【培訓(xùn)課件】食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則，簡(jiǎn)稱“標(biāo)簽通則”，是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須遵守的法律法規(guī)，確保消費(fèi)者購買的食品安全可靠。標(biāo)簽實(shí)施的依據(jù)與范圍法律法規(guī)食品安全法、食品標(biāo)識(shí)管理?xiàng)l例等法律法規(guī)明確規(guī)定預(yù)包裝食品標(biāo)簽的強(qiáng)制性要求，保障食品安全。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定了預(yù)包裝食品標(biāo)簽的通用規(guī)范，為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供指引。適用范圍本通則適用于在中國(guó)境內(nèi)生產(chǎn)、銷售的預(yù)包裝食品，包括進(jìn)口預(yù)包裝食品，確保標(biāo)簽信息統(tǒng)一規(guī)范。實(shí)施依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》該法是食品安全領(lǐng)域的基本法，對(duì)食品標(biāo)簽的要求進(jìn)行了明確的規(guī)定?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則(GB7718-2011)》本標(biāo)準(zhǔn)是預(yù)包裝食品標(biāo)簽的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，是制定預(yù)包裝食品標(biāo)簽的重要依據(jù)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品添加劑的種類、使用范圍和限量進(jìn)行了規(guī)定，為標(biāo)簽中食品添加劑信息的標(biāo)注提供依據(jù)。其他相關(guān)法律法規(guī)例如《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等相關(guān)法律法規(guī)，也對(duì)食品標(biāo)簽的真實(shí)性和準(zhǔn)確性提出了要求。標(biāo)簽內(nèi)容適用范圍預(yù)包裝食品指在包裝前已完成全部加工或制作過程的食品，且包裝后直接在市場(chǎng)上銷售的食品。散裝食品指沒有預(yù)先包裝，以散裝形式直接在市場(chǎng)上銷售的食品。標(biāo)簽內(nèi)容適用范圍適用于所有預(yù)包裝食品，但對(duì)于散裝食品，標(biāo)簽內(nèi)容有所區(qū)別，例如散裝食品無需標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。預(yù)包裝食品主要標(biāo)簽要素預(yù)包裝食品標(biāo)簽是消費(fèi)者獲取食品信息的重要來源，包括商品名稱、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者信息等要素。這些要素能夠幫助消費(fèi)者識(shí)別產(chǎn)品、了解食品信息、做出明智的購買決策。商品名稱真實(shí)準(zhǔn)確商品名稱應(yīng)真實(shí)反映產(chǎn)品的實(shí)際情況，不得使用虛假、夸大或誤導(dǎo)性的名稱。清晰醒目商品名稱應(yīng)清晰醒目，字體大小和顏色應(yīng)與其他標(biāo)簽要素相協(xié)調(diào)，易于消費(fèi)者識(shí)別。符合標(biāo)準(zhǔn)商品名稱應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不得使用與產(chǎn)品實(shí)際不符的名稱。凈含量?jī)艉渴侵赴b食品中實(shí)際產(chǎn)品的重量或體積。這表示消費(fèi)者實(shí)際購買的商品的數(shù)量，不包括包裝材料的重量或體積。凈含量標(biāo)識(shí)要求必須以公制單位表示，例如克、毫升或升。必須清晰、醒目地顯示在標(biāo)簽上，易于消費(fèi)者識(shí)別。生產(chǎn)日期1日期格式生產(chǎn)日期必須以“年、月、日”的順序表示。2清晰標(biāo)識(shí)生產(chǎn)日期必須清晰易懂，不得使用縮寫或其他難以理解的符號(hào)。3有效日期生產(chǎn)日期應(yīng)在預(yù)包裝食品的有效期內(nèi)。4準(zhǔn)確性生產(chǎn)日期必須與實(shí)際生產(chǎn)日期一致。