【MOOC】酒水調(diào)制與酒吧管理-重慶城市管理職業(yè)學(xué)院 中國大學(xué)慕課MOOC答案

【MOOC】酒水調(diào)制與酒吧管理-重慶城市管理職業(yè)學(xué)院中國大學(xué)慕課MOOC答案隨堂測試1、【單選題】雞尾酒就是由（）以上的酒或飲料、果汁、汽水混合而成,有一定的營養(yǎng)價(jià)值和欣賞價(jià)值的飲品。本題答案：【2種】2、【單選題】以下不屬于現(xiàn)代雞尾酒特點(diǎn)的是（）本題答案：【太甜了】3、【多選題】按飲用溫度，雞尾酒可以分為（）。本題答案：【冰鎮(zhèn)雞尾酒#常溫雞尾酒#熱飲雞尾酒】4、【多選題】以下屬于按照綜合分類法分類的雞尾酒類型是（）本題答案：【霸克類#柯林類#得其利類】5、【判斷題】餐前雞尾酒又稱為餐前開胃雞尾酒，主要是在餐前飲用，起幫助消化之妙用。本題答案：【錯(cuò)誤】6、【判斷題】長飲(LongDrink)是用烈酒、果汁、汽水等混合調(diào)制，酒精含量較低的飲料。本題答案：【正確】7、【判斷題】基酒也稱酒基，又稱為雞尾酒的酒底，是構(gòu)成雞尾酒的主體，決定了雞尾酒的酒品風(fēng)格和特色。本題答案：【正確】隨堂測試1、【單選題】真正出現(xiàn)雞尾酒“cocktail”這個(gè)名字一直要等到（）世紀(jì)。本題答案：【18】2、【單選題】雞尾酒的歷史可追溯到（）時(shí)代。本題答案：【古埃及】3、【多選題】以下有關(guān)雞尾酒的傳說，闡述正確的有（）本題答案：【傳說中的雞尾酒名字都來的很偶然#傳說主要涉及到美國人和英國人#傳說涉及到的職業(yè)主要是海員和官員#傳說都發(fā)生在歐美國家】4、【多選題】有關(guān)雞尾酒的誕生，敘述正確的是（）。本題答案：【雞尾酒出現(xiàn)的內(nèi)因也許是緣自先人對當(dāng)時(shí)酒品的不滿，外因則可能是剎那間的靈光一閃。#雞尾酒的出現(xiàn)幾乎和酒的歷史一樣的久遠(yuǎn)。#歐洲最早的雞尾酒則起源于古希臘、古羅馬時(shí)代。#唐代，人們就已經(jīng)開始在酒中加奶飲用了，這算得上奶類雞尾酒的鼻祖了?！?、【判斷題】雞尾酒誕生在具體哪一年，由誰發(fā)明的已經(jīng)無法考證了。（）本題答案：【正確】6、【判斷題】雞尾酒有著相當(dāng)漫長的童年時(shí)期，從酒的誕生至公元16世紀(jì)末，歷經(jīng)數(shù)千年之久。（）本題答案：【正確】7、【判斷題】中國早在明清時(shí)期，人們已然洞察到酒的混合功能和保健功能。（）本題答案：【錯(cuò)誤】隨堂測試1、【單選題】社交活動(dòng)中舉辦的各種雞尾酒會(huì)、宴會(huì)、聚會(huì)、慶典等，都離不開酒，用（）來招待客人，更是時(shí)尚和流行的待客方式。本題答案：【雞尾酒】2、【單選題】雞尾酒因含有（）而特別容易使飲用者興奮，這有助于增添聚會(huì)的熱鬧氣氛。本題答案：【酒精】3、【多選題】以下有關(guān)調(diào)制雞尾酒的禮儀正確是有（）本題答案：【顧客點(diǎn)要的雞尾酒，應(yīng)該盡快送到顧客面前#調(diào)制雞尾酒的過程，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)#在酒吧為顧客調(diào)酒的過程中，應(yīng)盡量突出調(diào)酒的娛樂性#在力所能及的范圍內(nèi)調(diào)出顧客想要的雞尾酒】4、【多選題】雞尾酒飲用禮儀表述正確是（）本題答案：【宴請中提議舉杯的應(yīng)該是主人。#一般不要向別人勸飲雞尾酒。#喝雞尾酒時(shí)，客人一般不要先喝完。】5、【判斷題】唐代，人們就已經(jīng)開始在酒中加奶飲用了，這算得上奶類雞尾酒的鼻祖了。（）本題答案：【正確】6、【判斷題】在酒會(huì)上，自己取酒水、點(diǎn)心、菜肴時(shí)，很自由，想取多少就多少。（）本題答案：【錯(cuò)誤】隨堂測試1、【單選題】魔羯座（12月23日－1月20日）適合的雞尾酒是（）。本題答案：【黑俄羅斯】2、【單選題】雙子座（5月22日－6月21日），適合的雞尾酒是（）本題答案：【變臉】3、【多選題】中國人的十二生肖兩兩相對，六道輪回，體現(xiàn)了華夏祖先對后世子孫的殷切期望和哲學(xué)要求。以下論述正確的有（）。本題答案：【第一組是老鼠和牛。老鼠代表智慧，牛代表勤奮。#第二組是老虎和兔子。老虎代表勇猛，兔子代表謹(jǐn)慎。#第四組是馬和羊，馬代表勇往直前，羊代表和順。#第五組是猴子和雞。猴子代表靈活，雞定時(shí)打鳴，代表恒定?！?、【多選題】有關(guān)誕生石雞尾酒敘述正確的有（）。本題答案：【一月的誕生石雞尾酒是暢飲新加坡#三月的誕生石雞尾酒是櫻花#四月的誕生石雞尾酒是瑪格麗特#六月的誕生石雞尾酒是邊車】5、【判斷題】12星座每個(gè)星座個(gè)性不一樣，都有與之相應(yīng)的色彩和口味的雞尾酒。（）本題答案：【正確】6、【判斷題】水瓶座（1月21日－2月19日）適合雞尾酒是“環(huán)游世界”。（）本題答案：【正確】隨堂測試1、【單選題】隨著酒吧數(shù)量的大大增加，作為酒吧“靈魂”的（）的薪酬會(huì)水漲船高本題答案：【調(diào)酒師】2、【單選題】調(diào)酒師不同于一些幕后行業(yè)，他們經(jīng)常要和顧客面對面交流，良好的（）是打開與顧客對話的一扇窗口。本題答案：【外在形象】3、【多選題】調(diào)酒師的類型按調(diào)酒風(fēng)格可以分為（）本題答案：【英式調(diào)酒師#花式調(diào)酒師】4、【多選題】調(diào)酒師的專業(yè)素質(zhì)包括一下哪些內(nèi)容（）。本題答案：【服務(wù)意識#專業(yè)知識#專業(yè)技能】5、【判斷題】調(diào)酒師是指在酒吧或餐廳專門從事配制酒水、銷售酒水，并讓客人領(lǐng)略酒的文化各風(fēng)情的人員，調(diào)酒師英語稱為bartender或barman。本題答案：【正確】6、【判斷題】調(diào)酒師的規(guī)模已經(jīng)可以滿足酒吧行業(yè)的人才需求。（）本題答案：【錯(cuò)誤】第一章的單元作業(yè)第一章的單元測試1、【單選題】雞尾酒就是由（）以上的酒或飲料、果汁、汽水混合而成,有一定的營養(yǎng)價(jià)值和欣賞價(jià)值的飲品。本題答案：【2種或2種?】2、【單選題】雞尾酒的歷史可追溯到（）時(shí)代。本題答案：【古埃及】3、【多選題】以下有關(guān)調(diào)制雞尾酒的禮儀正確是有（）。本題答案：【顧客點(diǎn)要的雞尾酒，應(yīng)該盡快送到顧客面前#調(diào)制雞尾酒的過程，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)#在酒吧為顧客調(diào)酒的過程中，應(yīng)盡量突出調(diào)酒的娛樂性#在力所能及的范圍內(nèi)調(diào)出顧客想要的雞尾酒】4、【多選題】按飲用溫度，雞尾酒可以分為（）。本題答案：【冰鎮(zhèn)雞尾酒#常溫雞尾酒#熱飲雞尾酒】5、【判斷題】12星座每個(gè)星座個(gè)性不一樣，都有與之相應(yīng)的色彩和口味的雞尾酒。（）本題答案：【正確】6、【判斷題】調(diào)酒師是指在酒吧或餐廳專門從事配制酒水、銷售酒水，并讓客人領(lǐng)略酒的文化和風(fēng)情的人員，調(diào)酒師英語稱為bartender或barman。（）本題答案：【正確】隨堂測驗(yàn)1、【單選題】海馬酒刀是一個(gè)讓人驚嘆不已的設(shè)計(jì)，自（）人發(fā)明后,它的使得跟風(fēng)者眾多,卻沒有一個(gè)能夠超得過它。