食品加工機(jī)械與設(shè)備試題

食品加工機(jī)械與設(shè)備試題一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.內(nèi)外相密度相差不大的乳狀液可用（）式離心機(jī)進(jìn)行離心分離。A、過濾B、碟C、沉淀D、B和C正確答案：B2.CIP清洗效率與（）關(guān)系最小。A、洗液有效濃度B、洗液流速C、洗液溫度D、洗液貯罐形狀正確答案：D3.具有相同牙角齒形的磨齒，鋒角越（）且鈍角越（）則剪切力越（）而擠壓力越（）。A、小，小，小，大B、小，大，大，大C、小，大，大，小D、大，小，小，小正確答案：C4.下列哪種機(jī)件不可能在真空蒸發(fā)系統(tǒng)中出現(xiàn)（）A、冷凝器B、換熱器C、蒸汽噴射泵D、熱風(fēng)分配器正確答案：D5.流化床干燥器與（）干燥器相比,需要粉塵回收裝置A、水B、乙二醇溶液C、噴霧D、B和C正確答案：C6.以下濃縮設(shè)備中，不屬于薄膜式蒸發(fā)濃縮設(shè)備的是（）A、盤管式蒸發(fā)器B、離心式蒸發(fā)器C、刮板式蒸發(fā)器D、以上三種都是正確答案：A7.升膜式蒸發(fā)器一般采用（）流方式加熱。A、逆B、順C、混D、錯(cuò)正確答案：A8.制冷系統(tǒng)中，壓縮機(jī)完成的是（）過程。A、等溫B、等壓C、等熵D、等焓正確答案：C9.布袋過濾器可以裝在（）塔（箱）內(nèi)A、干燥B、平行C、斜交D、垂直正確答案：A10.以下幾種攪拌槳，（）攪拌槳葉輪直徑與攪拌容器直徑的比值最小。A、推進(jìn)式B、渦輪式C、錨式D、平槳式正確答案：A11.輸送肉糜可以采用（）泵。.A、螺桿B、離心C、柱塞D、滑板正確答案：A12.在所有熱交換器中，（）熱交換器的密封圈最少。A、Ａ和ＢB、板式C、套管式D、列管式正確答案：D13.生產(chǎn)乳粉不可采用（）式干燥機(jī)。A、氣流B、滾筒C、噴霧D、網(wǎng)帶正確答案：D14.食品物料蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中不采用過濾型汽液分離器的原因是（）A、結(jié)垢清洗困難B、流動阻力大C、影響真空度D、分離效果差正確答案：B15.懸輥盤磨機(jī)的進(jìn)料粒度（）。A、在88~150μm之間B、在30~40mm之間C、<150μmD、在44~125μm之間正確答案：B16.食品工業(yè)用的噴霧干燥機(jī)大多為（）A、封閉式B、半開式C、半封閉式D、開放式正確答案：D17.（）干燥器適用于干燥濕粉物料A、帶式B、冷藏C、氣流式D、凍藏正確答案：C18.冷凍濃縮系統(tǒng)中冰晶在（）中生成。A、括板式換熱器B、括板式換熱器后面的管路C、結(jié)晶罐D(zhuǎn)、B和C正確答案：D19.靜水壓連續(xù)殺菌機(jī)的殺菌室溫度由（）控制。A、水溫B、供應(yīng)的蒸汽溫度C、水柱高度D、供應(yīng)的蒸汽壓力正確答案：C20.旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器可用在（）A、蒸發(fā)B、干燥C、冷凍D、B和C正確答案：A21.（）式干燥機(jī)可用于生產(chǎn)脫水蔬菜。A、網(wǎng)帶B、噴霧C、滾筒D、氣流正確答案：A22.（）過濾機(jī)可作連續(xù)操作。A、板框B、真空C、離心D、B和C正確答案：B23.料液在蒸發(fā)器中滯留時(shí)間最短的蒸發(fā)器是（）。A、降膜式B、升膜式C、離心薄膜式D、外加熱強(qiáng)制循環(huán)式正確答案：C24.（）噴霧式干燥室的直徑/高度比值較大，所以容易在壁上產(chǎn)生焦粉結(jié)垢A、氣流式B、帶式C、離心D、壓力式正確答案：C25.大批量片狀物料可用（）干燥器進(jìn)行干燥。A、洞道式B、網(wǎng)帶式C、氣流D、A和B正確答案：D26.為了使?jié)窳显诹骰哺稍镏蝎@得良好的分散性，可以（）。A、采用機(jī)械攪拌B、脈沖進(jìn)氣C、A和BD、提高空氣流量正確答案：C27.在滾筒分選機(jī)和滾筒清洗機(jī)中，目前最常用的傳動方式是（）A、中間軸式B、B和C兩選項(xiàng)都很常用C、摩擦輪式（托輪-滾圈式）D、齒輪式正確答案：C28.需要預(yù)熱到接觸沸點(diǎn)進(jìn)料的蒸發(fā)器有（）。A、降膜式B、升膜式C、強(qiáng)制循環(huán)式D、A和B正確答案：B29.凈乳機(jī)與外界有（）個(gè)管接口。A、1B、3C、2D、4正確答案：B30.下列哪種機(jī)件不可能在真空蒸發(fā)系統(tǒng)中出現(xiàn)。（）A、熱風(fēng)分配器B、換熱器C、蒸汽噴射泵D、冷凝器正確答案：A31.下列幾種真空裝置中，（）產(chǎn)生的真空度最易受季節(jié)影響。A、蒸汽噴射泵B、水力噴射泵C、干式真空泵D、水環(huán)真空泵正確答案：C32.下列殺菌設(shè)備，（）為間歇式。A、軌道回轉(zhuǎn)式B、水封式C、靜水壓式D、淋水回轉(zhuǎn)式正確答案：D33.蒸發(fā)系統(tǒng)中，（）是主要用來抽不凝性氣體的裝置。A、蒸汽噴射泵B、水環(huán)式真空泵C、水力噴射泵D、往復(fù)式真空泵正確答案：C34.立式殺菌鍋的輔助裝置不包括（）。A、殺菌車B、空氣壓縮機(jī)C、電動葫蘆D、殺菌籃正確答案：C35.下列殺菌設(shè)備，（）為間歇式。A、淋水回轉(zhuǎn)式B、水封式C、軌道回轉(zhuǎn)式D、靜水壓式正確答案：D36.