中級(jí)咖啡師模擬練習(xí)題含參考答案

中級(jí)咖啡師模擬練習(xí)題含參考答案一、單選題（共76題，每題1分，共76分）1.普通濕法加工處理咖啡漿果的第一個(gè)步驟是()。A、清理分離B、去除果皮果肉C、發(fā)酵D、沖洗正確答案：A2.使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作奶沫前,牛奶的溫度在()最為合適。A、15℃左右B、10℃左右C、5℃左右D、20℃左右正確答案：C3.營(yíng)業(yè)結(jié)束后,需進(jìn)行每日盤點(diǎn),其目的不包括()。A、減少原材料消耗B、加強(qiáng)庫(kù)存管理C、增加咖啡種類及數(shù)量D、控制合理的原材料庫(kù)存正確答案：C4.下面逃生的做法,錯(cuò)誤的是()。A、乘坐電梯可以更快地從高層失火建筑物逃離B、保持鎮(zhèn)定,撥打119電話C、不斷向外界發(fā)出求救信號(hào)D、盡快找到安全出口正確答案：A5.咖啡廳帶軟水功能的水處理系統(tǒng)常用的濾芯不包括()。A、麥飯石濾芯B、樹脂濾芯C、活性炭濾芯D、過(guò)濾棉濾芯正確答案：A6.人工采摘咖啡豆的優(yōu)點(diǎn)是()。A、品質(zhì)較好B、采摘速度快C、采摘量大D、成本費(fèi)用低正確答案：A7.由兩種咖啡豆混合而成的咖啡稱()。A、多品B、拼配C、單品D、速溶正確答案：B8.制作愛爾蘭咖啡時(shí),在杯中加入酒和糖后,應(yīng)()。A、適時(shí)倒入咖啡,并加入奶油B、置于杯架旋轉(zhuǎn)加熱C、加入奶油后,適時(shí)倒入咖啡D、加入咖啡搖杯旋轉(zhuǎn)正確答案：B9.在制作Espresso咖啡時(shí),半自動(dòng)咖啡機(jī)需要有9Bar的大氣壓,相當(dāng)于()。A、100公斤左右的力B、200公斤左右的力C、300公斤左右的力D、400公斤左右的力正確答案：B10.在相同條件下,使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí),研磨相對(duì)較粗的咖啡粉制作出的咖啡()。A、克立瑪(Crema)較少B、克立瑪(Crema)較多C、克立瑪(Crema)顏色較深D、口味較濃正確答案：A11.用虹吸壺制作咖啡時(shí),下列描述不正確的是()。A、用木棒攪拌時(shí),注意木棒不能碰到濾布B、用濕布擦拭下壺,冷卻下壺,使咖啡液迅速回落至下壺C、制作完畢,將上壺前后或者左右稍加晃動(dòng)才可小心拔出上壺D、以干布擦干下壺,然后才能開火燒水正確答案：B12.公元()海軍軍官德,克利將咖啡幼苗帶入了南美洲。A、15世紀(jì)B、18世紀(jì)C、9世紀(jì)D、13世紀(jì)正確答案：B13.中國(guó)()的咖啡豆酸味相對(duì)較強(qiáng)。A、福建B、臺(tái)灣C、海南D、云南正確答案：D14.安裝空氣開關(guān)的目的是()。A、保護(hù)電路B、防水C、防雷擊D、修理電路方便正確答案：A15.如果制冰機(jī)工作中斷水,所造成的影響不包括()。A、制冰量B、進(jìn)水電磁閥損壞C、上水閥損壞D、壓縮機(jī)損傷正確答案：C16.咖啡廳常用的水處理系統(tǒng)中,能去除鈣鎂離子的是()。A、樹脂濾芯B、活性炭濾芯C、麥飯石濾芯D、過(guò)濾棉濾芯正確答案：A17.康寶藍(lán)咖啡的原料是()。A、咖啡和牛奶B、咖啡和糖漿C、咖啡和奶油D、咖啡、奶油和巧克力醬正確答案：C18.咖啡起源于東非高原的()。A、坦桑尼亞B、也門C、沙特阿拉伯D、埃塞俄比亞正確答案：D19.清潔保養(yǎng)咖啡研磨機(jī)時(shí),如仍有殘豆,則應(yīng)()。A、用手將其摳出B、蓋上豆倉(cāng)蓋,留待下次營(yíng)業(yè)使用C、留待下次營(yíng)業(yè)使用D、繼續(xù)將其磨光正確答案：D20.道德的發(fā)生必須以()為前提。A、勞動(dòng)關(guān)系B、雇傭關(guān)系C、社會(huì)關(guān)系D、生產(chǎn)關(guān)系正確答案：C21.一般自動(dòng)定量電子磨的定量裝置是通過(guò)()來(lái)控制研磨量。A、重量感應(yīng)裝置B、體積感應(yīng)裝置C、研磨時(shí)間控制裝置D、研磨速度控制裝置正確答案：C22.Espressomacchiato的中文名稱是()。