2025年省級水產類農業(yè)主推技術操作規(guī)程

2025年省級水產類農業(yè)主推技術目錄第1項：無溝凼稻田小龍蝦綜合種養(yǎng)技術第2項：紅螯螯蝦池塘綠色健康養(yǎng)殖技術第3項：黃顙魚綠色高產高效養(yǎng)殖技術第4項：臭鱖魚現(xiàn)代化發(fā)酵關鍵技術2025年省級水產類農業(yè)主推技術操作規(guī)程第1項：無溝凼稻田小龍蝦綜合種養(yǎng)技術推薦單位：安徽省水產技術推廣總站摘要：無溝凼稻田小龍蝦綜合種養(yǎng)技術是在基本保持稻田原貌的基礎上，不挖溝或開挖少量淺邊溝，構建無溝凼水稻小龍蝦綜合種養(yǎng)系統(tǒng)，通過種蝦或苗種投放、投喂管理、水草種植、水位管理、水質調控、敵害防治等養(yǎng)殖技術的優(yōu)化提升，養(yǎng)殖商品蝦，分批捕撈，錯峰上市。該技術能夠實現(xiàn)畝均總產值達4500元，畝均利潤達2000元；較水稻單作，畝均純收入增加1000元以上?；?、農藥使用量分別減少40%、80%，既能降低農業(yè)面源污染，又可提升稻米及水產品的品質。2020年以來推廣面積達30萬畝。該技術主要優(yōu)勢是實現(xiàn)了水稻、小龍蝦生長空間的合理配置，生產茬口的合理銜接，在不影響水稻種植面積和產量的情況下，穩(wěn)糧增收。一、技術概述（一）基本情況。稻蝦種養(yǎng)是我國第一大稻漁綜合種養(yǎng)模式，面積占比超過50%，并且已經形成了眾多以稻蝦產業(yè)為主導的產業(yè)集群。但是，常規(guī)環(huán)溝式稻蝦種養(yǎng)模式仍存在如下問題，一是坑溝占比太大，工程成本投入較大；二是水稻種植面積減少，不利于糧食穩(wěn)產；三是多采用自繁自育模式，養(yǎng)殖密度不可控，上市規(guī)格偏小，產量不穩(wěn)定，上市過于集中，影響效益。無溝凼稻田小龍蝦綜合種養(yǎng)技術是在基本保持稻田原貌的基礎上，通過加寬、加高、加固田埂，適度提升田面水深，不挖溝或開挖少量淺邊溝，構建無溝凼稻蝦種養(yǎng)系統(tǒng)；并通過苗種投放、投喂管理、水草種植、水位管理、水質調控、敵害防治等養(yǎng)殖技術的優(yōu)化提升，養(yǎng)成大規(guī)格商品蝦，分批捕撈，錯峰上市。該技術主要優(yōu)勢是實現(xiàn)了稻、蝦生長空間的合理配置，生產茬口的合理銜接，在不影響水稻種植面積和產量的情況下，穩(wěn)定增收。（二）示范推廣情況。該技術起源于滁州市和六安市稻蝦生態(tài)種養(yǎng)技術，自2020年以來先后在六安市、滁州市、蕪湖市、合肥市、安慶市等安徽省稻蝦種養(yǎng)主產區(qū)進行示范推廣，推廣面積達30萬畝。（三）提質增效情況1.該技術可實現(xiàn)水稻產量不變的同時，化肥、農藥使用量分別減少40%、80%，不但節(jié)約農藥和化肥成本投入，而且降低農業(yè)面源污染，提升稻米及水產品的品質。2.該技術可實現(xiàn)畝均可產小龍蝦100千克，產值3000元以上；畝均可產黃鱔2-3千克，泥鰍5千克，產值300元以上；加上畝均水稻產值1200元，畝均總產值達4500元，畝均利潤達2000元；較水稻單作，畝均純收入增加1000元以上。3.該技術采取加高、加寬、加固田埂的簡易田間改造工程，依托稻田原有進排水系統(tǒng)，不但工程成本低，而且保護了稻田耕作層，并間接提升了稻田防洪抗旱能力，為水稻穩(wěn)產提供了保障。4.該技術投入成本低、勞動強度小、簡單易復制，不但吸引了在外務工人員及本地勞動力從業(yè)，也吸引了年輕人回鄉(xiāng)從事流通餐飲行業(yè)，物流及加工企業(yè)入駐鄉(xiāng)村，逐步形成了完善的產業(yè)鏈。這不僅有效防止返貧，增加農民收入，而且有利于緩解農村空巢化、土地撂荒化，保障糧食安全，促進產業(yè)興旺與鄉(xiāng)村振興，社會效益顯著。（四）技術獲獎情況。該項技術主要內容分別獲得以下獎項：2019年《稻田穩(wěn)糧增漁綜合種養(yǎng)技術集成與推廣》獲得安徽省科技進步獎三等獎；2022年《稻漁綜合種養(yǎng)主要模式構建與示范推廣》獲得2019-2021年度全國農牧漁業(yè)豐收獎農業(yè)技術推廣成果獎二等獎。二、技術要點（一）田間工程技術。選擇周圍無污染源，水質清新，灌排方便的稻田，加寬、加高、加固田埂高于田面50-80厘米，異地取土不挖溝或就近開挖淺邊溝取土，整塊稻田呈平板式結構，在稻田對角設置進排水口，設置過濾和防逃設施。