《北舞渡胡辣湯生產工藝標準》

ICS67.020

CCSX.10

團體標準

T/BWDHLTXXX-2024

北舞渡胡辣湯

生產工藝標準

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實施

舞陽縣北舞渡胡辣湯協(xié)會發(fā)布

I

T/BWDHLTXXX-2024

北舞渡胡辣湯生產工藝

1范圍

本文件規(guī)定了北舞渡胡辣湯生產工藝的術語和定義，原料及要求、制作工藝、感官要求、

衛(wèi)生要求。

本文件適用于北舞渡胡辣湯生產工藝。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成文件必不可少的條款。其中注日期的引

用文件，僅該日期對應的版本適用于文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的

修改單）適用于本文件。

GB/T5461食用鹽

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB/T9961鮮、凍胴體羊肉

GB14934食品安全國家標準消毒餐（飲）具

GB/T17238鮮、凍分割牛肉

GB/T30382辣椒（整的或粉狀）

GB31654食品安全國家標準

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1北舞渡胡辣湯

以牛羊肉制成的醬料和食用淀粉為主要原料，添加或不添加小麥粉，配以香信料等，經

加工制成，再搭配或不搭配面筋、粉條、豆制品等輔料制成，須經二次加工食用的非即食方

便胡辣湯。

北舞渡胡辣湯是蘊含多種天然中草藥按比例配制的湯料，再加入胡椒和辣椒，又用骨頭

湯做底料的胡辣湯，特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口。

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4成產工藝及要求

胡辣湯生產工藝流程圖

胡辣湯肉醬包食品及其工業(yè)化制備方法,涉及食品加工技術領域,包括以下組分:牛肉、面

筋、骨湯、牛油、味精、食用鹽、調味料;其中,所述調味料包括以下組分:白胡椒、黑胡椒、

草果、山奈、八角、花椒、小茴香、桂皮、肉蔻、砂仁、丁香、高良姜。醬肉包制作工藝原

材來處理解凍一切丁一滾揉一汆水/炸制一配油料一包裝一殺菌一儲存。

4.1原料

4.1.1主料

熟牛、羊肉100g；紅薯粉條100g；面筋粒100g。

4.1.2調味品

調味品適量。

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4.2要求

4.2.1基礎要求

食材應新鮮、衛(wèi)生、無異味、無雜質。

4.2.2牛、羊肉符合畜禽肉應符合GB2707的規(guī)定

4.2.3食用玉米淀粉應符合GB/T8885和GB31637的規(guī)定。

4.2.4食用小麥淀粉應符合GB/T8883和GB31637的規(guī)定。

4.2.5藕粉應符合GB/T25733的規(guī)定。

4.2.6麥芽糊精應符合GB15203和GB/T20882.6的規(guī)定。

4.2.7玉米粉、小米粉應符合GB2715的規(guī)定。

4.2.8小麥粉應符合GB/T1355和GB2715的規(guī)定。

4.2.4水應符合GB5749的要求

4.2.5辣椒應符合GB/T30382的要求

4.2.6味精應符合GB2720的規(guī)定。

4.2.7香辛料應符合GB/T15691的規(guī)定。

4.2.8粉條包應符合GB2713的規(guī)定。

4.2.9外購調味包(調味醬包調味油包)應符合SB/T11194的規(guī)定。

4.2.10醋包應符合GB/T18187和GB2719的規(guī)定。

4.2.11面筋、面筋包應符合GB2711的規(guī)定。

4.2.12醬油應符合GB2717和GB/T18186的規(guī)定。

4.2.13食用鹽應符合GB/T5461和GB2721的規(guī)定。

4.2.14香辛料粉、姜應符合GB/T15691的規(guī)定。

4.2.15橘皮（陳皮）、枸杞、白芷應符合《中華人民共和國藥典》2020年版一部的規(guī)定。

4.2.16香油包應符合GB/T8233和GB2716的規(guī)定。

4設備

4.1灶具宜選用全自動攪拌夾層鍋或燃氣湯鍋

4.2包裝機宜選用真空包裝機或全自動灌裝機

4.3殺菌宜選用高溫殺菌設備或雙層殺菌釜

4.4計量器具應符合有關規(guī)定

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