糕點行業(yè)生產(chǎn)設(shè)備選型與應用考核試卷

糕點行業(yè)生產(chǎn)設(shè)備選型與應用考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考察考生對糕點行業(yè)生產(chǎn)設(shè)備選型與應用的理解與掌握程度，包括設(shè)備的基本原理、選型標準、操作流程以及維護保養(yǎng)等方面的知識。通過考核，評估考生在實際工作中解決糕點生產(chǎn)設(shè)備問題的能力。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.糕點生產(chǎn)中，以下哪種設(shè)備主要用于面粉的過篩？（）

A.攪拌機

B.粉碎機

C.過篩機

D.滾揉機

2.下列哪種材料不適合制作蛋糕模具？（）

A.不銹鋼

B.塑料

C.硅膠

D.玻璃

3.在糕點生產(chǎn)過程中，為了提高面粉的筋力，通常使用的改良劑是？（）

A.檸檬酸

B.碳酸氫鈉

C.葡萄糖

D.硬脂酸

4.糕點生產(chǎn)中，用于調(diào)節(jié)面團溫度的設(shè)備是？（）

A.烘箱

B.冷凍機

C.加熱器

D.冷卻器

5.以下哪種設(shè)備主要用于糕點的切片？（）

A.切片機

B.滾揉機

C.攪拌機

D.搟面機

6.糕點生產(chǎn)中，用于檢驗糕點溫度的儀器是？（）

A.溫度計

B.壓力計

C.體積計

D.時間計

7.下列哪種糕點生產(chǎn)設(shè)備需要使用高溫蒸汽？（）

A.水滾機

B.蒸箱

C.烘箱

D.冷凍機

8.在糕點生產(chǎn)中，用于攪拌和打發(fā)的設(shè)備是？（）

A.切片機

B.攪拌機

C.滾揉機

D.搟面機

9.糕點生產(chǎn)中，用于除去面團中的氣泡的設(shè)備是？（）

A.攪拌機

B.滾揉機

C.搟面機

D.切片機

10.以下哪種糕點生產(chǎn)設(shè)備需要使用高壓？（）

A.烘箱

B.蒸箱

C.攪拌機

D.冷凍機

11.在糕點生產(chǎn)過程中，用于面粉調(diào)質(zhì)的設(shè)備是？（）

A.攪拌機

B.滾揉機

C.搟面機

D.切片機

12.下列哪種糕點生產(chǎn)設(shè)備主要用于面粉的預混合？（）

A.攪拌機

B.粉碎機

C.過篩機

D.滾揉機

13.糕點生產(chǎn)中，用于檢驗糕點水分含量的儀器是？（）

A.濕度計

B.溫度計

C.壓力計

D.時間計

14.以下哪種糕點生產(chǎn)設(shè)備需要使用低溫？（）

A.烘箱

B.蒸箱

C.冷凍機

D.加熱器

15.在糕點生產(chǎn)中，用于面團發(fā)酵的設(shè)備是？（）

A.發(fā)酵箱

B.烘箱

C.冷凍機

D.蒸箱

16.下列哪種糕點生產(chǎn)設(shè)備主要用于面粉的混合？（）

A.攪拌機

B.粉碎機

C.過篩機

D.滾揉機

17.糕點生產(chǎn)中，用于檢驗糕點重量和體積的儀器是？（）

A.量筒

B.電子秤

C.溫度計

D.時間計

18.以下哪種糕點生產(chǎn)設(shè)備需要使用低壓？（）

A.烘箱

B.蒸箱

C.冷凍機

D.加熱器

19.在糕點生產(chǎn)過程中，用于面粉的活化處理的設(shè)備是？（）

A.攪拌機

B.滾揉機

