果樹(shù)果實(shí)的分類和構(gòu)造2.ppt

1、實(shí)訓(xùn)1 果樹(shù)果實(shí)的分類和構(gòu)造,主講教師：程建軍 北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院,果樹(shù)生產(chǎn)技術(shù)-,實(shí)訓(xùn)1果樹(shù)果實(shí)的分類和構(gòu)造,一、目的要求 二、材料用具 三、步驟與方法 四、作業(yè),一、目的要求,通過(guò)實(shí)訓(xùn)了解主要果樹(shù)果實(shí)的構(gòu)造及其與花器各部發(fā)育的關(guān)系，掌握各類果實(shí)的主要構(gòu)造和分類依據(jù)，并掌握糖量計(jì)、硬度計(jì)、游標(biāo)卡尺的使用方法。,二、材料用具,材料： 蘋(píng)果、梨、葡萄、核桃、板栗、臍橙、荔枝、龍眼、香蕉、菠蘿等。 用具： 水果刀，鑷子，放大鏡，糖量計(jì)、硬度計(jì)、游標(biāo)卡尺，記載表格，鉛筆，繪圖用具，電子天平或托盤(pán)天平。,三、步驟與方法,（一）果實(shí)按構(gòu)造分類 仁果類 包括蘋(píng)果、梨、花紅、海棠果、山楂等。 核果類 包括桃、

2、杏、李、梅、櫻桃等 漿果類 包括葡萄、醋栗、草莓等。 堅(jiān)果類 包括核桃、板栗、榛子、銀杏等。 柑果類 包括柑桔屬主要種類的果實(shí)。 其它: 柿、棗、獼猴桃、荔枝、龍眼、香蕉、枇杷芒果 、楊梅、荔枝、龍眼 、菠蘿，這10種果實(shí)，有的雖然與前述果實(shí)類型相近，但構(gòu)造和食用部分差異較大，分類不一。 （二）以蘋(píng)果為例，進(jìn)行果實(shí)性狀觀察。,（一）果實(shí)按構(gòu)造分類,1仁果類 包括蘋(píng)果、梨、花紅、海棠果、山楂等。以蘋(píng)果、梨為代表，果實(shí)土要由花托和子房膨大形成?；ㄍ邪l(fā)育成肉質(zhì)果肉，子房下位，由25個(gè)心皮構(gòu)成。子房?jī)?nèi)壁革質(zhì)，外、中壁肉質(zhì)，不易分辨?？墒巢糠种饕獮榛ㄍ?。,（一）果實(shí)按構(gòu)造分類,2核果類 包括桃、杏、李、

3、梅、櫻桃等。以桃、杏、李為代表，果實(shí)由子房發(fā)育而成。子房上位，由1個(gè)心皮構(gòu)成。子房外壁形成外果皮，子房中壁發(fā)育成肉質(zhì)的中果皮，子房?jī)?nèi)壁形成木質(zhì)化的內(nèi)果皮(果核)。果核內(nèi)一般有一粒種子。食用部分是中果皮。,（一）果實(shí)按構(gòu)造分類,3漿果類 包括葡萄、醋栗、草莓等。以葡萄為代表，果實(shí)由子房發(fā)育而成。子房上位，由2個(gè)心皮構(gòu)成，外果皮膜質(zhì)，中、內(nèi)果皮柔軟多汁。可食部分為中、內(nèi)果皮。漿果類果實(shí)因樹(shù)種不問(wèn)，果實(shí)構(gòu)造差異較大，除醋栗的可食部分與葡萄相同外，草莓的可食部分為花托。,（一）果實(shí)按構(gòu)造分類,4堅(jiān)果類 包括核桃、板栗、榛子、銀杏、香榧等。以核桃、板栗為代表。核桃子房下位，由2個(gè)心皮構(gòu)成。果實(shí)的外皮由總

