四星級酒店籌備方案

1一、建設(shè)目標(biāo)定位通過裝修改造和全面強(qiáng)化經(jīng)營管理，努力把北辰大酒店中心、會議服務(wù)中心、駐沈聯(lián)絡(luò)服務(wù)中心和經(jīng)營管理示范中要高標(biāo)準(zhǔn)實現(xiàn)“省公司接待和會議服務(wù)定點酒店”的功能作用，確保取得“省2013—2014年黨政機(jī)關(guān)出差和會議定點酒店”和“十二運指定接待賓館(飯店)”資格。要爭取取得四星級酒店資格。二、改造項目完工時間合同約定的裝修改造完工時間為2012年5月15日。改造后酒店擁有客房157間，會議室6個，中餐包房14個，宴會廳1個，總餐位547個。-三、市場狀況和前景分析二、現(xiàn)階段市場概況及投資環(huán)境分析長順縣縣委、縣人民政府緊緊抓住發(fā)展這個主題和新階段扶貧開發(fā)、西部大開發(fā)的大好機(jī)遇，認(rèn)真落實中央宏觀調(diào)控確提出及實施了提高行政辦事效率，改善服務(wù)環(huán)境，簡化審2形成了良好的投資市場環(huán)境。(二)經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r長順縣國民經(jīng)濟(jì)呈整體快速增長態(tài)勢，綜合經(jīng)濟(jì)實力明顯增強(qiáng)。全縣產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整加快，第三產(chǎn)業(yè)所占比重明顯增加，全縣人民生活水平得到全面提高。1、旅游資源長順縣旅游資源眾多、氣候良好、山水風(fēng)光奇秀、人文古跡眾多，民族文化古樸神秘，有集山明、水秀、花艷、林茂、洞幽為一體的國家級水利風(fēng)景區(qū)、省級風(fēng)景名勝區(qū)杜鵑湖；貴州四大佛教名山——白云山；還有青龍山、潮井、夜郎侯墓、萬畝茶園與草場等等。目前，貴州西部旅游已經(jīng)形成了貴陽、花溪、青巖、天河潭和以貴黃高等級公路為紐帶聯(lián)結(jié)紅楓湖、黃果樹、龍宮等風(fēng)景名勝古跡的布局，由于長順有利的區(qū)位和豐富的旅游資源，彌補(bǔ)了形成貴州西部旅游環(huán)線的缺憾。極大地提高貴州西部旅游線的品質(zhì)。長順縣離貴陽龍洞堡國際機(jī)場90公里，近年來，利用其輻射功能，招來了全國各地大中小城市及國內(nèi)外游客的青睞。2、旅游接待及收入狀況3目前，長順縣主要接待有檔次的酒店不足10家，接待床位不足1000個，更無一家上高酒店，但是據(jù)統(tǒng)計，我縣酒店入住率達(dá)80%以上。長順縣的旅游接待服務(wù)業(yè)，近幾年隨著縣旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展取得了很大的進(jìn)步和發(fā)展：一是整體旅游宣傳做得不錯；二是旅游景區(qū)建設(shè)速度快，形成較為完整的旅游不到位。在長順建設(shè)高星級酒店建設(shè)正好迎上了好勢頭。(四)消費市場分析及市場定位長順縣是一個很有發(fā)展?jié)摿Φ某鞘?，但是目前廣大市民對生活、娛樂的向往和要求日益提高，特別是在生活中辦喜事、大事，如生子、參軍、上大學(xué)、生日、喬遷新居、老人做壽等都習(xí)慣以聚眾宴請的方式來祝賀，且比較舍得花線，也有攀比心里。而長順縣高星級酒店建成后，將起到轟動效應(yīng)，生意將十分火爆。另外，長順縣旅游行業(yè)的不斷發(fā)展壯大，到長順旅游的人數(shù)將急劇增加，特別是鄉(xiāng)村旅游熱的今天，這也給酒店市場帶來無限商機(jī)。根據(jù)長順的實際接待情況和發(fā)展府接待；二、地方政府、各職能機(jī)構(gòu)、各企事業(yè)團(tuán)體的各類會議或聯(lián)誼活動；三、旅游團(tuán)隊；四、商務(wù)散客及海內(nèi)外客商休閑度假等。三、綜合評價在長順縣投資建設(shè)高星級酒店有幾個方面的有利因素：一是4近年來長順經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度明顯加快，招商引資政策優(yōu)惠，城鎮(zhèn)化水平日益提高，旅游資源十分豐富，存在著良好的投資基礎(chǔ)條件；二是目前長順缺乏上星級的酒店，存在著投資建設(shè)的市場契機(jī)；三是縣委、縣政府及相關(guān)部門非常重視這一項目的建設(shè)。總之，該項目是一項能較快占領(lǐng)市場，獲取良好回報的較佳的投資行為。根據(jù)長順縣經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r和旅游業(yè)及酒店業(yè)市場現(xiàn)狀，長順擬建星級酒店，它的設(shè)計和建設(shè)應(yīng)涵蓋以下基本概念。(一)基本設(shè)計原則1、總體設(shè)計指導(dǎo)思想以市場需求及經(jīng)營目標(biāo)為前提，充分考慮開業(yè)以后的經(jīng)營效果和投資回報，主要體現(xiàn)當(dāng)?shù)厣贁?shù)民2、酒店設(shè)計應(yīng)體現(xiàn)出較強(qiáng)的對市場需求環(huán)境的適應(yīng)性、可變性和前瞻性。原則為：基本建筑骨架如土建、酒店的布局、功能設(shè)計等按照現(xiàn)行國家四星級飯店標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計建造；酒店的裝修以及其他設(shè)備設(shè)施、用具、陳設(shè)等可考慮市場的實際需因酒店用地條件較好，且本地高星級酒店業(yè)市場尚未發(fā)展，在確保建設(shè)檔次和標(biāo)準(zhǔn)的同時，相應(yīng)地控制投資負(fù)擔(dān)，可考慮分期建設(shè)，逐步發(fā)展完善。4、酒店的建造與裝修應(yīng)重設(shè)計，輕材料。體現(xiàn)設(shè)計是靈魂，5建材為設(shè)計服務(wù)的投資理念。避免貴重材料的堆砌而忽視酒5、酒店的總體建筑主樓19層。主樓以150間(套)客房及各功能區(qū)組成。建筑總規(guī)模控制在18000平方米左右。6、酒店設(shè)計應(yīng)充分考慮環(huán)境因素，要與環(huán)境優(yōu)勢相結(jié)合，建筑物要有自己的個性和特色?？傮w布局中要有自己的庭院應(yīng)體現(xiàn)出環(huán)保、綠色、園林、高雅等要素。7、酒店應(yīng)引進(jìn)并體現(xiàn)綠色環(huán)保的理念，在節(jié)能、環(huán)保、關(guān)懷殘疾人等方面，從設(shè)計之初就加以考慮，同時在經(jīng)營管理上向客人提供綠色產(chǎn)品，包括酒店的內(nèi)部環(huán)境、食品等都應(yīng)(二)酒店建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)1、70%標(biāo)準(zhǔn)客房每間凈面積不小于25平方米(不含小過道及衛(wèi)生間),擁有獨立的衛(wèi)生間(衛(wèi)生間凈面積不小于6平方米)、衣櫥等。2、擁有適量的兩間套房、豪華套房、總統(tǒng)套房。4、擁有智能化管理系統(tǒng)、計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)、網(wǎng)絡(luò)通訊系統(tǒng)、公共音響圖文系統(tǒng)、現(xiàn)場視音頻傳播系統(tǒng)、多媒體演講系統(tǒng)等先進(jìn)的設(shè)備設(shè)施。65、擁有性能優(yōu)良、運行平穩(wěn)、數(shù)量合理、裝飾及設(shè)備良好豪華、整體舒適度良好的餐飲設(shè)施。中心設(shè)施，其中大會議廳面積不小于200平方米。娛樂設(shè)施，其中多功能廳面積不小于400平方米擁有較為完善的員工及后勤服務(wù)設(shè)施。11、擁有符合星級酒店標(biāo)準(zhǔn)的停車場，停車位不少80個(按普通三廂車計算)。根據(jù)長順縣擬建高星級標(biāo)準(zhǔn)園林式酒店區(qū)塊示意圖和酒店建 設(shè)基本思路，結(jié)合國家有關(guān)的規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行本酒店的設(shè)計。實現(xiàn)功能劃分合理、經(jīng)濟(jì)適用、安全舒適、環(huán)境優(yōu)美、使用管理方便及滿足現(xiàn)代生活水準(zhǔn)需要的最佳效果?？傮w布局酒店總體布局?jǐn)M呈園林式布置，與整體環(huán)境相協(xié)調(diào)。項目區(qū)域地勢平坦，酒店區(qū)域內(nèi)要求交通流線順暢，客貨員工互不泊位，初步建議停車位每間客房不少于0.4個，并能有部分7建筑設(shè)計建造“園林式”酒店的要求，結(jié)合所在地理環(huán)境的特點，酒店主樓建筑層數(shù)以十九層為主。建筑造型可采用有傳統(tǒng)建筑符號的現(xiàn)代建筑造型。根據(jù)市場定位，酒店經(jīng)營的基本功能初步確定為互相有關(guān)聯(lián)的五大功能：(1)綜合性住宿接待功能。為能適應(yīng)市場需要，客房區(qū)總計設(shè)150間(套)左右，可接待一般會議和旅游團(tuán)隊之用，并設(shè)有殘疾人客房；它應(yīng)有獨立的接待、商務(wù)、會議、休息、健身、閱覽及酒吧餐飲功能。(2)綜合性會議等公共活動功能。建議設(shè)置專用大型會議廳一間，面積200平方米左右，小型會議室兩間，面積約80平方米左右。大型會議廳必須交通集散方便，有空間寬敞的前廳、服務(wù)走廊和配套的服務(wù)、貯藏用房及衛(wèi)生間。大型會議室應(yīng)配置同聲傳譯設(shè)施。(3)全方位餐飲經(jīng)營功能。為適應(yīng)中型會議、政府接待、地方廠商經(jīng)濟(jì)活動及當(dāng)?shù)鼗閼c活動和其他各種中高檔散客宴請等需要，建議適當(dāng)擴(kuò)大餐飲經(jīng)營范圍和內(nèi)容。宜設(shè)中、小型中餐廳、風(fēng)味餐廳、咖啡廳(兼西餐廳)、大堂吧等。其中中餐廳(300個餐位),設(shè)豪包廂2間，中包15間，小包5間，包廂面積適當(dāng)寬敞，盡可能單獨設(shè)有衛(wèi)生間。咖啡廳(兼早餐自助餐)100平方米左右，大堂吧約100平方米左右。