食品工廠機(jī)械與設(shè)備題庫與參考答案

食品工廠機(jī)械與設(shè)備題庫與參考答案一、單選題（共51題，每題1分，共51分）1.升膜式蒸發(fā)器加熱室中料液與加熱蒸汽呈（）。A、逆流B、混流C、錯流D、順流正確答案：D2.果醬的灌裝，最好采用（）灌裝法。A、等壓法B、常壓法C、真空法D、機(jī)械壓力法正確答案：D3.用于灌裝線輸送容器的輸送帶形式通常是（）。A、鏈板帶B、網(wǎng)帶C、橡膠帶D、鋼帶正確答案：A4.有必要采用316不銹鋼材料制造的設(shè)備是（）。A、網(wǎng)帶輸送機(jī)B、鹵菜燒煮設(shè)備C、熱燙設(shè)備D、牛乳貯罐正確答案：B5.盤擊式粉碎機(jī)的篩網(wǎng)對轉(zhuǎn)子的包角（）。A、=360°B、<360°C、<270°D、≤180°正確答案：A6.以下食品加工操作中，必須用壓縮空氣配合的是（）。A、離心式噴霧干燥B、蒸汽壓縮制冷C、低酸性罐頭殺菌D、氣流干燥正確答案：C7.料液在蒸發(fā)器中滯留時間最長的蒸發(fā)器是（）。A、升膜式B、板式C、降膜式D、帶攪拌夾層式正確答案：D8.打漿機(jī)工作時與其對物料的打碎程度關(guān)系最小的因素是（）。A、刮板與篩網(wǎng)的間距B、刮板的導(dǎo)程角C、物料的成熟度D、刮板寬度正確答案：C9.板式熱交換器中必須設(shè)置流體進(jìn)出接管的構(gòu)件是（）。A、傳熱板B、壓緊板C、分段板D、前支架板正確答案：C10.用于濕淀粉干燥的適宜對流干燥機(jī)型式為（）。A、滾筒式B、噴霧式C、氣流式D、真空式正確答案：A11.不宜用常壓式灌裝的液體食品為（）。A、可樂B、礦泉水C、白酒D、牛乳正確答案：C12.以下熱交換器形式中，加熱面積調(diào)整最方便的（）。A、旋轉(zhuǎn)刮板式B、列管式C、板式D、盤管式正確答案：C13.小包裝無菌包裝機(jī)正常操作（）。A、要求所用的包材料為無菌B、要求設(shè)備周圍環(huán)境無菌C、必須預(yù)先制好包裝盒D、要求進(jìn)入機(jī)器的物料為無菌正確答案：B14.真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)設(shè)備可不包括（）。A、蒸發(fā)器B、進(jìn)料泵C、冷凝器D、真空系統(tǒng)正確答案：A15.最不可能用于打蛋機(jī)的攪拌器型式是（）。A、筐形B、鉤形C、直槳形D、拍形正確答案：A16.真空蒸發(fā)系統(tǒng)中不可能出現(xiàn)（）。A、冷凝器B、換熱器C、蒸汽噴射泵D、熱風(fēng)分配器正確答案：A17.酸乳灌裝宜采用的定量方式為（）。A、量杯式B、液位式C、定量泵式D、稱重式正確答案：A18.對內(nèi)外相密度相差較小乳狀液分離，宜采用的離心機(jī)型式是（）。A、過濾式B、碟式C、沉淀式D、B和C正確答案：A19.以下物質(zhì)用X射線異物探測器探測，檢測敏感度最小的是（）。A、玻璃B、骨骼C、塑料D、金屬粒子正確答案：B20.普通高壓殺菌鍋殺菌階段蒸汽供應(yīng)由（）。A、反壓閥控制B、蒸汽閥控制C、控制器控制D、人工控制正確答案：D21.臥式殺菌鍋內(nèi)的多孔蒸汽分配管（）。A、也可供壓縮空氣B、不可供冷卻水C、也可供冷卻水D、在鍋內(nèi)上方正確答案：D22.