2024年度廣西壯族自治區(qū)公共營養(yǎng)師之二級(jí)營養(yǎng)師通關(guān)試題庫(有答案)

2024年度廣西壯族自治區(qū)公共營養(yǎng)師之二級(jí)營養(yǎng)師通關(guān)試題庫(有答案)一單選題(共80題)1、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。

A.剩飯

B.動(dòng)物性食品

C.乳類

D.海產(chǎn)品

【答案】D2、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.過濾法

B.壓榨法

C.離心法

D.精煉法

【答案】B3、夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚、蝦中檢出率較高的致病菌是（）。

A.沙|、|菌屬

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌

【答案】B4、魚蝦類攝入量是（）。

A.400～500g

B.100～200g

C.50g

D.50～100g

【答案】C5、某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低脂肪”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1

【答案】C6、幼兒食物的質(zhì)地宜（）。

A.細(xì)、軟、碎、爛

B.細(xì)、硬、碎、爛

C.細(xì)、軟、整、爛

D.細(xì)、軟、碎、斷生

【答案】A7、哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理意義？（）

A.供給能量

B.構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分

C.解毒作用

D.促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量

【答案】D8、地中海膳食模式的特點(diǎn)不包括（）。

A.富含植物性食物

B.每餐后吃新鮮水果

C.紅肉攝入量高

D.習(xí)慣飲用葡萄酒

【答案】C9、哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理意義？（）

A.供給能量

B.構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分

C.解毒作用

D.促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量

【答案】D10、記賬法的優(yōu)點(diǎn)為（）。

A.操作比較簡(jiǎn)單

B.所需人力多

C.費(fèi)用高

D.不可分析個(gè)體膳食攝入情況

【答案】A11、學(xué)齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。

A.10～15

B.15～20

C.20～30

D.30～40

【答案】A12、水果與蔬菜一樣，主要提供（）。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.礦物質(zhì)

D.蛋白質(zhì)

【答案】C13、糙皮病(癩皮病)的前驅(qū)癥狀不包括（）。

A.記憶力差

B.疲勞乏力

C.體重減輕

D.脫發(fā)

【答案】D14、嬰幼兒時(shí)期基礎(chǔ)代謝的能量消耗應(yīng)占總能量消耗的（）。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

【答案】D15、“一個(gè)好漢三個(gè)幫，一個(gè)籬笆三個(gè)樁”說明了（）。

A.勇于創(chuàng)新是成功的重要條件

B.團(tuán)結(jié)協(xié)作是成功的保證

C.勤勞節(jié)儉是重要社會(huì)美德

D.誠實(shí)守信是為人之本

【答案】B16、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下組織細(xì)胞分泌（）。

A.膽總管

B.十二指腸道

C.肝細(xì)胞

D.膽囊

【答案】C17、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的為（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D

【答案】B18、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于()g蛋白質(zhì)。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25

【答案】D19、調(diào)查表編制的基本原則不包括（）。

A.相關(guān)性

B.全面性

C.適宜性

D.專業(yè)性

【答案】D20、成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）g／(kg·日)。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6

【答案】A21、有關(guān)乳母膳食對(duì)乳汁成分的影響，說法不正確的是（）。

A.乳母膳食的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，將會(huì)影響乳汁中蛋白質(zhì)的含量

B.乳母營養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營養(yǎng)素的含量

C.乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會(huì)引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病

D.為了保證乳汁質(zhì)量，乳母要注意平衡膳食與合理營養(yǎng)

【答案】A22、在你上班的時(shí)候，有個(gè)非常要好的朋友突然來找你，通常你會(huì)（）。

A.安排朋友先到某個(gè)地方等自己，利用工作間隙去找他

B.告訴朋友自己在工作，另約時(shí)間見面

C.放下手頭的工作，去見朋友

D.向領(lǐng)導(dǎo)反映真實(shí)情況，征得領(lǐng)導(dǎo)同意之后再去見朋友

【答案】D23、大學(xué)食堂食譜編制時(shí)，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。