（二）種蝦或蝦苗投放技術。種蝦投放時間在水稻分蘗第一次烤田后田面能夠灌水10-20厘米，種蝦規(guī)格，雄蝦單尾重量≥35克，雌蝦單尾重量≥25克，附肢齊全，健康、活力強，雌雄比2:1，密度以15-20千克/畝為宜。種蝦投放后，要加強投喂和田間管理，水稻收割前，緩慢降水誘導種蝦掘洞，便于水稻機械化收割。水稻收割后適時上水，秋冬季抓好蝦苗培育，利用本田繁育的蝦苗養(yǎng)殖商品蝦。對于新平整稻田和沒有投放種蝦的老稻田，可以選擇投放蝦苗養(yǎng)殖商品蝦，蝦苗投放時間不遲于次年3月底，規(guī)格160尾/千克，密度以5000尾/畝為宜。（三）水草種植技術。種植時間，11月-3月；種植品種：主要種植伊樂藻等耐低溫品種；種植面積：控制在田面面積的50%左右，水草過多時及時割除，不足時及時補充。（四）投喂技術。飼料選擇：以顆粒飼料為主，搭配麥麩、玉米、黃豆等；投喂管理：水溫低于10℃，可不投喂；水溫10℃-15℃以下，2-3天一次，投喂量為0.5千克/畝；水溫15℃以上，1天一次，投喂量為0.5-1.5千克/畝，投喂時間為17-18時；水溫22℃-30℃，1天兩次，投喂時間為7-9時、17-18時，第一次投喂量為0.5-1.5千克/畝，第二次為2.5-3.5千克/畝；至5月上旬開始減量投喂，5月15日以后停止投喂。5月底完成小龍蝦養(yǎng)殖，進入水稻種植環(huán)節(jié)。（五）水位管理技術。稻田6-10月稻田以水稻生長管理為主，水深以水稻生長生育為主進行控制。水稻收割后，曬田7-10天后逐步加水，水深控制在20-30厘米；12月至3月，水深控制在30-50厘米；4月，水深控制在30-40厘米；5月上中旬，水深控制在40-50厘米。（六）水質調控技術。稻田小龍蝦養(yǎng)殖期間水質指標：pH以7-9為宜，溶解氧以＞5毫克/升為宜,透明度以大于30厘米為宜。養(yǎng)殖早中期，通過施肥、加水、潑灑微生態(tài)制劑調節(jié)水質；養(yǎng)殖后期，通過補肥、加水調節(jié)水質。（七）敵害防治技術。利用生石灰清除野雜魚，進水采用80目網(wǎng)袋過濾，日常注意清除田內敵害生物、驅趕水鳥。（八）分批捕撈技術。3月初至5月上旬，采用網(wǎng)孔大小2.5-3厘米地籠分批捕成蝦銷售；5月中旬后，采用網(wǎng)孔大小1.6厘米地籠集中捕撈剩余小龍蝦銷售。三、適宜區(qū)域。本技術適宜在安徽、江蘇、湖北、湖南、江西等長江中下游及河南南部單季水稻區(qū)種植地區(qū)推廣應用。其他省份單季水稻種植地區(qū)可參考使用。對于丘陵地區(qū)或落差較大的水稻種植區(qū)域，田塊不平整、田塊小，稻田平整工程量大的地區(qū)，可以優(yōu)先考慮選擇這種模式。四、注意事項1.盡量做到種蝦或蝦苗密度可控。本技術需要在種蝦投放前加大稻田小龍蝦的捕撈強度，地籠投放密度至少提高1倍；插秧前放水整田時，則需要用漂白粉等清除多余的小龍蝦；防止小龍蝦夾食秧苗，盡量做到種蝦或苗種密度可控。2.注意稻、蝦茬口的銜接。常規(guī)的稻田養(yǎng)殖小龍蝦，其時間會延長到6月底甚至是7月初，而本技術稻田養(yǎng)殖小龍蝦主要時間段為第一年10月下旬至次年5月中旬，5月底結束小龍蝦養(yǎng)殖，緊接著安排水稻秧苗移栽，水稻種植期間田間管理主要圍繞水稻生長生育開展，以確保稻、蝦茬口合理銜接，保障水稻穩(wěn)產。五、技術依托單位1.安徽省水產技術推廣總站聯(lián)系地址：合肥市濱湖新區(qū)洞庭湖路3355號農業(yè)農村大廈郵政編碼：230601聯(lián)系人：奚業(yè)文、吳義鴻、魏濤、鮑鳴、劉傳濤聯(lián)系電話19955108810電子信箱：ahssczz@126.com2.滁州市農業(yè)農村技術推廣中心聯(lián)系地址：滁州市瑯琊區(qū)豐樂大道481號郵政編碼：239000聯(lián)系人：凌武海、余紅喜聯(lián)系電話子郵箱：ahczscz@163.com3.六安市漁業(yè)發(fā)展中心地址：六安市梅山南路農業(yè)科技大廈8樓郵政編碼：237000聯(lián)系人：胡恒龍、沈雷、李守森、郭應新聯(lián)系電話子郵箱：lashchzh@163.com第2項：紅螯螯蝦池塘綠色健康養(yǎng)殖技術推薦單位：安徽省水產技術推廣總站摘要：紅螯螯蝦原產澳大利亞，該蝦具有個體大、長速快、食性雜、耐低氧、適應性強和出肉率高，深受養(yǎng)殖戶和消費者歡迎，成為國內養(yǎng)殖推廣新品種。