超市常用數(shù)學(xué)模型與計(jì)算方式解讀.ppt

1、,超市常用數(shù)學(xué)模型與計(jì)算方法解讀,目錄,毛利（PROFIT）：單品的毛利是指收銀臺(tái)的售價(jià)減去成本的數(shù)值的總和，部門的毛利則是該部門單品的毛利總和，公司的毛利則為所有部門毛利的總和?！皟裘~”則為“總毛利”減去“顧客退貨商品的毛利”。毛利率（MARGIN）：“凈毛利額”除以“凈營業(yè)額”的數(shù)值就是“毛利率”。新一佳的毛利率不宜太高（例如：超過2530以上），否則容易被競爭對(duì)手跟價(jià)，影響價(jià)格形象。但對(duì)于切貨或一次性買斷的商品，毛利率可以大幅提升，以提高利潤。,毛利計(jì)算,毛利率的兩種算法（MARGINTWO ARITHMETIC）：是指各部門的“凈毛利額”總和除以“凈銷額”總和的數(shù)值。另一方法是以“

2、營業(yè)額占比”乘以“部門毛利率”的“毛利率貢獻(xiàn)率”數(shù)值的總和，即：（I=n）I部門的營業(yè)額占比*I部門的毛利率,毛利計(jì)算,開放性題目一：部門 銷售占全店比 毛利率熟食 2.5% 11%面包 1% 25%魚肉 6% 3%果蔬 14% 8.5%日配 7% 18.5%根據(jù)以上的數(shù)據(jù)算出整個(gè)生鮮區(qū)的毛利率,毛利計(jì)算,開放性題目二：雞蛋 原售價(jià)4.98元/斤,進(jìn)價(jià)4.68元/斤,現(xiàn)售價(jià)4.18元/斤,現(xiàn)負(fù)毛利銷售每斤會(huì)虧0.5元.客單價(jià)55元,原來客數(shù)100，現(xiàn)來客數(shù)300，增加了200，現(xiàn)在每人限購5斤,我們是賺錢還是虧錢?,毛利計(jì)算,與毛利關(guān)聯(lián)的指標(biāo),部門和大類分析常用指標(biāo),案例分析XX店2012年6

3、月,成本坪元坪,案例分析XX店2012年6月,成本坪元坪 百貨月收入:238900元,庫存周轉(zhuǎn),庫存天數(shù)（NO. OF STOCK DAYS）： 其定義為： 單品：電腦庫存量DMS。 其他：庫存成本日均銷售成本。（指商品小組、大組、部門、門店等。） 門店或采購實(shí)際運(yùn)作時(shí)，應(yīng)事先訂定各商品大組的庫存天數(shù)指標(biāo)，公司以此為考核依據(jù)，實(shí)施獎(jiǎng)罰。商品由門店下單較多的組別，庫存應(yīng)由門店負(fù)責(zé)；采購部下單較多的組別，則庫存應(yīng)由采購人員負(fù)責(zé)；平分下單的商品，則雙方共同負(fù)責(zé)。無論如何，營運(yùn)、采購雙方均應(yīng)體認(rèn)合理的庫存天數(shù)是公司永續(xù)經(jīng)營的基礎(chǔ)。庫存天數(shù)太高所產(chǎn)生的資金、損耗、過期、滯銷、倉儲(chǔ)空間、搬運(yùn)等費(fèi)用與風(fēng)險(xiǎn)不

4、可等閑視之；庫存太低則喪失銷售機(jī)會(huì)，顧客對(duì)新一佳的信心也會(huì)降低，更需要全面高度地重視。,庫存周轉(zhuǎn),一、商品庫存管理 庫存分類： 商品庫存：供銷售用 行政庫存：耗材、辦公用品、總務(wù)用品、零配件（不在討論范圍） 二、庫存天數(shù)： 商 品 單品庫存數(shù)量/日均銷售（DMS） 小 分 類 小分類庫存成本/日均銷售成本 大 分 類 大分類庫存成本/日均銷售成本 采購部門 樓面部門庫存成本/日均銷售成本 門 店 門店庫存成本/日均銷售成本,庫存周轉(zhuǎn),30 日均銷售成本= 月銷售金額月毛利 注：綜合超市的“庫存天數(shù)指標(biāo)”20（旺季）30（淡季）天 三、庫存年周轉(zhuǎn)數(shù)： 365 年周轉(zhuǎn)數(shù) 庫存天數(shù) 注：綜合超市的“