A.25%～30%

B.25%～50%

C.50%～75%

D.75%

【答案】A24、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40

【答案】C25、關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）。

A.食物種類齊全，品種多樣

B.多食含鈣豐富的食品，如奶類

C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個(gè)雞蛋

D.攝人足夠的新鮮蔬菜和水果

【答案】C26、食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式為（）。

A.長(zhǎng)鏈脂肪酸

B.中鏈脂肪酸

C.短鏈脂肪酸

D.乳糜微粒

【答案】D27、食品中檢出（）可反應(yīng)食品被糞便污染的程度。

A.副溶血性弧菌

B.布氏桿菌

C.大腸桿菌

D.傷寒桿菌

【答案】C28、我的周末生活（）。

A.通常都是事先有安排和計(jì)劃的

B.如果有重要的事情，就事先計(jì)劃一下

C.只是有個(gè)大概的安排，很少能夠按計(jì)劃執(zhí)行

D.想怎么過就怎么過，從不事先安排

【答案】A29、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（）。

A.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加

C.l配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低

【答案】A30、下列炊具中使維生素C損失更多的是（）。

A.鋁鍋

B.銅鍋

C.砂鍋

D.陶瓷鍋

【答案】B31、青春期及青春前期是生長(zhǎng)發(fā)育的另一個(gè)高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是（）mg／日。

A.700

B.800

C.900

D.1000

【答案】D32、乳母膳食攝入量對(duì)乳汁中()．的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1

【答案】B33、商業(yè)領(lǐng)域?qū)臉I(yè)者的道德要求是“買賣公平，童叟無欺”，會(huì)計(jì)行業(yè)的職業(yè)道德要求是“不做假賬”，駕駛員的職業(yè)道德要求是“遵守交規(guī)、文明行車”，如此等等，這些都是職業(yè)道德（）的具體表現(xiàn)。

A.行業(yè)性特征

B.范圍的有限性

C.形式多樣性

D.相對(duì)穩(wěn)定性

【答案】A34、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于（）。

A.谷類

B.肉、蛋、奶、類

C.蔬菜

D.水果

【答案】B35、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括（）。

A.保障合理的營養(yǎng)素?cái)z入量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例

【答案】D36、敬業(yè)是一種對(duì)待自己職業(yè)應(yīng)有的態(tài)度，它的核心要求是（）。

A.對(duì)待工作可以應(yīng)付了事

B.對(duì)待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責(zé)

C.努力工作只為掙錢養(yǎng)家

D.認(rèn)真工作為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評(píng)

【答案】B37、食品防腐劑不包括（）。

A.山梨酸

B.苯甲酸

C.丙酸

D.木糖醇

【答案】D38、水溶性抗氧化劑主要用于（）。

A.防止食品氧化變色

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品

【答案】A39、下列對(duì)雞蛋營養(yǎng)特點(diǎn)的描述，不正確的是（）。

A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％

B.蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白

C.雞蛋黃中脂肪含量為28％～33％

D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％

【答案】D40、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成份是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸

【答案】D41、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。

A.糧谷類食物為主

B.糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收

【答案】D42、靜態(tài)狀態(tài)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01

【答案】D43、膳食營養(yǎng)素參考攝入量是在（）的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。

A.AI

B.EAR

C.RDA

D.RNI

【答案】C44、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。

A.60％

B.70％

C.80％

D.95％

【答案】D45、除（）外，沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。

A.豬肉

B.母乳

C.燕麥

D.牛奶

【答案】B46、不利于鈣吸收的膳食因素有（）。

A.蛋白質(zhì)

B.植酸

C.乳糖

D.大量維生素

【答案】B47、下列不可以作為保健食品常用功效成分的是（）。

A.功能性脂類成分

B.具有保健功能的微量營養(yǎng)素

C.食品防腐劑

D.益生菌

【答案】C48、下列選項(xiàng)中，（）可以對(duì)發(fā)音起共鳴作用。

A.鼻道

B.鼻旁竇

C.咽

D.口腔

【答案】B49、有人報(bào)告低（）血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數(shù)有血壓升高。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.磷

