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文檔簡介
2024年度黑龍江省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師考試題庫一單選題(共80題)1、下列哪組屬于人體必需的微量元素()。
A.鐵、碘、硼
B.鈣、鐵、鋅
C.碘、硒、銅
D.鐵、鎂、碘
【答案】C2、下列關(guān)于膳食纖維的敘述,錯(cuò)誤的是()。
A.減輕毒物對機(jī)體的損害作用
B.來自蔬菜、水果
C.能被人體消化酶所水解
D.有利于排便
【答案】C3、下列哪種因素可以促進(jìn)血紅素鐵的吸收?()
A.植酸
B.維生素
C.肉類因子
D.機(jī)體內(nèi)鐵的需要量增大
【答案】D4、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議老年人每天膽固醇的攝入量()。
A.不超過200mg
B.不超過300mg
C.不少于200mg
D.不少于300mg
【答案】B5、血液的相對密度在()。
A.1.05~1.06之間
B.2.05~2.06之間
C.10.5~10.6之間
D.0.05~0.06之間
【答案】A6、為維持人體正常的生理功能,每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入的()。
A.0.5%
B.1%
C.5%
D.3%
【答案】B7、以下說法不正確的是()。
A.平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重
B.每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃
C.一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例
D.一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量
【答案】B8、成年人每日膳食纖維的攝入量以()g為宜。
A.15
B.20
C.24
D.30
【答案】C9、治療缺鐵性貧血的孕婦同時(shí)應(yīng)補(bǔ)充()。
A.硒
B.銅
C.鋅
D.碘
【答案】C10、關(guān)于幼兒的食物選擇,下列說法不正確的是()。
A.糧谷類食物為主
B.谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源
C.適量飲用奶
D.食物加工應(yīng)精細(xì),以利于其消化吸收
【答案】D11、受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機(jī)物分離才能被吸收的有()。
A.血紅蛋白鐵
B.鐵蛋白
C.非血紅素鐵
D.血紅素鐵
【答案】C12、下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是()。
A.甜煉乳
B.調(diào)制奶粉
C.全脂奶粉
D.淡煉乳
【答案】A13、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》,成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為()mg。
A.10和15
B.15和20
C.20和25
D.25和30
【答案】B14、為了保持健康,60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過()g。
A.30
B.35
C.40
D.50
【答案】D15、臨床上用()輔助治療早孕反應(yīng)。
A.維生素B6
B.維生素B1
C.維生素A
D.維生素C
【答案】A16、國際上以()為主要干預(yù)手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進(jìn)項(xiàng)目的一個(gè)部分而開展的傳播活動(dòng)被稱為健康傳播活動(dòng)或項(xiàng)目。
A.媒體傳播
B.平面?zhèn)鞑?/p>
C.宣教傳播
D.信息傳播
【答案】D17、控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括()。
A.輻照
B.低溫儲存
C.常溫儲存
D.脫水與干燥
【答案】C18、骨質(zhì)疏松的高危人群是()。
A.孕婦
B.乳母
C.育齡女性
D.絕經(jīng)后女性
【答案】D19、使用皮褶厚度計(jì)的正確方法為()。
A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織,左手握皮褶計(jì)
B.皮褶計(jì)的壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2
C.在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時(shí)間后讀數(shù)
D.測量時(shí)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶
【答案】B20、下列關(guān)于乳類蛋白質(zhì)的描述,不正確的是()。
A.牛乳蛋白質(zhì)含量為3.0%~3.5%
B.牛乳蛋白質(zhì)分為酪蛋白和乳清蛋白兩類
C.酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80%
D.乳清蛋白約占總蛋白質(zhì)的80%
【答案】D21、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源,適宜的飲用量為每天()。
A.1000mL
B.至少250mL
C.300mL以上,越多越好
D.250~400mL
【答案】D22、正常情況下,機(jī)體通過()免疫防御體系,保護(hù)機(jī)體免受外源性病原體的侵害。
A.自身免疫
B.非特異性和特異性
C.免疫分子
D.內(nèi)分泌
【答案】B23、學(xué)齡前兒童的三餐分配以()為宜。
A.三餐一點(diǎn)制
B.三餐兩點(diǎn)制
C.四餐一點(diǎn)制
D.四餐兩點(diǎn)制
【答案】B24、青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個(gè)高峰,因此,青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是()mg/日。
A.700
B.800
C.900
D.1000
【答案】D25、消化腺是分泌()的器官。
A.粘液
B.消化液
C.胃酸
D.胃酶
【答案】B26、維生素C參與的羥化反應(yīng)不包括()。
A.促進(jìn)膠原合成
B.促進(jìn)類固醇羥化
C.促進(jìn)鐵吸收
D.促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成
【答案】C27、孕晚期,孕婦鈣的適宜攝入量為()mg/日。
A.l900
B.1000
C.1100
D.1200
【答案】D28、維生素A的含量在動(dòng)物內(nèi)臟中都較高,以()為最高。
A.牛肝
B.豬肝
C.雞胗
D.雞肝
【答案】A29、每天攝入鹽6-7克的飲食類型是?
