高中化學(xué)學(xué)業(yè)水平測(cè)試復(fù)習(xí)專題七第三節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)課件

專題七有機(jī)化合物第三節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)復(fù)習(xí)目標(biāo)知識(shí)網(wǎng)絡(luò)1.了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì)及重要應(yīng)用。2．了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的重要應(yīng)用?？键c(diǎn)一PART01第一部分考點(diǎn)1糖類

1．糖類的組成：糖類是由C、H、O三種元素組成的一類有機(jī)化合物，其組成大多符合_____________的通式，因此也被稱為碳水化合物。Cn(H2O)m2．常見(jiàn)的糖類物質(zhì)類別單糖二糖多糖特點(diǎn)不能水解為更簡(jiǎn)單的糖分子水解后能生成____分子單糖水解后能生成____分子單糖代表物________、____________、________、乳糖______、________代表物的分子式_________________________________________相互關(guān)系______同分異構(gòu)體______同分異構(gòu)體________同分異構(gòu)體兩多葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖淀粉纖維素C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n互為互為不互為3.性質(zhì)(1)葡萄糖[結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH2OH(CHOH)4CHO](2)淀粉的特征反應(yīng)：淀粉遇I2變?yōu)開(kāi)_____。(3)蔗糖、淀粉、纖維素的水解①蔗糖在稀酸的催化下能發(fā)生水解反應(yīng)生成單糖，化學(xué)方程式：____________________________________。②淀粉和纖維素在稀酸的催化下能發(fā)生水解反應(yīng)，最終生成葡萄糖，化學(xué)方程式為_(kāi)___________________________________。藍(lán)色葡萄糖(2)食草動(dòng)物的體內(nèi)有纖維素水解酶，可將纖維素水解生成________。人體內(nèi)沒(méi)有類似的酶，無(wú)法吸收和利用纖維素。但食物中的纖維素能刺激腸道蠕動(dòng)，有助于消化。(3)淀粉和纖維素水解生成的葡萄糖在酶的催化下可以轉(zhuǎn)變?yōu)橐掖肌＿@個(gè)轉(zhuǎn)化過(guò)程被廣泛應(yīng)用于釀酒和利用生物質(zhì)生產(chǎn)燃料乙醇。寫(xiě)出葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇的化學(xué)方程式：__________________________________________________。下列實(shí)驗(yàn)操作正確的是(

)A．在蔗糖水解后的溶液中，滴加銀氨溶液，并水浴加熱，驗(yàn)證產(chǎn)物中的葡萄糖B．向淀粉中加入20%的H2SO4溶液，并在酒精燈上加熱，使其水解C．向蔗糖中加入濃硫酸后加熱，一段時(shí)間后即可得到葡萄糖和果糖D．向淀粉水解后的溶液中先加氫氧化鈉溶液中和催化劑硫酸，再加入碘水，觀察溶液是否變藍(lán)，檢驗(yàn)淀粉水解程度√[解析]檢驗(yàn)蔗糖水解后產(chǎn)生的葡萄糖時(shí)，加入銀氨溶液之前應(yīng)先加入堿中和H2SO4，A錯(cuò)誤；淀粉在稀硫酸、加熱條件下發(fā)生水解反應(yīng)，B正確；蔗糖水解需要稀硫酸作為催化劑，如果使用濃硫酸，蔗糖會(huì)炭化，C錯(cuò)誤；碘能與NaOH溶液反應(yīng)，應(yīng)直接向淀粉水解液中加入碘水，D錯(cuò)誤。淀粉水解程度的判斷利用銀氨溶液(或新制的氫氧化銅)和碘水，可以檢驗(yàn)淀粉在水溶液中是否發(fā)生水解及水解是否進(jìn)行完全。實(shí)驗(yàn)步驟如下：實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論如下：序號(hào)現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論①未出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)淀粉尚未水解②出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)淀粉部分水解③出現(xiàn)銀鏡溶液不變藍(lán)淀粉完全水解√1．(2022·廣東7月學(xué)考)我國(guó)飲食文化底蘊(yùn)深厚，講究色、香、味、形俱全。下列說(shuō)法不正確的是(

