評(píng)茶員（中級(jí)）模擬考試題及答案

評(píng)茶員（中級(jí)）模擬考試題及答案

一、單選題（共90題，每題1分，共90分）

1.湯色審評(píng)主要從色度、（）和清濁度三方面去評(píng)比。

A、鮮度

B、光澤度

C、氧化度

D、亮度

正確答案：D

2.水壺是用于制備沸水的電茶壺，不宜選0燒水。

A、鋁壺

B、玻璃壺

C、不銹鋼壺

D、紫砂壺

正確答案：A

3.茶葉標(biāo)準(zhǔn)是由（）批準(zhǔn)，以特定的形式發(fā)布。

A、人民政府

B、主管機(jī)構(gòu)

C、食品監(jiān)督局

D、工商部門

正確答案：B

4.根據(jù)揀剔的標(biāo)準(zhǔn)，二級(jí)茶對(duì)1cm以下的茶梗要求。（）

A、剔除干凈

B、5%

C、2%

D、1%

正確答案：A

5.根據(jù)評(píng)茶室條件要求,樣品庫(kù)相對(duì)濕度應(yīng)維持在不大于?！叮?/p>

A、60%

B、65%

C、50%

D、75%

正確答案：B

6.以等級(jí)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，某茶品質(zhì)總分為92分,應(yīng)定為0。

A、二級(jí)一等

B、一級(jí)一等

C、二級(jí)二等

D、一級(jí)二等

正確答案：D

7,下列茶葉包裝上標(biāo)明的質(zhì)量單位，（）是正確的。

A、mlL

B、V/V

C、Kg

D、L

正確答案：C

8.烏龍茶干看主要評(píng)-

A、油潤(rùn)調(diào)勻枯暗花雜

B、松緊彎直整碎輕重

C、條索色澤凈度

D、花雜枯暗黑燥青燥

正確答案：C

9.名優(yōu)綠茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)（）為主。

A、香氣滋味

B、葉底嫩度色澤

C、湯色葉底

D、香氣湯色

正確答案：B

10.烏龍茶正茶分為（）

A、鐵觀音色種

B、粗茶細(xì)茶

C、碎茶粉末

D、正茶副茶

正確答案：A

11.鳳凰水仙中品質(zhì)最好的是0。

A、色種

B、鳳凰浪菜

C、鳳凰單機(jī)

