納豆的藥用價(jià)值.ppt

1、納豆的藥用價(jià)值和發(fā)展前景,食品質(zhì)量與安全 吳明禮,摘要,納豆在我國是新興的發(fā)酵食品。納豆除具有大豆的豐富營養(yǎng)成分外，還含有很多生物活性的物質(zhì)。這些物質(zhì)具有溶解血栓、預(yù)防心腦血管疾病、預(yù)防老年癡呆、預(yù)防便秘、抗氧化、殺菌、美容、減肥、降血壓、預(yù)防骨質(zhì)疏松等功能。,納豆中的納豆激酶,納豆激酶 由275個(gè)氨基酸組成的絲氨酸蛋白酶 無毒 無副作用,.納豆激酶具有良好的溶解血栓作用,在納豆眾多功效研究中倍受關(guān)注的，就是“納豆激酶”。納豆激酶是由275個(gè)氨基酸組成的絲氨酸蛋白酶，無毒，無副作用。1987年日本宮崎醫(yī)科大學(xué)的須見洋行教授檢索了200多種食品，發(fā)現(xiàn)納豆中有溶纖維蛋白酶，并命名為納豆激酶（Nat

2、tkinase）。每克濕納豆溶栓效果相當(dāng)于尿激酶1600FU（溶栓活性國際單位），在胃腸中不失活。 納豆激酶的體外溶栓作用非常明顯。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)納豆激酶還能使纖維蛋白溶酶原和尿激酶原激活成纖維蛋白溶酶和尿激酶，從而促進(jìn)溶栓效果。納豆激酶經(jīng)口攝入后從腸道吸收，并作用于血管內(nèi)皮細(xì)胞或肝臟細(xì)胞合成生物體本身的溶纖酶，因此，納豆激酶不僅具有直接溶纖作用，還有間接溶纖作用。,.納豆激酶的溶栓作用機(jī)制,納豆激酶刺激血管內(nèi)皮細(xì)胞產(chǎn)生組織型纖溶酶原激活劑(t-PA)，t-PA將纖溶酶原激活為纖溶酶，溶解纖維蛋白，降解血栓； 納豆激酶將體內(nèi)的尿激酶原激活為尿激酶，尿激酶與t-PA一同激活纖溶酶原，溶解血栓； 由于，

3、納豆激酶發(fā)揮溶纖作用時(shí)不水解血漿纖維蛋白原，不易引起出血。,沙龍悲劇,以色列總理沙龍?jiān)?005年12月18日突發(fā)輕微中風(fēng)，這次中風(fēng)診斷是輕微腦血栓形成。為了防止再次形成血栓，醫(yī)生讓沙龍持續(xù)注射抗凝血?jiǎng)?1.3血栓成因,血栓會(huì)使血液的流動(dòng)變差，嚴(yán)重時(shí)會(huì)使血管阻塞而引發(fā)各種疾病。血栓的主要成分是血液中的過剩膽固醇、蛋白質(zhì)在血小板凝固酶的作用下生成的凝膠狀物質(zhì)。 在臨床上，對(duì)于患有高血壓、高血脂、高血黏癥的病人，尤其是曾有過中風(fēng)發(fā)作的病人，為防止血栓形成，醫(yī)生往往將給予一定的抗血栓藥物作為預(yù)防中風(fēng)再次發(fā)作的必要手段。但是，抗血栓藥又會(huì)引發(fā)血小板減少癥和少量的出血癥狀。因此，這類藥雖然有助于抑制二次中風(fēng)，但卻增加了發(fā)生腦出血的危險(xiǎn)。以色列總理沙龍的病情可以說就屬于這一種。,由于納豆的醫(yī)療保健作用得到越來越多和越來越廣的承認(rèn)。目前，納豆已成為盛行于日本、加拿大、美國和歐洲一些國家的一種保健食品。納豆在我國作為新興的發(fā)酵食品，深具開發(fā)潛力，隨著納豆的不斷推廣，納豆將對(duì)我國消費(fèi)者的健康起到深遠(yuǎn)影響。此外，我國有豐富的大豆資源、科技資源和人力資源，可以生產(chǎn)品質(zhì)有競爭力、價(jià)格有競爭優(yōu)