食品物料蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中不采用過濾型汽液分離器的原因是（）。A、流動阻力大B、結(jié)垢清洗困難C、分離效果差D、影響真空度正確答案：B37.旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器可用在（）。A、蒸發(fā)B、干燥C、冷凍D、B和C正確答案：A38.制冷系統(tǒng)中，壓縮機(jī)完成的是（）過程。A、等焓B、等熵C、等溫D、等壓正確答案：B39.降膜式蒸發(fā)器出口處的二次蒸汽速度約有（）m／s。A、10B、300C、150D、50正確答案：B40.制冷機(jī)的制冷量與（）無關(guān)。A、被冷凍食品B、蒸發(fā)溫度C、冷凝溫度D、制冷劑種類正確答案：D二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.原料清洗機(jī)械主要有哪幾種A、鼓風(fēng)式清洗機(jī)B、洗果機(jī)C、浮洗機(jī)D、滾筒式清洗機(jī)正確答案：ABCD2.斗式提升機(jī)裝料方法有A、吸取法B、重力式C、裝入法D、法蘭式正確答案：AC3.CIP系統(tǒng)的特點(diǎn)A、清洗效率高B、衛(wèi)生水平穩(wěn)定C、節(jié)約清洗劑用量D、操作安全正確答案：ABCD4.充填機(jī)按作用力形式分為A、手動B、氣壓C、機(jī)械式D、液壓正確答案：ABCD5.液體用的攪拌設(shè)備通常的構(gòu)成A、過濾器B、軸封C、攪拌裝置D、攪拌容器正確答案：BCD6.料斗的形式有A、尖角型斗B、淺斗C、深斗D、錐形正確答案：ABC7.全自動洗瓶機(jī)工作時(shí)要控制的主要工藝參數(shù)有A、堿液濃度B、壓力C、物料設(shè)備D、空罐設(shè)備正確答案：BCD8.帶式輸送機(jī)的張緊裝置通常有哪三種A、重錘式B、壓力彈簧式C、離心式D、螺旋式正確答案：ABD9.按冷庫使用性質(zhì)，可以分為A、分配性B、回轉(zhuǎn)性C、生產(chǎn)性D、零售性冷庫正確答案：ACD10.氣力輸送系統(tǒng)中的主要設(shè)備有哪些A、空氣除塵器B、分離器C、供料器D、輸料管正確答案：CD11.食品機(jī)械表面抗腐蝕處理方法有A、油漆B、電鍍C、涂層D、噴涂正確答案：ABCD12.篩體平衡的方法有A、平衡重平衡法B、重力平衡法C、對稱平衡法D、彈簧平衡法正確答案：AC13.帶式輸送機(jī)依靠什么輸送物料A、輸送帶B、張力作用C、阻力D、摩擦力正確答案：BD14.過濾機(jī)按過濾介質(zhì)，可分為A、多孔陶瓷介質(zhì)過濾機(jī)B、濾布介質(zhì)過濾機(jī)C、半透膜介質(zhì)過濾機(jī)D、粒狀介質(zhì)過濾機(jī)正確答案：ABCD15.壓力式膜分離設(shè)備常用的膜組分形式有A、膜組件B、膜輔助裝置泵C、壓力器D、過濾器正確答案：ABD16.殺菌設(shè)備根據(jù)食品所包容器分A、復(fù)合薄膜包裝殺菌設(shè)備B、玻璃罐藏食品殺菌設(shè)備C、金屬罐藏殺菌設(shè)備D、蒸汽加熱殺菌設(shè)備正確答案：ABC17.食品的軟包裝按包裝袋內(nèi)氣體狀態(tài)（或氛圍）可分為A、真空充氣封口B、擔(dān)孢子C、真空封口D、普通封口正確答案：ACD18.常用于水果榨汁的兩種連續(xù)壓榨機(jī)是A、帶式壓榨機(jī)B、立體式壓榨機(jī)C、螺旋壓榨機(jī)D、滾筒式壓榨機(jī)正確答案：AC19.食品機(jī)械常用材料A、木頭B、金屬C、塑料D、非金屬正確答案：ABCD20.臥式滾揉機(jī)的出料可分為A、水平出料B、垂直出料C、徑向出料D、軸向出料正確答案：CD21.按操作原理，離心分離機(jī)可以分為A、分離式B、降式C、機(jī)體免疫力升高D、過濾式正確答案：ABD22.食品工業(yè)中的殺菌方法通常分為A、熱殺菌B、化學(xué)法C、物理法D、冷殺菌正確答案：BC23.按操作原理，離心分離機(jī)可以分為A、過濾式B、分離式C、沉降式D、可制備成類毒素正確答案：ABC三、判斷題（共42題，每題1分，共42分）1.布袋過濾器在溫度高于100℃的環(huán)境中，濾袋的材料不能使用天然織物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.三道打漿機(jī)組從第I道到第Ⅲ道打漿機(jī)的篩網(wǎng)孔徑逐步減小。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.SIP是對設(shè)備進(jìn)行就地殺菌的意思。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.掏取法裝料運(yùn)行阻力小，故料斗的速度較高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.食品工業(yè)用的噴霧干燥機(jī)大多為開放式A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.注餡成型用的螺桿擠壓機(jī)的套筒夾套用于冷卻物料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.滾筒式分級機(jī)的進(jìn)料端的篩孔最小。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.CIP是對設(shè)備進(jìn)行就地拆洗的意思。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.