A、馬其頓咖啡B、麥克阿瑟咖啡C、瑪奇雅朵咖啡D、馬基雅弗利咖啡正確答案：C23.營(yíng)業(yè)結(jié)束后,盤點(diǎn)原材料消耗的目的不包括()。A、減少原輔料意外流失B、加強(qiáng)庫(kù)存管理C、提高產(chǎn)品質(zhì)量D、控制合理的原材料庫(kù)存正確答案：C24.關(guān)于咖啡店的設(shè)備安裝,下列排序正確的是()。A、軟水器、咖啡機(jī)、凈水器B、凈水器、軟水器、咖啡機(jī)C、軟水器、凈水器、咖啡機(jī)D、凈水器、咖啡機(jī)、軟水器正確答案：B25.關(guān)于一杯合格的瑪奇雅朵咖啡外觀,下列描述正確的是()。A、能看到咖啡痕跡B、能看到咖啡和牛奶的混合C、能看到咖啡油脂和奶沫的混合D、看不到咖啡痕跡正確答案：D26.在對(duì)客推銷的過(guò)程中,無(wú)需考慮()。A、季節(jié)B、地點(diǎn)C、時(shí)間D、客人的年齡正確答案：B27.下列壺具中()是商用咖啡機(jī)發(fā)明以前唯一使用蒸汽壓力原理制作咖啡的器具。A、摩卡壺B、冰滴壺C、虹吸壺D、越南滴濾器正確答案：A28.下列咖啡豆烘焙方式中,不常用的方法是()。A、半熱風(fēng)式B、輪盤式C、熱風(fēng)式D、直火式正確答案：B29.女性優(yōu)美的儀態(tài)不包括()。A、雙手叉腰B、站成丁字步C、兩手在腹前交叉D、腰背立直正確答案：A30.()是手動(dòng)制作奶沫最簡(jiǎn)便的方式。A、攪拌器B、半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)C、電動(dòng)奶缸D、打奶器正確答案：D31.咖啡研磨機(jī)工作時(shí),關(guān)于溫度變化描述正確的是()。A、磨片間距越大,溫度越高B、磨片間距越小,溫度越高C、磨粉越粗,溫度越高D、磨粉越細(xì),溫度越低正確答案：B32.絕大部分()種咖啡生豆是采用干法加工的。A、利比利卡B、阿拉比卡C、羅伯斯塔D、哈拉爾正確答案：C33.使用土耳其咖啡壺制作完咖啡后,通常是()。A、直接飲用B、將咖啡渣二次煮制后飲用C、加水稀釋飲用D、過(guò)濾掉咖啡渣飲用正確答案：A34.咖啡漿果濕法加工的缺點(diǎn)是()。A、品相較差B、雜質(zhì)相對(duì)較多C、瑕疵豆多D、成本較高正確答案：D35.下列選項(xiàng)中,不適宜的咖啡生豆存放方式是()。A、密封良好的錫箔袋存放B、木桶存放C、編織袋存放D、麻袋存放正確答案：A36.研磨后的咖啡粉最好在()內(nèi)使用。A、無(wú)限期B、一天C、半小時(shí)D、半天正確答案：C37.使用手動(dòng)打奶器制作奶沫()的說(shuō)法是正確的。A、常溫狀態(tài)下的全脂牛奶不能打出奶沫B、在5℃左右保存的鮮牛奶不能直接使用C、牛奶需加熱到65—70℃才能使用D、25℃鮮牛奶可以打出綿密的奶沫正確答案：C38.“Ihopeyoucomeagain.”的意思是()。A、明天見B、非常感謝C、歡迎您再來(lái)D、很高興見到您正確答案：C39.相同容量和濃度下,()含抗氧化物的比例最高。A、綠茶B、紅茶C、咖啡D、可可正確答案：C40.關(guān)于咖啡店的迎賓服務(wù),下列說(shuō)法正確的是()。A、立即點(diǎn)單B、引導(dǎo)客人到合適的座位C、讓客人自己找座位D、立即上餐正確答案：B41.“Nicetoseeyouagain.”的意思是()。A、希望下次見到您B、你好嗎C、很高興再次見到您D、歡迎下次再來(lái)正確答案：C42.中國(guó)云南種植的咖啡豆的特點(diǎn)是()。A、泥土味B、青草味C、橡膠味D、酸味正確答案：D43.最早習(xí)慣于飲用Espresso咖啡的國(guó)家是()。A、美國(guó)B、意大利C、巴西D、哥倫比亞正確答案：B44.“Goodmorning.”的意思是()。A、早上好B、晚上好C、中午好D、下午好正確答案：A45.關(guān)于摩卡壺壓力的說(shuō)法,描述正確的()。A、類似真空狀態(tài)的負(fù)壓原理B、咖啡粉量與壓力無(wú)關(guān)C、咖啡粉顆粒度與壓力無(wú)關(guān)D、下壺的水受粉餅阻力產(chǎn)生壓力正確答案：D46.咖啡豆烘焙后,羅布斯塔種杯測(cè)的特點(diǎn)是()。A、苦B、酸C、甘D、醇正確答案：A47.食品加工人員進(jìn)行()檢查的年限規(guī)定是1年。