C.搟面機

D.切片機

20.下列哪種糕點生產(chǎn)設(shè)備主要用于面粉的輸送？（）

A.攪拌機

B.粉碎機

C.過篩機

D.滾揉機

21.糕點生產(chǎn)中，用于檢驗糕點色澤的儀器是？（）

A.照度計

B.溫度計

C.壓力計

D.時間計

22.以下哪種糕點生產(chǎn)設(shè)備需要使用高溫高壓？（）

A.烘箱

B.蒸箱

C.攪拌機

D.冷凍機

23.在糕點生產(chǎn)中，用于面粉的研磨處理的設(shè)備是？（）

A.攪拌機

B.滾揉機

C.搟面機

D.切片機

24.下列哪種糕點生產(chǎn)設(shè)備主要用于面粉的儲存？（）

A.攪拌機

B.粉碎機

C.過篩機

D.滾揉機

25.糕點生產(chǎn)中，用于檢驗糕點硬度的儀器是？（）

A.壓力計

B.溫度計

C.硬度計

D.時間計

26.以下哪種糕點生產(chǎn)設(shè)備需要使用低溫低壓？（）

A.烘箱

B.蒸箱

C.冷凍機

D.加熱器

27.在糕點生產(chǎn)過程中，用于面粉的攪拌和調(diào)質(zhì)的設(shè)備是？（）

A.攪拌機

B.滾揉機

C.搟面機

D.切片機

28.下列哪種糕點生產(chǎn)設(shè)備主要用于面粉的分散？（）

A.攪拌機

B.粉碎機

C.過篩機

D.滾揉機

29.糕點生產(chǎn)中，用于檢驗糕點彈性的儀器是？（）

A.壓力計

B.溫度計

C.彈性計

D.時間計

30.以下哪種糕點生產(chǎn)設(shè)備需要使用高溫低壓？（）

A.烘箱

B.蒸箱

C.攪拌機

D.冷凍機

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.糕點生產(chǎn)設(shè)備選型時，需要考慮的因素包括？（）

A.生產(chǎn)規(guī)模

B.產(chǎn)品種類

C.操作人員技能

D.節(jié)能環(huán)保

2.以下哪些是糕點生產(chǎn)中常用的面粉改良劑？（）

A.檸檬酸

B.碳酸氫鈉

C.硬脂酸

D.葡萄糖

3.糕點生產(chǎn)中，以下哪些設(shè)備需要定期進行清潔和維護？（）

A.攪拌機

B.搟面機

C.烘箱

D.冷凍機

4.以下哪些是糕點生產(chǎn)中常見的面團處理步驟？（）

A.調(diào)質(zhì)

B.發(fā)酵

C.滾揉

D.搟平

5.糕點生產(chǎn)中，以下哪些設(shè)備需要使用高溫？（）

A.蒸箱

B.烘箱

C.冷凍機

D.發(fā)酵箱

6.以下哪些是糕點生產(chǎn)中常見的模具材料？（）

A.不銹鋼

B.塑料

C.硅膠

D.玻璃

7.糕點生產(chǎn)中，以下哪些設(shè)備需要使用低壓？（）

A.烘箱

B.蒸箱

C.冷凍機

D.加熱器

8.以下哪些是糕點生產(chǎn)中常見的面粉處理設(shè)備？（）

A.過篩機

B.粉碎機

C.攪拌機

D.滾揉機

9.糕點生產(chǎn)中，以下哪些設(shè)備需要使用高溫高壓？（）

A.蒸箱

B.烘箱

C.冷凍機

D.發(fā)酵箱

10.以下哪些是糕點生產(chǎn)中常見的檢驗設(shè)備？（）

A.溫度計

B.濕度計

C.壓力計

D.時間計

11.糕點生產(chǎn)中，以下哪些是面粉的常見活性成分？（）

A.蛋白質(zhì)