池塘養(yǎng)殖主要技術要點包括：徹底清除敵害，清除塘基和護坡的雜草，種植水生植物營造生態(tài)環(huán)境，蝦苗標粗后投放池塘養(yǎng)殖，放養(yǎng)3-5厘米大規(guī)格苗種，科學投喂配合飼料，全程調控水質，病害防治遵循"預防為主，防治結合"的原則，適時捕撈銷售。本技術適宜在安徽大部分水產養(yǎng)殖區(qū)域推廣應用。一、技術概述（一）基本情況。紅螯螯蝦（俗稱：澳洲淡水龍蝦、藍龍蝦、淡水澳龍）原產澳大利亞，該蝦具有個體大、長速快、食性雜、耐低氧、適應性強和出肉率高，深受養(yǎng)殖戶和消費者歡迎，成為國內養(yǎng)殖推廣新品種，因此發(fā)展前景非常廣闊。紅螯螯蝦是近幾年比較熱門的特種水產品，目前安徽各地養(yǎng)殖的面積還不多，對其全面的推廣和發(fā)展有待于育苗技術和養(yǎng)殖技術的進一步成熟。紅螯螯蝦池塘綠色健康養(yǎng)殖技術從養(yǎng)殖池塘選擇與建造、種苗放養(yǎng)、科學飼喂、病害防治等方面進行了詳細說明，本技術適宜在安徽大部分水產養(yǎng)殖區(qū)域推廣應用。池塘養(yǎng)殖平均單產150千克/畝左右，最高單產250千克/畝。畝成本約0.6-1萬元左右，市場銷售價格100元/千克左右，平均畝利潤0.5-0.8萬元，高產塘口畝產甚至高達1.2萬元。（二）示范推廣情況。我國于1992年由湖北水產研究所引進，并首先在廣東和湖北兩省試養(yǎng)成功。1993年4月福建省水產研究所開始引種試養(yǎng)成功。1994年后又逐步推廣到江蘇、湖南、北京等地。1994年后，安徽開始養(yǎng)殖紅螯螯蝦，主要在合肥、宣州、無為等地進行試驗。2018年，舒城縣匯德水產科技有限公司開始引進養(yǎng)殖紅螯螯蝦，試驗養(yǎng)殖初步取得成功。2019年繼續(xù)擴大規(guī)模，并建設越冬溫棚開始人工繁殖，規(guī)模進一步擴大。自2018年以來先后在六安市、滁州市、蕪湖市、合肥市、安慶市等水產養(yǎng)殖區(qū)進行示范推廣，推廣面積達0.5萬畝。（三）提質增效情況。紅螯螯蝦經5-6個月的養(yǎng)殖，個體規(guī)格70-180克，最大可達450克左右，塘口價100-140元/千克，平均畝利潤可達0.7萬元，高產塘口畝產甚至高達萬元，經濟效益非常顯著。（四）技術獲獎情況。該項技術主要內容，獲多項國家發(fā)明專利：“一種紅螯螯蝦的高效養(yǎng)殖方法”專利號：ZL202111404876.9；“一種環(huán)保型高密度紅螯螯蝦的繁殖育苗方法”專利號：ZL202111413405.4；“一種池塘大棚紅螯螯蝦的人工繁殖方法”專利號：ZL：202111420916.9；“一種用于提高紅螯螯蝦抵抗力的養(yǎng)殖飼料”專利號：ZL202111431056.9。二、技術要點（一）養(yǎng)殖池塘選擇與建造。池塘可依據(jù)環(huán)境地形修建，東西向，以長寬比為2-3:1的長方形為好，面積以3-5畝為宜，池塘深度以1.0-1.5米為宜。池底以壤土、沙壤土、砂礫土均可；其中砂礫底質不漏水最佳。池塘坡比1:2-3，構成較寬的食臺,不需種植植被，條件許可的話鋪設地膜最佳。池底呈鍋底形，方便捕捉和清污。養(yǎng)殖池塘在四周塘埂安裝防逃網(wǎng)，可參照河蟹池塘防逃設施建造。池塘周圍無污染源，淡水水源充足，進排水方便。水源水質和養(yǎng)殖用水應分別符合GB11607和NY5051的規(guī)定。每畝水面配備0.2-0.5千瓦的增氧機。優(yōu)選羅茨鼓風機配套納米底部增氧管，也可用水車式增氧機配合羅茨鼓風機使用。（二）徹底清除敵害，清除塘基和護坡的雜草。紅螯螯蝦性情溫順，行動緩慢。小規(guī)格種苗階段的水生敵害生物較多：有蝌蚪、蜻蜓幼蟲、水蜈蚣、日本沼蝦（青蝦）、鯽魚、河蟹、各種水鳥等。所以，必須徹底清除池塘各種敵害生物。每年3月底前將池塘排干，淤泥超過30厘米以上需清除過多淤泥，直到淤泥厚度不超過10厘米，暴曬至池塘底部泥土發(fā)白、干裂。養(yǎng)殖過紅螯螯蝦的老塘口要用旋耕機旋耕10-15厘米表層土，旋耕后二次曬塘7-10天。放苗前30天左右，注水約80厘米左右，泡塘7-10天，每畝池塘用100-150千克生石灰兌水化漿后全池潑灑，或用漂白粉50千克兌水全池潑灑。紅螯螯蝦對農藥非常敏感，因此，要盡量選擇沒有殘留的藥物清塘，使用農藥除野后，要留有充分時間讓藥物殘留降解消失；使用除草劑除草后，必須經暴曬并確認除草劑毒性消失后方可進水；養(yǎng)殖過程清除塘基和池塘護坡上的雜草時絕對不能使用除草劑。