水火共制技術(shù)煮制燀制講解

水火共制技術(shù)

煮制燀制

第二節(jié)煮制技術(shù)一、定義：取待炮炙品，凈制或切制后，大小分檔，加清水或規(guī)定的輔料共煮透，至切開(kāi)內(nèi)無(wú)白心時(shí)，取出，曬至六成干，切片，干燥，稱為煮法。二、分類：清水煮和加輔料煮

四、煮法的目的1.清除或降低藥物的毒副作用

降毒，以煮法最為理想，故有“水煮三沸，百毒俱消”之說(shuō)如：烏頭類生品有毒，煮制后降毒。

藤黃和硫磺豆腐煮、吳茱萸甘草水煮，都能降毒。2.改變藥性、增強(qiáng)療效

如：遠(yuǎn)志甘草汁煮減其燥性，協(xié)同安神益志。3.清潔藥物如：珍珠豆腐煮。五、煮法的操作方法（各異）1.清水煮

大小分檔，泡至內(nèi)無(wú)干心，藥物放入鍋中，加水蓋過(guò)藥面

武火煮沸，改用文火煮至內(nèi)無(wú)白心，取出，切片，干燥如：川烏。2.藥汁煮或醋煮凈藥材與藥汁或醋拌勻，置鍋中，加水蓋過(guò)藥面，武火煮沸，改用文火，取出（煮至藥透汁盡），切片，干燥，如：醋莪術(shù)，甘草水煮遠(yuǎn)志。3.豆腐煮

將藥物置豆腐中，置于鍋中，加水蓋過(guò)豆腐煮（武火），取出（煮至規(guī)定程度），放涼，除去豆腐，洗凈，水飛或研粉使用，如：藤黃。六、注意事項(xiàng)1.大小分檔。2.掌握加水量加水量需據(jù)要求。3.掌握火力4.出鍋后，及時(shí)曬干或烘干。5.煮有毒藥物，應(yīng)留汁，且汁應(yīng)棄去，如：川烏。

煮無(wú)毒藥物，輔料起協(xié)同作用，應(yīng)煮干不留汁，如：遠(yuǎn)志、吳茱萸。一、清水煮法（一）定義：將凈藥物與清水同煮的方法，稱清水煮法。（二）適用藥物：某些有毒的藥物，如：川烏、草烏多用清水煮法清水煮：類比烹飪技術(shù)煮面條煮粽子煮白菜煮兒菜煮南瓜白米粥煮玉米煮雞蛋川烏（祛風(fēng)濕散寒藥）本品為毛茛科植物烏頭的干燥母根?！拘晕稓w經(jīng)】辛、苦，熱；有大毒。歸心、肝、腎、脾經(jīng)。【功效】祛風(fēng)除濕，溫經(jīng)止痛?！撅嬈Q】生川烏、制川烏?！九谥品椒ā?.生川烏曬干，用時(shí)搗碎。2.制川烏川烏大小分開(kāi)，用水浸泡至內(nèi)無(wú)干心，取出，加水煮沸4～6小時(shí)（或蒸6～8小時(shí)），取出（至取大個(gè)及實(shí)心者切開(kāi)無(wú)白心，口嘗微有麻舌感時(shí)），晾至六成干，切片，干燥。【成品性狀】

制川烏：不規(guī)則或長(zhǎng)三角形的片，表面黑褐色或黃褐色，有灰棕色形成層環(huán)紋體輕，質(zhì)脆，斷面有光澤，氣微，微有麻舌感川烏制川烏【炮制作用】生品制川烏有大毒，多外用；治風(fēng)冷牙痛，疥癬，癰腫。毒性降低，可供內(nèi)服；用于：風(fēng)寒濕痹，肢體疼痛，麻木不仁，心腹冷痛，疝痛，跌撲劇痛?！九谥蒲芯俊看醯挠卸境煞譃闉躅^類生物堿，其中雙酯型烏頭堿毒性最強(qiáng)，但性質(zhì)不穩(wěn)定，遇熱易水解。制川烏加熱煮沸，使烏頭堿C8位上的乙?；猓ㄖ觉；〈薈8-OH的乙?；?，失去一分子醋酸，得到單酯型苯甲酰烏頭堿（即酯堿），其毒性降低200～500倍；再加熱則進(jìn)一步將C14位上的苯甲酰基水解，失去一分子苯甲酸，得到醇胺型烏頭原堿，其毒性降低2000～4000倍，從而大大降低了川烏的毒性.【注意事項(xiàng)】

生品內(nèi)服宜慎。一般炮制后用。不宜與貝母類、半夏、白及、白蘞、天花粉、瓜蔞類同用?！举A藏】置通風(fēng)干燥處，防蛀。十八反？十八反：半蔞貝蘞及攻烏，藻戟遂芫俱戰(zhàn)草，諸參辛芍叛藜蘆。

