餐廳服務(wù)員（四級）?？荚囶}（附參考答案）

餐廳服務(wù)員（四級）?？荚囶}（附參考答案）一、單選題（共52題，每題1分，共52分）1.香檳酒的開瓶方步驟正確的是（）A、剝?nèi)シ馄ぁ站破浚ㄗ笫郑獢Q開鐵絲（右手）——緊握軟木塞（右手）——去掉鐵蓋——拔出瓶塞B、擰開鐵絲（右手）—握酒瓶（左手）——剝?nèi)シ馄ぁサ翳F蓋——緊握軟木塞（右手）——拔出瓶塞C、剝?nèi)シ馄ぁ站破浚ㄗ笫郑サ翳F蓋——擰開鐵絲（右手）——緊握軟木塞（右手）——拔出瓶塞D、剝?nèi)シ馄ぁ站破浚ㄗ笫郑獢Q開鐵絲（右手）——去掉鐵蓋——緊握軟木塞（右手）——拔出瓶塞正確答案：D2.下列()不符合服務(wù)員上裝要求。A、衣服平整B、不卷褲腳C、可穿背心、短褲D、紐扣整齊正確答案：C3.（）不是西餐的臺型。A、梅花形B、回字形C、U字形D、T字形正確答案：C4.下列選頊中，（）花型適合祝壽宴會使用。A、蟠桃獻壽B、雙馬相伴C、喜鵲枝頭D、玫瑰花正確答案：A5.真試微的要求是()。A、心不在焉B、發(fā)自內(nèi)心C、故作笑顏D、假意奉承正確答案：B6.西餐零點服務(wù)頭盤，撤盤時作法正確的是()。A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具B、待客人全部放下刀叉后，先詢問得到允許后撤下C、待客人全部放下刀叉后，無需詢問立即撤下D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服務(wù)員后才能撤下正確答案：B7.伏特加以谷物或（）為原料，經(jīng)過蒸餾制成酒精度高達95%vol的酒，再用蒸餾水淡化至酒精度40%vol-60%volA、杜松子B、甘蔗C、大麥D、馬鈴薯正確答案：D8.（）是在釀造酒中摻入白蘭地以增強酒的力度和味道A、增強酒B、汽酒C、佐餐酒D、芳香酒正確答案：A9.服務(wù)員要按照西餐點菜服務(wù)順序（）。A、甜點→頭盤→湯→沙拉→主菜→咖啡或茶B、湯→頭盤→沙拉→主菜→甜點→咖啡或茶C、頭盤→湯→沙拉→主菜→甜點→咖啡或茶D、甜點→頭盤→沙拉→湯→主菜→咖啡或茶正確答案：C10.威士忌是屬于（）A、釀造酒B、配制酒C、蒸餾酒D、混合酒正確答案：C11.（）是一種最隆重的宴會形式。由國家元首或政府首腦舉行。A、家宴B、婚宴C、生日宴D、國宴正確答案：D12.西餐菜肴和服務(wù)最具影響力和代表的是A、美式B、俄式C、英式D、法式正確答案：D13.在客人的煙灰缸中不得超過（）個煙頭或有明顯的雜物時就要給客人撤換。A、3B、2C、4D、1正確答案：A14.迎賓員拉椅讓座時應(yīng)站在椅背（），雙手握住椅背的兩側(cè)，后退半步的同時將椅子拉后半步，示意客人入座。A、正后方B、左后方C、右側(cè)D、左側(cè)正確答案：A15.人對飲食并不講究，喜吃水果、奶酪、香腸、酸菜、土豆等，不求浮華只求實惠營養(yǎng)，首先發(fā)明自助快餐的是（）A、美國B、德國C、英國D、意大利正確答案：B16.葡萄酒乙醇含量通常為（）A、8％~11％（V/V）B、8％~14％（V/V）C、8％~13％（V/V）D、8％~12％（V/V）正確答案：B17.西餐零點服務(wù)，客人用完湯后，征得客人同意，從客人右側(cè)將湯盤連同墊盤和()一同撤下。A、湯勺B、毛巾C、餐巾D、刀叉正確答案：A18.