與餐8廳配套的廚房部分，面積適當(dāng)，布局合理，傳菜線路不與主要公共區(qū)域相交叉。(4)舒適、先進(jìn)的健康娛樂功能。利用優(yōu)越的地理條件，室外可設(shè)置網(wǎng)球場、燒烤區(qū)、釣魚池，預(yù)留室外游泳池及庭院散步休閑設(shè)施。室內(nèi)設(shè)健身中心、乒乓球室、臺球房、桑拿中心(約200平方米)、棋牌房(8間左右)、KTV包房(20間左右)。在適當(dāng)區(qū)域設(shè)置獨立的精品商店和美容美發(fā)中心及足浴按摩中心。(5)政府接待和會議功能。政府接待是一塊較大的市場，是酒店樹立形象的重要陣地，也是服務(wù)于當(dāng)?shù)卣?、?jīng)濟(jì)發(fā)展的具體表現(xiàn)。因此酒店在籌建之初就應(yīng)從硬件設(shè)施和軟件管理上考慮此內(nèi)容，以有利于更好地提供服務(wù)和酒店自身的發(fā)展。具體使用功能已包括在各項經(jīng)營內(nèi)容中，但在交通組織、位置布局等方面，應(yīng)考慮具有較佳的私密性、獨立性和安全性的要求，例如會見室與豪華餐飲包廂二者之間應(yīng)盡可能臨近；大會議廳及多功能廳則應(yīng)盡可能設(shè)貴賓休息室及單獨通道；套房不宜設(shè)在同一樓層；如有可能在前廳區(qū)或行政辦公區(qū)設(shè)政府接待辦公室。與上述經(jīng)營功能區(qū)域相配套的前廳區(qū)、工程設(shè)備區(qū)、辦公區(qū)、員工后勤區(qū)的基本要求如下：①前廳是酒店的門面，面積(不包括營業(yè)區(qū)域面積，如總服務(wù)臺、大堂吧等)以控制在120平方米左右為宜，空間要9有迎賓的氛圍和效果，體現(xiàn)高星級酒店的氣勢。服務(wù)功能要全，布局要合理，流線要通暢。②工程設(shè)備區(qū)盡可能集中設(shè)置，要注意環(huán)保與節(jié)能，防止噪音與振動對賓客產(chǎn)生不良影響。設(shè)置適量維修、洗衣、監(jiān)控、③辦公用房采用集中與分散相結(jié)合的布置方法。前后各部門可考慮分設(shè)在各經(jīng)營區(qū)域，行政辦公可按對賓客服務(wù)和對內(nèi)及其他業(yè)務(wù)往來為主二類，前者宜設(shè)在前廳附近，后者可設(shè)在臨近后勤區(qū)或者獨立設(shè)置通道。④員工后勤區(qū)。酒店初步考慮總員工數(shù)約為180人左右，男女比例約各占50%。應(yīng)設(shè)有員工食堂(100~130個餐位)、獨立更衣室、淋浴室、員工活動室及衛(wèi)生間。員工用房如果(四)投資估算給排水及鍋爐工程：XXX平方米×280元╱平方米=X強(qiáng)電工程：XXX平方米×210元/平方米=XXX萬元平方米×230元╱平方米=XXX萬元電梯：80萬元(兩部客梯、一部員工電梯兼貨梯)平方米×650元=XX萬元質(zhì)量監(jiān)督及監(jiān)理費：50萬元開辦費用(包括餐飲、洗衣、健身、娛樂、客房等設(shè)備設(shè)施費及員工服裝、培訓(xùn)等費用):280萬元不可預(yù)見費：230萬元(五)投資效益預(yù)測(年度經(jīng)營效益測算)單位：萬元項目金額測算依據(jù)/天×365天×70%=958125萬元餐飲收入：328.5萬元╱年一大堂吧、咖啡廳、餐廳：9000元/天×365天=328.5萬元商場收入：18.25萬元商場：500元×365天=18.25萬元康樂收入：547.5萬元桑拿中心、足浴、保健按摩、元×365天=547.5萬元美容美發(fā)：3000元/月×12月=3.6萬元會議室收入：5.84萬元800元×365天×20%其他收入：3.65萬元電訊、洗衣等：50元×365天萬元減：營業(yè)稅金及附加220萬元減：營業(yè)成本620萬元減：各項費用工資及福利費用：230萬元工資營業(yè)利潤：795萬元(一)組建自己的一個酒店專業(yè)籌建合作伙伴——請酒店專業(yè)裝飾設(shè)計公司出設(shè)計方案：在這個過程中，要詳細(xì)分析：1、酒店檔次、類別的確定；各服務(wù)項目功能的名稱、功能布局、各占建筑面積比例；3、各項硬件滿足高星級星級評定硬件要求、滿足經(jīng)營管理便捷并最大程度降低管理成本、滿足人性化和舒適化、最大化地創(chuàng)造利潤、最科學(xué)地控制能耗等五大項要求；第3項的具體實施方案；預(yù)期未來5—10年內(nèi)的發(fā)展需求，做好各種管線的預(yù)留、六、形成酒店初步設(shè)計方案后，找一家建筑設(shè)計院按照此酒店初步設(shè)計方案做酒店建筑設(shè)計方案(水、暖、電、土建、結(jié)構(gòu)圖紙)——會審——酒店專業(yè)裝飾設(shè)計公司出酒店裝飾深化設(shè)計方案——會審——將裝飾深化設(shè)計方案遞交建筑設(shè)計院，由建筑設(shè)計院統(tǒng)一出施工圖紙(各專業(yè)藍(lán)圖)——開始施工，同時酒店專業(yè)裝飾設(shè)計師及各專業(yè)工程師跟蹤現(xiàn)場，及時解決問題。籌建總經(jīng)理(籌建部負(fù)責(zé)人):①懂酒店土建、設(shè)備安裝、裝修工程施工組織、流程，各專業(yè)對口環(huán)節(jié)；②做過酒店工程維修管理，懂酒店幾大硬件設(shè)備系統(tǒng)的基本配置、選型及市場狀況(中央空調(diào)、電梯、鍋爐、給排水、中水、強(qiáng)電、弱電、配發(fā)電、消防控制等系統(tǒng));③做過酒店全面的經(jīng)營管理，知曉餐飲、娛樂、客房、會議種消費需求，只有這樣才能做出真正符合酒店及客人需求的好設(shè)計；④懂酒店的人力資源管理及財務(wù)管理，能很好地控制人力成本、酒店經(jīng)營成本(餐飲原料、工程維修材料、能耗、財務(wù)費用、其他辦公費用等等);⑤精通酒店星級評定標(biāo)準(zhǔn)；院及裝飾設(shè)計公司進(jìn)行溝通，審定各建筑及裝飾設(shè)計圖紙；⑦能夠制作酒店投資概算、酒店經(jīng)營預(yù)算、酒店投資回報分⑧能夠制作酒店籌建施工總體規(guī)劃、施工進(jìn)度計劃、各專業(yè)工種施工進(jìn)場時間，各專業(yè)間的交叉配合、協(xié)調(diào)，現(xiàn)場工程問酒店工程總監(jiān)(經(jīng)理);最關(guān)鍵的是工程總監(jiān)了，工程總監(jiān)一般是在酒店從工程部經(jīng)理做上來的，對于酒店的幾大硬件設(shè)備非常清楚，強(qiáng)項應(yīng)該是設(shè)備的選型、維修、保養(yǎng)、運行成本控制方面，但對于酒店各功能區(qū)的布局設(shè)計等具體細(xì)節(jié)，如廚房配合餐飲接待量需要多大面積、廚房與餐廳流線怎么考慮合適、用電負(fù)荷多大、水龍頭要布置到哪些位置、炒灶需要多少口才夠，配合著會議接待規(guī)模，其餐飲大廳需要多大面積、餐飲包房需要多少合適，前廳大堂商務(wù)中心、商場、營銷辦公室，KTV及桑拿吧臺、工作間、技師房等放置在哪里最合適、各考慮設(shè)計多少間等等具體細(xì)節(jié)，就還得征求其他餐飲總監(jiān)、房務(wù)總監(jiān)、娛樂總監(jiān)的意見了。因此，在前期圖紙設(shè)計過程中，在前線的工程總監(jiān)還得和家里的管理團(tuán)隊密切協(xié)作。其他相關(guān)酒店工程部員工；①。土建工程：要求具有高星級酒店建筑施工經(jīng)驗，能夠處理②結(jié)構(gòu)工程：要求具有高層建筑結(jié)構(gòu)施工經(jīng)驗，能在符合規(guī)范的前提下，最大限度地控制鋼含量，對建筑設(shè)計院的結(jié)構(gòu)圖能夠提出優(yōu)化建議，③給排水工程：要求具有高星級酒店給排水施工經(jīng)驗，熟悉④暖通工程：要求具有高星級酒店暖通施工經(jīng)驗，熟悉中央空調(diào)各類品牌，熟悉管道材料及末端設(shè)備的選型、基本市場中央空調(diào)、電梯、泵房設(shè)備等大功率設(shè)備的用電配置，餐飲、會議、客房等經(jīng)營場所的規(guī)范用電標(biāo)準(zhǔn)與實際需求的差距經(jīng)驗等等；⑥弱電工程：要求具備高星級酒店弱電系統(tǒng)設(shè)計、施工經(jīng)驗，熟悉高星級酒店的弱電項目配置，熟悉綜合布線、計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)、程控交換機(jī)、樓宇自控、火災(zāi)自動報警及消防聯(lián)動、安全監(jiān)控報警、客房RCU智能控制(含VOD點播)、停車場管理、電子巡更、無線對講、衛(wèi)星電視、電子信息顯示、多媒體會議、酒店管理等各系統(tǒng)的功能、配置、常用產(chǎn)品性價比。這里稍羅嗦了一些，目的是說明最好別指望找一個既懂強(qiáng)電又精通弱電的工程師。前面提到的給排水和暖通專業(yè)，☆土建，4萬平方建筑面積的施工期一般為12-15個月；☆封頂后，按先后順序，開始是中央空調(diào)管道、給排水、消防、強(qiáng)電、弱電、外立面施工，前面幾項可以部分交叉作業(yè)，給排水及消防都打壓試水后，最后才是內(nèi)裝，內(nèi)裝一般為10個月左右；這些都是可以掛靠的，最關(guān)鍵的是要考察其是否有經(jīng)濟(jì)實力，若自己公司一點現(xiàn)金都沒有，純粹靠甲方按進(jìn)度撥款，那將☆甲方在與乙方(土建施工承包單位)簽訂合同時，一定要注明：甲方在向乙方撥付施工進(jìn)度款的同時，在乙方所聘用的建筑工人工資支付問題上，乙方必須按與建筑包工方所簽訂合同中約定的工資支付方式執(zhí)行，甲方有責(zé)任進(jìn)行監(jiān)督，否則甲方有權(quán)利暫時中止向乙方劃撥施工進(jìn)度款。建筑工人因工資不能得到及時支付而停工或堵政府大門的事例在全國都有發(fā)生，我所在籌建的高星級酒店工程上就發(fā)生過一次，作為甲方，我公司按合同約定，根據(jù)實際施工進(jìn)度向乙方劃撥了工程進(jìn)度款，但不知道是乙方戰(zhàn)線太長了而東挪西用了呢還是補(bǔ)其他的窟窿，反正就沒有及時給建筑工人發(fā)放工資，于是就引發(fā)了停工、堵市政府大門的事件。一時間，輿論的的還以為是我公司經(jīng)濟(jì)實力有問題或是老板心太黑，著實把老板給氣得夠嗆!目前，國家有相關(guān)規(guī)定，建設(shè)方和承建方都必須按一定比例向政府有關(guān)部門預(yù)交民工工資保證金，就是擔(dān)心出現(xiàn)民工干了活拿不到錢，甲方推乙方，乙方推他方的事件發(fā)生。