飯店管理規(guī)章制度15篇 (一)

飯店管理規(guī)章制度15篇

坂店管理規(guī)章制度（精選篇1）

1、餐廳、廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，溝渠通暢，無(wú)蚊蠅等昆蟲(chóng)滋

生地，地面無(wú)食物殘?jiān)?，墻壁、墻群、天花板清潔無(wú)脫落，排煙

排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積。

2、餐桌椅整潔，臺(tái)布無(wú)積污、無(wú)油漬，地面清潔，玻璃光

亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。

3、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔，密閉容器能

盛裝一個(gè)餐次的垃圾，并做到及時(shí)清理。

4、餐廳要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)

蜘蛛、無(wú)嶂螂、無(wú)老鼠等活動(dòng)。

5、上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不銷售腐敗、變

質(zhì)、變味、生蟲(chóng)、不潔食品，服務(wù)員的手不能接觸直接入口食

品，倒酒水、加菜加湯時(shí)用具不能直接接觸顧客用過(guò)的餐（飲）

具。

6、餐（飲）具存放在餐廳工作臺(tái)的保潔柜里。當(dāng)餐使用的

餐（飲）具開(kāi)餐前半小時(shí)擺臺(tái)，擺放時(shí)服務(wù)員手不能接觸盛食品

的部位。回收的餐（飲）具立即送到洗消間，不能停留在餐廳。

7、點(diǎn)心、熟食必須在防塵玻璃柜內(nèi)銷售，使用清潔、消毒

的售貨工具。

8、供顧客用的小菜、調(diào)味品在備餐間上碟后應(yīng)存放在柜

內(nèi)，不能露空存放。

9、客用餐巾必須潔凈，消毒后供顧客使用，餐巾不能同時(shí)

收發(fā)。無(wú)條件消毒餐巾的企業(yè)可使用一次性紙巾。

10、餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手消毒設(shè)備，井能正常使用。

11、衛(wèi)生間必須有專人管理，糞坑或便曹可自動(dòng)沖洗，有流

動(dòng)水的,洗手設(shè)備，間內(nèi)外不得有異味。

12、有空調(diào)設(shè)施的餐廳其空調(diào)系統(tǒng)必須符合公共場(chǎng)所空調(diào)系

統(tǒng)的有關(guān)衛(wèi)生要求。

飯店管理規(guī)章制度（精選篇2）

一、健全的衛(wèi)生管理組織

公司所屬餐飲網(wǎng)點(diǎn)，必須成立一個(gè)衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司一

位領(lǐng)導(dǎo)專人負(fù)責(zé)，下設(shè)衛(wèi)生監(jiān)督員，對(duì)各餐飲網(wǎng)點(diǎn)衛(wèi)生工作進(jìn)行

全方位與全天候的監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并迅速處理杜絕衛(wèi)生

隱患；

二、完善的衛(wèi)生消殺設(shè)備與防護(hù)措施

各網(wǎng)點(diǎn)配備較完善的清洗、消毒設(shè)備與工具、材料，按《食

品衛(wèi)生法》的要求，定期進(jìn)行炊具、餐具消毒，以及工作場(chǎng)所的

清潔、保潔工作，設(shè)置有效的防蠅、防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，切斷一切

污染源、病菌傳染源與食品的接觸機(jī)會(huì)。各功能間要完全獨(dú)立，

封閉操作，并安裝好有效的'排油煙設(shè)備，保障學(xué)生與工作人員

的身體力行健康；

三、制定切實(shí)可行的各項(xiàng)衛(wèi)生制度與要求

對(duì)食品衛(wèi)生、炊（餐）具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生院、個(gè)人衛(wèi)生等，

必須訂出詳細(xì)規(guī)定、要求與標(biāo)準(zhǔn)，充分發(fā)揮衛(wèi)生監(jiān)督員的作用分

工負(fù)責(zé)，責(zé)任到人，包干到底，保證衛(wèi)生工作扎實(shí)有效地開(kāi)展。

四、嚴(yán)格的獎(jiǎng)懲措施

建立起嚴(yán)格的獎(jiǎng)懲制度，對(duì)衛(wèi)生工作做得好的給予表?yè)P(yáng)與獎(jiǎng)

勵(lì)，對(duì)不按規(guī)定執(zhí)行，衛(wèi)生不合格的網(wǎng)點(diǎn)、職工，必須給予來(lái)歷

的行政和經(jīng)濟(jì)處罰，并限期改正，達(dá)到制度規(guī)定的要求；

五、各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求

（一）食品衛(wèi)生要求

1、成品食物必須加蓋（網(wǎng)罩）保護(hù)，防止蚊蠅、灰塵造成

污染。嚴(yán)禁采購(gòu)和加工、出售有害和可能損害學(xué)生健康的主副食

□

口口;

2、剩飯菜必須妥善處理，不能食用的一律銷毀，能食用的

一定要加熱燒透方可出售；

3、生熟刀、板分開(kāi)存放，分開(kāi)使用，并做出明顯標(biāo)記，生

6、墻面、天花無(wú)亂涂亂貼亂畫，無(wú)蛛網(wǎng)，無(wú)油污；

7、室內(nèi)外地面潔凈無(wú)積水，無(wú)雜物，無(wú)油污；

8、門窗無(wú)灰塵積聚，玻璃干凈明亮；

9、紗門、紗窗干凈完整無(wú)油污；

（四）個(gè)人衛(wèi)生要求

1、必須持有本人有效健康證方可上崗，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有傳染性

疾病，應(yīng)立即停止參予飲食工作；

2、做到“五勤”。即勤換衣服、勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指

甲、勤洗手。工作場(chǎng)所內(nèi)不得披散長(zhǎng)發(fā)；

3、工作期間必須穿戴干凈的工作衣帽；

4、嚴(yán)禁穿工作服如廁，離開(kāi)工作場(chǎng)所必須換掉工作股；

5、工作期間不許配戴戒指等手飾，不準(zhǔn)染指甲、涂指甲

油；

6、嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所抽煙、隨地吐痰。

保店管理規(guī)章制度（精選篇3）

第一章固定資產(chǎn)及其相關(guān)規(guī)定

第一條根據(jù)《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則一一固定資產(chǎn)》及相關(guān)財(cái)會(huì)制度

的規(guī)定，固定資產(chǎn)是指同時(shí)具有以下特征的有形資產(chǎn)：

1、為生產(chǎn)商品、提供勞務(wù)、出租或經(jīng)營(yíng)管理而持有的；

2、使用年限超過(guò)一年;

3、單位價(jià)值較高。

第二條根據(jù)《企業(yè)會(huì)計(jì)制度》和《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則》對(duì)固定資

產(chǎn)的相關(guān)規(guī)定，接合—飯店（以下簡(jiǎn)稱“假店”）的具體情況，

本制度將由麗江大港貿(mào)易有限公司（以下簡(jiǎn)稱“上級(jí)公司”）投

資建設(shè)、購(gòu)置或以其他方式形成的，交由飯店經(jīng)營(yíng)管理的以下資

產(chǎn)作為固定資產(chǎn)：

1、板店房屋、建筑物、構(gòu)筑物；

2、中央空調(diào)、監(jiān)控系統(tǒng)、消防系統(tǒng)、通訊及播音系統(tǒng)、衛(wèi)

星電視接收系統(tǒng)、供配電系統(tǒng)、供排水系統(tǒng)、洗滌設(shè)備、電梯、

鍋爐、冰柜及制冷設(shè)備（設(shè)施）、保齡球系統(tǒng)及設(shè)施、桑拿設(shè)備

設(shè)施；

3、復(fù)印機(jī)、相片沖印設(shè)備、運(yùn)輸車輛、游樂(lè)場(chǎng)設(shè)備、健身

房設(shè)備等。

第三條不作為固定資產(chǎn)管理的工具、器具等實(shí)物，作為低值

易耗品管理，低值易耗品的管理按版店存貨管理辦法執(zhí)行。低值

易耗品，應(yīng)包括（但不僅限于）下列項(xiàng)目：

1、各種用具、家具、工具、玻璃器皿、瓷器等；

2、辦公桌椅、沙發(fā)、文件柜、會(huì)議桌椅、傳真機(jī)、電話

機(jī)、移動(dòng)電話、幻燈機(jī)、飲水機(jī)、微機(jī)、打印機(jī)、裝訂機(jī)、驗(yàn)鈔

機(jī)等；

3、電視機(jī)、影碟機(jī)、音箱、顯示器等；

4、地毯、燈飾、燈具、飾品掛件等；

5、擦鞋機(jī)器、貨架、行李車及其他搬運(yùn)工具等；

6、餐桌、餐椅、餐具、食品架、食品容器、不銹鋼用具

等；

7、板店廚房中除冷柜以外的如灶具等所有工器具；

8、洗衣房中除洗滌設(shè)備、成型機(jī)以外的所有工器具；

9、在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中周轉(zhuǎn)使用的包裝容器等；

10、固定資產(chǎn)的維修維護(hù)用品、用具及備用零部件等；

11.制服、床上用品、麻棉制品等。

第四條飯店全部資產(chǎn)的所有權(quán)均屬麗江大港貿(mào)易有限公司所

有，任何個(gè)人或其他組織無(wú)權(quán)擅自處置、變賣、毀損、報(bào)廢飯店

資產(chǎn)，無(wú)權(quán)以飯店資產(chǎn)對(duì)外進(jìn)行擔(dān)保、抵押、質(zhì)押等民事行為。

第五條保店管理委員會(huì)受保店所有者委托，在授權(quán)范圍內(nèi)行

使飯店所有者的權(quán)利；根據(jù)《—飯店管理合同》的規(guī)定，皈店管

理人員行使資產(chǎn)的經(jīng)營(yíng)、管理、使用和維護(hù)的職權(quán)。

第二章固定資產(chǎn)預(yù)算制度

第六條每個(gè)會(huì)計(jì)年度初期，板店各部門根據(jù)本部門的經(jīng)營(yíng)情

況，將本部門的.現(xiàn)有資產(chǎn)利用情況、資產(chǎn)維修計(jì)劃、資產(chǎn)報(bào)廢

計(jì)劃、擬新增資產(chǎn)購(gòu)建計(jì)劃及其他與固定資產(chǎn)相關(guān)的支出計(jì)劃，

報(bào)工程技術(shù)部門和財(cái)務(wù)部門。

第七條工程技術(shù)部門根據(jù)各部門對(duì)固定資產(chǎn)的使用情況，對(duì)

