貨物學(xué)基礎(chǔ) 課件 項(xiàng)目三 任務(wù)三 貨物質(zhì)量檢驗(yàn)

項(xiàng)目三

貨物檢驗(yàn)任務(wù)三貨物質(zhì)量檢驗(yàn)中高職一體化課程改革成果教材物流管理專(zhuān)業(yè)實(shí)例導(dǎo)入問(wèn)題1：特級(jí)西湖龍井茶有什么特點(diǎn)，請(qǐng)結(jié)合案例闡述。問(wèn)題2：質(zhì)量評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)是衡量茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵，請(qǐng)思考特級(jí)西湖龍井茶的質(zhì)量評(píng)定主要從哪些方面進(jìn)行？

西湖龍井茶是中國(guó)十大名茶之一，其有“四絕”：色綠、香郁、味甘、形美。特級(jí)西湖龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤(rùn)，香氣鮮嫩清幽，滋味鮮爽甘醇，葉底細(xì)嫩呈朵，堪稱綠茶典范。實(shí)例點(diǎn)津國(guó)家對(duì)于綠茶的基本要求質(zhì)量評(píng)定有一整套詳細(xì)的方法與依據(jù)，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)綠茶的質(zhì)量評(píng)定主要從茶葉外觀、茶葉香氣、茶葉湯色、茶葉滋味以及茶葉葉底五個(gè)方面進(jìn)行。質(zhì)量的內(nèi)容十分豐富，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，也在不斷充實(shí)、完善和深化，同樣，人們對(duì)質(zhì)量概念的認(rèn)識(shí)也經(jīng)歷了一個(gè)不斷發(fā)展和深化的歷史過(guò)程。實(shí)例思考知識(shí)要點(diǎn)1．貨物質(zhì)量的概念貨物質(zhì)量也稱貨物品質(zhì)，是指貨物的內(nèi)在素質(zhì)與外觀形態(tài)，如穩(wěn)定性、耐用度、安全性，美感、設(shè)計(jì)、細(xì)節(jié)處理等，能滿足規(guī)定功能或潛在要求（或需要）的特征和特性的總和。2．貨物質(zhì)量檢驗(yàn)的概念貨物質(zhì)量檢驗(yàn)亦稱“貨物技術(shù)檢驗(yàn)”，是指采用一定檢驗(yàn)測(cè)試手段和檢驗(yàn)方法測(cè)定貨物的一種或多種特性，并把測(cè)定結(jié)果同規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)作比較，從而對(duì)貨物或一批貨物做出合格或不合格判斷的質(zhì)量管理方法。知識(shí)要點(diǎn)知識(shí)要點(diǎn)3．貨物質(zhì)量檢驗(yàn)的方法貨物質(zhì)量檢驗(yàn)的方法很多，根據(jù)檢驗(yàn)所用的器具、原理及條件，一般可分為以下幾種：（1）感官鑒定法感官鑒定法又稱感官分析、感官檢查或感官評(píng)價(jià)，是以人體正常的感覺(jué)器官作為檢驗(yàn)器具，并運(yùn)用人的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)貨物的色、香、味、形、手感、音質(zhì)、音色等感官質(zhì)量特性，在一定條件下進(jìn)行判定或評(píng)價(jià)的檢驗(yàn)方法。如圖3-2所示。