5、庫存年周轉(zhuǎn)指標(biāo)”1218次/年,庫存周轉(zhuǎn),四、庫存服務(wù)水平： 存貨1的品種數(shù) 庫存服務(wù)水平 100% 正常狀態(tài)品種總數(shù) 注：1、應(yīng)扣除“聯(lián)營”的品種數(shù) 2、綜合超市的“庫存服務(wù)水平”95較為合理。其中A類商品 的庫存服務(wù)水平應(yīng)達(dá)99.5以上；B類商品應(yīng)達(dá)97以上；C類商品應(yīng)達(dá)94以上；D類商品應(yīng)研究其產(chǎn)生的原因，并想方設(shè)法消除此原因。,庫存管理的職責(zé),五、庫存管理的職責(zé)： 1、采 購： A、負(fù)責(zé)控制總公司訂貨的品項(xiàng)： 新品（試銷、不可貪心） 現(xiàn)金或帳期短的商品 貨源緊張的品項(xiàng) 促銷品（先訂預(yù)估銷量的1/3） 外埠商品 生命周期短或銷售季節(jié)短的商品 B、 負(fù)責(zé)清理滯銷品： 退換 、換貨 、 清倉

6、（小心毛利損失） C、總公司訂購品項(xiàng)愈少愈好,庫存管理的職責(zé),2、樓面運(yùn)營： A、負(fù)責(zé)控制OPL及永續(xù)訂單的品項(xiàng)： OPL品項(xiàng)（正常供貨的商品） 永續(xù)訂單品項(xiàng)（樓面前一天下單） B、95以上的品項(xiàng)應(yīng)由樓面訂貨： 樓面每天接觸客人，較了解客人的需求。 樓面隨時(shí)補(bǔ)貨，較了解訂貨需求。 隨時(shí)有團(tuán)購客人，可采取緊急訂貨。,庫存過高、過低的問題,六、庫存過高的問題： 1、資金成本（1/月）：利息費(fèi)用。 2、倉儲(chǔ)成本（1/月）：空間成本與運(yùn)輸費(fèi)用。 3、商品損耗風(fēng)險(xiǎn)： 商品過期或過季。 商品保質(zhì)期接近必須降價(jià)求售。 商品被盜。 商品壓壞（紙箱變軟）。 商品撞壞或摔壞（運(yùn)輸不當(dāng)）。 商品變質(zhì)（保存狀況）。

7、商品被老鼠咬壞。 盤點(diǎn)困難（放在不同位置）。,庫存過高、過低的問題,七、庫存過低的問題： 1、缺貨成本：喪失商機(jī)。 2、形象成本：公司缺乏資金或廠商不愿供貨。 3、口碑風(fēng)險(xiǎn)：顧客買不到要的，白跑一趟，下次不愿再來。,庫存管理的原則,七、庫存管理的原則： 1、先進(jìn)先出原則：新貨應(yīng)放在舊貨的后面，否則壓倉過期，公司損失慘重。 2、黃金視線原則：A類商品應(yīng)在黃金視線（120140公分）的范圍，加大其排面，B類商品次之，C類商品再其次。 3、最短動(dòng)線原則：周轉(zhuǎn)倉與周轉(zhuǎn)快的商品陳列位置愈近愈好。 4、生鮮日結(jié)原則：每日應(yīng)把易腐敗的商品銷售完畢，保持商品日日新鮮。 5、生鮮優(yōu)先原則：收貨部應(yīng)對(duì)生鮮商品最優(yōu)

