第12課《食品腌制·美味香腸》（說(shuō)課稿）-2023-2024學(xué)年六年級(jí)下冊(cè)綜合實(shí)踐活動(dòng)魯科版

第12課《食品腌制·美味香腸》（說(shuō)課稿）-2023-2024學(xué)年六年級(jí)下冊(cè)綜合實(shí)踐活動(dòng)魯科版科目授課時(shí)間節(jié)次--年—月—日（星期——）第—節(jié)指導(dǎo)教師授課班級(jí)、授課課時(shí)授課題目（包括教材及章節(jié)名稱）第12課《食品腌制·美味香腸》（說(shuō)課稿）-2023-2024學(xué)年六年級(jí)下冊(cè)綜合實(shí)踐活動(dòng)魯科版教學(xué)內(nèi)容第12課《食品腌制·美味香腸》（說(shuō)課稿）-2023-2024學(xué)年六年級(jí)下冊(cè)綜合實(shí)踐活動(dòng)魯科版

本節(jié)課選自魯科版六年級(jí)下冊(cè)綜合實(shí)踐活動(dòng)教材，主要內(nèi)容為第12課《食品腌制·美味香腸》。本節(jié)課旨在讓學(xué)生了解腌制食品的基本原理和過(guò)程，掌握制作美味香腸的方法，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和生活實(shí)踐能力。課程內(nèi)容包括：

1.腌制食品的原理及意義；

2.香腸的制作原料和工具；

3.香腸的制作步驟；

4.香腸的保存方法；

5.制作過(guò)程中的注意事項(xiàng)及安全常識(shí)。核心素養(yǎng)目標(biāo)分析本節(jié)課的核心素養(yǎng)目標(biāo)主要包括以下幾個(gè)方面：

1.科學(xué)探究素養(yǎng)：通過(guò)腌制香腸的實(shí)踐活動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生觀察、實(shí)驗(yàn)，理解腌制過(guò)程中的科學(xué)原理，培養(yǎng)其探究精神和科學(xué)思維。

2.生活實(shí)踐素養(yǎng)：讓學(xué)生動(dòng)手制作香腸，鍛煉學(xué)生的動(dòng)手操作能力，提高解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

3.安全與健康素養(yǎng)：教育學(xué)生在制作過(guò)程中注意食品安全和個(gè)人衛(wèi)生，培養(yǎng)健康的生活習(xí)慣。

4.合作與交流素養(yǎng)：鼓勵(lì)學(xué)生在小組合作中分工協(xié)作，交流分享制作經(jīng)驗(yàn)和感受，提升團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。學(xué)習(xí)者分析1.學(xué)生已經(jīng)掌握了哪些相關(guān)知識(shí)：

學(xué)生在之前的課程中已經(jīng)學(xué)習(xí)了基本的烹飪技巧和食品安全知識(shí)，對(duì)食物的保存方法有了初步了解，具備了一定的生活實(shí)踐能力。

2.學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格：

六年級(jí)的學(xué)生對(duì)實(shí)踐活動(dòng)通常充滿興趣，他們喜歡動(dòng)手操作，愿意嘗試新事物。他們的學(xué)習(xí)能力較強(qiáng)，能夠通過(guò)觀察和模仿快速學(xué)習(xí)新技能。在學(xué)習(xí)風(fēng)格上，他們更傾向于直觀的、體驗(yàn)式的學(xué)習(xí)，喜歡在做的過(guò)程中學(xué)習(xí)和思考。

3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：

-學(xué)生可能對(duì)腌制過(guò)程中涉及的化學(xué)原理理解不深，需要通過(guò)具體實(shí)驗(yàn)來(lái)加深理解。

-在動(dòng)手制作香腸時(shí)，學(xué)生可能會(huì)遇到配料比例掌握不準(zhǔn)確、操作技巧不熟練等問(wèn)題。

-需要培養(yǎng)學(xué)生對(duì)食品安全的重視，確保在制作過(guò)程中遵守衛(wèi)生規(guī)范。

-學(xué)生在合作過(guò)程中可能會(huì)出現(xiàn)分工不明確、溝通不暢的情況，需要引導(dǎo)他們有效協(xié)作。教學(xué)資源-軟硬件資源：廚房設(shè)施（爐灶、冰箱、案板等）、腌制所需食材（肉類、香料、調(diào)料等）、腌制工具（容器、攪拌器、度量杯等）、安全防護(hù)用品（一次性手套、口罩等）。

-課程平臺(tái)：校園內(nèi)綜合實(shí)踐活動(dòng)室。

-信息化資源：腌制香腸的電子教程、食品安全宣傳視頻。

-教學(xué)手段：小組合作、動(dòng)手實(shí)踐、直觀演示、討論交流。教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)1.導(dǎo)入新課（5分鐘）

