食品安全基礎(chǔ)知識.ppt

1、食品安全基礎(chǔ)知識(一),主講人：,主要內(nèi)容,食品安全監(jiān)管制度,基本概念,食品安全監(jiān)管框架,食品安全法律法規(guī)體系,食品安全存在的問題,1 基本概念,食品,01,食品安全,02,食品分類,03,食品添加劑,05,乳品分類,04,06,07,食品安全標(biāo)準(zhǔn),食品相關(guān)產(chǎn)品,（一）食品的概念,1 基本概念,（一）食品的概念,食品安全（food safety）是指“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。 加強(qiáng)國家級食品安全性計劃指南中，把食品安全解釋為“對食品按其原定用途進(jìn)行制作和食用時不會使消費(fèi)者受害的一種擔(dān)?！?（二）食品安全,（二）食品安全,“食品安全，指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)

2、要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害?！?主要含義包括： 一是要求食品應(yīng)當(dāng)無毒無害。同時無毒無害也不是絕對的，允許少量含量，但不得超過限量標(biāo)準(zhǔn)； 二是符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，即含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素等營養(yǎng)素，還應(yīng)保證食品的消化吸收率和維持人體正常的生理功能； 三是對人體健康不造成任何危害，包括急性、亞急性或者慢性危害。,（三）食品分類,分類依據(jù)： 全國主要產(chǎn)品分類與代碼 食品生產(chǎn)加工行業(yè)的現(xiàn)狀 食品生產(chǎn)工藝的特點 食品生產(chǎn)監(jiān)督管理工作的實際情況,（三）食品分類,（三）食品分類,水,（四）乳制品分類,生鮮乳 羊乳、牛乳、馬乳等,乳制品 液體乳、乳粉、嬰配等,從符合國家有

3、關(guān)要求的健康奶畜乳房中擠出的無任何成分改變的常乳。產(chǎn)犢后七天的初乳、應(yīng)用抗生素期間和休藥期間的乳汁、變質(zhì)乳不應(yīng)用作生乳。,生鮮乳,乳制品,巴氏殺菌乳,滅菌乳和調(diào)制乳,發(fā)酵乳和風(fēng)味發(fā)酵乳,乳粉和奶油粉及其調(diào)制產(chǎn)品,煉乳及其調(diào)制產(chǎn)品,稀奶油及其類似品,9種,乳清粉等其他乳制品,干酪,嬰幼兒配方乳粉,僅以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制得的液體產(chǎn)品。 巴氏殺菌乳包括全脂巴氏殺菌乳、脫脂巴氏殺菌乳、部分脫脂巴氏殺菌乳。,滅菌乳：按照滅菌工藝可分為超高溫滅菌乳（132 ）和保持滅菌乳（灌裝并密封之后滅菌）。 調(diào)制乳：是指以不低于80%的生牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)

4、強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。,發(fā)酵乳：以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH 值降低的產(chǎn)品。 酸乳：生產(chǎn)過程接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌。 風(fēng)味發(fā)酵乳或風(fēng)味酸乳：在生產(chǎn)過程中添加食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等產(chǎn)品,乳粉：以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)加工制成粉狀產(chǎn)品。 調(diào)制乳粉：如果在生產(chǎn)過程中添加了其他原料，添加或不添加食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的乳固體含量不低于70%的粉狀產(chǎn)品。,煉乳類產(chǎn)品包括淡煉乳、加糖煉乳和調(diào)制煉乳。 淡煉乳：以生乳和(或)乳制品為原料，添加或不添加食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的粘稠狀產(chǎn)品。 加糖煉乳：以生乳和(或)

5、乳制品、食糖為原料，添加或不添加食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的粘稠狀產(chǎn)品。 調(diào)制煉乳：以生乳和(或)乳制品為主料，添加或不添加食糖、食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑，添加輔料，經(jīng)加工制成的粘稠狀產(chǎn)品,奶油類產(chǎn)品包括稀奶油、奶油（黃油）、無水奶油（無水黃油）。 稀奶油：以乳為原料，分離出的含脂肪的部分，添加或不添加其它原料、食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的脂肪含量10.0%80.0%的產(chǎn)品。 奶油：以乳和(或)稀奶油（經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵）為原料，添加或不添加其它原料、食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的脂肪含量不小于80.0%產(chǎn)品。 無水奶油：以乳和(或)奶油或稀奶油（經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵）為原料，添加或

