《農(nóng)獸藥殘留》PPT課件.ppt

1、農(nóng)藥殘留的現(xiàn)狀 農(nóng)藥殘留定義及其種類 農(nóng)藥殘留對(duì)人體健康的危害 農(nóng)藥在食品中的安全限量 減少農(nóng)藥殘留的方法,內(nèi)容提要,第三節(jié) 農(nóng)藥殘留與食品安全,不可小視的農(nóng)藥中毒事件 2010年1月份以來(lái),北京對(duì)海南省豇豆連續(xù)3次檢出高毒農(nóng)藥水胺硫磷殘留。 據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界每年200萬(wàn)人因農(nóng)藥污染而發(fā)病，4-22萬(wàn)人死亡； 近年來(lái)我國(guó)因誤食有殘留農(nóng)藥果蔬中毒案屢屢發(fā)生，日益遞增，每年發(fā)生農(nóng)藥中毒的人數(shù)年均超過10萬(wàn)人，每年因農(nóng)藥引起的食物中毒發(fā)病率居化學(xué)性中毒之首。而廣東省為全國(guó)之首。,無(wú)形殺手,一、農(nóng)藥殘留的現(xiàn)狀,限制我國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品的對(duì)外貿(mào)易 出口農(nóng)產(chǎn)品因農(nóng)藥殘留量超標(biāo)，屢遭國(guó)外拒收、扣留、退貨、索賠、撤銷合

2、同等事件，不僅造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失，而且嚴(yán)重影響了我國(guó)外貿(mào)聲譽(yù)。 “陜西省最大的果品出口企業(yè)華圣企業(yè)（集團(tuán)）股份公司2001年初承接了歐洲代理商300噸蘋果的預(yù)約訂單，但到秋冬交貨時(shí)，跑遍全省果區(qū)卻只收購(gòu)了20噸合格產(chǎn)品 ” 2000.8-2001.1僅半年時(shí)間，美國(guó)FDA共扣留634批中國(guó)出口食品，主要問題是農(nóng)殘和食品添加劑等指標(biāo)不合格。,2007年1月-2009年3月期間，我國(guó)共有24批出口到美國(guó)的枸杞產(chǎn)品因?yàn)闄z出農(nóng)藥殘留、亞硫酸鹽、色素、惡性雜質(zhì)以及標(biāo)簽、成分未作說明等問題而被美國(guó)食品和藥品管理局（FDA）拒絕入境，歐盟的一些進(jìn)口商也由于從寧夏生產(chǎn)的枸杞干果中檢出農(nóng)藥殘留，從而提出質(zhì)疑甚至

3、退貨，造成嚴(yán)重?fù)p失。 解決農(nóng)藥殘留問題是保護(hù)人民生命安全，提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，增強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，增加農(nóng)民收入，提高國(guó)際貿(mào)易信譽(yù)的關(guān)鍵問題。,目前我國(guó)每年農(nóng)藥的用量為80-100萬(wàn)噸，1000多種農(nóng)藥施用于農(nóng)作物,居世界首位。 農(nóng)藥：防治有害生物，調(diào)節(jié)植物生長(zhǎng)。 農(nóng)藥殘留(pesticide residue)是指農(nóng)藥使用后殘存于環(huán)境、生物體和食品中的農(nóng)藥母體、衍生物、代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。,二、農(nóng)藥殘留的定義及其種類,按來(lái)源分類 有機(jī)合成農(nóng)藥：有機(jī)氯、有機(jī)磷、氨基甲酸酯、擬除蟲菊酯等。有機(jī)農(nóng)藥應(yīng)用最廣，但毒性較大。 生物源農(nóng)藥：包括微生物農(nóng)藥、動(dòng)物源農(nóng)藥和植物源農(nóng)藥三類。如：蘇云金桿菌殺蟲