【答案】C50、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是()。

A.淀粉類食品，如剩飯等

B.肉類

C.罐頭

D.海鮮

【答案】B51、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。

A.剩飯

B.動(dòng)物性食品

C.乳類

D.海產(chǎn)品

【答案】D52、健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%

【答案】B53、有關(guān)乳母膳食對(duì)乳汁成分的影響，說法不正確的是（）。

A.乳母膳食的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，將會(huì)影響乳汁中蛋白質(zhì)的含量

B.乳母營養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營養(yǎng)素的含量

C.乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會(huì)引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病

D.為了保證乳汁質(zhì)量，乳母要注意平衡膳食與合理營養(yǎng)

【答案】A54、下列關(guān)于膳食纖維的敘述，錯(cuò)誤的是()。

A.減輕毒物對(duì)機(jī)體的損害作用

B.來自蔬菜、水果

C.能被人體消化酶所水解

D.有利于排便

【答案】C55、幼兒（）月齡胃蛋白酶的分泌已達(dá)到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19

【答案】C56、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI的增加值分別為（）g/日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030

【答案】B57、骨軟化病常見癥狀不包括（）。

A.骨壓痛

B.骨痛

C.肌無力

D.“O”形腿

【答案】D58、孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為（）g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15

【答案】C59、（）是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。

A.細(xì)胞

B.組織

C.骨骼

D.器官

【答案】A60、采用K值來評(píng)價(jià)食品早期腐敗變質(zhì)時(shí)，若魚體絕對(duì)新鮮，則K值可能是（）。

A.19%

B.22%

C.30%

D.41%

【答案】A61、現(xiàn)在國際和我國通用的能量單位是（）。

A.kCal

B.Cal

C.J

D.kJ

【答案】C62、某新食物資源樣品，需進(jìn)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需測(cè)定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內(nèi)源氮

【答案】A63、營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（）。

A.食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)

B.食物的化學(xué)組成

C.組成膳食的食物種類

D.居民消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成

【答案】D64、嬰兒6個(gè)月至1歲，脂肪的攝入量應(yīng)占總攝入量的（）。

A.20％～30％

B.30％～35％

C.35％～40％

D.45％～50％

【答案】C65、以下屬于分類資料的是（）。

A.身高

B.年齡

C.貧窮富裕程度

D.性別

【答案】D66、行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則中不正確的是（）。

A.調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確

B.調(diào)查表所列項(xiàng)目?jī)?nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析上定性即可以

C.調(diào)查表問題要針對(duì)性強(qiáng)

D.調(diào)查表項(xiàng)目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問

【答案】B67、關(guān)于糾正蛋白質(zhì)－能量營養(yǎng)不良治療原則，不正確的是（）。

A.水腫型應(yīng)多補(bǔ)充能量

B.蛋白質(zhì)和能量補(bǔ)充應(yīng)逐步增加

C.蛋白質(zhì)和能量同時(shí)補(bǔ)充

D.盡量保證母乳喂養(yǎng)

【答案】A68、關(guān)二F老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。

A.易發(fā)生負(fù)氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡

【答案】A69、水溶性抗氧化劑主要用予（）。

A.防止食品氧化變色

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品

【答案】A70、維生素C參與的羥化反應(yīng)不包括（）。

A.促進(jìn)膠原合成

B.促進(jìn)類固醇羥化

C.促進(jìn)鐵吸收

D.促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成

【答案】C71、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題為（）。

A.能量過剩

B.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病

C.易發(fā)生慢性病

D.普通家庭一般不容易做到

【答案】B72、你之所以在目前的單位工作，主要是因?yàn)椋ǎ?/p>

A.現(xiàn)在的單位提供的福利待遇比較令人滿意

B.暫時(shí)沒找到比現(xiàn)在更好的工作單位

C.自己已經(jīng)在這個(gè)單位工作了很長(zhǎng)時(shí)間，舍不得離開

D.自己在單位很有發(fā)展前途

【答案】D73、下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘？（）

A.克山病

B.甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)

C.地方性甲狀腺腫

D.甲狀腺腫瘤

【答案】C74、在你上班的時(shí)候，有個(gè)非常要好的朋友突然來找你，通常你會(huì)（）。

A.安排明友先到某個(gè)地方等自己，利用工作間隙去找他

B.告訴朋友自己在工作，另約時(shí)間見面

C.放下手頭的工作，去見朋友

D.向領(lǐng)導(dǎo)反映真實(shí)情況，征得領(lǐng)導(dǎo)同意之后再去見朋友

【答案】D75、人體維生素B2缺乏的特異診斷的方法是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測(cè)定