因此號稱開瓶器之王。本題答案：【西班牙】2、【單選題】練習(xí)瓶主要提供給調(diào)酒師練習(xí)（）調(diào)酒動(dòng)作使用。本題答案：【花式】3、【多選題】酒吧墊(barmats)是操作臺用的，用于放（）等。本題答案：【杯子#調(diào)酒用具】4、【多選題】每個(gè)量酒器兩頭均可使用，有（）這幾種組合。本題答案：【?oz—1oz#1oz—1?oz#1?oz—2oz】5、【判斷題】古典搖酒器（StandardShaker）也稱為日式、英式、老式或三段式搖酒壺，主要由壺身、過濾器、壺蓋三部分組成。本題答案：【正確】6、【判斷題】五顏六色的雞尾酒簽再用來穿插雞尾酒裝飾物的同時(shí),也給雞尾酒添色不少，是一次性用品。本題答案：【錯(cuò)誤】隨堂測驗(yàn)1、【單選題】1美液盎司約等于（）mL本題答案：【28】2、【單選題】1pint等于（）美液盎司。本題答案：【16】3、【多選題】以下使用直調(diào)法(build)調(diào)制的雞尾酒是（）。本題答案：【GinTonic#BloodyMary#cubalibre】4、【多選題】以下關(guān)于計(jì)量單位表述正確的是（）本題答案：【1quart=32oz#1drop≈0.1～0.2mL#1gallon=128oz】5、【判斷題】雞尾酒粉紅佳人Pinklady就是用搖蕩法調(diào)酒方法的典型代表。本題答案：【正確】6、【判斷題】雞尾酒曼哈頓manhattan就是直接注入法（直調(diào)法）調(diào)酒方法的典型代表。本題答案：【錯(cuò)誤】第二章的單元作業(yè)第二章的單元測試1、【單選題】海馬酒刀是一個(gè)讓人驚嘆不已的設(shè)計(jì)，自（）人發(fā)明后,它的使得跟風(fēng)者眾多,卻沒有一個(gè)能夠超得過它。因此號稱開瓶器之王。本題答案：【西班牙】2、【單選題】1pint等于（）美液盎司。本題答案：【16】3、【多選題】以下使用直調(diào)法(build)調(diào)制的雞尾酒是（）。本題答案：【GinTonic#BloodyMary#cubalibre】4、【多選題】酒吧墊(barmats)是操作臺用的，用于放（）等。本題答案：【杯子#調(diào)酒用具】5、【判斷題】雞尾酒粉紅佳人Pinklady就是用搖蕩法調(diào)酒方法的典型代表。（）本題答案：【正確】6、【判斷題】五顏六色的雞尾酒簽再用來穿插雞尾酒裝飾物的同時(shí),也給雞尾酒添色不少，是一次性用品。（）本題答案：【錯(cuò)誤】隨堂測驗(yàn)1、【單選題】高品質(zhì)烈性酒專用,厚底，容量小，多為（）盎司，盛放凈飲烈性酒和雞尾酒，可以用來點(diǎn)火。本題答案：【1】2、【單選題】坦布勒杯（Tumbler）是無腳平底玻璃杯，多用于盛載長飲酒或（）。本題答案：【軟飲料】3、【多選題】坦卡德啤酒杯Tankard是一種手把的大圓柱體啤酒杯，通常用木材、（）、（）和（）制成。木質(zhì)的酒杯則在17世紀(jì)的時(shí)候是酒鬼的最愛。本題答案：【銀#錫#玻璃】4、【多選題】酸威士忌酒杯（sourglass）與三角雞尾酒杯香檳相比較，正確的是（）。本題答案：【形狀相似#杯身較三角雞尾酒杯深#容量略大】5、【判斷題】雞尾酒的載杯往往是唯一的。本題答案：【正確】6、【判斷題】海波杯平底、直身，圓桶型，常用于盛放軟飲料、果汁、雞尾酒、礦泉水，是酒吧中使用頻率最高、必備的杯子。本題答案：【正確】隨堂測驗(yàn)1、【單選題】“血腥瑪莉”（BloodyMary）就是一款用（）做裝飾的世界知名雞尾酒。本題答案：【芹菜桿】2、【單選題】愛爾蘭咖啡特定專用的愛爾蘭咖啡杯，杯子的玻璃上有（）條細(xì)線。本題答案：【3】3、【多選題】關(guān)于雞尾酒造霜方法，闡述的對的是（）本題答案：【徹底洗凈和擦干玻璃杯。#倒一些食鹽或粗鹽在一個(gè)較杯直徑大的碟或碗中。#若鹽霜不均勻，多蘸幾次即可。#緊握倒轉(zhuǎn)的酒杯，將濕潤的杯邊蘸上鹽，使鹽均勻的粘在杯邊?！?、【多選題】以下有關(guān)雞尾酒裝飾規(guī)律，表述正確的有（）。本題答案：【應(yīng)依照雞尾酒酒品原味選擇與其相協(xié)調(diào)的裝飾物。#裝飾物應(yīng)增加雞尾酒的特色，使酒品特色更加突出。#保持傳統(tǒng)習(xí)慣，搭配固定裝飾物。#色澤搭配，表情達(dá)意?！康谌碌膯卧鳂I(yè)第三章的單元測試1、【單選題】高品質(zhì)烈性酒專用,厚底，容量小，多為（）盎司的杯子，盛放凈飲烈性酒和雞尾酒，可以用來點(diǎn)火。本題答案：【1】2、【單選題】“血腥瑪莉”（BloodyMary）就是一款用（）做裝飾的世界知名雞尾酒。本題答案：【芹菜桿】3、【多選題】坦卡德啤酒杯Tankard是一種手把的大圓柱體啤酒杯，通常用木材、（）、（）和（）制成。本題答案：【銀#錫#玻璃】4、【多選題】以下有關(guān)雞尾酒裝飾規(guī)律，表述正確的有（）。本題答案：【應(yīng)依照雞尾酒酒品原味選擇與其相協(xié)調(diào)的裝飾物。#裝飾物應(yīng)增加雞尾酒的特色，使酒品特色更加突出。#保持傳統(tǒng)習(xí)慣，搭配固定裝飾物。#色澤搭配，表情達(dá)意?！?、【判斷題】一款雞尾酒的載杯往往是唯一的。（）本題答案：【正確】6、【判斷題】霜狀飾物是用來給雞尾酒“造霜”的?！霸焖本褪菍⒁环N甜或咸的味道捆在酒杯的邊緣。（）本題答案：【正確】隨堂測試1、【單選題】金酒的原產(chǎn)地在（）。本題答案：【荷蘭】2、【單選題】（）金酒被全球認(rèn)為最優(yōu)質(zhì)最高檔的金酒，通過10種世界各地采集而來的草藥精釀而成。本題答案：【孟買藍(lán)寶石金酒】3、【多選題】金酒按口味風(fēng)格可分為（）。本題答案：【辣味金酒#老湯姆金酒#荷蘭金酒】4、【多選題】金酒的主要產(chǎn)地除荷蘭、英國、美國以外還有（）等國家。本題答案：【德國#法國#比利時(shí)】5、【判斷題】金酒不用陳釀。（）本題答案：【正確】6、【判斷題】金酒又稱杜松子酒或琴酒，是十八世紀(jì)荷蘭萊登大學(xué)教授Sylvius,為了預(yù)防移民罹患熱帶疾病，將杜松子浸在純酒精中蒸餾而成的藥酒。（）本題答案：【錯(cuò)誤】7、【判斷題】通常情況下，美國的蒸餾金酒在瓶底部有“D”字，這是美國蒸餾金酒的特殊標(biāo)志。（）本題答案：【正確】隨堂測驗(yàn)1、【單選題】特基拉酒的起源可溯自（）本題答案：【阿茲特克人】2、【單選題】Tequila其實(shí)也是有產(chǎn)品等級差異的?！鞍咨c銀色”特基拉是指未陳釀的，陳釀時(shí)間不超過()日。本題答案：【30】3、【多選題】以下有關(guān)特基拉酒的飲用，表述正確的有（）。本題答案：【加橙汁,再加入三四滴紅石榴糖漿，攪勻，這款酒叫墨西哥日出；#純飲，喝的時(shí)候先在手的虎口處放點(diǎn)鹽，備好檸檬片，先舔鹽，然后一口喝掉，最后咬檸檬片；#加雪碧，在杯口上放一個(gè)蓋子，喝的時(shí)候，雪碧加好后，蓋上蓋子，用杯底往下面的桌子上磕一下，然后迅速拿掉蓋子，一口喝完?！?、【多選題】以下屬于特基拉著名品牌的是（）。本題答案：【奧美加#懶蟲】5、【判斷題】龍舌蘭酒又稱“特基拉酒”，是墨西哥的特產(chǎn)，被稱為墨西哥的靈魂。（）本題答案：【正確】6、【判斷題】墨西哥政府有明文規(guī)定，只有以該地所生產(chǎn)的特種龍舌蘭為原料所制成的酒，才允許冠以Tequila之名出售。（）本題答案：【正確】7、【判斷題】?，敻]從1994年這品牌推出后,在短短的幾年已經(jīng)是墨西哥銷售第一的龍舌蘭酒。