保健藥膳課件模板-011(共22)

1、保健藥膳 課件模板-11,保健藥膳：清蒸鰣魚,清蒸鰣魚：,主要原料：鰣魚1條（約重600克），香菇10克，玉蘭片25克，西紅柿50克，油菜心50克，蔥15克，姜5克，雞油25克，植物油500克（耗油25克），精鹽、味精、料酒、大料適量。 制作方法：鰣魚去內(nèi)臟及鰓（不要去鱗），洗凈，香菇用開水泡發(fā)洗凈，摘去根蒂，玉蘭片片成薄片，西紅柿用開水燙一下，蔥切斜塊，姜去皮切片，精鹽、味精、料酒、雞油放入一個碗內(nèi)調(diào)勻。,保健藥膳：清蒸鰣魚,清蒸鰣魚：,將炒勺置干旺火上，倒入植物油，燒至七成熱時，將魚下勺炸一下，急速撈出，除出腥味。隨即放在一個魚盤內(nèi)，放入香菇、玉蘭片，將調(diào)好的調(diào)料倒在魚盤內(nèi)和魚身上，加入蔥

2、塊、姜片，然后上展用旺火蒸熟（時間不要太長）。出展后，揀去蔥、姜、大料，把蒸魚的汁潷在勺內(nèi)，將魚移到另一個盤內(nèi)，再把炒勺放在大火上，加料酒、味精、雞油，放入西紅柿、油菜心，煮沸后澆在魚身上和魚盤內(nèi)即成。,保健藥膳：清蒸鰣魚,清蒸鰣魚：,吃時，用筷子將魚鱗向魚的兩頭一撥即可。 效用說明：適宜于體弱久病、氣血不足、虛勞咳嗽、脾胃不和而引起的食少、面黃消瘦等癥。,保健藥膳：黃芪干燒鰣魚,黃芪干燒鰣魚：,主要原料：鰣魚1條（約重600克），黨參10克，黃芪10克，醬牛口條（或瘦醬牛肉）50克，玉蘭片50克，豆瓣醬30克，辣椒糊20克，蔥15克，姜5克，蒜5克，香油25克，植物油500克（耗油75克），

3、醬油、米醋、白糖、料酒、大料適量。 制作方法：黨參、黃芪切斜長片，分別水煮提取濃縮汁各10克，鰣魚去內(nèi)臟及鰓（不要去鱗），洗凈，醬牛口條、玉蘭片切成1厘米的小丁。,保健藥膳：黃芪干燒鰣魚,黃芪干燒鰣魚：,炒勺放在旺火上，倒入植物油燒至六成熱時，將鰣魚下勺炸透，呈金黃色。再把炒勺放在旺火上，放入植物油15克，將蔥末、姜末、蒜末、大料、豆瓣醬以及辣椒糊一同放入勺內(nèi)煸炒至金黃色，然后用料酒一烹，放點水，加米醋、醬油、味精、白糖、香油，將魚下勺，見開后撇去浮沫，把醬牛口條和玉蘭片丁放在魚的一側(cè)，移至微火上烤透（在烤的過程中，要把魚翻過來，烤另一面）。,保健藥膳：黃芪干燒鰣魚,黃芪干燒鰣魚：,再移至旺火

4、上，加入黨參、黃芪濃縮汁，等到魚汁燒至少量時，將勺拿下，把魚擺在盤中央，將配料及魚汁一井澆在魚身上即成。 效用說明：健脾強身。適宜于脾胃虛弱、氣血兩虧、體倦無力、自汗盜汗、食少口渴、久瀉脫肛、子宮脫垂、胃下垂、貧血、崩漏等氣衰血虛癥。病后身體虛弱和年老體虛者也可食用。,保健藥膳：參芪砂鍋魚頭,參芪砂鍋魚頭：,主要原料：活鳙魚頭（附一段魚肉）750克，黨參10克，黃芪10克，陳皮6克，冬筍25克，水發(fā)香菇25克，火腿25克，料酒10克，青蒜段10克，蔥20克，姜10克，熟豬油50克，海米少量，精鹽、味精、胡椒面適量。 制作方法：將黨參、黃芪切片，混合后同煮提取濃縮汁20克，也可將黨參、黃芪盛在紗

