《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程教學(xué)大綱

《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程教學(xué)大綱一、課程信息課程代碼319B4304課程名稱食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程性質(zhì)專業(yè)必修學(xué)分2學(xué)時32先修課程食品安全學(xué)、食品質(zhì)量管理學(xué)課程負責(zé)人二、課程目標(biāo)通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)具備以下幾方面的目標(biāo)：1.了解國內(nèi)外食品標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)進展與發(fā)展趨勢，食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)之間相互依存關(guān)系和標(biāo)準(zhǔn)化方法原理；2.熟悉食品法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)與市場經(jīng)濟和食品安全體系的作用和地位以及國內(nèi)外食品安全監(jiān)控體系的框架；3.掌握食品標(biāo)準(zhǔn)的制定、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求、保健食品注冊要求、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)；掌握食品生產(chǎn)許可證、餐飲許可證、流通許可證、中央廚房許可證和“三品一標(biāo)”（無公害食品、綠色食品、有機食品和地理標(biāo)志產(chǎn)品）以及食品檢驗實驗室（計量認證）等條件要求及認證程序;4.學(xué)會食品產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的編寫，制作不同食品標(biāo)簽，食品許可證申報資料的撰寫，“三品一標(biāo)”和食品檢驗實驗室（計量認證）資質(zhì)認證過程中體系文件如質(zhì)量管理手冊、程序文件和作業(yè)指導(dǎo)書的編制，并能運用相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定要求處理食品安全違規(guī)違法和食品犯罪事件。課程目標(biāo)對畢業(yè)要求的支撐關(guān)系表畢業(yè)要求畢業(yè)要求指標(biāo)點課程目標(biāo)1課程目標(biāo)2課程目標(biāo)3課程目標(biāo)4畢業(yè)要求3.設(shè)計/開發(fā)解決方案：能夠設(shè)計針對食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域復(fù)雜工程問題的解決方案，設(shè)計滿足特定需求的系統(tǒng)、單元（部件）或工藝流程，并能夠在設(shè)計環(huán)節(jié)中體現(xiàn)創(chuàng)新意識，考慮社會、健康、安全、法律、文化以及環(huán)境等因素。3.3能夠在安全、環(huán)境、社會、法律、健康、文化等現(xiàn)實條件約束下，通過技術(shù)經(jīng)濟評價對設(shè)計方案的可行性進行分析。H畢業(yè)要求6.工程與社會：能夠基于食品質(zhì)量與安全相關(guān)背景知識進行合理分析，評價工程實踐和復(fù)雜工程問題解決方案對社會、健康、安全、法律以及文化的影響，并理解應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。6.1熟悉食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域相關(guān)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、知識產(chǎn)權(quán)、產(chǎn)業(yè)政策和法律法規(guī)，了解食品領(lǐng)域企業(yè)管理體系。H畢業(yè)要求7.環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展：能夠理解和評價針對復(fù)雜食品質(zhì)量與安全問題的實踐對環(huán)境、社會可持續(xù)發(fā)展的影響。7.1熟悉環(huán)境保護和社會可持續(xù)發(fā)展的相關(guān)法律法規(guī)，能理解食品工程實踐對環(huán)境和社會可持續(xù)發(fā)展的影響。H畢業(yè)要求11.項目管理：理解并掌握涉及食品質(zhì)量與安全管理的工程原理與經(jīng)濟決策方法，并能在多學(xué)科環(huán)境中應(yīng)用。11.1掌握解決食品質(zhì)量與安全問題中涉及的管理原理和經(jīng)濟決策方法。L三、教學(xué)內(nèi)容與預(yù)期學(xué)習(xí)成效知識單元對應(yīng)課程目標(biāo)知識點預(yù)期學(xué)習(xí)成效實現(xiàn)環(huán)節(jié)學(xué)時課程介紹課程目標(biāo)1課程目標(biāo)21.標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化概念及其含義；2.標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的區(qū)別及關(guān)系；3.市場經(jīng)濟法律體系結(jié)構(gòu)及標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略地位；4.食品質(zhì)量安全監(jiān)控體系框架；5.食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的研究對象。1.