保質(zhì)期保質(zhì)期定義保質(zhì)期是指在規(guī)定的儲(chǔ)存條件下，食品能夠保持良好品質(zhì)的期限。生產(chǎn)者依據(jù)食品本身的特性、包裝材料以及儲(chǔ)存環(huán)境等因素確定保質(zhì)期。保質(zhì)期標(biāo)志保質(zhì)期標(biāo)志應(yīng)清晰可見，并使用標(biāo)準(zhǔn)的格式和語言標(biāo)示，以確保消費(fèi)者能夠準(zhǔn)確地理解和識(shí)別。保質(zhì)期標(biāo)示生產(chǎn)者應(yīng)在食品包裝上標(biāo)示具體的保質(zhì)期，如“2024年12月31日”或“12個(gè)月”。生產(chǎn)者信息生產(chǎn)者名稱明確標(biāo)示生產(chǎn)者的名稱，通常為企業(yè)名稱或個(gè)人姓名。地址詳細(xì)的生產(chǎn)地址，方便消費(fèi)者聯(lián)系或查詢。聯(lián)系方式包括電話號(hào)碼、傳真號(hào)碼、電子郵件地址等，便于消費(fèi)者與生產(chǎn)者聯(lián)系。生產(chǎn)許可證號(hào)證明生產(chǎn)者符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的合法資質(zhì)。預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是食品標(biāo)簽的重要組成部分，向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息，幫助消費(fèi)者做出健康選擇。根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽包括營(yíng)養(yǎng)成分表和營(yíng)養(yǎng)聲稱兩部分，提供能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等營(yíng)養(yǎng)信息，以及有關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分的描述性文字。營(yíng)養(yǎng)成分表內(nèi)容要求食品標(biāo)簽上營(yíng)養(yǎng)成分表須包含能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉的含量，并以每100克或每100毫升為單位進(jìn)行標(biāo)示。食品標(biāo)簽上還需包含每份的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉的含量，并標(biāo)示每份的重量或體積。標(biāo)示單位營(yíng)養(yǎng)成分表中能量的單位為千焦（kJ）或千卡（kcal）。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉的含量，以克（g）或毫克（mg）為單位表示。營(yíng)養(yǎng)成分表應(yīng)使用統(tǒng)一的度量單位，方便消費(fèi)者對(duì)比不同食品的營(yíng)養(yǎng)信息。營(yíng)養(yǎng)聲稱營(yíng)養(yǎng)聲稱指食品標(biāo)簽上對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分或功能的描述，例如“低脂”、“高蛋白”、“富含維生素C”等。適用范圍根據(jù)GB28050-2011的規(guī)定，預(yù)包裝食品可以進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲稱，但應(yīng)符合相關(guān)規(guī)范。規(guī)范要求科學(xué)準(zhǔn)確，不得虛假或夸大宣傳使用規(guī)范用語，避免歧義應(yīng)有科學(xué)依據(jù)支撐特殊食品標(biāo)簽要求特殊食品標(biāo)簽是食品標(biāo)簽的重要組成部分，涉及產(chǎn)品安全性、消費(fèi)者知情權(quán)等重要方面。特殊食品是指與普通食品相比，具有特殊屬性或用途的食品，比如有機(jī)食品、轉(zhuǎn)基因食品、特醫(yī)食品等。這些特殊食品需要在標(biāo)簽上提供更詳細(xì)的信息，以滿足消費(fèi)者對(duì)特殊食品的識(shí)別和選擇需求。有機(jī)食品標(biāo)簽11.有機(jī)認(rèn)證標(biāo)志國(guó)家認(rèn)證的有機(jī)產(chǎn)品，必須標(biāo)注有機(jī)認(rèn)證標(biāo)志。22.有機(jī)生產(chǎn)方式詳細(xì)說明產(chǎn)品生產(chǎn)過程，遵循有機(jī)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。33.