酒店后廚員工年終總結范文大全.doc

1、酒店后廚員工年終總結范文大全酒店后廚員工年終總結1_年就要過去了，自從從事廚房地方菜打荷1職以來，辛苦工作，認真對待對1件事，屢次被評為團體先進個人，我知道這份榮譽實在是來之不容易，心情非常激動， 首先感謝各位家人對我的信任與支持。1、認真總結、吸取教訓、把好質量打荷員的責任非常重大，工作中起著承上啟下的作用，與碼菜部要調和好，與配菜員要配合好，打荷可以說是飯菜質量的關鍵，工作容不下1點點馬虎大意，我每天必須提早早到搬餐具、加工半成品，從沒有過1句怨言，工作中加班加點努力要求自己，不求，只求更好，從我手中過的每道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，就是這樣要求側重復的把著菜肴的1道質量關，

2、從不感到厭倦。2、厲行節(jié)儉、相互監(jiān)督、控制本錢 省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，邊角料可以做職工菜，這是我1直工作以來都遵守的原則，為了能更好的控制好我部的本錢，再三告誡相互監(jiān)督、舉報、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組，我管好自己，也監(jiān)督好他人，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多沒必要要的浪費。3、愛崗敬業(yè)、忠于職守、提高自已1道成功的菜品離不開全員的共同配合，甚么樣的菜肴合適甚么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。雖然不是專業(yè)學校畢業(yè)的，但是要想學的準、學的精，就得比他人多下幾倍的工夫，我不伏輸，1點都不氣餒，下班到書店買書學

3、習，加班時練習，努力提高自己的業(yè)務水平，增強本身素質，爭取自己不會被淘汰，不斷學習、不斷進步。我1直兢兢業(yè)業(yè)、扎扎實實的工作在酒店的基層，同時也不斷的提升自己的工作技能、技術，前后在粵菜鮑魚房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過職?，F(xiàn)任地方菜打荷1職，同時我不斷在實踐中尋覓技能、在技能中總結經(jīng)驗、在積累的經(jīng)驗中不斷的完善自己。在打荷技術已日漸成熟的基礎上，我逐步地嘗試掌握其他工作的技能，由于要成為1個部門的骨干只掌握1門工夫還遠遠不夠?？偠街?，不懼怕不會干，但怕不去干，不懼怕干不好，就怕去搗亂，有付出就有回報，今年有幸又被評為團體先進個人，我感到非常榮幸與自豪，再次感謝各位家人對我的支持、信任。無需太

4、多的許諾，說的好不如做的好，在新的1年里，我1定堅定信心，牢牢團結在楊經(jīng)理為首的領導班子周圍，努力、努力再努力，請領導放心，我1定不會讓你們失望!最后愿_的明天更光輝，更燦爛!祝各位領導身體健康!萬事如意!_年吉祥!酒店后廚員工年終總結2時間在悄然無聲的逝去，轉眼間2020年行將畫上美滿的句號。2019年也正在向我們邁進，而每一個人也都在向往著，在未來的1年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲?；仡欉@1年里所產(chǎn)生的事，和所改變的，對它人來講或許這1年里它是平凡與平淡的。但對新世紀國際大酒店餐飲部來講它是具有著多么不平凡的意義所在，由于在這1年里餐飲部又邁進了更高更穩(wěn)的1個臺階。更加的規(guī)范了，并在酒

5、店高管和部門領導的帶領下、和各位同事的支持與努力下共同完成了部門領導下達的必保指標_萬和力爭指標_萬。并且出色的完成了_與指定的指標超越了_是值得慶賀的，但同時也有不足的地方需改變?，F(xiàn)將2020年的工作情況匯報以下：1、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在酒店領導正確的指點思想下，將1樓宴會廳進行擴建升級打造出1個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上獲得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣揚，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時在服務質量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每位管理層和員工做到讓客人感遭到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”2、在金

6、秋的8月里酒店餐飲部舉行的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推薦會”的美食節(jié)活動，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的10月黃金周里迎來了“復查”，面對困難重重的工作，在大家團結1致、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的規(guī)范，不管是管理、物品擺放、衛(wèi)生和服務員的操作都更加的規(guī)范化了。3、針對1、2樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點較多，在服務員崗位不固定的情況下，怎樣公道安排員工的工作崗位和接待工作尤其重要，所以每月制定出員工的崗位調換工作及逐日工作安排的工作計劃進行公道分工，并對每天的工作做出總結及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對每一個管理層的工作進行督導和檢

