寒假自習(xí)課 2024-2025學(xué)年高一化學(xué)必修第二冊(cè)人教版教學(xué)課件 第七章 第四節(jié) 第1課時(shí) 糖類(lèi)

第七章有機(jī)化合物第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第1課時(shí)

糖[學(xué)習(xí)目標(biāo)]1.了解糖類(lèi)的組成、結(jié)構(gòu)、主要性質(zhì)及應(yīng)用(重點(diǎn))。2.掌握葡萄糖、蔗糖和淀粉的特征反應(yīng)，能設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)確認(rèn)淀粉的水解

產(chǎn)物及水解程度(難點(diǎn))。引入新課食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包括：糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水。人體必需的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)一、糖類(lèi)的組成與分類(lèi)1.組成糖類(lèi)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，人類(lèi)最重要的能量來(lái)源。大多通式為Cn(H2O)m，又被稱(chēng)作“碳水化合物”。葡萄糖、果糖C6H12O6蔗糖、麥芽糖、乳糖C12H22O11淀粉、纖維素(C6H10O5)n一.糖類(lèi)的組成與分類(lèi)葡萄糖、果糖C6H12O6蔗糖、麥芽糖、乳糖C12H22O11淀粉、纖維素(C6H10O5)n單糖不能水解二糖水解成兩分子單糖多糖水解成多分子單糖依據(jù)能否水解和水解后能生成單糖的多少進(jìn)行分類(lèi)互為同分異構(gòu)體互為同分異構(gòu)體不互為同分異構(gòu)體2.分類(lèi)一、糖類(lèi)的組成與分類(lèi)一.糖類(lèi)的組成與分類(lèi)組成符合Cn(H2O)m通式的有機(jī)物是否一定屬于糖類(lèi)，糖類(lèi)是否都符合Cn(H2O)m的通式？否，乙酸(CH3COOH)的分子式為C2H4O2，也符合Cn(H2O)m的通式，但不屬于糖類(lèi)；有些糖不符合Cn(H2O)m的通式，如脫氧核糖(C5H10O4)。思考一、糖類(lèi)的組成與分類(lèi)判斷正誤(1)糖類(lèi)就是有甜味的物質(zhì)，有甜味的物質(zhì)就是糖(

)(2)葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體(

)(3)淀粉與纖維素的分子式相同，都用(C6H10O5)n表示，互為同分異構(gòu)體(

)(4)甘露醇(C6H14O6)分子中含6個(gè)醇羥基，有類(lèi)似蔗糖的甜味，故甘露醇屬于糖類(lèi)(

)×√××應(yīng)用體驗(yàn)一、糖類(lèi)的組成與分類(lèi)不一定。如木糖醇和糖精都是甜的，但不屬于糖。淀粉和纖維素屬于糖，但是都不甜。淀粉和纖維素不互為同分異構(gòu)體，它們的n值相差很大。甘露醇雖有甜味,但并不含糖,甜味是甘露醇本身的味道。二、葡萄糖1.物理性質(zhì)

有甜味的無(wú)色晶體，能溶于水。2.組成與結(jié)構(gòu)分子式結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式官能團(tuán)C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO—OH(羥基)和—CHO(醛基)3.特征反應(yīng)結(jié)論：葡萄糖有還原性，能被弱氧化劑銀氨溶液或新制的Cu(OH)2氧化。實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀試管內(nèi)壁形成光亮的銀鏡特別提醒：

二、葡萄糖①銀氨溶液的配制：向AgNO3溶液中滴加氨水至最初生成的沉淀

恰好完全溶解，且現(xiàn)用現(xiàn)配。②以上兩個(gè)反應(yīng)均在堿性條件下進(jìn)行。應(yīng)用體驗(yàn)1.判斷正誤(1)葡萄糖分子式可表示為C6(H2O)6，則每個(gè)葡萄糖分子中含有6個(gè)H2O(

)(2)配制銀氨溶液時(shí)，應(yīng)將2%的AgNO3溶液滴入過(guò)量的2%的氨水中(

)(3)1mol葡萄糖可以和5mol乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)(

)(4)葡萄糖溶液呈酸性，可和NaHCO3反應(yīng)生成CO2(

)××√×二、葡萄糖葡萄糖結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH2OH(CHOH)4CHO，并不含自由水。配制銀氨溶液時(shí)，應(yīng)將稀氨水慢慢滴加到稀硝酸銀溶液中，直至產(chǎn)生白色沉淀后繼續(xù)滴加到沉淀剛好溶解為止。含5個(gè)羥基。葡萄糖和NaHCO3不反應(yīng)。應(yīng)用體驗(yàn)2.葡萄糖[CH2OH(CHOH)4CHO]和核糖(CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO)都是人類(lèi)生命活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)。下列有關(guān)葡萄糖和核糖的敘述正確的是_______(填字母)。A.兩者都屬于單糖

B.兩者都能溶于水

C.兩者互為同系物D.兩者都不能使酸性KMnO4溶液褪色

E.兩者都可以和銀氨溶液反應(yīng)形成銀鏡F.等物質(zhì)的量的葡萄糖和核糖分別和足量的金屬鈉反應(yīng)，生成氫氣的物質(zhì)的量

之比為5∶4ABEF二、葡萄糖相差一個(gè)CHOH原子團(tuán)，不互為同系物可以被強(qiáng)氧化劑酸性KMnO4溶液氧化含5個(gè)羥基含4個(gè)羥基1.淀粉的特征反應(yīng)