有機(jī)成分比例明確標(biāo)示有機(jī)成分比例，如“100%有機(jī)”等。44.有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)標(biāo)注認(rèn)證機(jī)構(gòu)名稱和認(rèn)證編號(hào)，以示可信度。轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)簽轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)簽轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)簽必須包含“轉(zhuǎn)基因”標(biāo)識(shí)，并明確標(biāo)注轉(zhuǎn)基因成分名稱。標(biāo)簽上應(yīng)清晰地標(biāo)示轉(zhuǎn)基因成分的名稱，并以醒目的方式進(jìn)行區(qū)分。例如：“含轉(zhuǎn)基因大豆油”或“轉(zhuǎn)基因玉米制品”。特醫(yī)食品標(biāo)簽配方奶粉標(biāo)簽特醫(yī)食品標(biāo)簽需符合特殊膳食用途的規(guī)定。嬰幼兒配方奶粉屬于特醫(yī)食品，其標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品成分、適用人群、使用方法和注意事項(xiàng)等信息。低糖谷物粉標(biāo)簽用于糖尿病患者的低糖谷物粉也屬于特醫(yī)食品。標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分、碳水化合物含量、適用人群和使用方法等信息。無麩質(zhì)面包標(biāo)簽對(duì)麩質(zhì)過敏者適用的無麩質(zhì)面包是特醫(yī)食品。標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品成分、無麩質(zhì)標(biāo)識(shí)、適用人群和使用方法等信息。特殊食品標(biāo)簽要求特殊食品標(biāo)簽要求是指對(duì)一些特殊食品，如嬰幼兒配方食品、保健食品、有機(jī)食品等，由于其特殊性，國(guó)家對(duì)標(biāo)簽內(nèi)容、格式等方面有更嚴(yán)格的要求。標(biāo)簽信息表述要求-字體大小清晰可辨標(biāo)簽上的文字應(yīng)清晰可辨，字體大小要適合閱讀。避免使用過小的字體，以免消費(fèi)者難以辨認(rèn)。重要信息突出對(duì)于關(guān)鍵信息，如商品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，應(yīng)使用較大的字體，以突出其重要性。符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品標(biāo)簽的字體大小有明確的規(guī)定，應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。語言文字中文標(biāo)簽上的文字應(yīng)使用規(guī)范的中文，包括簡(jiǎn)體中文和繁體中文。英文英文標(biāo)簽主要用于出口食品，應(yīng)符合國(guó)際通用的英文規(guī)范。多語言對(duì)于面向不同地區(qū)消費(fèi)者的產(chǎn)品，可根據(jù)實(shí)際情況選擇使用多種語言。標(biāo)簽信息表述要求-醒目性重要信息突出消費(fèi)者應(yīng)能輕易辨認(rèn)和理解關(guān)鍵信息，例如產(chǎn)品名稱、配料表、保質(zhì)期等。字體大小關(guān)鍵信息應(yīng)使用醒目的字體大小，以確保其清晰可見。顏色對(duì)比使用與背景色形成鮮明對(duì)比的顏色來突出重要信息，例如黑色字體在白色背景上。圖形標(biāo)識(shí)可以采用醒目的圖形符號(hào)或圖標(biāo)來突出關(guān)鍵信息，例如警示標(biāo)志或營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。6.食品標(biāo)簽準(zhǔn)確性食品標(biāo)簽的準(zhǔn)確性至關(guān)重要，直接影響消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的信任度和選擇。確保標(biāo)簽信息真實(shí)可靠，符合相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，是企業(yè)的重要責(zé)任。標(biāo)簽數(shù)據(jù)來源生產(chǎn)許可證生產(chǎn)許可證是生產(chǎn)企業(yè)合法生產(chǎn)預(yù)包裝食品的證明，是標(biāo)簽數(shù)據(jù)的重要來源。