食堂食品追溯記錄報(bào)告

食堂食品追溯記錄

___________追溯報(bào)告一、

追溯背景/目的：1、演練2、因××事件引起。二、

溯源基本信息：1、系統(tǒng)物料名稱、別名；2、生產(chǎn)日期、批次號、包裝標(biāo)識（機(jī)臺號，時間點(diǎn)）；3、生產(chǎn)廠家全稱、生產(chǎn)地址；4、保質(zhì)期、到期日期；5、總產(chǎn)量、現(xiàn)有庫存、銷售數(shù)量三、

原料奶追溯信息：1、清晰表述使用的原料奶牧場、批次、數(shù)量、原奶走向及時間、經(jīng)過設(shè)備編號、損耗等，列表按照下表；牧場全稱車牌號到廠時間原奶巴氏殺菌后續(xù)請根據(jù)各自產(chǎn)品工藝設(shè)計(jì)格式收奶時間檢斤數(shù)罐號巴殺時間數(shù)量罐號時間數(shù)量設(shè)備名稱操作人張三李四…..某某某某2、牧場資質(zhì)掃描件，原料奶型式檢驗(yàn)報(bào)告；3、原料奶入廠檢驗(yàn)原始記錄；4、若風(fēng)險(xiǎn)原因和不安全原因是原料奶引起的，需要按照追溯結(jié)果追溯原料奶走向的其他品種和批次。結(jié)論：原料奶檢測結(jié)果（著重寫本次食品安全事故有關(guān)的檢驗(yàn)結(jié)果），原奶使用、損失平衡?原奶加工過程是否合規(guī)?附件一：以上相關(guān)紙質(zhì)記錄支持。四、

原輔料追溯信息：1、清晰表述使用的原輔料名稱、供應(yīng)商名稱、制造商名稱、生產(chǎn)日期、批次編號、采購數(shù)量、本批次使用數(shù)量、現(xiàn)有庫存數(shù)量、配方用量；如下表原輔料名稱供應(yīng)商制造商生產(chǎn)日期入廠批次編號采購數(shù)量現(xiàn)有庫存數(shù)量使用數(shù)量配方用量2、供應(yīng)商制造商資質(zhì)，型式檢驗(yàn)報(bào)告3、原輔材料入廠檢驗(yàn)原始記錄，COA4、輔料如果與事故的危害有關(guān)，則需要追溯到該批次輔料所生產(chǎn)的所有產(chǎn)品。結(jié)論：原輔料檢測結(jié)果（著重寫本次食品安全事故有關(guān)的檢驗(yàn)結(jié)果）？原輔材料使用是否合規(guī)。附件二：以上相關(guān)紙質(zhì)記錄支持五、

包材追溯信息：1、清晰表述使用的內(nèi)外包材名稱、供應(yīng)商名稱、制造商名稱、生產(chǎn)日期、批次編號、采購數(shù)量、本批次使用數(shù)量、現(xiàn)有庫存數(shù)量；如下表：原輔料名稱供應(yīng)商制造商生產(chǎn)日期入廠批次編號采購數(shù)量現(xiàn)有庫存數(shù)量使用數(shù)量2、供應(yīng)商制造商資質(zhì)，型式檢驗(yàn)報(bào)告3、包材入廠檢驗(yàn)原始記錄，COA4、包材如果與事故的危害有關(guān)，則需要追溯到該批次輔料所生產(chǎn)的所有產(chǎn)品。結(jié)論：包材檢驗(yàn)結(jié)果（著重寫本次食品安全事故有關(guān)的檢驗(yàn)結(jié)果），原輔材料使用是否合規(guī)。附件三：以上相關(guān)紙質(zhì)記錄支持六、清洗、清場追溯信息1、奶罐車清洗記錄簡要敘述；2、CIP清洗相關(guān)記錄、當(dāng)天使用的酸堿等清洗劑名稱、批次號、供應(yīng)商、型式檢驗(yàn)報(bào)告、COA、（著重寫本次食品安全事故有關(guān)的檢驗(yàn)結(jié)果）；3、清場記錄、清洗清場驗(yàn)證記錄，當(dāng)日或生產(chǎn)周期內(nèi)環(huán)境監(jiān)測相關(guān)記錄簡要敘述。結(jié)論：是否清洗、清場，是否達(dá)到效果。附件四：以上相關(guān)紙質(zhì)記錄支持。七、用水信息1、生產(chǎn)用水來源2、水處理過程是否有異常3、蓄水池清洗、防護(hù)是否符合要求4、水質(zhì)檢測原始記錄、外檢報(bào)告結(jié)論：生產(chǎn)用水是否符合要求？附件5：以上相關(guān)紙質(zhì)記錄支持八、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)追溯信息近期設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃、記錄情況匯總結(jié)論：設(shè)備維修保養(yǎng)是否影響本批次產(chǎn)品質(zhì)量（如果與設(shè)備、潤滑油等有關(guān)請重點(diǎn)分析）。附件六：以上相關(guān)紙質(zhì)記錄支持。九、成品追溯信息1、產(chǎn)品入庫數(shù)量，

現(xiàn)有庫存數(shù)量，包括外租庫和工廠之間調(diào)撥的庫存；3、取樣數(shù)量、抽樣數(shù)量、內(nèi)銷數(shù)量、不合格數(shù)量、凍結(jié)數(shù)量、報(bào)廢數(shù)量、銷毀數(shù)量；4、發(fā)貨數(shù)量和區(qū)域。結(jié)論：物料是否平衡：計(jì)算生產(chǎn)與發(fā)貨物料平衡，附件七：以上