上述計(jì)劃從技術(shù)角度提出意見(jiàn)。

第八條財(cái)務(wù)部門會(huì)同上級(jí)公司財(cái)務(wù)部根據(jù)飯店下年的資金情

況，提出資金安排計(jì)劃。

第九條飯店總經(jīng)理召集相關(guān)部門，根據(jù)上述意見(jiàn)制定出固定

資產(chǎn)的增減、維修計(jì)劃后報(bào)飯店管理委員會(huì)討論。

第十條飯店管理委員會(huì)將上述計(jì)劃討論通過(guò)后形成飯店的年

度固定資產(chǎn)預(yù)算。

第十一條代店采購(gòu)部門、使用部門、財(cái)務(wù)部門及上級(jí)公司財(cái)

務(wù)部門，各自遵照固定資產(chǎn)預(yù)算執(zhí)行相應(yīng)責(zé)權(quán)，記錄、監(jiān)督、管

理、使用好固定資產(chǎn)。

第三章固定資產(chǎn)購(gòu)建及形成

第十二條在年度預(yù)算范圍內(nèi)的固定資產(chǎn)，由相關(guān)部門按預(yù)算

執(zhí)行購(gòu)

建任務(wù)。

第十三條未列入預(yù)算范圍而急需使用的資產(chǎn)，按照預(yù)算形成

程序，由使用部門提出報(bào)告，相關(guān)部門（含上級(jí)公司財(cái)務(wù)部）出

具意見(jiàn)后，由飯店總經(jīng)理決定是否確需購(gòu)建資產(chǎn)。

第十四條對(duì)于確需購(gòu)建的資產(chǎn)，由倪店總經(jīng)理將購(gòu)建計(jì)劃提

請(qǐng)飯店管理委員會(huì)審批。

第十五條各相關(guān)部門按審批意見(jiàn)執(zhí)行購(gòu)建任務(wù)。

第四章固定資產(chǎn)的管理

第十六條根據(jù)飯店經(jīng)營(yíng)管理的具體情況，飯店固定資產(chǎn)按賬

務(wù)和實(shí)物分別進(jìn)行管理。

第十七條飯店固定資產(chǎn)的賬務(wù)管理。

1、板店固定資產(chǎn)賬務(wù)統(tǒng)一由上級(jí)公司財(cái)務(wù)部門核算，固定

資產(chǎn)的核算按《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則》和《企業(yè)會(huì)計(jì)制度》的規(guī)定執(zhí)

行。

2、上級(jí)公司財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)坂店固定資產(chǎn)的增加、報(bào)廢、折

舊、資產(chǎn)減值等的賬務(wù)處理、記錄、核算工作。

3、上級(jí)公司財(cái)務(wù)部應(yīng)會(huì)同飯店財(cái)務(wù)部組織相關(guān)部門，每半

年和不定期地清點(diǎn)、盤查固定資產(chǎn)。對(duì)固定資產(chǎn)的使用、維護(hù)、

維修、服役狀態(tài)、報(bào)廢情況與賬面記錄情況進(jìn)行核實(shí)，并對(duì)各責(zé)

任人的資產(chǎn)管理執(zhí)行情況提出獎(jiǎng)懲建議。

4、對(duì)于已提完折舊，尚在服役的固定資產(chǎn)，應(yīng)登記造冊(cè)，

與其他資產(chǎn)同等管理。

第十八條飯店固定資產(chǎn)的實(shí)物管理。

1、代店總經(jīng)理對(duì)坂店固定資產(chǎn)的實(shí)物管理負(fù)有全面責(zé)任，

板店工程技術(shù)部門協(xié)助總經(jīng)理做好固定資產(chǎn)的管護(hù)工作。

2、飯店財(cái)務(wù)部雖不對(duì)飯店固定資產(chǎn)進(jìn)行賬務(wù)核算，但應(yīng)按

固定資產(chǎn)原始入賬價(jià)值設(shè)置固定資產(chǎn)清單、建立固定資產(chǎn)臺(tái)賬及

固定資產(chǎn)卡片，將固定資產(chǎn)統(tǒng)一編號(hào)、歸類，對(duì)固定資產(chǎn)的實(shí)物

形態(tài)作詳細(xì)記錄，對(duì)固定資產(chǎn)的管理負(fù)全面監(jiān)督責(zé)任。

4、在由財(cái)務(wù)部統(tǒng)一記錄的基礎(chǔ)上，將假店的固定資產(chǎn)管理

責(zé)任分解到各部門。部門負(fù)責(zé)人對(duì)本部門責(zé)任內(nèi)的資產(chǎn)負(fù)有全面

管理責(zé)任。

5、各部門應(yīng)對(duì)本部門所管理的資產(chǎn)建立資產(chǎn)檔案，定本部

門的資產(chǎn)位置、功能、工作狀況、操作方法、使用注意事項(xiàng)、能

源耗用情況、修理維護(hù)情況、預(yù)算執(zhí)行情況等各種信息作詳細(xì)記

錄，并將管理責(zé)任落實(shí)到個(gè)人，以保證資產(chǎn)的安全和有效使用。

6、對(duì)于專業(yè)性較強(qiáng)，需要特殊技能、須持證人員操作的設(shè)

備，應(yīng)配備專門的操作人員，嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備的操作規(guī)程和國(guó)家的

相關(guān)規(guī)定。

7、各部門應(yīng)對(duì)管轄內(nèi)的資產(chǎn)形成定期檢修制度，以確保機(jī)

器、設(shè)備的正常運(yùn)行和建筑物的功能完好。

8、各部門應(yīng)對(duì)固定資產(chǎn)進(jìn)行不定期的清查盤點(diǎn)，積極配合

財(cái)務(wù)部門對(duì)資產(chǎn)的清點(diǎn)和監(jiān)督管理工作。

第五章固定資產(chǎn)的折舊

第十九條固定資產(chǎn)的折舊由上級(jí)公司統(tǒng)一核算。除以下情況

外，應(yīng)對(duì)所有固定資產(chǎn)計(jì)提折舊：

1、已提足折舊仍繼續(xù)使用的固定資產(chǎn)；

2、按照規(guī)定單獨(dú)估價(jià)作為固定資產(chǎn)入賬的土地。

第二十條固定資產(chǎn)的折舊采用直線法、按單項(xiàng)資產(chǎn)計(jì)提，各

類資產(chǎn)的折舊年限如下：

（一）房屋、建筑物類

1、房屋

a）營(yíng)業(yè)用房20年

b）非營(yíng)業(yè)用房20年

c）簡(jiǎn)易房5年

2、建筑物15年

（二）機(jī)器設(shè)備類

1、供電系統(tǒng)設(shè)備15年

2、供熱系統(tǒng)設(shè)備12年

3、中央空調(diào)設(shè)備10年

4、通訊設(shè)備8年

5、洗滌設(shè)備5年

6、維修設(shè)備10年

7、廚房用具設(shè)備5年

8、電子計(jì)算機(jī)系統(tǒng)設(shè)備6年

9、電梯10年

10、相片沖印設(shè)備8年

11、復(fù)印設(shè)備5年

12、其他機(jī)器設(shè)備10年

（三）交通運(yùn)輸工具類

1、客車

a）大型客車（33座以上）30萬(wàn)公里8年

b）中型客車（32座以下）30萬(wàn)公里

8年

c）小轎車20萬(wàn)公里6年

2、行李車30萬(wàn)公里7年

3、貨車50萬(wàn)公里10年

4、摩托車15萬(wàn)公里5年

（四）電器及影視設(shè)備類

1、閉路電視播放設(shè)備10年

2、音響設(shè)備5年

3、電冰箱（柜）5年

4、空調(diào)器柜式5年窗式3年

5、電影放映機(jī)5年

6、其他電器設(shè)備5年

（五）文體娛樂(lè)設(shè)備類

1、高級(jí)樂(lè)器10年

2、游樂(lè)場(chǎng)設(shè)備5年

3、健身房設(shè)各5年

（六）消防設(shè)備6年

第二十一條飯店固定資產(chǎn)凈殘值按稅務(wù)機(jī)關(guān)的要求執(zhí)行。

第二十二條固定資產(chǎn)減值，按《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則》及《企業(yè)會(huì)

計(jì)制度》處理。

第六章固定資產(chǎn)的修理、維護(hù)及日常保養(yǎng)