（三）種植水生植物。由于紅螯螯蝦食性雜，在缺乏隱蔽物和飼料不足的情況下，互相殘食成活率低，養(yǎng)殖池塘必須種植水草。水草一方面可用作餌料，也可作為隱蔽物而減少互相殘食。消毒清野泡塘3-5天后降水位20厘米左右，在池塘中間種植沉水植物，開始宜種植伊樂藻、苦草等，夏季適時補種植輪葉黑藻，水草之間行距和株距均為2-3米，種草面積占池塘水面30%-40%。隨水草生長逐漸提高水位，至放苗時水位達到0.6米以上，一方面以保證水草得到充分光照，另一方面為紅螯螯蝦苗種下塘營造良好的生態(tài)環(huán)境。一般老塘可不施肥，新塘則每畝水面使用經充分發(fā)酵的有機肥50千克。（四）紅螯螯蝦苗種標粗。為了節(jié)省餌料與提高餌料利用率，以及提高紅螯螯蝦養(yǎng)殖成活率，增強蝦苗對養(yǎng)殖水環(huán)境的適應能力，在室內工廠化車間或室外準備養(yǎng)殖池塘里隔離出一定的水體，將小規(guī)格的蝦苗先暫養(yǎng)一段時間，一般30天以內，這段時間的蝦苗飼養(yǎng)管理俗稱“標粗”。由于標粗蝦苗池的水體小，易操作，飼養(yǎng)管理就比大池更到位，所以能有效提高養(yǎng)殖前期的管理效率，但暫養(yǎng)標粗過程需要注意的是：放苗密度不宜過大，暫養(yǎng)標粗密度一般是3000-5000尾/平方米。小規(guī)格苗暫養(yǎng)標粗階段投餌一般每天5餐：早上6點投第一餐，晚上11點最后一餐，中間每隔4小時投一餐。投餌量以水體來計算，一般0.7-1.0克/立方米·次；連喂3天后，根據(jù)水中懸浮顆粒多與少，以及蝦苗攝食等情況，決定加料還是減料，甚至停料。第4天開始用燒杯裝水對光觀察，如果水體清澈、透明度好、水中糞便多，說明投喂剛好，可以適當加料，第四天起開始按5%-10%增加左右；如果水中有煙霧彌漫的感覺，同時水色泛白，說明水中可溶有機質太多，即投喂過量，應馬上停料1-2次/天，同時用微生物制劑調水。苗種標粗期間水質管理指標：pH值8.2-8.8，氨氮≤0.6毫克/升，亞硝酸鹽≤0.2毫克/升，其他水質指標與常規(guī)養(yǎng)蝦相同。經過30天左右的標粗，小規(guī)格蝦苗生長快，當體長達到2.5-4厘米就應及時分苗進入池塘養(yǎng)殖。（五）放養(yǎng)苗種。蝦苗放養(yǎng)時間宜在5-6月，當水溫每天最低溫度保持在18℃以上數(shù)日后（每天06:00-07:00測定溫度值），即可投苗；投苗水質要求，PH值7.6-8.5之間，早晚波動0.5以內，亞硝酸鹽0.1毫克/升以下，氨氮0.2毫克/升以下，溶解氧5.0毫克/升以上。蝦苗經檢驗檢疫合格，規(guī)格整齊，體色一致，附肢齊全，體表無附著物，活力強。蝦苗規(guī)格須投放2.5厘米以上，以投放3-5厘米為宜。每畝池塘投放數(shù)量以4000-5000尾為宜。（六）投喂技術。投喂人工配合飼料為主，使用對蝦料苗期42%蛋白以上的0-1號料，8厘米以上的蝦用38%-40%蛋白對蝦料即可，粒經1.3-2.0以內最佳，適當補充投喂植物性飼料。所用飼料必須符合GB13078和NY5072要求。投飼量人工配合飼料每日的投飼量為蝦體重的3%-6%。具體投飼量應根據(jù)蝦規(guī)格大小、天氣、水溫、水質、攝食情況等進行酌情調整。投喂方法每天早、晚各投喂1次，晚上的投料量占全天70%-80%以上，飼料應沿四周投在池塘2-4米處，均勻投喂，防止爭食。次日早晨檢查進食觀察網(wǎng)臺，根據(jù)食臺酌情加減喂料量，避免敗壞底質及水質，誘發(fā)細菌性蝦病。（七）水質調控技術。水體中溶氧量保持在5毫克/升以上，溶解氧不足時及時開啟增氧設備進行增氧?？刂苼喯跛猁}0.15毫克/升以下，氨氮0.2毫克/升以下。若有超標及時減料，潑灑發(fā)酵過的玉米液加微生物制劑，輔助凈化水質。保持水質清新，穩(wěn)定水體藻相，維持透明度在30-40厘米。前期水體的透明度宜稍低，為蝦苗提供較隱蔽環(huán)境；中后期根據(jù)水質情況，每15天左右加水一次，每次加水量不超過10％。定期潑灑生石灰、微生態(tài)試劑和底質改良劑，調控好水質。養(yǎng)殖尾水排放應符合有關規(guī)定。（八）病害防治。遵循"預防為主，防治結合"的原則。使用藥物要符合NY5071的規(guī)定。投喂飼料要新鮮，選用礦物質微量元素、乳酸菌、丁酸梭菌、維生素C定期拌料投喂，保持腸道健康，提高蝦的抗病能力。