6、不添加食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的脂肪含量不小于99.8%的產(chǎn)品。,干酪：成熟或未成熟的軟質(zhì)、半硬質(zhì)、硬質(zhì)或特硬質(zhì)、可有涂層的乳制品，其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不超過牛奶中的相應(yīng)比例，具體包括成熟干酪、霉菌成熟干酪和未成熟干酪。 再制干酪：以干酪（比例大于15%）為主要原料，加入乳化鹽，添加或不添加其它原料，經(jīng)加熱、攪拌、乳化等工藝制成的產(chǎn)品。,乳清粉：以乳清為原料，經(jīng)干燥制成的粉末狀產(chǎn)品。根據(jù)生產(chǎn) 工藝中是否進(jìn)行脫鹽，可分為脫鹽乳清粉和非脫鹽乳清粉。（D90，D70，D50，甜乳清） 濃縮乳清蛋白粉：以乳清為原料，經(jīng)分離、濃縮、干燥等工藝制成的蛋白含量不低于25%的粉末狀產(chǎn)品。（WP

7、C90，WPC35）,嬰兒配方乳粉（1段）（06月齡） 較大嬰兒配方乳粉（2段）（612月齡） 幼兒配方乳粉（3段）（1236月齡）以乳類及乳蛋白制品為主要原料，加入適量的維生素、礦物質(zhì)和/或其他成分，僅用物理方法生產(chǎn)加工制成的液態(tài)或粉狀產(chǎn)品。適于正常嬰兒、較大嬰兒和幼兒食用，能量和營養(yǎng)成分能夠滿足06月齡、較大嬰兒和幼兒的正常營養(yǎng)需要。,指針對患有特殊紊亂、疾病或醫(yī)療狀況等特殊醫(yī)學(xué)狀況嬰兒的營養(yǎng)需求而設(shè)計制成的粉狀或液態(tài)配方食品。在醫(yī)生或臨床營養(yǎng)師的指導(dǎo)下，單獨食用或與其它食物配合食用時，其能量和營養(yǎng)成分能夠滿足0月齡6月齡特殊醫(yī)學(xué)狀況嬰兒的生長發(fā)育需求。,（五）食品添加劑,1、食品添加劑使

8、用歷史久遠(yuǎn),（五）食品添加劑,2、食品添加劑的定義,食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。,3、食品添加劑的功能,（五）食品添加劑,4、食品添加劑的分類,（五）食品添加劑,食品添加劑按功能分為23類2353種：酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果基礎(chǔ)劑、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑、其他。 有標(biāo)準(zhǔn)的494種；無標(biāo)準(zhǔn)的1859種,（六）食品相關(guān)產(chǎn)品,用于食品的包裝材料和容器,用

9、于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備,用于食品的洗滌劑、消毒劑,1,2,3,指直接用于洗滌或者消毒食品、餐飲具以及直接接觸食品的工具、設(shè)備或者食品包裝材料和容器的物質(zhì)。,指在食品或者食品添加劑生產(chǎn)、流通、使用過程中直接接觸食品或者食品添加劑的機(jī)械、管道、傳送帶、容器、用具、餐具等。,是指包裝、盛放食品或者食品添加劑用的紙、竹、木、金屬、搪瓷、陶瓷、塑料、橡膠、天然纖維、化學(xué)纖維、玻璃等制品和直接接觸食品或者食品添加劑的涂料。,用于食品的 包裝材料 和容器,用于食品 生產(chǎn)經(jīng)營的 工具、設(shè)備,用于食品的 洗滌劑、 消毒劑,（七）食品安全標(biāo)準(zhǔn),1、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn),如GB2757-2012蒸餾酒及

10、其配制酒 衛(wèi)生計生委新發(fā)布303項食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 覆蓋食品安全指標(biāo)6000余項。,（七）食品安全標(biāo)準(zhǔn),2、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的分類,（七）食品安全標(biāo)準(zhǔn),3、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容,食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；這類標(biāo)準(zhǔn)是關(guān)于食品、食品相關(guān)產(chǎn)品本身的質(zhì)量安全性能的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定食品中各類危害物的限量，防止因人們食用而致病、中毒或者造成污染。如GB2761-2011食品中真菌毒素限量。,食品添加劑的品種、使用范圍、用量；這類標(biāo)準(zhǔn)是關(guān)于食品添加劑的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，是食品生產(chǎn)企業(yè)正確使用食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)。如GB2760-201

11、0食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，GB26687-2011復(fù)配添加劑通則。,專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；這類標(biāo)準(zhǔn)屬于針對特殊人群的特定需求而設(shè)定，食品生產(chǎn)企業(yè)要生產(chǎn)此類食品，必須執(zhí)行此類標(biāo)準(zhǔn)，如GB10765-2010嬰兒配方食品。,（七）食品安全標(biāo)準(zhǔn),對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求；這類標(biāo)準(zhǔn)是關(guān)于食品標(biāo)識的技術(shù)要求，是食品生產(chǎn)企業(yè)對消費(fèi)者的明示承諾，也是為了保障公眾的食品安全知情權(quán)。如GB7718-2011預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則,食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；這類標(biāo)準(zhǔn)是對食品生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備、管理和環(huán)境的要求，防治因環(huán)境影響最終食品質(zhì)量安全，如GB 14881-2013食