A、健康證B、技術(shù)合格證C、暫住證D、職業(yè)資格證正確答案：A48.下列選項(xiàng)中,屬于服務(wù)語(yǔ)氣的是()。A、剛烈B、柔和C、疑慮D、堅(jiān)決正確答案：B49.制作咖啡用水需要進(jìn)行()處理。A、凈化、軟化B、磁化、軟化C、凈化、礦化D、礦化、鈣化正確答案：A50.在工作日志中,記錄顧客反饋意見的目的不包括()。A、改善服務(wù)質(zhì)量B、為財(cái)務(wù)分析提供信息C、改善產(chǎn)品質(zhì)量D、調(diào)整經(jīng)營(yíng)方向正確答案：B51.通常相對(duì)于意大利人的口味,日本人喜好飲用()的咖啡。A、口味清淡B、口味濃郁C、水果味D、奶香味正確答案：A52.過(guò)量的飲用咖啡不會(huì)引起()。A、消化不良B、心律失常C、脂肪增加D、缺鈣正確答案：C53.咖啡廳營(yíng)業(yè)結(jié)束后的盤點(diǎn)主要是指()。A、盤點(diǎn)設(shè)備的運(yùn)行是否良好B、盤點(diǎn)客人的人流量C、盤點(diǎn)杯具、餐具的使用量D、盤點(diǎn)當(dāng)日原材料的消耗,計(jì)算成本及訂貨量正確答案：D54.咖啡樹種植地區(qū)要求()平均氣溫在15—25℃。A、每年B、每周C、每季度D、每月正確答案：A55.Tip的中文名稱是()。A、攪棒B、小費(fèi)C、蛋糕師D、咖啡師正確答案：B56.職業(yè)紀(jì)律以勞動(dòng)者職業(yè)行為為調(diào)整對(duì)象,對(duì)勞動(dòng)者產(chǎn)生()。A、強(qiáng)制力B、壓力C、約束力D、領(lǐng)導(dǎo)力正確答案：C57.大部分Espresso所用拼配咖啡豆中都采用()作為主要原料。A、印度咖啡豆B、肯尼亞咖啡豆C、藍(lán)山咖啡豆D、巴西咖啡豆正確答案：D58.關(guān)于調(diào)節(jié)咖啡研磨機(jī)研磨顆粒度的操作,說(shuō)法正確的是()。A、調(diào)磨應(yīng)在研磨機(jī)工作狀態(tài)時(shí)進(jìn)行B、調(diào)磨應(yīng)在研磨機(jī)關(guān)閉電源后進(jìn)行C、應(yīng)以磨豆量為依據(jù)進(jìn)行調(diào)磨D、應(yīng)以研磨機(jī)顯示的刻度為依據(jù)進(jìn)行調(diào)磨正確答案：A59.通常心臟病患者長(zhǎng)期適量飲用咖啡()。A、沒有明顯影響B(tài)、會(huì)降低心率C、會(huì)引起心肌增厚D、會(huì)造成心肌梗塞正確答案：A60.通常,調(diào)節(jié)咖啡研磨機(jī)時(shí)主要是調(diào)節(jié)其磨片間的距離,()。A、間距越大,速度越慢B、間距越小,粉越細(xì)C、間距越小,速度越快D、間距越大,粉越細(xì)正確答案：B61.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作DoubleEspresso,咖啡粉量和咖啡成品分別為()。A、14克,B、7C、14克,3盎司D、7克,1.5盎司正確答案：C62.適量的飲用咖啡對(duì)身體的好處是()。A、補(bǔ)充鈣質(zhì)B、提高視力C、利尿D、使頭發(fā)烏黑亮澤正確答案：C63.下列對(duì)阿拉比卡種咖啡豆特點(diǎn)描述不正確的是()。A、咖啡因含量低B、品質(zhì)較高C、抗病能力弱D、海拔都在2000米以上正確答案：D64.咖啡廳申請(qǐng)衛(wèi)生許可證,下列說(shuō)法不正確的()。A、取得衛(wèi)生許可證后再認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法規(guī)知識(shí)B、從業(yè)人員經(jīng)健康檢查合格,并取得健康證C、從業(yè)人員應(yīng)具有相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識(shí)D、應(yīng)具備食品衛(wèi)生管理組織和食品衛(wèi)生管理制度正確答案：A65.咖啡摩卡的制作方式是()。A、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力醬和奶沫B、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力醬和奶沫C、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力醬和煉乳D、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力醬和奶沫正確答案：B66.