應(yīng)考慮采用移動式CIP裝置進(jìn)行清洗的設(shè)備是（）。A、噴霧干燥塔B、真空濃縮系統(tǒng)C、容器回轉(zhuǎn)式混合器D、碟式離心機(jī)正確答案：A23.下列混合設(shè)備中屬于固定容器式混合機(jī)的設(shè)備為（）。A、臥式螺旋環(huán)帶混合機(jī)B、對錐混合機(jī)C、V型混合機(jī)D、傾桶混合機(jī)正確答案：A24.量杯式定量結(jié)構(gòu)一般用于（）。A、含氣液體B、已揮發(fā)液體C、高液體液體D、低黏度液體正確答案：D25.烤爐中用于傳送面坯的載體采用的是（）。A、網(wǎng)帶B、鏈條C、都可以D、鋼帶正確答案：A26.食品工業(yè)最常使用的壓縮機(jī)形式是（）。A、氣流干燥B、離心式C、活塞式D、螺桿式正確答案：C27.容器固定型分體物料混合器最常用的混合器件是（）。A、螺帶式B、錨式C、框式D、渦輪式正確答案：A28.高位冷凝器（）。A、利用動壓頭排水B、距地面至少9mC、利用氣壓管排水D、用泵抽水正確答案：D29.食品工業(yè)最常使用的壓縮機(jī)型式是（）。A、螺桿式B、離心式C、活塞式D、氣流干燥正確答案：B30.氣流式粉碎機(jī)能產(chǎn)生以下粒度的粉體（）。A、50μm以下B、60μm以下C、30μm以下D、40μm以下正確答案：A31.下列榨汁機(jī)中與大氣接觸得最多的是哪個？A、布赫榨汁機(jī)B、帶式壓榨機(jī)C、氣囊壓榨機(jī)D、螺旋榨汁機(jī)正確答案：B32.罐身自轉(zhuǎn)式二重卷邊封口（）。A、適用于含湯多內(nèi)容物B、卷邊滾輪作徑向周向復(fù)合運動C、適用圓形罐D(zhuǎn)、利用凸輪機(jī)構(gòu)完成正確答案：C33.食品工業(yè)噴霧干燥機(jī)的熱空氣與物料常呈（）。A、錯流B、逆流C、并流D、混流正確答案：C34.惰性粒子流化床干燥器最有可能不適用于（）。A、酵母B、果膠溶液C、蛋黃D、動物血液正確答案：B35.一般間歇式真空充氣包裝機(jī)每分鐘操作次數(shù)為（）。A、6~8次B、4~6次C、1~2次D、2~4次正確答案：C36.真空蒸發(fā)系統(tǒng)中的冷凝器（）。A、內(nèi)無不凝性氣體B、多為間壁式換熱器C、很少用水作冷卻介質(zhì)D、可回收有機(jī)溶劑正確答案：D37.冷凍干燥機(jī)的冷阱（）。A、實際上是一個制冷蒸發(fā)器B、只能裝在干燥室外C、一種套管式熱交換器D、只能裝在干燥室內(nèi)正確答案：B38.罐壁上裝擋板的圓柱形液體攪拌罐，出現(xiàn)在罐的軸線與攪拌器軸（）。A、斜交進(jìn)B、重合時C、垂直進(jìn)D、平行進(jìn)正確答案：B39.無菌包裝機(jī)常用（）對軟包裝材料進(jìn)行滅菌處理。A、過氧化氫溶液B、過氧乙酸C、蒸汽D、無菌空氣正確答案：A40.真空灌裝法不適用于（）。A、清湯B、可樂C、糖水D、鹽水正確答案：B41.流化床干燥機(jī)（）。A、適用于不易結(jié)塊物料B、適用于恒速階段干燥C、操作控制簡單D、通常適用于粒度為20~60μm的物料正確答案：A42.不能用塑料制造的部件是（）。A、罐頭殺菌鍋鍋體B、輸送帶C、星形輪D、成型模具正確答案：B43.流體食品無菌處理流程中可串聯(lián)（）。