在這個問題上，我所在的房地產(chǎn)公司也遇到過問題：按規(guī)定公司向政府有關(guān)部門足額交納了相應(yīng)的保證金，但承建方卻拿不出錢來交，催一次二次，答應(yīng)了就是沒有錢交，于是，甲方的開工證就沒法辦，沒開工證，在銀行辦理貸款的手續(xù)就進(jìn)行不下去。由此可見簽訂合同前考察土建承包方的真實經(jīng)濟(jì)實力是多么關(guān)鍵!★土建施工的進(jìn)度、質(zhì)量的監(jiān)督和管理：☆要求乙方做出切實可行的施工組織設(shè)計；☆甲方的現(xiàn)場監(jiān)理工程總監(jiān)要監(jiān)督乙方各階段在工地的實際施工人數(shù)，是否按照計劃實施，能否完成進(jìn)度要求，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋；☆甲方現(xiàn)場工程師應(yīng)該針對施工進(jìn)度做出獎懲制度：完成則獎，延后就罰；☆甲方現(xiàn)場工程總監(jiān)還應(yīng)該針對監(jiān)理公司制定獎懲制度：認(rèn)真履行職責(zé)的則獎，若我方發(fā)現(xiàn)問題而監(jiān)理方置若罔聞或走馬觀花或睜只眼閉只眼的則堅決處罰或更換監(jiān)理公司。這樣，通過一些較硬的手段使監(jiān)理方產(chǎn)生危機(jī)感，別讓工程監(jiān)理形同虛設(shè)?！罟究偛恳乐构粳F(xiàn)場工程部、土建承包方、工程監(jiān)理方這三方人員坑瀣一氣，做好對自身人員的督察工作。建立執(zhí)行。★土建建造成本分析：☆近一年內(nèi)鋼材價格的大起大落，使建筑成本必定受到影響，但目前酒店高層建筑的土建均價也基本在1400—1800左右了；☆確定建筑設(shè)計院的時候就要特別注意：其主結(jié)構(gòu)設(shè)計師的資質(zhì)、實踐水平、務(wù)實的態(tài)度，若遇到學(xué)究類的，沒有實踐經(jīng)驗，一味只強(qiáng)調(diào)規(guī)范，一丁點的責(zé)任都怕承擔(dān)的那種，設(shè)計出來的結(jié)構(gòu)鋼含量會大得讓你瞠舌!尤其地下幾層那鋼筋方不知道要冤枉花多少錢!☆土建的建造成本也和最初的酒店專業(yè)裝飾設(shè)計有關(guān)系：①酒店主體設(shè)計盡可能地不采用圓弧類或異型類造型，否則將增加建筑模板及人工成本，同時也增加了后期裝修的材料及人工成本；★裝飾成本分析，控制：☆一般四星級酒店的裝飾成本占總投資成本的32%;☆酒店的裝飾設(shè)計和裝飾施工必須分別由專業(yè)的酒店裝飾設(shè)計公司和有能力的裝修施工公司來完成，反對由裝修承包方免費進(jìn)行裝飾設(shè)計的做法：①專業(yè)的酒店裝飾設(shè)計公司：其目的是掙設(shè)計費、同時作好飾總成本無直接經(jīng)濟(jì)利益聯(lián)系。在能體現(xiàn)設(shè)計效果的前提下，②裝修施工公司：其強(qiáng)項在于施工，在保證進(jìn)度的前提下，裝修質(zhì)量高、穩(wěn)定、細(xì)節(jié)處理完美，能達(dá)到這點就已經(jīng)很不錯了?，F(xiàn)在的很多大型裝修施工單位都下設(shè)了設(shè)計部門或設(shè)計室。但其接的單，大多是寫字樓、住宅、商場、學(xué)校、機(jī)關(guān)、酒樓一類的。接到高星級酒店設(shè)計的單子了，多是臨時再聘請專業(yè)的酒店設(shè)計師來進(jìn)行設(shè)計，出的產(chǎn)品的質(zhì)量、穩(wěn)定性，就不好說了。③由裝修承包方免費進(jìn)行裝飾設(shè)計的后果：表面上看，由裝修承包方免費進(jìn)行裝飾設(shè)計，投資方省了筆不小的設(shè)計費。但投資方要考慮這個問題：裝修承包方在進(jìn)行裝飾設(shè)計時，他能盡心盡力地將成本控制到了最為合適的一個點了嗎??本來這個點就是不容易量化的，即使業(yè)主方招聘專業(yè)酒店籌建人員全程跟蹤設(shè)計，收效也是甚微。無論是自己做或者另外花錢請專業(yè)酒店設(shè)計人員做，都是要花費設(shè)計費用的?，F(xiàn)在四星級酒店的國內(nèi)設(shè)計單價是90元/m2—120元/m2。這個費用全部由裝飾施工單位自己去消以用替代材料的地方也全采用高檔材料(材料費增加了),可以簡潔的地方出現(xiàn)了很多的曲線或異型設(shè)計(人工費增加了),另外，在施工中還會不斷地、“合理地”多出現(xiàn)本可以避免☆反對一昧地鋪天蓋地般采用“鑲金嵌玉”的裝飾設(shè)計手法：高星級酒店的確是用錢堆砌出來的，但不計成本般的處處使用高檔裝飾材料及飾品的設(shè)計手法，相信是大多數(shù)投資方所不愿意看到的。酒店裝飾效果的體現(xiàn)，最主要是靠裝飾材料的選型、合理搭配、細(xì)節(jié)處理，同時還要巧妙地體現(xiàn)出酒店的主題文化，再配以燈光，效果自然就出來的，這樣，就能節(jié)省一大筆裝飾試想，客人一邁進(jìn)酒店的大堂，首先感受到的就是大堂的空間高度、面積、裝飾材料的顏色及搭配、裝飾物品、總體燈光等的綜合效果，細(xì)看才能體會到體現(xiàn)出的裝飾風(fēng)格、主題文化，而不會就立刻就走到墻前看貼的什么石材，是意大利的還是西班牙、美國的?？腿俗哌M(jìn)客房，首先體會到的也是房間的空間、面積、家具、窗簾、布草及整個房間的色彩基調(diào)等綜合氣氛。有誰會馬上端詳這墻上貼的墻紙、衛(wèi)生間洗面臺的石材是進(jìn)口的還是國產(chǎn)的?☆在酒店大堂、餐廳及娛樂場所通道、豪華的餐廳及娛樂包間、總統(tǒng)套房等等重要區(qū)域，適當(dāng)使用進(jìn)口材料能更好地體☆酒店在一些非重要區(qū)域，如消防樓梯通道、各員工工作間、技師房、儲藏間、廚房、附屬樓、酒店管理人員辦公區(qū)域等☆主要裝飾材料進(jìn)行把控：一般采取甲供或甲方認(rèn)定品牌、規(guī)格、型號。甲方應(yīng)派專人必要到國內(nèi)幾個主要的石材產(chǎn)地(如福建、山東、四川、廣★專業(yè)酒店裝飾設(shè)計公司的選擇：☆首先主設(shè)計師必須是要懂酒店的經(jīng)營方式、構(gòu)架、經(jīng)營流☆設(shè)計之前對酒店當(dāng)?shù)厥袌龅恼{(diào)查了解，必須要明白調(diào)查些什么,有哪些項目?至少要做到以下方面：浴中心、洗腳房的調(diào)查：餐飲、娛樂、休閑、會議等項目的地理位置、規(guī)模、裝飾特色、主題文化、銷售價格、客源分類、顧客口碑、上客率、停車場、其他附加服務(wù)、服務(wù)質(zhì)量②本地市場餐飲、娛樂、休閑、會議、會展、精品購物等的市場飽和度或欠缺程度；③準(zhǔn)確了解當(dāng)?shù)爻鞘形磥?-10的規(guī)劃，預(yù)測酒店未來5-10內(nèi)的發(fā)展?fàn)顩r，做出的設(shè)計方案必須是具有前瞻性的；④對主要裝飾材料的市場價格必須熟悉以及新型裝飾材料的選擇利用能力(較好地把控成本、提高效率、保證品質(zhì));⑤能夠提供切實可行的裝飾成本控制方案；⑥各服務(wù)場點盡可能地考慮是多功能性的，將“最大限度的獲取經(jīng)營利潤”這一思路貫穿在整個設(shè)計中；⑦設(shè)計中必須滿足少數(shù)的貴賓服務(wù)需求：第一，必須保證“私密性”:從停車、乘電梯、進(jìn)入餐飲或娛樂或會議的通道、包房的位置、結(jié)帳方式地點等等細(xì)節(jié)都必須充分地考慮周全。試想，一個政府要員想要到你的酒店洗個桑拿放松一下，若像普通客人那樣非得從大門進(jìn)來，經(jīng)包間，這么多的環(huán)節(jié)中，不知道有多少人看見了你的面孔，還可能遇到你的部下或不想見到的其他人，如果是這樣，你說這官員下次還敢來嗎?這口碑一帶出去，別的重要人物還敢來兩次，消費愉快了，可能你就能辦成一些大事了。酒店作為一個平臺，在這一方面的作用舉足輕重。這一點，能做到、做好的設(shè)計師極少!第二，要充分顯示出地位、身份：接待貴賓的場所硬件的豪華程度充分表現(xiàn)出來，這一點一般設(shè)計師都容易做到；休息室要緊靠主會議室，而且有通道直接到主席臺上，除常規(guī)☆因為人員流動的原因，在看其成功案例的同時，必須落實該主設(shè)計師是否還在其設(shè)計公司；★酒店主要設(shè)備的選型、成本控制以及其他注意事項：1、酒店的設(shè)備投資成本一般占總投資的26%,主要分為配發(fā)電系統(tǒng)、中央空調(diào)系統(tǒng)、給排水系統(tǒng)、消防及自動報警系統(tǒng)、鍋爐系統(tǒng)、電梯系統(tǒng)、弱電系統(tǒng)設(shè)備以及游泳池設(shè)備、桑拿設(shè)備、洗衣房設(shè)備；配發(fā)電系統(tǒng)：施工一般由當(dāng)?shù)仉娏舅鶋艛?。需要注意的是酒店的電力容量的考慮，一定要充分考慮到酒店以后經(jīng)營范圍的擴(kuò)大所需要的電力增容問題，修建的時候一定要保證有15%-20%的余量。發(fā)電機(jī)本已經(jīng)是在救命的時候啟用的，其不能有絲毫散失。建議買進(jìn)口品牌，從實際了解到的情況，國產(chǎn)貨的確比不上進(jìn)口機(jī)，比較好的有瑞典的沃爾沃，美國的康明斯(不是國內(nèi)組裝的康明斯)等品牌。3、中央空調(diào)系統(tǒng)：①主機(jī)現(xiàn)在各種品牌有30多個，建議選擇時先分個檔次，若拿國產(chǎn)貨和美國品牌對比，的確是不合適的。建議分成三國產(chǎn)的海爾、格力、清華同方、山東的格瑞德、貝萊特等等，合資的臺灣臺佳、上海瀚藝等。②不同檔次品牌價格是不同的，各有所取舍：業(yè)主若是選擇純國產(chǎn)貨，短期一兩年之內(nèi)絕對是不會有什么問題的，但要想③若酒店采用了水源熱泵或地源熱泵，要注意，不是所有品牌的主機(jī)此方面都有成熟技術(shù)的；④對于進(jìn)口品牌，要千萬防備是否是貼牌的!這種情況，從外表上粗略是看不出來的，但其核心的壓縮機(jī)是能確認(rèn)出來的，另外，別幻想著買原裝進(jìn)口的機(jī)子，現(xiàn)在都是在國內(nèi)組裝的；4、給排水系統(tǒng)：①一般是交給土建完成。要注意選擇好管材的類型，目前市場上出現(xiàn)的新產(chǎn)品較多，要多對比一下價格、材質(zhì)、壽命、健康、維護(hù)方便性等綜合指標(biāo)；消防及自動報警系統(tǒng)：①施工普遍是由當(dāng)?shù)叵啦块T壟斷。