屬于滿族傳統(tǒng)食品是是（）A、豆腐乳B、酸湯子C、泡菜D、酸梅湯正確答案：B19.拆分香酥雞時，服務(wù)員左手持餐勺扣壓住()右手持餐叉拆分。A、雞頭B、雞頸C、雞胸D、雞尾正確答案：B20.（）是餐廳服務(wù)員對所服務(wù)菜肴應(yīng)了解的內(nèi)容。A、制定價格的方法B、菜肴的口味C、原料的用量D、菜肴的成本正確答案：B21.俄式宴會，服務(wù)員采用（）方式進行服務(wù)。A、小組作業(yè)B、客前烹制菜品C、與客人合作分讓菜品D、獨立操作正確答案：A22.面包盤的左沿至開胃品刀距離應(yīng)為（）A、65cmB、55cmC、50cmD、60cm正確答案：D23.主人（主位）右側(cè)坐（）A、副主人B、副主賓C、陪客D、主賓正確答案：D24.餐巾折花在餐桌上具有（），要求每個餐精華都發(fā)揮各自的作用。A、抽象性和象形性B、想象性和象形性C、抽象性、想象性和象形性D、抽象性和想象性正確答案：A25.在使用化學消毒劑對酒具進行消毒時，應(yīng)定時更換配好的消毒液，一般每()更換一次。A、12小時B、8小時C、4小時D、2小時正確答案：C26.荷蘭金酒不適合做基地，因為（）A、偏甜B(yǎng)、色澤突出C、香料味豐富D、度數(shù)較低正確答案：C27.全國食品安全的投訴舉報電話是（)A、12335B、12315C、12320D、12365正確答案：B28.咖啡碟內(nèi)倒放一只咖啡杯，杯邊擺咖啡勺一把，杯耳和咖啡匙柄向（）。A、右B、前C、左D、后正確答案：A29.食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當符合(）標準A、對成人無害B、對人體安全無害C、對環(huán)境無害D、對嬰幼兒無害正確答案：B30.黃色口布配黃色臺布多用于給老人祝壽的宴席上，給人以（）的感覺A、色調(diào)柔美B、長命百歲C、莊嚴隆重D、富麗堂皇正確答案：B31.為客人開餐服務(wù)時要將（)和佐料一同上餐。A、裝飾品B、專用餐具C、刀叉D、食品正確答案：B32.零點餐廳早飯的撤臺中，首先應(yīng)撤的是（）A、香巾B、瓷器C、餐具D、茶杯E、茶壺正確答案：E33.酒是酒精飲料的俗稱，它是指酒精含量在（）以上的飲料。A、0.30%B、0.20%C、0.40%D、0.50%正確答案：D34.（）就餐方式為共餐式、民族音樂伴奏等。A、中餐宴會B、中餐零點C、西餐宴會D、西餐零點正確答案：A35.依據(jù)《野生動物保護法》野生動物資源屬于(）所有A、集體B、國家C、個人D、社會正確答案：B36.被稱為“葡萄酒之女王”的產(chǎn)地是（）A、科涅克B、香檳區(qū)C、勃墾地D、波爾多正確答案：D37.餐廳服務(wù)員要將結(jié)賬的桌號、就餐人數(shù)以及菜單、酒水單是否增加酒水及菜品等告知（）。A、主人B、收銀員C、主賓D、大堂經(jīng)理正確答案：B38.在喜慶宴會上，將菜肴“年年有余”（松仁魚米）盛裝在用椰殼制成的（）形的盛器。A、糧倉B、蘋果C、船D、扇子正確答案：A39.GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定，食(飲)具熱力消毒一般按(）程序進行。A、除渣―洗滌―清洗一消毒B、除渣一洗滌一消毒一清洗C、除渣一消毒一洗滌―清洗D、除渣一消毒一洗滌正確答案：A40.