如果懸浮液中固形物含量大且粒度較大，可以采用碟式離心機(jī)進(jìn)行分離。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.輸送韌性和可壓縮性物料時(shí)，可以采用齒式或葉片式螺旋輸送機(jī)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.單端式自動洗瓶機(jī)主要用于新瓶的清洗。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.UHT系統(tǒng)中的供料泵一般為容積泵。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.離心均質(zhì)機(jī)的主要工作部件是一個(gè)高壓均質(zhì)閥。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.原理上講斗式提升機(jī)可以正反向兩種方向輸送。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.真空吸料裝置可以長距離地輸送流體物料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.帶式真空干燥機(jī)主要用于液狀與漿狀物料的干燥A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.魚鱗孔刀式破碎機(jī)適用于土豆破碎，但不適用于蘋果破碎。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.離心噴霧式干燥室的直徑/高度比值較大，所以不易在壁上產(chǎn)生焦粉結(jié)垢。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.植物性食品原料一般采用篩分原理分級機(jī)械設(shè)備。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.軟包裝罐頭必須裝在多孔殺菌盤內(nèi)進(jìn)行殺菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.絞肉機(jī)的生產(chǎn)能力由螺旋供料器決定，而與切刀的切割能力無關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.帶式輸送機(jī)的最大輸送距離為20m。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.所有噴霧干燥機(jī)中，只有氣流干燥霧化器才需要壓縮空氣A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.流化床干燥器與噴霧干燥器相比,不需要粉塵回收裝置。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.食品加工機(jī)械設(shè)備多為成套設(shè)備。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.工作時(shí)只能使用一塊格板和一件絞刀。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.內(nèi)外相密度相差不大的乳狀液可用碟式離心機(jī)進(jìn)行離心分離。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.無籃式殺鍋中，罐頭的放置是無序的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.設(shè)備的產(chǎn)品接觸表面應(yīng)無凹坑、無疵點(diǎn)、無裂縫、無絲狀條紋。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.冷凍真空干燥系統(tǒng)的冷阱裝在干燥室外的最大好處是可以連續(xù)除霜A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.厚度超過90mm以上的食品不能使用平板凍結(jié)裝置凍結(jié)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.螺桿泵、齒輪泵和離心泵只要改變旋轉(zhuǎn)方向就可以改變輸送方向。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B33.我國尚未頒布食品機(jī)械設(shè)備分類標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.離心噴霧干燥機(jī)處理量調(diào)節(jié)范圍較壓力式的小。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B35.機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)易實(shí)現(xiàn)連續(xù)化的閉路粉碎。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36.鼓風(fēng)式清洗機(jī)須與空氣壓縮機(jī)配合才能運(yùn)行。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案