5、布袋中，與魚頭一起燉，食用前先取出紗布袋。,保健藥膳：參芪砂鍋魚頭,參芪砂鍋魚頭：,魚頭去鰓，劈開洗凈，冬筍、火腿切成片，蔥切段，姜切片，香菇洗凈。鍋置于火上，倒入豬油、燒熱，放入魚頭，煎成兩面金黃色，再下入蔥、姜稍煎，然后烹入料酒，放入清湯，下入鹽、味精，調(diào)好口味。開鍋后，盛喪砂鍋內(nèi)，再放冬筍片、火腿、香菇、胡椒面、海米及黨參、黃芪濃縮汁，旺火見開后，移至微火燉30分鐘左右，待魚頭爛，湯汁濃時，再下青蒜段，淋少許明鈾在青蒜段上即成。,保健藥膳：參芪砂鍋魚頭,參芪砂鍋魚頭：,效用說明：適宜于貧血、營養(yǎng)不良、食少乏力、氣虛水腫等癥及病后恢復(fù)者。,保健藥膳：蒸鱔魚豬肉,蒸鱔魚豬肉：,主要原料：黃膳

6、250克，豬肉100克，調(diào)料適量。 制作方法：將黃膳去肚腸后切段，肉切片，用調(diào)料煨浸，上展蒸熟后食肉飲汁。 效用說明：補中、益氣、血虛。適宜于婦女產(chǎn)后失血較多、血氣虧損，或大手術(shù)及大病后，體質(zhì)受損而五臟虛衰所引起的氣少乏力、動則喘息、面色蒼白、多汗心悸、腰膝酸軟等癥。,保健藥膳：紅燒元魚,紅燒元魚：,主要原料：元魚1000克，雞翅4只，火腿50克，蘑菇30克。醬油10克，料酒20克，蔥、姜各10克，蒜3克，雞湯750克，豬油50克，精鹽、味精、白糖、胡椒粉適量。 制作方法：元魚宰殺后洗凈，剁去爪尖，再剁成塊，雞翅剁去尖的一段，再剁成兩段，火腿切成大厚片，蔥切段，姜切片，蒜切去根部。,保健藥膳：

7、紅燒元魚,紅燒元魚：,將雞翅用水氽透，撈出，元魚用水加蔥、姜、料酒永一下，撈出。鍋置于火上，加入豬油，油熱后，下入蔥、姜偏炒幾下，即加入雞湯、元魚、雞翅、火腿、蘑菇、 鹽、料酒、醬油、胡椒面、白糖（少許），燒開，撇去俘沫改用砂鍋烤。在砂鍋內(nèi)墊上蔑片（竹子劈成的薄片，以防糊底），將元魚等放入，蓋上蓋，用小火烤到快爛時，下入蒜瓣，待已爛時，揀出火腿、蘑菇、蔥、姜、雞翅均不要，撈出元魚，拆去骨。,保健藥膳：紅燒元魚,紅燒元魚：,先將軟邊放入瓷器內(nèi)，再把肉放在上面，澆入原汁。上桌前，將原汁瀝入鍋內(nèi)，元魚翻扣盤中，原汁濃縮，加入味精，淋在元魚上即成。 效用說明：滋陰益氣，補血養(yǎng)血，適宜于骨蒸潮熱、心煩夫