)A．醋溜土豆絲富含淀粉

B．綠豆糖水中的蔗糖是二糖

C．清蒸鱸魚(yú)富含維生素CD．芹菜炒肉中的芹菜富含纖維素

2．我國(guó)用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的歷史。米酒既有酒味又有甜味，其中甜味的來(lái)源途徑是(

)A．淀粉→蔗糖→葡萄糖B．淀粉→麥芽糖→葡萄糖C．淀粉→麥芽糖→果糖D．淀粉→蔗糖→果糖√√3．下列關(guān)于檢驗(yàn)?zāi)巢∪四蛱堑淖龇ㄕ_的是(

)A．取尿樣，加入新制的Cu(OH)2，觀察發(fā)生的現(xiàn)象B．取尿樣，加入過(guò)量稀硫酸，再加入新制的Cu(OH)2，觀察發(fā)生的現(xiàn)象C．取尿樣，堿性條件下加入新制的Cu(OH)2，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象D．取尿樣，加入Cu(OH)2固體，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象4．(不定項(xiàng))下列關(guān)于蔗糖的說(shuō)法中，正確的是(

)A．蔗糖是最重要的二糖，它的相對(duì)分子質(zhì)量是葡萄糖的2倍B．純凈的蔗糖溶液中加入銀氨溶液，微熱，不發(fā)生銀鏡反應(yīng)C．在蔗糖與稀硫酸共熱后的溶液中滴加銀氨溶液，再水浴加熱，不可能觀察到有銀鏡生成D．在蔗糖中加入濃硫酸，可觀察到蔗糖變黑，并有泡沫出現(xiàn)√√√√5．將淀粉加入試管中，加適量的水，振蕩，加熱，取所得溶液3mL，加15滴3mol·L－1的硫酸溶液，加熱半分鐘，冷卻后加入新制的Cu(OH)2，加熱后未見(jiàn)磚紅色沉淀，其原因可能是(

)A．未用濃硫酸作為催化劑B．加入新制的Cu(OH)2之前，未用NaOH溶液中和硫酸C．配制新制的Cu(OH)2時(shí)，硫酸銅溶液太稀D．所配淀粉溶液濃度不夠考點(diǎn)二PART02第二部分考點(diǎn)2蛋白質(zhì)

1．組成蛋白質(zhì)由____________________等元素組成，蛋白質(zhì)分子是由________分子縮合而成的天然有機(jī)高分子。氨基酸分子中都含有_______________和______。在一定條件下，氨基酸之間能發(fā)生聚合反應(yīng)，生成更為復(fù)雜的______，進(jìn)而構(gòu)成蛋白質(zhì)。C、H、O、N、S氨基酸氨基(—NH2)羧基多肽2．性質(zhì)3．用途(1)蛋白質(zhì)是人類必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。(2)蛋白質(zhì)在工業(yè)上有很多用途，動(dòng)物的毛、皮、蠶絲可制作服裝。(3)絕大多數(shù)酶也是蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的催化劑。√

(2023·廣東7月學(xué)考)近年來(lái)，蠶絲成為材料領(lǐng)域中的新星。下列關(guān)于蠶絲的說(shuō)法不正確的是(

)A．主要成分為纖維素 B．難溶于水C．主要成分為蛋白質(zhì) D．是天然高分子材料[解析]蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)，是天然高分子材料，難溶于水。1．(2022·廣東7月學(xué)考)“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”詩(shī)中提及的物質(zhì)中主要成分為蛋白質(zhì)的是(

)A．淚 B．灰C．蠟 D．絲2．(2021·廣東1月學(xué)考)整理衣櫥并辨析服裝使用的材質(zhì)。下列說(shuō)法正確的是(

)A．棉麻的主要成分是蛋白質(zhì) B．真絲的主要成分是纖維素C．羊毛的主要成分是蛋白質(zhì) D．牛皮的主要成分是纖維素√√√3．誤食重金屬鹽后，應(yīng)采取的有效應(yīng)急措施是(

