第1節(jié)人類的食物

1、,第8章第1節(jié) 人類的食物,無機(jī)物,有機(jī)物,水分 無機(jī)鹽 糖類 蛋白質(zhì) 脂肪 維生素,一、營養(yǎng)物質(zhì)的種類,三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素,食物中主要營養(yǎng)成分包括：,二、營養(yǎng)成分的檢測(cè),試管上有水珠,剩下一些灰分,有油印跡留下,變藍(lán),烘烤,燃燒,白紙上擠壓,碘液,（1）蛋白質(zhì)的檢測(cè)方法,稀釋的蛋清液,清水,0.1g/mL氫氧化鈉溶液,0.1g/mL硫酸銅溶液,雙縮脲試劑,（1）蛋白質(zhì)的檢測(cè)方法,不要混合加入雙縮脲試劑，要依次滴加A液、B液,稀釋的蛋清液,清水,（1）蛋白質(zhì)的檢測(cè)方法,蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑反應(yīng)呈現(xiàn)紫色,（2）維生素C檢測(cè)方法,（2）維生素C檢測(cè)方法,吲哚酚試劑,維生素C能使吲哚酚試劑褪成無色,（2）

2、維生素C檢測(cè)方法,加碘的淀粉溶液,碘在維生素C的作用下變成碘離子，從而不能與淀粉發(fā)生反應(yīng)，因此溶液會(huì)褪成無色,加碘的淀粉溶液,二、營養(yǎng)成分的檢測(cè),下列食物都富含什么營養(yǎng)素？,富含 的食品,蛋白質(zhì),富含 的食品,糖類,下列食物都富含什么營養(yǎng)素？,富含 的食品,脂肪,下列食物都富含什么營養(yǎng)素？,富含 的食品,維生素,下列食物都富含什么營養(yǎng)素？,三、食物中營養(yǎng)成分的作用,“0形腿”的現(xiàn)象,“X形腿”的現(xiàn)象,原因缺鈣,原因也是缺鈣,三、食物中營養(yǎng)成分的作用,原因缺碘,三、食物中營養(yǎng)成分的作用,1.無機(jī)鹽 占人體體重4，在維持人體生命活動(dòng)中十分重要，不同的無機(jī)鹽具有不同的作用。 （1）缺鈣兒童：佝僂??；

3、成年：骨軟化癥 （奶制品、深綠色蔬菜、豆類） （2）缺鐵缺鐵性貧血 （瘦肉、魚、奶類、蛋、豆類） （3）缺碘地方性甲狀腺腫（大脖子?。?（食鹽加碘、海帶、紫菜）,三、食物中營養(yǎng)成分的作用,肌肉萎縮病,原因是缺蛋白質(zhì),三、食物中營養(yǎng)成分的作用,大頭娃娃,三、食物中營養(yǎng)成分的作用,原因是缺蛋白質(zhì),2.蛋白質(zhì) 構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)。為人體生長發(fā)育、受損細(xì)胞修復(fù)和組織更新提供原料。 （瘦肉、魚、奶、蛋、豆類）,三、食物中營養(yǎng)成分的作用,星期一升旗的時(shí)候，有很多同學(xué)在沒吃早餐的情況下容易出現(xiàn)暈厥的現(xiàn)象，到校醫(yī)室之后，醫(yī)生給他什么喝呢？ 長跑運(yùn)動(dòng)員比賽前可以喝糖補(bǔ)充，這樣可以給運(yùn)動(dòng)員提供什么？,三、食物中營

4、養(yǎng)成分的作用,3.糖類: 人體主要的能源物質(zhì)，提供70%的能量。,三、食物中營養(yǎng)成分的作用,4.脂肪： 主要的儲(chǔ)能物質(zhì)，能調(diào)節(jié)體溫，保護(hù)內(nèi)臟等。（肉類、花生、芝麻、植物油）,口干舌燥 有體臭 不出汗 頻繁眨眼 記憶力降低 腰部贅肉增加 臉部變紅 出現(xiàn)便秘 血液變稠 頭暈?zāi)垦?原因是身體缺水了,三、食物中營養(yǎng)成分的作用,5.水：溶解和運(yùn)輸養(yǎng)分，是細(xì)胞的主要成分，參與各項(xiàng)生理活動(dòng)。,缺乏維生素,三、食物中營養(yǎng)成分的作用,6.維生素 是一些小分子有機(jī)物，分為水溶性維生素和脂溶性維生素。維生素既不是構(gòu)成人體細(xì)胞的原料，也不是細(xì)胞的能源物質(zhì)，但是維持人體正常新陳代謝所必需的物質(zhì)（新鮮的蔬菜、水果）,三、

5、食物中營養(yǎng)成分的作用,三、食物中營養(yǎng)成分的作用,無機(jī)物,營養(yǎng)成分,有機(jī)物,水細(xì)胞的主要組成成分，參與人體的各種生理活動(dòng) 無機(jī)鹽構(gòu)成人體組織的重要成 分，對(duì)人體的生長發(fā)育起重要作用,糖類人體最主要的能源物質(zhì) 蛋白質(zhì)構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，是人體生長發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料,脂肪人體內(nèi)的儲(chǔ)備能源物質(zhì)，維持體溫恒定 維生素維持人體的正常生命活動(dòng),小結(jié)：,1.兒童、青少年以及術(shù)后病人應(yīng)多吃一些奶、蛋、魚、肉，是因?yàn)檫@些食物 中含有豐富的（ ） A脂肪 B糖類 C蛋白質(zhì) D維生素 2.小軍患了夜盲癥，到了夜晚就看不清東西，這主要是因?yàn)樗w內(nèi)缺乏（ ） A維生素A B維生素B1 C維生素C D維生素D,當(dāng)堂練,C,A,3.下列營養(yǎng)物質(zhì) 中，既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，也不提供能量，而且人體的需要量也很小，但它對(duì)人體的作用卻很大 。該物質(zhì)是（ ） A蛋白質(zhì) B糖類 C脂肪 D維生素 4.構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物主要是（ ） A糖類 B蛋白質(zhì) C脂類 D維生素,當(dāng)堂練,D,B,5.食物中的營養(yǎng)素主要有水、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽.維生素和粗纖維素等七