8、先收貨，樓面運(yùn)營對(duì)生鮮亦應(yīng)最優(yōu)先處理，加工及銷售。,庫存管理的辦法,七、庫存管理的原則： 1、庫存ABC管理：,庫存管理的辦法,2、每日了解各大類庫存金額及天數(shù)，并采取對(duì)策。 3、定期研究各類前50大商品（A類商品）的庫存狀況，并采取對(duì)策。 4、定期研究滯銷七天以上或庫存天數(shù)超過大類指標(biāo)“兩倍”的商品，并采取對(duì)策。 5、定期研究庫存金額前50名或庫存天數(shù)前50名的商品，并采取對(duì)策。 6、訂貨量合理化，尤其是促銷品（建議先認(rèn)“預(yù)估量的1/3”）。 7、采購與運(yùn)營至少每兩周一次互相討論以上問題，并立刻采取對(duì)策。,庫存與帳期,1、庫存是有成本的，需要資金來融通。 2、帳期是供應(yīng)商給新一佳的信用額度，

9、是一種最重要的資金來源。 3、庫存與帳期的關(guān)系： A、庫存天數(shù) 帳期: 需自有資金（資金沉淀）。 銀行貸款（須付利息）。 B、庫存天數(shù) 帳期: 可應(yīng)用天數(shù)（帳期庫存天數(shù)）為正。 供應(yīng)商免費(fèi)融資（最佳選擇）。 可存銀行生利息或做為開新店的部分資金。 C、帳期 0 （現(xiàn)金采購）: 需由銀行貸款或以自有資金來采購。 理論上，可獲得較低的價(jià)格及較高的利潤，事實(shí)未必如此。 滯銷、過期、過季或變質(zhì)時(shí)，不能退貨，反而必須虧本甩賣 。,各類商品參考庫存天數(shù)指標(biāo),各類商品參考庫存天數(shù)指標(biāo),四、訂貨公式說明,一、公司訂貨公式說明,1、訂貨公式 計(jì)算公式： 建議訂貨量=日均銷量*訂貨系數(shù)*(訂貨周期天數(shù)+送貨時(shí)間+

10、安全庫存天數(shù))+最小庫存-當(dāng)前庫存-在途訂貨量-在途退貨量； 1.1、 日均銷量： a.生鮮：取實(shí)際的日均銷量，當(dāng)天的前一天開始，往前推14天的日均銷量(如當(dāng)天的是15號(hào)，剛是指1-14號(hào)的日均銷量)； b.營運(yùn)：考慮到速度與網(wǎng)絡(luò)，取本地進(jìn)銷存的日均銷量， 當(dāng)天的前一天開始，往前推90天的日均銷量； 現(xiàn)改為訂貨當(dāng)日前30天的日均銷量 c.原有公式采用最后銷售日期做為當(dāng)天進(jìn)行日均銷量的計(jì)算，現(xiàn)在暫保留用當(dāng)前日期；,四、訂貨公式說明,一、公司訂貨公式說明,1.2 訂貨系數(shù)：類別檔案的小類的訂貨系數(shù)； 1.3 訂貨周期天數(shù)：配送的默認(rèn)為0,其它的以供應(yīng)商檔案的訂貨周期類型(01-按天,02-按星期)

11、、具體訂貨時(shí)間列表求得； a.如果 按天：30天/具體訂貨時(shí)間列表中值的個(gè)數(shù),四舍五入取整數(shù)； b.如果 按星期：7天/具體訂貨時(shí)間列表中值的個(gè)數(shù),四舍五入取整數(shù)； 1.4 送貨時(shí)間: a.生鮮：配送為1.5天，直送和周轉(zhuǎn)取供應(yīng)商檔案的送貨時(shí)間； b.營運(yùn)：配送為1天，直送和周轉(zhuǎn)取供應(yīng)商檔案的送貨時(shí)間； 1.5 安全庫存天數(shù)：類別檔案的小類的安全庫存天數(shù)； 1.6最小庫存: 類別檔案里小類的最小庫存天數(shù)*日均銷量 1.7 當(dāng)前庫存：總庫存數(shù)量(所有庫位之和) - 在線銷售數(shù)量；,四、訂貨公式說明,一、公司訂貨公式說明,1.8在途訂貨量： a.直送商品(02)：除狀態(tài)為登錄/作廢/終止/全部入庫