要注意在簽訂合同時，仔細(xì)劃分需由消防施工單位完成的工作范圍，哪些是由消防施工方帶為上報而實際由甲方負(fù)責(zé)的工作，與裝飾、弱電施工需要配合的工作等等。②仍然要采取招標(biāo)(邀標(biāo))的方式來壓消防安裝成本。6、鍋爐系統(tǒng)：①要注意鍋爐的燃燒機(jī)一定要用進(jìn)口的!選擇品牌時要考慮以后維修件要方便購買；①在建筑設(shè)計階段就應(yīng)該先確定所選電梯的品牌、規(guī)格，便于土建施工時做好井道、轎坑的預(yù)留預(yù)埋工作；觀光電梯因為視覺的原因速度都受到了限制，75米/秒，太快了則會感覺頭暈。但高層建筑的主客梯速度若達(dá)不到2.5-3米/秒的話，那絕對會經(jīng)常出現(xiàn)一大群客人等候電梯的場面。我所工作過的XX大酒店(四星級)就出現(xiàn)了這個問題，當(dāng)時因為樁基都已打好，沒法改了。應(yīng)該做到：以封閉式高速電梯為主+以少量觀光電梯為輔。③考察過許多的高星級酒店，大多電梯里沒有空調(diào)，夏天乘坐該電梯是沒有高星級酒店感覺的；酒店都是用的一般電梯廠制作出非標(biāo)類的“黑戶”電梯：沒有銘牌標(biāo)示，也沒有檢驗證明。這種“省錢”的做法不可取。8、弱電系統(tǒng)：①需要上的系統(tǒng)項目的選擇：按投資成本可分成以下三個檔首先，最底限是：建筑規(guī)范里要求必須有的、國家強(qiáng)制性要求必須有的、酒店高星級星評要求必須要有的；其次，在底限的基礎(chǔ)上+舒適度及豪華感官最后，在底限的基礎(chǔ)上+舒適度及豪華感官度+利于酒店管理(能耗控制)+品牌宣傳②最為關(guān)鍵的是酒店客房智能控制系統(tǒng)及會議系統(tǒng)，這兩部③需要注意：目前弱電設(shè)計安裝市場還不是很透明化，弱電公司在介紹需要上的各系統(tǒng)時也是比較夸張化。甲方要仔細(xì)9、游泳池設(shè)備：①全部投資不超過45多萬，高星級酒店應(yīng)該上的各項系統(tǒng)都應(yīng)該考慮：如臭氧消毒系統(tǒng)，主要設(shè)備如砂缸、泵建議采用原②要充分考慮維修的方便性，維修配件的可替代性；②還要考慮安全、機(jī)房設(shè)置合理，維修易操作、維修配件易11、洗衣房設(shè)備：①首先要按照酒店飽和的布草洗滌量來考慮洗衣設(shè)備的配置，其實是考慮是否外接布草洗滌業(yè)務(wù)?②選購洗衣房設(shè)備者自己必須熟悉酒店各洗衣設(shè)備的性能，不同類型設(shè)備操作的難易，布草破損率的大致情況，如全自動立式洗衣機(jī)在操作便捷、布草破損率等方面就要優(yōu)于臥式半自動洗衣機(jī)，雙滾3米的平燙機(jī)工作效率就遠(yuǎn)比單滾2.8米平燙機(jī)高得多；③要明確高壓蒸汽的供給來源，所需蒸汽量、蒸汽壓力、高壓蒸汽鍋爐的位置，輸送管道方式；④考慮維修配件的通用性或可替代性；①對于采用地源熱泵、水源熱泵的蓄能空調(diào)系統(tǒng)，國家都有一定的補(bǔ)貼政策，如福建省，對于該項目的補(bǔ)貼額度為相關(guān)投資費用的15%-25%。②對于使用太陽能也有相應(yīng)的補(bǔ)貼，如福建福州市2007年出臺了政策：按照審核后的太陽能熱水(開水)系統(tǒng)總造價的10%給予補(bǔ)貼；★節(jié)能降耗：1、建筑節(jié)能：☆外墻隔熱：①盡量不采用整體玻璃幕墻設(shè)計，造價高、隔熱差、隔音差；②采用外墻加隔熱材料方式；☆內(nèi)墻全部采用輕質(zhì)砂加氣混凝土砌塊，以新型墻體材料替☆屋面采用加厚擠塑泡沫板保溫技術(shù)；2、采用太陽能：3、采用中水系統(tǒng)：注意：采用太陽能及中水系統(tǒng)，相對于收效來說，初期投資較大，實際的目的是獲得良好的社會效應(yīng)，經(jīng)濟(jì)效益次之。4、弱電系統(tǒng)中考慮樓宇控制進(jìn)行節(jié)能：①建筑設(shè)備監(jiān)控系統(tǒng)該系統(tǒng)充分體現(xiàn)酒店的舒適和豪華性，依據(jù)暖通空調(diào)、給排水、電氣等專業(yè)要求，對酒店內(nèi)的機(jī)電設(shè)備(供配電、照明、柴油發(fā)電機(jī)、電梯、冷凍、空調(diào)新風(fēng)、送排風(fēng)、給排水)進(jìn)行集中監(jiān)視、控制和管理，使機(jī)電設(shè)備安全、可靠、高效地運行，同時節(jié)約能源、減少維護(hù)人員、提高工作效率。給排水、供電干路、支路安裝計量器：經(jīng)營管理上的節(jié)能措施：①用節(jié)水型的坐便器，可以節(jié)水一半以上。在水箱內(nèi)安裝節(jié)水芯，每只馬桶一年可節(jié)水30噸左右。員工浴室可安裝智能感應(yīng)式節(jié)水系統(tǒng)。刷卡洗澡男員工8分鐘，女員工12分鐘，控制用水量。公共衛(wèi)生間安裝感應(yīng)節(jié)水龍頭。房間衛(wèi)生間可安裝流量節(jié)水龍頭，適當(dāng)控制水流量就可以節(jié)約1/3。對飯店的各個部門各個區(qū)域分別用水表計量。積累數(shù)據(jù)根據(jù)使用率額定合理的用水量。酒店中央空調(diào)的冷卻塔會形成大量的水霧，一年就要飄掉近5000噸水?？梢园惭b收水器，大大降低水霧損耗。②采用新型節(jié)能光源。至少可節(jié)電70%以上。采用智能節(jié)電調(diào)壓開關(guān)。根據(jù)日照條件和需要營造的氛圍調(diào)節(jié)電壓和照射度?？晒?jié)電20%左右。提倡采用LED半導(dǎo)體燈，可以節(jié)約75%的用電量。③將夏天空調(diào)的溫度設(shè)定在28℃。少用機(jī)械通風(fēng)，多用自然通風(fēng)。④不提供一次性物品，如塑料袋、餐具、臺布。節(jié)約紙張。采用無紙化辦公。⑤不鼓勵客人過度消費。倡導(dǎo)適度消費，鼓勵打包。⑦單層窗可貼透明反射膜或防曬膜，可阻隔70%-80%的太陽能。外墻可因地制宜采用淺色涂料，提高陽光反射率減少能耗。酒店建筑墻窗面積比增加10%,能耗增加近30%。玻璃幕墻比普通墻體多耗能2-3倍。酒店的玻璃天頂可采用天幕智能控制。根據(jù)氣溫和光線變化自動調(diào)節(jié)。用反射窗簾可反射50%的熱量。多采用屋頂綠化，可以擋掉50%的太陽輻射。室內(nèi)一棵樹一天可蒸發(fā)40公升的水。⑧洗衣房如能將臟棉織品浸泡20分鐘再洗，既容易洗凈又節(jié)水省電。⑨餐廳廚房冰箱內(nèi)的存放容積以80%為宜。⑩采用鍋爐排煙廢氣余熱利用技術(shù)。一般可提供十幾噸約70℃的熱水。★裝飾的目的、手法：如何能真正地吸引顧客、為酒店獲取下面分別從餐飲、娛樂、會議等三方面來說明。第一，設(shè)計上必須保證私密性：現(xiàn)在一般請客吃飯都愿意坐傳菜窗口供服務(wù)員使用，避免房門頻開讓樓道路過的客人看見里面。更要設(shè)計一些4-6人的小包房，裝修設(shè)計突出細(xì)膩、品位、舒適度和私密性，專門接待一些吃燕鮑翅的高檔客人，這一類請客或赴宴的一般都是人物，消費較高，不愿熟人見到，所以一定要保證私密性，進(jìn)出通道最好與其他包房相分隔。比如為滿足升官晉級這類客人的需求，將一間餐廳包房取名為"得舉軒",取范進(jìn)中舉之意。墻面設(shè)計為宮廷賀喜的粉紅大花軟包造型，壁燈造型為一枝剛剛破土的嫩芽，預(yù)示前途無量。職位升遷了的客人舉辦宴席就特別喜愛這類包房。再比如接待貴賓的豪華包房，部分采用純中式裝修，墻面木作造型內(nèi)，采用漢代名人書法壁布，天花為皇家房檐硫璃瓦造型及宮廷實木窗隔造型，吊燈為宮廷古典式，盡顯五千年的中國古典文化。采用目的性照明，直射餐桌，使菜品與配用的金餐具色彩斑斕，氣氛濃烈。主人坐的龍椅由紅木雕刻而成，其他椅子也是仿宋朝雕刻。休息區(qū)的主題背景墻內(nèi)嵌入等離子電視，包房內(nèi)單設(shè)豪華衛(wèi)生間。該類包房常常是設(shè)了8800元的起訂費還爆滿。②娛樂(OK廳包房和桑拿包房):第一，最重要的還是私密性的問題，這對于政府要員及其他重要人物來說，名譽及人身的安全是至關(guān)重要的。要考慮幾個豪華包房，其進(jìn)出通道另外專設(shè)，不需要經(jīng)過服務(wù)臺，引領(lǐng)、結(jié)帳等工作由酒店派專人直接負(fù)責(zé)；第二，一定要設(shè)計考慮一個隔音良好、較為清靜的小場所專供客人放心接打電話。很多酒店的OK廳包房隔音較差，走在過道上或是在一空房間里也躲不開此起彼伏的噪音，想在電話里說自己不在OK廳都不可能；第三，一定要考慮設(shè)計歌手及按摩技師的緊急疏散通道，從第四，音響效果、通新風(fēng)、隔音等問題是不用說都必須考慮第一，要考慮高科技設(shè)備的使用，如同聲傳譯(至少四聲道)、自動升降液晶電腦桌、電子簽到系統(tǒng)、電視電話會議系統(tǒng)、會議的攝錄象系統(tǒng)、中央控制系統(tǒng)、手拉手會議系統(tǒng)、自動升降會標(biāo)桿(包括室外的門牌位置)、投影顯示系統(tǒng)(自動升降投影屏幕)、監(jiān)控視頻系統(tǒng)、DCN(數(shù)據(jù)通信網(wǎng))系統(tǒng)、移動音響車、多媒體投影、寬帶、電視光纖、電話、電鈴等等。許多的政府會議及高等級專業(yè)會議，要的就是高的位置、貴賓間內(nèi)部的設(shè)計、貴賓間進(jìn)入主席臺的通道、從可舉辦大型宴會、小型商務(wù)展示，提高利用率。設(shè)計時就必須考慮相應(yīng)足夠的儲藏間、工作間、化妝間及相關(guān)通道。 型網(wǎng)架式層高較高的會議室，設(shè)計時充分考慮會議室的面積、地處位置、門前廣場面積、進(jìn)出通道、電力負(fù)荷、各種視頻、網(wǎng)絡(luò)、電話等綜合布線的設(shè)計、相關(guān)停車場面積等等因素。九、酒店后期的安排細(xì)節(jié)及計劃；人員編制，才能實施招工計劃，才能預(yù)測每個部門，每個工種所需人務(wù)情況及勞動費用支出情況和員工食宿按排情況，人員編制的制定，原則上要按既不浪費人力資源，又不影響經(jīng)營動作的原則進(jìn)行，保證酒店的順利開業(yè)并使管理走上正規(guī)化。具體分為三大部分：1.落實酒店組織架構(gòu)(用架構(gòu)圖表示，圖略);2.落實人員編制及各崗位工資制定和工資總預(yù)算；3.落實籌備期間人員分工(用分工一覽表表示，表格略)。1.各級管理人員及員工的待遇、福利；面向社會招工和面向?qū)W校招工的人員比例；招工時間、招工地點、招工程序、招工方法、廣告途徑；2.