7、查。4、為了工作能夠更加順利并良好的完成和轉達上級領導部署的工作任務，逐日堅持不斷的進行召開崗點總例會，轉達會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。5、關注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交換了解員工內心的真實想法與感受。并讓員工在這里感遭到家的溫暖，并調理好員工的情緒，從而去為賓館提供質的服務。6、制定獎罰制度，并做到獎罰分明，從而調動員工的積極性和激起員工的潛力，提高員工的服務熱忱。在酒店高管和部門領導的栽培、信任與期望下2樓共組交給我，我很高興領導對我的信任，但同時我倍感壓力，不過俗語說沒有壓力何來動力。在以后的工作中，我將會化壓力為動力，帶領著我的團隊，

8、認真、負責的完成每項工作。同時，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己，提高本身素質、提高業(yè)務知識和經(jīng)驗，現(xiàn)將_年的工作計劃以下：1、在管理上對領班的工作明確分工和公道安排，根據(jù)工作崗位需求進行崗位調動，并加強對領班的業(yè)務知識和業(yè)務技能，對客溝通和安排菜肴的提升。2、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務技能，業(yè)務知識的培訓，讓每位員工都能夠時全能達人，不管是接待會議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。3、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活情況，深入了解員工的內心想法和公道化的建議。4、搜集賓客對用餐服務質量和菜肴意見和建議，

9、并做好記錄作為我們改進服務和菜肴的重要根據(jù)，減少顧客的投訴機率，從而不斷的改良和提高我們的服務質量和菜肴質量。5、針對1、2樓餐具，流失量大，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和消耗，制定1個公道的計劃做到每天盤點不銹鋼餐具，嚴格要求每位員工都愛店如愛家，在工作中嚴格依照操作3輕進行，工作從而減少餐具的消耗，下降并節(jié)儉本錢。6、加強員工的開口、服務意識，餐中微笑服務、細節(jié)服務，特別是開口服務意識，對客溝通“溝通”是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，促進與客人之間的熟習和了解，并與此同時了解客人的喜好。7、加強前廳與后廚的調和性和與其它崗點的溝通、配合。加強前臺員工對菜肴品質的意識，他們不但

10、是服務員，更是1名檢驗員，把控好每道菜肴的質量和品質，出菜順序及出菜速度起到關鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。新的1年、新的氣象，_年在悄然登場，對本身來講在行將過去的1年里，有許多方面需要改進和學習的，那末在新的1年里我會更加的嚴格要求自己，在以后的工作中，不斷的進取、不斷的學習，充實自己的知識和經(jīng)驗。做到處事慎重、遇事冷靜，控制調理好自己沖動的性情和脾氣。也將會認真負責的帶領著我的團隊，共同的為了新世紀和我們的明天更加美好，去努力、去奮斗。在此，向各位同事說聲感謝，謝謝你們、幸苦了。酒店后廚員工年終總結3就要走過的2020年是我們餐飲部恢復正常經(jīng)營以來不平凡的1年，實際上展開工作也就半

11、年的時間，在這段時間里，除進行正常的接待工作外，餐飲部還制定合適自己的各項管理制度并狠抓落實，積極展開必要的培訓工作按部就班的提高員工素質，不管是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結以下：1、加強內部管理工作1、制定了新的員工守則，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部實施，規(guī)范員工工作準則，并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規(guī)范，長達70余頁，還在不斷修改調劑中。并根據(jù)各項規(guī)章制度展開平常管理工作;2、積極展開各項規(guī)章制度、服務技能、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓工作，規(guī)范每周例會(在武漢協(xié)助營銷工作時中斷)，每個月1次員工生活

12、會，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作，提高了員工素質改變了原來比較因長時間半歇業(yè)養(yǎng)成的怠惰工作習慣，改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團結協(xié)作便可輕松作好包括用餐、會議、文娛的正常接待。同時好的精神風采不斷體現(xiàn);3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調劑和修訂;4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其到達現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要;5、落實了衛(wèi)生責任制，責任分區(qū)到人，改變原來臟亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀態(tài)有顯著的提高。同時將餐飲

13、部劃分為餐廳、會議室網(wǎng)球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等5個區(qū)域并責任到人;安排專人分管部門內的男女寢室;6、制定餐廳本錢控制預案，在保證客人滿意的條件下有效控制本錢;7、加強餐飲部安全保障工作，逐日輪番值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的產(chǎn)生。此項檢查工作將作為每一個餐飲部員工的考核內容之1。2、加強員工福利方面的改良1、改良員工餐，制定了每周食譜，認真制作，并認真聽取員工反饋意見積極改進;2、在工作之余組織登山探險活動、展開篝火燒烤活動，1方面增加客人來時的文娛項目，1方面豐富員工業(yè)余生活;3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放