保持水環(huán)境穩(wěn)定，減少蝦體的應激反應。蝦體表面附著纖毛蟲，可按0.7毫克/升的濃度全池潑灑硫酸鋅。（九）適時捕撈與記錄。成蝦個體尾重達到30克以上或水溫下降到16℃以下時應起捕上市。先用地籠捕撈，捕大留小，待地籠基本捕不到時，已有70%左右的龍蝦被捕獲，此時將池塘水排干，然后下塘收蝦即可，每茬最后干塘捕盡成蝦然后曬塘。由于紅螯螯蝦離開水體的忍耐能力較強，可采用塑料泡沫箱干法運輸。做好養(yǎng)殖生產記錄，包括日期、天氣、水質、蝦的活動生長情況、投喂、用藥以及銷售等記錄。三、適宜區(qū)域。本技術適宜在安徽大部分水產養(yǎng)殖區(qū)域推廣應用。關鍵要在水溫穩(wěn)定在18℃以上數(shù)天后投放苗種，在水溫下降到16℃時及時捕撈銷售，可以選擇池塘主養(yǎng)，也可以選擇河蟹池塘套養(yǎng)紅螯螯蝦。室內可控溫設施更適合養(yǎng)殖。四、注意事項1.注意防治敵害生物。池塘中蝌蚪、蜻蜓幼蟲、水蜈蚣、日本沼蝦（青蝦）、鯽魚、河蟹、各種水鳥等，都是紅螯螯蝦的天敵，特別喜歡捕食紅螯螯蝦的苗種，尤其是小規(guī)格苗種。而養(yǎng)殖生產中，養(yǎng)殖單位大都不重視這些水生敵害生物，特別是先種植水草以后再放苗的池塘，這些水生敵害生物大量繁殖形成了優(yōu)勢種群，紅螯螯蝦投放到池塘后只能成為各種水生敵害生物“點心”。紅螯螯蝦繁殖成本高，苗種價格貴，池塘養(yǎng)殖投放密度大，每畝池塘苗種成本都在萬元以上，往往給養(yǎng)殖單位造成較大的經濟損失。2.進水過濾，培育生物餌料。考慮到水生敵害生物生長較快，建議：在確定放苗的前一天加注新水，避免敵害生物過早生長；進水時必須使用長3米以上規(guī)格80目以上的濾網(wǎng)過濾進水；進水后不需消毒，可以保留輪蟲等生物餌料；進水后使用豆?jié){、發(fā)酵豆粕等培育輪蟲、橈足類及水蚯蚓等餌料生物。也可以適當使用鈣鎂磷肥或過磷酸鈣肥或水溶性復合肥，保證水體合適的透明度，增加蝦苗餌料生物的數(shù)量，提高蝦苗下塘的成活率。3.蝦苗放養(yǎng)注意事項。紅螯螯蝦是不會游泳的底棲爬行甲殼類動物。放苗時應注意：避開水溫30℃以上的高溫時段；將苗袋泡水5-10分鐘降低袋內外的溫差；放苗點選擇在坡度較小、底部較硬的上風處；放苗人不必下水以免踩踏到蝦苗；盡量把苗袋在淺水處緩慢倒出，讓蝦苗自由往深水處爬行；放苗點避免集中，盡量分散放苗。五、技術依托單位1.安徽省水產技術推廣總站聯(lián)系地址：合肥市濱湖新區(qū)洞庭湖路3355號農業(yè)農村大廈郵政編碼：230601聯(lián)系人：奚業(yè)文、吳義鴻、劉傳濤、鮑鳴、魏濤聯(lián)系電話19955108810電子信箱：ahssczz@126.com2.六安市舒城縣匯德水產科技有限公司聯(lián)系地址：六安市舒城縣百神廟鎮(zhèn)鄭圩村郵政編碼：231300聯(lián)系人：湯德根、霍道安、董勇、呂貞聯(lián)系電話子郵箱：272932980@3.六安市霍邱縣磊宏現(xiàn)代農業(yè)科技有限公司聯(lián)系地址：六安市霍邱縣戶胡鎮(zhèn)高鎮(zhèn)村郵政編碼：237400聯(lián)系人：閆小燕、李進村聯(lián)系電話子郵箱：2868257318@第3項:黃顙魚綠色高產高效養(yǎng)殖技術推薦單位：安徽省水產產業(yè)技術體系摘要：黃顙魚是安徽省重要特色水產養(yǎng)殖品種。隨著產業(yè)的快速發(fā)展，黃顙魚養(yǎng)殖過程中存在的病害頻發(fā)、商品魚集中上市畝均效益低等問題凸顯。針對上述問題，項目技術利用雜交黃顙魚快速生長優(yōu)勢，創(chuàng)制出黃顙魚綠色高產高效養(yǎng)殖技術。黃顙魚育成周期為頭年7月至次年7月，經過一個完整冬天，在夏天高溫來臨之前商品魚短缺、價格高時，清塘出售。通過苗種強化培育、大規(guī)格魚種越冬、商品魚快速育成等技術環(huán)節(jié)，實現(xiàn)病蟲害發(fā)生率降低、錯峰上市畝均效益提高等目的，達到綠色高產高效效果。項目技術經中試熟化，已在省內六安市、池州市、阜陽市、淮南市、合肥市、安慶市、蕪湖市等多個黃顙魚主要養(yǎng)殖區(qū)推廣應用，示范推廣面積累積達2萬余畝。示范基地黃顙魚病害發(fā)生率下降8%-10%，畝均效益提高20%以上。一、技術概述（一）基本情況。黃顙魚又稱嘎牙魚、汪丫魚，具有肉質鮮嫩、肌間刺少等優(yōu)勢，是安徽省特色水產養(yǎng)殖品種之一。