第二十三條板店固定資產(chǎn)應(yīng)定期維護(hù)和保養(yǎng)，以確保資產(chǎn)正

常、經(jīng)濟(jì)、有效地運(yùn)行。資產(chǎn)的維修按年度固定資產(chǎn)預(yù)算進(jìn)行。

第二十四條各責(zé)任部門應(yīng)時(shí)時(shí)掌握本部門的資產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

若發(fā)現(xiàn)急需修理而又未納入預(yù)算的情形，應(yīng)作出報(bào)告經(jīng)飯店工程

技術(shù)部門鑒定并出具意見(jiàn)，由財(cái)務(wù)部門審核后，報(bào)飯店總經(jīng)理批

準(zhǔn)。

第二十五條資產(chǎn)維修部門和物資采購(gòu)部門，根據(jù)總經(jīng)理的批

示意見(jiàn)執(zhí)行維修任務(wù)。

第二十六條零部件等維修費(fèi)用，按飯店費(fèi)用報(bào)銷辦法執(zhí)行，

相關(guān)費(fèi)用計(jì)入飯店當(dāng)期損益（第二十七條情況除外）。固定資產(chǎn)

的修理支出不得以預(yù)提或待攤的方式欠理。

第二十七條若與固定資產(chǎn)有關(guān)的后續(xù)支出金額較大（通常按

超過(guò)固定資產(chǎn)原值的20%為準(zhǔn)），則應(yīng)當(dāng)計(jì)入固定資產(chǎn)賬面價(jià)

值。相應(yīng)的支出，應(yīng)由飯店管理委員會(huì)審批。

第二十八條飯店正常經(jīng)營(yíng)期間，若需對(duì)建筑物進(jìn)行裝修。裝

修方案和相應(yīng)支出應(yīng)由飯店管理委員會(huì)批準(zhǔn)。

若裝修支出符合固定資產(chǎn)改良支出標(biāo)準(zhǔn)，則上級(jí)公司財(cái)務(wù)應(yīng)

將此項(xiàng)支出在固定資產(chǎn)賬下單獨(dú)設(shè)“固定資產(chǎn)裝修”明細(xì)科目核

算，并采用合理的方法單獨(dú)計(jì)提折舊。

第七章固定資產(chǎn)的清理及報(bào)廢

第二十九條各部門應(yīng)不定期地對(duì)所管轄的固定資產(chǎn)進(jìn)行清查

盤點(diǎn)，對(duì)盤虧、盤盈、報(bào)廢、毀損、轉(zhuǎn)出、轉(zhuǎn)入的固定資產(chǎn)應(yīng)及

時(shí)與板店財(cái)務(wù)部和上級(jí)公司財(cái)務(wù)取得聯(lián)系。

對(duì)于盤虧、報(bào)廢、毀損的資產(chǎn)，應(yīng)查明原因。若系人為因素

造成，須追究相關(guān)人員的責(zé)任。

飯店資產(chǎn)的轉(zhuǎn)出和轉(zhuǎn)入應(yīng)征得飯店管理委員會(huì)的批準(zhǔn)。

第三十條板店財(cái)務(wù)部和上級(jí)公司財(cái)務(wù)，應(yīng)按會(huì)計(jì)制度、會(huì)計(jì)

核算辦法和本固定資產(chǎn)管理規(guī)定，及時(shí)對(duì)固定資產(chǎn)的盤虧、盤

盈、報(bào)廢、毀損、轉(zhuǎn)出、轉(zhuǎn)入事項(xiàng)進(jìn)行賬務(wù)處理。

第三十一條對(duì)于超過(guò)服役期或尚在服役期內(nèi)的設(shè)備，如存在

下列現(xiàn)象則按程序進(jìn)行清理或報(bào)廢處理:

1、無(wú)法正常運(yùn)行，且無(wú)法修復(fù)；

2、修理費(fèi)用過(guò)高，不如購(gòu)買新設(shè)備；

3、由于國(guó)家新法規(guī)、新標(biāo)準(zhǔn)頒布，現(xiàn)有設(shè)備的使用已違反

了這些新規(guī)定；

4、能耗等使用成本過(guò)高，購(gòu)置新設(shè)備比使用現(xiàn)有設(shè)備更經(jīng)

濟(jì)；

5、繼續(xù)使用將對(duì)環(huán)境造成重大不良影響；

6、原有設(shè)備的工藝、技術(shù)已被新工藝、新技術(shù)淘汰，繼續(xù)

使用已經(jīng)不經(jīng)濟(jì)；

7、由于意想不到的因素，資產(chǎn)受到不可抗力損壞，已無(wú)法

繼續(xù)服役；

8、其他需要對(duì)設(shè)備進(jìn)行報(bào)廢的原因。

第三十二條對(duì)于需要清理、報(bào)廢的資產(chǎn)，由各資產(chǎn)管理部門

提出書(shū)面報(bào)告，經(jīng)工程技術(shù)部門鑒定、財(cái)務(wù)部門（含上級(jí)公司財(cái)

務(wù)）論證后，由板店總經(jīng)理確認(rèn)，按程序納入年度固定資產(chǎn)預(yù)算

管理。各相關(guān)部門根據(jù)預(yù)算處理。

第三十三條對(duì)于未來(lái)得及納入預(yù)算的資產(chǎn)報(bào)廢，應(yīng)按預(yù)算形

成程序，最終由飯店管理委員會(huì)立項(xiàng)審批。各相關(guān)部門根據(jù)審批

意見(jiàn)辦理。

第三十四條財(cái)務(wù)部

門（含上級(jí)公司財(cái)務(wù)）應(yīng)配合并監(jiān)督好各相關(guān)部門的清理工

作，做到資產(chǎn)清理費(fèi)用按規(guī)定開(kāi)支、資產(chǎn)殘值收入及時(shí)入賬。

對(duì)于保險(xiǎn)賠償范圍內(nèi)的資產(chǎn)報(bào)廢，應(yīng)及時(shí)與保險(xiǎn)公司取得聯(lián)

系，做到財(cái)產(chǎn)賠償及時(shí)、足額入賬。

第三十五條對(duì)在政府行政主管部門登記備案的資產(chǎn)，相應(yīng)資

產(chǎn)管理部門應(yīng)及時(shí)辦理好報(bào)廢資產(chǎn)的銷戶、轉(zhuǎn)出轉(zhuǎn)入資產(chǎn)的過(guò)戶

等相關(guān)手續(xù)。

第八章附則

第三十六條本制度自批準(zhǔn)之日起執(zhí)行，此前與本辦法不一致

的規(guī)定自動(dòng)作廢。

飯店管理規(guī)章制度（精選篇4）

一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風(fēng)幕、

滅蠅燈等設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，鼠、蠅、嶂螂、蚊子密度不得超過(guò)國(guó)家

有關(guān)要求。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

二、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)

上桌。做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽、臺(tái)布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工

作，及時(shí)更換破損的調(diào)料盒、臺(tái)布、餐巾、餐飲具等。

三、供顧客自取的調(diào)料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要

求。并做到及時(shí)更換，防止過(guò)期、霉變。

四、擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面，餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)

次就餐時(shí)間尚未使用的,應(yīng)收回保潔。

五、端菜時(shí)手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。

六、客人用的小毛巾，必須及時(shí)回收清洗消毒，最好使用一

次性消毒毛巾。

七、食品上桌距開(kāi)餐時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。

八、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；?/p>

可疑變質(zhì)時(shí)，應(yīng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備

餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確

保供餐安全。

九、茶杯、酒杯等不得用臺(tái)布或抹布擦拭。

十、備餐柜內(nèi)不得放置與開(kāi)餐無(wú)關(guān)的物品及個(gè)人用品。工作

結(jié)束后及時(shí)做好臺(tái)面、地面等的清掃整理工作。

飯店管理規(guī)章制度（精選篇5）

為合理控制使用車輛，減少油耗和修理費(fèi)用，配合酒店管理

特做如下規(guī)定：

一、車輛使用范圍

1、酒店小車專車專用主要保證酒店經(jīng)理級(jí)以上人員外出處

理公務(wù)及日常上下班接送或接送有關(guān)重要來(lái)賓使用。

2、各部門員工正常工作范圍內(nèi)一般性用車不予調(diào)派，屬下

列情況可予申請(qǐng)后調(diào)派，如：財(cái)務(wù)部人員去銀行取送款，銷售部

門人員回訪客戶、走訪市場(chǎng)，部門購(gòu)買大件物品，及有關(guān)部門遠(yuǎn)

距離考察或其它應(yīng)急情況用車。

3、采購(gòu)部車輛主要保證酒店日常采購(gòu)任務(wù)及采購(gòu)部人員接

送，其它個(gè)人用車不予調(diào)派。

4、其它不由酒店調(diào)派的車輛，總經(jīng)辦將定期檢查所行公里

數(shù)，以便考核。

二、車輛管理

1、除董事長(zhǎng)專車及采購(gòu)部采購(gòu)用車外，其余酒店內(nèi)所有車

輛出車由司機(jī)每次出車填寫出車記錄，以便行政部門掌握行車公

里數(shù)及耗油量，由用車部門負(fù)責(zé)人向總經(jīng)理請(qǐng)車，填寫用車申

請(qǐng)，總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可用車。如不經(jīng)批準(zhǔn)，司機(jī)私自出車，一經(jīng)