12、品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范、GB 23790-2010粉狀嬰幼兒配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范。,與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；質(zhì)量要求涉及食品安全的，也屬于制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。,3、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容,（七）食品安全標(biāo)準(zhǔn),食品檢驗方法與規(guī)程;這類標(biāo)準(zhǔn)是判定和評價食品安全的方法手段，屬基礎(chǔ)性標(biāo)準(zhǔn)。如GB5413.37-2010乳與乳制品中黃曲霉毒素M1的測定。,其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。,3、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容,（七）食品安全標(biāo)準(zhǔn),4、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定,由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)制定、公布，國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門提供國家標(biāo)準(zhǔn)編號。 食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門、

13、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門制定。 屠宰畜、禽的檢驗規(guī)程由國務(wù)院有關(guān)主管部門會同國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)經(jīng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會審查通過。,2 食品安全監(jiān)管框架,食品藥品監(jiān)管總局（國務(wù)院食品安全辦）（食品生產(chǎn)、流通和餐飲，食用農(nóng)產(chǎn)品流通、保健食品、風(fēng)險監(jiān)測）,農(nóng)業(yè)部（初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、畜禽屠宰監(jiān)管、農(nóng)產(chǎn)品及農(nóng)獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)，生鮮乳和轉(zhuǎn)基因食品）,質(zhì)檢總局（食品相關(guān)產(chǎn)品、進(jìn)出口食品監(jiān)管、食品企業(yè)認(rèn)證、食品檢測機(jī)構(gòu)資質(zhì)）,工商總局（食品廣告監(jiān)管，食品商標(biāo)、保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益）,公安部（打擊食品安全犯罪）,糧食局（糧食收儲）,衛(wèi)生計生委（食品安全標(biāo)準(zhǔn)和風(fēng)險評估）,3 食品安全法律法規(guī)體系,食品

14、安全法規(guī)體系層級,食品安全法 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法等,食品安全法實施條例 乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例,北京市食品安全條例 廣東省食品安全條例等,食品生產(chǎn)許可管理辦法 食品流通許可證管理辦法,（一）法律,1、食品安全法（2009年）,共10章104條,附則,對我國食品安全發(fā)揮了有效的推動作用，但影響和制約我國食品安全的深層次矛盾和問題尚未得到根本解決，食品安全形勢依然嚴(yán)峻。 為深入貫徹黨的十八大精神，鞏固監(jiān)管體制改革成果，完善監(jiān)管制度機(jī)制，有必要對食品安全法在監(jiān)管體制、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、強(qiáng)化企業(yè)主體責(zé)任、強(qiáng)化地方政府責(zé)任落實、創(chuàng)新監(jiān)管機(jī)制和完善食品安全社會共治等方面進(jìn)行修訂。,1、食品安全法（2009

15、年）,（一）法律,2、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法（2006年發(fā)布實施）,該法除了明確農(nóng)業(yè)主管部門在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管中的主體地位外，還確定了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)制度（按食安法執(zhí)行），農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地管理制度，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄制度，農(nóng)產(chǎn)品的包裝和標(biāo)識管理制度，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測制度以及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢查監(jiān)督檢查制度等。同時，法律還明確了各級政府要將農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理工作納入本級國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展規(guī)劃，并安排農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全經(jīng)費(fèi)，用于開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作。,（一）法律,3、中華人民共和國刑法修正案（八）,2011年發(fā)布的中華人民共和國刑法修正案（八）對危害食品安全犯罪做了重大修訂，加大了刑法對危害食品安全犯罪的懲罰力

16、度，充分體現(xiàn)了刑法作為社會最后一道防線對民生的重點保護(hù)。具體相關(guān)內(nèi)容如下： 將刑法第一百四十三條修改為：“生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，足以造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病的，處三年以下有期徒刑或者拘役，并處罰金；對人體健康造成嚴(yán)重危害或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，處三年以上七年以下有期徒刑，并處罰金；后果特別嚴(yán)重的，處七年以上有期徒刑或者無期徒刑，并處罰金或者沒收財產(chǎn)?！?將刑法第一百四十四條修改為：“在生產(chǎn)、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的，處五年以下有期徒刑，并處罰金；對人體健康造成嚴(yán)重危害或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，處五年以上十