14、剛上映的大片，并常常組織員工唱卡拉ok，通過展開系列活動，努力營建團結、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感;4、每個月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費，作為1項福利，給他們購買1些解暑水果及購買襪子等小商品。3、公道改造硬件設施、裝備1、廚房布局的調劑及裝修。嚴格依照衛(wèi)監(jiān)部門的要求公道計劃廚房布局，數(shù)年黑廚房1朝換新顏，改良了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件;2、添置了1批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改良小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時調換了不適應小廳的沙發(fā)，使廳房整體調和;3、增加屏風，隔離開大廳和廚房;4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市

15、場競爭需要，滿足客戶需求;5、添置布菲爐，增加飲食情勢。4、在保證餐飲部正常運轉的條件下，積極協(xié)助營銷部展開工作，安排經(jīng)理協(xié)助開辟營銷市場5、密切配合相干各部門做好各項接待和平常工作。加強團隊協(xié)作，深化全局觀念餐飲部全部成員時刻牢記山莊是1家的全局觀念，堅決服從山莊安排，特別是前臺人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部、辦公室進行搬運家俱、打掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務信心，服務山莊，服務員工。如前1段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。6、雖然今年的工作獲得了1些成績但是也存在很多困難和問題1、餐飲部人員比較少

16、管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較美滿的完成接待任務，但是質量很差，體現(xiàn)不了特點服務;2、規(guī)章制度還不夠完善，落實不夠完全，存在隨便性，特別是管理機制亟待完善;3、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新;4、員工素質整體水平不平衡，缺少具有專業(yè)管理人材，對現(xiàn)有員工技能培訓還有待加強;5、餐廳設施裝備都有不同程度老化和破壞，有些空調裝備已沒法使用了。同時全部裝潢裝璜已完全與時期脫軌，天花更有嚴重脫落現(xiàn)象，急需修復或更新。1些硬件設施需要更新改造，特別是會議室桌椅及中廳布置;6、餐飲部范圍內的文娛部設施不全，很多客人有需求都不能滿足;7、山莊沒有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀態(tài)比較蕭條

17、。增加文娛設施，桑拿等。7、在明年的工作中，我們將要做好以下工作1、將餐飲部逐日值勤制度作為個人績效考核的重要表現(xiàn)方式;2、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單;3、規(guī)范建制補充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊，如果展開生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時的工作飽和量。完成服務質量向質轉變;4、公道改造增加設施，增加包房。原計劃增加幾間ktv包房的，其實完全可以同時增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時將中廳稍作改造，增加成4到6人的方桌散臺，有客用餐就能夠是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時利用好鳥語林，把竹樓稍做改造，使其具有用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng)家菜，茶是中國茶(或其他飲料);5、增加土灶，構成真實的農(nóng)家風

18、味，應用山上眾多的材木，從而節(jié)儉燃油，下降本錢;6、增加酒水品種，真正實現(xiàn)餐飲的實質。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒;7、繼續(xù)關心員工生活，改不定期展開放電影、唱歌等文娛活動為每周1次舉行，同時集中觀看情定大飯店和5星大飯店兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時同時感受甚么叫酒店和甚么叫服務意識。同時展開科普知識的影片或講座，提高員工的養(yǎng)殖知識和法律意識，從而提高個人素質。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導;8、繼續(xù)展開培訓工作，依照餐飲部操作程序和標準完成服務規(guī)范的具體培訓工作;9、堅持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財產(chǎn)安全。酒店后廚員工年終總結4在行將過去的20_年，

19、我承蒙公司領導的重用，感謝公司的培養(yǎng)，在公司全部職工的支持與理解下，在食堂105位同仁的大力配合下完成了20_年度公司交辦的各項工作。20_年食堂的主要工作;第1;20_年食堂共有16人擔當著公司1日3餐的就餐工作其中早飯13人左右，中餐7人左右，晚飯2人左右，其中5月至9月間還有夜餐1人左右的就餐工作與食堂的衛(wèi)生和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生等各項工作。我們的任務就是讓所有的工作人員吃飽，吃好，吃的安全吃的健康，在這1年里我們認真總幾年的工作經(jīng)驗并認真聽取領導及員工的公道化建議及時改進不足，充分利用我所掌握的膳食營養(yǎng)知識并合公司本錢要求盡力在飲食的葷素搭配公道，粗細統(tǒng)籌在保證供應的情況下盡力安排花樣。在炎