B.尿核黃素測(cè)定

C.紅細(xì)胞核黃素測(cè)定

D.核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)

【答案】A76、綠茶抗輻射的主要有效成分是？

A.茶多酚

B.茶堿

C.鞣質(zhì)

D.咖啡因

【答案】A77、《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人日肉類攝取量（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50－～00g

【答案】D78、以下（）是屬于食物中毒。

A.吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎

B.含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐

C.吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀

D.吃含鎘食品引起的慢性肝癌

【答案】C79、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及（）。

A.微生物的污染

B.重金屬和倉儲(chǔ)害蟲的污染

C.環(huán)境條件

D.理化因素

【答案】B80、賴氨酸在（）中含量較高。

A.面粉

B.大米

C.雞蛋

D.牛肉

【答案】D二多選題(共20題)1、菌藻類食物微量元素含量豐富，含量約是其他食物的數(shù)倍甚至10倍的礦物質(zhì)有（）。

A.鉻

B.硒

C.鋅

D.鐵

E.碘

【答案】BCD2、下列食物中，屬于油脂類堅(jiān)果的有（）。

A.松子

B.核桃

C.蓮子

D.腰果

E.銀杏

【答案】ABD3、下列關(guān)于計(jì)量資料的說法，正確的是（）。

A.如身高、體重等

B.每個(gè)觀察單位用定量方法測(cè)定某項(xiàng)指標(biāo)數(shù)值

C.觀察單位個(gè)數(shù)所得的資料

D.一般為無序變量

E.一般有單位為有序變量

【答案】AB4、評(píng)價(jià)食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣，除其風(fēng)味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得關(guān)注，如（）。

A.維生素E

B.膽固醇

C.植物固醇

D.反式脂肪酸

E.色素

【答案】ABCD5、記帳調(diào)查法的優(yōu)點(diǎn)（）。

A.操作簡(jiǎn)單，費(fèi)用低

B.所需人力少

C.得到的結(jié)果準(zhǔn)確

D.適用于大樣本膳食調(diào)查

E.易于膳食管理人員掌握

【答案】ABD6、目前許多營養(yǎng)素沒有UL值，下列說法正確的是（）。

A.過多攝入可能不會(huì)有危害

B.不能說明這些營養(yǎng)素是絕對(duì)安全的

C.目前沒有足夠的資料來制定

D.過多攝入這些營養(yǎng)素照樣可能存在危險(xiǎn)

E.說明這些營養(yǎng)素是絕對(duì)安全的

【答案】BCD7、人體的消耗能量主要用于（）。

A.基礎(chǔ)代謝

B.體力活動(dòng)

C.生長(zhǎng)發(fā)育

D.食物的特殊動(dòng)力作用

E.胎兒生長(zhǎng)

【答案】ABCD8、沙門菌可引起的人類疾病包括（）。

A.傷寒

B.副傷寒

C.胃腸炎

D.敗血癥

E.細(xì)菌性痢疾

【答案】ABCD9、以下能導(dǎo)致食物中毒、屬于神經(jīng)毒素的有（）。

A.葡萄球菌腸毒素

B.河豚毒素

C.肉毒毒素

D.沙門菌內(nèi)毒素

E.副溶m性弧菌血毒素

【答案】BC10、沙門菌可引起的人類疾病包括（）。

A.傷寒

B.副傷寒

C.胃腸炎

D.敗血癥

E.細(xì)菌性痢疾

【答案】ABCD11、餅干的感官指標(biāo)檢查包括（）。

A.是否有霉變

B.色澤

C.滋味

D.氣味

E.是否生蟲或有其他外來污染物

【答案】ABCD12、問話的方式包括（）。

A.試探型問題

B.封閉型問題

C.傾向型（誘導(dǎo)性、暗示性）問題

D.開放型問題

E.探索型問題

【答案】ABCD13、下列有關(guān)血糖生成指數(shù)(GI)的敘述，正確的有（）。

A.GI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對(duì)血糖濃度影響的一個(gè)指標(biāo)