初試時間、復(fù)試時間、入職時間、-接待安排、歡迎廣告；3.員工入場須知(入職工作制服押金、水電、衛(wèi)生、打卡制度(打卡或刷卡)、開大課時間、用餐時間、晚上外出回宿舍時間、違規(guī)違紀(jì)行為)等準(zhǔn)備工作。三、落實員工宿舍及員工飯?zhí)糜媱澅R未動糧草先行，安居員工就會樂業(yè)。許多酒店因為住房和生活條件差而紛紛跳槽；而有的酒店工資雖然不高但食宿條件較好，員工往往愿意留下。所以，在酒店進(jìn)入招工前，必須全面規(guī)劃好員工宿舍：1.床、水、電、臺椅、杯柜、空調(diào)(規(guī)定電費)、來客接待房、員工飯?zhí)玫膹N具、用品、餐桌、員工飲用水(熱水器)、水壺、儀容儀表鏡；2.洗手間(員工宿舍內(nèi))、沖涼房、洗衣房、員工宿舍窗簾、晾衣繩、毛巾架；3.企業(yè)文化標(biāo)語、公告攔、員工入住清潔用的鏟刀、掃把、拖把、垃圾桶、大垃圾袋等均要及時到位，爭取用員工的口碑去沖擊當(dāng)?shù)氐娜肆Y源市場，達(dá)到招聘到更多優(yōu)秀人才效四、落實各類制度：管理酒店要象管理一座城市一樣來管理，除了憲法(員工手冊)外，必須要有各種輔助性地方法規(guī)(規(guī)章制度),還要有各都是做到有法可依，有法必依，執(zhí)法必嚴(yán)，違法必糾，同時還要搞好民主管理。比如泉州華達(dá)大酒店，我們在整個高層經(jīng)營管理過程中，深深地體會到：一家酒店的成功，確實不容易。所以，酒店部門高層管理人員入職后，首先每個部門必須完善本部門的崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計劃，統(tǒng)一交1.市場營銷部：崗位職責(zé)、規(guī)章制度、培訓(xùn)計劃、目標(biāo)市場任務(wù)2.房務(wù)部及其各分部：崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計劃3.前廳部及其各分部：崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計劃4.管家部及其各分部：崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計劃5.餐飲部及其各分部：崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計劃6.西餐部及其各分部：崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計劃7.娛樂部及其各分部：崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計劃8.桑拿部及其各分部：崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計劃9.沐足部及其各分部：崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計劃10.酒吧部及其各分部：崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計劃11.康樂部及其各分部：崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計劃12.人力資源部及其各分部：崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計劃13.工程部及其各分部：崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計劃14.財務(wù)部及其各分部：崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計劃15.保安部及其各分部：崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計劃16.督察部及其各分部：崗位職責(zé)、規(guī)章制度17.總辦籌備工作總倒倒計時時間表；各部門籌備工作倒計五、落實物品清單：布草類、餐具類、辦公用品類、工程用品類、日雜類、廚具類、酒吧類房號、門牌號、大堂廣告牌、電梯廣告牌、客房指示牌、對講機(jī)頻道、清潔用品、各部門單據(jù)印刷品(單據(jù)、表格、員工手冊)、電視、酒店點歌菜系統(tǒng)、酒店管理系統(tǒng)、滅火器、防毒面具、員工制服、鞋(保安訓(xùn)練鞋和升旗鞋、員工鞋)、保安旗桿、各類旗等，并列出每一項品名及數(shù)量，通過進(jìn)一步核對后落實全酒店物品采購清單，同時還要計劃涉及到其他配套方面。系統(tǒng)、電梯、云梯、消防系統(tǒng)、電纜線、玻璃、鋼材、石材、管道煤氣、腳手架、、、、、、2.酒店廚房設(shè)備：冷庫、雪柜、爐具、抽油煙機(jī)、烘烤設(shè)備、鋅盆、燃?xì)饩?、制冰機(jī)、消毒柜、攪拌機(jī)、洗碗機(jī)、熱水器、3.酒店家私設(shè)備：會議臺椅、沙發(fā)茶幾、床、電視柜、床頭柜、行李柜、餐桌餐椅、迎賓臺、家私柜、辦公臺椅、文件柜、其他家私、、、、、、4.酒店燈飾設(shè)備：吊燈、壁燈、筒等、射燈、落地?zé)?、臺燈、床頭燈、水晶燈、探照燈、感應(yīng)燈、霓虹燈、燈帶藝術(shù)燈飾、其他燈飾5.酒店衛(wèi)浴設(shè)備：蒸汽浴缸、按摩浴缸、浴缸、馬桶(恭桶)、小便器、洗臉盆、浴室配件、其他衛(wèi)浴設(shè)備、、、、、、卡門鎖、監(jiān)控設(shè)備報警設(shè)備、廣播系酒水、客房軟件系統(tǒng)、餐飲點菜系統(tǒng)、財務(wù)管理系統(tǒng)、考勤系統(tǒng)、交換機(jī)系統(tǒng)、子母機(jī)、對將機(jī)、床頭控制板、保險箱、數(shù)碼相機(jī)、電腦設(shè)備、其它智能產(chǎn)品、、、、、7.酒店電器設(shè)備：分體空調(diào)、投影幻燈、電冰箱、電視、碎紙機(jī)、電話、傳真、掃描、打印機(jī)、其他電器、、、、、、8.酒店洗衣房設(shè)備：全自水動洗機(jī)、干洗機(jī)、大熨機(jī)、光面夾機(jī)、絨面夾機(jī)、人像夾機(jī)、臥式洗衣機(jī)、烘干機(jī)、手工燙臺、單背燙機(jī)、走漬機(jī)、其它洗滌設(shè)備、、、、、、9.餐飲部用品：瓷器、金銀器、不銹鋼制品、玻璃器皿、塑料器皿、茶具、轉(zhuǎn)盤、轉(zhuǎn)子、鮑魚車、酒水車、點心車、收餐車、托盤、筷子、自助餐設(shè)備、其他餐飲用品、、、、、、10.酒吧部用品：調(diào)酒器、玻璃器皿、果汁機(jī)、咖啡機(jī)/爐、飲水機(jī)、冰淇淋機(jī)、磨豆機(jī)、水柜、雪柜、虹試吸管、陳列柜、酒吧刀具、制冰機(jī)、冰桶、冰夾、啤酒釀造設(shè)備、平板車、其他酒吧用品、、、、、、、11.布草類用品：地毯、窗簾、客房布草(床單、被套、枕套、床裙/床尾巾、床罩、浴袍、浴巾、中巾、方巾、地巾、靠墊、保護(hù)墊)、餐飲布草(臺布、臺裙、席巾、杯墊、口杯布、桌墊)、桑拿布草、沐足巾類布草、會議臺裙類、酒店員工制服、DJ、技師服裝、演出服類、被褥╱枕心、其它紡織品、、、、、、12.一次性用品：拖鞋、鞋拔、衣架、牙刷、牙膏、洗發(fā)液、香皂、皂盒、剃須膏、剃須刀、浴帽、護(hù)發(fā)液、淋浴露、梳子、潤膚露、護(hù)手霜、消毒墊、鞋油、檫鞋紙、一次性筆、鑰匙手牌、、、、、13.管家部清潔用品：高壓清洗機(jī)、吸水吸塵機(jī)、地毯抽洗機(jī)、拋光機(jī)、洗地機(jī)、榨水車、電梯地毯；面蠟、底蠟、擦亮劑、清潔劑、除垢劑、洗手液、消毒液、潔廁劑、金屬清潔劑、辦公家具清潔劑、廚房清潔劑地面清潔劑、外墻清潔劑、石材護(hù)理清潔劑、空氣凈化；自動擦鞋機(jī)、噴香機(jī)、告示牌、、、、、、14.房務(wù)其他雜項：電熱水壺、防滑墊、電吹風(fēng)、手電筒、健康秤、壁畫、油畫、工藝品擺放、標(biāo)示牌、世界鐘、電視轉(zhuǎn)盤、冰桶、冰夾、木藤制品、雨傘架、服務(wù)車、行李車、果皮箱、火機(jī)、火柴、干手機(jī)、服務(wù)指南、煙盅、房務(wù)其他、、、、、、15.桑拿、沐足用品：桑拿設(shè)備、沐足設(shè)備、足日用品、麻將機(jī)、泳池設(shè)備、美容美發(fā)用品、、、、、、16.康體用品：健身器材、網(wǎng)球設(shè)備、臺球設(shè)備、羽毛球設(shè)備、游泳池設(shè)備、其他康樂用品、、、、、、17.娛樂用品：樂器、舞臺燈光音響、色盅色子、麥/麥套、渣壺玻璃器皿、蛋糕車、酒水車、噴香機(jī)、雅克力(紙巾盒、手機(jī)架、插卡盒)、手拍、熒光棒、口哨、氣球、托盤、其他、、、、、、18.酒店配套設(shè)施：仿真花草樹木園藝、假山、浮雕、噴泉停車場車庫系統(tǒng)、感應(yīng)門、旋轉(zhuǎn)門、水族觀賞、旗桿/旗、酒店禮品、酒店標(biāo)牌、、、、、、19.酒店外包業(yè)務(wù)：承包服裝店、店承包精品、承包商務(wù)中心、承包賣花、酒水包場、承包節(jié)目部、承包飯?zhí)?、承包洗手間、承包垃圾、其他承包業(yè)務(wù)、、、、、、六、落實工程具體操作位置劃：由于設(shè)計師是沒做過酒店總經(jīng)理，設(shè)計師的圖紙不可能作位置，以便在以后的營業(yè)過程中各個操作位置都很順手，不再出現(xiàn)大的改動。具體應(yīng)該落實：1.認(rèn)真檢查整個酒店用電量、A與B盤配電柜的負(fù)荷、消防、水路(水棒)、水塔、電路、空調(diào)(機(jī)房、水塔)電梯(開關(guān)位、盤機(jī)位)走火通道(放火門、指示燈牌位插座位)、地下油庫、變壓器容量、高低壓配電房(防老鼠和防水潮濕)、電纜線等是否偷工減料，是否按規(guī)定施工，是否會影2.認(rèn)真檢查煤氣管道、土建防水處理、消防管與天面管道井(伸縮逢)連通接口是否連好；水漬的凈化處理系統(tǒng)(客房、餐飲部直接放水燒客用)、熱水鍋爐房(油棒)、消防(管道、監(jiān)控系統(tǒng)停車場位置、消防報警、煙感、噴淋、水帶、水槍3.有線電視接口與走線(按放大器)、酒店廣播系統(tǒng)、茶水間(來去水道、洗手盆位置、抽風(fēng)、回風(fēng)口、洗手盆、應(yīng)急燈插座、熱水器)、酒吧臺(來去水接口、洗手盆、明渠溝、水柜、冰粒機(jī)、陳例柜、渣汁機(jī)、咖啡爐電位、燈位);4.