長(zhǎng)沙茶顏悅色飲品連鎖有限公司供應(yīng)鏈管理優(yōu)化設(shè)計(jì)

湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)目錄1茶顏悅色公司概況 長(zhǎng)沙茶顏悅色飲品連鎖有限公司供應(yīng)鏈管理優(yōu)化設(shè)計(jì)1茶顏悅色公司概況1.1公司簡(jiǎn)介茶顏悅色走中國(guó)風(fēng)的風(fēng)格，是一個(gè)集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的茶飲品牌，2013年由呂良創(chuàng)立，總部位于湖南省長(zhǎng)沙市。茶顏悅色是守家以中國(guó)風(fēng)為主題的奶茶店,于2014年中旬成立，茶顏悅色總公司建設(shè)在擁有“星城”之稱的長(zhǎng)沙，并且是最繁華的城市地段--黃興步行街，五一商圈，是一家以企業(yè)研發(fā)、生產(chǎn)和銷售為一體的門店,不斷向顧客需求推出自己精致、新穎、綠色的產(chǎn)品，為消費(fèi)者進(jìn)行創(chuàng)造一個(gè)高品質(zhì)的休閑發(fā)展空間,努力學(xué)習(xí)打造具有獨(dú)特中國(guó)綠色的鮮茶第一產(chǎn)業(yè)品牌。1.2公司核心競(jìng)爭(zhēng)力茶顏悅色是一家以茶飲為主、以新鮮中國(guó)風(fēng)奶茶為主的連鎖品牌。根據(jù)香港、澳門和臺(tái)灣的飲品創(chuàng)意，以優(yōu)質(zhì)的原材料生產(chǎn)產(chǎn)品，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)為消費(fèi)者服務(wù)，是最新一代立體復(fù)合型餐飲業(yè)態(tài)。一杯茶顏悅色的原材料可能來(lái)自很多個(gè)國(guó)家，茶顏向世界各地采購(gòu)優(yōu)質(zhì)的原料，旗下的奶茶產(chǎn)品，原材料全部使用的是新鮮純牛奶和含有益生菌酸奶成分。1.3公司競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境分析茶顏悅色的最開(kāi)始的市場(chǎng)定位是只在長(zhǎng)沙開(kāi)店，不向外地開(kāi)店，可是長(zhǎng)沙有著已經(jīng)有所名氣的同行，比如說(shuō)有“唯秘”模特茶、喜茶、一點(diǎn)點(diǎn)、coco、奈雪的茶、鹿角巷奶茶、答案茶等眾多品牌，甚至還有星巴克為首的咖啡店，都是茶顏悅色的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。“唯秘”模特茶是2018年首次出現(xiàn)在中國(guó)市場(chǎng)，并且有長(zhǎng)期在中國(guó)發(fā)展的計(jì)劃，打著“喝不胖的模特茶”為口號(hào)，利用“低聚果糖”作為原料，該企業(yè)采用“大店+小店”的市場(chǎng)營(yíng)銷策略快速發(fā)展，只用了二十一天就迅速在中國(guó)各個(gè)地方開(kāi)到了五十二家門店，采用開(kāi)放加盟的新方法迅速開(kāi)拓市場(chǎng)。作為最早研發(fā)新茶飲的首位品牌“喜茶”，在網(wǎng)絡(luò)上一炮走紅，并且利用該形勢(shì)，迅速創(chuàng)新方式，刷新消費(fèi)者對(duì)新茶飲的認(rèn)識(shí)。一點(diǎn)點(diǎn)奶茶也是屬于茶顏悅色比較大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，現(xiàn)在的火爆程度很夸張，一點(diǎn)點(diǎn)對(duì)供應(yīng)商的選擇也非常嚴(yán)格，不僅是茶葉的選擇還是茶葉產(chǎn)成成品的過(guò)程都非常上心，非常注重飲品的質(zhì)感。表1茶顏SWOT分析優(yōu)勢(shì)中茶西做、口味獨(dú)特目標(biāo)顧客群體大定價(jià)具有一定的競(jìng)爭(zhēng)性深受年輕人的喜愛(ài)劣勢(shì)技術(shù)容易被模仿店面過(guò)于集中產(chǎn)品成本過(guò)高機(jī)會(huì)茶文化容易被國(guó)人所接受高品質(zhì)奶茶飲品更符合消費(fèi)者的需求威脅喜茶、一點(diǎn)點(diǎn)、coco等眾多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手2長(zhǎng)沙茶顏悅色飲品連鎖有限公司供應(yīng)鏈現(xiàn)狀分析2.1茶顏悅色供應(yīng)鏈分析從各大供應(yīng)商中將原物料集中運(yùn)輸?shù)讲桀亹偵倐}(cāng)庫(kù)之后，再由總倉(cāng)庫(kù)下發(fā)運(yùn)輸?shù)礁鏖T店，然后再通過(guò)線上及線下的方式，茶顏在線上有外賣鏢局，有在餓了么和美團(tuán)設(shè)立外賣店，線下也可進(jìn)行排隊(duì)點(diǎn)單，然后將原物料做成奶茶傳遞到消費(fèi)者的手中。