酒店可行性報(bào)告分析

酒店管理綜合實(shí)訓(xùn)作業(yè)Dreamtime酒吧可行性報(bào)告學(xué)號(hào):92014340150班級(jí):141酒店管理姓名:劉鈺鈴目錄一：背景分析二：SWOT分析三：設(shè)計(jì)理念四：酒吧組織結(jié)構(gòu)員工職責(zé)五：管理制度和工作流程六：?jiǎn)T工排班與工資七：菜單八:酒水單九：成本分析十：總結(jié)十一：設(shè)計(jì)圖酒吧的背景分析前言經(jīng)我系部酒店專(zhuān)業(yè)對(duì)江西經(jīng)濟(jì)管理干部學(xué)院近一萬(wàn)學(xué)生對(duì)酒吧消費(fèi)的市場(chǎng)抽樣調(diào)查顯示，大學(xué)生去酒吧的消費(fèi)還不如很普及，但是有很大的發(fā)展空間，阻礙他們開(kāi)始酒吧消費(fèi)的主要是安全，環(huán)境及價(jià)格的因素。因此，酒吧應(yīng)大力推進(jìn)個(gè)性化服務(wù)，創(chuàng)造好的人氣和氛圍以及適合學(xué)生消費(fèi)心理的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略，讓他們覺(jué)得去酒吧消費(fèi)是有價(jià)值的。本酒吧位于新贛商酒店的同一條街區(qū)，主要針對(duì)的消費(fèi)人群是大學(xué)生，教師以及務(wù)工人員二:SWOT分析S----優(yōu)勢(shì)分析酒吧地處校內(nèi)，交通便利，且酒吧安全系數(shù)高，有校園文化氛圍，酒吧工作人員為在校學(xué)生，成本低，服務(wù)具有針對(duì)性，，校園內(nèi)僅此一家酒吧，具有壟斷性。W----劣勢(shì)分析酒吧面積小，能容納的人數(shù)較少，酒吧的開(kāi)放時(shí)間固定，不能長(zhǎng)期穩(wěn)定吸引顧客，校園酒吧一般針對(duì)大學(xué)生，一到寒暑假，校園內(nèi)幾乎沒(méi)有人，可能出現(xiàn)入不敷出的局面。O----機(jī)會(huì)校園周?chē)鷽](méi)有酒吧，給校園酒吧提供了市場(chǎng)，學(xué)生對(duì)酒吧的新鮮感，學(xué)生對(duì)酒吧認(rèn)識(shí)存在誤區(qū)，可以建立其消費(fèi)觀念，開(kāi)酒吧可以承接各種聚會(huì)活動(dòng)。T----威脅校園周?chē)泻芏郖TV，七杯茶，八度等，學(xué)生觀念和顧慮

三．設(shè)計(jì)理念酒吧的空間環(huán)境比較活潑、刺激，選擇材料、色彩、造型時(shí)都要具有一種動(dòng)感。不論使用哪種材料，表現(xiàn)材料肌理時(shí)都應(yīng)具有醒目、突出的觸覺(jué)特征，以烘托酒吧獨(dú)特的環(huán)境氣氛。Dreamtime酒吧的材質(zhì)配置是這樣的，在公共區(qū)域大面積使用型鋼、廢舊鋼板、鋼管及金屬網(wǎng)做墻面和地面鋪設(shè)，用局部木板和皮革材質(zhì)中金屬的冰冷來(lái)渲染氣氛，其間大膽使用整墻的鏡面，多數(shù)頂面面積是裸露的，局部仍使用木質(zhì)材料吊頂，以產(chǎn)生與墻面的呼應(yīng)；同時(shí)，將中央空調(diào)系統(tǒng)管件作保溫處理后噴涂顆粒，以體現(xiàn)后工業(yè)時(shí)代的嚴(yán)謹(jǐn)與理性。包間內(nèi)使用更具親和力的材料,甚至用皮革將墻面和頂面都包裹起來(lái)，營(yíng)造夢(mèng)幻般的視覺(jué)效果。其中，充滿厚質(zhì)感的軟裝飾聯(lián)系了各區(qū)域視覺(jué)的焦點(diǎn)，如紐帶、窗簾、臺(tái)布、玻璃隔墻后面的紗縵，