目標(biāo)：引起學(xué)生對(duì)食品腌制的興趣，激發(fā)其探索欲望。

過(guò)程：

-開(kāi)場(chǎng)提問(wèn)：“你們知道腌制食品是什么嗎？它與我們的生活有什么關(guān)系？”

-展示一些腌制食品的圖片，如腌菜、腌肉等，讓學(xué)生初步感受腌制食品的多樣性和特點(diǎn)。

-簡(jiǎn)短介紹腌制食品的基本概念、腌制的重要性和在本節(jié)課中的學(xué)習(xí)目標(biāo)，為接下來(lái)的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。

2.食品腌制基礎(chǔ)知識(shí)講解（10分鐘）

目標(biāo)：讓學(xué)生了解腌制食品的基本概念、組成部分和原理。

過(guò)程：

-講解腌制食品的定義，包括其主要原理和作用。

-詳細(xì)介紹腌制食品的組成部分，如腌制原料、調(diào)料等，使用示例幫助學(xué)生理解。

-通過(guò)腌制食品的實(shí)例，讓學(xué)生更好地理解腌制在實(shí)際生活中的應(yīng)用。

3.食品腌制案例分析（20分鐘）

目標(biāo)：通過(guò)具體案例，讓學(xué)生深入了解腌制食品的特性和重要性。

過(guò)程：

-選擇幾個(gè)典型的腌制食品案例進(jìn)行分析，如腌菜、腌肉、腌魚(yú)等。

-詳細(xì)介紹每個(gè)案例的制作過(guò)程、口味特點(diǎn)、保存方法等，讓學(xué)生全面了解腌制食品的多樣性。

-引導(dǎo)學(xué)生思考這些案例對(duì)實(shí)際生活的影響，討論腌制食品的優(yōu)點(diǎn)和可能存在的問(wèn)題。

4.學(xué)生小組討論（10分鐘）

目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生的合作能力和解決問(wèn)題的能力。

過(guò)程：

-將學(xué)生分成若干小組，每組選擇一個(gè)腌制食品作為主題進(jìn)行深入討論。

-小組內(nèi)討論該腌制食品的制作過(guò)程、所需材料、口味調(diào)整等。

-每組選出一名代表，準(zhǔn)備向全班展示討論成果。

5.課堂展示與點(diǎn)評(píng)（15分鐘）

目標(biāo)：鍛煉學(xué)生的表達(dá)能力，同時(shí)加深全班對(duì)腌制食品的認(rèn)識(shí)和理解。

過(guò)程：

-各組代表依次上臺(tái)展示討論成果，包括腌制食品的制作過(guò)程、口味特點(diǎn)等。

-其他學(xué)生和教師對(duì)展示內(nèi)容進(jìn)行提問(wèn)和點(diǎn)評(píng)，促進(jìn)互動(dòng)交流。

-教師總結(jié)各組的亮點(diǎn)和不足，提出進(jìn)一步的建議和改進(jìn)方向。

6.制作美味香腸實(shí)踐操作（25分鐘）

目標(biāo)：通過(guò)實(shí)際操作，讓學(xué)生掌握制作美味香腸的技巧，鞏固腌制知識(shí)。

過(guò)程：

-分發(fā)制作香腸所需的食材和工具。

-逐步指導(dǎo)學(xué)生完成香腸的制作過(guò)程，包括選材、腌制、填充、熏烤等步驟。

-在操作過(guò)程中，強(qiáng)調(diào)食品安全和衛(wèi)生的重要性，確保學(xué)生遵守相關(guān)規(guī)定。

7.課堂小結(jié)（5分鐘）

目標(biāo)：回顧本節(jié)課的主要內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)腌制食品的重要性和意義。

過(guò)程：

-簡(jiǎn)要回顧本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，包括腌制食品的基本概念、案例分析、實(shí)踐操作等。

-強(qiáng)調(diào)腌制食品在現(xiàn)實(shí)生活中的應(yīng)用價(jià)值，鼓勵(lì)學(xué)生在家庭中嘗試腌制食品的制作。

-布置課后作業(yè)：讓學(xué)生撰寫(xiě)一篇關(guān)于腌制食品的短文或報(bào)告，以鞏固學(xué)習(xí)效果。拓展與延伸1.提供與本節(jié)課內(nèi)容相關(guān)的拓展閱讀材料：

