DB3210T 1056-2020 餐飲厲行節(jié)約實(shí)施指南　　

ICS03.100.01DB3210Implementationguidelinesofcateringpractiseeconomy揚(yáng)州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I1餐飲厲行節(jié)約實(shí)施指南下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，3.1餐飲厲行節(jié)約措施減少生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)及用餐浪費(fèi)為主要內(nèi)容的3.2大份菜3.4小份菜3.5標(biāo)準(zhǔn)化套餐24.1生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)的各個(gè)醒目位置應(yīng)顯示節(jié)約資源相關(guān)指示語(yǔ)。4.2就餐場(chǎng)所醒目位置應(yīng)顯示餐飲厲行節(jié)約相關(guān)指示語(yǔ)。4.6應(yīng)將厲行節(jié)約相關(guān)內(nèi)容納入餐飲供餐單位常規(guī)化培訓(xùn)，每年進(jìn)行不少于2次的集中培訓(xùn)學(xué)習(xí)。5.1生產(chǎn)環(huán)節(jié)5.1.1嚴(yán)格遵守加工流程技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對(duì)原材料消耗的管理。5.1.2經(jīng)常檢查庫(kù)存原料，檢查頻率為每天不少于1次。5.1.3科學(xué)選擇烹飪加工方法，合理利用原材料，做到物盡其用。5.1.4合理點(diǎn)綴、裝飾菜品，減少大型裝飾性原材料的使用。5.1.5合理選用餐具，減少大型裝飾性餐具的使用。5.1.6節(jié)約水資源，減少對(duì)著水龍頭直沖洗碗、洗菜，杜絕長(zhǎng)流水，減少流失量。5.1.7節(jié)約電資源，采用高效、安全的新型節(jié)能器具。使用時(shí)，選擇合適的參數(shù)；使用完畢，應(yīng)及時(shí)5.2消費(fèi)環(huán)節(jié)5.2.1按節(jié)約餐飲和營(yíng)養(yǎng)均衡的理念設(shè)計(jì)菜品，應(yīng)提供大份菜、中份菜、小份菜供用餐者選擇，并鼓5.2.2菜單上除常規(guī)內(nèi)容外，還應(yīng)注明菜品建議食用人數(shù)。5.2.3主動(dòng)提醒用餐者理性消費(fèi)，引導(dǎo)用餐者適量、適度點(diǎn)餐（取餐有條件的單位可對(duì)“光盤(pán)”5.2.4主動(dòng)提醒用餐者打包剩余食品，并告知剩余食品的二次加工及食用方法。5.2.5在為用餐者提供打包服務(wù)時(shí)，應(yīng)正確選擇包裝方式，減少包裝材料的使用。5.3其他環(huán)節(jié)5.3.1餐廚垃圾應(yīng)進(jìn)行分類處理，并配置相應(yīng)的儲(chǔ)存設(shè)施。6.1.1供餐單位應(yīng)建立餐飲厲行節(jié)約監(jiān)督制度，按照評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)（見(jiàn)附錄B）實(shí)施自我36.1.2相關(guān)行政主管部門(mén)可按照評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)供餐單位進(jìn)行監(jiān)督和檢查。6.2評(píng)價(jià)6.2.1供餐單位應(yīng)建立餐飲厲行節(jié)約評(píng)價(jià)制度，按照評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展自我評(píng)價(jià)與持續(xù)改進(jìn)。上的供餐單位可授予“餐飲厲行節(jié)約示范單位”6.2.3“餐飲厲行節(jié)約示范單位”等榮譽(yù)稱號(hào)的有效期為三年，每年進(jìn)行一次復(fù)查。4推薦值（lx）表A.2各類房間冬季采暖室內(nèi)設(shè)計(jì)溫度推薦值溫度推薦(℃)5設(shè)計(jì)溫度(℃)2/h·人)5表B.1規(guī)定了餐飲厲行節(jié)約評(píng)價(jià)的評(píng)價(jià)項(xiàng)目、評(píng)價(jià)內(nèi)容、分值及扣分方法。5分；2.生產(chǎn)環(huán)節(jié)62.2.2合理選用餐具，減少大型裝飾性餐具的使2.3生產(chǎn)耗能2.2.1節(jié)約水資源，減少對(duì)著水龍頭直沖洗碗、洗菜，杜絕2.2.2節(jié)約電資源，采用高效、安全的新型節(jié)能器具，未達(dá)2.2.3使用電器時(shí)，選擇合適的參數(shù)，每單項(xiàng)未達(dá)要求扣22.2.5節(jié)約使用氣資源，使用防空燒爐具，將燃?xì)?.消費(fèi)環(huán)節(jié)扣5分；3.2.2主動(dòng)提醒用餐者打包剩余食品，并告知剩余4.其他環(huán)節(jié)4.1.2主動(dòng)提醒用餐者減少一次性餐具的使用，