淀粉遇I2變藍(lán)色。2.蔗糖、淀粉、纖維素的水解

在稀酸催化下水解，最終生成單糖。(1)蔗糖水解反應(yīng)：______________________________________

。三、蔗糖、淀粉、纖維素變藍(lán)C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6蔗糖

葡萄糖

果糖(2)淀粉(或纖維素)的水解反應(yīng)(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6淀粉(或纖維素)葡萄糖實(shí)驗(yàn)操作：實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：實(shí)驗(yàn)結(jié)論：反應(yīng)方程式：有磚紅色沉淀生成。淀粉水解生成葡萄糖，與新制的Cu(OH)2共熱生成Cu2O沉淀。該操作可以省略嗎？三、蔗糖、淀粉、纖維素某實(shí)驗(yàn)小組，要檢驗(yàn)淀粉的水解程度，設(shè)計(jì)以下實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程：①取少量淀粉加水制成溶液；②加熱(水浴)；③加入堿液，中和至堿性；④加入銀氨溶液；⑤加入幾滴稀硫酸；⑥再加熱；⑦加入幾滴碘水。甲、乙、丙三個(gè)同學(xué)分別做了以下三個(gè)實(shí)驗(yàn)，指出他們的實(shí)驗(yàn)?zāi)康幕颥F(xiàn)象。(1)甲：①→⑤→②→③→④→⑥；現(xiàn)象：無(wú)銀鏡產(chǎn)生。甲同學(xué)的實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖莀_____________________。證明淀粉還沒(méi)開(kāi)始水解思考(2)乙：①→⑤→②→③→④→⑥；現(xiàn)象：有銀鏡產(chǎn)生；①→⑤→②→⑦；現(xiàn)象：溶液變藍(lán)。乙同學(xué)的實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖莀_________________。證明淀粉部分水解(3)丙：①→⑤→②→⑦；現(xiàn)象：____________。丙同學(xué)的實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖亲C明淀粉已完全水解。溶液不變藍(lán)三、蔗糖、淀粉、纖維素有銀鏡產(chǎn)生，證明淀粉已經(jīng)水解；水解液變藍(lán)，證明淀粉還有剩余。淀粉已完全水解，加入碘水時(shí)溶液不變藍(lán)。溶液中不存在能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的葡萄糖，證明淀粉還沒(méi)開(kāi)始水解。淀粉水解程度的判斷檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論①溶液呈藍(lán)色未產(chǎn)生銀鏡②溶液呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡③溶液不變藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡歸納總結(jié)三、蔗糖、淀粉、纖維素未水解部分水解完全水解3.糖類(lèi)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用(1)淀粉為人體提供能量

葡萄糖在人體內(nèi)氧化：(2)食草動(dòng)物可消化和利用纖維素；食物中的纖維素能刺激腸道蠕動(dòng)，有助于消化和排泄。(3)淀粉釀酒：葡萄糖＋2CO2↑葡萄糖同時(shí)放出能量三、蔗糖、淀粉、纖維素應(yīng)用體驗(yàn)1.判斷正誤(1)可以用新制的Cu(OH)2鑒別蔗糖和葡萄糖(

)(2)淀粉水解的最終產(chǎn)物為二氧化碳和水(

)(3)淀粉和纖維素在人體內(nèi)都能被消化和吸收(

)(4)可以用碘水檢驗(yàn)淀粉的存在(

)(5)富含纖維素的生物質(zhì)在生產(chǎn)中可生產(chǎn)燃料乙醇(

)√××√√三、蔗糖、淀粉、纖維素淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖。人體消化道缺乏纖維素酶，很難消化纖維素，但有淀粉酶可以消化淀粉。應(yīng)用體驗(yàn)2.以淀粉為基本原料可制備許多物質(zhì)，如下列有關(guān)說(shuō)法正確的是A.反應(yīng)②是水解反應(yīng)B.反應(yīng)⑤是取代反應(yīng)C.反應(yīng)①是氧化反應(yīng)D.在加熱條件下，可用銀氨溶液鑒別葡萄糖和乙醇√三、蔗糖、淀粉、纖維素水解反應(yīng)分解反應(yīng)氧化反應(yīng)消去反應(yīng)加聚反應(yīng)氧化反應(yīng)隨堂檢測(cè)1.下列有關(guān)糖類(lèi)的說(shuō)法錯(cuò)誤的是A.糖類(lèi)在自然界中分布廣泛，如糧食中的淀粉、植物莖葉中的纖維素B.單糖是分子組成簡(jiǎn)單的糖C.常見(jiàn)的二糖有蔗糖、麥芽糖和乳糖D.在加熱條件下，葡萄糖可與新制的氫氧化銅反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀√分子組成簡(jiǎn)單的糖也可能是二糖。糖的分類(lèi)中單糖是指不能被水解成更小分子的糖。隨堂檢測(cè)2.某學(xué)生設(shè)計(jì)了三個(gè)實(shí)驗(yàn)方案，用以檢驗(yàn)淀粉的水解情況。隨堂檢測(cè)(1)淀粉的水解產(chǎn)物是________(填名稱(chēng))。利用它的_________(填“還原性”或“氧化性”)可進(jìn)行檢驗(yàn)。葡萄糖還原性(2)方案甲結(jié)論不正確，正確結(jié)論應(yīng)為淀粉可能完全沒(méi)有水解或__________________________。部分水解(或不完全水解)(3)方案乙結(jié)論也不正確，淀粉也可能部分或完全水解，因?yàn)開(kāi)___________________________________________________________________________________________。在酸性條件下，生成的葡萄糖不能與銀氨溶液發(fā)