-《食品腌制與保藏技術(shù)》

-《中國(guó)傳統(tǒng)腌制食品的制作與鑒賞》

-《家庭腌制小竅門(mén)》

-《腌制食品的營(yíng)養(yǎng)與健康》

-《香腸制作技藝探究》

2.鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行課后自主學(xué)習(xí)和探究：

-讓學(xué)生調(diào)查并記錄家常腌制食品的種類和制作方法，了解不同地區(qū)腌制食品的特色。

-探究腌制過(guò)程中微生物的作用，以及如何控制微生物的生長(zhǎng)，確保食品安全。

-研究不同腌制時(shí)間、溫度、濕度對(duì)腌制食品口感和保質(zhì)期的影響。

-設(shè)計(jì)并實(shí)施腌制食品的實(shí)驗(yàn)，比較不同腌制方法的優(yōu)缺點(diǎn)。

-深入了解香腸的歷史文化背景，探索香腸在不同國(guó)家和地區(qū)的演變。

-學(xué)習(xí)香腸制作的專業(yè)知識(shí)，包括肉類的選擇、調(diào)料的搭配、腌制時(shí)間的掌控等。

-分析腌制食品的市場(chǎng)前景，探討如何將傳統(tǒng)腌制技藝與現(xiàn)代食品加工技術(shù)相結(jié)合。

-通過(guò)網(wǎng)絡(luò)資源，學(xué)習(xí)腌制食品的營(yíng)養(yǎng)成分和健康影響，撰寫(xiě)相關(guān)報(bào)告。

-鼓勵(lì)學(xué)生在家中嘗試制作簡(jiǎn)單的腌制食品，如腌黃瓜、腌蘿卜等，記錄制作過(guò)程和心得體會(huì)。

-組織腌制食品的制作比賽，讓學(xué)生在實(shí)踐中提升技能，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作精神。

-邀請(qǐng)食品專家或廚師到校進(jìn)行腌制食品制作的講座，拓寬學(xué)生的知識(shí)視野。板書(shū)設(shè)計(jì)1.腌制食品的基本原理

①腌制定義：利用食鹽、糖、醋、酒等調(diào)料抑制微生物生長(zhǎng)，保持食品的方法。

②腌制過(guò)程：原料準(zhǔn)備→腌制→發(fā)酵→后處理。

③腌制作用：防腐、增加風(fēng)味、改善營(yíng)養(yǎng)成分。

2.美味香腸的制作步驟

①原料選擇：新鮮肉類、香料、調(diào)味品。

②制作流程：腌制→填充→熏烤→冷卻。

③注意事項(xiàng)：衛(wèi)生安全、調(diào)料比例、腌制時(shí)間。

3.食品安全與衛(wèi)生

①食品安全常識(shí)：避免交叉污染、保證食材新鮮。

②衛(wèi)生操作規(guī)范：清洗雙手、消毒工具、保持環(huán)境清潔。

③食品保存方法：冷藏、冷凍、密封保存。教學(xué)反思與改進(jìn)課后，我對(duì)本節(jié)課《食品腌制·美味香腸》進(jìn)行了深入的反思，以下是我的思考：

在教學(xué)過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)學(xué)生對(duì)腌制食品的興趣很濃厚，他們對(duì)于親手制作香腸的環(huán)節(jié)特別興奮。但是，我也注意到幾個(gè)方面需要改進(jìn)。

首先，學(xué)生在理解腌制原理時(shí)，雖然我通過(guò)實(shí)例和圖片進(jìn)行了講解，但部分學(xué)生仍然感到抽象，難以理解。未來(lái)，我計(jì)劃通過(guò)實(shí)驗(yàn)演示的方式，讓學(xué)生直觀地看到腌制過(guò)程中微生物的變化，從而更好地理解腌制原理。

其次，在小組討論環(huán)節(jié)，雖然學(xué)生們積極參與，但討論深度不夠，有些學(xué)生只是在重復(fù)教材上的內(nèi)容。我打算在下次課上，提前準(zhǔn)備一些深度問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生深入思考，比如探討腌制食品對(duì)健康的影響，以及如何平衡腌制食品的口味與健康。

另外，課堂展示環(huán)節(jié)中，學(xué)生的表達(dá)能力和自信心有待提高。我計(jì)劃在未來(lái)的教學(xué)中，加入更多口頭表達(dá)和展示的訓(xùn)練，比如讓學(xué)生在小組內(nèi)先進(jìn)行練習(xí)，再向全班展示，逐步提升他們的自信心和表達(dá)能力。

1.增加實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，通過(guò)實(shí)際操作讓學(xué)生更直觀地理解腌制原理。

2.設(shè)計(jì)更多開(kāi)放性問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生深入思考和討論，提高課堂互動(dòng)性。

3.強(qiáng)化學(xué)