《商品及品類管理》 課件第6、7章 食品管理、日用工業(yè)品商品管理

第六章食品管理學習目標

認識食品；陳述乳制品的相關(guān)知識；區(qū)別不同種類的飲料；

知曉干貨的種類；

進行啤酒的感官鑒別；

正確使用茶葉質(zhì)量鑒別的方法；獨立完成或合作“思考與練習”，加深對食品商品知識的理解第一節(jié)認識食品古代皇帝吃什么？一、什么是食品

食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。二、食品的類型食品有哪些類型？第二節(jié)乳和乳制品牛奶有哪些功用？一、乳的成分二、乳的品種液態(tài)乳是用健康奶牛所產(chǎn)的新鮮乳汁，經(jīng)有效的加熱殺菌方式處理后，分裝出售的飲用牛乳。液態(tài)乳在添加（或不添加）乳粉（或脫脂乳粉）的乳中（殺菌乳或濃縮乳），由于保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的作用進行乳酸發(fā)酵而制成的凝乳狀制品，成品中必須含有大量的、相應(yīng)的活性微生物。含乳飲料主要分為中性乳飲料和酸性乳飲料。而酸性乳飲料包括發(fā)酵型酸乳飲料和調(diào)配型酸乳飲料酸乳含乳飲料

一般是鮮牛奶經(jīng)過干燥工藝制成的粉末狀乳制品。主要分為兩大類：普通奶粉和配方奶粉煉乳是將鮮乳經(jīng)真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25～40%左右的乳制品。在牛奶中加入凝乳酶，使奶中的蛋白質(zhì)凝固，經(jīng)過壓榨、發(fā)酵等過程所制取的乳品，也叫奶酪奶粉煉乳干酪

冰淇淋奶油奶油是新鮮牛奶中分離出的乳脂肪，根據(jù)其含量不同一般分為稀奶油和奶油兩種。冰淇淋一般是以牛奶為主要原料，添加脂肪、砂糖、香料及品質(zhì)改良劑等經(jīng)凍結(jié)而成的、具有較高膨脹率的冷凍制品。第三節(jié)飲料兒童不適合喝運動飲料嗎？一、什么是飲料

飲料是指以水為基本原料，由不同的配方和制造工藝生產(chǎn)出來，供人們直接飲用的液體食品。二、飲料的種類1、碳酸飲料市場上有哪些品牌的碳酸飲料嗎？可口可樂百事可口七喜雪碧2．果汁飲料3．蔬菜汁飲料

蔬菜汁飲料是用新鮮或冷藏蔬菜（包括可食的根、莖、葉、花、果實，食用菌，食用藻類及蕨類）等為原料，經(jīng)加工制成的制品。包括蔬菜汁、蔬菜汁飲料、復合果蔬汁、食用菌飲料、藻類飲料和蕨類飲料。4．含乳飲料市場上有哪些品牌的含乳飲料嗎？5．植物蛋白飲料

植物蛋白飲料是用蛋白質(zhì)含量較高的植物的果實、種子或核果類、堅果類的果仁等為原料，經(jīng)加工制成的制品。6.茶飲料市場上有哪些品牌的茶飲料嗎？7．固體飲料

固體飲料是以糖、食品添加劑、果汁或植物抽提物等為原料，加工制成粉末狀、顆粒狀或塊狀的制品。8.飲用水市場上有哪些品牌的飲用水嗎？第四節(jié)干貨

干貨，泛指用風干、晾曬等方法去除了水分的調(diào)味品、食品。常見的干貨如去除了水分的木耳、紫菜、香菇、紅棗、桂皮、辣椒、花椒、大茴香、小茴香、胡椒、枸杞、桂圓、花生等等。第五節(jié)酒類你見過哪些酒？1．白酒白酒是以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。2.啤酒以大麥芽（包括特種麥芽）為主要原料，加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5～7.5%）的各類熟鮮啤酒。3．葡萄酒根據(jù)我國最新的國家標準，葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、酒精度不低于7%（v/v）的各類葡萄酒。4．黃酒你聽說過古越龍山嗎？第六節(jié)茶葉你聽說差之三德嗎？一、茶的成分