發(fā)現(xiàn)將加倍處罰、嚴(yán)重者開(kāi)除處理，發(fā)生事故造成損失一切費(fèi)用

由司機(jī)和用車人負(fù)責(zé)。行駛中因違反交通規(guī)則，造成一切經(jīng)濟(jì)損

失，由司機(jī)自負(fù)。

2、車輛實(shí)行每日入庫(kù)制度，每天工作結(jié)束后，必須將車輛

及時(shí)入庫(kù)，不經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，不準(zhǔn)私自駕車外出、過(guò)夜，夜間臨

時(shí)緊急出車，節(jié)假日由總經(jīng)辦人員負(fù)責(zé)，后報(bào)總經(jīng)理審批。

3、每輛車有專職司機(jī)，不允許私自串開(kāi)或轉(zhuǎn)借，如發(fā)現(xiàn)將

重罰。司機(jī)對(duì)車輛要做到三“檢”，即出車前、行車中、收車

后，進(jìn)行安全檢查，不出帶病車，杜絕人為事故發(fā)生。司機(jī)搞好

車輛養(yǎng)護(hù)，保持車容車貌干凈整潔?？偨?jīng)辦人員、紀(jì)檢及車管將

定期對(duì)其進(jìn)行檢查，不合格將給予處罰。

4、所有車輛實(shí)行百公里耗油考核，每月公布單車行駛里程

和耗油情況，并作為司機(jī)考核的一項(xiàng)內(nèi)容，加油由總經(jīng)辦、紀(jì)檢

負(fù)責(zé)并記錄在案，每次應(yīng)有司機(jī)簽字確認(rèn)未經(jīng)允許不得私自加油

（長(zhǎng)途除外）。

5、修理及保養(yǎng)需經(jīng)有關(guān)人員檢查后確認(rèn)提出請(qǐng)款計(jì)劃，由

專人專管，車輛養(yǎng)護(hù)總經(jīng)辦做記錄，核定保養(yǎng)期，維修由總經(jīng)辦

及財(cái)務(wù)部檢查，車管、總經(jīng)理簽字確認(rèn)，董事長(zhǎng)審批后方可維

修，嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用發(fā)生，為壓縮修理費(fèi)用提高個(gè)人技術(shù)，車

輛小維修及保養(yǎng)，由酒店車管負(fù)責(zé)，維修更換的舊件入庫(kù)交管家

部統(tǒng)一保管、處理。

6、所有車輛年檢，養(yǎng)路費(fèi)及保險(xiǎn)費(fèi)等專人負(fù)責(zé)，由總經(jīng)辦

做登記記錄及時(shí)辦理。

保店管理規(guī)章制度（精選篇6）

第一條、為加強(qiáng)食品生產(chǎn)質(zhì)量安全管理體系建設(shè)，不斷提升

食品安全，根據(jù)《食品安全法》等法律規(guī)定，按照四川省食品安

全委員會(huì)《關(guān)于食品安全追溯體系建設(shè)的指導(dǎo)意見(jiàn)》要求，制定

本管理制度。

第二條、本制度適用于在南充市境內(nèi)依據(jù)《食品安全法》、

《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等法律法規(guī)取得食品生產(chǎn)許可證的食

品生產(chǎn)企業(yè)。

第三條、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品質(zhì)量安全追溯體系，保

證食品生產(chǎn)管理的全過(guò)程記錄，使之可追溯。

第四條、食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全追溯體系是指企業(yè)在食品原

輔材料進(jìn)貨查驗(yàn)、食品添加劑使用、生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)（如：

投料記錄、溫濕度記錄、消毒殺菌記錄等）、出廠檢驗(yàn)、銷售等

關(guān)鍵環(huán)節(jié)，設(shè)立若干個(gè)質(zhì)量安全監(jiān)控點(diǎn)，以文件記錄，結(jié)合條

碼、二維碼和電子標(biāo)簽等新技術(shù)手段，以產(chǎn)品批號(hào)為切入點(diǎn)，實(shí)

現(xiàn)對(duì)食品生產(chǎn)質(zhì)量安全的全程可記錄、可監(jiān)控、可查詢和可追

溯。

第五條、食品生產(chǎn)企業(yè)是食品質(zhì)量安全追溯管理制度的責(zé)任

主體，企業(yè)應(yīng)根據(jù)規(guī)模大小確定其管理部門或管理人員，負(fù)責(zé)食

品質(zhì)量安全追溯制度的建立和組織實(shí)施，自查食品質(zhì)量安全追溯

制度運(yùn)行情況，確保食品質(zhì)量安全追溯制度的有效實(shí)施。

第六條、食品質(zhì)量安全追溯制度內(nèi)容主要包括：食品、食品

添加劑等食品原輔材料、包裝材料采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)管理，食品添加

劑使用管理、生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)等生產(chǎn)過(guò)程控制管理、出廠檢

驗(yàn)記錄管理、不合格品記錄管理、產(chǎn)品流向管理、原料和產(chǎn)品儲(chǔ)

存運(yùn)輸管理以及不合格食品召回管理等制度。

第七條、企業(yè)建立食品安全追溯體系應(yīng)在管理制度、操作規(guī)

程、過(guò)程記錄三個(gè)層面建立起從原料采購(gòu)到出廠銷售的全過(guò)程體

系架構(gòu)，環(huán)環(huán)相扣，有機(jī)銜接，確?？勺匪荨?/p>

第八條、企業(yè)應(yīng)當(dāng)以產(chǎn)品批號(hào)為切入點(diǎn)，逐批建立食品質(zhì)量

安全追溯記錄檔案并統(tǒng)一歸檔管理，沒(méi)有保質(zhì)期限的，記錄保存

期限不得少于兩年，產(chǎn)品有效期長(zhǎng)于兩年的，應(yīng)保存至有效期滿

六個(gè)月以上。

第九條、鼓勵(lì)企業(yè)采用信息化手段，采集、留存生產(chǎn)信息，

建立食品質(zhì)量安全追溯體系，以條碼、二維碼和電子標(biāo)簽等先進(jìn)

技術(shù)為手段，實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)電子信息化追溯。

第十條、本制度由南充市食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。

第十一條、本制度自發(fā)布之日起施行。

飯店管理規(guī)章制度（精選篇7）

一、板店、包間要保持整潔，餐具擺臺(tái)后或顧客就餐時(shí)不得

清掃地面。餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的要回收。

二、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異?；蚩梢?/p>

變質(zhì)時(shí)，飯店服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備

餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相

應(yīng)處理，確保供餐安全。

三、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品，專用

工具要消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款應(yīng)分開(kāi)（專人、

專用工具），防止污染。

四、供顧客自取的調(diào)味品，要符合食品安全所必需要的.貯

存和使用要求。

五、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)

上桌。

六、設(shè)有充足的用餐者專用洗手設(shè)施，有符合要求的餐具保

潔設(shè)施，提供的毛巾、餐巾等應(yīng)符合食品安全要求C

七、端菜手指不接確食品，分餐工具不接確顧客，遞小毛巾

用夾具，用后及時(shí)收回清洗消毒，用過(guò)的餐飲具及時(shí)撤回，并清

洗臺(tái)面。

八、及時(shí)做好臺(tái)面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容

器應(yīng)密閉，垃圾及時(shí)處理，做好“三防”工作，保持整潔衛(wèi)生。

九、餐飲服務(wù)提供者嚴(yán)格按照有關(guān)要求，收集處理廢棄油

脂。

飯店管理規(guī)章制度（精選篇8）

一考勤制度

為規(guī)范本店管理制度，加強(qiáng)員工的紀(jì)律管理，特制定本制

度。

（一）、上下班考勤

員工的工作時(shí)間由經(jīng)理制定?？记诓捎煤灥交虼蚩ǖ姆绞剑?/p>

由前廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)監(jiān)督和管理。在考勤單上，各類假別應(yīng)

用不同的符號(hào)或文字加以區(qū)分。因公外出而不能考勤時(shí)，應(yīng)在考

勤單上注明外出事由。

（二）、考勤界定及其相關(guān)處理

1、遲到：

在規(guī)定的.上班時(shí)間未到崗即為遲到，遲到一次扣罰10元。

2、早退：

在規(guī)定的下班時(shí)間前離崗（或中途離崗）即為早退，早退一

次扣罰10元。

3、曠工：

無(wú)故缺勤或請(qǐng)假未準(zhǔn)而擅自離崗即為曠工。遲到、早退在

30分鐘?120分鐘之間計(jì)為曠工半天，120分鐘以上計(jì)為曠工一

天。

曠工以“曠一扣三”給予處罰，即曠工一天扣罰三天的工資

和獎(jiǎng)金。曠工二天（含二天）以上，扣除當(dāng)月全部獎(jiǎng)金；曠工三

天（含三天）以上，扣除當(dāng)月全部工資、獎(jiǎng)金及其它收入。

4、病假：

員工有病請(qǐng)假必須寫請(qǐng)假條。若遇急診，應(yīng)事先電話請(qǐng)假，

事后補(bǔ)交請(qǐng)假條。遇急診請(qǐng)病假的員工，原則上應(yīng)在三天內(nèi)回單

位完善請(qǐng)假手續(xù)。

員工因病休假期間，無(wú)工資、獎(jiǎng)金及其它收入。當(dāng)月病假累

計(jì)在五天（含五天）以上的，扣除當(dāng)月全部獎(jiǎng)金。

5、事假：

員工請(qǐng)事假應(yīng)事先提出書(shū)面請(qǐng)假申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。

