《臨期食品管理規(guī)范》

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山西省地方標準

DB14/TXXXX—XXXX

臨期食品管理規(guī)范

（征求意見稿）

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實施

山西省市場監(jiān)督管理局??發(fā)布

DB14/TXXXX—XXXX

臨期食品管理規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了臨期食品管理的總體要求、采購、儲存和標識、經(jīng)營和銷售、處置、檔案管理、監(jiān)督、

改進。

本文件適用于食品經(jīng)營（銷售）者。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T37029食品追溯信息記錄要求

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

臨期食品（TemporaryFood）

接近食品保質(zhì)期，并在保質(zhì)期內(nèi)的，屬于安全食品范圍的食品。

4總體要求

4.1強化法律意識。食品經(jīng)營（銷售）者要依法依規(guī)，做好臨期食品安全工作。

4.2強化人員能力。加強對員工臨近保質(zhì)期食品管理制度的培訓，提高食品安全意識。

4.3強化制度管理。落實臨期食品管理制度，建立并實施有效、安全的風險監(jiān)控機制。

5臨期界定

臨期食品的界定標準如下：

1)保質(zhì)期在12個月及以上的，臨近保質(zhì)期為45天；

2)保質(zhì)期在6個月及以上不足12個月的，臨近保質(zhì)期為30天；

3)保質(zhì)期在90天及以上不足6個月的，臨近保質(zhì)期為20天；

4)保質(zhì)期在30天及以上不足90天的，臨近保質(zhì)期為10天；

5)保質(zhì)期在10天及以上不足30天的，臨近保質(zhì)期為2天；

6)保質(zhì)期在10天以下的，臨近保質(zhì)期為1天；

7)國家有關(guān)標準允許不標明保質(zhì)期及保質(zhì)期7天以下的食品，不設(shè)臨近保質(zhì)期。

6采購

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6.1應建立臨期食品采購流程及信息管理制度。

6.2應建立食品進貨查驗制度，查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，如實

記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系

方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月。

6.3應建立供應商檔案管理制度。

7儲存和標識

7.1應按照保證食品安全的要求儲存食品，建立臨期食品儲存管理制度；按臨期食品品種、數(shù)量及儲

存要求配備適宜的設(shè)施設(shè)備；設(shè)置臨期食品專用儲存區(qū)域，并分類存放；記錄每批食品出入庫時間、儲

存條件和保質(zhì)期等信息，具有可追溯性。

7.2建立嚴格的儲存過程控制程序，定期檢查食品的儲存和防護情況。

7.3鼓勵有條件的企業(yè)建立符合經(jīng)營全過程管理及質(zhì)量控制要求的信息追溯系統(tǒng)，實現(xiàn)食品動態(tài)追溯。

采用信息系統(tǒng)對食品保質(zhì)期進行自動跟蹤管理，采取臨期預警措施，防止銷售過期食品。

8經(jīng)營和銷售

8.1從事臨期食品批發(fā)業(yè)務的經(jīng)營企業(yè)應當建立臨期食品經(jīng)營管理制度，如實記錄批發(fā)食品的名稱、

規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保

存相關(guān)憑證。

8.2大中型商場、超市和有條件的其他食品經(jīng)營者對臨期食品通過設(shè)置臨期食品銷售專區(qū)（柜）等方

式集中陳列出售，并在醒目位置設(shè)立提示牌，標明“臨近保質(zhì)期食品銷售專區(qū)（柜）”。未集中陳列出

售的，應當對待售的臨期食品作特別標示。與其他商品一起捆綁搭售的食品臨近保質(zhì)期時，應標明“臨

近保質(zhì)期食品”，捆綁搭售時，不得隱藏該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

8.3應建立營業(yè)場所食品日常清查理貨制度。定期檢查庫存和待銷售食品，嚴禁專區(qū)(柜)銷售過期變

質(zhì)食品。對尚未售出的到期食品，應及時清點、下架，納入不合格品管理。

8.4在低溫冷藏、冷凍設(shè)備中存儲并銷售的臨期食品，其貯存條件應滿足冷藏、冷凍要求。

8.5食品經(jīng)營者不得將超過保質(zhì)期食品作為食品原料出售或者用于食品生產(chǎn)加工，也不得以改換包裝

等方式重新出售。

9處置

9.1食品經(jīng)營（銷售）者自行銷毀超過保質(zhì)期食品的，應當采用染色、毀形等措施銷毀食品，確保其

不再流入市場。銷毀記錄及圖片資料的保存期限不得少于2年。

9.2過期食品處置臺賬應當載明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號或者生產(chǎn)日期，以及銷毀的時間、

地點、方式、責任人等內(nèi)容。

9.3食品經(jīng)營（銷售）者應加強臨期食品退貨管理。如與供應商有臨期食品退貨約定的，應及時辦理

退貨手續(xù)，建立退貨食品臺賬，如實記錄退貨食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、退貨時間以及供應商名稱、地址、

聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)記錄和憑證。

10檔案管理

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10.1鼓勵有條件的食品經(jīng)營（銷售）者采用信息化手段留存生產(chǎn)、銷售信息，建立追溯體系，實現(xiàn)可

追溯要求。應符合GB/T37029的規(guī)定。

10.2記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月。

10.3各類數(shù)據(jù)的錄入、修改、保存等操作應當符合授權(quán)范圍、操作規(guī)程和管理制度的要求，保證數(shù)據(jù)

原始、真實、準確、安全和可追溯。

11監(jiān)督、改進

11.1食品經(jīng)營（銷售）者應主動配合并自覺接受監(jiān)管部門、社會大眾的監(jiān)督，依法承擔相應后果。

11.2食品經(jīng)營（銷售）者應及時發(fā)現(xiàn)問題，并進行分析，做到不斷改進。