A.廣東型
B.上海型
C.北京型
D.東北型
【答案】A30、每日食用200~250g粗制面粉或大米,可為3~6歲兒童提供()的能量。
A.65%~70%
B.60%~65%
C.55%~60%
D.50%~55%
【答案】C31、小麥中的麥谷蛋白,玉米中的谷蛋白屬于()。
A.完全蛋白
B.半完全蛋白
C.不完全蛋白
D.球狀蛋白
【答案】A32、關(guān)于糾正蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良治療原則,不正確的是()。
A.水腫型應(yīng)多補(bǔ)充能量
B.蛋白質(zhì)和能量補(bǔ)充應(yīng)逐步增加
C.蛋白質(zhì)和能量同時(shí)補(bǔ)充
D.盡量保證母乳喂養(yǎng)
【答案】A33、對嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為()。
A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亞麻酸
B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亞麻酸和DHA
C.n-6系列的γ-亞麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA
D.n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA
【答案】D34、下列選項(xiàng)中,不符合平等、尊重要求的是()。
A.員工年齡不同可以分配不同的工種
B.根據(jù)服務(wù)對象的性別給予不同的服務(wù)
C.師徒之間要平等尊重
D.員工之間在工作內(nèi)容上不應(yīng)有任何差別
【答案】B35、四級公共營養(yǎng)師的考核合格標(biāo)準(zhǔn)是__________。
A.理論知識考試60分
B.專業(yè)能力考核60分
C.論文60分
D.理論知識考試和專業(yè)能力考核都達(dá)到60分
【答案】D36、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到()以上。
A.20%
B.15%
C.10%
D.5%
【答案】C37、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查,除了進(jìn)行體重測量,還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測量。
A.上方約1cm
B.上方約2cm
C.下方約1cm
D.下方約2cm
【答案】C38、3-硝基丙酸常見于()霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。
A.花生
B.小麥
C.玉米
D.甘蔗
【答案】D39、利于鈣吸收的因素是()。
A.植酸
B.乳糖
C.草酸
D.膳食纖維
【答案】B40、鈣過量對機(jī)體的不利影響有()。
A.興奮性受抑制
B.奶堿綜合征
C.血漿膽固醇升高
D.心率緩慢
【答案】B41、下列關(guān)于行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則的敘述,錯(cuò)誤的是()。
A.調(diào)查表項(xiàng)目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問
B.調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確
C.調(diào)查表問題要針對性強(qiáng)
D.調(diào)查表所列項(xiàng)目內(nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析上定性即可以
【答案】D42、不利于鈣吸收的膳食因素有()。
A.蛋白質(zhì)
B.植酸
C.乳糖
D.大量維生素
【答案】B43、下列物質(zhì)中,含有維生素B12豐富的為()。
A.菠菜
B.葡萄
C.谷物
D.肉類
【答案】D44、豬肝含高量的()。
A.鐵
B.硫
C.鈉
D.鎂
【答案】A45、小麥中的麥膠蛋白屬于()。
A.完全蛋白
B.半完全蛋白
C.不完全蛋白
D.球狀蛋白
【答案】B46、作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為()。
A.亞麻酸
B.亞油酸
C.花生四烯酸
D.α-亞麻酸
【答案】A47、下列烹調(diào)方法中,肉中維生素?fù)p失最少的是()。
A.煎炸
B.紅燒
C.炒肉
D.清燉
【答案】C48、以下對可耐受最高攝入量的解釋,錯(cuò)誤的是()。
A.是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量,包括飲食、強(qiáng)化劑、添加劑等各種營養(yǎng)素來源之和
B.這個(gè)量對一般人群幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康
C.主要用途是檢查個(gè)體攝入量過高的可能,以避免發(fā)生中毒