洗手間(廁紙架、浴缸扶手、烘干機(jī)插座、毛巾架、浴簾、掛式電話)、殘疾人洗手間(扶手架、推車進(jìn)門斜坡)、殘疾人房推車用的洗手間可轉(zhuǎn)彎)、辦公室物品配備、網(wǎng)線(酒吧打印機(jī)、收銀系統(tǒng)、中西餐廚房打印機(jī)和電腦、商務(wù)中心等是否能；前臺辦公室、客房和商務(wù)樓層、前臺、咨客臺電辦公、總辦、董事會、倉庫電腦)、收銀臺(格柜、臺面格架、警鈴、)、行李房(客房30%保險柜)、各通道位置、操作間、客房樓層消毒間(三格鋅盆、消毒柜、櫥物吊柜)、客房樓層員工洗手間、客房樓層布草間、員工宿舍帶洗手間(鏡子、哄干機(jī)、廁紙架(盒)、應(yīng)急燈插座、電話、一次性用品盆、毛巾架、浴巾桿)等營業(yè)位置和具體設(shè)備設(shè)施的落自助餐臺、桌、飯?zhí)脧N具)、倉庫、車場、出租車收費、直通巴士方案、訂閱報刊(數(shù)量、價格)、酒店殺蟲、出租場6.油畫石墻畫類、各種盆花類擺放位置(數(shù)量)、量好各庫房貨架、吊柜(鎖)、員工飲水杯架、OK房(房間電視柜、家什柜、酒水車、消毒柜、飲水機(jī)、衣架、沙發(fā)、茶幾、小圓凳、水壺、茶壺、紅酒杯、白酒杯、啤酒杯、洋酒杯、開瓶器、托盤、抹布、吧巾、扎壺)、廚房設(shè)備擺放、廚房與酒吧明渠、廚房抽油煙機(jī)、廚房抽風(fēng)(吹風(fēng)口)、廚房水位(熱水器、洗碗間、點心部、油雞檔、凍庫、試爐要煤氣房與廚具方一起)、煤氣房下面通風(fēng)與(液化、汽化問題)、酒吧柜(電路、酒架)、家什柜(門鎖)、磁卡房卡、總機(jī)房操作系統(tǒng)、電腦網(wǎng)線與超長放大器(80米);7.酒店管理系統(tǒng)、點酒水與點歌系統(tǒng)、電話系統(tǒng)、監(jiān)控系統(tǒng)與監(jiān)控室(監(jiān)控、消防、公用廣播)、工作車、鮑魚車(爐頭)、布草房(貨架、縫衣臺、制服窗口)、布草房一休息室-洗手間-化裝間鏡子(鏡子、窗簾、家什柜、飲水機(jī)、化裝臺、凳子、空調(diào)等)、客房圓筒垃圾通道、客房圓筒布草槽、各辦公室房間庫房制作間空調(diào)抽風(fēng)、窗簾遺留位置量尺寸、鐵架與桌臺面跟進(jìn)。以上都是我們籌備過程中應(yīng)該及時跟進(jìn)的工程問題。首先空一個大位置，用于陳列物品樣版，主要用于貨比三家，以便購到價廉物美的貨物。因此，在落實物品清單后，馬上通知相關(guān)的物品供應(yīng)商，讓對方將所需樣版送來比價，通過比貨和比價，確定樣版(包括工衣也一樣)鑒定合同，落實送貨時間。八、落實流通單據(jù)酒店單據(jù)各類繁多，各部門第一負(fù)責(zé)人到位后，馬上制作流通單據(jù)，對CI設(shè)計是否合理，并逐一跟進(jìn)，聯(lián)系相關(guān)印刷商及時印刷。九、落實市場考察并制定經(jīng)營策略通過對周邊市場考察，了解周邊酒店市場的設(shè)備、設(shè)施、物品、服務(wù)、客源、收費及運作情況，并對其進(jìn)行認(rèn)真分析，確定收費標(biāo)準(zhǔn)和經(jīng)營策略。推廣主任、推廣員、DJ服務(wù)員、桑拿技師公司管理費、培訓(xùn)費、公衣收費、公司代收費用標(biāo)準(zhǔn)；各類餐牌、酒水牌、客房、娛樂房價，會議包場收費、大廳包場費、各部門收入預(yù)算；商場出租、消水、垃圾承包費用；吧房收費、洗滌收費、管理人員電話報銷費、商務(wù)中心收費、麻將收費、茶藝館收費、員工宿舍用電收費、殺蟲付費、員工乘酒店直通車收費、酒水供應(yīng)商贊助費、開各部門問題協(xié)調(diào)會、交并討論各部門收費情況、討論員工工資定編和調(diào)檔問題、、采購程序等；2.收費定價標(biāo)準(zhǔn)：營銷部商務(wù)合同(優(yōu)惠折扣及鮑、燕、翅、海鮮、洋酒打折等內(nèi)容)、培訓(xùn)場地、員工上班路線、各部門運貨路線、工作計劃時間表、營業(yè)時間、運貨路線、折扣權(quán)限、可打折及不可打折內(nèi)容、收費標(biāo)準(zhǔn)(酒水牌、餐牌、商務(wù)中心收費、電話、上網(wǎng)、Mimibar收費、出租車、服務(wù)費、KTV房收費、客房收費、加床、麻將臺、茶葉費、賣花公者包場費、商場出租費、酒水收費、其他場地出租)、財務(wù)與各部門的收費定價會。各部門規(guī)章制度、交上班路線、交領(lǐng)貨路線、交開關(guān)燈空調(diào)時間、交營業(yè)預(yù)算、交成本預(yù)算、交各部門管理人員權(quán)限、交經(jīng)營方案并專門討論、交員工手冊、交工作程序、討論市十一、落實物品到位情況：在酒店開業(yè)前期，各部門所須用的物品如果還沒有到位，總辦就應(yīng)該召開一次協(xié)調(diào)會，綜合一下物品清單，然后分配到各個采購的頭上去，規(guī)定日期到貨。十二、落實營銷計劃：2.對內(nèi)布置計劃3.。開業(yè)當(dāng)天各種活動準(zhǔn)備3.最后一次檢查位置、配套設(shè)施設(shè)備與實際動作是否有相抵觸的地方。4.落實邀請嘉賓名單；6.召開管理人員開業(yè)當(dāng)日工作任務(wù)分配會議，發(fā)任務(wù)分配一覽表。7.開業(yè)頭一天開始模擬慶典彩排工作。(三)管理計劃一、總經(jīng)理室管理文件二、財務(wù)部管理文件三、人力資源部管理文件四、市場營銷部管理文件五、餐飲部管理文件六、前廳部管理文件七、客房部管理文件八、管家部管理文件九、康娛部管理文件十、工程部管理文件十一、保安部管理文件附一：××大酒店薪酬管理制度附四：××大酒店組織結(jié)構(gòu)圖1、酒店控制管理制度1)生產(chǎn)無形的服務(wù)產(chǎn)品要依靠各部門各崗位的員工來完成，而接受這種無形的服務(wù)產(chǎn)品則是客人，服務(wù)與被服務(wù)存在著一種一施一應(yīng)的過程，要保證這個全過程處于規(guī)范的優(yōu)質(zhì)的狀態(tài)，就必須在全酒店范圍內(nèi)建立一整套有效控制管理的規(guī)章制度。2)實施控制管理的步驟：管理必不可少的條件，是評價工作量度和質(zhì)度的基礎(chǔ)，包括時間標(biāo)準(zhǔn)、成本標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等四大類。酒店管理者為方便能夠做到經(jīng)常地檢查工作的進(jìn)展情況，通常根據(jù)資料與要求制定圖表來表示，使工作進(jìn)度任務(wù)情況能析原因，追究責(zé)任，直到有圓滿答案為止。在分析中要根據(jù)第四步：要及時糾正錯誤或失誤的動向與行動，保證酒店所有運作人員和運作行為均在有效的控制管理之內(nèi)。3)控制的方式與內(nèi)容基本方式有三：超前控制、現(xiàn)場控制和反饋控制。(1)超前控制。旨在注重于酒店的資源投入的控制，它包括：對人力、物力、財務(wù)的投入實施有效的控制。以確保預(yù)期的目標(biāo)?，F(xiàn)場控制有二點：一是指導(dǎo)下屬按照正達(dá)到預(yù)期的效果。(3)反饋控制。在內(nèi)容上包括質(zhì)量、品種、價格、數(shù)量等，也包括服務(wù)態(tài)度、服務(wù)時間、服務(wù)方式、服務(wù)內(nèi)容等，主要是以工作標(biāo)準(zhǔn)去衡量過去的工作結(jié)果，發(fā)現(xiàn)偏差，糾正未來，確保符合標(biāo)準(zhǔn)。(4)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制酒店主要是利用設(shè)施設(shè)備為客人提供各種服務(wù)，這個過程中隨機(jī)性和現(xiàn)場性很強(qiáng)，因此，必須根據(jù)自己的特點，抓住關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行控制。主要內(nèi)容有：人事管理、產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、成本消耗。(1)人事管理的控制。人本是酒店最大的成本。人力資源的開發(fā)與管理是服務(wù)質(zhì)量能否實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)的根本前提，尤其是中層基層管理人員的水平和重要崗位員工的素質(zhì)，其控制權(quán)必須保證掌握在總經(jīng)理權(quán)力之中，總經(jīng)理按階段施行科學(xué)有效的評估和分析，能上能讓能下。(2)產(chǎn)品質(zhì)量的控制。產(chǎn)品質(zhì)量重要的是在于制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。如菜肴標(biāo)準(zhǔn)，成功的酒店告訴我們，必須制定統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)菜肴，包括色、香、味、型、器、質(zhì)、營養(yǎng)、衛(wèi)生以及數(shù)量、碼量、份量。只有嚴(yán)格地遵守，標(biāo)準(zhǔn)烹制，(3)服務(wù)質(zhì)量的控制。主要應(yīng)通過服務(wù)工作的標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、制定化等方式來完成。并通過原始記錄、處理賓客投(4)成本消耗的控制。一是制定成本消耗的標(biāo)準(zhǔn)，如盤菜成本、單間客房成本、人事成本、管理費用標(biāo)準(zhǔn)等；二是加強(qiáng)成本核算，采購、驗收、發(fā)放、使用和考核，要安排好各種比例，用數(shù)字告訴他們?nèi)绾谓档统杀鞠?，提高?jīng)濟(jì)效益，并在此基礎(chǔ)上制訂價格。2、對屬下管理人員的業(yè)績考核與標(biāo)準(zhǔn)部門經(jīng)理承諾表內(nèi)容工作指令與具體要求：執(zhí)行人簽名總經(jīng)理：茲收到您下達(dá)的新工作指令與要求，本人已明白內(nèi)容和質(zhì)量要求；并謹(jǐn)此聲明，本人保證按工作指令中有關(guān)內(nèi)容及質(zhì)量要求，盡職執(zhí)行。部門經(jīng)理簽名：執(zhí)行人簽名工作如果出現(xiàn)失誤或擅離職守，未能按總經(jīng)理下達(dá)的工作指令內(nèi)容要求完成，愿意接受上級給予的經(jīng)濟(jì)和各種行政處罰，本人無怨無悔。