檢驗(yàn)報(bào)告檢驗(yàn)報(bào)告記錄了食品安全指標(biāo)的檢驗(yàn)結(jié)果，用于驗(yàn)證標(biāo)簽信息準(zhǔn)確性。配方信息配方信息包括原料、配比、工藝等，是確定標(biāo)簽成分、營(yíng)養(yǎng)成分的基礎(chǔ)。檢驗(yàn)數(shù)據(jù)11.檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)保留相關(guān)食品安全檢驗(yàn)報(bào)告，例如微生物檢驗(yàn)報(bào)告、營(yíng)養(yǎng)成分檢驗(yàn)報(bào)告等。22.檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，并確保涵蓋關(guān)鍵的食品安全指標(biāo)。33.檢驗(yàn)方法采用科學(xué)、準(zhǔn)確、可靠的檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，以確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。44.檢驗(yàn)記錄應(yīng)保存完整的檢驗(yàn)記錄，包括檢驗(yàn)時(shí)間、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)結(jié)果等信息。標(biāo)簽變更控制變更記錄記錄所有標(biāo)簽變更，包括日期、內(nèi)容、原因和責(zé)任人。及時(shí)更新產(chǎn)品信息，確保標(biāo)簽內(nèi)容準(zhǔn)確。審核流程制定明確的審核流程，確保變更經(jīng)過嚴(yán)格的審核。審核內(nèi)容包括變更合理性、合法性、可行性。標(biāo)簽違規(guī)風(fēng)險(xiǎn)與應(yīng)對(duì)食品標(biāo)簽違規(guī)會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重后果，包括產(chǎn)品召回、罰款和聲譽(yù)受損。為了有效應(yīng)對(duì)標(biāo)簽違規(guī)風(fēng)險(xiǎn)，企業(yè)需要采取措施進(jìn)行預(yù)防和管理。常見違規(guī)問題標(biāo)簽缺失未標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或生產(chǎn)者信息等關(guān)鍵內(nèi)容。信息虛假標(biāo)簽內(nèi)容與實(shí)際產(chǎn)品不符，例如，成分、重量或產(chǎn)地虛假。標(biāo)識(shí)不清標(biāo)簽字跡模糊、字號(hào)過小，導(dǎo)致消費(fèi)者難以辨認(rèn)。語言不規(guī)范標(biāo)簽使用非中文標(biāo)識(shí)，或未提供中文譯文。法律風(fēng)險(xiǎn)違反食品安全法標(biāo)簽違規(guī)可能導(dǎo)致行政處罰、產(chǎn)品下架、甚至刑事責(zé)任。消費(fèi)者訴訟標(biāo)簽虛假或不完整會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者維權(quán)訴訟，損害企業(yè)聲譽(yù)。監(jiān)管部門處罰標(biāo)簽不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)面臨監(jiān)管部門的處罰和行政處罰。標(biāo)簽管控措施11.內(nèi)部審核定期對(duì)標(biāo)簽信息進(jìn)行審核，確保準(zhǔn)確性和合規(guī)性。22.供應(yīng)商管理加強(qiáng)供應(yīng)商管理，要求供應(yīng)商提供合格的標(biāo)簽信息。33.員工培訓(xùn)定期對(duì)員工進(jìn)行食品標(biāo)簽法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)。44.記錄管理建立標(biāo)簽變更記錄，追蹤標(biāo)簽信息變化。案例分析與交流研討通過實(shí)際案例深入解讀食品標(biāo)簽相關(guān)規(guī)定，并進(jìn)行深入探討和交流。典型案例分享案例一：某品牌果汁飲料標(biāo)簽標(biāo)注的生產(chǎn)日期與實(shí)際生產(chǎn)日期不符，被消費(fèi)者投訴后，相關(guān)部門介入調(diào)查并處罰了該企業(yè)。案例二：某食品企業(yè)在預(yù)包裝食品標(biāo)簽中使用了不規(guī)范的營(yíng)養(yǎng)聲稱，例如使用“增強(qiáng)免疫力”等未經(jīng)科學(xué)驗(yàn)證的詞語，最終被監(jiān)管部門責(zé)令整改。案例三：某電商平臺(tái)銷售