4、劑、昆蟲激素、大蒜素。,農(nóng)藥的分類,按用途分類 殺蟲劑、殺螨劑、殺真菌劑、殺細(xì)菌劑、殺線蟲劑、殺鼠劑、除草劑和植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等。,大多為酸性，在堿性環(huán)境下分解失效,1、急性中毒：導(dǎo)致死亡、終身殘疾。 2、慢性中毒： 對(duì)肝腎有毒；大腦功能及神經(jīng)系統(tǒng)紊亂；影響心臟組織；導(dǎo)致內(nèi)分泌系統(tǒng)失調(diào)，引起婦女經(jīng)血失調(diào)及面部生出斑痕。,三、農(nóng)藥殘留對(duì)人體健康的危害,不可小視的農(nóng)藥中毒,目前幾乎不存在哪個(gè)人群未受到農(nóng)藥的污染影響。,3、三致作用,致癌、致畸和致基因突變，損害人體的重要臟器。 研究表明：近4成的惡性癌癥和果蔬農(nóng)藥殘留超標(biāo)有關(guān)。 我國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家警告：癌癥的預(yù)防應(yīng)盡量減少食物中致癌物質(zhì)（農(nóng)藥殘留是其中之一

5、）攝入。在日常生活中人們應(yīng)給予足夠的重視。,4、生殖系統(tǒng),研究表明，某些農(nóng)藥會(huì)降低精子數(shù)量，影響精子的質(zhì)量。有研究表明，最近30年男性精子質(zhì)量下降50%左右。不育或不孕夫婦的比例已達(dá)到10%至15%。這些農(nóng)藥還會(huì)導(dǎo)致女孩早熟。 兩院院士鐘南山憂慮：“食品安全問題已經(jīng)是一個(gè)很嚴(yán)重的問題，如果不采取相應(yīng)的解決辦法，再過50年，很多人將生不了孩子?！?環(huán)境內(nèi)分泌干擾物,帕金森病、癌癥、心血管疾病和糖尿病等,也與長(zhǎng)期接觸農(nóng)藥有關(guān)。對(duì)孕婦而言,則會(huì)影響胎兒的發(fā)育,甚至?xí)?dǎo)致胎兒畸形。,蘋果中農(nóng)藥最大殘留限量,單位： ：表示不允許使用。,1、挑選方法,四、減少農(nóng)藥殘留的方法,部分生長(zhǎng)在泥土中的蔬菜,如鮮藕

6、、馬鈴薯、芋頭、冬筍、蘿卜、蒜頭、大頭菜等,一般不使用農(nóng)藥。,堿水（淘米水）、小蘇打水、淡鹽水浸泡幾分鐘，后流水沖洗。 臭氧洗脫法: 15-20分，用時(shí)離人。 生物消解酶去除法。,2、洗滌、浸泡,水果削皮后幾乎可除掉全部農(nóng)殘，不管水溶還是脂溶。 除外層葉可除蔬菜中的農(nóng)殘。,脂溶性農(nóng)藥殘留的主要去除方法,3、去殼削皮和清理,要營(yíng)養(yǎng)還是拒絕農(nóng)殘？,空氣中的氧和蔬菜中的酶等活性物質(zhì)與殘留農(nóng)藥反應(yīng)，可以使農(nóng)藥氧化降解。在正常室溫下，每放置24小時(shí)，果蔬中的化學(xué)農(nóng)藥的平均消失率為 4.8%。但如果在低溫下放置，則會(huì)使殘留農(nóng)藥的下降率相應(yīng)減少。因此，耐貯的果蔬放置一段時(shí)間可以減少農(nóng)藥殘留量，降低其毒性。,