部門經(jīng)理簽名：主管承諾表內(nèi)容工作指令與具體要求：執(zhí)行人簽名經(jīng)理：茲收到您下達(dá)的新工作指令與要求，本人已明白內(nèi)容和質(zhì)量要求；并謹(jǐn)此聲明，本人保證按工作指令中有關(guān)內(nèi)容及質(zhì)量要求，盡職執(zhí)行。領(lǐng)班承諾表內(nèi)容工作指令與具體要求：執(zhí)行人簽名經(jīng)理(主管):茲收到您下達(dá)的新工作指令與要求，本人已明白內(nèi)容和質(zhì)量要求；并謹(jǐn)此聲明，本人保證按工作指令中有關(guān)內(nèi)容及質(zhì)量要求，盡職執(zhí)行。執(zhí)行人簽名工作如果出現(xiàn)失誤或擅離職守，未能按總經(jīng)理下達(dá)的工作指令內(nèi)容要求完成，愿意接受上級給予的經(jīng)濟(jì)和各種行政處罰，本人無怨無悔。逐級管理人員承諾表內(nèi)容××大酒店《崗位責(zé)任制》執(zhí)行人簽名董事長：茲收到《總經(jīng)理崗位責(zé)任制》,本人明白制度的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲明，本人保證按制度盡職與執(zhí)行。執(zhí)行人簽名總經(jīng)理：茲收到《房務(wù)總監(jiān)崗位責(zé)任制》,本人明白制度的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲明，本人保證按制度盡職與執(zhí)行。執(zhí)行人簽名房務(wù)經(jīng)理+:茲收到《前廳部經(jīng)理崗位責(zé)任制》,本人明白制度的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲明，本人保證按制度盡職與執(zhí)行。茲收到《前廳接待領(lǐng)班崗位責(zé)任制》,本人明白制度的詳細(xì)前廳接待領(lǐng)班簽名：注明：酒店各級管理人員在接受任命時，必須按《崗位職責(zé)》和各項工作任務(wù)的具體要求，如質(zhì)、如果、如期完成，對屬下管理人員的評估一、市場營銷部經(jīng)理與部門業(yè)績考核標(biāo)準(zhǔn)考核項目標(biāo)準(zhǔn)考核項目標(biāo)準(zhǔn)1營業(yè)指標(biāo)的完成××萬元18錄音、錄像、圖片資料檔案(年歸檔)1次╱年2協(xié)議單位的建立××份19名人題詞檔案(年歸檔)1次/年3客房出租率××20公關(guān)資料檔案(年歸檔)1次/年4客房出租收入××萬元21對外活動檔案(年歸檔)1次/年5餐飲收入××萬元22新聞宣傳檔案(年歸檔)1次/年6會議收入××萬元23廣告檔案(年歸檔)1次/年7其他收入24大型活動親自組織安排8免費宣傳廣告6次/年25部門出勤率100%9館內(nèi)宣傳廣告(包括大堂、客房)1次/周26衛(wèi)生檢查合10新聞報道(報刊、廣播、電視、雜志)6次╱年27執(zhí)行酒店規(guī)章制度100%11向新聞機(jī)構(gòu)發(fā)送文章4篇/年28工作小結(jié)1次╱月12印刷制作合格率98%29公共關(guān)系講座4次╱年13節(jié)日環(huán)境布置合格率98%30銷售任務(wù)：達(dá)到酒店擬定的客房出租指標(biāo)90%14錄制酒店資料片2次/年31銷售預(yù)測6次/年15對客宣傳品合格率100%32年度客源市場分析4次/年16公共場所宣傳品擺放12次╱年33提供競爭對象情況1-17酒店紀(jì)念品制作合格率100%34部門轄區(qū)各員工被投訴1年客房營業(yè)收入達(dá)標(biāo)21報紙分發(fā)準(zhǔn)確率100%2年客房平均出租率81%22為賓客代辦事項完好率100%3年客房平均房價15%23郵件處理準(zhǔn)確率100%4年平均房價增長率5%±24商務(wù)中心打印材料合格率105接待散客比例%25商務(wù)中心復(fù)印傳真合格率100%6接待團(tuán)隊比例%26總機(jī)應(yīng)答不超過7接待外賓比例%27總機(jī)叫早服務(wù)完成率100%8年客房平均銷售指數(shù)28總機(jī)留言服務(wù)完成率100%9銷售指數(shù)增長率45%29總機(jī)掛長途合格率100%10客源市場分析4次╱年30建立客房檔案100%11商務(wù)中心營業(yè)收入4次/年31建立VIP客人檔案100%12商務(wù)中心營業(yè)收入32賓客投訴率0.04%13大堂副理24小時值班到位率100%33上崗員工外語合格率80%14VIP房間檢查1次/6天34員工出勤率100%15房間鑰匙分發(fā)無差錯35環(huán)境衛(wèi)生檢查合格率80%16入住登記手續(xù)合格率100%36員工培訓(xùn)2小時╱周17客房營業(yè)日報表1次/日37部門例會2小時/周18落實預(yù)訂房間準(zhǔn)確率100%38班組例會19行李運送準(zhǔn)確率100%39部門轄區(qū)和員工被投訴情況20行李寄存無差錯率100%40三、客房部經(jīng)理與部門業(yè)績考核標(biāo)準(zhǔn)1營業(yè)指標(biāo)萬元╱月18統(tǒng)計檢查客用酒水1次╱月2客房平均間天消耗萬元/天19地毯無污跡及地毯洗滌達(dá)標(biāo)3客用棉織品報損件數(shù)件20洗滌沙簾2次/年4衛(wèi)生合格率100%21洗滌防火遮光簾1次╱年5員工培訓(xùn)率100%22衛(wèi)生檢查2次╱周6外語合格率85%23洗滌床蓋1次╱年7員工上崗達(dá)標(biāo)合格率100%24燈罩無污跡合格率100%8各種器皿消毒合格率100%25擦洗樓門窗玻璃4次╱年9各種器皿報損件數(shù)0.03%26家具打蠟2次/年10安全合格率100%27地板打蠟4次/年11客人投訴率0.04%28衛(wèi)生潔具消毒合格率100%12員工出勤率5`10%29召開領(lǐng)班業(yè)務(wù)會1次/周13遵守各項規(guī)章制度合格率98%30安全課1次/季度14主管碰頭會1次/天31消防知識培訓(xùn)2次/年15檢查巡視2次╱天32部門轄區(qū)和員工被投訴情況16每日檢查房間20間3317員工培訓(xùn)2小時/周34考核項目標(biāo)準(zhǔn)考核項目標(biāo)準(zhǔn)1營業(yè)指標(biāo)萬元/年18客衣快件洗滌時間3小時2低值易耗費用指標(biāo)萬元19客衣慢件洗滌時間12小時3公用棉織品報損件數(shù)件20工服洗滌時間24小時4員工工服洗滌件數(shù)件21公用棉織品洗滌時間24小時5客衣洗滌件數(shù)件22員工上崗達(dá)標(biāo)合格率100%6客衣賠償金額23員工出勤率100%7客衣收發(fā)差錯率0%24衛(wèi)生合格率100%8工服收發(fā)差錯率0%25員工培訓(xùn)4次/年9公用棉織品收發(fā)差錯率0%26有效勞動工時利用率1010工服報損率%27員工工服換季2次/年11工服修補(bǔ)28遵守各項規(guī)章制度100%12公用棉織品報損率0.5%29員工儀容儀表著裝100%13客衣縫補(bǔ)數(shù)量0.3‰30與其他部門之間工作協(xié)調(diào)不脫解14客人洗衣投訴31機(jī)械設(shè)備完好100%15客衣洗滌達(dá)標(biāo)100%32部門轄區(qū)和員工被投訴情況16工服洗滌達(dá)標(biāo)100%3317公用棉織品洗滌達(dá)標(biāo)100%341經(jīng)營計劃指標(biāo)19菜點翻新花樣率30%2毛利額20菜單更換次數(shù)4次/年3毛利率21美食節(jié)1次/2個月4部門效益22餐廳員工上崗前例會5員工平均年收入(全員勞動指標(biāo))23出勤率100%6每餐位年創(chuàng)收24執(zhí)行酒店規(guī)章制度100%7費用指標(biāo)(節(jié)約%)25員工培訓(xùn)2小時╱周8每周用餐人數(shù)26崗位外語合格率85%9零點客人進(jìn)餐人數(shù)均消費標(biāo)準(zhǔn)27開餐時部門經(jīng)理巡視410每周宴會次數(shù)及人次28重要活動現(xiàn)場組織與指揮11宴會平均標(biāo)準(zhǔn)29賓客表揚意見360條/年12酒吧人均消費標(biāo)準(zhǔn)30賓客滿意率100%13菜點質(zhì)量(色香味形)合格率100%31賓客投訴率0.1‰14餐茶酒具化驗合格率100%32食品庫存資金周轉(zhuǎn)天數(shù)15食品化驗合格率100%33每天餐位翻臺率2次/天16環(huán)境衛(wèi)生檢查合格率100%34每周效益分析及就餐客人預(yù)測報1份/周17全面衛(wèi)生1次/周35部門轄區(qū)和員工被投訴情況18餐茶酒具破損率3‰36六、西餐部經(jīng)理與部門業(yè)績考核標(biāo)準(zhǔn)考核項目標(biāo)準(zhǔn)考核項目標(biāo)準(zhǔn)1經(jīng)營計劃指標(biāo)19菜點翻新花樣率30%2毛利額20菜單更換次數(shù)4次/年3毛利率21美食節(jié)1次/2個月4部門效益22餐廳員工上崗前例會5員工平均年收入(全員勞動指標(biāo))23出勤率100%6每餐位年創(chuàng)收24執(zhí)行酒店規(guī)章制度100%7費用指標(biāo)(節(jié)約%)25員工培訓(xùn)2小時/周8每周用餐人數(shù)26崗位外語合格率85%9零點客人進(jìn)餐人數(shù)均消費標(biāo)準(zhǔn)27開餐時部門經(jīng)理巡視4小10每周宴會次數(shù)及人次28重要活動現(xiàn)場組織與指揮11宴會平均標(biāo)準(zhǔn)29賓客表揚意見360條╱年12酒吧人均消費標(biāo)準(zhǔn)30賓客滿意率100%13菜點質(zhì)量(色香味形)合格率100%31賓客投訴率0.014餐茶酒具化驗合格率100%32食品庫存資金周轉(zhuǎn)天數(shù)30天15食品化驗合格率100%33每天餐位翻臺率(咖啡廳)2次/天16環(huán)境衛(wèi)生檢查合格率100%34每周效益分析及就餐客人預(yù)測報1份╱周17全面衛(wèi)生1次/周35部門轄區(qū)和員工被投訴情況18餐茶酒具破損率3‰36七、康娛部經(jīng)理與部門業(yè)績考核標(biāo)準(zhǔn)1經(jīng)營計劃指標(biāo)12員工出勤率100%2利潤指標(biāo)13設(shè)施設(shè)備完好率100%3成本費用指標(biāo)14