《生入學(xué)食育教育》PPT課件.ppt

1、共57頁,1,新生入學(xué)食育教育（二）,主講人：盧臻 臨沂大學(xué)費縣分校生物學(xué)副教授 高級營養(yǎng)師 電話0539-5056600（辦公室） Luzhen_,共57頁,2,第三節(jié) 拒絕垃圾食品,垃圾食品(Junk Food)，是指僅僅提供一些熱量，別無其它營養(yǎng)素的食物，或是提供超過人體需要，變成多余成分的食品。包括冷凍甜品，餅干類食品，火腿，罐頭等。,共57頁,3,那么哪些是垃圾食物呢？,很多人可能還不知道，傳統(tǒng)小吃就有不少垃圾食物的存在，如蔥油餅、油炸餅、奶油餅，早餐常吃的油條、燒餅，或是許多人通宵熬夜會吃的泡面，這些東西都是只含有油脂與面粉，沒有其他太多的營養(yǎng)素，只純粹提

2、供了熱量，都是地道的中國口味的垃圾食物。,共57頁,4,共57頁,5,世界衛(wèi)生組織評出十大垃圾食品,1油炸食品 此類食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖；是導(dǎo)致高脂血癥和冠心病的最危險食品。在油炸過程中，往往產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)。已經(jīng)有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌癥的發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于不吃或極少進(jìn)食油炸食物的人群。,共57頁,6,2罐頭類食品,不論是水果類罐頭，還是肉類罐頭，其中的營養(yǎng)素都遭到大量的破壞，特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡。另外，罐頭制品中的蛋白質(zhì)常常出現(xiàn)變性，使其消化吸收率大為降低，營養(yǎng)價值大幅度“縮水”。還有，很多水果類罐頭含有較高的糖分，并以液體為載體被

3、攝入人體，使糖分的吸收率因之大為增高了可在進(jìn)食后短時間內(nèi)導(dǎo)致血糖大幅攀升，胰腺負(fù)荷加重。同時，由于能量較高，有導(dǎo)致肥胖之嫌。,共57頁,7,3腌制食品,在腌制過程中，需要大量放鹽，這會導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo)，造成常常進(jìn)食腌制食品者腎臟的負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險增高。還有，食品在腌制過程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺，導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險增高。此外，由于高濃度的鹽分可嚴(yán)重?fù)p害胃腸道粘膜，故常進(jìn)食腌制食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。,共57頁,8,4加工的肉類食品（火腿腸等）,這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體

4、肝臟負(fù)擔(dān)加重。還有，火腿等制品大多為高鈉食品，大量進(jìn)食可導(dǎo)致鹽分?jǐn)z入過高，造成血壓波動及腎功能損害。,令人垂涎三尺,共57頁,9,5肥肉和動物內(nèi)臟類食物,雖然含有一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)，但肥肉和動物內(nèi)臟類食物所含有的大量飽和脂肪和膽固醇，已經(jīng)被確定為導(dǎo)致心臟病最重要的兩類膳食因素?，F(xiàn)已明確，長期大量進(jìn)食動物內(nèi)臟類食物可大幅度地增高患心血管疾病和惡性腫瘤（如結(jié)腸癌、乳腺癌）的發(fā)生風(fēng)險。,肝臟1-2次/周,令人垂涎三尺,共57頁,10,6奶油制品,奶油類食品含反式脂肪酸 危害健康應(yīng)當(dāng)少吃。 常吃奶油類制品可導(dǎo)致體重增加，甚至出現(xiàn)血糖和血脂升高。飯前食用奶油蛋糕等，還會降低食欲。高脂肪和高

5、糖成分常常影響胃腸排空，甚至導(dǎo)致胃食管反流。很多人在空腹進(jìn)食奶油制品后出現(xiàn)反酸、燒心等癥狀。,令人垂涎三尺,共57頁,11,7方便面及餅干,屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)一類食物。一方面，因鹽分含量高增加了腎負(fù)荷，會升高血壓；另一方面，含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），對心血管有相當(dāng)大的負(fù)面影響。加之含有防腐劑和香精，可能對肝臟等有潛在的不利影響。,令人垂涎三尺,共57頁,12,8燒烤類食品,含有強致癌物質(zhì)三苯四丙吡。,美味的誘惑,共57頁,13,9冷凍甜點,包括冰淇淋、雪糕等。這類食品有三大問題：因含有較高的奶油，易導(dǎo)致肥胖；因高糖，可降低食欲；還可能因為溫度低而刺激胃腸道。,共57頁,