圖3-2人體感覺(jué)器官示意圖聽(tīng)覺(jué)鑒定法是利用人的聽(tīng)覺(jué)器官（耳）來(lái)鑒定貨物質(zhì)量的方法。通過(guò)貨物在外力觸動(dòng)下產(chǎn)生的聲音以及聲音的清脆與沉悶程度來(lái)評(píng)價(jià)商品的質(zhì)量。視覺(jué)鑒定法是利用人的視覺(jué)器官（眼）來(lái)鑒定貨物質(zhì)量的方法。通過(guò)眼睛觀察，評(píng)價(jià)商品的色澤、形狀、結(jié)構(gòu)、整齊度、光潔度、新鮮度、表面疵點(diǎn)、包裝、標(biāo)簽等是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。知識(shí)要點(diǎn)嗅覺(jué)鑒定法是利用人的嗅覺(jué)器官（鼻）來(lái)鑒定或無(wú)意質(zhì)量的方法。通過(guò)鼻子聞嗅，評(píng)價(jià)商品是否具有其固有的氣味，從而評(píng)價(jià)貨物質(zhì)量是否正常。嗅覺(jué)鑒定法尤其適宜食品和化妝品等商品的質(zhì)量鑒定。味覺(jué)鑒定法是利用人的味覺(jué)器官（舌）來(lái)鑒定貨物質(zhì)量的方法。通過(guò)對(duì)食品的咀嚼、品嘗或舔嘗，細(xì)心品評(píng)其甜、咸、酸、苦、辣和鮮味，辨別是否具有該類(lèi)食品固有的口味和滋味。味覺(jué)鑒定法只適用于各類(lèi)食品的質(zhì)量鑒定，質(zhì)變嚴(yán)重的食品不得做味覺(jué)鑒定。觸覺(jué)鑒定法是利用人的觸覺(jué)器官（手）來(lái)鑒定貨物質(zhì)量的方法。通過(guò)按、拉、捏、揉、摸、折、彎等手段對(duì)商品的彈性、韌性、柔軟性、硬度、平滑度、干濕度、溫度、粘度等特征進(jìn)行評(píng)價(jià)。感官檢驗(yàn)法具有簡(jiǎn)便、快速、經(jīng)濟(jì)、實(shí)用的優(yōu)點(diǎn)，是十分重要且不可替代的，因?yàn)閷?duì)于任何貨物來(lái)說(shuō)總是先用感覺(jué)器官來(lái)進(jìn)行評(píng)價(jià)質(zhì)量的。但是，感官鑒定法也有其局限性，鑒定結(jié)果容易受鑒定者生理、心理、受教育水平、習(xí)慣愛(ài)好以及鑒定時(shí)間、空間等因素的影響，因而被認(rèn)為科學(xué)性不強(qiáng)。知識(shí)要點(diǎn)知識(shí)要點(diǎn)（2）理化檢驗(yàn)法理化檢驗(yàn)法是在實(shí)驗(yàn)室的一定環(huán)境條件下，利用各種儀器、器具和試劑等手段，運(yùn)用物理、化學(xué)來(lái)測(cè)試貨物質(zhì)量的方法。它主要用于檢驗(yàn)貨物的成分、結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)、化學(xué)性能、安全性、衛(wèi)生性以及對(duì)環(huán)境的污染和破壞性等。理化檢驗(yàn)的顯著特點(diǎn)是可用數(shù)據(jù)定量表示測(cè)定結(jié)果，與感官檢驗(yàn)法比較，其結(jié)論更具客觀性和準(zhǔn)確性，但對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)條件要求嚴(yán)格，同時(shí)要求檢驗(yàn)人員具備扎實(shí)的基礎(chǔ)理論知識(shí)和熟練的操作技術(shù)。理化檢驗(yàn)方法根據(jù)其原理可分為物理檢驗(yàn)法和化學(xué)檢驗(yàn)法。物理檢驗(yàn)法是根據(jù)貨物的一些物理常數(shù)，如密度、相對(duì)密度、折射率、旋光度等，與貨物的組分及含量之間的關(guān)系進(jìn)行檢測(cè)的方法。常見(jiàn)的有一般物理檢驗(yàn)法、力學(xué)檢驗(yàn)法、熱學(xué)檢驗(yàn)法、電學(xué)檢驗(yàn)法、光學(xué)檢驗(yàn)法?