D.UL是健康個(gè)體的營養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)
【答案】D49、淘米過程中主要損失()。
A.蛋白質(zhì)
B.B族維生素
C.糖
D.脂肪
【答案】B50、一個(gè)人日為一個(gè)人一日用()。
A.早餐
B.中餐
C.晚餐
D.三餐
【答案】D51、下列維生素可構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的有()。
A.維生素C
B.維生素K
C.維生素
D.維生素A
【答案】D52、維生素()缺乏可引起腳氣病。
A.B1
B.B2
C.B6
D.B12
【答案】A53、能量供給量制定的主要依據(jù)是()。
A.基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小
B.食物特殊動(dòng)力作用
C.腦力勞動(dòng)強(qiáng)度大小
D.體力勞動(dòng)強(qiáng)度大小
【答案】D54、視網(wǎng)膜中視錐細(xì)胞可()。
A.感受強(qiáng)光但不分辨顏色
B.感受強(qiáng)光又分辨顏色
C.感受弱光但不分辨顏色
D.感受弱光且分辨顏色
【答案】B55、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g,脂肪為65.0g,碳水化合物為220.3g,則劉某的全天總的能量攝入量為()kcal。
A.1560
B.1669
C.1788
D.1789
【答案】B56、()是人體能量的主要食物來源。
A.谷類
B.肉類
C.奶類
D.蛋類
【答案】A57、對嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為()。
A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亞麻酸
B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亞麻酸和DHA
C.n-6系列的γ-亞麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA
D.n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA
【答案】D58、脂肪吸收大部分是發(fā)生在()。
A.空腸
B.回腸
C.十二指腸
D.大腸
【答案】A59、蛋類一般每天不超過()個(gè)為好。
A.4
B.3
C.2
D.1
【答案】D60、煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是()。
A.濕疹
B.對稱性曬斑樣損傷
C.皮膚干燥
D.脂溢性皮炎
【答案】B61、硒在人體組織與器官中含量相對最高的為()。
A.肝臟
B.腎臟
C.胰臟
D.脂肪
【答案】B62、()可以促進(jìn)鈣的吸收和重吸收。
A.維生素B2
B.維生素D
C.維生素C
D.β-胡蘿卜素
【答案】B63、含抗胰蛋白酶因子的是()。
A.大豆
B.大米
C.菠菜
D.小麥
【答案】A64、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述,正確的是()。
A.不耐熱
B.在酸性環(huán)境中易破壞
C.屬于肝臟毒
D.主要污染干燥、冷藏食品
【答案】C65、赤霉病變中毒的主要病原物質(zhì)是()。
A.T-2毒素
B.雪腐鐮刀菌烯醇
C.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇
D.展青霉素
【答案】C66、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是()。
A.6個(gè)月
B.2歲
C.1歲
D.出生
【答案】C67、淘米過程中主要損失()。
A.蛋白質(zhì)
B.B族維生素
C.糖
D.脂肪
【答案】B68、可促進(jìn)鋅吸收的有()。
A.高脂膳食
B.乳糖
C.維生素
D.植酸
【答案】C69、()以下的糖溶液一般不會(huì)對微生物的生長起抑制作用。
A.5%
B.11%
C.15%
D.50%
【答案】B70、下列關(guān)于24h回顧法的敘述,錯(cuò)誤的是()。
A.24h-般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24h
B.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究,但不適用于大型的全國膳食調(diào)查
C.具體詢問獲得信息的方式有很多種,其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對面的詢問
D.在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法
【答案】B71、味精在pH不同的情況下,鮮味有所不同,味精在pH()時(shí)鮮味最強(qiáng)。
A.6.0
B.7.0
C.7.5
D.8.0