6、14,10果脯、話梅和蜜餞類食物,含有亞硝酸鹽，在人體內(nèi)可結(jié)合胺形成潛在的致癌物質(zhì)亞硝酸胺；含有香精等添加劑可能損害肝臟等臟器；含有較高鹽分可能導(dǎo)致血壓升高和腎臟負(fù)擔(dān)加重。,共57頁,15,拒絕“三無食品”,文化知識要學(xué)好, 健康安全也重要。 病從口入危害大, 食品質(zhì)量數(shù)第一。 食品挑選要細(xì)心，三無食品需留意。 蘇丹紅、黃曲霉樣樣都是有害物。 看清廠家出廠期，切莫超過保質(zhì)期。 小攤小販莫相信，衛(wèi)生更是難放心。 油炸腌制要少吃，健康危害正面臨。 零食冷飲有節(jié)制，損害牙齒吃壞肚。 安全意識人人有，爭當(dāng)食品小衛(wèi)士。,無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證（或生產(chǎn)許可證）以及無生產(chǎn)廠名稱,共57頁,16,“垃圾食品

7、”對青少年影響極大,大量食用“垃圾食品”對青少年的智力、身高發(fā)育會產(chǎn)生很大的影響。一份由上海體育科學(xué)研究所和上海市青少年體質(zhì)與評價中心合作的抽樣調(diào)查顯示，上海市66%的孩子身高不理想。,共57頁,17,“垃圾食品”還是紫癜病的禍?zhǔn)住?據(jù)哈爾濱市生活報報道，哈爾濱市一家醫(yī)院對近兩千名紫癜病患兒跟蹤調(diào)查和流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，這些患兒都愛吃漢堡包、炸雞、炸薯條等快餐食品以及蝦片等兒童愛吃的膨化小食品。,共57頁,18,建議：,遠(yuǎn)離“垃圾食品”，保持科學(xué)、均衡的飲食習(xí)慣！,共57頁,19,第四節(jié)、平衡膳食,共57頁,20,谷暑類(谷類：五谷，薯類：甘薯、馬鈴薯、木薯，芋頭，山藥） 動物性食物（魚、禽、肉

8、、蛋、奶）. 豆類及其制品 蔬菜水果類 純熱能食物：油、淀粉、糖和酒,（一）食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配,共57頁,21,每種食物含不同的營養(yǎng)成分，任何天然食物都不能提供完全的營養(yǎng) 多種食物搭配，滿足人體各種營養(yǎng)需求,共57頁,22,食不要過精,谷類食物是能量的主要來源，應(yīng)保持中國傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，避免高能量、高脂肪的弊端； 常吃粗雜糧和全谷類，最好50100g/天，米面類不宜加工過細(xì)，避免維生素B、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素和膳食纖維的丟失,共57頁,23,最佳湯食：粥,雜糧粥（雞湯最優(yōu)） 。,共57頁,24,老玉米_ 保健食品,共57頁,25,（二）多吃蔬菜、水果和薯類,蔬菜、水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖

9、維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來源 薯類含豐富膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì) 建議每天吃蔬菜300500 g，最好深色蔬菜約占一半，水果200400 g ，適當(dāng)攝入薯類。 紅、黃、綠、白、黑,共57頁,26,最佳水果,依次是大棗、獼猴桃、蘋果、木瓜、草莓、橘子、柑子、芒果、杏、柿子和西瓜。,共57頁,27,最佳蔬菜：,紅薯、土豆、菌類既含豐富維生素，又是抗癌能手，為所有蔬菜之首。其次是蘆筍、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿卜、薺菜、苤蘭菜、金針菇、雪里紅、大白菜。,共57頁,28,益智食品菌類,平菇平菇含有的多種維生素及礦物質(zhì)可以改善人體新陳代謝，增強體質(zhì)、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能等作用，所以可以作為體弱

