24制作中式面食教學(xué)設(shè)計人民版初中勞動技術(shù)七年級上冊

課題2.4制作中式面食核心素養(yǎng)教學(xué)目標(biāo)了解面食制作的基本原理和流程，掌握制作常見面食的材料及工具的使用方法。通過實(shí)踐操作，培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和團(tuán)隊合作意識，同時提升學(xué)生的創(chuàng)新思維和實(shí)踐能力。引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識烹飪中式面食的多樣性，認(rèn)識到勞動能夠改變生活、創(chuàng)造美好生活，逐步養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真、安全進(jìn)行烹飪的勞動習(xí)慣，逐步培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞的勞動品質(zhì)和生活自理能力。教材分析本節(jié)課主要圍繞中式面食的制作展開，通過講解和實(shí)踐，讓學(xué)生掌握面食制作的基本原理和流程，包括面團(tuán)的配制和攪拌、揉面和醒發(fā)、面團(tuán)的切割和成型、烹飪和調(diào)味等步驟。同時，通過實(shí)際操作，學(xué)生能夠掌握常見面食如饅頭、餃子、面條等的制作方法，提升動手能力和創(chuàng)新意識。教學(xué)重點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)：1掌握和面的勞動技能，了解不同面食對面團(tuán)的軟硬程度及是否發(fā)酵的不同要求。2引導(dǎo)學(xué)生了解不同面食的烹飪和調(diào)味方法，讓他們對面食的口感和味道有更深的理解。教學(xué)難點(diǎn)：1和面技能與發(fā)酵知識之間的聯(lián)系，學(xué)生需要理解酵母在面團(tuán)中的作用以及發(fā)酵的原理。2切身體會勞動成果所帶來的成就感，初步樹立正確的勞動觀，認(rèn)識到勞動的價值和意義。在教學(xué)過程中，教師應(yīng)注重理論與實(shí)踐的結(jié)合，通過演示和指導(dǎo)，幫助學(xué)生掌握面食制作的基本技能，同時鼓勵學(xué)生大膽嘗試和創(chuàng)新，提升他們的實(shí)踐能力和創(chuàng)新意識。教學(xué)過程一、引入1.通過展示精美的中式面食圖片，激發(fā)學(xué)生對面食制作的興趣。2.簡要介紹中式面食的重要性和文化價值，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識到學(xué)習(xí)制作中式面食的意義。二、講解面食制作的基本原理和流程1.面團(tuán)的配制和攪拌講解面粉和水的比例，以及混合的方式。強(qiáng)調(diào)不同面食對面團(tuán)軟硬度的要求不同，需要根據(jù)具體情況調(diào)整。演示面粉和水的混合過程，引導(dǎo)學(xué)生觀察面粉吸水、形成面團(tuán)的過程。2.揉面和醒發(fā)講解揉面的方法和技巧，包括單手揉、雙手揉、雙手交替揉等。強(qiáng)調(diào)揉面時要用力均勻，使面團(tuán)變得柔潤、光滑。介紹醒發(fā)的概念和作用，講解不同面食的醒發(fā)時間和條件。3.面團(tuán)的切割和成型演示面團(tuán)的切割和成型方法，如揉成條狀后切割成小塊（饅頭）、搟成薄片后包餡（餃子）、搟成薄片后切成細(xì)條（面條）等。引導(dǎo)學(xué)生了解不同面食的造型技巧，鼓勵他們在實(shí)踐操作中發(fā)揮創(chuàng)意。4.烹飪和調(diào)味在本課程中，我們將詳細(xì)講解各種面食的烹飪方法，包括但不限于蒸、煮、炸等多種烹飪技巧。我們會強(qiáng)調(diào)在烹飪過程中，掌握好火候和時間的重要性，因?yàn)檫@直接關(guān)系到面食的口感和營養(yǎng)成分的保留。例如，在蒸面食時，需要控制好蒸汽的溫度和蒸制的時間，以確保面食的松軟和美味；而在煮面食時，則需要注意水溫和煮制時長，避免面食過于軟爛或生硬。此外，我們還將介紹一些常見的面食調(diào)味方法，如蘸醬、澆汁等，這些調(diào)味技巧能夠極大地豐富面食的口味層次。通過這些調(diào)味方法的介紹，我們希望引導(dǎo)學(xué)生了解不同面食的口味特點(diǎn)，以及如何根據(jù)個人口味偏好選擇合適的調(diào)味料。例如，一些面食適合搭配酸甜口味的醬料，而另一些則可能更適合濃郁的肉汁或清淡的蔬菜汁。三、實(shí)踐操作1.分組與選題將學(xué)生分成若干小組，每組45人。每組選擇一個面食進(jìn)行制作，確保每組都能體驗(yàn)到不同的面食制作流程。2.饅頭制作本視頻將為您詳細(xì)演示如何制作美味的饅頭，從最初的和面開始，到揉面的技巧，再到讓面團(tuán)充分醒發(fā)的過程，以及如何正確切割面團(tuán)，如何成型，最后是蒸制的步驟，每一個環(huán)節(jié)都至關(guān)重要，確保您能夠制作出既松軟又可口的饅頭。學(xué)生按照的演示和指導(dǎo)，依次完成饅頭的制作過程。巡回指導(dǎo)，及時糾正學(xué)生的操作錯誤。學(xué)生完成饅頭制作后，將饅頭放入蒸鍋中進(jìn)行蒸制。蒸制過程中，引導(dǎo)學(xué)生觀察饅頭的變化，了解蒸制對面食口感的影響。3.餃子制作演示餃子的制作步驟，包括和面、揉面、搟皮、包餡和煮制等。學(xué)生按照的演示和指導(dǎo)，依次完成餃子的制作過程。巡回指導(dǎo)，引導(dǎo)學(xué)生掌握包餡和捏合的技巧。學(xué)生完成餃子制作后，將餃子放入沸水中進(jìn)行煮制。煮制過程中，引導(dǎo)學(xué)生觀察餃子的變化，了解煮制對面食口感的影響。4.面條制作演示面條的制作步驟，包括和面、揉面、搟皮和切面等。學(xué)生按照的演示和指導(dǎo)，依次完成面條的制作過程。巡回指導(dǎo)，引導(dǎo)學(xué)生掌握搟皮和切面的技巧。學(xué)生完成面條制作后，將面條放入沸水中進(jìn)行煮制。煮制過程中，引導(dǎo)學(xué)生觀察面條的變化，了解煮制時間和火候?qū)γ鏃l口感的影響。5.花饃制作簡要介紹花饃的歷史和文化價值，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。演示花饃的制作步驟，包括和面、揉面、造型和蒸制等。強(qiáng)調(diào)花饃的造型要富有創(chuàng)意和美感。學(xué)生按照的演示和指導(dǎo)，嘗試制作花饃。巡回指導(dǎo)，鼓勵學(xué)生發(fā)揮創(chuàng)意，制作出獨(dú)具特色的花饃作品。學(xué)生完成花饃制作后，將花饃放入蒸鍋中進(jìn)行蒸制。蒸制過程中，引導(dǎo)學(xué)生欣賞花饃的造型美感，了解蒸制對面食口感和外觀的影響。四、制作成果展示和分享1.每組學(xué)生展示自己的面食作品，并向全班介紹制作過程中的心得和體會。2.對學(xué)生的制作成果進(jìn)行評價和鼓勵，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識到自己的進(jìn)步和不足。3.學(xué)生之間互相交流學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，分享制作面食的樂趣和收獲。五、總結(jié)和評價（約15分鐘）1.總結(jié)本節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生的學(xué)習(xí)收獲，