B.GI高的食物或膳食，引起血糖波動(dòng)較大

C.GI低的食物或膳食，引起血糖波動(dòng)較小

D.不能吃GI高的食物

E.GI低的食物可以不限量

【答案】ABC14、在調(diào)查表的編制過程中，以下說法不正確的是（）。

A.答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況

B.主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應(yīng)答式問題

C.問題的數(shù)量和調(diào)查表的長(zhǎng)度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜

D.對(duì)于問題的排列，一般將開放式問題放在調(diào)查表的最前面

E.對(duì)于問題的排列，一般先問看法方面的問題，再問態(tài)度、意見和行為方面的問題

【答案】D15、下列關(guān)于幼兒期體重增長(zhǎng)特點(diǎn)的說法正確的有（）。

A.1歲時(shí)平均每月增長(zhǎng)0.25kg

B.1歲時(shí)全年增加2.5～3.0kg

C.至2歲時(shí)體重約12kg

D.2歲后體重增長(zhǎng)變慢

E.2歲后體重每年增長(zhǎng)1.5～2.0kg

【答案】ABCD16、常見的痛風(fēng)誘發(fā)加重的因素有（）。

A.激烈運(yùn)動(dòng)

B.酗酒

C.缺氧

D.受涼

E.體重減輕過快

【答案】ABCD17、脂類包括哪兩大類（）。

A.甘油三酯

B.類脂

C.磷脂

D.固醇

E.固醇酯

【答案】AB18、膽汁的作用有（）。

A.激活胰蛋白酶

B.膽汁中的膽鹽、膽固醇和卵磷脂等可作為乳化劑使脂肪乳化

C.膽鹽與脂肪的分解產(chǎn)物結(jié)合，促進(jìn)脂肪的吸收

D.幫助脂溶性維生素的吸收

E.以上都不是

【答案】ABCD19、食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)包括（）。

A.感觀指標(biāo)

B.微生物指標(biāo)

C.化學(xué)指標(biāo)

D.物理指標(biāo)

E.放射性指標(biāo)

【答案】ABCD20、唾液可以（）。

A.引起味覺

B.為以后的消化吸收做準(zhǔn)備

C.保護(hù)口腔

D.對(duì)脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物營養(yǎng)素進(jìn)行簡(jiǎn)單的消化

E.幫助吞咽

【答案】ABC三大題(共10題)1、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上不僅有營養(yǎng)成分標(biāo)示，還標(biāo)出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題：鉛過量會(huì)對(duì)人體造成哪些毒性作用？

【答案】2、現(xiàn)有一公共營養(yǎng)師要進(jìn)行蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的評(píng)價(jià)，請(qǐng)回答下列問題。請(qǐng)寫出蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值具體的評(píng)價(jià)公式（以能獲得的具體量列出）。

【答案】3、某位家長(zhǎng)帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部?jī)蓚?cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。建議補(bǔ)充含相關(guān)營養(yǎng)素豐富的動(dòng)物性食物和植物性食物各3種和2種避免食用的食物；

【答案】4、某位家長(zhǎng)帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部?jī)蓚?cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。建議補(bǔ)充含相關(guān)營養(yǎng)素豐富的動(dòng)物性食物和植物性食物各3種和2種避免食用的食物；

【答案】5、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標(biāo)簽，標(biāo)注有以下主要內(nèi)容：該奶粉每100g營養(yǎng)成分見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，有益骨骼健康；強(qiáng)化鐵，有助于維持機(jī)體和大腦的健康；同時(shí)強(qiáng)化維生素A，有益于免疫系統(tǒng)健康和保護(hù)視力。請(qǐng)完成下列操作：計(jì)算該麥片中蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)（假設(shè)14歲男孩食用，脂肪推薦量30%），并對(duì)蛋白質(zhì)，脂肪進(jìn)行營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)。

【答案】6、居民小趙的體檢主要結(jié)果如下所示：身高175cm，體重86kg，血壓117mmHg/80mmHg，空腹