D、鳳凰水仙

正確答案：C

12.所取的平均樣品應(yīng)迅速裝在能防塵、（）、避光的茶樣罐或包裝袋內(nèi)。

A、保溫

B、除燥

C、冷凍

D、防潮

正確答案：D

13.某批工夫紅茶外形得分為81分，內(nèi)質(zhì)香氣得分85,滋味83,湯色87,葉

底81,則該批工夫紅茶總得分為（）分。

A、83.7

B、83.6

C、83.2

D、83.1

正確答案：C

14.烏龍茶審評(píng)，第一泡嗅香氣，重點(diǎn)是嗅香氣。（）

A、香氣類型

B、有無(wú)異味

C、香氣持久程度

D、香氣高低

正確答案：D

15.“橙黃明亮”常用于描述（）湯色色澤。

A、名優(yōu)綠茶

B、紅茶

C、黃茶

D、烏龍茶

正確答案：D

16.“滋味較低”它的含意是說(shuō)茶湯滋味。（）

A、高于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣茶

B、相當(dāng)于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣茶

C、較低于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣茶

D、稍高于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣茶

正確答案：C

17.葉底的勻度，主要看。（）

A、嫩度整碎厚薄

B、老嫩大小厚攤色澤等一致程度

c、紅變程度

D、嫩度勻度色澤

正確答案：B

18.濕評(píng)臺(tái)臺(tái)面光潔，為。色，無(wú)雜異氣味。

A、黑

B、白

C、乳黃

D、淡咖啡

正確答案：B

19.。是根據(jù)發(fā)酵程度進(jìn)行分類的。

A、內(nèi)銷茶

B、半熟茶

C、全發(fā)酵茶

D、高山茶

正確答案：C

20.當(dāng)含水率達(dá)。時(shí)，茶葉很可能發(fā)霉。

A、8.8%

B、7.0%

C、8.0%

D、6.0%

正確答案：A

21.下列術(shù)語(yǔ)，（）屬于等級(jí)評(píng)語(yǔ)。

A、符合

B、稍低

C、稍高

D、清高

正確答案：D

22.為增加審評(píng)室的光線，一般采用0斗式采光窗。

A、北向

B、東向

C、南向

D、西向

正確答案：A

23.某一小包裝標(biāo)有“綠底白字綠色食品標(biāo)志”，問(wèn)

A、A級(jí)綠色食品

B、AA綠色食品

C、有機(jī)食品

D、假冒產(chǎn)品。

正確答案：A

24.比如DB33/T,它是屬于0標(biāo)準(zhǔn)。

A、國(guó)家

B、地方

C、行業(yè)

D、企業(yè)

正確答案：B

25.根據(jù)舌的生理特點(diǎn)，()部位對(duì)苦味最敏感。

A、舌心

B、舌尖

C、舌的兩側(cè)

D、舌根

正確答案：D

26.()最早是用于石灰陳濕保鮮法。

A、牛皮紙包裝

B、綿紙包裝

C、絹紙包裝

D、宣紙包裝

正確答案：A

27.對(duì)樣評(píng)語(yǔ)中，某項(xiàng)品質(zhì)因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣用符號(hào)表示。

A、x

B、丁

C、A

D、J

正確答案：A

28.茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣可存放于內(nèi)置0的缸、鐵箱等容器中。

A、熟石灰

B、木炭

C、生石灰

D、冰塊

正確答案：C

29.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是毛茶收購(gòu)或驗(yàn)收時(shí)，確定其品質(zhì)等級(jí)和0的實(shí)物依據(jù)。

A、加工水平

B、茶葉價(jià)格

C、生產(chǎn)水準(zhǔn)

D、質(zhì)量高低

正確答案：B

30.外銷茶定級(jí)計(jì)價(jià)評(píng)分，某項(xiàng)品質(zhì)因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣，評(píng)分。

A、-1分

B、+3分

C+2分

D、+1分

正確答案：B

31.外形色澤烏黑油潤(rùn)或0油潤(rùn)顯金毫，勻整，凈度好的為甲檔工夫紅茶。

A、紅褐

B、褐色

C黑褐

D、棕褐

正確答案：D

32.內(nèi)質(zhì)特征“湯色深紅，滋味醇和，香氣純正，葉底褐紅欠勻，尚柔軟”，

屬于普洱茶。標(biāo)準(zhǔn)樣。

A、七級(jí)

B、九級(jí)

C、五級(jí)

D、三級(jí)

正確答案：C

33.適合嘗滋味的茶湯溫度是0。

A、40℃

B、50℃

C、30℃

D、60℃

正確答案：B

34.外銷茶定級(jí)計(jì)價(jià)評(píng)分，某項(xiàng)品質(zhì)因子與標(biāo)準(zhǔn)樣相符，評(píng)分。（）

A、+3分

B、+2分

C、100分

D、+1分

正確答案：C

35.黃山毛峰名茶主銷()。

A、港、澳地區(qū)

B、東北三省

C、京、津、滬

D、寧、杭、滬

正確答案：C

36.特級(jí)白毫銀針的湯色是0。

A、淺杏黃、清澈明亮

B、橙黃、明亮

C、黃、清澈

D、杏黃、清澈

正確答案：C

37.()情況下，食品標(biāo)簽上可以免除保存日期或保質(zhì)日期的標(biāo)志。

A、保存期7天以上

B、保存期一個(gè)月

C、保存期三個(gè)月

D、保存期18個(gè)月以上

正確答案：D

38.“滋味稍濃”，它的含義是說(shuō)滋味o

A、高于標(biāo)準(zhǔn)樣

B、相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)樣

C、低于標(biāo)準(zhǔn)樣

D、略高于標(biāo)準(zhǔn)樣

正確答案：D

39.在茶葉的評(píng)定過(guò)程中，應(yīng)尊重客觀事實(shí)，同時(shí)應(yīng)注重0。

A、刻苦鉆研

B、調(diào)查研究

C、追求進(jìn)步

D、汲取知識(shí)