【答案】A72、在社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)條件下,大力加強(qiáng)從業(yè)人員的職業(yè)道德建設(shè),就必須努力培養(yǎng)()精神.努力提升職業(yè)素養(yǎng),促進(jìn)社會(huì)的繁榮發(fā)展。
A.敬業(yè)
B.創(chuàng)新
C.奉獻(xiàn)
D.合作
【答案】A73、下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有()。
A.脂溢性皮炎
B.貧血
C.胎兒神經(jīng)管畸形
D.膠原合成障礙
【答案】A74、目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸應(yīng)低于總能量的()。
A.5%
B.7%
C.10%
D.15%
【答案】C75、為了保持健康,60歲以上老年人每天的脂肪攝入總量應(yīng)不超過()g。
A.30
B.35
C.40
D.50
【答案】D76、運(yùn)動(dòng)的四要素包括()。
A.運(yùn)動(dòng)類型
B.運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度
C.運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間與頻率
D.以上均是
【答案】D77、在進(jìn)行24h回顧法調(diào)查時(shí)()調(diào)查在外就餐的食物及攝入量。
A.需要
B.不需要
C.都可以
D.視被調(diào)查者的記憶情況而定
【答案】A78、針對某一級別公共營養(yǎng)師培訓(xùn)大綱要求的部分內(nèi)容而制訂的培訓(xùn)計(jì)劃稱為__________。
A.專項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃
B.綜合性培訓(xùn)計(jì)劃
C.部分培訓(xùn)計(jì)劃
D.階段培訓(xùn)計(jì)劃
【答案】A79、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的施行時(shí)間是()。
A.1993年3月15日
B.1995年10月30日
C.2002年3月28日
D.2002年7月1日
【答案】B80、一名50~59歲的男子標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.29,則該男子屬于()。
A.中等體力勞動(dòng)者
B.重體力勞動(dòng)者
C.輕體力勞動(dòng)者
D.無法判斷屬于何種強(qiáng)度的體力勞動(dòng)者
【答案】B二多選題(共20題)1、一般來說,植物油脂比動(dòng)物油脂好,是由于()。
A.植物油脂可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收
B.植物油供給的熱能比動(dòng)物油高
C.植物油含多不飽和脂肪酸比動(dòng)物油高
D.多吃不致引起肥胖
E.植物油的消化率比動(dòng)物油高
【答案】C2、與亞硝酸鹽中毒相關(guān)的選項(xiàng)是()。
A.屬化學(xué)性食物中毒
B.食入腌制過久的蔬菜
C.皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀
D.可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)
E.潛伏期較長
【答案】ABCD3、亞硝酸鹽引起食物中毒()。
A.屬化學(xué)性食物中毒
B.沒有特效治療藥物
C.可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)
D.皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀
E.潛伏期較長
【答案】ACD4、黃曲霉毒素主要污染的食物包括()。
A.蔬菜
B.咸肉
C.玉米
D.花生
E.水果
【答案】CD5、含淀粉豐富的食物有()。
A.肉類
B.奶類
C.糧谷類
D.薯類
E.蛋類
【答案】CD6、呼吸道是由()組成的。
A.鼻
B.喉
C.咽
D.氣管
E.支氣管
【答案】ABCD7、下面說法正確的有()。
A.鉻是葡萄糖耐量因子的重要組成成分
B.硒是谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶的組成成分
C.人乳中鈣、磷比例約為1:1.5
D.鋅參與蛋白質(zhì)合成
E.缺硒是發(fā)生克山病的重要原因之一
【答案】ACD8、人體的消耗能量主要用于()。
A.基礎(chǔ)代謝
B.體力活動(dòng)
C.生長發(fā)育
D.食物的特殊動(dòng)力作用
E.胎兒生長
【答案】ABCD9、在大眾傳播中,營養(yǎng)教育者常利用媒介與工具,其中大眾媒介選擇的原則是()。
A.保證效果
B.針對性
C.速度快
D.可及性
E.經(jīng)濟(jì)性
【答案】ABCD10、下列屬于高血壓的營養(yǎng)防治原則的是()。
A.減體重