執(zhí)行酒店規(guī)章制度100%4設(shè)備維修保養(yǎng)100%15環(huán)境衛(wèi)生合格率100%5檢查經(jīng)營情況1次/天16員工儀容儀表合格率100%6賓客滿意率95%17消防知識培訓(xùn)2次╱年7賓客投訴率0.03‰18總經(jīng)理例會3次/周8經(jīng)濟(jì)效益分析服務(wù)情況總結(jié)1次/月19衛(wèi)生檢查1次╱周9節(jié)目翻新率20安全檢查1次╱月10員工培訓(xùn)2小時/周21員工流動率5~10%11外語合格率22部門轄區(qū)和員工被投訴情況八、桑拿中心主管與部門業(yè)績考核標(biāo)準(zhǔn)1經(jīng)營計劃指標(biāo)12設(shè)施設(shè)備完好率100%2利潤指標(biāo)13執(zhí)行酒店規(guī)章制度100%3成本費用指標(biāo)14環(huán)境衛(wèi)生合格率100%4設(shè)備維修保養(yǎng)100%15員工儀容儀表合格率100%5檢查經(jīng)營情況1次/天16消防知識培訓(xùn)2次/年6賓客滿意率95%17總經(jīng)理例會3次/周7賓客投訴率0.03‰18衛(wèi)生檢查1次/周8經(jīng)濟(jì)效益分析服務(wù)情況總結(jié)1次╱月19安全檢查1次/月9員工培訓(xùn)2小時/周20員工流動率5～10%10外語合格率21部門轄區(qū)和員工被投訴情況11員工出勤率100%22九、人力資源部經(jīng)理與部門業(yè)績考核標(biāo)準(zhǔn)考核項目標(biāo)準(zhǔn)考核項目標(biāo)準(zhǔn)1人員流動率5%17勞動保護(hù)用品發(fā)放的準(zhǔn)確率100%2員工招聘合格率100%18全年培訓(xùn)計劃的完成100%3工資總額的核準(zhǔn)2次╱年19完成全年培訓(xùn)預(yù)算培訓(xùn)到位4勞動定額的核準(zhǔn)1次/年20培訓(xùn)費用指標(biāo)元╱年5勞動定員的核定2次/年21建立員工培訓(xùn)檔案100%6全員出勤情況的考核率100%22培訓(xùn)的形式不少于4種/年7全店考核制度的補(bǔ)充與完善2次/年23外語培訓(xùn)的語種不少于2種8對部門考核工作的考評1次/年24入職培訓(xùn)9對員工工作表現(xiàn)的考評1次╱年25專題培訓(xùn)4次/年10員工人事檔案調(diào)轉(zhuǎn)準(zhǔn)確率100%26基礎(chǔ)培訓(xùn)4次/年11人事、工資編制統(tǒng)計準(zhǔn)確率100%27對各部門培訓(xùn)工作的追蹤評估考2次/年12其它各類報表準(zhǔn)確率100%28對各部門培訓(xùn)效果的檢查驗收4次/年13獎金核算的準(zhǔn)確率100%29對各部門的每周業(yè)務(wù)培訓(xùn)的抽查1次/周14名牌的配備率100%30對各部門外語培訓(xùn)效果的抽查115勞動保護(hù)制度的完善率100%31對員工考勤情況的抽查1次╱周16勞動保護(hù)的宣傳教育12次/年32部門轄區(qū)和員工被投2安全達(dá)標(biāo)率100%3執(zhí)行酒店規(guī)章制度100%4環(huán)境衛(wèi)生合格率100%5伙委會例會2次╱月6對員工食堂的滿意程度7對員工食堂的表揚8對員工食堂的投訴9員工食堂的成本13食品化驗合格率14計量監(jiān)測合格率100%15設(shè)施設(shè)備完好率98%16部門轄區(qū)和員工被投訴情況十一、員工宿舍業(yè)績考核標(biāo)準(zhǔn)考核項目標(biāo)準(zhǔn)1出勤率100%3執(zhí)行酒店規(guī)章制度100%4環(huán)境衛(wèi)生合格率100%5宿委會例會1次╱月6對員工宿舍的滿意程度7對員工宿舍的表揚8對員工宿舍的投訴9員工宿舍的成本10員工宿舍的虧損11員工宿舍的盈余12員工被褥等用品用具的管理13設(shè)施設(shè)備完好率98%14部門轄區(qū)和員工被投訴情況十二、財務(wù)部經(jīng)理與部門業(yè)績考核標(biāo)準(zhǔn)考核項目標(biāo)準(zhǔn)考核項目標(biāo)準(zhǔn)一、總體要求二、會計1無違反財經(jīng)制度100%17日報表準(zhǔn)確率100%2資金周轉(zhuǎn)天數(shù)不超過30天18月報表準(zhǔn)確率100%3應(yīng)收帳款指標(biāo)平均不超過萬元19月報表每月2日前完成4財務(wù)分析1次/月20按時向總公司交納稅費等5經(jīng)營情況及費用指標(biāo)的預(yù)測2次╱年21原始憑證的存檔6出勤率100%22查閱原始憑證符合審批手續(xù)100%7執(zhí)行酒店規(guī)章制度100%23接受上級財務(wù)檢查的合格8前臺崗位外語合格率80%三、出納9前臺崗位員工被投訴率%24月收付款差錯率不能超過10員工培訓(xùn)2次╱月25獎金、福利指標(biāo)下達(dá)后三天內(nèi)下發(fā)11員工上崗前例會10分鐘╱天-26鑒別、拒收假鈔率12部門經(jīng)理每日巡視2小時/天27核發(fā)工資不超過每月日13財務(wù)安全達(dá)標(biāo)率100%28工資核發(fā)的準(zhǔn)確率100%14財務(wù)設(shè)施設(shè)備完好率100%29部門轄區(qū)和員工被投訴15環(huán)境衛(wèi)生檢查合格率100%3016全面衛(wèi)生1次/周311計劃物資保證隨領(lǐng)隨有2無特殊情況領(lǐng)用物品等候時間不超過5分鐘3工作服質(zhì)量合格率100%4工作服發(fā)放到位率100%5采購物品合格率100%6計劃外物資符合審批手續(xù)7采購工作效率8倉庫管理完好率9倉庫管理衛(wèi)生情況10員工出勤率十四、工程部經(jīng)理與部門業(yè)績考核標(biāo)準(zhǔn)1設(shè)備完好率98%32員工培訓(xùn)2小時/周2能源費指標(biāo)不超過營業(yè)額額5.2~5.7%33上崗前例會4計劃維修的完成率100%35安全達(dá)標(biāo)率100%5未超過使用期限的設(shè)備報率不超過1%36全面衛(wèi)生檢查6維修房不超過1間/天37環(huán)境衛(wèi)生檢查合格率100%7日常維修的到位率(維修任務(wù)單)100%38出勤率108客房巡查檢修1次/月39部門經(jīng)理巡視2次/日9控制供電指標(biāo)不超過瓦/月40重要活動現(xiàn)場組織與指揮10控制供水指標(biāo)不超過噸/年41聯(lián)絡(luò)檢查1次/月11室內(nèi)空調(diào)溫度不高于24℃42房間監(jiān)測指標(biāo)、水箱化驗合12供暖室內(nèi)溫度不低于22℃43計量檢測合格率100%13供暖廳溫度不低于22℃44各種泵檢查保養(yǎng)1次/月14冷熱水供應(yīng)不間斷45廚房設(shè)備巡檢1次/月15跑冒滴漏無46制冷設(shè)備巡檢2次/月16排水系統(tǒng)暢通100%47煤氣設(shè)備巡檢1次/月17斷電不超過3秒48電梯設(shè)備巡檢1次/月18監(jiān)控接收天線工作狀態(tài)達(dá)到清晰度100%49洗滌設(shè)備巡檢1-2次/月19閉路電視錄像節(jié)目更換4次╱月50供電設(shè)備巡檢1次/季度20閉路電視錄像節(jié)目播放時間準(zhǔn)確率100%51音響設(shè)備巡檢1次/季度21背景音樂音量、內(nèi)容、音色的合格率100%52水暖設(shè)備巡檢1次/季度22臨時會場音響設(shè)備的合格率100%53閉路電視檢查保養(yǎng)1次/季度23電梯安全運行率100%54衛(wèi)星轉(zhuǎn)播檢查保養(yǎng)1次/季度24電梯速度的合格率100%2.5m/秒55各類風(fēng)機(jī)檢查保養(yǎng)1次/半年25賓客對設(shè)備的投訴不超過0.3‰56鍋爐房設(shè)備檢查保養(yǎng)1次╱半年26備品備件的帳物相符率100%57中央空調(diào)設(shè)備檢查保養(yǎng)1次╱半年27備品備件的庫存量低于5%58自控系統(tǒng)檢查保養(yǎng)1次/年28交接班記錄健全59高壓電纜檢查保養(yǎng)1次/年29事故記錄健全60安全工具檢查保養(yǎng)1次/年30設(shè)備建檔率100%61部門轄區(qū)和員工被投訴情況31合格人員上崗率100%621接受上級安全檢查合格率100%26門衛(wèi)對入店人員的控制合格率100%2安全無責(zé)任事故率100%27后門對入店人員的控制合格3安全設(shè)備完好率100%28出租車輛高度疏導(dǎo)的合格率14消防報警系統(tǒng)完好率100%29堅持對員工查包驗包，不定期檢查4次/周5保證安全通道暢通1次/天30店內(nèi)秩序管理合格率100%6安全達(dá)標(biāo)完好率100%31車輛管理合格率100%7安全門完好率100%32自行車存放合格率100%8客房門鎖安全完好率100%33員工自行車存放合格率9客戶磁卡萬能鑰匙管理1次/天34煙感器的清洗1次/年10檢查各部門安全責(zé)任心落實情況4次/年35安全設(shè)備的測試1次/年11對各部門的安全考核6次/年36消防報警信號的處理在分鐘之內(nèi)12給各部門上安全培訓(xùn)課6次/年37煙感報警后5分鐘趕13全店會使用消防器材的員工占100%38自動防火門的14消防演習(xí)1次/年39電視監(jiān)控的監(jiān)視效果100%15組織義務(wù)消防隊活動1次/年40重要活動現(xiàn)場組織指揮經(jīng)理在場16應(yīng)急措施健全41崗位人員培訓(xùn)率100%17安全制度健全42出勤率100%18交接班記錄健全43環(huán)境衛(wèi)生檢查合格率100%19動火檔案記錄健全44部門經(jīng)理每日巡視4次/天(2小時)20安全事故檔安記錄健全45安全工作小結(jié)1次/月21住店賓客檔案記錄健全46遵守各項制度100%22重大活動安全保障記錄健全47文明執(zhí)法情況23案件偵破率95%48部門轄區(qū)和員工被投訴情況2424小時巡邏的到位率100%4925重點部位的巡查4次/天50十六、總經(jīng)理辦公室秘書與部門業(yè)績考核標(biāo)準(zhǔn)1公文寫作及時準(zhǔn)確100%13值班到位情況100%2材料打印合格率100%14出勤率100%3材料打印滿意程度100%15總經(jīng)理交