（）本題答案：【正確】隨堂測驗(yàn)1、【單選題】伏特加主要的原料是谷物（大麥、小麥、裸麥、玉米）及甜菜、馬鈴薯，以連續(xù)蒸餾方式制成酒精度（）以上的烈酒。本題答案：【95％】2、【單選題】源于1879年的絕對伏特加每一瓶都產(chǎn)于（）南部。本題答案：【瑞典】3、【多選題】有關(guān)伏特加的生產(chǎn)工藝，表述正確的是（）。本題答案：【蒸餾出的酒在流入收集器時(shí)，要經(jīng)過木炭過濾，每加侖酒至少要用一磅半的木炭；#過濾時(shí)間則不可少于8小時(shí)，每40小時(shí)至少有10％的木炭要換成新的?！?、【多選題】以下伏特加原產(chǎn)地表述正確的是（）。本題答案：【紅牌伏特加來自俄羅斯。#灰雁是百家得洋酒集團(tuán)旗下高端伏特加品牌，來自法國。#Skyy原產(chǎn)地是美國。#K-47伏特加，天生不同，來自中國?！?、【判斷題】伏特加無色無味，有明顯的特性，但很提神。（）本題答案：【錯(cuò)誤】6、【判斷題】伏特加是俄國和荷蘭的國酒。（）本題答案：【錯(cuò)誤】7、【判斷題】波蘭伏特加的釀造工藝與俄羅斯相似，區(qū)別只是波蘭人在釀造過程中，加入一些草卉、植物果實(shí)等調(diào)香原料，所以波蘭伏特加比俄羅斯伏特加酒體豐富，更富韻味。（）本題答案：【正確】隨堂測驗(yàn)1、【單選題】世界上朗姆酒的原產(chǎn)地在（）。本題答案：【古巴】2、【單選題】百加得朗姆酒以（）這一極具靈性的標(biāo)志迅速深入人心，并成為人們最受青睞的朗姆酒之一。本題答案：【蝙蝠】3、【多選題】以下有關(guān)朗姆酒，表述正確的是（）。本題答案：【陳年濃香型朗姆酒可作為餐后酒純飲。#朗姆酒也可加冰飲用。#朗姆酒具有提高水果類飲品味道的功能。#朗姆酒的飲用標(biāo)準(zhǔn)用量為每份40ml。】4、【多選題】朗姆酒按口味分（）。?本題答案：【淡朗姆酒#中性朗姆酒#濃朗姆酒】5、【判斷題】朗姆酒Rum(朗姆酒又稱火酒，它的綽號又叫“海盜之酒”。（)本題答案：【正確】6、【判斷題】無論哪一種朗姆酒起源說，都與大海、航行有關(guān)。（）本題答案：【正確】7、【判斷題】最早接受朗姆酒的人也是那些橫行加勒比海的海盜們以及尋找新大陸的冒險(xiǎn)家們，海盜們用它驅(qū)散寒氣，掃盡孤獨(dú)，戰(zhàn)斗前喝上幾口可以壯膽，受傷時(shí)能為傷口消毒，有些船長還用它來代替工資。（）本題答案：【正確】隨堂測驗(yàn)1、【單選題】蘇格蘭威士忌酒至少要在木酒桶中醞藏（）年以上，才能上市銷售。本題答案：【3】2、【單選題】波本威士忌，酒精含量一般為40－50％，玉米含量至少（）％但最多不超過75%。本題答案：【51】3、【多選題】蘇格蘭威士忌（ScotchWhisky）在蘇格蘭有四個(gè)生產(chǎn)區(qū)城，即（）。本題答案：【高地（Highland）#低地（Lowland）#康倍爾鎮(zhèn)（Campbeltown）#伊萊（Islay）】4、【多選題】威士忌在全世界的主要產(chǎn)地有（)。本題答案：【蘇格蘭#愛爾蘭#美國】5、【判斷題】蘇格蘭與加拿大產(chǎn)的威士忌拼法為Whisky，而美國與愛爾蘭產(chǎn)的威士忌在拼字上稍有不同，稱為Whiskey。（）本題答案：【正確】6、【判斷題】蘇格蘭威士忌必須陳年6年以上方可飲用。（）本題答案：【錯(cuò)誤】7、【判斷題】美國威士忌稱為波本威士忌。（）本題答案：【正確】隨堂測驗(yàn)1、【單選題】拿破侖（Napoleon），酒齡不少于（）年半。本題答案：【6】2、【單選題】法國政府為保證酒質(zhì)，制訂了嚴(yán)格的監(jiān)督管理措施，將干邑酒基本分為（）級。本題答案：【3】3、【多選題】干邑區(qū)共分六個(gè)種植區(qū)，所產(chǎn)酒的品質(zhì)亦各有高低。以下表述正確的是（）。本題答案：【大香檳區(qū)——GRANDECHAMPAGNE1級#小香檳區(qū)——PETITECHAMPAGNE2級#邊緣區(qū)——BORDERIES3級#優(yōu)質(zhì)植林區(qū)——FINEBOIS4級】4、【多選題】目前比較有名的白蘭地有（）。本題答案：【人頭馬系列#軒尼詩系列#馬爹利系列#拿破侖系列】5、【判斷題】白蘭地一詞分狹義和廣義之說。（）本題答案：【正確】6、【判斷題】白蘭地起源于英國干邑鎮(zhèn)（Cognac）。本題答案：【錯(cuò)誤】7、【判斷題】法國白蘭地可分為干邑（COGNAC）和雅馬邑（ARMAGNAC）兩大產(chǎn)地。（）本題答案：【正確】隨堂測驗(yàn)1、【單選題】五糧液酒是（）大曲酒的典型代表。本題答案：【濃香型】2、【單選題】（）年劍南春佳釀被中國歷史博物館正式收藏，這是歷史博物館繼國酒茅臺后收藏的唯一歷史名酒，并宣布收藏劍南春后將不再收藏任何白酒。本題答案：【2002】3、【多選題】新中國成立后，用白酒這一名稱代替了以前所使用的（）等名稱。本題答案：【燒酒#高梁酒】4、【多選題】1979年全國第三次評酒會(huì)上首次提出：按酒的香型可將白酒劃分為5種香型，又稱5種風(fēng)格。下列表述正確的是（）。本題答案：【醬香型白酒#濃香型白酒#清香型白酒#米香型白酒】5、【判斷題】優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。（）本題答案：【正確】6、【判斷題】中國白酒在中國各地區(qū)均有生產(chǎn)，以山西、四川及貴州等地產(chǎn)品最為著名。（）本題答案：【正確】7、【判斷題】酒精的學(xué)名是甲醇，甲醇是白酒中除水之外含量最多的成分。（）本題答案：【錯(cuò)誤】隨堂測驗(yàn)1、【單選題】世界上大部分葡萄種植區(qū)域主要位于南北緯()度到()度之間。本題答案：【30-50】2、【單選題】在餐前飲用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在（）以上，我國常見的開胃酒有“味美思”。本題答案：【18％】3、【多選題】以下屬于“新世界”葡萄酒產(chǎn)酒國的國家是（）。本題答案：【美國#澳大利亞#智利】4、【多選題】特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒，又分為（）。本題答案：【強(qiáng)化葡萄酒#加香葡萄酒#冰葡萄酒#貴腐葡萄酒】5、【判斷題】葡萄酒是用葡萄果實(shí)或葡萄汁，經(jīng)過發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。（）本題答案：【正確】6、【判斷題】平靜葡萄也稱靜止葡萄酒或靜酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20℃時(shí)二氧化碳的壓力小于0.05MPa）的葡萄酒。（）本題答案：【正確】7、【判斷題】強(qiáng)化葡萄酒是在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用酒精或葡萄酒精等，酒精度在12%～22%的葡萄酒。（）本題答案：【錯(cuò)誤】隨堂測驗(yàn)1、【單選題】已知最古老的酒類文獻(xiàn)，是公元前()左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻(xiàn)祭用啤酒制作法。本題答案：【6000】2、【單選題】白啤酒是以()生產(chǎn)為主要原料的啤酒，酒液呈白色，清涼透明，酒花香氣突出，泡沫持久。本題答案：【小麥芽】3、【多選題】按所用的酵母分類，啤酒可以分為（）。本題答案：【上面發(fā)酵啤酒#下面發(fā)酵啤酒】4、【多選題】啤酒的風(fēng)格大體上可以分為：（）。