茶不僅是一種清香的飲料，而且具有重要的藥用價值。古茶書提及茶的保健功能有60余種，當代茶人用科學手段，證明茶葉中含生化成分600多種，其中有機化合物就有500多種，其主要成分有茶多酚，蛋白質(zhì)，碳水化合物，生物堿，有機酸，氨基酸，微量元素和礦物質(zhì)等。二、茶的種類1．綠茶綠茶是以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等工藝過程制作而成的茶葉。2．紅茶以適宜茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎調(diào)、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名。3．黃茶黃茶的品質(zhì)特點是“黃葉黃湯”。這種黃色是制茶過程中進行悶堆渥黃的結(jié)果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃茶芽葉細嫩，顯毫，香味鮮醇。4.白茶白茶生產(chǎn)已有200年左右的歷史，最早是由福鼎縣首創(chuàng)的。該縣有一種優(yōu)良品種的茶樹——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛，是制茶的上好原料，最初用這種茶原料生產(chǎn)出白茶。5．青茶青茶色澤青綠、湯色金黃。主要有北烏龍（武夷巖茶，水仙，大紅袍，肉桂等），南烏龍（鐵觀音，奇蘭，水仙，黃金桂等），廣東烏龍（凰單樅，凰水仙，嶺頭單樅等），臺灣烏龍（凍頂烏龍，包種，烏龍等）。6．黑茶黑茶湯色暗褐油黑。由于原料粗老，黑茶加工制造過程中一般堆積發(fā)酵時間較長，因為葉色多呈暗謁色，故稱黑茶。學習小結(jié)

本章從食品的概念出發(fā)，對食品商品的種類進行了全面、簡單的介紹。在后面五個章節(jié)，詳細的介紹了乳和乳制品、飲料、干貨、茶葉和酒，就它們的概念、種類、質(zhì)量鑒別、典型產(chǎn)品進行描述。食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。食品種類極為豐富。乳與乳制品主要成分包括脂肪、維生素、無機鹽、乳糖、蛋白質(zhì)等，主要種類有煉乳、干酪、奶粉、含乳飲料、酸乳、液態(tài)乳、奶油和冰淇淋等。飲料是指以水為基本原料，由不同的配方和制造工藝生產(chǎn)出來，供人們直接飲用的液體食品。飲料一般可分為含酒精飲料和無酒精飲料。不含酒精飲料包括碳酸飲料、植物蛋白飲料、含乳飲料、果汁飲料、蔬菜汁飲料、飲用水、茶飲料和固體飲料。

干貨，泛指用風干、晾曬等方法去除了水分的調(diào)味品、食品。常見的干貨如去除了水分的木耳、紫菜、香菇、紅棗、桂皮、辣椒、花椒、大茴香、小茴香、胡椒、枸杞、桂圓、花生等等。酒是用高粱、米、麥或葡萄等發(fā)酵制成的含乙醇的飲料。食用酒是一種保健飲料，能促進血液循環(huán)，通經(jīng)活絡(luò)，祛風濕。主要類型白酒、啤酒、葡萄酒和黃酒。茶不僅是一種清香的飲料，而且具有重要的藥用價值，包括礦物質(zhì)、維生素、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚等成分。主要種類有綠茶、紅茶、黃茶、黑茶、白茶和青茶。選購茶葉時應(yīng)注意茶葉的質(zhì)量鑒別。第七章日用工業(yè)品商品管理

學習目標：認識日用工業(yè)品；鑒別日化品質(zhì)量；區(qū)分塑料制品的種類；分析玻璃制品的質(zhì)量要求；判別陶瓷制品質(zhì)量。

獨立或合作完成“思考與練習”，使學生加深對日用工業(yè)品商品管理知識的理解；

通過“技能訓練”，使學生能判別塑料制品的種類、鑒別香皂和牙膏的質(zhì)量，提高學生的專業(yè)能力。第一節(jié)認識日用工業(yè)品

生活中你接觸過日用商品嗎？請舉例說明

一、日用工業(yè)品的分類日用工業(yè)品的分類類別常見物品塑料制品奶瓶、塑料袋、玩具、梳子、日用容器、電話機、紐扣、電器外殼等日化用品肥皂、洗衣粉、洗滌劑、毛巾、牙膏、牙刷等化妝品洗發(fā)水、護發(fā)素、香水、面膜、唇膏、面霜、指甲油等陶瓷制品陶瓷餐具、陶瓷茶具、陶瓷花瓶等搪瓷制品搪瓷杯、搪瓷鍋、搪瓷碗等玻璃制品玻璃杯、玻璃裝飾品、玻璃餐具等箱包日用箱、公文箱、包袋類、其他箱包及配件等玩具類益智類玩具、毛絨及布制玩具、動作玩具等二、日用工業(yè)品的質(zhì)量要求