4、苞、花托外壁形成，子房形成堅(jiān)硬的核殼，外皮與核殼之間的肉質(zhì)部分由花托形成。核殼內(nèi)具半隔膜，有種子一粒。種皮膜質(zhì)，可食部分為肥厚折皺的子葉。板栗通常1-3個(gè)果為一有刺的總苞包裹。子房下位，果實(shí)的革質(zhì)果皮由花托和子房壁形成，含種子一粒。種皮膜質(zhì)，食用部分為肥厚的子葉。,（一）果實(shí)按構(gòu)造分類,5柑果類 包括柑桔屬主要種類的果實(shí)。以桔類或橙類為代表，果實(shí)由于房發(fā)育而成。子房上位，一般由8-15個(gè)心皮構(gòu)成。子房外壁發(fā)育成具有油胞的外果皮，中壁發(fā)育成白色海綿狀的中果皮，內(nèi)壁發(fā)育為囊瓣，囊瓣內(nèi)側(cè)著生多數(shù)多細(xì)胞表皮毛，果實(shí)成熟時(shí)，表皮毛發(fā)育成為多漿的小砂囊。種子多粒或無(wú)，單胚或多胚。食用部分主要是內(nèi)果皮上的砂

5、囊。,（一）果實(shí)按構(gòu)造分類,6柿 子房上位，8室。外果皮薄，中果皮肉質(zhì)，軟而多汁，內(nèi)果皮肉質(zhì)較韌。種子0-8粒。食用部分為中、內(nèi)果皮。,（一）果實(shí)按構(gòu)造分類,其它獼猴桃 子房上位，果實(shí)內(nèi)多心皮構(gòu)成，內(nèi)有多數(shù)小粒種子。外果皮革質(zhì)，食用部分為柔軟多汁的中、內(nèi)果皮和胎座。,（一）果實(shí)按構(gòu)造分類,其它荔枝、龍眼 子房上位，2室，通常出l室發(fā)育成果實(shí)，臺(tái)種子1粒。果皮薄而韌，由種子外的假種皮形成乳白色半透明果肉，即為食用部分。,（一）果實(shí)按構(gòu)造分類,其它番木瓜 子房上位，由5-10心皮連生為單室。外果皮革質(zhì)，中、內(nèi)果皮柔軟多汁，側(cè)膜胎座著生多數(shù)種子。種子外包一層半透明膠質(zhì)假種皮。食用部分為中、內(nèi)果皮。,

6、（一）果實(shí)按構(gòu)造分類,其它棗 子房上位或半上位，由2心皮構(gòu)成。外果皮薄，中果皮內(nèi)質(zhì)，內(nèi)果皮形成果核。核2室，有種子0-2粒。食用部分為中果皮。,（一）果實(shí)按構(gòu)造分類,其它香蕉 香蕉 子房下位，由3個(gè)心皮構(gòu)成?；ㄍ邪l(fā)育為果皮，子房壁和胎座發(fā)育為肉質(zhì)的可食部分。栽培種一般無(wú)種子。,（一）果實(shí)按構(gòu)造分類其它,枇杷: 子房下位，通常5室，有種子l-6粒。由花托及于房外、中壁形成果肉，子房?jī)?nèi)壁膜質(zhì)。食用部分主要為花托。 芒果 :子房上位，1室，內(nèi)果皮形成核，種子l粒。食用部分為中果皮。 楊梅 : 子房上位，外果皮形成多數(shù)囊狀肉柱，放射狀 密集于核上，內(nèi)果皮堅(jiān)硬成核。核內(nèi)種子1粒。食用部分為外果皮。 荔枝