2023年安徽黃顙魚養(yǎng)殖產量3.74萬噸，位居全國前列，在省內特色淡水魚中高居第3位。目前，安徽省黃顙魚養(yǎng)殖多數(shù)仍停留在池塘傳統(tǒng)粗放養(yǎng)殖階段，4月份放苗，10-11月份商品魚上市。這種養(yǎng)殖模式存在以下問題：商品魚上市時間集中，供大于求，畝均效益低；投飼強度過高，養(yǎng)殖后期病害頻發(fā)，死亡率高；11月商品魚銷售后，無法進入下一輪養(yǎng)殖周期，塘口閑置，利用率低。針對上述問題，項目組以雜交黃顙魚（黃顙魚♀×瓦氏黃顙魚♂）為對象，利用其獨特的生物學習性和快速生長的優(yōu)勢，創(chuàng)制黃顙魚綠色高產高效養(yǎng)殖技術。本項技術優(yōu)勢在于第一年以大規(guī)格魚種越冬，魚體質好，病害發(fā)生率低，成活率高；商品魚銷售清塘后，可進入下一年養(yǎng)殖周期，塘口實現(xiàn)養(yǎng)殖閉環(huán)，利用率高；商品魚集中在6-7月份上市，此時市場上商品魚短缺、售價高，效益提升顯著。通過本項技術的推廣實施，黃顙魚養(yǎng)殖效益顯著提升，提振了養(yǎng)殖主體的信心，促進了產業(yè)健康發(fā)展；降低了黃顙魚病蟲害發(fā)生，實現(xiàn)養(yǎng)殖用藥減量，不僅提升了黃顙魚養(yǎng)殖成活率，還提高了質量安全水平；養(yǎng)殖周期實現(xiàn)閉環(huán)，商品魚出售、清塘后即可投放下一輪養(yǎng)殖苗種，提高了養(yǎng)殖塘口及設施設備利用率；實現(xiàn)商品魚均衡上市，滿足消費者對優(yōu)質水產品的需求。（二）推廣應用情況。項目技術經中試熟化后，在六安市華潤科技養(yǎng)殖有限公司建立核心示范基地800畝，通過技術培訓、現(xiàn)場觀摩等多種形式結合，示范推廣黃顙魚綠色高產高效養(yǎng)殖技術。目前，該項技術推廣已覆蓋省內六安市、池州市、阜陽市、淮南市、合肥市、安慶市、蕪湖市等多個黃顙魚主要養(yǎng)殖區(qū)，示范推廣面積累積達2萬余畝，輻射帶動效果好，經濟社會效益顯著。提質增效情況本項技術在試驗示范和推廣應用過程中凸顯以下優(yōu)勢：1.商品魚錯峰上市售價高，畝均效益顯著提升。通過本技術的實施，黃顙魚商品魚可實現(xiàn)6-7月份上市，上市規(guī)格平均為200克/尾，畝均產量1000千克，畝均效益16000元，顯著提升。2.養(yǎng)殖過程病害發(fā)生率低，藥物及動保產品使用少。黃顙魚苗種期經過強化培育，體質好，以大規(guī)格魚種（25-50克/尾）越冬，越冬成活率高，次年病害發(fā)生率低，抗生素等藥物及動保產品使用少，食品安全風險降低，品質提升。3.養(yǎng)殖周期延長，投喂強度降低，餌料系數(shù)低，節(jié)約成本。商品魚養(yǎng)殖周期由傳統(tǒng)模式的8個月，延長至12個月，日投飼量由存塘魚體重的3%下調至2%，餌料系數(shù)由1.8-2.0降低至1.4-1.6，飼料利用率提高，成本節(jié)約近10%。4.飼料利用率高，水體總氮、總磷、懸浮物等指標降低，生態(tài)環(huán)保效益顯著。日投飼強度降低，飼料利用率提高，殘余飼料壞水問題得到改善。水體總氮、總磷、懸浮物等污染物指標顯著降低，技術模式生態(tài)效益顯著。（四）獲獎情況。暫無。二、技術要點（一）黃顙魚苗種強化培育1.池塘環(huán)境要求。以3-5畝的室外土池為宜，池深2-3米，不滲漏，淤泥不超過15厘米，配備增氧機。水源充足、水質清新、進排水方便。2.放養(yǎng)前準備（1）清塘消毒。放養(yǎng)前采用生石灰或漂白粉清塘消毒，可采用濕法清塘或干法清塘。生石灰用量：濕法清塘150千克/畝，干法清塘75千克/畝；漂白粉用量：濕法清塘15千克/畝，干法清塘5千克/畝。（2）注水施肥。清塘3-5天后注水，注水口使用60目篩絹過濾，水深保持在0.5-0.8米。采用生物漁肥肥水，待餌料生物豐富，透明度25-30厘米，適宜放苗。3.魚苗放養(yǎng)（1）魚苗選擇。雜交黃顙魚（黃顙魚♀×瓦氏黃顙魚♂）魚苗從具有苗種生產許可證的苗種場購買。選擇規(guī)格整齊、色澤鮮明、活潑有力、檢疫合格的魚苗，規(guī)格3-5厘米。（2）魚苗消毒。放養(yǎng)前采用3-5%濃度的食鹽水浸泡魚苗，消毒時長5-15分鐘，期間要密切觀察苗種狀況。（3）放養(yǎng)時間與密度。7-8月，每畝放養(yǎng)魚苗3-5萬尾，套養(yǎng)500-1000克/尾的鰱100-200尾。