10、病人的營養(yǎng)品。 金針菇中含鋅量比較高，其含有的18種氨基酸中有8種是人體必需的,促進(jìn)智力發(fā)育和健腦的作用 . 香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。 本草綱目中指出，“木耳生于朽木之上，味甘平，可輕身強志”.銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長期食用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。,共57頁,29,最佳護(hù)腦食物：,菌類、菠菜、韭菜、南瓜、蔥、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡蘿卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類食物以及糙米飯、豬肝等

11、。,共57頁,30,（三）每天吃奶類、大豆或其制品,奶類含鈣量較高，且利用率也很高，還含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和維生素 兒童、青少年飲奶有利于其生長發(fā)育 ，中老年人飲奶可減少骨質(zhì)丟失 我國平均鈣攝入量不到RDA一半 建議每人每天飲奶300 g或相當(dāng)量的奶制品,共57頁,31,一天一杯奶，身體強又壯,營養(yǎng)成分齊全，含蛋白質(zhì)、鈣，維生素A,B2,B6 尼克酸。 牛奶含鈣量高，且含有乳糖、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等促進(jìn)鈣吸收的營養(yǎng)物質(zhì)。 牛奶中的鉀、鈣、鋅、蛋白質(zhì)等具有穩(wěn)定情緒、降低血壓和保護(hù)心臟的功能。 禁忌癥：對牛奶過敏者、體內(nèi)乳酸酶低下或缺乏、潰瘍性結(jié)腸炎患者。 兒童、青少年飲奶有利于其生長發(fā)育 ，中老年人飲奶可減

12、少骨質(zhì)丟失,共57頁,32,豆類的營養(yǎng)價值,含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、B族維生素、維生素E和膳食纖維等營養(yǎng)素 可提高農(nóng)村居民的蛋白質(zhì)攝入量，防止城市居民過多消費肉類帶來的不利影響 應(yīng)適當(dāng)多吃大豆及其制品，建議每人每天攝入3050 g大豆或相當(dāng)量的豆制品,共57頁,33,維持細(xì)菌平衡，保護(hù)腸道,共57頁,34,（四）常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉,動物性食物蛋白質(zhì)含量高，是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源，氨基酸組成更適合人體需要 含較多脂溶性維生素、維生素D和礦物質(zhì) 大多含有一定量的飽和脂肪和膽固醇，攝入過多增加患心血管病的危險性。,共57頁,35,不同肉類的營養(yǎng)特點,魚類脂肪含量較低，且含較多多不飽和脂

13、肪酸 海魚類富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，對預(yù)防心腦血管病等有一定作用 禽類脂肪含量也較低，其脂肪酸組成優(yōu)于畜類 畜肉類一般含脂肪較多，但鐵含量高利用率好,共57頁,36,動物食品的合理選擇,城市居民食用動物性食物較多。適當(dāng)多吃魚、禽肉，減少豬肉攝入。 多數(shù)農(nóng)村居民吃動物性食物的量不夠，應(yīng)適當(dāng)增加。 建議成人每日攝入量：魚蝦類50-100 g，禽畜肉類5075 g ，蛋類2550 g,共57頁,37,吃哪種動物較好？,豬羊雞魚蝦 要吃全魚全蝦，所以，買魚也不是買越大的就越好,共57頁,38,最佳肉食：,鵝鴨肉化學(xué)結(jié)構(gòu)接近橄欖油，有益于心臟。雞肉則被稱為“蛋白質(zhì)的最佳來源

14、” 。,共57頁,39,（五）減少烹調(diào)油，吃清淡少鹽膳食,我國城鄉(xiāng)居民平均每天攝入烹調(diào)油42g ； 每天食鹽平均攝入量為12g； 脂肪攝入過多，可引起肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種慢性疾??； 鹽攝入量過高與高血壓密切相關(guān),共57頁,40,膳食不要太油膩，不要太咸， 不要攝食過多的動物性食物和油炸、煙熏、腌制食物。 建議每人每天烹調(diào)油用量2530 g； 食鹽不超過6 g，包括醬油、咸菜中的量。,共57頁,41,（六 ）食不過量，天天運動，保持健康體重,體重與能量的關(guān)系 能量攝入能量消耗,多余的能量以脂肪的形式貯存，體重增加 ； 能量攝入能量消耗，體重減輕 保持健康體重的主要因素 進(jìn)食量和運動