二、甘草汁煮法（一）定義：將待炮制品，與甘草汁共煮的方法，稱為甘草汁煮法一般遠(yuǎn)志、巴戟天、吳茱萸等藥物可用甘草汁煮。（二）甘草汁的制備：取凈甘草片加適量清水煎煮兩次，第一次約30分鐘，第二次約20分鐘濾過(guò)合并兩次煎液濃縮至甘草量的10倍，即得。吳茱萸(溫里藥)本品為蕓香科植物吳茱萸、石虎或疏毛吳茱萸的干燥近成熟果實(shí)?！拘晕稓w經(jīng)】辛、苦，熱；有小毒。歸肝、脾、胃、腎經(jīng)【功效】散寒止痛，降逆止嘔，助陽(yáng)止瀉?！撅嬈Q】吳茱萸、制吳茱萸?！九谥品椒ā繀擒镙侵茀擒镙牵焊什輷v碎，加適量水，煎湯，去渣，加入凈吳茱萸，悶潤(rùn)吸盡后，炒至微干，出鍋。（每100kg凈吳茱萸，用甘草6kg）。鹽吳茱萸【成品性狀】吳茱萸：呈球形或略呈五角狀扁球形，直徑2～5mm，表面暗黃綠色至褐色，粗糙，有多數(shù)點(diǎn)狀突起或凹下的油點(diǎn)，頂端有五角星狀的裂隙，氣芳香濃郁，味辛辣而苦；制吳茱萸：形如吳茱萸，表面棕褐色至暗褐色?！九谥谱饔谩可犯什葜茀擒镙躯}炙吳茱萸有小毒，多外用散寒定痛力強(qiáng)降毒緩和燥性降毒增強(qiáng)入腎，宜用于疝氣疼痛點(diǎn)滴積累1、煮法包括（）和（）。所用輔料主要有（）、（）、（）、（）等。2、煮制的目的主要有（）（如川烏、草烏）、（）（如遠(yuǎn)志、吳茱萸）、清潔藥物等。第三節(jié)燀制技術(shù)一、定義：取待炮制品投入沸水中，翻動(dòng)片刻，撈出。有的種子類藥材，燀至種皮由皺縮至舒展、易搓去時(shí)，撈出，放入冷水中，除去種皮，稱為燀法。二、適用藥物：一般需除去或分離種皮的種子類藥材多用燀法如：苦杏仁桃仁如：白扁豆（扁豆仁與扁豆衣）燀法類比烹飪技術(shù)：焯水鍋內(nèi)的水加熱至滾開(kāi)，把蔬菜等放入沸水中，略微一煮（略滾一下）即撈出?？墒故卟祟伾r艷，質(zhì)地更脆嫩，減輕澀、苦味，如菠菜、萵筍、苦瓜、蘿卜纓等。涼拌菜的一道工序。有些原料焯水后易去皮：如去花生衣。焯水時(shí)應(yīng)水寬火旺。焯西蘭花焯土豆絲涼拌西蘭花涼拌土豆絲水燒開(kāi)，將西蘭花或土豆絲放入焯一下?lián)瞥觯湃霙鲩_(kāi)水里浸涼，口感更佳。三、燀法的主要目的1.在保存有效成分的前提下，除去非藥用部分

如：苦杏仁、桃仁，通過(guò)“燀”分離非藥用部位種皮?？嘈尤薀碇七€能破壞苦杏仁酶而保存苦杏仁苷（殺酶保苷）2.分離不同的藥用部分

如：白扁豆，通過(guò)“燀”，分離不同的藥用部分，即扁豆仁和扁豆衣。想一想：已學(xué)過(guò)的殺酶保苷的藥材還有哪些？四、燀法的操作方法1.水煮沸先將多量清水加熱至沸，再將藥物放入具孔盛藥器具2.投藥將藥物與具孔盛藥器具一齊投入沸水中，稍微翻燙片刻3.時(shí)間

約5～10分鐘，加熱燙至種皮由皺縮到膨脹，易于擠脫時(shí)，立即取出，浸漂于冷水中稍浸，撈起，搓開(kāi)種皮與種仁4.干燥取出，曬干，簸去或篩取種皮。五、注意事項(xiàng)1.用水量要大，以保證水溫一般為藥材量的10倍以上。2.待水沸后投藥，加熱時(shí)間宜短，5～10分鐘為宜。3.去皮后，宜當(dāng)天曬干或烘干。苦杏仁（止咳平喘藥）本品為薔薇科植物山杏、西伯利亞杏、東北杏或杏的干燥成熟的種子?！拘晕稓w經(jīng)】苦，微溫；有小毒。歸肺、大腸經(jīng)?！竟πА拷禋庵箍绕酱瑵?rùn)腸通便?！撅嬈Q】苦杏仁、杏仁、燀苦杏仁、炒苦杏仁、苦杏仁霜【炮制方法】1.苦杏仁用時(shí)搗碎。2.燀苦杏仁苦杏仁，置10倍量沸水中煮約5分鐘，至種皮微膨起，撈起，用涼水稍泡，撈出，搓開(kāi)種皮與種仁，干燥，簸去種皮，用時(shí)搗碎。3炒苦杏仁：取燀苦杏仁，依法操作4苦杏仁霜：取燀苦杏仁，按去油制霜法操作苦杏仁燀苦杏仁【成品性狀】【炮制作用】生品燀苦杏仁炒苦杏仁苦杏仁霜有小毒去皮，除去非藥用部位，可降毒，便于煎出有效成分，提高藥效，殺酶保苷。去小毒，溫肺散寒去除脂肪油，無(wú)滑腸之慮；宣降肺氣之力較強(qiáng)【炮制研究】苦杏仁含止咳平喘的有效成分----苦杏仁苷，又含水解該苷的酶。入湯劑煎煮，開(kāi)始一段時(shí)間適合苦杏仁酶酶解的溫度，使苦杏仁苷迅速酶解放出氫氰酸氣體而逸散。苦杏仁酶燀制，突遇高溫，酶失去活性，故煎劑中苦杏仁苷的含量高于生品，故燀制杏仁有殺酶保苷、提高藥效作用。拓展提高1、苦杏仁苷是苦杏仁的有效成分。2