A、膠體磨B、高壓均質(zhì)機(jī)C、離心分離機(jī)D、B和正確答案：A44.對熱敏性成分保留有較嚴(yán)格的產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)采用下面哪種蒸發(fā)器？A、單程式蒸發(fā)器B、夾套式蒸發(fā)器C、外加熱循環(huán)蒸發(fā)器D、盤管式蒸發(fā)器正確答案：B45.可用于生產(chǎn)脫水蔬菜的干燥機(jī)型式為（）。A、噴霧B、滾筒C、氣流D、網(wǎng)帶正確答案：D46.滾筒式干燥機(jī)（）。A、只有兩個滾筒B、只能在常壓下工作C、只有一個滾筒D、既可用一個也可有兩個滾筒干燥正確答案：C47.常壓灌裝法（）。A、灌裝時容器與大氣相通B、只能用于高黏度料液C、只能用于低黏度料液D、灌裝時容器與大氣隔斷正確答案：A48.必須有真空泵配套的食品加工操作是（）。A、冷凍干燥B、罐頭殺菌C、噴霧干燥D、氣流干燥正確答案：A49.可對貯罐內(nèi)壁進(jìn)行全方位清洗的噴頭型式是（）。A、固定式B、單軸旋轉(zhuǎn)式C、雙軸旋轉(zhuǎn)式D、A、B和C正確答案：A50.離心式噴霧干燥機(jī)（）。A、產(chǎn)量可調(diào)性好B、干燥室只能為臥式C、干燥室可為立式或臥式D、不易粘壁正確答案：A51.下列哪種粉碎設(shè)備不適合于韌性較強(qiáng)的纖維食品的粉碎？A、對沖式氣流粉碎機(jī)B、錘擊式粉碎機(jī)C、錕式磨粉機(jī)D、盤擊式粉碎機(jī)正確答案：A二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.在膜濃縮系統(tǒng)中，通常設(shè)一個濃縮(循環(huán))環(huán)。()A、正確B、錯誤正確答案：A2.并非所有色選機(jī)每一通道都只有正常物和異常物兩個出料口。()A、正確B、錯誤正確答案：A3.所有螺桿擠壓機(jī)的機(jī)筒體是一個整體。()A、正確B、錯誤正確答案：B4.如果需要回收被濃縮液的香氣成份，則可采用混合式冷凝器。()A、正確B、錯誤正確答案：B5.無菌處理系統(tǒng)中，加熱殺菌前的均質(zhì)機(jī)可起增壓泵作用。()A、正確B、錯誤正確答案：A6.齒刀式破碎機(jī)生產(chǎn)能力大，適合大型果汁廠使用。()A、正確B、錯誤正確答案：A7.壓送式氣力輸送系統(tǒng)可將一處吸入的物料同時送往多處。()A、正確B、錯誤正確答案：A8.柱塞泵通常可使料液獲得20MPa以上的壓強(qiáng)。()A、正確B、錯誤正確答案：A9.雙端式自動洗瓶機(jī)主要用于新瓶的清洗。()A、正確B、錯誤正確答案：B10.振動磨是所有介磨式粉碎機(jī)中能夠獲得最小成品粒徑的粉碎機(jī)。()A、正確B、錯誤正確答案：A11.無菌包裝一般只適用于小包裝食品,如無菌乳的包裝。()A、正確B、錯誤正確答案：B12.分離式離心機(jī)可用于分離懸浮液和乳化液。()A、正確B、錯誤正確答案：A13.懸掛輸送機(jī)多用于屠宰生產(chǎn)線。()A、正確B、錯誤正確答案：A14.絞肉機(jī)工作時只能使用一塊格板和一件絞刀。()A、正確B、錯誤正確答案：A15.離心噴霧式干燥室不易在壁上產(chǎn)生焦粉結(jié)垢。()A、正確B、錯誤正確答案：B16.