正確答案：B

40.常用“圓緊”來(lái)描述()形狀圓緊似珠。

A、平水珠茶

B、凍頂烏龍

C、泉崗輝白

D、涌溪火青

正確答案：A

41.外形特征“一芽一葉開展含一芽二葉，茶身稍大”屬于浙江龍井0級(jí)。

A、特級(jí)

B、一級(jí)

C、二級(jí)

D、三級(jí)

正確答案：B

42.對(duì)滋味評(píng)分影響程度是。()

A、茶量第一時(shí)間第二水溫第三

B、水溫第一第二茶量時(shí)間第三

C、水溫第一時(shí)間第二茶量第三。

D、茶量第一水溫第二時(shí)間第三

正確答案：D

43.在確定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)樣時(shí)，0茶葉，企業(yè)品質(zhì)水平要高于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)家標(biāo)

準(zhǔn)。

A、同級(jí)

B、高兩級(jí)

C、低一級(jí)

D、高一級(jí)

正確答案：A

44.來(lái)樣包裝上標(biāo)識(shí)“S101”，問(wèn)包裝茶葉()

A、水仙

B、色種

C、奇種

D、鐵觀音

正確答案：B

45.某一小包裝標(biāo)有"白底綠字綠色食品標(biāo)志”，問(wèn)。()

A、A級(jí)綠色食品

B、AA綠色食品

C、有機(jī)食品

D、假冒產(chǎn)品

正確答案：B

46.烏龍茶灰分含量標(biāo)準(zhǔn)不能超過(guò)0

A、5%

B、7%

C、8%

D、6.5%

正確答案：D

47.根據(jù)對(duì)茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列符合三級(jí)鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。（）

A、條索壯結(jié)欠重實(shí)，欠烏油潤(rùn)

B、條素粗壯，微重實(shí)，欠烏油潤(rùn)

C、條索肥壯，緊結(jié)重實(shí)，砂綠，三節(jié)色

D、條索粗松，枯燥褐燥

正確答案：A

48.下列評(píng)語(yǔ)中，說(shuō)法是錯(cuò)的。（）

A、外形尚緊結(jié)

B、香氣不高

C、湯色明亮

D、滋味稍淡

正確答案：B

49.凡經(jīng)綠色食品、有機(jī)茶認(rèn)證組織頒發(fā)證書的產(chǎn)品，可以標(biāo)志綠色食品、

有機(jī)食品的。和文字。

A、標(biāo)記

B、商標(biāo)

C、圖案

D、圖片

正確答案：C

50.若在包裝后取樣，在核定本批次茶葉所取的件數(shù)后，從堆垛的0隨機(jī)抽

取核定件數(shù)的茶葉。

A、中間

B、上方

C、不同部位

D、下方

正確答案：C

51.根據(jù)評(píng)檔法升降處理辦法，外形一項(xiàng)因子，內(nèi)質(zhì)有二項(xiàng)次要因子高于標(biāo)

準(zhǔn)樣，應(yīng)作()處理。

A、升一個(gè)檔

B、降一個(gè)檔

C、降半個(gè)檔

D、升半個(gè)檔

正確答案：D

52.香氣“馥郁”常用于描述0鐵觀音的香氣。

A、三級(jí)

B、四級(jí)

C、二級(jí)

D、一級(jí)

正確答案：D

53.新茶與陳茶區(qū)別的主要標(biāo)志()

A、色澤枯暗

B、苦澀味

C、新茶香

D、湯色深暗

正確答案：C

54.二級(jí)工夫紅茶(中小葉種)的滋味是。

A、醇和爽口

B、醇厚甘爽

C、純和

D、醇厚爽口

正確答案：B

55.“稍”與“略”兩詞的含義。()