了解標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)化和法規(guī)、技術(shù)法規(guī)的概念以及標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)法規(guī)差異以及食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)研究對象；2.熟悉食品安全法規(guī)在市場經(jīng)濟體系中地位和作用；3.掌握食品質(zhì)量安全監(jiān)控體系的組成和主要內(nèi)容。教學(xué)方法：課堂講授、課堂討論。教學(xué)手段：多媒體課件和傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合。2食品標(biāo)準(zhǔn)化管理與標(biāo)準(zhǔn)制定課程目標(biāo)2課程目標(biāo)3課程目標(biāo)41.ISO、IEC、ITU及發(fā)達國家標(biāo)準(zhǔn)化管理概況；2.中國標(biāo)準(zhǔn)化管理體制變化概況；3.標(biāo)準(zhǔn)化在市場經(jīng)濟體系中戰(zhàn)略地位；4.標(biāo)準(zhǔn)化方法原理與標(biāo)準(zhǔn)的種類；5.標(biāo)準(zhǔn)化過程及其特點；6.標(biāo)準(zhǔn)化法的主要內(nèi)容；7.國家標(biāo)準(zhǔn)制定的原則與程序；8.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定的原則與程序；9.GB/T1.1-2009概念與標(biāo)準(zhǔn)編寫；10.規(guī)范性技術(shù)要素選擇的三個原則；11.食品標(biāo)準(zhǔn)的編寫。1.了解ISO、IEC、ITU及發(fā)達國家標(biāo)準(zhǔn)化管理概況；2.熟悉中國標(biāo)準(zhǔn)化管理，掌握標(biāo)準(zhǔn)化在食品安全管理中的戰(zhàn)略地位；3.熟悉標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)的基本理論，掌握食品標(biāo)準(zhǔn)編寫規(guī)則，學(xué)會食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的編寫方法及備案要求。教學(xué)方法：課堂講授、課堂討論、案例分析、歸納總結(jié)。教學(xué)手段：多媒體課件和傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合。6食品安全管理和安全控制課程目標(biāo)3課程目標(biāo)41.食品安全基本概念；2.國內(nèi)外食品安全管理概況；3.我國食品安全法規(guī)體系；4.食品安全法框架結(jié)構(gòu)與主要內(nèi)容；5.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法框架結(jié)構(gòu)與主要內(nèi)容；6.進出口食品安全管理；7.新資源食品安全管理；8.保健食品安全管理；9.食品添加劑安全管理；10.ISO22000食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)。1.了解食品安全法規(guī)體系和食品安全法及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法框架；2.熟悉食品安全法及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法的主要內(nèi)容，并能運用相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定要求處理食品安全違規(guī)違法和食品犯罪事件；3.掌握新資源食品，保健食品和食品添加劑新品種管理政策要求，學(xué)會新資源食品，保健食品和食品添加劑新品種申報材料的撰寫。4.掌握ISO22000食品安全管理體系，學(xué)會編寫食品安全手冊、程序文件和作業(yè)指導(dǎo)等體系文件編寫。教學(xué)方法：課堂講授、課堂討論、案例分析、歸納總結(jié)。教學(xué)手段：多媒體課件和傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合。4食品質(zhì)量管理和質(zhì)量控制課程目標(biāo)3課程目標(biāo)41.質(zhì)量與質(zhì)量管理的基本概念；2.食品質(zhì)量特性；3.國內(nèi)外質(zhì)量管理概況；4.我國質(zhì)量管理法規(guī)體系；5.產(chǎn)品質(zhì)量法框架結(jié)構(gòu)與主要內(nèi)容；6.國家監(jiān)督抽查制度。1.了解質(zhì)量管理和食品質(zhì)量特性；2.熟悉我國質(zhì)量管理法規(guī)體系與產(chǎn)品質(zhì)量法框架結(jié)構(gòu)；3.掌握產(chǎn)品質(zhì)量法主要內(nèi)容；4.學(xué)會國家產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查制度的具體實施要求。教學(xué)方法：課堂講授、課堂討論、案例分析、歸納總結(jié)。教學(xué)手段：多媒體課件和傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合。4計量管理和食品檢測檢驗機構(gòu)認證課程目標(biāo)3課程目標(biāo)41.計量及計量認證相關(guān)基本概念；2.計量法框架結(jié)構(gòu)與主要內(nèi)容；3.實驗室計量認證特點與評審準(zhǔn)則；4.食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)認定條件；5.食品檢驗實驗室資質(zhì)認定管理方法和評審準(zhǔn)則；6.實驗室質(zhì)量體系文件的編寫。1.了解計量特點和量值溯源概念；2.熟悉我國計量管理法規(guī)體系與計量法框架結(jié)構(gòu)，掌握計量法主要內(nèi)容；3.掌握實驗室質(zhì)量體系文件的編寫，學(xué)會國家食品檢驗機構(gòu)認可認證的具體實施要求。教學(xué)方法：課堂講授、課堂討論、案例分析、歸納總結(jié)。