B.減少鈉鹽的攝入量
C.增加富含鉀和鈣的食物
D.增加體力活動(dòng)
E.限制飲酒
【答案】ABCD11、食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)地區(qū)包括()。
A.東部地區(qū)
B.中部地區(qū)
C.西部地區(qū)
D.城市地區(qū)
E.農(nóng)村地區(qū)
【答案】C12、清淡少鹽的膳食是指()。
A.多吃粥
B.不攝入過多的動(dòng)物性食物
C.少吃油炸、煙熏和腌制的食物
D.不要太咸
E.膳食不要太油膩
【答案】BCD13、下列關(guān)于氨基酸評分的敘述,正確的是()。
A.適用于混合食物的蛋白質(zhì)的評價(jià)
B.明確哪種氨基酸是限制氨基酸
C.適用于單一食物蛋白質(zhì)的評價(jià)
D.可以評價(jià)食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值
E.只能找出限制氨基酸,不能找出其他氨基酸的不足
【答案】ABCD14、不溶性膳食纖維主要包括()。
A.樹膠
B.纖維素
C.果膠
D.半纖維素
E.木質(zhì)素
【答案】B15、下列食物中屬于豆類及制品的有()。
A.大豆
B.豆?jié){
C.豆腐
D.千張
E.腐竹
【答案】ABCD16、添加?jì)雰狠o助食品的科學(xué)依據(jù)包括()。
A.6個(gè)月后,單純母乳已不能滿足嬰兒生長的需要
B.學(xué)習(xí)吃食物,為斷奶作準(zhǔn)備
C.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣
D.適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要
E.適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要
【答案】ABCD17、嬰兒添加輔助食品的科學(xué)依據(jù)有()。
A.6個(gè)月后,單純母乳已經(jīng)不能滿足嬰兒生長的需要
B.學(xué)習(xí)吃食物,為斷奶做準(zhǔn)備
C.適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要
D.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣
E.適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要
【答案】ABCD18、常見的痛風(fēng)誘發(fā)加重的因素有()。
A.激烈運(yùn)動(dòng)
B.酗酒
C.缺氧
D.受涼
E.體重減輕過快
【答案】ABCD19、案例描述:西北地區(qū)某學(xué)生食堂在給學(xué)生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等,合理的搭配大大提高了學(xué)生膳食的營養(yǎng)質(zhì)量。
A.食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好
B.動(dòng)物性食物之間的混合食用較好
C.搭配的種類越多越好
D.食用時(shí)間越近越好
【答案】ACD20、按照化學(xué)組成分類,蛋白質(zhì)可分為()。
A.組合蛋白質(zhì)值
B.纖維類蛋白質(zhì)
C.單純蛋白質(zhì)
D.結(jié)合蛋白質(zhì)
E.球狀蛋白質(zhì)
【答案】CD三大題(共10題)1、在對200人的奶類食物消費(fèi)頻率調(diào)查中,有100人消費(fèi)過奶類食物,計(jì)算奶類每天的消費(fèi)頻次,如果平均每次牛乳攝入量為200g,牛乳的熱量為55kcal/100g,該人群平均每天由奶類提供的能量是多少?(結(jié)果保留一位小數(shù))
【答案】2、現(xiàn)有一公共營養(yǎng)師要進(jìn)行蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的評價(jià),請回答下列問題。請寫出蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值具體的評價(jià)公式(以能獲得的具體量列出)。
【答案】3、某大型企業(yè)總經(jīng)理(中等體力勞動(dòng))女性45歲,身高165cm,體重68kg,體檢發(fā)現(xiàn),空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖11mol/L,血壓和血脂水平正常,并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預(yù)防發(fā)展為糖尿病。請回答:將總交換份分配到三餐中各為多少份?如何分配?
【答案】4、某大型企業(yè)總經(jīng)理(中等體力勞動(dòng))女性45歲,身高165cm,體重68kg,體檢發(fā)現(xiàn),空腹血糖6.5mol/
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