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文檔簡介

人類對細菌和真菌的利用,樓山初級中學(xué) 吳茵瑜,細菌、真菌與食品的保存,細菌、真菌與食品的保存,小組合作：試一試，連一連,蘑菇 脫水法 果脯 巴氏消毒法 咸魚 罐藏法 盒裝牛奶 滲透法 肉類罐頭 腌制法 袋裝肉腸 冷凍法 餃子、湯圓 曬制煙熏法 臘肉 真空包裝法,牛奶,保存方法：,巴氏消毒法,保存原理：,高溫滅菌,罐頭類,保存原理：,保存方法：,罐藏法,高溫消毒和防止與細菌和真菌接觸的原理,香 菇,保存方法：,保存原理：,脫水法,除去水分防止細菌和真菌生長,果 脯,保存方法：,滲透保存法,保存原理：,用糖溶液除去水分防止細菌和真菌生長,咸 魚,保存方法：,用鹽溶液除去水分防止細菌和真菌生長,腌制法,保存原理:,臘 肉,保存方法：,除去水分防止細菌和真菌生長,保存原理:,曬制與煙熏法,保存原理：,袋裝肉制品,真空包裝法,破壞需氧菌類生存環(huán)境,保存方法：,（2）細菌、真菌與食品的保存,蘑菇 脫水法 果脯 巴氏消毒法 咸魚 罐藏法 盒裝牛奶 滲透法 肉類罐頭 腌制法 袋裝肉腸 冷凍法 餃子、湯圓 曬制煙熏法 臘肉 真空包裝法,保存方法：,保存原理：,冷藏冷凍法,沒有適宜溫度，細菌和真菌生長繁殖慢,新鮮水果和新鮮肉,（3）食物的腐敗主要是 和 引起的，這些 和 可以從食品中獲得 ，并在食品中生長和繁殖，導(dǎo)致食品的腐爛。 （4）防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是 細菌和真菌的生

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