“濃厚度”是評(píng)價(jià)咖啡口感的杯測(cè)術(shù)語(yǔ)。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及()性等方面。A、酸B、苦澀C、堿D、持久正確答案：D67.咖啡豆在一次烘焙過(guò)程中最多會(huì)出現(xiàn)()爆裂。A、4次B、3次C、2次D、1次正確答案：C68.傳統(tǒng)意義上,一杯合格的卡布奇諾咖啡,使用的咖啡杯應(yīng)為()。A、150-180ml(5-6盎司)不帶手柄的瓷杯B、210-260ml(7-9盎司)不帶手柄的瓷杯C、210-260ml(7-9盎司)帶手柄的瓷杯D、150-180ml(5-6盎司)帶手柄的瓷杯正確答案：D69.研磨后的咖啡粉放置時(shí)間越短,所制作出的咖啡()。A、品質(zhì)越差B、風(fēng)味保存越多C、風(fēng)味不變D、風(fēng)味保存越少正確答案：B70.藍(lán)山咖啡豆大都使用()存放。A、錫箔袋B、高密度的密封罐C、木桶D、麻袋正確答案：C71.通常包裝良好的咖啡豆保質(zhì)期為()。A、3年B、5年C、2年D、1年半正確答案：D72.()不會(huì)是道德規(guī)范轉(zhuǎn)化為人們實(shí)際行為的手段。A、輿論引導(dǎo)B、思想教育C、強(qiáng)制措施D、社會(huì)宣傳正確答案：C73.下列選項(xiàng)中,()可以不填寫在工作日志中。A、銷售品種和銷售量B、日盤點(diǎn)全部數(shù)據(jù)C、人員出勤情況D、訂單的接收和處理正確答案：B74.我國(guó)現(xiàn)在種植咖啡的地方有臺(tái)灣、云南和()。A、杭州B、四川C、浙江D、海南正確答案：D75.關(guān)于壓力式咖啡機(jī)清潔保養(yǎng)流程()的描述不正確。A、正常情況下沖泡頭反沖洗每天至少要清洗一次B、使用專用清潔藥粉清洗沖泡頭每周至少要清洗一次C、為了保養(yǎng)好沖泡頭OD、壓力式咖啡機(jī)下水槽要每周檢查清洗一次正確答案：D76.公元19世紀(jì),()使咖啡在印度的商業(yè)種植發(fā)展起來(lái)。A、葡萄牙人B、法國(guó)人C、英國(guó)人D、意大利人正確答案：C二、判斷題（共24題，每題1分，共24分）1.()哥倫比亞豆是干法加工的咖啡豆。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.()咖啡廳的服務(wù)人員在服務(wù)過(guò)程中要盡量避免在人群中穿行。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.()摩卡壺工作狀態(tài)下產(chǎn)生的蒸氣壓力為1.1至3個(gè)大氣壓。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.()咖啡生豆和熟豆的存放環(huán)境基本上是一樣的。四、A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.()每天飲用1-2杯左右的咖啡對(duì)身體最為合適。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.()烘焙好的咖啡豆保鮮期與保質(zhì)期是一樣的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.()鑒別拼配豆的優(yōu)劣,杯品是很重要的環(huán)節(jié)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.()咖啡生豆的儲(chǔ)存方式直接影響咖啡豆的品質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.()摩卡壺屬于利用壓力蒸汽制取咖啡的器具。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.()口味清淡是巴西咖啡豆的特點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確