大致流程如下：圖1茶顏悅色供應(yīng)鏈圖2.2茶顏悅色的銷售特點(diǎn)在茶顏悅色還沒(méi)有開(kāi)出長(zhǎng)沙的想法之前，只在長(zhǎng)沙開(kāi)店，拒絕在其他地區(qū)加盟，這樣的營(yíng)銷手段把“茶顏悅色”和“長(zhǎng)沙”緊緊地捆綁在起。茶顏悅色就成為了長(zhǎng)沙的第三個(gè)標(biāo)志性美食。漸漸大家就產(chǎn)生了一種“來(lái)長(zhǎng)沙必須喝茶顏才圓滿”的想法，這樣極大地引起了大部分外地的消費(fèi)者對(duì)茶顏的好奇，讓他們對(duì)茶顏產(chǎn)生想嘗試的想法，無(wú)形之中免費(fèi)的宣傳了茶顏。3長(zhǎng)沙茶顏悅色飲品連鎖有限公司供應(yīng)鏈存在的問(wèn)題3.1茶顏悅色對(duì)供應(yīng)商依賴度高茶顏悅色的原材料大部分依賴于供應(yīng)商的提供，做不到合理預(yù)測(cè)，導(dǎo)致成本增加，加大了管理成本和運(yùn)輸成本。因?yàn)椴桀亹偵脑牧鲜菑氖澜绺鞯睾Y選的，其中有錫蘭的紅茶、北美的核桃等等，供應(yīng)商只負(fù)責(zé)交貨，訂單完成后是將貨物直接運(yùn)送至茶顏悅色的總倉(cāng)庫(kù)，很難做到零庫(kù)存管理。從不同地區(qū)訂購(gòu)的原材料入庫(kù)之后，需要依據(jù)每一種原材料的特性進(jìn)行分類保管與儲(chǔ)存，還要將一些特殊的材料進(jìn)行特殊的管理，這樣會(huì)加大管理難度和管理成本。假如原材料是取材于中國(guó)內(nèi)地的話，會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)品口質(zhì)發(fā)生變化，影響銷售，消費(fèi)者可能會(huì)提出質(zhì)疑，潛藏著不小風(fēng)險(xiǎn)。3.2茶顏悅色供應(yīng)鏈數(shù)字化建設(shè)滯后在數(shù)字化建設(shè)方面，比較有名氣的茶飲品牌在經(jīng)營(yíng)方式方面都比較獨(dú)立，特別是線上化經(jīng)營(yíng)，平常會(huì)選擇外賣平臺(tái)配送，但是更傾向于建設(shè)屬于自己的小程序點(diǎn)單。此外，隨著線上小程序的發(fā)展，大多數(shù)品牌的門店管理已經(jīng)上升到了大數(shù)據(jù)的層面，通過(guò)直接收集和分析用戶數(shù)據(jù)，來(lái)指導(dǎo)產(chǎn)品研發(fā)達(dá)到控制成本的目的。但是直到去年9月份，茶顏才提出用用小程序積分取代紙質(zhì)積分。對(duì)于數(shù)字化建設(shè)的投入，茶顏悅色相對(duì)于其他品牌的投入來(lái)說(shuō)還是相對(duì)較少的，還需要學(xué)習(xí)。數(shù)字化建設(shè)可以說(shuō)是茶顏悅色的供應(yīng)鏈中最大的短板，想要彌補(bǔ)供應(yīng)鏈的不足，還是要加大對(duì)數(shù)字化建設(shè)的投入。3.3茶顏悅色原材料庫(kù)存欠合理沒(méi)有合理的安排物料的需求計(jì)劃，預(yù)測(cè)的不夠準(zhǔn)確，物料采購(gòu)周期過(guò)長(zhǎng)，需求和供應(yīng)的不確定因素等的影響都會(huì)造成企業(yè)庫(kù)存過(guò)多，或者庫(kù)存不足的現(xiàn)象。庫(kù)存的主要作用就是能夠幫助調(diào)節(jié)供需的矛盾，保證生產(chǎn)和銷售的順利進(jìn)行，導(dǎo)致茶顏悅色庫(kù)存管理中出現(xiàn)的問(wèn)題，有很多種因素，具體分析如下：（1）對(duì)于原料庫(kù)存不同的供應(yīng)商，有不同的供貨周期和送貨服務(wù)水平，但在設(shè)置安全庫(kù)存時(shí)，都是按照門店的經(jīng)驗(yàn)以及設(shè)定，放置多長(zhǎng)的安全庫(kù)存進(jìn)行，缺少有效庫(kù)存控制的方法，大部分時(shí)候按照經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