12、外的,且未入過庫的訂單數(shù)量(入過庫的不計(jì)算)； b.配送商品(01)：狀態(tài)為審核/已傳總部/已處理的、前3天的(且包含當(dāng)天的)、20100201后的補(bǔ)貨數(shù)量，需減去已配送或短配數(shù)量； 如今天是5號(hào)，則取2,3,4,5這四天的數(shù)據(jù)； c.一步二步周轉(zhuǎn)商品(03/04)：狀態(tài)為審核/已傳總部/已處理的、前7天的(且包含當(dāng)天的)、20100201后的補(bǔ)貨數(shù)量，需減去已配送或短配數(shù)量； 如今天是8號(hào)，則取1,2,3,4,5,6,7,8這八天的數(shù)據(jù)； 1.9 在途退貨量：索賠倉的庫存(指庫位屬性為07-副品庫位的所有庫位的數(shù)量);,四、訂貨公式說明,二、訂貨周期及訂貨操作說明,1.1大賣場(chǎng)/綜超訂貨周期

13、,1.2、生活超市訂貨周期,訂貨公式說明,三、注意事項(xiàng) 1、門店訂單的上傳時(shí)間應(yīng)控制在13：00點(diǎn)前（系統(tǒng)設(shè)定的補(bǔ)貨單自動(dòng)處理截止時(shí)間是13：30），對(duì)于非DC配送商品，如超過13：30，門店應(yīng)將補(bǔ)貨單號(hào)上報(bào)至總部采購部，由采購部相應(yīng)采購經(jīng)理將補(bǔ)貨單轉(zhuǎn)為訂單發(fā)至供應(yīng)商，否則，就會(huì)出現(xiàn)系統(tǒng)有單而供應(yīng)商收不到訂單的現(xiàn)象，從而導(dǎo)致門店缺貨。 現(xiàn)階段，在門店非DC配送商品的缺貨主要原因就在于非訂貨周期訂貨和超時(shí)上傳補(bǔ)貨單而又未及時(shí)聯(lián)手采購做單所致。 2、門店要及時(shí)清理虛庫存，以確保商品的實(shí)物庫存和賬面庫存一致，從而保證商品訂貨的準(zhǔn)確性。,訂貨限額說明,一、思路 門店以庫存天數(shù)作為訂貨的依據(jù)，對(duì)應(yīng)不同的庫存天數(shù)有不同的訂貨金額。 首先，以周為單位，門店根據(jù)上周的實(shí)際銷售預(yù)估本周各日的銷售，再根據(jù)門店上月的庫存天數(shù)對(duì)應(yīng)的訂貨金額比例，得出門店訂貨金額。 確定訂貨金額后，根據(jù)各區(qū)域各部門的訂貨比例分配訂貨金額。 部門訂貨金額確定后，進(jìn)一步確定訂貨單品及數(shù)量。通過訂貨限額表，將門店的銷售和訂貨直接關(guān)聯(lián)起來，指導(dǎo)門店控制庫存。,二、進(jìn)貨限額統(tǒng)計(jì)表及補(bǔ)貨金額統(tǒng)計(jì)表查詢,訂貨限額說明,三、進(jìn)貨限額統(tǒng)計(jì)表說明,對(duì)應(yīng)不同庫存天數(shù)的訂貨金額比例,門店預(yù)估銷售額,門店上個(gè)月的系統(tǒng)毛利率,銷售成本價(jià)=預(yù)估銷售額 （1 系統(tǒng)毛利率）,門店訂貨限額=銷售成本上月 庫存天數(shù)對(duì)應(yīng)的