；瘜W(xué)檢驗(yàn)法簡(jiǎn)稱化學(xué)法，是運(yùn)用各種化學(xué)試劑和儀器，通過(guò)觀察、分析化學(xué)反應(yīng)現(xiàn)象來(lái)測(cè)定貨物的化學(xué)成分及其含量，進(jìn)而判定貨物品質(zhì)是否合格的方法。常見(jiàn)的有重量分析法、容量分析法、氣體分析法、光學(xué)分析法和電化學(xué)分析法。知識(shí)要點(diǎn)（3）生物學(xué)檢驗(yàn)法生物檢驗(yàn)法是食品類(lèi)、動(dòng)植物及其制品、醫(yī)藥類(lèi)和日用工業(yè)品類(lèi)貨品等質(zhì)量檢驗(yàn)的常用方法之一，一般用于測(cè)定食品的可消化率、發(fā)熱量和維生素的含量，細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和形狀以及特性，有毒物品的毒性大小等。它包括微生物學(xué)檢驗(yàn)法和生理學(xué)檢驗(yàn)法。微生物學(xué)檢驗(yàn)法是利用顯微鏡觀察法、培養(yǎng)法、分離法和形態(tài)觀察法等檢驗(yàn)食品、動(dòng)植物及其制品和包裝容器中所存在的微生物種類(lèi)和數(shù)量，并判定其是否超過(guò)允許限額。生理學(xué)檢驗(yàn)法是以特定的動(dòng)物或人群為受試對(duì)象，測(cè)定食品的消化率、發(fā)熱量以及某一成分的作用、毒性等。（4）實(shí)際試用觀察法用實(shí)際試用觀察法評(píng)價(jià)貨物的質(zhì)量，可以使貨物在實(shí)際使用條件下，同時(shí)受各種破壞因素的作用，從而取得所需的各種質(zhì)量信息，并收集試用者對(duì)貨物試用過(guò)程中的意見(jiàn)。該方法的缺點(diǎn)是試驗(yàn)過(guò)程時(shí)間長(zhǎng)，花費(fèi)大，需要建立試用的組織管理及專(zhuān)門(mén)觀測(cè)人員，而且檢驗(yàn)結(jié)果也不夠客觀。學(xué)習(xí)實(shí)踐活動(dòng)通過(guò)了解貨物質(zhì)量及貨物質(zhì)量檢驗(yàn)的含義，學(xué)習(xí)質(zhì)量檢驗(yàn)的方法，能選擇不同的貨物檢驗(yàn)方法對(duì)各種類(lèi)型的貨物進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。X物流中心作為服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大型流通中心，貨物種類(lèi)繁多，數(shù)量龐大，請(qǐng)你幫助收貨員小汪完成貨物簽收的初步檢驗(yàn)。操作要點(diǎn)1．貨物質(zhì)量檢驗(yàn)的內(nèi)容請(qǐng)與同學(xué)討論，確定下列貨物的質(zhì)量檢驗(yàn)內(nèi)容，并完成表3-7。學(xué)習(xí)實(shí)踐活動(dòng)2．選擇合適的貨物質(zhì)量檢驗(yàn)方法明確了貨物質(zhì)量檢驗(yàn)的內(nèi)容之后，請(qǐng)為以下商品選擇合適的質(zhì)量檢驗(yàn)方法，完成表3-8的填寫(xiě)。學(xué)習(xí)實(shí)踐活動(dòng)3．選擇合適的感官鑒定法（1）在倉(cāng)儲(chǔ)管理部收貨崗實(shí)習(xí)的小汪要在檢驗(yàn)條件有限的倉(cāng)庫(kù)中，對(duì)貨物進(jìn)行初檢，并以最快的速度掌握貨物情況并上報(bào)。請(qǐng)你用感官鑒定法幫助小汪完成對(duì)茶葉的初步質(zhì)量檢驗(yàn)，完成表3-9的填寫(xiě)。學(xué)習(xí)實(shí)踐活動(dòng)（2）學(xué)習(xí)了感官鑒定法