4.投飼管理。根據(jù)魚種規(guī)格投喂適口的黃顙魚配合飼料，粗蛋白質含量40%-42%。設置投飼臺定點投喂，早上和傍晚各一次。日投飼餌量為存塘魚重量的0.8-2.5%。養(yǎng)殖過程中，根據(jù)天氣和吃食情況酌情增減。水質調節(jié)。養(yǎng)殖期間，根據(jù)水質、水位情況，適時加注新水，一般每次加水深度15-20厘米。定期科學使用合規(guī)的微生態(tài)制劑調節(jié)水質。水體pH值保持6.5-8.5，溶解氧不小于5毫克/升，透明度控制在20-30厘米。經過4-5個月強化培育后，黃顙魚長成25-50克/尾的大規(guī)格魚種，進入越冬期。6.病害防控。采取池塘消毒、魚種消毒、食場消毒、定期調水等措施，以生態(tài)防控為主，藥物預防為輔。夏花培育期間易感染車輪蟲、指環(huán)蟲、斜管蟲等，可用阿維菌素等殺蟲劑全池潑灑。（二）大規(guī)格魚種越冬1.池塘環(huán)境要求。室外土池，面積3-5畝為宜，淤泥不超過15厘米，水源穩(wěn)定、水質良好、排灌方便?？蛇x擇魚苗培育池塘，越冬前將水位加深至2-3米。2.水質管理。選擇晴好天氣采用充分發(fā)酵的生物肥適度肥水，保持水體透明度在30-40厘米。pH值控制在6.5-8.5，過低時可用生石灰調節(jié)。3.溶氧管理。冬季持續(xù)冰凍、雨雪天氣易使池塘水面結冰，造成冰下水體缺氧，要及時清除冰面積雪或破冰，保證光線透入水中，水體能與空氣接觸，并利用增氧設備增氧，越冬池塘溶氧不低于4毫克/升。（三）商品魚快速育成1.池塘要求。室外土池，面積10-20畝為宜，池深2-3米，不滲漏，淤泥不超過15厘米，配備增氧機。水源充足、水質清新、進排水獨立。2.放養(yǎng)前準備。同“苗種強化培育”。3.魚種分塘。魚種越冬后，4月中旬氣溫穩(wěn)定在15℃以上時，拉網(wǎng)分塘。每畝池塘投放規(guī)格25-50克的魚種0.8-1萬尾。4.投飼管理。選擇粗蛋白質含量40%的配合飼料，設置投料臺定點投喂。日投餌量為存塘黃顙魚總重的1.5-2.5%。日投餌次數(shù)應根據(jù)水溫、氣候、攝食等情況適當調整。以上下午各投喂一次為宜，下午投餌量占日投餌量的60-70%。5.日常管理（1）巡塘。每天早晚各巡塘一次，清除雜物。觀察水色、魚的活動等情況。（2）水質調節(jié)。養(yǎng)殖期間，根據(jù)水質、水位情況，適時加注新水，一般每次加水深度15-20厘米。定期科學使用合規(guī)的微生態(tài)制劑調節(jié)水質。水體pH值保持6.5-8.5，溶解氧不小于5毫克/升，透明度控制在20-30厘米。（3）生產記錄。記錄苗種投放、飼料投入、生長情況、水質監(jiān)測等關鍵信息數(shù)據(jù)。三、適宜區(qū)域該項技術適宜在安徽省各黃顙魚養(yǎng)殖區(qū)推廣。四、注意事項選擇優(yōu)質苗種，從具有苗種生產許可證、出具動物檢疫合格證明的苗種場購買。保持電力供應，定期維護設備，保障增氧系統(tǒng)、進排水系統(tǒng)等設備正常運轉。根據(jù)養(yǎng)殖密度、氣溫、水溫等適當調整投喂量和投喂頻次。五、技術依托單位1.安徽省農業(yè)科學院水產研究所聯(lián)系地址：合肥市農科南路40號郵政編碼：230031聯(lián)系人：周華興、段國慶聯(lián)系電話子信箱：hxzhou1987@126.com2.六安市漁業(yè)發(fā)展中心聯(lián)系地址：六安市梅山南路農科大廈8樓郵政編碼：237000聯(lián)系人：章曉紅聯(lián)系電話子信箱：294325517@3.六安市華潤科技養(yǎng)殖有限公司聯(lián)系地址：六安市裕安區(qū)蘇埠鎮(zhèn)郵政編碼：237121聯(lián)系人：鄔凌云聯(lián)系電話子信箱139.com4.淮南市鳳臺縣城北湖漁業(yè)有限公司聯(lián)系地址：淮南市鳳臺縣鳳凰鎮(zhèn)陳圩村郵政編碼：232101聯(lián)系人：張青海聯(lián)系電話子信箱139.com第4項:臭鱖魚現(xiàn)代化發(fā)酵關鍵技術推薦單位：安徽省農業(yè)科學院農產品加工研究所摘要：臭鱖魚是中華傳統(tǒng)發(fā)酵魚類的重要代表之一，是徽菜的頭牌。