《廣式面點介紹》課件

廣式面點介紹什么是廣式面點？定義廣式面點是指起源于廣東省的各種面食，包括蒸餃、粥品、炒面、煲仔飯等。特點以精致、美味、多樣著稱，融合了多種烹飪技巧和文化傳承。影響廣式面點已成為中國南方乃至全球的美食文化代表，深受大眾喜愛。廣式面點的起源與發(fā)展起源廣式面點起源于中國古代的南方地區(qū)，有著悠久的歷史。發(fā)展隨著時間的推移，廣式面點不斷發(fā)展和演變，形成了獨特的風(fēng)格和特色。影響廣式面點的影響力不僅局限于廣東地區(qū)，也輻射至全國乃至世界各地。廣式面點的特點精致細膩廣式面點以其精致的造型和細膩的口感而聞名，展現(xiàn)出傳統(tǒng)技藝的精髓。品種繁多從蒸餃、粥品到糕點、點心，廣式面點的種類豐富，滿足不同口味的食客。色香味俱全廣式面點注重色、香、味三方面的平衡，色澤誘人，香氣撲鼻，味道鮮美。廣式面點烹飪工藝1精細制作廣式面點追求精致口感和精美外觀，工藝精細。2火候控制面點制作過程中，火候掌控至關(guān)重要，需根據(jù)面點種類調(diào)整。3創(chuàng)意搭配廣式面點注重食材搭配，創(chuàng)造出獨特風(fēng)味，例如蝦餃搭配蘸醬。常見廣式面點種類點心廣式點心是廣式面點中最為常見的一種。品種繁多，口味豐富，深受人們喜愛。主食廣式面點的主食種類也很多，包括各種粥品、炒面、煲仔飯等，可以滿足不同人的口味需求。糕點廣式糕點以其精細的制作工藝和獨特的口味而聞名，是廣式面點中不可或缺的一部分。蒸餃廣式蒸餃?zhǔn)菑V東地區(qū)非常受歡迎的一種點心。它以薄皮、多汁、鮮美著稱。蒸餃的餡料多種多樣，常見的有豬肉、牛肉、蝦肉、蔬菜等。蒸餃一般用蒸籠蒸熟，口感鮮嫩爽滑，是早餐、午餐或下午茶的不錯選擇。粥品各式粥品廣式粥品種類豐富，以米粥為主，加入不同的食材，如海鮮、肉類、蔬菜等，形成各種風(fēng)味。皮蛋瘦肉粥經(jīng)典的廣式粥品，以米粥為底，加入皮蛋、瘦肉，口感滑嫩，營養(yǎng)豐富。艇仔粥用魚片、蝦仁、豬肉等食材熬煮，加入米粥中，再用油條、花生、蔥花等點綴，鮮香美味。炒面廣式炒面是廣東地區(qū)常見的街頭小吃，以其香氣撲鼻、口感爽滑而聞名。面條通常用油面或堿水面，搭配各種蔬菜和肉類，用醬油、糖、鹽等調(diào)味，炒制而成。常見的配菜包括：豬肉牛肉雞肉蝦仁青菜洋蔥豆芽煲仔飯煲仔飯是廣式面點中一道經(jīng)典的特色菜肴。它是將米飯、肉類、蔬菜等食材一起放入瓦煲中，用小火慢慢煲制而成。煲仔飯的特色在于米飯香糯可口，食材鮮美，營養(yǎng)豐富，是老少皆宜的美味佳肴。糕點各式糕點廣式糕點種類繁多，包括蛋撻、馬蹄糕、芝麻糊等。傳統(tǒng)糕點廣式月餅以其酥皮和豐富的餡料而聞名，是中秋節(jié)必不可少的食品。點心廣式點心種類繁多，是廣式面點的重要組成部分。常見的點心包括：叉燒包奶黃包蝦餃腸粉糯米雞廣式面點的營養(yǎng)價值面點富含蛋白質(zhì)，提供能量，促進身體生長發(fā)育。面點往往搭配蔬菜，提供豐富的維生素和膳食纖維。面粉提供碳水化合物，為身體提供能量，維持血糖穩(wěn)定。廣式面點的主要原料面粉面粉是廣式面點的基礎(chǔ)，主要使用小麥粉，也有用糯米粉、粘米粉等。餡料餡料豐富多樣，常見的有肉餡、海鮮餡、蔬菜餡等。調(diào)料常用的調(diào)料有醬油、鹽、糖、胡椒粉、姜、蔥等。面粉的選擇高筋面粉高筋面粉蛋白質(zhì)含量較高，適合制作餃子皮、面條等需要有韌性的面點。中筋面粉中筋面粉蛋白質(zhì)含量適中，適合制作包子、饅頭等需要柔軟口感的面點。低筋面粉低筋面粉蛋白質(zhì)含量較低，適合制作蛋糕、餅干等需要松軟口感的面點。餡料的選擇新鮮度選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的食材，如肉類、蔬菜、海鮮等。搭配根據(jù)不同的面點種類，選擇合適的餡料，例如肉餡、蝦仁餡、菜餡等。口感餡料的口感應(yīng)與面皮相協(xié)調(diào)，例如肉餡要鮮嫩多汁，菜餡要爽脆清香。