行，庫(kù)存控制包括對(duì)庫(kù)存需求量，訂購(gòu)量，采購(gòu)周期等有一定的控制，這些都體現(xiàn)在具體的實(shí)施過(guò)程中，另外，目前所有的需求計(jì)劃，不管是原物料的需求，計(jì)劃生產(chǎn)計(jì)劃還是采購(gòu)需求計(jì)劃都是根據(jù)以往的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行推算，很容易導(dǎo)致人工的失誤，而帶來(lái)過(guò)多的庫(kù)存或是缺貨的風(fēng)險(xiǎn)（2）預(yù)測(cè)方法不正確，導(dǎo)致采購(gòu)量過(guò)多或過(guò)少。茶顏悅色的預(yù)測(cè)目前是根據(jù)店長(zhǎng)根據(jù)歷史數(shù)據(jù)和個(gè)人經(jīng)驗(yàn)對(duì)未來(lái)的預(yù)測(cè)，與市場(chǎng)銷售方面脫節(jié)，最終導(dǎo)致的結(jié)果就是，在銷售過(guò)程中無(wú)法滿足市場(chǎng)要求，原物料不足的情況。4長(zhǎng)沙茶顏悅色飲品連鎖有限公司供應(yīng)鏈優(yōu)化方案4.1優(yōu)化供應(yīng)鏈采購(gòu)模式茶顏悅色應(yīng)該優(yōu)化供應(yīng)鏈采購(gòu)模式，不再使用向供應(yīng)商提出采購(gòu)計(jì)劃然后原材料入庫(kù)后由茶顏?zhàn)约汗芾淼膫鹘y(tǒng)的供應(yīng)鏈采購(gòu)模式，應(yīng)該與供應(yīng)商建立友好的合作關(guān)系，雙方做到利益共存、信息共享，當(dāng)庫(kù)存不足時(shí)，供應(yīng)商能及時(shí)準(zhǔn)確進(jìn)行補(bǔ)貨。表2采購(gòu)模式對(duì)比圖模式傳統(tǒng)采購(gòu)模式優(yōu)化后采購(gòu)模式性質(zhì)理論庫(kù)存采購(gòu)、需求采購(gòu)、緊急采購(gòu)訂單采購(gòu)、供應(yīng)方主動(dòng)、合作性采購(gòu)供求雙方關(guān)系簡(jiǎn)單供需關(guān)系、責(zé)任自負(fù)、合作可變合作友好關(guān)系、利益共存信息關(guān)系信息封閉信息共享庫(kù)存關(guān)系買方庫(kù)存供方庫(kù)存采購(gòu)方式大批量或單一采購(gòu)小批量連續(xù)采購(gòu)4.2加大供應(yīng)鏈數(shù)字化建設(shè)投入力度自行研發(fā)供應(yīng)鏈系統(tǒng)，所有環(huán)節(jié)都應(yīng)該實(shí)現(xiàn)數(shù)字化。一個(gè)好的數(shù)字化建設(shè)不僅是能提高供應(yīng)鏈效率，還能通過(guò)對(duì)大數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，了解不同地區(qū)消費(fèi)者所喜好的產(chǎn)品及口味，促進(jìn)產(chǎn)品創(chuàng)新。對(duì)于茶顏現(xiàn)階段的發(fā)展來(lái)說(shuō)，數(shù)字化建設(shè)是構(gòu)建供應(yīng)鏈的重點(diǎn)之一。茶顏悅色應(yīng)該要重視數(shù)字化的發(fā)展，著重加大對(duì)建設(shè)數(shù)字化的投入，形成茶顏?zhàn)约旱南到y(tǒng)。4.3做好物料需求預(yù)測(cè)，合理調(diào)配各店庫(kù)存由于各門店消費(fèi)情況不同，各門店可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行預(yù)估，比如，在五一商圈的門店，原物料以及周邊可以準(zhǔn)備充足一些，因?yàn)槿肆鬏^多，像人流較少的門店相應(yīng)的可以減少原物料和周邊的預(yù)估，如果原物料不足，可以去就近的門店暫時(shí)借用，周邊不足時(shí)，也可推薦顧客前往茶顏游園會(huì)進(jìn)行購(gòu)買。5結(jié)論總體來(lái)說(shuō)，通過(guò)優(yōu)化采購(gòu)由傳統(tǒng)的大批量或單一采購(gòu)轉(zhuǎn)換成小批量的連續(xù)采購(gòu)，可以解決人流量不同時(shí)，周邊物料及原物料不足或過(guò)多的情況，并持續(xù)投入數(shù)字化建設(shè)，通過(guò)對(duì)大數(shù)據(jù)進(jìn)行的分析，可以很清楚的知道到消費(fèi)者的口味及喜好，更好的留住老顧客，挖