本題答案：【德國風(fēng)格#比利時(shí)風(fēng)格#英國風(fēng)格#新世界風(fēng)格】5、【判斷題】啤(pí)酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。（）本題答案：【正確】6、【判斷題】典型的德國啤酒，只利用大麥芽、啤酒花、酵母和水釀制而成。（）本題答案：【正確】7、【判斷題】啤酒被稱為“液體面包”，是一種高濃度酒精飲料。（）本題答案：【錯(cuò)誤】第四章的單元作業(yè)第四章的單元測試1、【單選題】拿破侖（Napoleon），酒齡不少于（）年半。本題答案：【6】2、【單選題】五糧液酒是（）大曲酒的典型代表。本題答案：【濃香型】3、【多選題】以下伏特加原產(chǎn)地表述正確的是（）。本題答案：【紅牌伏特加來自俄羅斯。#灰雁是百家得洋酒集團(tuán)旗下高端伏特加品牌，來自法國。#.Skyy原產(chǎn)地是美國。#K-47伏特加，天生不同，來自中國。】4、【多選題】威士忌在全世界的主要產(chǎn)地有（)。本題答案：【愛爾蘭#蘇格蘭#美國】5、【判斷題】金酒不用陳釀。（）本題答案：【正確】6、【判斷題】墨西哥政府有明文規(guī)定，只有以該地所生產(chǎn)的特種龍舌蘭為原料所制成的酒，才可冠以Tequila之名出售。（）本題答案：【正確】隨堂測驗(yàn)1、【單選題】美國人喜歡用CORDIAL來稱呼利口酒，該單詞Cordial同樣來自拉丁語的Cor，意思是“（）”。本題答案：【心】2、【單選題】目前從市場上看，Liqueur是指歐洲國家出產(chǎn)的利口酒，美國產(chǎn)品通常稱為Cordial,而（）產(chǎn)品則稱為克羅美（Creme）。本題答案：【法國】3、【多選題】以水果的果實(shí)或果皮為原料的利口酒。典型代表有：（）。本題答案：【柑橘利口酒#櫻桃利口酒#黑醋栗利口酒】4、【多選題】金萬利GrandManier的產(chǎn)地：FnaceCognac(法國著名的葡萄酒產(chǎn)地克涅克)。用料主要用到（）。本題答案：【水#橙皮#白蘭地】5、【判斷題】調(diào)酒輔料是指除了調(diào)酒主料即六大基酒之外所要使用到的材料。（）本題答案：【正確】6、【判斷題】利口酒又叫力嬌酒是由法文LIQUEUR音譯過來的。（）本題答案：【錯(cuò)誤】7、【判斷題】利口酒可能是最變化多樣、最古老的酒了。（）本題答案：【正確】隨堂測試1、【單選題】苦艾酒的歷史源于（），是兩百多年前一名瑞士醫(yī)生發(fā)明的一種加香加味型烈酒。本題答案：【瑞士】2、【單選題】味美思是以（）為基酒，加入植物、藥材等物質(zhì)浸制而成。酒度在18°左右。本題答案：【葡萄酒】3、【多選題】開胃酒主要分為4種類型：分別是（）。本題答案：【苦艾酒#味美思#比特酒#茴香酒】4、【多選題】苦艾酒是一種有茴芹茴香味的高酒精度蒸餾酒，主要原料是（），這三樣經(jīng)常被稱作”圣三一”。本題答案：【茴芹#茴香#苦艾(wormwood)藥草】5、【判斷題】開胃酒的名稱來源于在餐前飲用能增加食欲之意。（）本題答案：【正確】6、【判斷題】開胃酒的概念一度是比較含糊的。隨著飲酒習(xí)慣的演變，開胃酒逐漸被專指為以葡萄酒和某些蒸餾酒為主要原料的配制酒。（）本題答案：【正確】7、【判斷題】安格斯杜拉（Angostura）：產(chǎn)于西印度群島的特立尼達(dá)和多巴哥共和國，以朗姆酒為基酒，44度。無毒。（）本題答案：【錯(cuò)誤】隨堂測試1、【單選題】山迪文”的注冊商標(biāo)是頭戴西班牙帽，身穿葡國學(xué)士袍，手持紅酒杯的（）形象。本題答案：【男士】2、【單選題】甜食酒適合純飲，選用紅、白葡萄酒杯服務(wù)，每份標(biāo)準(zhǔn)用量為（）毫升。本題答案：【50】3、【多選題】甜食酒和其他普通葡萄酒的區(qū)別就在于（）和（）不同。本題答案：【酒精含量#酒的風(fēng)格】4、【多選題】以下屬于甜食酒主要產(chǎn)地的是（）。本題答案：【意大利#西班牙#葡萄牙】5、【判斷題】甜食酒(DessertWine)，又稱餐后甜酒(Liqueur)，是佐助西餐的最后一道食物——餐后甜點(diǎn)時(shí)飲用的酒品。（）本題答案：【正確】6、【判斷題】著名的甜食酒大多產(chǎn)于歐洲南部。（）本題答案：【正確】7、【判斷題】雪利（Sherry）是世界上最著名的加強(qiáng)型葡萄酒之一，是葡萄牙的國寶。（）本題答案：【錯(cuò)誤】隨堂測試1、【單選題】自（）依云水源地被發(fā)現(xiàn)以來，怡云天然礦泉水已遠(yuǎn)銷全球140個(gè)國家和地區(qū)。本題答案：【1789年】2、【單選題】牛奶中的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，含人體所需要的（）種必需氨基酸，是最好的營養(yǎng)補(bǔ)品。本題答案：【8】3、【多選題】現(xiàn)在在我國（）等省份都有了面積客觀的咖啡種植基地。本題答案：【云南#海南#廣西#廣東】4、【多選題】可可的營養(yǎng)價(jià)值，以下論述正確的是（）。本題答案：【控制食欲，穩(wěn)定血糖,控制體重。#美膚美容，喝可可不會(huì)上火長痘。#聚精提神。#強(qiáng)心利尿?！?、【判斷題】酒精含量低于1%(質(zhì)量比)的天然的或人工配制的飲料。（）本題答案：【錯(cuò)誤】6、【判斷題】在美國、英國等國家，軟飲料不包括果汁和蔬菜汁。（）本題答案：【正確】7、【判斷題】礦泉水是從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工揭露的、未受污染的地下礦水。（）本題答案：【正確】第五章的單元作業(yè)第五章的單元測試1、【單選題】現(xiàn)代意義上的苦艾酒源于（），是兩百多年前一名醫(yī)生發(fā)明的一種加香加味型烈酒。本題答案：【瑞士】2、【單選題】美國人喜歡用CORDIAL來稱呼利口酒，該單詞Cordial同樣來自拉丁語的Cor，意思是“（）”。本題答案：【心】3、【多選題】現(xiàn)在在我國（）等省份都有了面積客觀的咖啡種植基地。本題答案：【云南#海南#廣西#廣東】4、【多選題】以下屬于甜食酒主要產(chǎn)地的是（）。本題答案：【意大利#西班牙#葡萄牙】5、【判斷題】開胃酒的名稱來源于在餐前飲用能增加食欲之意。（）本題答案：【正確】6、【判斷題】利口酒可能是最變化多樣、最古老的酒了。（）本題答案：【正確】隨堂測驗(yàn)1、【單選題】用左手托住瓶下底部，右手拿住瓶頸部，呈（）角把商標(biāo)面向客人。本題答案：【45°】2、【單選題】調(diào)制動(dòng)作要講究規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、快速、（）。本題答案：【美觀】3、【單選題】調(diào)制雞尾酒應(yīng)具有表演性、（），這對渲染氣氛，給賓客以美好的視覺享受起著積極的作用。本題答案：【觀賞性】4、【多選題】雞尾酒的調(diào)制程序主要包括（）。本題答案：【準(zhǔn)備#調(diào)制#裝飾#出品】5、【判斷題】每一款雞尾酒都有一款指定的載杯與之配套。（）本題答案：【正確】6、【判斷題】把酒瓶從酒柜取下放到操作臺的過程稱為取瓶。取瓶的時(shí)候要注意不能背對著客人，這樣給客人的感覺是不禮貌的。（）本題答案：【正確】7、【判斷題】出品，就是說這款雞尾酒已經(jīng)制作完畢，可以對外銷售了。（）本題答案：【正確】隨堂測驗(yàn)1、【單選題】調(diào)完一杯雞尾酒規(guī)定時(shí)間為1—（）分鐘。本題答案：【3】2、【單選題】雞尾酒通常都用（）作為基酒。