教學(xué)手段：多媒體課件和傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合。4食品生產(chǎn)經(jīng)營許可及認證課程目標(biāo)3課程目標(biāo)41.食品生產(chǎn)許可證；2.食品流通許可證；3.餐飲服務(wù)許可證；4.中央廚房許可證；5.無公害農(nóng)產(chǎn)品管理與認證；6.綠色食品管理與認證；7.有機產(chǎn)品管理與認證；8.地理標(biāo)志產(chǎn)品管理與認證。1.了解不同食品許可證的類型及特點，熟悉食品流通許可證、餐飲服務(wù)許可證、中央廚房許可證審證程序和條件；2.掌握食品生產(chǎn)許可證的基本要求，學(xué)會編制審證文件的編寫；3.了解“三品一標(biāo)”概念及其異同點，掌握其各自的認證條件，學(xué)會審證文件體系的編寫。教學(xué)方法：課堂講授、課堂討論、案例分析、歸納總結(jié)。教學(xué)手段：多媒體課件和傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合。4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)課程目標(biāo)3課程目標(biāo)41.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)概念；2.食品營養(yǎng)強化劑的使用標(biāo)準(zhǔn)GB14880；3.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760；4.預(yù)包裝食品標(biāo)簽GB7718；5.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽GB28050；6.預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽GB13432；7.預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則GB10344；8.食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)GB5009/GB4789；9.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB14881。1.了解食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑標(biāo)準(zhǔn)機構(gòu)及概念，掌握食品添加劑和營養(yǎng)強化劑使用原則及要求；2.了解不同類型預(yù)包裝食品標(biāo)簽基本概念，掌握不同類型預(yù)包裝食品標(biāo)簽的強制標(biāo)示內(nèi)容和豁免條件；3.熟悉食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范要求，學(xué)會運用規(guī)范指導(dǎo)及管理食品生產(chǎn)。教學(xué)方法：課堂講授、課堂討論、案例分析、歸納總結(jié)。教學(xué)手段：多媒體課件和傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合。6國際食品法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)課程目標(biāo)2課程目標(biāo)3課程目標(biāo)41.CAC組織機構(gòu)與運行機制；2.CAC標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成及其制修訂；3.WTO組織機構(gòu)與原則；4.ISO組織機構(gòu)與運行機制；5.ISO標(biāo)準(zhǔn)分類及其制修訂；6.采用國際標(biāo)準(zhǔn)原則與意義；7.歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系及相關(guān)機構(gòu)；8.美國食品安全監(jiān)管體系；9.日本食品衛(wèi)生管理體制。1.了解國際標(biāo)準(zhǔn)的組織及其運行；2.熟悉采用國際標(biāo)準(zhǔn)原則；3.熟悉國際食品安全管理體系。教學(xué)方法：課堂講授、課堂討論、案例分析、歸納總結(jié)。教學(xué)手段：多媒體課件和傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合。2四、成績評定及考核方式知識單元對應(yīng)課程目標(biāo)考核方式成績評定課程介紹課程目標(biāo)1課程目標(biāo)2出勤及課堂表現(xiàn)課后作業(yè)期末考試具體要求及成績評定方法如下：（1）出勤及課堂表現(xiàn)（20%）設(shè)此考核項目，目的是控制無故缺課和課堂懶散無紀律情況，具體方案為：總分為100分，無故曠課一次扣10分，無故曠課超過學(xué)校規(guī)定次數(shù)者，按學(xué)校有關(guān)規(guī)定處理；上課睡覺、玩手機、吃零食者被老師發(fā)現(xiàn)一次扣10分。（4）課后作業(yè)（20%）定期布置課后作業(yè)，目的是課后作業(yè)鞏固課上所學(xué)知識。評分以答題思路的規(guī)范性、整潔性、整體性、邏輯性、正確性為依據(jù)，每次滿分為100分，最后取平均分。（4）期末考試（60%）期末進行綜合閉卷考試，總分為100分。食品標(biāo)準(zhǔn)化管理與標(biāo)準(zhǔn)制定課程目標(biāo)2課程目標(biāo)3課程目標(biāo)4出勤及課堂表現(xiàn)課后作業(yè)期末考試食品安全管理和安全控制課程目標(biāo)3課程目標(biāo)4出勤及課堂表現(xiàn)課后作業(yè)期末考試食品質(zhì)量管理和質(zhì)量控制課程目標(biāo)3課程目標(biāo)4出勤及課堂表現(xiàn)課后作業(yè)期末考試計量管理和食品檢測檢驗機構(gòu)認證課程目標(biāo)3課程目標(biāo)4出勤及課堂表現(xiàn)課后作業(yè)期末考試食品生產(chǎn)經(jīng)營許可及認證課程目標(biāo)3課程目標(biāo)4出勤及課堂表現(xiàn)課后作業(yè)期末考試食品安全國家標(biāo)