調(diào)料的選擇醬油廣式面點常用生抽或老抽調(diào)味，生抽味道鮮美，老抽色澤深厚，可根據(jù)需要選擇。鹽鹽是面點制作中必不可少的調(diào)味料，可根據(jù)個人口味添加。糖糖可以增加面點的甜味，提高口感，常用白糖、冰糖或砂糖。其他調(diào)料根據(jù)不同的面點種類，還可以使用胡椒粉、五香粉、雞精、味精等調(diào)料。廣式面點的制作步驟1搟皮將面團搟成薄片，均勻平整。2包餡將餡料包入搟好的面皮中，捏緊封口。3成型根據(jù)面點的種類，進行相應(yīng)的造型和裝飾。4蒸煮將包好的面點放入蒸籠，蒸熟即可。搟皮1面團將面團揉至光滑2分割將面團分割成大小一致的小塊3搟制用搟面杖將面團搟成薄片包餡1添加餡料根據(jù)不同面點的種類，添加不同的餡料，例如豬肉、海鮮、蔬菜等2均勻分布將餡料均勻地分布在面皮上，避免餡料堆積3適當(dāng)收口將面皮邊緣捏緊，確保餡料不會漏出成型1捏合將面團捏成圓形，并用手指輕輕壓扁。2包餡將餡料包入面皮中，并用手將面皮捏緊，使餡料不會漏出。3整形將包好的面點整形，使其具有不同的形狀，例如餃子、包子、燒賣等。蒸煮水開后蒸將包好的面點放入蒸籠，水開后開始計時蒸制。時間控制蒸制時間根據(jù)面點種類和大小而定，一般15-20分鐘即可。蒸籠蓋留縫蒸制過程中，注意留一小縫，避免水滴落到面點上，影響口感。裝盤1精致注重擺盤美觀，提升用餐體驗2創(chuàng)意運用不同的器皿和裝飾，展現(xiàn)個性3搭配根據(jù)面點種類選擇合適的配菜和醬料廣式面點的保存方法冷藏保存將剛做好的廣式面點放涼后，用保鮮膜包裹好，放入冰箱冷藏，可保存1-2天。冷凍保存將廣式面點放涼后，用保鮮袋或保鮮盒密封好，放入冰箱冷凍，可保存1-2周。真空包裝真空包裝可以延長廣式面點的保質(zhì)期，建議在購買時選擇真空包裝的廣式面點。冷藏保存冷藏溫度將廣式面點放入冰箱冷藏室，溫度控制在4℃左右。密封包裝用保鮮膜或密封袋將面點密封包裝，避免風(fēng)干或串味。冷凍保存放入密封容器或保鮮袋冷凍在-18℃以下保存建議冷凍時間不超過3個月真空包裝延長保質(zhì)期真空包裝可以有效地抑制細菌的滋生，延長廣式面點的保質(zhì)期。保持風(fēng)味真空包裝可以防止廣式面點氧化，保持其新鮮的風(fēng)味和口感。方便儲存真空包裝的廣式面點可以方便地保存和運輸，不易變形或破損。廣式面點的食用注意事項衛(wèi)生要求購買時注意選擇正規(guī)店鋪，確保食材新鮮衛(wèi)生。搭配建議廣式面點多以甜為主，搭配清淡的湯品或小菜，平衡口味。衛(wèi)生要求食材新鮮使用新鮮優(yōu)質(zhì)的食材，確保食材的安全性。操作規(guī)范制作過程中，嚴(yán)格遵循操作規(guī)范，避免交叉污染。環(huán)境清潔保持制作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，定期消毒殺菌。搭配建議茶例如：普洱茶、綠茶、鐵觀音等，可解油膩，助消化。白粥例如：白粥、皮蛋瘦肉粥等，可清淡解膩，暖胃。涼菜例如：涼拌黃瓜、涼拌海蜇等，可開胃解暑。廣式面點的發(fā)展趨勢本地特色化將廣式面點與本地特色食材和烹飪技藝相結(jié)合，打造更具地方特色的面點。創(chuàng)新工藝運用現(xiàn)代科技和烹飪技術(shù)，創(chuàng)造出更加美味、營養(yǎng)、便捷的廣式面點。健康營養(yǎng)化注重食材的健康性和營養(yǎng)價值，打造更符合現(xiàn)代人健康理念的廣式面點。本地特色化融入當(dāng)?shù)厥巢暮臀幕?，打造具有地方特色的廣式面點。根據(jù)不同地域的口味偏好，調(diào)整面點口味和配料。開發(fā)獨具特色的廣式面點，吸引當(dāng)?shù)叵M者。創(chuàng)新工藝1融合新技術(shù)例如，將現(xiàn)代烘焙技術(shù)與傳統(tǒng)廣式面點制作工藝相結(jié)合，打造出更精致、更美味的面點。2開發(fā)新口味例如，將時令水果、新鮮蔬菜、香草等融入到面點餡料