8、眠、痔瘡便血、崩漏帶下、腰痛、脫肛、乏力等癥，也可作為癌癥或肝硬化病人的保健食療。,保健藥膳：磨菇燒豆腐,磨菇燒豆腐：,主要原料：嫩豆腐250克，鮮蘑菇100克，香油30克、精鹽、味精、醬油適量。 嫩豆腐洗凈，切成小塊，鮮蘑菇削去根部黑污，洗凈，切成片。 將豆腐、鮮蘑菇片、鹽和清水（浸沒豆腐）放入炒鍋內(nèi)，在中火上煮沸后，改用小火燉約15分鐘，加入醬油、味精，淋上香油即成。 效用說明：補氣益胃，化痰理氣。,保健藥膳：磨菇燒豆腐,磨菇燒豆腐：,適宜于熱病中、后期，體倦氣虛，以及肺虛有熱、咳嗽痰多等癥。,保健藥膳：姜絲菠菜,姜絲菠菜：,主要原料：菠菜250克，鮮姜25克，精鹽2克，醬油5克，香油5克

9、，花椒油2克，味精、醋適量。 制作方法：菠菜洗凈，切成7厘米的長段，鮮姜去皮，切細(xì)絲。鍋內(nèi)加清水，置火上燒沸，加入菠菜段略焯，撈出瀝凈水，輕輕擠一下，裝在盤內(nèi)抖散晾涼。把鮮姜絲及調(diào)料一起加入涼菠菜中，拌勻入味即成。 效用說明：養(yǎng)血通便。,保健藥膳：姜絲菠菜,姜絲菠菜：,可作為老年性便秘、習(xí)慣性便秘及高血壓患者的輔助食療。,保健藥膳：木耳紅棗醬,木耳紅棗醬：,主要原料：黑木耳10克，紅棗50克，白糖適量。 制作方法：黑木耳泡發(fā)洗凈，干燥后粉碎，紅棗煮爛，去皮、核。將木耳粉、紅棗、白糖同煮成醬即成。 效用說明：適宜于貧血等癥。,保健藥膳：繡球黑木耳,繡球黑木耳：,主要原料：黑木耳25克，發(fā)菜10克

10、，鱖魚茸250克，白菜葉50克，瘦火腿25克，熟豬油25克，熟蛋清50克，芝麻油25克，味精1克，姜末15克，濕淀粉30克，胡椒粉0.2克，精鹽4克，蔥花25克，冬筍25克，雞蛋清1個。 制作方法：將黑木耳入溫水浸軟后洗凈瀝干，冬筍切片，熟蛋清、火腿、白菜葉分別切絲，放入碗中加發(fā)菜拌勻。,保健藥膳：繡球黑木耳,繡球黑木耳：,將鱖魚茸放入大碗中，加姜末、蛋清、濕淀粉和精鹽，攪勻成魚餡料，并擠成魚丸，在混合絲中一滾，逐個置平盤中，上展蒸10分鐘。炒鍋置旺火上，加豬油燒熱，下筍片、黑木耳略煸，倒入適量清湯，放精鹽、味精燒沸，再放入蒸好的繡球魚丸燒入味，用濕淀粉勾稀芡，淋入芝麻油，裝盆后撒上蔥花、胡椒

11、粉即成。,保健藥膳：繡球黑木耳,繡球黑木耳：,效用說明：益氣養(yǎng)血，補益虛損。適宜于氣血不足、虛勞贏瘦、久痢久瀉、病后體虛、貧血等癥。,保健藥膳：木耳當(dāng)歸湯,木耳當(dāng)歸湯：,主要原料：輝木耳10克，當(dāng)歸、白芍、黃芪、甘草、陳皮、桂圓肉各4克。 制作方法：將上述各料洗凈后加水蒸熟即成。 效用說明：補血和血，消癥化結(jié)。適宜于子宮頸癌、陰道癌等癥。,保健藥膳：燴雙菇,燴雙菇：,主要原料：罐頭蘑菇200克，香菇50克，精鹽6克，植物油50克，味精、白糖少許，水淀粉適量。 制作方法：香菇用開水浸發(fā)30分鐘，洗凈待用。鍋中倒入植物油，油熱后，放入香菇炒1分鐘，再投入蘑菇、罐頭蘑菇水、香菇水、鹽、味精、白糖，待