7、、龍眼 : 子房上位，2室，通常出l室發(fā)育成果實(shí)，臺(tái)種子1粒。果皮薄而韌，由種子外的假種皮形成乳白色半透明果肉，即為食用部分。 菠蘿: 果實(shí)由多數(shù)密集的小花和花軸發(fā)育而成。小花無(wú)柄，具1片三角形花苞。子房下位，3室，每室雖有胚珠，但一般不形成種子。食用部分由小花花被基部、子房和花軸組成。,果實(shí)按構(gòu)造分類： 6其它,4枇杷 子房下位，通常5室，有種子l-6粒。由花托及于房外、中壁形成果肉，子房?jī)?nèi)壁膜質(zhì)。食用部分主要為花托。 5芒果 子房上位，1室，內(nèi)果皮形成核，種子l粒。食用部分為中果皮。 6楊梅 子房上位，外果皮形成多數(shù)囊狀肉柱，放射狀 密集于核上，內(nèi)果皮堅(jiān)硬成核。核內(nèi)種子1粒。食用部分為外果

8、皮。 7荔枝、龍眼 子房上位，2室，通常出l室發(fā)育成果實(shí)，臺(tái)種子1粒。果皮薄而韌，由種子外的假種皮形成乳白色半透明果肉，即為食用部分。 9 10菠蘿 果實(shí)由多數(shù)密集的小花和花軸發(fā)育而成。小花無(wú)柄，具1片三角形花苞。子房下位，3室，每室雖有胚珠，但一般不形成種子。食用部分由小花花被基部、子房和花軸組成。 上述10種果實(shí)，有的雖然與前述果實(shí)類型相近，但構(gòu)造和食用部分差異較大，分類不一。,（二）以蘋(píng)果為例，進(jìn)行果實(shí)性狀觀察,1果實(shí)形態(tài)特征調(diào)查： (1)觀察蘋(píng)果各個(gè)部分（大小、形狀、果梗、果肩、梗洼、果頂、萼洼）； （2）剖面觀察：將蘋(píng)果縱剖、橫剖觀察其解剖構(gòu)造（維管束、心皮、心室、種子等）； 2指標(biāo)

9、測(cè)定： (1)可溶性固形物含量測(cè)定： 放平手持糖度計(jì)并使測(cè)試窗對(duì)準(zhǔn)光源，旋轉(zhuǎn)聚焦柄使刻度清晰。 向測(cè)試窗中滴幾滴蒸餾水，調(diào)整刻度調(diào)整螺絲，使明亮區(qū)域和黑暗區(qū)域的分界線與刻度的零線重合。 向測(cè)試窗中滴入12滴待測(cè)樣品，關(guān)閉窗口。 將測(cè)試窗對(duì)向光源，觀察亮暗分界線所對(duì)準(zhǔn)的刻度即為測(cè)量值。 測(cè)量結(jié)束后用擦鏡紙擦干測(cè)試窗。,（二）以蘋(píng)果為例，進(jìn)行果實(shí)性狀觀察,（2）硬度測(cè)定：（以手提式HP30型果實(shí)硬度計(jì)為例） 先將果實(shí)表皮用小刀削去12cm2，每個(gè)果實(shí)測(cè)相對(duì)應(yīng)的24個(gè)點(diǎn)。測(cè)定時(shí)將硬度計(jì)游套復(fù)原，探頭垂直對(duì)準(zhǔn)削皮處的果肉，用力推壓握手，至探頭進(jìn)入果肉至刻度線為止，使彈簧復(fù)原，讀出游套停留位置的刻度，即為果肉硬度（單位是磅/cm2）。此儀器多用于蘋(píng)果、梨硬度的測(cè)定。 硬度單位的表示方法有英制和公制二種，英制是cm2受壓力（磅），公制是cm2上的壓力（kg），二者可換算，從kg轉(zhuǎn)換為磅時(shí)，應(yīng)乘以 2.205 ，從磅轉(zhuǎn)換為kg時(shí)，乘以 0.454 。目前均用硬度計(jì)測(cè)量，每個(gè)樣品測(cè)定 3 次計(jì)算平均數(shù)。 （3）果形指數(shù)測(cè)定： 用游標(biāo)卡尺測(cè)量蘋(píng)果的縱徑與橫徑（分別測(cè)3