1、適用性

2、耐用性3、安全衛(wèi)生性4、結(jié)構(gòu)和外觀指滿足商品主要用途所必須具備的性能。

指日用工業(yè)品商品在流通和使用中能夠抵抗各種外界因素對其破壞的性能。

指商品在使用過程中，有關(guān)保護人身安全和人體健康所需要的各種性能。指商品各個部分的構(gòu)成。第二節(jié)日化品日化品是我們?nèi)粘Ｉ钪斜匦杵罚@些商品質(zhì)量的好壞直接影響到我們的生活，那你知道如何判別其質(zhì)量嗎？

一、牙膏1．牙膏的種類牙膏的種類功能含氟牙膏提高牙齒的抗腐蝕能力、抑制致齲細菌的生長繁殖，減少齲齒的發(fā)生。中草藥牙膏清熱解毒、消炎止血、緩解牙齦炎癥。消炎牙膏消炎抗菌、抑制牙結(jié)石和菌斑的形成，改善口腔環(huán)境、預(yù)防和輔助治療牙齦出血、牙周病。防過敏牙膏對牙本質(zhì)過敏有一定的緩解作用去垢增白牙膏去除牙齒表面的著色，潔白牙齒。請一一舉例列舉牙膏的種類

一、牙膏2．牙膏的質(zhì)量要求

質(zhì)量要求特征感官要求色澤一致；膏體濕潤、均勻；香味應(yīng)“香、甜、清、爽”；軟管端正、管尾封軋應(yīng)牢固整齊；軟管圖案和字跡清楚。理化指標膏體黏稠度適度；泡沫量適宜；膏體酸堿度適中；膏體配方穩(wěn)定。衛(wèi)生指標牙膏的衛(wèi)生指標中規(guī)定，每克牙膏中的細菌總數(shù)不能超過500個。一、牙膏3．牙膏質(zhì)量的鑒別鑒別指標鑒別特征看稀稠度擠牙膏時不費力，膏體不稀濕，成圓狀?？瓷珴蓾嵃祝~綠素牙膏應(yīng)呈淡綠色。看滲水現(xiàn)象將少許牙膏放在毛邊紙上，用手指均勻攤開，看紙的反面，質(zhì)好牙膏滲水很少。看有無過硬顆粒將少許牙膏涂抹在玻璃上，用手指攤均捺壓，無過硬顆粒?？垂荏w軟管挺直，無皺折，管尾電焊的齒紋整齊。二、肥皂

1．肥皂的種類

肥皂類別功效用途洗衣皂含堿較多，除油脂和污垢作用強。主要用做洗滌衣物，也適用于洗手、洗臉等。香皂質(zhì)地細膩、純凈、泡沫豐富、色澤鮮艷，去除機體的異味主要用于洗手、洗臉、洗澡透明皂質(zhì)地透明、光滑、泡沫豐富。適合洗滌各種織物。過脂皂較溫和，洗滌后使皮膚柔軟，防止干裂。適用于小兒，皮膚干燥者，易過敏者和皮膚癥者。藥皂對皮膚有消毒、殺菌、防止體臭等作用。常用于洗手、洗澡等液體皂堿性很弱，無刺激性，有泡沫和黏度，也有一定的去污能力。適合洗滌各種織物。二、肥皂2．肥皂的質(zhì)量要求

肥皂的質(zhì)量指標指標特征外觀方面洗衣皂硬度適中、不發(fā)黏、不分離、不開裂香皂細膩均勻、無裂紋、氣泡、斑點、剝離、冒汗等現(xiàn)象色澤方面洗衣皂顏色應(yīng)均勻潔凈。香皂色澤應(yīng)均勻穩(wěn)定形狀方面洗衣皂形狀應(yīng)端正、收縮均勻，不得有歪斜、變形、缺邊、缺角等現(xiàn)象香皂可以壓成各種形狀，不得有歪斜、變形、缺邊、缺角及字跡模糊等現(xiàn)象。氣味方面洗衣皂無不良氣味香皂具有各種天然或合成香料配成一定類型的持久香味。二、肥皂3．肥皂質(zhì)量的鑒別鑒別方式鑒別特征眼看洗衣皂呈淡黃色，說明所用油料原料比較純凈，保管中不易酸敗，使用時不發(fā)粘，泡沫正常，去污能力較好。手摸用手指捏一下皂體表面，如有指頭印跡，即為好肥皂。鼻聞肥皂有清香味。第三節(jié)塑料制品