7、4、儲(chǔ)藏,耐儲(chǔ)存果蔬最好不要放在冰箱里保存,一些蔬菜可用沸水焯一下，然后再烹調(diào)食用。高溫：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高,分解加快。,農(nóng)藥的理化性質(zhì)決定農(nóng)藥的去向： 揮發(fā)、分解 產(chǎn)生更毒的代謝物 結(jié)合或轉(zhuǎn)移到食品的某一成分中,5、烹調(diào),均衡飲食很重要，吃得種類多一點(diǎn)，不要偏食。,改掉愛購(gòu)買外形美觀果蔬的習(xí)慣。,小心反季節(jié)蔬菜和大棚菜，盡量選購(gòu)當(dāng)令盛產(chǎn)的蔬果。,連續(xù)性采收的農(nóng)作物應(yīng)特別加強(qiáng)清洗次數(shù)及時(shí)間,選購(gòu)具有特殊氣味的洋蔥、大蒜；需去皮才可食用的，或有套袋的果蔬。,中間有空心，形狀不規(guī)則且又碩大無(wú)比的草莓，一般是激素過量所致。,獸藥殘留的現(xiàn)狀 獸藥殘留定義 我國(guó)獸藥殘留安全問題 獸藥殘留的原

8、因 獸藥殘留的危害,內(nèi)容提要,第四節(jié) 獸藥殘留與食品安全,獸藥殘留主要是由于不合理使用藥物治療疾病和作為飼料添加劑而引起。 在獸藥品應(yīng)用方面，用于飼料添加劑占46%，治療藥品占43%，疫苗等生物藥品占11%。 我國(guó)濫用和超標(biāo)使用獸藥尤其是抗生素和激素類藥物的狀況是十分嚴(yán)重的。,一、獸藥殘留的現(xiàn)狀,肉蛋奶的安全成問題,獸藥殘留：根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）食品中獸藥殘留聯(lián)合立法委員會(huì)的定義，獸藥殘留是指動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及（或）其代謝物，以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)。,二、獸藥殘留定義,“瘦肉精”（鹽酸克倫特羅）中毒事件 鮮牛奶中抗生素殘留 進(jìn)出口貿(mào)易受挫,

9、三、我國(guó)獸藥殘留安全問題,全球禁止，不得檢出,1、“瘦肉精”中毒,在養(yǎng)殖業(yè)中常見使用的激素類，也叫鹽酸克倫特羅,2001年央視新聞?lì)^條，屢禁不止,2、鮮牛奶中抗生素殘留,國(guó)家質(zhì)檢總局的一條消息頻繁見諸媒體：一項(xiàng)對(duì)中國(guó)北方市場(chǎng)的檢測(cè)調(diào)查結(jié)果顯示，在近800份乳品采樣中，抗生素殘留超標(biāo)居不合格項(xiàng)目第一位，其次是汞和鉛超標(biāo)。,奶粉、奶片、冰激凌等奶制品生產(chǎn)原則是一般不用好奶。,思考：為什么酸奶都是無(wú)抗奶？,購(gòu)買無(wú)抗奶。,擔(dān)心有抗奶，就喝酸奶。,2002年，外經(jīng)貿(mào)部收到駐歐使團(tuán)經(jīng)商處的特級(jí)報(bào)告： 歐盟委員會(huì)擬討論通過全面禁止從中國(guó)進(jìn)口所有動(dòng)物源性產(chǎn)品的決議。 由于歐盟的禁令，美國(guó)、日本等國(guó)已高度關(guān)注我國(guó)出口水產(chǎn)品的質(zhì)量。,3、進(jìn)出口貿(mào)易受挫,誰(shuí)來(lái)解決我放心吃魚蝦的問題,進(jìn)出口貿(mào)易受挫,據(jù)悉，自從一九八六年歐盟嚴(yán)格執(zhí)行肉類食品法規(guī)以來(lái)，中國(guó)的豬肉就基本上無(wú)法進(jìn)入歐盟市場(chǎng)；日本則根據(jù)國(guó)際流行病疫情報(bào)告，把中國(guó)列入“三類地區(qū)”，從此中國(guó)的豬、羊、牛肉也基本上無(wú)法進(jìn)入日本市場(chǎng)。,隨著我國(guó)加入WTO，我國(guó)畜產(chǎn)品在國(guó)際貿(mào)易中將面臨更加激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，藥物殘留往往是引發(fā)國(guó)際貿(mào)易中非貿(mào)易性技術(shù)壁壘障礙的導(dǎo)火線。,追求經(jīng)濟(jì)利益，非法生