遇急事不能到店請(qǐng)假時(shí)，應(yīng)及時(shí)電話請(qǐng)假，事后補(bǔ)假條。員工在

事假期間，無(wú)工資、獎(jiǎng)金及其它收入。當(dāng)月事假累計(jì)在三天（含

三天）以上的，扣除當(dāng)月全部獎(jiǎng)金。

6、考勤的其它處理：

（1）、員工當(dāng)月累計(jì)曠工在三天（含三天）以上的，予以辭

退。其中，每遲到或早退三次折合為一天曠工（下同）。

（2）、員工全年累計(jì)曠工在十天（含十天）以上的，予以辭

退。

（3）、員工全年累計(jì)病假超過(guò)三十天（含三十天）以上，或

全年累計(jì)事假超過(guò)十五天（含十五天）以上，店方有權(quán)予以辭

退。

7、休息

（1）、每個(gè)員工每月有四個(gè)半天的休息時(shí)間，只能上午休

息；休息時(shí)間不能是節(jié)假日，星期五、六、天。經(jīng)各部門主管同

意后方可休息。

8、加班

(1)、經(jīng)理、廚師長(zhǎng)安排可安排每個(gè)員工加班，不聽(tīng)取處罰

50元。

8、辭職

(1)、員工必須在本店干滿半年以上，需要辭職的必須提前

一個(gè)月書(shū)面申請(qǐng)，經(jīng)同意后方可辭職。自己離職的扣除所有的工

資、獎(jiǎng)金。

(四)、考勤的處理方式

考勤、處罰由各部門負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)，尹在次月初上報(bào)。

二餐具管理制度

為了加強(qiáng)餐具管理，提高酒樓效益，特制定以下制度：

1、換臺(tái)必須嚴(yán)格交接清楚。

2、每月實(shí)際情況的自然餐損率計(jì)算，一般不超過(guò)2%。

3、每一個(gè)月進(jìn)行一次餐損統(tǒng)計(jì)，如超過(guò)餐損范圍必須照價(jià)

賠償。如不按規(guī)定操作，造成損壞則加倍賠償。

4、服務(wù)員餐具損壞后應(yīng)即使上報(bào)有關(guān)管理人員。

5、嚴(yán)禁服務(wù)員私自拿用餐具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按違紀(jì)處理，并加

倍罰款。

三餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

不銹鋼餐具：光亮、無(wú)油污、無(wú)異味、無(wú)指紋、分類堆放

筷子：

毛巾：清潔衛(wèi)生、無(wú)破損、無(wú)異味無(wú)破損、無(wú)油跡、無(wú)異

味、堆放整齊。

工作臺(tái)：無(wú)破損、柜類清潔衛(wèi)生、物品堆放整齊合理、不

放私人物品、柜門關(guān)閉正常。

桌子：無(wú)破損、無(wú)晃動(dòng)、清潔、無(wú)油污

椅子：無(wú)破損、無(wú)油污、無(wú)晃動(dòng)、清潔

菜單：清潔整齊、無(wú)油跡、無(wú)缺頁(yè)、.光亮,、清潔

H：

窗：

墻：無(wú)脫漆、無(wú)油污、無(wú)灰塵、光亮清潔無(wú)油污、無(wú)灰

塵、光亮無(wú)蜘蛛網(wǎng)無(wú)污跡、無(wú)吊灰、無(wú)臟跡、無(wú)破損

大理石：無(wú)油污、無(wú)死角、不油膩、無(wú)雜物、干燥光亮。

電燈：無(wú)油污、燈架清潔、無(wú)油膩、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、亮燈、光亮

餐具：清潔干燥、無(wú)缺口、無(wú)破損

玻璃器皿：光亮透明、無(wú)油跡、無(wú)指紋、無(wú)破損

風(fēng)口：無(wú)吊灰、清潔衛(wèi)生、無(wú)雜物

四個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度

1、工作時(shí)間穿制服，做到整齊干凈，破損、開(kāi)線要及時(shí)補(bǔ)

修。

2、上班時(shí)間不佩帶飾品。

3、男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過(guò)耳，后不過(guò)領(lǐng)，前不遮眉，不留大

鬃角，不得染發(fā)；女服務(wù)員不得留披肩發(fā)，不噴重味香水，不帶

假睫毛，須化淡妝，不得留長(zhǎng)指甲或涂有色指甲油。

4、勤洗澡、理發(fā)、刮胡須、刷牙。

如有不合乎以上標(biāo)準(zhǔn)者，第一次扣款10元，第二次扣20

元，第三次扣款30元，如影響正常開(kāi)餐或影響店形象及造成損

失者，將進(jìn)行嚴(yán)肅處

理，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退或除名。

五勞動(dòng)紀(jì)律規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)

1、進(jìn)入餐廳內(nèi)不得大聲喧嘩、吵鬧、跑步，不得在餐廳內(nèi)

吃零食。

2、嚴(yán)格遵守餐廳考勤制度及衛(wèi)生制度，遵守其它有關(guān)的規(guī)

章制度。

3、不得吃飲客人剩下食物。

4、上班時(shí)間不允許有串崗或離崗現(xiàn)象。

5、無(wú)條件服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的合理工作安排與調(diào)動(dòng)，不得與上

級(jí)領(lǐng)導(dǎo)發(fā)生頂撞現(xiàn)象。

6、不允許拉扯是非，故意擾亂酒店正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

7、在工作時(shí)間不允許有抽煙、喝酒現(xiàn)象。

8、上下班時(shí)間不得在餐廳會(huì)客。

9、不允許帶餐廳任何物品離店，如發(fā)現(xiàn)有私拿現(xiàn)象者，根

據(jù)情節(jié)輕重，予以處理。

10、餐廳服務(wù)不允許在大廳、包間內(nèi)做私事，下班時(shí)間不得

打開(kāi)任何電器設(shè)備，不得利用工作之便，謀取私利。

11、遵守其它臨時(shí)傳達(dá)的酒店規(guī)定。

以上條例，若有違反，根據(jù)情節(jié)輕重，處以10-TOO元罰

款O

飯店管理規(guī)章制度（精選篇9）

第一節(jié)、勞動(dòng)管理管理制度

1.工作時(shí)間：早班：上午11：00—14：00左右，下午16：

50—收市，

2,休假：新員工第一個(gè)星期無(wú)休假，從第二個(gè)星期開(kāi)始每星

期休假一天。

3,辭職：?jiǎn)T工辭職需提前一個(gè)月，提交辭職申請(qǐng)給店長(zhǎng)處。

店長(zhǎng)或領(lǐng)班辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請(qǐng)書(shū)給人事部處。

4.試用：新員工試用期為1—3個(gè)月（服務(wù)員為1個(gè)月店長(zhǎng)

領(lǐng)班為3個(gè)月）根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延

長(zhǎng)其試用期或提前轉(zhuǎn)正，在試用期內(nèi)若有不稱職、不能融入企業(yè)

文化或犯有重大過(guò)失，店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補(bǔ)償，若

有擅自離職，工作天數(shù)工資不予以發(fā)放。

5.遲到、早退：超過(guò)規(guī)定上班時(shí)間視為遲到，每月4次以上

視為曠工處理。

6.礦工：無(wú)故不上班，不服從指揮，不聽(tīng)從安排，視為曠

工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工3天以上，（含3天，）予以辭

退：

7、重大過(guò)失處罰；罰款5—100元，無(wú)薪工作2—5天，辭

退根據(jù)總經(jīng)理指令；

8.請(qǐng)假：嚴(yán)禁電話請(qǐng)假，托人帶信請(qǐng)假，病假需醫(yī)生診斷書(shū)

和取藥單并可視情況確定請(qǐng)假形式，病假可考慮發(fā)放全勤獎(jiǎng)，事

假當(dāng)月取消全勤獎(jiǎng)。

9、假權(quán)：領(lǐng)班有半天事假權(quán)，店長(zhǎng)有一天事假權(quán)。一天以

上，報(bào)人事部審批，簽字同意。

10、員工均有相互監(jiān)督，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)

的店長(zhǎng)給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。

第二節(jié)、會(huì)議制度

1.每月由副總經(jīng)理召開(kāi)一次全體員工大會(huì)，對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)情

況，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置，表?yè)P(yáng)先進(jìn)，鼓勵(lì)后進(jìn)。

2.每周由副總經(jīng)理定期召開(kāi)領(lǐng)班以上行政工作例會(huì)。就當(dāng)周

以來(lái)出現(xiàn)的問(wèn)題提出整改措施，并做出安排、布置探討營(yíng)運(yùn)技能

等相關(guān)內(nèi)容。

3.每日由店長(zhǎng)或領(lǐng)班以上召開(kāi)班前會(huì)，全起人員參加，下午

5：00,（根據(jù)各分店?duì)I業(yè)時(shí)間而定）

注：

A、班前會(huì)一定要嚴(yán)肅開(kāi)會(huì)時(shí)間

B、領(lǐng)班及店長(zhǎng)負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表

C、聽(tīng)從店長(zhǎng)及領(lǐng)班的安排，必須實(shí)行先服從后上訴。

D、班前會(huì)的內(nèi)容：列隊(duì)總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作