你留意過塑料制品底部的回收標識嗎？你知道這些標志有什么含義嗎？一、塑料的主要種類

塑料的主要種類性能用途1聚乙烯塑料質(zhì)輕、無毒、無味、無臭、不易脆化、化學穩(wěn)定性強，有一定的透氣性。適合制造奶瓶、杯子、水桶、面盆、熱水瓶等2聚氯乙烯塑料色澤鮮艷、不易破裂、結(jié)構(gòu)較緊密，耐腐蝕、耐老化電絕緣性和氣密性較好，機械強度高，有較好的阻燃性，耐熱性差，耐光性較差。適合制造皂盒、梳子、各種農(nóng)用桶、雨衣、手提袋、塑料鞋等3聚丙烯塑料塑料中最輕的一種，外觀呈乳白色半透明狀，無毒無味、有較好的強度、硬度、彈性、耐沖擊、耐磨、耐腐蝕、耐熱，絕緣性和氣密性好，有較好的耐彎曲性能，但耐老化和耐寒性較差。適合制造各種日用容器、家電外殼、尤其適合制造各種繩索。4聚苯乙烯塑料硬度高，質(zhì)輕、表面光滑、耐水、無毒無味、有較好的化學穩(wěn)定性和電絕緣性，但脆性大、耐熱性差。適合制造各種紐扣、酒杯、玩具、梳子、牙刷柄、學生尺等。

一、塑料的主要種類

5有機玻璃質(zhì)輕、強度好、脆性小、耐氣候性好、透明度高，但表面硬度低、耐磨性、耐熱性差。適合制造眼鏡架、發(fā)夾、傘柄、紐扣、文具等6硝酸纖維素塑料用天然纖維素為原料，質(zhì)量輕、彈性好、著色性好、但化學穩(wěn)定性差、易變色、老化、燃燒。適合制造乒乓球、兒童玩具、發(fā)夾、眼鏡架等7酚醛塑料（又稱電木）有較好的耐熱、耐寒性，不易燃燒，表面硬度高，電絕緣性、耐腐蝕性好，不易老化，但色澤較暗、脆性大、吸水性大。適合制造紐扣、鋁壺把手、電話機、臺燈等。8脲醛塑料（又稱電玉）色澤鮮艷，表面硬度大、光滑，耐熱、耐寒，電絕緣性好，耐油，耐弱堿和有機溶劑，但不耐酸。適合制造各色紐扣、瓶蓋、裝飾品及日用電器外殼等9密胺塑料色澤多樣，外觀和手感如瓷器，硬度和耐沖擊強度高，耐水、耐熱、耐酸堿，但不宜暴曬和重摔。適合制造各種飲食用具、電器的絕緣零件等。10聚酰胺塑料白色半透明，無毒、無味，強度高，耐磨性較好，耐油性好，但耐酸性和耐光性較差，適合制造各類球網(wǎng)、拉鏈及刷子等。二、塑料制品標識

1．塑料制品標識標準

2．生活中最常見的可回收塑料制品和包裝的標志

你知道這些塑料制品標識應(yīng)用于什么地方嗎？在應(yīng)用的過程有何注意事項？

三、塑料制品的質(zhì)量要求質(zhì)量要求質(zhì)量特征外觀質(zhì)量外形不應(yīng)有翹曲缺角，尺寸要符合一定的偏差規(guī)定；制品的部件尺寸要相互配合得當、厚薄均勻；色澤鮮明、色調(diào)均勻。內(nèi)在質(zhì)量適用性和耐用性衛(wèi)生安全性塑料制品必須無毒、無味等。四、塑料制品的鑒別