迎賓員應(yīng)站在客人前方（）步位置引領(lǐng)客人A、3~4B、4~5C、1~2D、2~3正確答案：D41.烤乳豬是（）最著名的特色菜A、廣州B、成都C、深圳D、嘉興正確答案：A42.血腥瑪麗是由（）為基酒調(diào)制的雞尾酒A、金酒B、威士忌C、白蘭地D、伏特加正確答案：D43.下班前檢查()是防火的要求。A、是否有未熄滅的煙頭B、撤下的臺布是否送走C、餐廳是否關(guān)燈D、管具是否洗滌消毒正確答案：A44.餐廳服務(wù)員對所服務(wù)的每道菜，起碼應(yīng)知道()。A、菜點的文化典故、口味特點、烹調(diào)方法等B、菜肴營養(yǎng)成份的準確含量C、每種原料的單價D、所用原材料的進貨渠道正確答案：A45.香檳酒瓶塞拔出后，酒瓶應(yīng)保持（）角度，以防酒液溢出。A、60B、15C、45D、30正確答案：C46.雞尾酒除了按基酒品種來分以外，還有(）長飲料和彩虹雞尾酒等A、白蘭地雞尾酒B、威士忌雞尾酒C、羅姆雞尾酒D、開胃混合酒正確答案：D47.黃酒酒中酒精沸點是（）℃A、77.3B、76.3C、78.3D、79.3正確答案：C48.()是瓷酒具正確的消毒方法。A、開水燙、化學、煮沸、消毒液B、煮沸、蒸汽、干熱、化學C、用洗滌劑、蒸汽、干熱、藥物D、藥物、干熱、開水燙、化學正確答案：B49.杯子擺放在客人右上角約（）公分位置，杯柄與桌面約成（）度，同排杯子成一條直線A、50，90B、30，45C、50，45D、30，90正確答案：C50.（）一般用于人數(shù)較多，不需做記錄的會議，如報告會。A、教室型B、U型C、劇院型D、長方形正確答案：C51.自助餐前準備程序不包括（）A、臺面檢查B、整理邊柜C、清掃餐廳D、工作安排正確答案：D52.宴會上，（）席上擺放的餐巾花叫做主花。A、重要客人B、職位高者C、年長D、主賓正確答案：D二、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.當客人現(xiàn)金結(jié)賬后有余額時，餐飲服務(wù)員應(yīng)該詢問客人“余額是否能作為小費”。A、正確B、錯誤正確答案：B2.()除面包黃油外，其它菜肴、湯、甜品等上桌時，須將前一道用餐完畢的用具撤去。A、正確B、錯誤正確答案：A3.一般來說，普通玻璃酒具的耐熱性能要優(yōu)于水晶酒具。A、正確B、錯誤正確答案：B4.桌布的熨燙跡“十”字點鼓縫朝下。A、正確B、錯誤正確答案：B5.西餐菜肴主菜和配菜往往是分開進行烹調(diào)A、正確B、錯誤正確答案：A6.蝦膠制成的菜肴盛放在以蝦形盛器。A、正確B、錯誤正確答案：A7.餐巾折花基本方法中，卷可以分為直卷和螺旋卷兩種。直卷要求平直即可。A、正確B、錯誤正確答案：B8.如主人不再加酒，服務(wù)員應(yīng)觀察客人，待其喝完酒后，將空杯撤回。A、正確B、錯誤正確答案：A9.按照宴會主題，根據(jù)“大調(diào)和、小對比”的臺面色彩裝飾原則選擇餐巾顏色A、正確B、錯誤正確答案：A10.白百合花語：純情、純潔A、正確B、錯誤正確答案：A11.西餐擺臺的基本要領(lǐng)是餐盤擺在席位正中，左叉右刀，叉齒朝上，刀口朝盤，各種餐具橫豎成一直線，餐具與菜肴配套。A、正確B、錯誤正確答案：B12.黃酒可以熱飲也可以冰鎮(zhèn)飲用。A、正確B、錯誤正確答案：A13.送客時，若下雨，迎賓員應(yīng)為撐傘A、正確B、錯誤正確答案：A14.