20、炎的夏日每天都為員工及車間準備了綠豆湯及酸梅湯給職工降溫，在寒冷的冬季我們?yōu)閱T工準備了熱粥及熱湯豆?jié){等為職工御寒。在秋冬季我們?yōu)閱T工制作烤白薯來增加花樣，還在8月105為員工做月餅來供應員工購買。第2;衛(wèi)生方面，衛(wèi)生工作對食堂來講是重中之重，我深知其重要性，民以食為天，病從口入所以食堂衛(wèi)生是非常重要的，我1直嚴格依照飲食衛(wèi)生操作規(guī)程，把就餐者的飲食安全放在首位，強化責任心堅決杜絕1切可能有安全隱患的食品1律不得采購。1直堅持每周1次的全面的衛(wèi)生清算工作，1直堅持手下清發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生隱患及時消滅，并在8月份舉行了1次消防演練使每位操作人員都會用消防器材來保障安全，今年還組織兩次滅鼠工作。來保障所有的安

21、全。第3;本錢控制，由于今年物價1直處于高位特別是肉，蛋，米，面，油及蔬菜1直都在漲，這使本錢大大提高給食堂的本錢控制造成很大的困難我們1直堅持例行節(jié)儉減少浪費認真對待每筆開支今年的本錢為;1月本錢為()元，2月本錢為()元，3月本錢為()元，4月本錢為()元，5月本錢為()元，6月本錢為()元，7月本錢為()元，8月本錢為()元，9月本錢為()元，10月本錢為()元，10月本錢為()元，101月本錢為()元，全年月均本錢為()元。第4問題與不足;由于食堂員工每一個人的認識和個人的素質差異，有的員工在服務上還不盡人意，有的師傅的專業(yè)技能也有待提高，有的時候人與人之間有著矛盾，組與組間配合不夠調

22、和，我及組長的管理還都有不到位的地方，有的師傅在衛(wèi)生保持上還不到位，手下工作不整潔操作還不到位，有時菜品搭配還不夠公道特別是11月3日的菜品搭配與操作都有問題是我銘記在心在今后的工作中1定要引以為戒隨時警惕堅決杜絕類似的事件再次產(chǎn)生，我在此也懇請所有的就餐員工多提寶貴的意見，發(fā)現(xiàn)不足我我們也好及時改進不足與缺點。來更好的為所有的職工服好務。20_年的工作計劃，履行方案與費用控制;第1;爭取在每一個季度舉行1次食堂員工技術及操作安全交換工作總會，及時解決發(fā)現(xiàn)的問題及安全教育使每位操作人員知道所有的機械裝備的操作規(guī)程，在每季度的中后期1定完成并做記錄。在1年及第行兩次消防演練其中半年1次使廚師都會

23、用消防器材來保障食堂的安全。第2;1定要堅持每周1次的衛(wèi)生清算工作，兩個月1次的全面大掃除對食堂的所有的裝備保養(yǎng)及保護工作并做記錄，第3;在6月份1定要完成廚師的體檢工作使廚師都持健康證上崗來消滅沾染病的傳播。第4;對原料的采購，驗收入庫出庫及保管1定嚴格把關對不合格的原料堅決拒收對收入的原料做好登記做到賬務符合。第5;參照20_年度的月均本錢為()元在現(xiàn)有的的基礎上城本不能超越5%的費用支出20_年需要公司解決的問題由于辦公樓食堂在地下室原本的地溝及吊頂?shù)孛娴牡卮u都嚴重的老化及破壞也請領導安排公道的時間對地下室食堂進行1次全面的修理及整改。其次就是把辦公樓食堂外的小院加上封頂。20_行將過去

24、20_馬上到來我們1定要更近1步認識做好服務工作的重要性和必要性，加強服務堅持以人為本，我們的思想要在深化在提多發(fā)揮每一個人的才干想方設法創(chuàng)造條件更近1步辦好食堂讓全部職工吃上更安全更可口的飯菜做出我的貢獻，要加能人與人的協(xié)作，組與組的配合為以后的工作打下堅實的基礎1定要把工作提高到新的階段，1定要有新的高度要以優(yōu)良的服務來爭取民心，要以滿意的服務來贏得民心，不斷增進各項工作上臺階，上水平力爭領導和員工都滿意，積極負責，認真弄好飲食的安全與衛(wèi)生工作加強學習努力提高每位廚師的廚技爭取做出更合適大眾認可的色香味行意養(yǎng)的每餐。以開辟進取精益求精良好的職業(yè)道德認真做好本職。來做好后勤保障。酒店后廚員工年終總結5時間過的真快，茫茫碌碌中已