1．外觀鑒別法塑料名稱看聽摸聚乙烯乳白色半透明敲擊時聲音輕摸時有石蠟滑膩感，質(zhì)地柔軟、能彎曲聚丙烯乳白色半透明敲擊時聲音輕手摸時有潤滑但無滑膩感，質(zhì)地硬挺有韌性聚氯乙烯色澤較鮮艷，薄膜透明度較高敲擊時聲音發(fā)悶硬制品堅硬平滑聚苯乙烯色彩鮮艷，透明度較高敲擊時聲音清脆如金屬聲表面較硬有光澤電木為黑色、棕色的不透明體敲擊有木板聲表面較硬、質(zhì)脆易碎，斷面結(jié)構(gòu)松散電玉多為淺色半透明體敲擊時聲音響亮表面較硬、質(zhì)脆易碎密胺塑料表面堅韌結(jié)實，斷面結(jié)構(gòu)緊密敲擊時聲音沉悶手感似瓷器四、塑料制品的鑒別

2．燃燒鑒別法

塑料名稱燃燒難易離火后情況氣味火焰特點燃燒時變化狀態(tài)聚乙烯易燃繼續(xù)燃燒類似燒蠟燭的氣味上端黃色、下端藍色熔融滴落聚氯乙烯難燃離火即滅刺激性酸味尖部黃色、底部綠色有白煙軟化聚丙烯易燃繼續(xù)燃燒石油味上端黃色、底部藍色有少量黑煙熔融、滴落、膨脹聚苯乙烯易燃繼續(xù)燃燒特殊臭味橙黃色、濃黑煙軟化、起泡有機玻璃易燃繼續(xù)燃燒水果香味淺藍色、頂部白色融化、起泡硝酸纖維素極易燃繼續(xù)燃燒無味黃色迅速完全燃燒電木難燃熄滅苯酚臭味黃色顏色變深有裂紋電玉難燃熄滅甲醛刺激氣味黃色、頂端藍色燃燒處變白開裂密胺塑料難燃熄滅甲醛刺激氣味淺黃色膨脹有裂紋、燃燒處變白第四節(jié)玻璃制品

你知道怎么選購玻璃杯嗎？一、日用玻璃制品的種類

1、按玻璃的用途分

玻璃器皿

玻璃器皿

玻璃炊具

2、按玻璃的加工成型方法分

吹玻璃制品

拉玻璃制品

壓玻璃制品

3、按玻璃的裝飾方法可以分貼花制品

磨刻制品

打砂制品

二、日用玻璃制品的質(zhì)量要求

1．規(guī)格2．結(jié)構(gòu)3．色澤4．耐溫急變性5．耐水性6．外觀疵點7．衛(wèi)生安全性第五節(jié)陶瓷制品

在家庭的餐桌上，經(jīng)常會用到一些日用陶瓷制品餐具你在購買時，知道如何挑選這些陶瓷餐具嗎？一、陶瓷制品的種類

1、按瓷種分

日用瓷器

骨灰瓷器

玲瓏日用瓷器

2、按花面裝飾方式分

釉下彩

色釉瓷

釉上彩

釉下中彩日用瓷器

日用精陶器

普通陶瓷精細陶瓷烹調(diào)器

白瓷二、日用陶瓷制品的質(zhì)量要求質(zhì)量要求質(zhì)量特征外觀質(zhì)量敲擊時沒有破碎的鑼聲；體型周正勻稱，規(guī)格尺寸、公差等應(yīng)符合規(guī)定要求；帶釉制品釉面光潤平滑，無沾渣、炸裂和磕碰等缺陷，并且色彩均勻、協(xié)調(diào)。衛(wèi)生指標鉛溶出量為不超過7.0mg\L，鎘溶出量不超過0.5mg\L。熱穩(wěn)定性熱穩(wěn)定性的好壞反映陶瓷產(chǎn)品的使用壽命，冷熱交換的溫差越大，其使用壽命長。標準一般均規(guī)定加熱至180攝氏度然后投入20攝氏度水中，取出觀察其是否有裂紋或破損，若此溫度下不出現(xiàn)損壞，其使用壽命一般可達3年以上。三、日用陶瓷制品的質(zhì)量鑒別和選購1．日用陶瓷制品的質(zhì)量鑒別鑒別方法鑒別特征看外觀陶瓷周正、平穩(wěn)；陶瓷無黑色斑點；瓷面無拉釉或干裂現(xiàn)象；裝飾花面美觀大方；彩瓷產(chǎn)品平滑、有玻璃光澤；聽聲音拇指彈一下瓷器，聲音清脆、純正，說明瓷器無裂紋、瓷質(zhì)密度均勻。三