本題答案：【烈酒】3、【多選題】以下有關(guān)雞尾酒調(diào)制標(biāo)準(zhǔn)論述正確的有（）本題答案：【調(diào)酒師的儀表必須身著白襯衣、馬夾和戴領(lǐng)結(jié)。#調(diào)酒師的形象不僅影響酒吧的聲譽(yù)，而且也影響客人的飲酒情趣。#衛(wèi)生。#動(dòng)作熟練、姿勢優(yōu)美；不能有不規(guī)范動(dòng)作?！?、【多選題】以下有關(guān)雞尾酒調(diào)制原理論述正確的有（）。本題答案：【調(diào)制時(shí)烈酒可以與任何味道的酒或其他飲料相搭配，調(diào)和成雞尾酒。#味道相同或近似的酒或飲料可以互相混合，調(diào)配成雞尾酒。#味道不相同的酒或飲料，例如藥味酒與水果酒，一般不宜互相混合#清淡、有汽的酒水在調(diào)制雞尾酒時(shí)只采用兌和法和攪和法?！?、【判斷題】一款調(diào)制完美、裝飾精致的雞尾酒本身就是一件藝術(shù)品。（）本題答案：【正確】6、【判斷題】雞尾酒既能刺激食欲，亦能使人興奮，創(chuàng)造熱烈的氣氛。（）本題答案：【正確】7、【判斷題】雞尾酒必須充分冰凍。（）本題答案：【錯(cuò)誤】隨堂測驗(yàn)1、【單選題】（）是人們根據(jù)需要而形成的設(shè)計(jì)導(dǎo)向，這是雞尾酒設(shè)計(jì)制作的思想內(nèi)涵和靈魂。本題答案：【構(gòu)思】2、【單選題】配方（）是雞尾酒易于推廣和流行的又一因素。本題答案：【簡潔】3、【多選題】自創(chuàng)雞尾酒的基本規(guī)則主要有：（）。本題答案：【新穎性#易于推廣#色彩鮮艷、獨(dú)特#口味卓絕】4、【多選題】雞尾酒中常用的色彩有紅、藍(lán)、綠、黃、褐等幾種，在以往的雞尾酒中，出現(xiàn)得最多的顏色是（）以及少量黃色。本題答案：【紅#藍(lán)#綠】5、【判斷題】任何一款新創(chuàng)雞尾酒首先必須突出一個(gè)“新”字。（）本題答案：【正確】6、【判斷題】雞尾酒的新穎，關(guān)鍵在于其構(gòu)思的奇巧。（）本題答案：【正確】7、【判斷題】任何一款雞尾酒的設(shè)計(jì)都是隨意而作，沒有明確目的的。（）本題答案：【錯(cuò)誤】隨堂測驗(yàn)1、【單選題】（）的香氣最為豐富。本題答案：【利口酒】2、【單選題】（）是雞尾酒色、香、味、型的的綜合體現(xiàn)。本題答案：【格】3、【多選題】三原色是指：（）。本題答案：【紅#黃#藍(lán)】4、【多選題】以下有關(guān)色彩雞尾酒表述正確的有（）。本題答案：【黃色雞尾酒給人輝煌神圣的象征。#綠色雞尾酒使人聯(lián)想起大自然，感到年輕充滿活力。#藍(lán)色雞尾酒給人冷淡傷感的聯(lián)想，產(chǎn)生平靜希望。#粉紅色雞尾酒傳達(dá)健康浪漫】5、【判斷題】據(jù)科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，色彩對人的食欲影響很大。例如，黃色、紅色可以增加人的食欲。（）本題答案：【正確】6、【判斷題】利口酒顏色十分豐富，幾乎赤、橙、黃、綠、青、藍(lán)、紫全包括。（）本題答案：【正確】7、【判斷題】紅+黃=橙本題答案：【正確】第六章的單元作業(yè)第六章的單元測試1、【單選題】用左手托住瓶下底部，右手拿住瓶頸部，呈（）角把商標(biāo)面向客人。本題答案：【45°】2、【單選題】調(diào)完一杯雞尾酒規(guī)定時(shí)間為1—（）分鐘。本題答案：【3】3、【多選題】以下有關(guān)色彩雞尾酒表述正確的有（）。本題答案：【黃色雞尾酒給人輝煌神圣的象征。#綠色雞尾酒使人聯(lián)想起大自然，感到年輕充滿活力。#.藍(lán)色雞尾酒給人冷淡傷感的聯(lián)想，產(chǎn)生平靜希望。#粉紅色雞尾酒傳達(dá)健康浪漫?！?、【多選題】“自由古巴”雞尾酒中浸滿了革命精神，宣揚(yáng)的是（）。本題答案：【自由#叛逆#理想#無畏】5、【判斷題】雞尾酒的新穎，關(guān)鍵在于其構(gòu)思的奇巧。（）本題答案：【正確】6、【判斷題】雞尾酒必須充分冰凍。（）本題答案：【錯(cuò)誤】隨堂測驗(yàn)1、【單選題】酒吧在中國有一種娛樂被“精英化”和“（）”的現(xiàn)象。本題答案：【美學(xué)化】2、【單選題】酒吧正以其消費(fèi)層次的廣泛()而成為了都市夜生活的最佳去處。本題答案：【適應(yīng)性】3、【多選題】以下有關(guān)酒吧發(fā)展現(xiàn)狀，表述正確的有（）。本題答案：【專門供應(yīng)傳統(tǒng)英式雞尾酒的酒店酒吧，重點(diǎn)突出雞尾酒的出品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、并以高檔的環(huán)境設(shè)施吸引客源。#大眾化的酒吧，突出大眾化消費(fèi)，既衛(wèi)生又舒適，品種不多，但在于精品與濃縮。#大型的K吧，著重于歌曲的快、靚、正，顧客可自由選歌，吧內(nèi)裝修也有一定水平。#DISCO吧則突出音樂與環(huán)境氣氛的渲染?！?、【多選題】酒吧發(fā)展的趨勢，表述正確的有（）。本題答案：【求創(chuàng)新#求實(shí)惠#求舒適#求變化】5、【判斷題】酒吧是酒館的代名詞，起源于美國西部大開發(fā)時(shí)期。（）本題答案：【正確】6、【判斷題】對于絕大多數(shù)中國人來說，酒吧概念既多元又單一。（）本題答案：【正確】7、【判斷題】我國的酒吧最早出現(xiàn)在20世紀(jì)三四十年代的上海、青島、哈爾濱、旅順、大連等一些港口城市，主要服務(wù)于當(dāng)時(shí)在中國的西方消費(fèi)者。（）本題答案：【錯(cuò)誤】隨堂測驗(yàn)1、【單選題】從酒吧設(shè)計(jì)細(xì)分，我們可以把酒吧分為文化酒吧和（）酒吧。本題答案：【商業(yè)】2、【單選題】（）是全國酒吧最多的一個(gè)城市，經(jīng)常去酒吧的人大多是在華的外籍人員，留學(xué)生，以及商業(yè)人士，白領(lǐng)階層，藝術(shù)家，大學(xué)生，娛樂人士等本題答案：【北京】3、【多選題】我們在處理酒吧的光照與色彩時(shí)，應(yīng)注意到以下幾方面的問題（）。本題答案：【光色的象征性和情感性。#光色的時(shí)間性和季節(jié)性。#光色的地方性與民族性。#光色影響食欲。】4、【多選題】有關(guān)吧臺設(shè)計(jì)，表述正確的有（）。本題答案：【要視覺顯著#要合理地布置空間#要方便服務(wù)客人】5、【判斷題】酒吧文化已經(jīng)逐漸融入都市人的生活。（）本題答案：【正確】6、【判斷題】純飲品酒吧主要提供各類飲品。也有一些佐酒小吃，如果脯、杏仁、腰果、果仁、花生等堅(jiān)果類食物。一般的娛樂中心酒吧、機(jī)場、碼頭、車站等酒吧都屬于此類。（）本題答案：【正確】7、【判斷題】酒吧是一個(gè)純娛樂休閑的場所。各地的酒吧有著自己不同的文化特色，從而造就了性格迥異的酒吧設(shè)計(jì)。（）本題答案：【正確】隨堂測驗(yàn)1、【單選題】（）是衡量和評估每個(gè)人工作的依據(jù)。本題答案：【崗位職責(zé)】2、【單選題】一般30個(gè)座位左右的立式酒吧每天可配備調(diào)酒師（）人。本題答案：【4～5】3、【多選題】酒水托盤的行走方式（）。本題答案：【常步#快步#碎步#墊步】4、【多選題】服務(wù)中的“5先”原則包括以下的（）。本題答案：【先女賓后男賓#先客人后主人#先首長后一般#先長輩后晚輩】5、【判斷題】禮是由風(fēng)俗習(xí)慣行成的禮節(jié)。貌是面容儀表。