重點(diǎn)，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個(gè)人衛(wèi)生情況

儀容儀表，日語(yǔ)基本用語(yǔ)的練習(xí)，心情情緒的調(diào)整。

E.開(kāi)會(huì)時(shí)間手機(jī)必須調(diào)成震動(dòng)或關(guān)機(jī)，開(kāi)會(huì)時(shí)間盡量不能接

聽(tīng)電話，（特殊情況外）

第三節(jié)、衛(wèi)生管理制度

餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對(duì)餐廳的環(huán)境衛(wèi)生和

個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。

一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

L做到勤洗手、剪指甲、不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油；勤洗

澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。

2.工作時(shí)間不配戴飾品（如：耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足

鏈）

3.工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無(wú)皺紋、破損或開(kāi)

口的地方要補(bǔ)好。

4.男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過(guò)耳，后不過(guò)領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角

不染發(fā)。

5.女服務(wù)員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化

淡裝

二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設(shè)施的

清潔，整齊光亮。

2.玻璃門窗；要保持清潔、白亮。要求無(wú)污跡、水跡、水

印、手印、指痕。

3.窗臺(tái)；不定期的由管理員安排值班服務(wù)員榛洗，保持干

凈。

4.地面；無(wú)雜物、光亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡。

5.備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無(wú)私人用品，干凈無(wú)油

漬。

6.桌椅：無(wú)灰塵無(wú)油漬

7.燈具：光亮清潔，無(wú)油漬灰塵；裝飾物及植物要定期榛

洗；

8.榛洗，無(wú)灰塵無(wú)油跡、擺放端正適宜。

三、工作衛(wèi)生

1.上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰，

嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

2.嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。

3.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前

端及湯匙盛湯部位。

第四節(jié)、會(huì)客制度

1.上班時(shí)間內(nèi)禁止會(huì)客，不得隨意帶朋友進(jìn)餐廳聊天、玩

耍。

2.下班后，未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會(huì)客，留宿、特殊

情況，需請(qǐng)示餐廳店長(zhǎng)。

第五節(jié)、餐廳管理制度

1、各工作崗位，統(tǒng)一服從店長(zhǎng)領(lǐng)班管理調(diào)動(dòng)。

2,工作時(shí)間溝通交流必須使用普通話

3、著裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說(shuō)臟話，粗話。

4、站隊(duì)迎賓，歸隊(duì)迅速，翻臺(tái)迅速，結(jié)帳清楚，不訂錯(cuò)

臺(tái)，訂錯(cuò)菜，不跑單。

5、熟記菜名莢價(jià)，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，

上菜完畢就與顧客對(duì)菜。

6、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手

飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周一次大

掃除。

7、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝

酒（業(yè)務(wù)除外），工作時(shí)不大聲叫喊跑動(dòng)看書(shū)看報(bào)玩手機(jī)。

8、不準(zhǔn)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地打牌，賭博，抽煙和赤膊。

9、做清潔快捷干凈，不得影響顧客進(jìn)餐，對(duì)顧客要求和意

見(jiàn)能做到的，自己做，自己做不到的立即報(bào)告領(lǐng)班或店長(zhǎng)，嚴(yán)禁

任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境。

10、顧客未走完，值班員工不得離開(kāi)或故意冷淡、怠曼、為

難顧客。

11、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報(bào)告，并交給上

級(jí)。

12、隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長(zhǎng)流水，長(zhǎng)亮燈，長(zhǎng)明火，吃員工

餐做到不浪費(fèi)。

13、按時(shí)參加仁義，培訓(xùn)和各種考核，不得借口缺席，遲到

和早退。

14、不拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，小幫派，不說(shuō)閑話，小話，氣

話不挑撥是非。

15、嚴(yán)守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭(zhēng)，工作期間嚴(yán)禁

打私人電話，確有急事，須經(jīng)店長(zhǎng)同意，接打電話不得超過(guò)三分

鐘。

16、上班期間盡量不上洗手間，如有特殊情況請(qǐng)示領(lǐng)班或店

長(zhǎng)，不得超過(guò)10分鐘。

17、以上各條希望全體員工自覺(jué)遵守，如違規(guī)示情節(jié)嚴(yán)重情

況，分別給予罰款5T00元，無(wú)薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑

律的移交司法機(jī)關(guān)處理。

第六節(jié)、訂餐制度

一、電話訂餐

1.接電話人員：領(lǐng)班和店長(zhǎng)，若以上人員均不在餐廳由當(dāng)

班服務(wù)員接聽(tīng)。

2,接電話使用規(guī)范用語(yǔ)：“您好，炙壽司，有什么可以幫

到您”

3.記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、

聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且

告訴訂餐人，如果超時(shí)（15-30分鐘），本店有權(quán)另作安排。

4.通知有關(guān)部門和人員，提前做準(zhǔn)備。

二、來(lái)客訂餐

1.有客人聯(lián)系訂餐時(shí)，應(yīng)問(wèn)清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐

人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn)，以及預(yù)訂桌號(hào)區(qū)域，桌數(shù)和用餐時(shí)間，全部

作好記錄，讓客人過(guò)目之后在訂餐單上簽字，確認(rèn)對(duì)訂餐內(nèi)容無(wú)

異議。

2.按訂餐標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)收取訂金，開(kāi)收據(jù)，（收據(jù)一式二份）客

人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定，酌情收取損失費(fèi)；

3.餐后結(jié)帳時(shí)，發(fā)現(xiàn)客人沒(méi)有訂金收據(jù)的，應(yīng)讓客人在訂

金收據(jù)上簽字確認(rèn)訂金已退還，方可退還客人訂金。

4.通知有關(guān)部門和人員，提前做好準(zhǔn)備。

三、電話管理制度

1、店里電話專用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，

員工，不準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)店長(zhǎng)或領(lǐng)班同意

可使用餐廳電話。

2、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽(tīng)電話，哪有電

話找員工，均亦不能在餐廳叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來(lái)，特

殊情況例外。

如何接聽(tīng)電話

1.電話響起三聲之內(nèi)，拿起話筒：然好，炙壽司，有什么可以幫

到您？

2.如果超過(guò)三聲：必須向客人致歉，問(wèn)候客人

3.注意事項(xiàng)：通話是一定要聲音輕柔適中，一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的

普通話，話筒必須離唇邊5cM用清晰柔和親切的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客

人，聲調(diào)自然。

4.傾聽(tīng)注意事項(xiàng):仔細(xì)聆聽(tīng)客人通話內(nèi)容，準(zhǔn)確掌握客人談話

內(nèi)容，要記清并重述客人提問(wèn)再確認(rèn)，尹做好記錄。確認(rèn)回答客

人問(wèn)題直至滿意。

5.如果當(dāng)時(shí)回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電

話，姓名，在一定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。

6,向客人致謝，結(jié)束談話時(shí)，必須對(duì)方掛斷電話自己才掛

斷，必須輕拿輕放。

第八節(jié)、宿舍管理制度

為規(guī)范宿舍管理，讓員工有一個(gè)整潔，清靜、安全舒適的休

息環(huán)境，特定本管理制度：

1、愛(ài)護(hù)室內(nèi)外公共設(shè)施，不得損壞或丟失公共物品。

2、節(jié)約用水、電、氣，嚴(yán)禁亂拉私接電線、插座，嚴(yán)禁使

用電爐、電水壺、電飯鍋等設(shè)備，嚴(yán)禁床上吸煙，杜絕一切火災(zāi)

事故。注意放火防盜、防煤氣中毒。

3、講究衛(wèi)生，保持室內(nèi)外環(huán)境清潔干凈，不亂掉果皮、煙

頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類用具整齊有序，進(jìn)出鎖好房

門，防丟防盜。

4、服從室長(zhǎng)安排，做好個(gè)人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日，每日小掃

除，每周大掃除。

5、嚴(yán)禁喝酒、聚眾賭博，猜拳鬧事，高聲喧嘩和進(jìn)行有礙

他人休息的活動(dòng)。

6、團(tuán)結(jié)友愛(ài)，不拉幫結(jié)派，不說(shuō)空話閑話，挑撥事非。

7、嚴(yán)禁非宿舍人員在宿舍玩耍或留宿。

8、遵守作息時(shí)間，加寢時(shí)間不得超2點(diǎn)，除值班員工，其

他人員必須按時(shí)回宿舍，超過(guò)時(shí)間，員工有權(quán)不予開(kāi)門。

9、應(yīng)遵守宿舍區(qū)內(nèi)物管及業(yè)主有關(guān)規(guī)定，不得違

10、以上各條，如有違反，分別給予5-100元罰款；若觸

犯法律，送公安機(jī)關(guān)處理°

飯店管理規(guī)章制度（精選篇10）

一、餐廳規(guī)章制度

1、遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。

2、不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班、私自脫崗。

3、工作時(shí)間不準(zhǔn)賭博、飲酒、吸煙、吃口香糖、吃零食。

4、工作期間不準(zhǔn)高聲喧嘩，做到''三輕，說(shuō)話輕、操作

輕、走路輕。

5、上班前檢查自己儀容、儀表，工作期間嚴(yán)格要求自己的

站姿、坐姿、走姿。

6、工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情。

7、工作期間禁止玩手機(jī)、發(fā)短信或接聽(tīng)私人電話。

8、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)奔跑不許穿私人服裝進(jìn)出工作或客用區(qū)域。