()上菜時，上菜順序:開胃菜,湯,主菜,甜品,咖啡或茶,給客人上菜時,上菜時要告之客人所上菜品名稱。A、正確B、錯誤正確答案：A15.送客時，若顧客乘車，迎賓員應(yīng)為顧客打開車門A、正確B、錯誤正確答案：A16.茶藝師要把握時機進行導購推銷，下列選項中，顧客進門時為最佳時機A、正確B、錯誤正確答案：A17.()迎客時，要求服務(wù)人員按著裝要求和站立要求,面帶微笑,迎接客人,待客人到后詢問有無預(yù)定情況等。A、正確B、錯誤正確答案：A18.餐巾折花是一種無聲的語言，會對交流思想感情產(chǎn)生良好的效果。A、正確B、錯誤正確答案：A19.零點訂菜服務(wù)體現(xiàn)了餐廳服務(wù)員的服務(wù)能力和銷售技能A、正確B、錯誤正確答案：A20.午、晚餐鮮水果旁擺水果刀、叉，在湯鍋旁邊擺上湯碗及湯勺。A、正確B、錯誤正確答案：A21.（）在西式早餐服務(wù)中，餐廳服務(wù)員應(yīng)適時為客人添加咖啡或紅茶A、正確B、錯誤正確答案：A22.中餐分菜工具的使用要靈活，如遇到有習慣用左手進餐的客人，可切換服務(wù)位置或左右手交換工具。A、正確B、錯誤正確答案：A23.()開單時，注意開單時間，以免掌握出品和廚師出菜時間。A、正確B、錯誤正確答案：A24.疊、折、卷、穿、翻、拉、捏、掰是餐巾折花的基本方法。A、正確B、錯誤正確答案：A25.()用長把湯勺時注意配合翅碗避免油湯滴在客人身上。A、正確B、錯誤正確答案：A26.清洗前無需將所有酒具內(nèi)的殘渣清除掉。A、正確B、錯誤正確答案：B27.“圓孔雀”形杯花一般放置于主賓位A、正確B、錯誤正確答案：B28.骨碟在客人用餐中用量最大，因此應(yīng)多準備-些。A、正確B、錯誤正確答案：A29.中國配制酒以山西竹葉青最為著名。A、正確B、錯誤正確答案：A30.()長方形、梯形、橢圓形是自助餐最基本的臺型。A、正確B、錯誤正確答案：A31.宴會廳餐桌桌位的安排，要根據(jù)餐廳的形狀、餐廳內(nèi)陳設(shè)的特點、主辦人對宴會的要求及就餐人數(shù)進行。A、正確B、錯誤正確答案：A32.結(jié)賬從消費者右側(cè)，雙手遞上賬單，示意總額并結(jié)賬找零。A、正確B、錯誤正確答案：B33.()西式早餐服務(wù)零餐時要根據(jù)客人的需求點單，推薦咖啡或茶。A、正確B、錯誤正確答案：A34.喝黃酒時需要加熱喝。A、正確B、錯誤正確答案：B35.所謂“獅子頭”則是指菜肴造型—大而圓，形似獅子頭A、正確B、錯誤正確答案：A36.(）涼菜加工間應(yīng)為獨立隔間，不得設(shè)置兩個以上(含兩個）的門A、正確B、錯誤正確答案：A37.法國香檳地區(qū)生產(chǎn)的紅葡萄酒優(yōu)雅甜潤，被稱為“葡萄酒之女王”A、正確B、錯誤正確答案：B38.廚房廢氣經(jīng)抽油煙機處理后，排氣筒經(jīng)廚房由操作間直接引至地下隔油池至下水道排放。A、正確B、錯誤正確答案：A39.吃了帶有糖醋、濃汁的菜肴，如糖醋鯉魚后，應(yīng)及時撤換骨碟。A、正確B、錯誤正確答案：A40.會稽山精雕王黃酒的蓋子是石膏，開啟需用小榔頭。A、正確B、錯誤正確答案：B41.(）餐飲服務(wù)食品安全培訓的內(nèi)容僅為與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。A、正確B