A、“稍”比“略”程度輕一些

B、基本相同

C、“稍”比“略”程度重一些

D、差異較大

正確答案：B

56.某批外銷茶定級(jí)評(píng)分，品質(zhì)因子評(píng)分有三項(xiàng)“稍低”(-，應(yīng)0評(píng)定。

A、降一級(jí)

B、低于標(biāo)準(zhǔn)樣

C、不合格

D、降半級(jí)

正確答案：B

57.條形紅毛茶評(píng)比時(shí)，要評(píng)比0所占比重。

A、下段茶

B、各段茶

C、中段茶

D、上段茶

正確答案：A

58.要使茶葉不斷碎，要掌握嫩葉老殺、（）、老而不焦、嫩而不重的原貝晨

A、老葉高溫殺

B、老葉重殺

C、老葉嫩殺

D、老葉采用揚(yáng)殺

正確答案：C

59.確定取樣件數(shù)后，隨機(jī)在核定取樣的每件茶葉中用0取樣，每件取250g。

A、手

B、茶斗

C、審評(píng)盤

D、取樣鏟

正確答案：D

60.黑毛茶外形對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣定為3等，內(nèi)質(zhì)對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣定為4等，則該黑毛

茶品質(zhì)定級(jí)分為（）。

A、四級(jí)

B、一級(jí)

C、二級(jí)

D、三級(jí)

正確答案：C

61.下列評(píng)語(yǔ)中副詞用法不妥0

A、香氣尚低

B、香氣欠濃

C、香氣較濃

D、香氣尚濃

正確答案：A

62.按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（—）的要求執(zhí)行，一般標(biāo)準(zhǔn)樣品的有效期限為三年。

A、GB/T18795-2003

B、GB/T18796-2002

C、GB/T18795-2001

D、GB/T18795-2002

正確答案：D

63.茶葉標(biāo)準(zhǔn)建立了以（）為主體，地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為補(bǔ)充的標(biāo)準(zhǔn)體系o

A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)

B、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)

D、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：D

64.烏龍茶鑒別葉底時(shí)，看是否軟亮，（）是否均勻或鮮艷明顯。

A、紅點(diǎn)

B、紅邊

C、綠葉

D、紅斑

正確答案：B

65.職業(yè)道德是指0對(duì)道德的要求，是從事這一行業(yè)的行為標(biāo)準(zhǔn)和要求。

A、職業(yè)本質(zhì)

B、職業(yè)習(xí)慣

C、職業(yè)認(rèn)知

D、職業(yè)特點(diǎn)

正確答案：D

66.烏龍茶審評(píng)杯規(guī)格0

A、250ml

B、200ml

C、150ml

D、110ml

正確答案：D

67.以等級(jí)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，某茶品質(zhì)總分為75分,應(yīng)定為0。

A、三級(jí)

B、四級(jí)

C、二級(jí)

D、一級(jí)

正確答案：A

68.根據(jù)茶葉品質(zhì)審評(píng)結(jié)果的判定原則，任一品質(zhì)因子評(píng)為0分為不合格。

A、-1分

B、0分

C、-2分

D、-3分

正確答案：D

69.紅碎茶篩轉(zhuǎn)后，要對(duì)樣評(píng)比粗細(xì)度、勻齊度和0。

A、凈度

B、整碎度

C、潤(rùn)澤度

D、重實(shí)度

正確答案：A

70.茶葉做青階段產(chǎn)生紅梗紅葉的原因是0。

A、茶坯堆積過(guò)久，發(fā)酵過(guò)度

B、初包揉，葉子在茶巾內(nèi)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

C、鮮葉堆積過(guò)久，堆溫過(guò)高

D、殺青葉溫度過(guò)低

正確答案：A

71.某批烏龍茶外形得分為81分，內(nèi)質(zhì)香氣得分85,滋味83,湯色87,葉底

81,則該批烏龍茶總得分為()分。

A、83.6

B、83.1

C、83.7

D、83.2

正確答案：D

72.烏龍茶對(duì)樣評(píng)茶，如比二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣低，而比三級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣高，應(yīng)以0給價(jià)