對稀液體物料進(jìn)行攪拌的主要目的是為了獲得均質(zhì)的液體。()A、正確B、錯誤正確答案：A17.高粘度液體攪拌器可選用渦輪式攪拌器。()A、正確B、錯誤正確答案：A18.隧道式微波加熱器不可用不銹鋼網(wǎng)帶輸送物料。()A、正確B、錯誤正確答案：A19.常用液體連續(xù)殺菌設(shè)備一般只有一個加熱段和一個冷卻段。()A、正確B、錯誤正確答案：A20.碟式離心機(jī)可用于分離含有較多大粒度固形物的懸浮液。()A、正確B、錯誤正確答案：B21.雙軸立式和面機(jī)的攪拌器可以根據(jù)操作需要升降。()A、正確B、錯誤正確答案：A22.攪拌器的直徑越小，一般攪拌軸的轉(zhuǎn)速也越小。()A、正確B、錯誤正確答案：A23.離心式通風(fēng)機(jī)可分為低壓、中壓和高壓三種，后兩種的機(jī)殼截面為圓形。()A、正確B、錯誤正確答案：A24.高壓均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)壓力通常用手動方式進(jìn)行調(diào)節(jié)。()A、正確B、錯誤正確答案：A25.蛇管換熱器的傳熱膜系數(shù)不高。()A、正確B、錯誤正確答案：A26.所有不銹鋼材料在任何場合均不生銹。()A、正確B、錯誤正確答案：B27.各種不銹鋼的基本成份是鐵和鉻。()A、正確B、錯誤正確答案：A28.罐頭在無籃式殺菌鍋內(nèi)以無序形式堆放。()A、正確B、錯誤正確答案：A29.旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器的刮板均以活動鉸鏈方式與轉(zhuǎn)筒連接。()A、正確B、錯誤正確答案：B30.成形式裝箱機(jī)只適用于枕形塑料袋裝食品的包裝。()A、正確B、錯誤正確答案：B31.衛(wèi)生離心泵的葉輪必須是開啟式或半開啟式的。()A、正確B、錯誤正確答案：A32.帶式輸送機(jī)的最大輸送距離為20m。()A、正確B、錯誤正確答案：B33.刮板薄膜式蒸發(fā)器適用于高黏度料液的濃縮。()A、正確B、錯誤正確答案：A34.罐頭卷邊封口的一對滾輪，頭道滾輪比較淺。()A、正確B、錯誤正確答案：B35.升膜式蒸發(fā)器液料與加熱器蒸汽呈逆流走向。()A、正確B、錯誤正確答案：A36.魚鱗孔刀式破碎機(jī)適用于土豆破碎，但不適用于蘋果破碎。()A、正確B、錯誤正確答案：A37.國際上對不銹鋼材料有統(tǒng)一命名標(biāo)準(zhǔn)。()A、正確B、錯誤正確答案：A38.自然循環(huán)管式蒸發(fā)器的加熱器可以水平安裝。()A、正確B、錯誤正確答案：B39.膠體磨是旋轉(zhuǎn)動式均質(zhì)設(shè)備，其出料口有一定壓頭。()A、正確B、錯誤正確答案：B40.帶式真空干燥機(jī)主要用于液狀與漿狀物料的干燥。()A、正確B、錯誤正確答案：A41.高壓均質(zhì)機(jī)全由三柱塞泵提供均質(zhì)所需壓力。()A、正確B、錯誤正確答案：A42.直接式UHT系統(tǒng)的背壓閥設(shè)在閃蒸罐之后。()A、正確B、錯誤正確答案：B43.所有噴霧干燥機(jī)中，只有氣流干燥霧化器才需要壓縮空氣。()A、正確B、錯誤正確答案：B44.同一臺的螺旋輸送機(jī)的螺旋螺距不能變化。()A、正