（）本題答案：【正確】6、【判斷題】通常大型酒店的酒吧工作職位的設(shè)置包括：經(jīng)理級、領(lǐng)班級、員工級。（）本題答案：【錯(cuò)誤】7、【判斷題】酒吧人員數(shù)量的配備要考慮兩個(gè)因素：一是酒吧的營業(yè)時(shí)間；二是酒吧的營業(yè)狀況。（）本題答案：【正確】第七章的單元作業(yè)第七章的單元測試1、【單選題】（）是衡量和評估每個(gè)人工作的依據(jù)。本題答案：【崗位職責(zé)】2、【單選題】酒吧在中國有一種娛樂被“精英化”和“（）”的現(xiàn)象。本題答案：【美學(xué)化】3、【多選題】酒水托盤的行走方式（）。本題答案：【常步#快步#碎步#墊步】4、【多選題】酒吧發(fā)展的趨勢，表述正確的有（）。本題答案：【求創(chuàng)新#求實(shí)惠#求舒適#求變化#求賓至如歸】5、【判斷題】酒吧文化已經(jīng)逐漸融入都市人的生活。（）本題答案：【正確】6、【判斷題】酒吧是一個(gè)純娛樂休閑的場所。各地的酒吧有著自己不同的文化特色，從而造就了性格迥異的酒吧設(shè)計(jì)。（）本題答案：【正確】隨堂測驗(yàn)1、【單選題】如果經(jīng)營者計(jì)劃自己酒吧的成本率是40％，那么定價(jià)系數(shù)則為1÷40％，即2.5。例如：如果一杯啤酒的成本為2元，成本率為40％，那么，售價(jià)為()。本題答案：【5】2、【單選題】一般酒單尺寸為20㎜×（）㎜。本題答案：【12】3、【多選題】酒單設(shè)計(jì)依據(jù)以下表述正確的是（）。本題答案：【目標(biāo)客人的需求及消費(fèi)能力#原料的供應(yīng)情況#調(diào)酒師的技術(shù)水平及酒吧設(shè)施#季節(jié)性考慮】4、【多選題】酒單基礎(chǔ)內(nèi)容包括：（）。本題答案：【產(chǎn)品名稱#計(jì)量標(biāo)識#產(chǎn)品價(jià)格#產(chǎn)品類型】5、【判斷題】酒單是酒吧產(chǎn)品的目錄表，是客人在酒吧的消費(fèi)指南。()本題答案：【正確】6、【判斷題】酒單是酒吧為客人提供酒水產(chǎn)品和酒水價(jià)格的一覽表。()本題答案：【正確】7、【判斷題】隨行就市定價(jià)法，是一種最復(fù)雜的定價(jià)方法。（）本題答案：【錯(cuò)誤】隨堂測驗(yàn)1、【單選題】酒單中的酒水最多分為（）類，每類約4～10個(gè)品種，并盡量使它們數(shù)量平衡。本題答案：【20】2、【單選題】在傳統(tǒng)的酒單上，客人和酒吧工作人員一般都知道，凡是在價(jià)格后不注明銷售單位的酒水都是以（）為單位的。本題答案：【杯】3、【多選題】通常，酒單策劃的內(nèi)容包括（）酒品介紹等。本題答案：【酒水品種#酒水名稱#酒水價(jià)格#銷售單位】4、【多選題】有關(guān)酒單策劃的步驟，表述正確的是（）。本題答案：【明確酒吧的經(jīng)營策略，確認(rèn)酒吧的經(jīng)營方針#明確市場需求、客人飲酒水的習(xí)慣及對酒水價(jià)格的接受能力#明確酒水的采購?fù)緩健①M(fèi)用、品種和價(jià)格；#明確酒水的品名、特點(diǎn)、級別、產(chǎn)地、年限及制作工藝；】5、【判斷題】酒單是溝通客人和酒吧經(jīng)營者的橋梁。（）本題答案：【正確】6、【判斷題】越是星級較高飯店的酒吧，其酒單分類越簡單。（）本題答案：【錯(cuò)誤】7、【判斷題】選擇酒水時(shí)，應(yīng)注意到它們的味道、特點(diǎn)、產(chǎn)地、級別、年限及價(jià)格的互補(bǔ)性，使酒單上的每一種酒水產(chǎn)品都具有自己的特色。（）本題答案：【正確】隨堂測驗(yàn)1、【單選題】酒單設(shè)計(jì)中如使用兩色，最簡便的方法是將類別標(biāo)題印成彩色，如紅色、藍(lán)色、棕色、綠色或金色，具體菜肴名稱用（）印刷。本題答案：【黑色】2、【單選題】酒單一般是4～8頁。許多酒單只有（）頁內(nèi)容，外部則以樸素而典雅的封皮裝飾。本題答案：【4】3、【多選題】酒單設(shè)計(jì)的原則，正確的表述是（）。本題答案：【價(jià)格反映產(chǎn)品價(jià)值的原則#適應(yīng)市場供需規(guī)律的原則#綜合考慮酒吧內(nèi)外因素原則】4、【多選題】酒單制作技巧主要是指（）。本題答案：【突出酒吧的特色#要確立目標(biāo)市場#經(jīng)常更新#突出風(fēng)格】5、【判斷題】酒單設(shè)計(jì)是酒吧管理人員、調(diào)酒師及藝術(shù)家們對酒單的形狀、顏色、字體等內(nèi)容進(jìn)行設(shè)計(jì)的過程。（）本題答案：【正確】6、【判斷題】利用色彩設(shè)計(jì)酒單，方法是相當(dāng)復(fù)雜的。（）本題答案：【錯(cuò)誤】7、【判斷題】酒單的字體應(yīng)方便客人閱讀，并給客人留下深刻印象。（）本題答案：【正確】第八章的單元作業(yè)第八章的單元測試1、【單選題】酒單中的酒水最多分為（）類，每類約4～10個(gè)品種，并盡量使它們數(shù)量平衡。本題答案：【20】2、【單選題】一般酒單尺寸為20cm×（）cm。本題答案：【12】3、【多選題】酒單制作技巧主要是指（）。本題答案：【突出酒吧的特色#要確立目標(biāo)市場#經(jīng)常更新#突出風(fēng)格#創(chuàng)意獨(dú)特】4、【多選題】通常，酒單策劃的內(nèi)容包括（）酒品介紹等。本題答案：【酒水品種#酒水名稱#酒水價(jià)格#銷售單位】5、【判斷題】隨行就市定價(jià)法，是一種最復(fù)雜的定價(jià)方法。（）本題答案：【錯(cuò)誤】6、【判斷題】酒單的字體應(yīng)方便客人閱讀，并給客人留下深刻印象。（）本題答案：【正確】隨堂測驗(yàn)1、【單選題】班前晨會(huì)是由酒吧經(jīng)理或主管召開的酒吧全體工作人員到崗后召開的，并且時(shí)間規(guī)定在營業(yè)前（）個(gè)小時(shí)的一場例會(huì)。本題答案：【0.5】2、【單選題】日常經(jīng)營告訴我們，酒吧服務(wù)工作中最容易引起賓客投訴的因素有兩個(gè)：一是服務(wù)態(tài)度；二是（）。本題答案：【服務(wù)效率】3、【多選題】酒吧服務(wù)技術(shù)包括（）方面。本題答案：【操作技術(shù)#制作技術(shù)#專業(yè)技術(shù)】4、【多選題】以下屬于酒吧營業(yè)后工作的程序是（）。本題答案：【整理酒吧#寫每日工作報(bào)告#清點(diǎn)酒水#檢查火災(zāi)隱患】5、【判斷題】酒吧服務(wù)具有較強(qiáng)的技術(shù)性和技巧性。（）本題答案：【正確】6、【判斷題】酒吧服務(wù)是指酒吧服務(wù)人員以酒吧產(chǎn)品為媒介，通過酒吧服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)職業(yè)服務(wù)技能或優(yōu)美語言帶給賓客視覺享受和心理體驗(yàn)的服務(wù)過程。（）本題答案：【正確】7、【判斷題】酒吧服務(wù)項(xiàng)目的設(shè)置，一定要盡可能滿足、適應(yīng)賓客的消費(fèi)與享樂需要。（）本題答案：【錯(cuò)誤】隨堂測驗(yàn)1、【單選題】斟酒從主人右邊的第（）位客人倒起，然后順著逆時(shí)針方向逐個(gè)斟酒，主人的酒放在最后斟。本題答案：【一】2、【單選題】每斟完一杯酒后，將握有瓶子的手順時(shí)針旋轉(zhuǎn)（）度，與此同時(shí)收回酒瓶，這樣可以使酒滴留在瓶口，最后一滴酒均勻分布在瓶口處，用口布擦凈，不要滴在臺布上。