食品微生物學(xué)

食品微生物學(xué)2024/12/19食品微生物學(xué)本章目錄第一節(jié)遺傳基礎(chǔ)知識(shí)和菌種的選育第二節(jié)微生物的保藏和分離純化食品微生物學(xué)第一節(jié)遺傳基礎(chǔ)知識(shí)和菌種的選育

回本章目錄食品微生物學(xué)一、微生物遺傳的基本物質(zhì)1.微生物遺傳的基本物質(zhì)ＤＮＡ作為遺傳物質(zhì)：轉(zhuǎn)化實(shí)驗(yàn)噬菌體的感染實(shí)驗(yàn)ＲＮＡ作為遺傳物質(zhì)

植物病毒重建實(shí)驗(yàn)回本章目錄食品微生物學(xué)2.微生物的遺傳與變異

遺傳（1）微生物的染色體遺傳（2）原核微生物的質(zhì)?；乇菊履夸浭称肺⑸飳W(xué)變異（3）誘發(fā)突變回本章目錄食品微生物學(xué)移碼突變回本章目錄食品微生物學(xué)（4）基因重組回本章目錄轉(zhuǎn)化食品微生物學(xué)傳導(dǎo)回本章目錄食品微生物學(xué)原生質(zhì)體融合回本章目錄食品微生物學(xué)二、菌種的選育回本章目錄食品微生物學(xué)1.微生物菌種的篩選

要想使微生物產(chǎn)生大量的代謝產(chǎn)物，可以通過(guò)選育突變株來(lái)實(shí)現(xiàn)。包括營(yíng)養(yǎng)缺陷型突變株；抗阻遏抗反饋突變型和抗性突變型回本章目錄食品微生物學(xué)2.微生物誘變育種的原則：（1）簡(jiǎn)便有效的誘變劑；（2）優(yōu)良的出發(fā)菌種；（3）處理單孢子懸液；（4）選用最適劑量；（5）利用協(xié)同作用；（6）利用生理產(chǎn)量間的相關(guān)指標(biāo)。

回本章目錄3.原生質(zhì)體融合

食品微生物學(xué)4.基因工程

回本章目錄食品微生物學(xué)第二節(jié)菌種的保藏和分離純化

回本章目錄食品微生物學(xué)一、菌種的退化

1.菌種退化的現(xiàn)象及原因

常見(jiàn)的菌種退化現(xiàn)象中，最易覺(jué)察到的是菌落形態(tài)、細(xì)胞形態(tài)和生理等多方面的改變隨著菌種保藏時(shí)間的延長(zhǎng)或菌種的多次轉(zhuǎn)接傳代，菌種本身所具有的優(yōu)良的遺傳性狀可能得到延續(xù)，也可能發(fā)生變異。變異有正變（自發(fā)突變）和負(fù)變兩種。菌種退化的主要原因是基因的負(fù)突變。

回本章目錄食品微生物學(xué)2.菌種退化的預(yù)防

（1）控制傳代次數(shù)（2）創(chuàng)造良好的培養(yǎng)條件（3）利用不同類(lèi)型的細(xì)胞進(jìn)行移種傳代（4）采用有效的菌種保藏方法

回本章目錄食品微生物學(xué)二、菌種的復(fù)壯

1.純種分離通過(guò)純種分離，可把退化菌種的細(xì)胞群體中一部分仍保持原有典型性狀的單細(xì)胞分離出來(lái)，經(jīng)過(guò)擴(kuò)大培養(yǎng)，就可恢復(fù)原菌株的典型性狀。2.

通過(guò)宿主體內(nèi)生長(zhǎng)進(jìn)行復(fù)壯3.淘汰已衰退的個(gè)體回本章目錄食品微生物學(xué)三、菌種的保藏

1.菌種保藏原理

菌種保藏的方法很多，原理也大同小異。首先要挑選典型菌種的優(yōu)良純種。最好采用它們的休眠體(如分生孢子、芽孢等)；其次，還要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)最有利休眠的環(huán)境條件，諸如干燥、低溫、缺氧、避光、缺乏營(yíng)養(yǎng)以及添加保護(hù)劑或酸度中和劑等。

回本章目錄食品微生物學(xué)2.食品微生物菌種的保藏（1）

定期移植保藏法（2）

石蠟油封存法（3）

蒸餾水或溶液懸浮保藏法（4）

液氮超低溫保藏法（5）

干燥保藏法回本章目錄食品微生物學(xué)3.影響菌種存活及長(zhǎng)期保藏的主要因素（1）

培養(yǎng)條件和菌齡（2）

菌種懸液的濃度（3）

保護(hù)劑（4）

凍結(jié)速度（5）

干燥程度（6）

保藏條件（7）恢復(fù)培養(yǎng)

回本章目錄食品微生物學(xué)四、微生物分離純化的一般方法

回本章目錄1.平板劃線法2.稀釋涂皿分離3.單細(xì)胞分離4.菌絲尖端切割5.利用選擇培養(yǎng)基分離

食品微生物學(xué)回本章目錄食品微生物學(xué)噬菌體感染實(shí)驗(yàn)回本章目錄食品微生物學(xué)植物病毒重組實(shí)驗(yàn)