)A．服用大量葡萄糖溶液B．喝大量的生理鹽水C．喝大量的豆?jié){或牛奶D．注射大量鹽水√4．下列關(guān)于蛋白酶的敘述不正確的是(

)A．蛋白酶是具有催化作用的蛋白質(zhì)B．酶只有在強(qiáng)酸、強(qiáng)堿條件下才能發(fā)揮作用C．酶的催化作用具有選擇性和專一性D．高溫或重金屬鹽能降低酶的生理活性√5．下列實(shí)例利用了蛋白質(zhì)變性原理的是(

)①利用過(guò)氧乙酸對(duì)環(huán)境、物品進(jìn)行消毒②利用高溫、紫外線對(duì)醫(yī)療器械進(jìn)行消毒③蒸煮雞蛋食用④松花蛋的腌制⑤用牛奶灌服重金屬中毒的病人A．①②③④⑤ B．僅有①②③④C．僅有①②③ D．僅有①②考點(diǎn)三PART03第三部分考點(diǎn)3油脂

1．組成及分類油脂室溫下的狀態(tài)代表物元素組成物理性質(zhì)油______植物油___________密度比水的____，黏度比較____，觸摸時(shí)有明顯的油膩感，____溶于水，____溶于有機(jī)溶劑脂肪______動(dòng)物脂肪液態(tài)固態(tài)C、H、O小大難易高級(jí)脂肪酸甘油(丙三醇)(2)常見(jiàn)的高級(jí)脂肪酸分類名稱結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式飽和脂肪酸軟脂酸__________________硬脂酸__________________不飽和脂肪酸油酸__________________亞油酸__________________C15H31COOHC17H35COOHC17H33COOHC17H31COOH3.性質(zhì)(1)水解反應(yīng)①酶或酸性條件：水解生成______、____________。②堿性條件：水解生成______、______________，該反應(yīng)又稱為_(kāi)_________。(2)氫化反應(yīng)液態(tài)植物油在一定條件下與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，生成固態(tài)的氫化植物油，可用來(lái)生產(chǎn)人造奶油。甘油高級(jí)脂肪酸甘油高級(jí)脂肪酸鹽皂化反應(yīng)4．用途(1)提供人體所需要的能量。(2)用于生產(chǎn)______和甘油。肥皂√

(2023·廣東7月學(xué)考)科學(xué)家在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的古芮國(guó)遺址中發(fā)現(xiàn)一種化妝品。經(jīng)檢測(cè)，該化妝品中的油脂經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)生了水解。油脂的水解產(chǎn)物有(

)A．脂肪酸 B．氨基酸C．葡萄糖 D．麥芽糖[解析]油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油發(fā)生酯化反應(yīng)得到的酯，水解后有脂肪酸，A正確。√[解析]

C17H33—、C15H29—中含有碳碳雙鍵，故該物質(zhì)能使酸性KMnO4溶液褪色，能與溴單質(zhì)發(fā)生加成反應(yīng)，故A、B正確；該物質(zhì)的酸性水解產(chǎn)物有C17H35COOH、C17H33COOH、C15H29COOH、CH2(OH)CH(OH)CH2OH4種，故C錯(cuò)誤；該物質(zhì)的堿性水解產(chǎn)物有C17H35COO－、C17H33COO－、C15H29COO－、CH2(OH)CH(OH)CH2OH4種，故D正確。1．下列食物中富含油脂的是(

)A．米湯

B．甘蔗C．食鹽

D．花生油√√2．(2021·廣東1月學(xué)考)烹調(diào)菜肴時(shí)離不開(kāi)食用油。關(guān)于常用食物油的說(shuō)法正確的是(

)A．植物油的熔化溫度比動(dòng)物油高B．動(dòng)物油屬于天然高分子化合物C．動(dòng)物油能水解，植物油不能水解D．植物油可從大豆、花生中提取√3．花生油、大豆油、動(dòng)物油等是重要的食用油。下列有關(guān)說(shuō)法正確的是(

)A．動(dòng)物油通常呈液態(tài)B．與水相混時(shí)均會(huì)沉在水面下C．水解時(shí)均有一種相同的產(chǎn)物D．花生油、大豆油