本題答案：【45】3、【多選題】為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，服務(wù)員一定要做到“五心”，以下屬于五心內(nèi)容的是（）。本題答案：【有愛心#有耐心#有信心#有細(xì)心】4、【多選題】有關(guān)斟酒的注意事項(xiàng)，表述正確的是（）。本題答案：【斟酒時(shí)不能站在客人的左側(cè)，不準(zhǔn)左右開弓，不準(zhǔn)隔位斟，禁止反手斟。#斟酒時(shí)不宜太急速，要注意控制酒遺的流出的速度。#席間續(xù)添酒應(yīng)在客人杯中的酒剩1/3時(shí)就應(yīng)馬上添酒。#碰翻酒杯應(yīng)及時(shí)用毛巾將酒吸干。】5、【判斷題】托盤從其質(zhì)地分有：木制托盤、塑料托盤、不銹鋼托盤、鋁制托盤和鍍銀托盤。（）本題答案：【正確】6、【判斷題】斟酒時(shí)瓶口不要碰上杯口，以相距3㎜為宜，防止把杯子碰碎碰翻。（）本題答案：【錯(cuò)誤】7、【判斷題】斟啤酒時(shí)，要順著杯壁將酒緩緩倒下，避免一下子倒?jié)M，使泡沫溢出酒杯，啤酒斟酒量宜80%酒、20%泡沫。（）本題答案：【正確】隨堂測驗(yàn)1、【單選題】雞尾酒會(huì)是始于下午6時(shí)或6時(shí)半，持續(xù)約（）小時(shí)的酒會(huì)。本題答案：【2】2、【單選題】正餐之后的酒會(huì)通常在晚上（）時(shí)左右開始，一般不嚴(yán)格限定時(shí)間的長短，客人可以根據(jù)自身情況確定告辭時(shí)間。本題答案：【9】3、【多選題】酒會(huì)深受歡迎，得以不斷延續(xù)和推廣，主要是由于自身有易被他人接受的諸多特點(diǎn)。以下表述正確的有（）。本題答案：【不必準(zhǔn)時(shí)#不限衣著#自選菜肴#不排席次】4、【多選題】有關(guān)酒會(huì)禮儀服務(wù)，表述正確的有（）。本題答案：【掌握餐序#排隊(duì)取食#多次少取#禁止外帶】隨堂測驗(yàn)1、【單選題】客人桌上煙缸內(nèi)不得超過（）個(gè)煙頭。本題答案：【3】2、【單選題】在服務(wù)的過程中，服務(wù)員不僅僅是一名接Order者，同時(shí)也是一名兼職的（）。本題答案：【推銷員】3、【多選題】外部推銷的目的是為了進(jìn)一步樹立酒吧的良好形象，擴(kuò)大和提高知名度。主要的推銷形式有（）。本題答案：【訪問推銷#電話推銷#廣告推銷】4、【多選題】各類餐具的拿放技巧，以下正確的是（）。本題答案：【準(zhǔn)備干凈無異物的服務(wù)托盤。#手拿玻璃杯時(shí)，只允許手拿杯角或底部，避免用手接觸杯口。#放玻璃杯時(shí)可用小拇指墊在杯底，輕輕放于臺面，這樣可以避免杯子與臺面的碰撞聲。#拿盤子時(shí)，要手執(zhí)拿盤子的邊緣?！?、【判斷題】推銷是伴隨著商品的產(chǎn)生而出現(xiàn)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，隨著商品的發(fā)展而發(fā)展。（）本題答案：【正確】6、【判斷題】當(dāng)客人拿煙時(shí)，必須做到“煙起火機(jī)到”，讓客人有“至尊無上”的感覺，享受一流的服務(wù)。（）本題答案：【正確】7、【判斷題】郵寄廣告是針對不同的消費(fèi)對象將宣傳品直接有機(jī)給客人的一種形式，這種方式針對性不強(qiáng)。（）本題答案：【錯(cuò)誤】第九章的單元作業(yè)第九章的單元測試1、【單選題】班前晨會(huì)是由酒吧經(jīng)理或主管召開的酒吧全體工作人員到崗后召開的，并且時(shí)間規(guī)定在營業(yè)前（）個(gè)小時(shí)的一場例會(huì)。本題答案：【0.5】2、【單選題】雞尾酒會(huì)是始于下午6時(shí)或6時(shí)半，持續(xù)約（）小時(shí)的酒會(huì)。本題答案：【2】3、【多選題】各類餐具的拿放技巧，以下正確的是（）。本題答案：【準(zhǔn)備干凈無異物的服務(wù)托盤。#手拿玻璃杯時(shí)，只允許手拿杯角或底部，避免用手接觸杯口。#放玻璃杯時(shí)可用小拇指墊在杯底，輕輕放于臺面，這樣可以避免杯子與臺面的碰撞聲。#拿盤子時(shí)，要手執(zhí)拿盤子的邊緣。】4、【多選題】為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，服務(wù)員一定要做到“五心”即（）。本題答案：【有愛心#有耐心#有信心#有細(xì)心#有恒心】5、【判斷題】酒吧服務(wù)項(xiàng)目的設(shè)置，一定要盡可能滿足、適應(yīng)賓客的消費(fèi)與享樂需要。（本題答案：【錯(cuò)誤】6、【判斷題】酒會(huì)，是一種經(jīng)濟(jì)奢華與輕松活潑的招待形式。（）本題答案：【錯(cuò)誤】隨堂測驗(yàn)1、【單選題】采購時(shí)，采購員須填寫訂購單。訂購單一式（）聯(lián)。本題答案：【四】2、【單選題】采購渠道的維持是建立在互相信任、互相幫助的基礎(chǔ)上，也涉及采購員的（）。本題答案：【人際關(guān)系】3、【多選題】有關(guān)采購原則與任務(wù)，表述正確的是（）。本題答案：【尋找合格商品#得到最好的價(jià)格#得到最佳的品質(zhì)#找到最佳的供應(yīng)商】4、【多選題】酒吧常見的采購方式有下列幾種（）。本題答案：【合約方式#直接從市場采購#由供應(yīng)商報(bào)價(jià)#直接從產(chǎn)地進(jìn)購】5、【判斷題】酒吧的采購任務(wù)是采購店內(nèi)所需的一切原料。（）本題答案：【正確】6、【判斷題】原料的質(zhì)量直接影響到餐飲品的質(zhì)量，而其價(jià)格又直接關(guān)系到小酒吧的經(jīng)濟(jì)效益。（）本題答案：【正確】7、【判斷題】具有豐富專業(yè)知識的供應(yīng)商就一定可以提供更有價(jià)值的服務(wù)。（）本題答案：【錯(cuò)誤】隨堂測驗(yàn)1、【單選題】無論是國產(chǎn)的還是進(jìn)口的新鮮水果，一般以（）成熟為最佳。本題答案：【九】2、【單選題】采購物料驗(yàn)收，大致可分為（）大類。本題答案：【四】3、【多選題】驗(yàn)收的基本原則，下面表述正確的是（）。本題答案：【制定標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)格#合約條款應(yīng)確切#設(shè)置健全的驗(yàn)收組織#明確職責(zé)】4、【多選題】有關(guān)小吃的驗(yàn)收，表述正確的是（）。本題答案：【檢查購進(jìn)的小吃品牌是否與采購計(jì)劃一致#小吃保存期限都較短，應(yīng)仔細(xì)檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限。#檢查購進(jìn)數(shù)量與儲(chǔ)存量的要求是否一致】5、【判斷題】所謂驗(yàn)收，是指檢查或試驗(yàn)后，認(rèn)為合格而收受貨品。（）本題答案：【正確】6、【判斷題】檢查合格與否，則須以訂立的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)及驗(yàn)收方法為依據(jù)，嚴(yán)格判定。（）本題答案：【正確】7、【判斷題】驗(yàn)收工作應(yīng)力求迅速，盡量減少供方不必要的麻煩。（）本題答案：【正確】隨堂測驗(yàn)1、【單選題】紅葡萄酒的儲(chǔ)藏溫度為（）℃左右。本題答案：【13】2、【單選題】啤酒和配酒劑的儲(chǔ)存溫度應(yīng)保持在（）℃左右。