B.淀粉

C.纖維素

D.油脂

12.以下哪些是糕點生產(chǎn)中常見的面粉儲存要求？（）

A.避免潮濕

B.避免陽光直射

C.避免高溫

D.避免低溫

13.糕點生產(chǎn)中，以下哪些是常見的面團添加劑？（）

A.發(fā)酵劑

B.穩(wěn)定劑

C.香料

D.紅曲米粉

14.以下哪些是糕點生產(chǎn)中常見的面粉處理方法？（）

A.過篩

B.粉碎

C.攪拌

D.滾揉

15.糕點生產(chǎn)中，以下哪些設(shè)備需要使用低溫？（）

A.烘箱

B.蒸箱

C.冷凍機

D.加熱器

16.以下哪些是糕點生產(chǎn)中常見的面粉儲存環(huán)境？（）

A.干燥

B.清潔

C.溫和

D.陰涼

17.糕點生產(chǎn)中，以下哪些是常見的面粉處理設(shè)備？（）

A.攪拌機

B.滾揉機

C.搟面機

D.切片機

18.以下哪些是糕點生產(chǎn)中常見的面粉改良劑？（）

A.檸檬酸

B.碳酸氫鈉

C.硬脂酸

D.葡萄糖

19.糕點生產(chǎn)中，以下哪些是常見的面團處理步驟？（）

A.調(diào)質(zhì)

B.發(fā)酵

C.滾揉

D.搟平

20.以下哪些是糕點生產(chǎn)中常見的模具材料？（）

A.不銹鋼

B.塑料

C.硅膠

D.玻璃

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.糕點生產(chǎn)設(shè)備選型時，首先要明確_______。

2.面粉的筋力可以通過添加_______來提高。

3.蛋糕模具通常由_______材料制成。

4.糕點生產(chǎn)中，用于調(diào)節(jié)面團溫度的設(shè)備是_______。

5.下列糕點生產(chǎn)設(shè)備中，主要用于面粉的過篩的是_______。

6.糕點生產(chǎn)中，用于檢驗糕點溫度的儀器是_______。

7.下列糕點生產(chǎn)設(shè)備中，需要使用高溫蒸汽的是_______。

8.在糕點生產(chǎn)中，用于攪拌和打發(fā)的設(shè)備是_______。

9.糕點生產(chǎn)中，用于除去面團中的氣泡的設(shè)備是_______。

10.下列糕點生產(chǎn)設(shè)備中，需要使用高壓的是_______。

11.在糕點生產(chǎn)過程中，用于面粉調(diào)質(zhì)的設(shè)備是_______。

12.糕點生產(chǎn)中，用于面粉的預混合的設(shè)備是_______。

13.糕點生產(chǎn)中，用于檢驗糕點水分含量的儀器是_______。

14.下列糕點生產(chǎn)設(shè)備中，需要使用低溫的是_______。

15.在糕點生產(chǎn)中，用于面團發(fā)酵的設(shè)備是_______。

16.糕點生產(chǎn)中，用于面粉的研磨處理的設(shè)備是_______。

17.下列糕點生產(chǎn)設(shè)備中，主要用于面粉的輸送的是_______。

18.糕點生產(chǎn)中，用于檢驗糕點色澤的儀器是_______。

19.下列糕點生產(chǎn)設(shè)備中，需要使用高溫高壓的是_______。

20.在糕點生產(chǎn)中，用于面粉的活化處理的設(shè)備是_______。

21.糕點生產(chǎn)中，用于檢驗糕點重量和體積的儀器是_______。

22.下列糕點生產(chǎn)設(shè)備中，需要使用低壓的是_______。

23.在糕點生產(chǎn)過程中，用于面粉的攪拌和調(diào)質(zhì)的設(shè)備是_______。

24.糕點生產(chǎn)中，用于面粉的分散的設(shè)備是_______。

25.糕點生產(chǎn)中，用于檢驗糕點彈性的儀器是_______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.糕點生產(chǎn)設(shè)備的選型與糕點品種無關(guān)。（）