15、筋長一寸，壽延十年。（香港名醫(yī)朱增祥拉筋復(fù)位法 ）,共57頁,42,養(yǎng)成天天運動的習(xí)慣,建議成人每天進(jìn)行相當(dāng)于步行6 000步以上的身體活動。,共57頁,43,（七）合理的膳食結(jié)構(gòu)是健康的基礎(chǔ),五色指 ： 紅黃綠白黑 “紅”是指西紅柿，一天一個西紅柿，患前列腺癌的幾率減少45%。 “黃”是指玉米、胡蘿卜，這些食物維生素A多。缺乏維生素A的孩子容易感冒、發(fā)燒、扁桃體炎；中年人容易患癌癥、動脈硬化；老年人容易眼睛發(fā)花、視力模糊。 “綠”是指綠茶，對現(xiàn)代富貴病有良好的預(yù)防與治療作用。 “白”是指燕麥片，它不但可降低膽固醇，還對糖尿病、減肥有特別好的功效，此外還能通大便。 “黑”是指黑木耳，科學(xué)實踐證

16、明黑木耳能降低血黏度，每天吃515克就行了。,共57頁,44,（七）三餐分配要合理，零食要適當(dāng),三餐能量分配(占全天總能量的比例) 早餐 2530 午餐 3040 晚餐 3040 早餐營養(yǎng)充足，午餐要吃好，晚餐宜節(jié)制,共57頁,45,（八）每天足量飲水，合理選擇飲料,水的排出:主要以尿的形式, 其次是經(jīng)肺 呼出、經(jīng)皮膚和隨糞便排出。 在溫和氣候條件下輕體力活動的成人每日 最少飲水1 200 ml (約6杯)。 在高溫或強體力勞動的條件下，應(yīng)適當(dāng)增加。,共57頁,46,合理選擇飲料,最好喝白開水 乳飲料和純果汁飲料含有一定量營養(yǎng)素和有益膳食成分，有些飲料添加了一定礦物質(zhì)和維生素，適量飲用可作為膳

17、食的補充。 避免喝只含糖和香精香料飲料,含氟，固齒，,茶甘寧，提高血管韌性。,共57頁,47,美國小學(xué)禁售可樂,2005年5月底，美國康涅狄格州議會通過法令，禁止全州中小學(xué)向?qū)W生出售高熱量碳酸飲料和薥條等垃圾食品。 2005年8月17日，美國飲料協(xié)會宣布一項非強制性規(guī)定，要求飲料商只能在小學(xué)校園內(nèi)出售水和果汁。,共57頁,48,最好的飲料白開水,乳飲料和純果汁飲料含有一定量營養(yǎng)素和有益膳食成分，有些飲料添加了一定礦物質(zhì)和維生素，適量飲用可作為膳食的補充。 避免喝只含糖和香精香料飲料,含氟，固齒，,茶甘寧，提高血管韌性。,共57頁,49,（九）學(xué)生不準(zhǔn)飲酒,過量飲酒的危害 多種營養(yǎng)素缺乏 酒精中毒、脂肪肝、肝硬化。 增加高血壓、中風(fēng)等的危險,共57頁,50,（十）吃新鮮衛(wèi)生的食物,正確采購食物 合理儲藏，避免污染 動物性食物加熱熟透 烹調(diào)加工避免交叉污染 注意個人衛(wèi)生環(huán)境和用具的潔凈,共57頁,51,你的膳食合理嗎？,（1）您昨天吃的食物有10種嗎？（2）您昨天吃雞蛋了嗎？吃菌類食物了嗎？ （3）您昨天喝鮮奶或者酸奶了嗎？（4）您餐桌上昨天有沒有豆腐或者其他的豆制品？（5）您昨天吃魚或者雞肉或者瘦肉了嗎？（6）您昨天吃到3種以上顏色的蔬