物品時，應(yīng)該將________放在托盤底部，以增加穩(wěn)定性。5.托盤操作中，應(yīng)該避免在________和________的區(qū)域使用托盤。6.托盤的清潔程度對于食品衛(wèi)生非常重要，因?yàn)椴桓蓛舻耐斜P容易滋生________，影響食品的衛(wèi)生安全。7.使用托盤運(yùn)送物品時，應(yīng)該注意保持托盤的平衡，避免出現(xiàn)________或________的情況。8.托盤操作是一種餐飲服務(wù)的基本技能，熟練掌握托盤操作有助于提高服務(wù)員的________和________。五、名詞解釋題（本題3小題，每小題5分，滿分15分）1.名詞解釋：托盤2.名詞解釋：托盤操作