17、年以下有期徒刑，并處罰金；致人死亡或者有其他特別嚴(yán)重情節(jié)的，依照本法第一百四十一條的規(guī)定處罰?！?（一）法律,食品安全法實施條例更加細(xì)化、明確： 落實食品生產(chǎn)企業(yè)的安全管理責(zé)任 建立食品批發(fā)企業(yè)的銷售記錄制度 規(guī)定餐飲服務(wù)提供者的安全管理責(zé)任 啟動食品安全風(fēng)險評估工作的情形 明確了食品安全日常監(jiān)管信息的內(nèi)容 細(xì)化了食品復(fù)檢制度和食品召回制度 隨著食品安全法的修訂，食品安全法實施條例也將進(jìn)一步修訂完善。,中華人民共和國食品安全法實施條例,1,（二）行政法規(guī),乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例,2,乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例目的是進(jìn)一步完善乳品質(zhì)量安全管理制度，加強(qiáng)從奶畜養(yǎng)殖、生鮮乳收購到乳制品生產(chǎn)、乳制品銷

18、售等全過程的質(zhì)量安全管理，加大對違法生產(chǎn)經(jīng)營行為的處罰力度，加重監(jiān)督管理部門不依法履行職責(zé)的法律責(zé)任，保證乳品質(zhì)量安全，更好地保障公眾身體健康和生命安全。,（二）行政法規(guī),（二）行政法規(guī),2008.1.1,2013.2.1,2013.4.1,2013.2.1,A,C,D,B,廣東省 食品安全條例,貴州省 食品安全條例,黑龍江省 食品安全條例,北京市 食品安全條例,（三）地方性法規(guī),（四）規(guī)章和規(guī)范性文件,食品召回管理規(guī)定 食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定 食品生產(chǎn)企業(yè)落實質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定 關(guān)于依法嚴(yán)懲食品生產(chǎn)加工非法添加違法行為的規(guī)定,（四）規(guī)章和規(guī)范性文件,4 食品安全監(jiān)管制度,風(fēng)險

19、管理,風(fēng)險 評估,風(fēng)險交流,食品安全風(fēng)險分析一般過程,應(yīng)用風(fēng)險管理理論指導(dǎo)食品安全監(jiān)督管理,食品藥品監(jiān)管部門,企業(yè)落實主體責(zé)任,抽檢,保障食品安全,督促、監(jiān)管、強(qiáng)化,抽檢和監(jiān)測制度,生產(chǎn)許可制度,食品安全法第二十九條和四十三明確：國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行生產(chǎn)許可制度；國家對食品添加劑的生產(chǎn)實行許可制度。 凡是生產(chǎn)加工列入生產(chǎn)許可目錄內(nèi)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)，都必須具備保證質(zhì)量安全的必備生產(chǎn)條件，按規(guī)定的程序獲得生產(chǎn)許可證。未取得生產(chǎn)許可證，不得生產(chǎn)經(jīng)營。,1,食品安全法第七十七條規(guī)定：縣級以上食品安全監(jiān)管部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取現(xiàn)場檢查、抽樣檢驗、查閱復(fù)制合同票據(jù)賬簿等有關(guān)資料、查封扣押不

20、符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，查封扣押用于違法生產(chǎn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品以及用于違法生產(chǎn)的工具設(shè)備、查封違法生產(chǎn)活動。 食品生產(chǎn)企業(yè)落實質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定乳制品生產(chǎn)企業(yè)落實質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定,監(jiān)督檢查制度,2,食品安全法：食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求。預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝。,標(biāo)識管理制度,3,標(biāo)識管理制度,3,標(biāo)識內(nèi)容： 名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期 成分或者配料表 生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 保質(zhì)期 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號 貯存條件 所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱 生產(chǎn)許可證編號 法律

21、、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項,食品召回制度,4,依照食品安全法等法律的相關(guān)規(guī)定，對于存在危及人體健康和生命安全的食品實行召回監(jiān)管制度。對于有證據(jù)證明對人體健康已經(jīng)或可能造成危害的食品，由企業(yè)主動收回，或者責(zé)令企業(yè)收回，或者由執(zhí)法部門強(qiáng)制收回的質(zhì)量安全控制措施。 主動召回（嬰幼兒輔食汞超標(biāo)） 責(zé)令召回（使用新西蘭濃縮蛋白粉生產(chǎn)的乳制品）,食品安全法第六十條規(guī)定縣級以上食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗。進(jìn)行抽樣檢驗，應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，不收取檢驗費(fèi)和其他任何費(fèi)用。 國家制定監(jiān)督抽查計劃 各省細(xì)化監(jiān)督抽查計劃 各機(jī)構(gòu)實施抽樣檢驗,抽檢和監(jiān)測制度,5,抽檢和監(jiān)測制度,5,食品安全法第十一條規(guī)定：國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度。 國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院有關(guān)部門規(guī)定、實施國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃。省、自