針對傳統(tǒng)臭鱖魚生產中以小作坊為主、標準化水平低、自動化程度不高的問題，本技術基于臭鱖魚典型品質形成與微生物群落功能的認知，構建專用發(fā)酵菌種資源庫，開發(fā)專利菌株和發(fā)酵菌劑；突破了臭鱖魚質構風味調控和安全提升技術，研發(fā)菌劑發(fā)酵、酶促及美拉德反應新方式，推動臭鱖魚工藝改進和產品質量提升；創(chuàng)制了臭鱖魚標準化生產專用裝置，建立臭鱖魚標準工藝流程和品質評價體系，引領臭鱖魚現(xiàn)代化生產與綜合利用水平。一、技術概述（一）基本情況。臭鱖魚是中華傳統(tǒng)發(fā)酵魚類的重要代表之一，是徽菜的頭牌，具有“蒜瓣肉”和“聞臭吃香”等獨特的食品屬性。傳統(tǒng)臭鱖魚制作依靠人的經驗和自然發(fā)酵方式進行，存在發(fā)酵菌群認知不清、缺乏有效的品質調控手段、無標準化自動化工程技術可依等突出問題，阻礙了相關產業(yè)的發(fā)展。本技術基于臭鱖魚典型品質形成與微生物群落功能的認知，構建專用發(fā)酵菌種資源庫，開發(fā)專利菌株和發(fā)酵菌劑；突破了臭鱖魚質構風味調控和安全提升技術，研發(fā)菌劑發(fā)酵、酶促及美拉德反應新方式，推動臭鱖魚工藝改進和產品質量提升；創(chuàng)制了臭鱖魚標準化生產專用裝置，建立臭鱖魚標準工藝流程和品質評價體系，引領臭鱖魚現(xiàn)代化生產與綜合利用水平。（二）推廣應用情況。本技術成果在安徽省內黃山、宣城、池州、合肥等地水產加工企業(yè)進行推廣應用，圍繞鱖魚的發(fā)酵加工技術及其現(xiàn)代化，配套發(fā)酵菌劑和臭鱖魚資源高效利用實體企業(yè)，逐步形成了技術-產品-產業(yè)的有機協(xié)調局面，促進省內關聯(lián)產業(yè)間發(fā)生正向“化學反應”，也增強了國內大循環(huán)的主體作用，近三年累計新增效益50.29億元，新增利潤3.10億元。（三）提質增效情況。1.節(jié)約成本。采用臭鱖魚源腐生葡萄球菌（GDMCC60709）發(fā)酵常見淡水魚肉，將魚肉發(fā)酵液經高溫反應釜美拉德反應后，制作出高相似度的臭鱖魚風味料，替代臭鱖魚和豬骨熬制的風味醬料包后，節(jié)約成本達75%。2.提升品質。采用乳酸乳球菌（CGMCC11612）和食竇魏斯氏菌（CGMCC11611）研發(fā)混合發(fā)酵技術，創(chuàng)制感官評定接受度最高的發(fā)酵鱖魚產品，TVB-N和TBARS得到顯著降低，生物胺含量降低達54%，產品風味保真度達95%，縮短發(fā)酵時間29%，實現(xiàn)了產品安全性、品質和生產效率的協(xié)同提升。3.提高效率。研制了適用于鱖魚的全自動魚體加工裝置，集成解凍、輸送、翻身、去鱗、開腹除雜和雜質回收單元的功能，有效實現(xiàn)鱖魚加工的批量處理和副產物高效回收，集成標準化發(fā)酵、副產物菌酶聯(lián)合水解、美拉德反應和預制菜加工等綜合利用裝備系統(tǒng)，建成產能1.2萬噸/年的臭鱖魚加工生產線，使工業(yè)用鹽量降低67%以上，裝備應用率超過60%，臭鱖魚產品成品率達99.5%，鹽度降低達28.16%，鱖魚原料利用率由77%提高至98%。（四）獲獎情況。該技術經評審推薦獲2023年度安徽省科技進步獎一等獎，名稱為“傳統(tǒng)發(fā)酵鱖魚現(xiàn)代化加工關鍵技術創(chuàng)制與應用”，已公示結束。二、技術要點（一）基于臭鱖魚典型品質形成與微生物群落功能的認知，構建專用發(fā)酵菌種資源庫，開發(fā)專利菌株和發(fā)酵菌劑。采用宏蛋白質組學、風味組學、高通量測序和質構分析等技術，認清臭鱖魚發(fā)酵菌群組成，建立“蒜瓣肉”質構和“聞臭吃香”風味評價體系?；谏鲜鲈u價體系，解析了不同發(fā)酵產地、發(fā)酵方式及發(fā)酵時間的臭鱖魚樣品的質構、特征風味、安全性指標及菌群演變規(guī)律，闡明了典型品質與微生物群落結構變化之間的關系，挖掘優(yōu)勢菌種信息，證明了乳桿菌屬、乳球菌屬、假單胞菌屬、葡萄球菌屬等與特征品質形成具有重要關聯(lián)。以臭鱖魚等傳統(tǒng)發(fā)酵魚為基質，經培養(yǎng)分離、高通量篩選和分子生物學鑒定，獲得可用于臭鱖魚發(fā)酵的菌株441株，其中乳酸菌256株，構建發(fā)酵魚專用菌種庫與信息庫?；趦?yōu)勢菌信息，采用質構品質、特征風味和安全性指標，以及“提質降害”評價方法，驗證獲得強化“蒜瓣肉”彈性的清酒乳桿菌（GDMCC61345）、產酯生香的植物乳桿菌（CGMCC16613）、產臭生味的腐生葡萄球菌（GDMCC60709）、降低生物胺的植物乳桿菌（CGMCC16614）、縮短發(fā)酵時間的乳酸乳球菌（