A、五等

B、四等

C、二等

D、三等

正確答案：A

73.下列一條屬于評(píng)茶員職業(yè)道德規(guī)范。

A、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，不斷進(jìn)取

B、顧全大局，忠于職守

C、熱愛專業(yè)，忠于職守

D、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)

正確答案：A

74.白茶的茶湯以杏黃、()、淺黃清澈明亮為好。

A、金黃

B、杏綠

C、淺綠

D、橙黃

正確答案：B

75.職業(yè)是人們?cè)谏鐣?huì)生活中，對(duì)社會(huì)所承擔(dān)的一定職責(zé)和所從事的()。

A、特定事業(yè)

B、行業(yè)工種

C、專業(yè)事務(wù)

D、專門業(yè)務(wù)

正確答案：D

76.炒二、三青時(shí)0,會(huì)造成干茶色呈黃白。

A、時(shí)間過(guò)短

B、火溫過(guò)低

C、火溫過(guò)高

D、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

正確答案：C

77.毛銀針精制主要有篩分、揀剔，復(fù)火3道工序，最后裝箱，以下精制

方法錯(cuò)誤的是—o

A、銀針揀剔要求精細(xì)，用手工揀除蠟葉、黃片、紅張，老皮，枝梗和雜

物。

B、將復(fù)火適度的銀針趁熱由焙籠直接倒入茶箱。

C、復(fù)火溫度8(rc—85P,時(shí)間10~30分鐘，中間翻烘一次，嚴(yán)防斷碎。

D、用6號(hào)或7號(hào)篩篩分，篩上為特級(jí)銀針，芽針長(zhǎng)大潔白；篩下稍遜，

為一級(jí)銀針。

正確答案：A

78.取樣報(bào)告單應(yīng)寫明所有可能會(huì)影響取樣的0。

A、主觀條件

B、客觀條件

C、內(nèi)在條件

D、外在條件

正確答案：B

79.烏龍茶干評(píng)的程序是。（）

A、先看中段，后看面裝，再看下身

B、先看條索，后看色澤，再嗅香氣

C、先看面裝，后看中段，再看下身

D、先嗅香氣，后看條索，再看色澤

正確答案：C

80.評(píng)茶人員職業(yè)道德要求評(píng)茶人員熟練掌握茶葉感官審評(píng)的0和規(guī)則o

A、程序

B、方法

C、手法

D、標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：B

81.為做到辦事公道，職業(yè)守則要求評(píng)茶員應(yīng)o

A、注重調(diào)查，實(shí)事求是

B、文明經(jīng)商，微笑服務(wù)

C、遵紀(jì)守法，文明經(jīng)商

D、堅(jiān)持原則，不謀私利

正確答案：A

82.下列評(píng)語(yǔ)中，說(shuō)法是錯(cuò)的。（）

A、外形緊結(jié)

B、香氣較高

C、湯色明亮

D、滋味尚淡

正確答案：D

83.茶葉是飲料，其飲用價(jià)值取決于0的好壞。

A、顏色

B、葉底

C、香氣

D、滋味

正確答案：D

84.下列評(píng)語(yǔ)中副詞用法不妥()

A、滋味尚濃

B、滋味欠濃

C、滋味尚淡

D、滋味較濃

正確答案：C

85.烏龍茶審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)用茶量為0克。

A、3g

B、5g

C、4g

D、bg

正確答案：B

86.鐵觀音與色種區(qū)別的主要標(biāo)志o

A、澀味

B、酸味

C、鮮甜

D、音韻

正確答案：D

87.名優(yōu)綠茶用焙籠烘焙時(shí)毛火采取—快烘烘干法。

A、高溫、薄攤、勤翻

B、低溫、厚攤、慢翻

C、低溫、薄攤、慢翻

D、高溫、厚攤、勤翻

正確答案：A

88.銀毫與特種