四．酒吧組織結(jié)構(gòu)和員工職責(zé)酒吧組織結(jié)構(gòu)經(jīng)理：1名收銀員：1名調(diào)酒師：1名廚師：1名服務(wù)員：3名洗碗工：1名職責(zé)：經(jīng)理：1.督促所有員工的日常工作質(zhì)量和態(tài)度2.制定一個(gè)好的管理制度，并且落實(shí)3.協(xié)調(diào)酒吧的各種服務(wù)功能4.負(fù)責(zé)酒吧的盤(pán)存，計(jì)算銷(xiāo)售成本收銀員:要有責(zé)任心，熱愛(ài)自己的工作2.每天要檢查收款和當(dāng)前狀態(tài)，要做好發(fā)票，找零的準(zhǔn)備工作3.要負(fù)責(zé)酒水的領(lǐng)取和結(jié)算4.每天都要保持收銀區(qū)的衛(wèi)生5.結(jié)賬時(shí)做好客人的費(fèi)用結(jié)算，要在規(guī)定的時(shí)間范圍內(nèi)結(jié)完賬調(diào)酒師:1.按照調(diào)酒師的工作流程與規(guī)范做好調(diào)酒工作，為客人提供優(yōu)質(zhì)的酒水2.檢查儀容和吧臺(tái)情況，做好酒吧營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備3.了解多種中外名酒的特性及口感特點(diǎn)，按正確的配方調(diào)制酒水，保證酒水的質(zhì)量4.不斷改進(jìn)，創(chuàng)新雞尾酒的配方，不斷提高客人對(duì)酒水產(chǎn)品的滿意度，增加酒吧銷(xiāo)售收入廚師:要保證食品安全的質(zhì)量問(wèn)題2.制定菜譜，一定要以特色為核心3.聽(tīng)取意見(jiàn)，菜譜翻新服務(wù)員:主動(dòng)并熱情的服務(wù)客人，要禮貌用語(yǔ)，主動(dòng)推薦酒吧的特色酒品2.要負(fù)責(zé)酒吧的服務(wù)和衛(wèi)生工作3.要懂得關(guān)注客人，先和客人的需要洗碗工:負(fù)責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生2.要好好保管用具，用品的使用，認(rèn)真工作3.要分清酒吧杯具的清潔程度

以上就是我店所有員工的工作范圍和職責(zé)

五：管理制度1：餐廳的工作人員熱愛(ài)工作，忠于自己職責(zé)不做不利于餐廳的事2、站隊(duì)前檢查自己的儀容儀表，精神面貌。a）佩戴好工牌、工號(hào)、領(lǐng)結(jié)。b）衣服要整潔，皮鞋要光亮，男發(fā)不過(guò)耳。

c）站隊(duì)時(shí)不得東張西望，交頭接耳，應(yīng)雙手背后，目視前方，昂首挺胸，等待經(jīng)理主班前例會(huì)。

3、隨時(shí)保持個(gè)人衛(wèi)生和工作區(qū)域的衛(wèi)生。4、注意成本控制，杜絕浪費(fèi)。5、正確的使用禮貌用語(yǔ)服務(wù)賓客或與上司及同事打招呼。

a）見(jiàn)到客人：“晚上好，歡迎光臨”！并微微鞠躬，不失時(shí)機(jī)的向客人推銷(xiāo)公司的酒水：點(diǎn)什么？‘并跟進(jìn)服務(wù)。

b）見(jiàn)到同事及上司：“晚上好！”并點(diǎn)頭示意，不要叫同事花名，在公司范圍內(nèi)不說(shuō)粗話

c）良好的素質(zhì)修養(yǎng)和文明禮貌體現(xiàn)個(gè)人的工作態(tài)度，是做為一個(gè)服