本題答案：【5】3、【多選題】理想的酒品儲(chǔ)藏室應(yīng)符合以下一些基本條件，以下表述正確的有（）。本題答案：【有足夠的儲(chǔ)存和活動(dòng)空間#通風(fēng)良好#保持干燥#隔絕自然采光照明】4、【多選題】有關(guān)水果儲(chǔ)存，表述正確的有（）。本題答案：【新鮮水果應(yīng)保存在冷藏箱內(nèi)，使用前要徹底清洗；#新鮮水果應(yīng)用檸檬酸來浸泡，保持水果的新鮮，以防止氧化變黑；#罐裝水果未開蓋時(shí)可在常溫下儲(chǔ)存；】5、【判斷題】原料驗(yàn)收完畢后，就必須進(jìn)行妥善的保管、庫存，以保持其新鮮度和質(zhì)量。（）本題答案：【正確】6、【判斷題】酒品儲(chǔ)藏室靠近酒吧間，可減少分發(fā)酒品的時(shí)間。（）本題答案：【正確】7、【判斷題】酒水倉庫保持一定的干燥度，可以防止軟木塞的霉變、腐爛和干裂。（）本題答案：【錯(cuò)誤】隨堂測驗(yàn)1、【單選題】調(diào)酒用具多以（）為主，只為調(diào)酒專用。本題答案：【不銹鋼】2、【單選題】服務(wù)用具包括很多內(nèi)容，例如煙灰缸、結(jié)賬夾、托盤、飲料單。它們出現(xiàn)在客人面前的頻率較高，所以對這一類用品有統(tǒng)一要求。以下表述不正確的是（）。本題答案：【美觀】3、【多選題】以下有關(guān)酒吧用具分類，表述正確的有（）。本題答案：【調(diào)酒用具#杯具瓷器#服務(wù)用具#低值易耗品】4、【多選題】封存酒吧用具時(shí)要注意以下事項(xiàng)：（）。本題答案：【將存放物品的相關(guān)事項(xiàng)逐一仔細(xì)做記錄，記在登記卡上。#將所要入庫存放的用具物品用塑料袋、皮筋、紙箱、塑料筐等進(jìn)行簡單的包裹和盛裝處理。#充分使用庫房空間，最大限度地加以利用，將所有準(zhǔn)備收存的用具、物品合理地區(qū)分碼放。#將刀、叉及其他電鍍金銀器物用保鮮膜逐一包好，防止放置時(shí)間過長發(fā)生氧化，破壞電鍍層?！?、【判斷題】所有設(shè)備、用具的保管和使用一樣重要，都關(guān)系著酒吧的成本。（）本題答案：【正確】6、【判斷題】正確使用設(shè)備、杜絕人為損壞，與控制設(shè)備成本沒有太大的關(guān)系。（）本題答案：【錯(cuò)誤】7、【判斷題】任何物品、設(shè)備要想真正發(fā)揮它的功效就要先對它進(jìn)行充分的了解。（）本題答案：【正確】第十章的單元作業(yè)第十章的單元測試1、【單選題】調(diào)酒用具多以（）為主，只為調(diào)酒專用。本題答案：【不銹鋼】2、【單選題】無論是國產(chǎn)的還是進(jìn)口的新鮮水果，一般以（）成熟為最佳。本題答案：【九】3、【多選題】酒吧常見的采購方式有下列幾種（）。本題答案：【合約方式#直接從市場采購#由供應(yīng)商報(bào)價(jià)#直接從產(chǎn)地采購】4、【多選題】有關(guān)水果儲(chǔ)存，表述正確的有（）。本題答案：【新鮮水果應(yīng)保存在冷藏箱內(nèi)，使用前要徹底清洗；?#新鮮水果應(yīng)用檸檬酸來浸泡，保持水果的新鮮，以防止氧化變黑；#罐裝水果未開蓋時(shí)可在常溫下儲(chǔ)存。】5、【判斷題】所有設(shè)備、用具的保管和使用一樣重要，都關(guān)系著酒吧的成本。（）本題答案：【正確】6、【判斷題】所謂驗(yàn)收，是指檢查或試驗(yàn)后，認(rèn)為合格而收受貨品。（）本題答案：【正確】隨堂測驗(yàn)1、【單選題】具有多種酒類存貨的餐廳，通常有（）種不同的酒單。本題答案：【2】2、【單選題】酒吧向顧客贈(zèng)送優(yōu)惠卡，顧客憑卡可享受優(yōu)惠價(jià)。這實(shí)質(zhì)上也是一種（）的辦法。本題答案：【讓利贈(zèng)送】3、【多選題】酒吧宣傳小冊子包括的內(nèi)容，以下表述正確的有：（）。本題答案：【飯店酒吧名稱和相關(guān)標(biāo)識符號；#簡介；#地址；#標(biāo)明交通路線圖；】4、【多選題】酒吧內(nèi)部營銷主要包括以下內(nèi)容：（）。本題答案：【內(nèi)部標(biāo)記#印刷的重要通告、酒單、推銷品種介紹#員工的個(gè)人推銷、口頭宣傳#服務(wù)人員的情緒和酒吧的氣氛】5、【判斷題】酒吧營銷可以分為內(nèi)部營銷和外部營銷。（）本題答案：【正確】6、【判斷題】內(nèi)部營銷工作是以客人開始點(diǎn)單開始的。（）本題答案：【錯(cuò)誤】7、【判斷題】?酒吧的環(huán)境和氣氛也左右著客人的去留。（）本題答案：【正確】隨堂測驗(yàn)1、【單選題】麥當(dāng)勞的大部分廣告都是以童話式的故事為主，其中很多是（）廣告。本題答案：【玩具】2、【單選題】酒吧從裝修到開業(yè)一般要（）個(gè)月的時(shí)間。本題答案：【2～6】3、【多選題】有關(guān)就把廣告促銷原則，表述正確的是（）。本題答案：【酒吧的廣告要以最時(shí)新、最具現(xiàn)代感與文藝魅力的活動(dòng)來吸引客人。#酒吧娛樂活動(dòng)的舉辦應(yīng)盡可能吸引更多客人參與，提高客人的情趣。#節(jié)日活動(dòng)要以節(jié)日文化和歷史內(nèi)涵為背景，突出節(jié)日的氣氛，滿足更多客人對節(jié)日喜慶、祥和、歡樂、熱鬧的心理需求。#廣告促銷時(shí)間要限定在一定時(shí)期內(nèi)?！?、【多選題】酒吧廣告是一種什么樣的促銷形式，以下表述正確的是（）。本題答案：【鮮活#立體#直觀#易于大眾接受】5、【判斷題】廣告宣傳大體分為開業(yè)前期的宣傳和開業(yè)后期的宣傳。（）本題答案：【正確】6、【判斷題】人際傳播和口碑對酒吧而言是有效的宣傳方式，但不是最實(shí)際的。（）本題答案：【錯(cuò)誤】7、【判斷題】最好的廣告就是以自然的形式達(dá)到宣傳的效果。（）本題答案：【正確】隨堂測驗(yàn)1、【單選題】酒吧銷售的核心就是（）。本題答案：【酒吧產(chǎn)品】2、【單選題】（）是客人對酒吧的一種情感體驗(yàn)，也是客人產(chǎn)生第一印象的主體。本題答案：【酒吧的設(shè)計(jì)和氛圍】3、【多選題】酒吧推銷人員的三個(gè)基本功，分別是：（）。本題答案：【腿勤#手勤#嘴勤】4、【多選題】酒吧人員推銷的要求，表述正確的有（）。本題答案：【掌握酒吧基本情況#專業(yè)的業(yè)務(wù)技能#熟悉競爭對手的產(chǎn)品狀況#良好的職業(yè)道德和修養(yǎng)】5、【判斷題】酒吧人員促銷的成功與否直接影響著酒吧的經(jīng)濟(jì)利益。（）本題答案：【正確】6、【判斷題】酒吧所處的地理位置是影響客人消費(fèi)的一個(gè)重要因素。（）本題答案：【正確】7、【判斷題】經(jīng)營管理中，以空間容納人，以空間的布置感染人。（）本題答案：【正確】隨堂測驗(yàn)1、【單選題】免費(fèi)贈(zèng)送是一種象征性促銷手段，一般贈(zèng)送的酒水價(jià)格（）。本題答案：【不高】2、【單選題】很多酒吧為鼓勵(lì)吸引客人光顧酒吧，往往在門票的價(jià)格中包含有（）免費(fèi)酒水。本題答案：【一份】3、【多選題】營業(yè)推廣方式形式多樣，以下屬于營業(yè)推廣方式的有（）。本題答案：【贈(zèng)送#優(yōu)惠券或貴賓卡#折扣#有獎(jiǎng)銷售】4、【多選題】營業(yè)推廣的形式，主要可以分為（）。本題答案：【對消費(fèi)者的營業(yè)推廣#對推廣商的營業(yè)推廣#對推銷人員的營業(yè)推廣】5、【判斷題】營業(yè)推廣經(jīng)常單