2.面粉改良劑可以提高面粉的筋力和保水性。（）

3.蛋糕模具的材料選擇只考慮外觀美觀即可。（）

4.糕點生產(chǎn)中，調(diào)節(jié)面團溫度可以使用烤箱。（）

5.過篩機是糕點生產(chǎn)中用于面粉混合的設(shè)備。（）

6.溫度計是糕點生產(chǎn)中用于檢驗糕點硬度的儀器。（）

7.蒸箱是糕點生產(chǎn)中需要使用高溫蒸汽的設(shè)備。（）

8.攪拌機是糕點生產(chǎn)中用于面團發(fā)酵的設(shè)備。（）

9.滾揉機可以用來除去面團中的氣泡。（）

10.冷凍機是糕點生產(chǎn)中需要使用高壓的設(shè)備。（）

11.糕點生產(chǎn)中，面粉調(diào)質(zhì)可以通過滾揉機實現(xiàn)。（）

12.過篩機主要用于面粉的預混合過程。（）

13.濕度計是糕點生產(chǎn)中用于檢驗糕點水分含量的儀器。（）

14.烘箱是糕點生產(chǎn)中需要使用低溫的設(shè)備。（）

15.發(fā)酵箱是糕點生產(chǎn)中用于面團發(fā)酵的設(shè)備。（）

16.粉碎機是糕點生產(chǎn)中用于面粉研磨處理的設(shè)備。（）

17.切片機是糕點生產(chǎn)中用于面粉輸送的設(shè)備。（）

18.照度計是糕點生產(chǎn)中用于檢驗糕點色澤的儀器。（）

19.蒸箱是糕點生產(chǎn)中需要使用高溫高壓的設(shè)備。（）

20.硬度計是糕點生產(chǎn)中用于檢驗糕點彈性的儀器。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述糕點行業(yè)生產(chǎn)設(shè)備選型的基本原則和關(guān)鍵因素。

2.分析糕點生產(chǎn)中，不同類型糕點對設(shè)備選型的特殊要求。

3.闡述糕點生產(chǎn)設(shè)備在使用過程中可能出現(xiàn)的問題及其解決方法。

4.結(jié)合實際案例，討論如何優(yōu)化糕點生產(chǎn)線的設(shè)備配置以提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某糕點廠計劃生產(chǎn)一款新型巧克力蛋糕，該蛋糕需要特殊的模具和高溫烘焙設(shè)備。請根據(jù)以下信息，選擇合適的設(shè)備并進行簡要說明。

信息：

-蛋糕重量約為200克，需使用巧克力醬裝飾。

-蛋糕生產(chǎn)量預計每日2000塊。

-現(xiàn)有設(shè)備包括：攪拌機、蒸箱、烤箱、冷藏柜、切割機。

要求：

（1）列出至少兩種適合生產(chǎn)該款巧克力蛋糕的模具。

（2）選擇兩種合適的烘焙設(shè)備，并說明理由。

（3）提出一種提高巧克力蛋糕生產(chǎn)效率的建議。

2.案例題：

某糕點企業(yè)因生產(chǎn)規(guī)模擴大，計劃引入新的糕點生產(chǎn)線?，F(xiàn)有以下設(shè)備選項：

設(shè)備選項：

A.全自動面團成型機

B.高效節(jié)能烤箱

C.智能化冷卻系統(tǒng)

D.手動切割機

E.高速包裝機

企業(yè)信息：

-現(xiàn)有生產(chǎn)線年產(chǎn)量為50萬塊糕點，計劃提高到100萬塊。

-現(xiàn)有生產(chǎn)線設(shè)備較為老舊，效率低下。

-企業(yè)希望提高生產(chǎn)效率，降低能耗，提升產(chǎn)品品質(zhì)。

要求：

（1）根據(jù)企業(yè)需求，選擇三種最合適的設(shè)備，并說明理由。

（2）提出一種改善現(xiàn)有生產(chǎn)線布局的建議，以提高整體生產(chǎn)效率。

標準答案

一、單項選擇題

1.C

2.B

3.A

4.A

5.A

6.A

7.B

8.B

9.A

10.B

11.B

12.A

13.A

14.C

15.A

16.A

17.B

18.A

19.B

20.A

21.A

22.A

23.C

24.A

25.C

二、多選題

1.ABCD

2.ABD

3.ABCD

4.ABCD

5.AB

6.ABCD

7.ABC

8.ABCD

9.AB

10.ABCD

11.AB

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABC

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

2