12、湯汁微開時，用水淀粉勾芡即成。 效用說明：補氣益胃。,保健藥膳：燴雙菇,燴雙菇：,適宜于年老體弱、久病氣虛、食欲不振、小便頻數(shù)或不禁等癥。,保健藥膳：蘑菇什錦,蘑菇什錦：,主要原料：鮮蘑20克，香菇20克，荸薺50克，胡蘿卜150克，冬筍50克，腐竹50克，黃瓜150克，木耳10克，雞湯500克，鹽5克，白糖5克，姜5克，淀粉25克，料酒10克，香油25克。 制作方法：腐竹燙泡后煮爛切成寸段，黃瓜切成菱形片，荸薺切成圓片，冬筍、胡蘿卜切片。將各種主配料分別放開水中氽一下，撈出碼盤成形。,保健藥膳：蘑菇什錦,蘑菇什錦：,炒勺內(nèi)加入雞湯，將碼好的主配料輕輕推入勺內(nèi)，加調(diào)料，見開后去沫，再用文火煨入

13、味后收汁，勾芡，翻勺，淋入香油入盤即成。 效用說明：補氣益胃，清熱生律，和中潤腸，抗癌?？勺鳛橹欣夏耆思靶难懿∪说妮o助食療。,保健藥膳：育麟寶,育麟寶：,主要原料：金針菇、黑木耳、香菇各10克，白糖適量。 制作方法：將金針菇、黑木耳、香菇分別進行熱水浸泡，提取有效成分的濃縮液，然后與糖共煮，制成晶體即成。 效用說明：利智補血，增加營養(yǎng)?？勺鳛轭A(yù)防兒童貧血、佝僂病，增強兒童智力，促進兒童發(fā)育的輔食。,保健藥膳：黃芪猴頭湯,黃芪猴頭湯：,主要原料：猴頭菌150克，黃芪30克，嫩雞肉250克，油菜心100克，清湯750克，精鹽5克，料酒15克，蔥20克，生姜15克，味精、胡椒面少許。 制作方法：將

14、猴頭菌沖洗后，放入盆內(nèi)用溫水發(fā)脹，約30分鐘，撈出削去底部的本質(zhì)部分，洗凈切成0.2厘米厚的大片，將發(fā)猴頭菌的水用紗布過濾待用，黃芪洗凈，切斜片。,保健藥膳：黃芪猴頭湯,黃芪猴頭湯：,雞肉剁成約3厘米長、1.5厘米寬的長方塊，蔥切段，姜切片，油菜心用清水洗凈待用。鍋燒熱下入豬油，投入姜、蔥、雞塊煸炒后，放入精鹽、料酒、發(fā)猴頭菌的水、黃芪和少量的清湯，用武火燒沸后再用小火燒約1小時，然后下入猴頭菌片再煮30分種。先撈出雞塊放在碗內(nèi)，再撈出猴頭菌片蓋在上面。湯中下入油菜心、味精、胡椒面，略煮片刻即成。,保健藥膳：黃芪猴頭湯,黃芪猴頭湯：,效用說明：補氣養(yǎng)血，補腦強身?？勺鳛椴『篌w弱、體虛易患感冒及營養(yǎng)不良、貧血、神經(jīng)衰弱、慢性腎炎、糖尿病患者的滋補食療膳食。,保健藥膳：黃芪燉母雞,黃芪燉母雞：,主要原料：生黃芪120克，母雞1只，調(diào)料適量。 制作方法：先將母雞去毛及肚腸洗凈，再將黃芪放入母雞腹中縫合，置鍋中加水及姜、蔥、大料，鹽等燉熟即成。 效用說明：補氣養(yǎng)血，益精髓。凡因大病、久病、產(chǎn)后失血過多及肝腎慢性虧虛諸病，皆可輔食。,保健藥膳：清蒸人參雞,清蒸人參雞：,主要原料：人參15克，母雞1只，水發(fā)香菇15克，水發(fā)玉蘭片10克，火腿15克，精鹽、料酒、味精、蔥、姜及雞湯適量。 制作方法：將母雞宰殺處理干凈，入開水鍋燙一下，用涼水洗凈，火腿、玉蘭片、香菇、