9、上班時(shí)間不準(zhǔn)打架斗毆，不許嬉笑，不許將手插在口

袋。

10、當(dāng)客人而不許摳鼻、掏耳、撓塞，咳嗽、打噴嚏盡量

避開(kāi)客人或用紙巾遮擋。

11、不準(zhǔn)帶情緒上崗，對(duì)客人不準(zhǔn)用不愉快的口氣和客人

說(shuō)話，不準(zhǔn)和客人爭(zhēng)吵。

12、工作期間不準(zhǔn)表現(xiàn)出不耐煩、不情愿、不理會(huì)的心

理，影響服務(wù)質(zhì)量。

13、不準(zhǔn)做有損害酒店和客人利益的‘事情。

14、嚴(yán)禁在工作時(shí)間聚堆閑聊、會(huì)客和擅自領(lǐng)人參觀酒

店。

15、員工不得向客人索要小費(fèi)、禮物或侵吞客人遺留物

口

口口O

16、員工不得偷盜酒店公私財(cái)物。

二、考勤管理制度

第一條.考勤記錄

L各部門實(shí)行點(diǎn)名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財(cái)務(wù)

部，負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊。

2.考勤表是財(cái)務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。

第二條,考勤類別

L遲到：凡超過(guò)上班時(shí)間5—30分鐘未到工作崗位者，視為

遲到，將被扣罰打掃衛(wèi)生。

2.早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，提前5—30分鐘離開(kāi)工作崗

位者，視為早退，將被扣罰5—30元。

3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

（1）遲到、早退、一次時(shí)間超過(guò)30分鐘或當(dāng)日遲到、早退

時(shí)間累計(jì)超過(guò)30分鐘者，按累計(jì)缺勤時(shí)間的2倍處理。超過(guò)2

小時(shí)按曠工1天處理C

（2）未出具休假、事假證明者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠

工。

（3）輪班、調(diào)班不服從安排，強(qiáng)行自由休假者，按實(shí)際天

數(shù)計(jì)算曠工。

（4）請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

（5）不服從工作安排，調(diào)動(dòng)未到崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠

工。

（6）不請(qǐng)假離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。

（7）曠工采取3倍罰款辦法。

4.事假

員工因事請(qǐng)假，應(yīng)提前填寫請(qǐng)假條。事假實(shí)行無(wú)薪制度。

準(zhǔn)假權(quán)限：

（1）員工在8:00—17:00之間請(qǐng)假以小時(shí)為單位計(jì)算工資

（如：外出辦事、回家等）。

（2）請(qǐng)假2天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)。

（3）請(qǐng)假3天（含3天）以上由部門主管簽字報(bào)總經(jīng)理審

批。

（4）管理人員請(qǐng)假需報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

三、員工食堂就餐管理制度

第一條.員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦

公室等地就餐，違反1次罰款20元。

第二條.食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不

得隨意進(jìn)入，違反1次罰款20元。

第三條,就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做

到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費(fèi)。

第四條,員工就餐時(shí)，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，

不準(zhǔn)亂扔臟物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。

第五條.就餐員工要養(yǎng)成愛(ài)護(hù)公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、

餐桌和餐椅，損壞要按原價(jià)賠償。

第六條.如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款10-50元。

四、員工宿舍管理制度

第一條.員工宿舍為員工休息場(chǎng)所，必須保持環(huán)境清潔。

第二條.員工實(shí)行輪流值日，對(duì)員工宿舍進(jìn)行日常清理。

第三條.在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。

第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。

第五條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20

yco

第六條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰

款50-200元。

第七條,宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或

開(kāi)除。

第八條,男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開(kāi)除處理。

第九條.未經(jīng)他人同意不得翻動(dòng)他人物品，違者處20-50元

罰款。

第十條.不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價(jià)賠償。

第十一條.值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元罰款。

五、客人遺留物品處理規(guī)定

第一條.在酒店范圍內(nèi)，員工無(wú)論在任何地方拾獲任何遺留

物品

都必須盡快交到總服務(wù)臺(tái)。

第二條.總臺(tái)在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登

記簿上，要求填寫日期、拾獲地點(diǎn)、物品名稱、拾獲人姓名及部

門等。

第三條,所有遺留物品必須鎖在儲(chǔ)存柜內(nèi)。存放時(shí)要將貴重

物品與一般物品分開(kāi)，貴重物品交由財(cái)務(wù)部?jī)?chǔ)存，一般物品由總

臺(tái)員工分類鎖進(jìn)儲(chǔ)存柜內(nèi)。

第四條.遺留物品由部門主管通過(guò)查會(huì)員檔案等方式通知客

人來(lái)酒店認(rèn)領(lǐng)。

第五條.員工拾到物品應(yīng)馬上填寫遺留物品登記表，一式兩

份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi)，并將詳細(xì)

情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺(tái)須將每日拾到的物品情況匯

報(bào)總經(jīng)理。

第六條.客人回來(lái)認(rèn)領(lǐng)時(shí)，需復(fù)述一次報(bào)失物品的內(nèi)容，遺

失地點(diǎn)由銷售部核準(zhǔn)后如數(shù)交給客人，并請(qǐng)客人在登記簿上簽

名，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號(hào)和聯(lián)系地址。

坂店管理規(guī)章制度（精選篇11）

（一）個(gè)人的儀表儀容

1）上崗時(shí)工作制服必須穿戴整齊，不能有灰塵、污跡、破

洞，扣好鈕扣，不得挽袖，領(lǐng)口與袖口要保持干凈。

2）工號(hào)牌要正確佩戴在統(tǒng)一的位置，保持其光亮無(wú)污損。

3）皮鞋要保持清潔、光亮、無(wú)污跡。男員工著深色褲，女

員工著裙裝時(shí)須穿與膚色相同的襪子，襪子不得有破損，襪口不

能低于裙口。

4）男員工頭發(fā)不過(guò)領(lǐng)，不留大鬢角。女員工不留披肩發(fā)，

發(fā)型美觀、大方。保持頭發(fā)清潔、不散亂、無(wú)頭屑、無(wú)異味。

5）經(jīng)常保持面部清潔，男職工不留胡須，女職工要化淡

妝。不可用氣味濃烈的香水或潤(rùn)膚油。

6）務(wù)必經(jīng)常保持手的清潔。指甲短而干凈，不涂指甲油。

如有傷口、膿腫或潰瘍，必須包扎好。

7）工作時(shí)不準(zhǔn)佩戴首飾。

8）員工上崗前和工作時(shí)禁止飲酒或食用有異味的食品。

9）上崗前調(diào)節(jié)好工作情緒，以飽滿的精神面貌迎候客人。

（二）服務(wù)程序和規(guī)范

1.開(kāi)餐前準(zhǔn)備

1）了解情況

（1）了解當(dāng)日供應(yīng)的飯菜品種，及當(dāng)日的短缺品等。

（2）了解餐廳的預(yù)訂情況，對(duì)預(yù)訂的有關(guān)內(nèi)容要清楚掌

握。

（3）知道餐廳目前存在哪些問(wèn)題，應(yīng)怎樣解決才能在到服

務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求。

（4）了解自己的分工服務(wù)區(qū)域，以及服務(wù)工作中的注意事

項(xiàng)。

2）準(zhǔn)備工作

（1）清潔整理擺設(shè)臺(tái)面；

（2）清潔餐廳各部位的衛(wèi)生；

（3）擦試各種餐、茶、酒具和用具；

（4）清點(diǎn)和更換臺(tái)布、餐巾等；

（5）按接待規(guī)格和要求擺設(shè)臺(tái)面；

（6）看出充發(fā)的口布花，以保證開(kāi)餐中的使用；

（7）調(diào)置、填充好各種佐料；

（8）準(zhǔn)備開(kāi)茶所用物品。

2.就餐服務(wù)程序

1）客人走進(jìn)餐廳，領(lǐng)位員應(yīng)主動(dòng)、熱情問(wèn)候，問(wèn)清用餐人

數(shù)，安排餐位，為客人引位拉椅，遞上菜單或點(diǎn)心單。

2）餐廳服務(wù)員見(jiàn)領(lǐng)位員帶進(jìn)客人后，要熱情問(wèn)候，待客人

坐定，遞上毛巾，鋪餐巾，撤筷套，詢問(wèn)飲用何種飲料酒水。

3）客人確定酒水后，要盡快送上，并為客人斟倒。

4）向客人推薦一些小吃，供其飲酒，并送上佐料。

5）待客人看完菜單后，服務(wù)員應(yīng)為其主動(dòng)點(diǎn)菜，并借此向

客人推銷一些特式菜肴。介紹的同時(shí)，要善于體察客人的心理,

揣摸其訂菜的標(biāo)準(zhǔn)、口味及特殊要求，為其提出恰當(dāng)?shù)慕ㄗh。

6）客人訂單后，服務(wù)員迅速將菜單送至廚房，并將客人的

特殊要求告訴廚師長(zhǎng)，

盡可能滿足客人要求。

7）上菜前，服務(wù)員要將餐桌上的用具擺位進(jìn)行調(diào)整，留出

足夠的空位，然后再送菜上臺(tái)。

8）客只進(jìn)食蝦、蟹等帶殼食物和其它需用手的食物時(shí)，服

務(wù)員要在上食品的同時(shí)隨上洗手盅。

9）客人進(jìn)餐后，服務(wù)員要留意食品的上臺(tái)次序和時(shí)間的快

慢，及時(shí)與廚房取得聯(lián)系，并注意隨時(shí)撤換渣盤。

10）客人進(jìn)餐中，服務(wù)員要隨時(shí)為客人添加酒水或飲料，直

到客人示意不要為止。經(jīng)常更換煙缸。

11）及時(shí)撤掉餐桌上的空盤，留出空位以便其它菜肴上臺(tái)。

12）客人對(duì)食品有不滿意的地方，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管，

菜取適當(dāng)措施，以盡可能使客人滿意。

13）上湯或主食前，服務(wù)員要為客人提供分湯（飯）服務(wù)。

14）待客人用畢菜肴、主食后，服務(wù)員需撤走臺(tái)上餐具，只

留煙缸或酒杯即可。

15）服務(wù)員主動(dòng)推銷甜品，對(duì)常客或VIP客人，可贈(zèng)送甜

16）甜品上臺(tái)后，為客人換上新茶或添茶。

3.餐后的結(jié)交工作

1）客人用餐完畢后，經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員要主動(dòng)征

詢客人意見(jiàn)，詢問(wèn)是否需要其他服務(wù)（打包食品、叫車等）。

2）客人要求結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)先過(guò)目，檢查無(wú)誤再交給客

人結(jié)帳，并表示謝意。

3）客人起身時(shí)，主動(dòng)為客人拉椅離座，表示感謝，歡迎再

次光顧。檢查客人有無(wú)遺漏物品。

4）客人離開(kāi)后，服務(wù)員要迅速撤臺(tái)，并重新擺臺(tái)以備再

用。

（三）餐廳酒水的控制和管理

1）每日酒水的儲(chǔ)存量是固定的。

2）每日酒水由專人按需求數(shù)量填寫申領(lǐng)單；

3）經(jīng)餐廳主管審核后，服務(wù)員憑訂單取酒水；

4）每晚由領(lǐng)班盤點(diǎn)酒柜內(nèi)存，并鎖好。

坂店管理規(guī)章制度（精選篇12）

L1個(gè)人管理

在餐廳內(nèi)必須著干凈整潔的工作服，以使自己和餐廳都保持

一個(gè)良好的形象。任何時(shí)候都要保持謙恭，禮貌地對(duì)待同事，上

司和顧客。殷勤地接待所有顧客，遵守各項(xiàng)規(guī)章及安全制度，為

賓客和員工創(chuàng)造一個(gè)舒適和安全的用餐環(huán)境和工作環(huán)境。

1.2工作態(tài)度

各員工之間，應(yīng)互相真誠(chéng)配合，真誠(chéng)協(xié)作，同心協(xié)力解決疑

難，維護(hù)餐廳的聲譽(yù)。

員工不僅要保持個(gè)人整潔，更要俁持制服和工具的整潔。

員工必須服從上級(jí)所下達(dá)的工作指示和分配，努力做好本職

工作，

員工必須對(duì)餐廳盡職盡責(zé)，無(wú)論是常規(guī)服務(wù)還是正常的管理

工作，一切要求得到及時(shí)圓滿的效果。

在服務(wù)工作中，在規(guī)范化的服務(wù)的基礎(chǔ)上，靈活運(yùn)用服務(wù)知

識(shí)和服務(wù)經(jīng)驗(yàn)及服務(wù)技巧為賓客提供迅速、準(zhǔn)確、嫻熟、高效率

的服務(wù)。

禮儀是服務(wù)人員應(yīng)具備的最基本素質(zhì)，任何時(shí)刻均應(yīng)舉止文

雅、落落大方。微笑服務(wù)服務(wù)人員在為賓客服務(wù)過(guò)程中，在面部

表情方面給人愉悅、真誠(chéng)、自然、熱情的表現(xiàn)。

1.3遵守時(shí)間

員工應(yīng)準(zhǔn)備充足的時(shí)間更換制服，整理好儀容儀表，依餐廳

規(guī)定的班次按時(shí)到崗，在工作時(shí)間內(nèi)，未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，不得

擅離職守。

員工必須按照《崗位排班表》當(dāng)班工作，如遇更改排班，需

事先征得部門經(jīng)理的同意，方可更改，否則視為曠工。

如員工因故不能按時(shí)出勤，應(yīng)提前通知部門經(jīng)理，并及時(shí)上

交《請(qǐng)假申請(qǐng)表》至經(jīng)理批準(zhǔn)，如遇病假，需開(kāi)具正規(guī)醫(yī)院的病

歷表。員工未事先辦妥請(qǐng)假手續(xù)而缺勤將被視為曠工。

L4考勤卡

所有員工都不得遲到、早退，上下班均要打卡以記錄工作時(shí)

間。

任何員工都不得代他人打卡。員工正常出勤但未打卡者，須

在當(dāng)天向部門經(jīng)理陳述原因，由部門經(jīng)理簽名方可生效。既未打

卡又不出具考勤證明的要曠工處理。

L5餐廳設(shè)施使用

除因部門經(jīng)理指派或工作關(guān)系外，員工不得于任何時(shí)間再賓

客場(chǎng)所逗留。除非部門經(jīng)理批準(zhǔn)，員工不得使用客用設(shè)施。（如

客用洗手間、電梯等）

1.6指定的工作區(qū)域

上班時(shí)間員工應(yīng)堅(jiān)守的工作崗位，除非工作需要否則請(qǐng)勿進(jìn)

入或逗留于其他工作崗位。

1.7親友來(lái)訪

出于安全及工作要求，工作時(shí)間不能會(huì)見(jiàn)親友。如特別需要

時(shí)，事先須經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，且所有來(lái)訪人員均需登記，并且不

許進(jìn)入餐廳工作區(qū)域。

1.8私人電話

員工不準(zhǔn)在上班時(shí)間使用個(gè)人手機(jī)或接聽(tīng)私人電話，但在緊

急情況下，經(jīng)部門經(jīng)理特別允許除外，但不得在營(yíng)業(yè)區(qū)域使用。

L9吸煙規(guī)定

上班時(shí)間禁止吸煙。員工在任何對(duì)客服務(wù)區(qū)域或公共區(qū)域吸

煙將受到處罰。

2.1物品補(bǔ)領(lǐng)手續(xù)

餐廳發(fā)給員工的制服，工鞋，工號(hào)牌，衣柜，員工宿舍配備

的物品，培訓(xùn)材料均應(yīng)妥善使用及保管。員工離店時(shí)須交回，如

未能交回則按規(guī)定賠償。若有遺失或損壞者，應(yīng)立即報(bào)告部門經(jīng)

理，并申請(qǐng)辦理賠償補(bǔ)領(lǐng)手續(xù)。

2.2個(gè)人資料

員工應(yīng)如實(shí)將個(gè)人資料填寫在入職申請(qǐng)表內(nèi)。如住址遷移，

婚姻狀況，家庭成員，聯(lián)系方式等的變更，應(yīng)及時(shí)上報(bào)部門予以

更正。

2.3拾金不昧

在餐廳范圍內(nèi)，拾獲任何財(cái)物，不論貴賤大小，皆須送交部

門經(jīng)理，并將詳細(xì)情況登記在拾遺記錄本內(nèi)。如拾遺不報(bào)，拒為

己有，則以侵占他人財(cái)物從嚴(yán)處罰。

2.4愛(ài)護(hù)公物和維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生

愛(ài)護(hù)餐廳一切工作器具，注重所有設(shè)備的定期維修、保養(yǎng)、

節(jié)約用水、用電和易耗品，不得公物私用，不得任意丟棄有用的

公物。

養(yǎng)成講衛(wèi)生的美德，不隨地吐痰，丟紙屑雜物、果皮、煙

頭。

2.5離職手續(xù)

凡離職員工必須在離職前到部門經(jīng)理辦理離職手續(xù)，交還餐

廳所發(fā)的財(cái)物，未能上交者，按餐廳規(guī)定賠償。否則餐廳有權(quán)拒

絕發(fā)薪水并不發(fā)給任何離店證明。

飯店管理規(guī)章制度（精選篇13）

1、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

2、上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑

談，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的

到來(lái)。嚴(yán)禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所，違者一次罰款10至20

yCO

3、遇到客人和上司，要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意，不能視而不

見(jiàn)。違者一次罰款5至20元。

4、客人來(lái)了前臺(tái)員工要說(shuō)歡迎光臨。在服務(wù)過(guò)程中請(qǐng)使用

禮貌用語(yǔ)，客人買單要致謝，客人離時(shí)要送客，“請(qǐng)慢走，歡迎

再次光臨，違者一次罰款5至20元。

5、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的，不準(zhǔn)向客人

索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問(wèn)題導(dǎo)致客人不買單，給餐廳造成的

損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20至200元。

6、拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快

與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款

20至200元并后果自負(fù)。

7、如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班（包

括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開(kāi)°否則所造成的,

后果由本人承擔(dān)，并罰款20元/每次。

8、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在大吼大叫、大聲說(shuō)話，違者

視情節(jié)輕重罰5至10元。

9、不得，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商

業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象，（）違者開(kāi)除處理。

10、員工必須參加班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款

5兀。

11、在工作中隨時(shí)服從，工作完后再提出見(jiàn)解，不得當(dāng)眾與

領(lǐng)導(dǎo)爭(zhēng)辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50至100元，并在班會(huì)上作

書(shū)面檢討。

12、上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用餐廳或客人的

食物，違者罰款50至200元，情節(jié)嚴(yán)重者開(kāi)除。

13、熟悉業(yè)務(wù)知識(shí)，了解餐廳供應(yīng)的食品及飲品、熟記餐

單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